水饺店平面图、流程图(食药局通过版本)
4.经营平面布局流程图
1
操作流程及经营设施平面布局图
操作流程
审验并索要供货商的营业执照和生产（流通）许可证，验明产品合格的证明文件和产品标识→清点、检查产品，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容→上货架或贮存，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品→销售食品。
经营平面布局流程图
说明：描绘经营设施的具体方位，标明设备的名称。
北 ↑
货
架
货 架
货
架
收
银台
货
架。
饮食服务参考平面图
附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮体食堂工艺流程布局参考平面图说明： 1、 应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。
根据经营食品 的种类和规模决定功能分间的设置。
2、 选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。
3、 食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设在室内。
4、 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局, 食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污 染。
成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入 口均宜分开设置。
5、 加工经营场所大于500平方米的专间（凉菜间、生食品制作、裱花和集体用餐 分装专间等）必须设立预进间，人流物流分开。
如无专有食品制作可不设立相应 的专间。
6、 供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30平方米，100人以上每增加1人增 加0. 3平方米。
切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50%。
7、 提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔 离设施。
8、 必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消 水池。
房餐厅面积比：1 : 2副食仓库 台原料检验间ooo OLXJ案台主食仓库蔬菜粗加工间 业大员入口1 nU蒸饭间F-I :1 1 n k ..... 1 1面点间丁男更 建1、女更弋口淘米间生肉粗加工间水产品粗加工间配 间案台 案台烹调间保洁柜 洁具间餐具保洁间传递窗餐具洗消间消毒 柜集体用餐分装间冲间I菜口染餐具入口餐厅附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。
型以上餐饮服务工艺流程布局参考平面图_| __________________ _ ______________________ I 「房餐厅面积比：1： 2说明： 1、 应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。
餐饮业服务生产经营场所周围平面图
政务大厅
超市
教育街
麻辣烫灌肠店
麻辣烫米线店
北坊小学 韩瑞凉皮灌肠店
3
餐饮业服务生产经营场所周围平面图
单位名称:韩瑞凉皮灌肠店
超市 麻辣汤店
政务大厅
教育街
韩瑞凉皮灌肠店
米线店
4
餐饮业服务生产经营场所周围平面图
单位名称：韩瑞凉皮灌肠店
存放柜
保洁柜
消毒柜
灶台
操作台
洗消间
过门
过门 餐
桌
洗
手
池
正门
餐桌
餐厅
餐桌
6米
洗 菜 池 洗 碗 池
冷 3m
藏 柜
餐 桌
5
餐饮业服务生产经营场所周围平面图
单位名称：麻辣烫店
辅料存放柜
保洁柜
洗菜池
灶台
洗碗池
3 冷藏柜
m
餐 桌
餐 桌
操作台
操作间
餐厅
过门
消毒柜 过 门
过门
餐 桌
正门 6m
洗手池
储 藏 室
6
餐饮业服务生产经营场所周围平面图
单位名称：麻辣烫店
超市
韩瑞凉皮灌肠 店
麻辣汤店
政务大厅
教育街
麻辣烫店
灌肠店
7
食品卫生、公共场所、化妆品行业卫生审查平面图
单位名称：圆梦理发
3m
更衣室
门
消毒区
理 发
区
染
7m
发
区
理发厅
烫
发
区
坐
椅
洗
头
区
正门
1
单位名称：银川上门教育咨询有限公司
食品SC糕点加工车间平面图
冰淇淋生产人流物流及车间功能平面图
人流
墙体软帘门
墙体
软帘
门
月饼生产人流物流及车间功能平面图
人流
烘烤类糕点生产人流物流及车间功能平面图
墙体
软帘
门
人流
面团生产人流物流及车间功能平面图墙体软帘门
人流
设备分布示意图
一楼厂区平面图
墙体
软帘
门
设备编号及对应名称
标号设备名称标号设备名称
140型打蛋机19切割机
2120型打蛋机20卧式搅拌机
350型打蛋机21螺旋搅拌机
4开坯机22五匹机
5蛋糕切片机23包馅印饼机
6平炉24蛋挞机
7烤炉25工作台
8醒发室2620型打蛋缸
9筛粉机27货架
10双轨成型机28冰箱
11丹麦压面机29烤车
12压油机30牛角成型机
13sm80搅拌机31小西饼切割机
14成型分割机32手工滚圆机
15传送带33连续分割搓圆机
16醒发成型机34和面机
17制冰机35金属探测仪
18冰水机36水槽
37奶浆机38泰勒机
39盟立包装机40油炸锅
41高速混合搅拌机42T50冷柜
卫生设施平面图墙体软帘门
鼠类检测站B捕鼠笼C
捕蝇笼D
垃圾箱F无紫外灯区域
粘鼠板E
捕虫灯A
4
5
图例：
二楼实验室示意图
墙体
窗
门资料源自网络。
食品经营许可证单位地理方位和设备布局、加工流程、卫生设施示意图模版
食品经营许可证单位地理方位和设备布局、加工流程、卫生设施示意图模版
食品经营许可证单位应有明确的地理位置和设备布局，加
工流程、卫生设施示意图和餐饮服务单位加工流程图。
在生食
水产品专间、凉菜烹调、辅料切配和粗加工等环节中，应注意
质量控制，将不合格产品退回销售商。
同时，原、辅料要进行
贮藏和验收，餐用具要进行装盘和消毒保洁，摆台后才可食用。
餐饮服务单位经营场所应有明显的标志或知名建筑物或知
名单位作参照，并用文字说明所处的地理位置。
地理方位图应
清晰标注经营场所的位置，包括北、宾馆、知名单位、街、路、大厦等信息。
食品经营许可证单位经营场所设备布局和卫生设施示意图
应包括辅料存放柜、保洁柜、洗菜池、洗碗池、灶台、操作台、10m冷藏柜、操作间、餐桌、餐厅、正门、15m过门消毒柜、
过门储藏室和过门餐桌等硬件设施。
这些设施的位置应清晰标注，以方便管理和使用。
大型餐饮业厨房布局及硬件设施平面图应包括消毒柜、保洁柜、冰柜、冷鲜柜、洗菜池、洗肉池、餐具洗涤水池、拖把洗涤池和紫外线消毒灯等设施。
这些设施应放置在清洗消毒间、切配间、粗加工间、烹饪间等区域内，以保证食品安全。
食品安全设施清单应包括消毒柜、保洁柜、冰柜、冷鲜柜、洗菜池、洗肉池、餐具洗涤水池、拖把洗涤池和紫外线消毒灯等设施的数量和位置。
这些设施应尽量填写全，以便管理和使用。
食品经营许可证单位地理方位和设备布局、加工流程、卫生设施示意图模版
序号
名称
数量
位置
备注
1
消毒柜
3
清洗消毒间
（应尽量填写全）
2
保洁柜
5
清洗消毒间
（应尽量填写全）
3
冰 柜
3
切配间
（应尽量填写全）
4
冷鲜柜
2
切配间
（应尽量填写全）
5
洗菜池、洗肉池
3
粗加工间
（应尽量填写全）
6
餐具洗涤水池
3
餐具清洗消毒间
（应尽量填写全）
7
拖把洗涤池
2Байду номын сангаас
粗加工间、烹饪间
（应尽量填写全）
8
紫外线消毒灯
2
清洗消毒间
（应尽量填写全）
食品安全设施清单
××餐饮单位(盖章)
××食品经营许可证单位地理方位
和设备布局、加工流程、卫生设施示意图
××餐饮服务单位加工流程图
××餐饮单位(盖章)
××餐饮服务单位经营场所
地理方位图
1.经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照；
2.用文字说明经营场所所处的地理位置××市××区××街（路）××号。
××餐饮单位(盖章)
××食品经营许可证单位经营场所设备布局和卫生设施示意图
速冻面米制品食品车间布局图
250 120
300
后包 员工通道 物流通道
120 150
200
285 400
醒发间 12 平米
蒸制间 35 平米
女更 5 平米
男更 7 平米 女更 13 平米
员工入口
原料库 100 平米
200 原料出库 450 配料间 9 平米
往 熟 区 方 向
冷 却 间 20 平 米
外包材库 15 平米
内包材库 11 平米
办公室
食品车间各功能间布局图（1:250）单位：厘米
西 4590 650 150 250 150 250 1270
水处理间 16 平米
东
300
清洗间 3 平米
320
菜处理间 9 平米3Fra bibliotek0肉处理间 9 平米
310
馅处理间 8.5 平米
250
300
300
150
430
250
员工 入口
750
100 150
男更 1.8 100
160
化验室
300
速冻库 12 平米
400
635 2300 员 工 通 道 200
成型区 330 平米
成 品 冷 库 20 平 米
小 料 库 16 平 米
生制品往速冻库方向
335
和面间 27 平米
内包装间 40 平米
外包装间 20 平米
物 流 通 道 和 参 观 通 道
15 平米
630
物流通道和参观通道 员工通道 120 员工通道 ：传递口 ： 门
餐饮单位布局流程参考示意图
餐饮单位（学校食堂）布局流程参考示意图参考示意图说明：此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。
操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。
①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。
加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。
粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。
安装有排气罩，排烟排气良好。
设有配料操作台，设有食用具存放柜。
④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。
依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。
晾凉间（柜）有空气消毒措施。
⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。
⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。
⒀⒁⒂面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。
设有清洗水池。
⒃⒄餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。
水饺工艺流程图
1.工艺流程图（水饺）15去除异物32面粉、淀粉查收33储存34领用36和面37压面38运送48包装箱查收49 储存50 领用9 干菜查收 1 蔬菜查收10 储存 2 储存11 领用 3 领用12 挑选 4 冲洗13 复水 6 斩切14 冲洗7 脱水16 脱水8 称重17 斩切18 称重29 投料30 制馅35纯净水31 运送39 体制成型40 手工成型41 喷水42 速冻46 内包装19肉类原料查收20 储存21 领用5去除22 解冻异物23绞肉24称重43内包装资料查收44 储存45 领用25调味料查收26 储存27领用28称重配比47金属检测51 外包装52 成品入库53 销售2.工艺描绘：（1）蔬菜查收：技术部依据《原资料查收标准》对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、芹菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行查收，切合要求的予以入库，不切合要求拒收。
（2）储存：仓管员对合格原料予以入库，搁置表记，填写《原料入库单》。
原料库房要求低温 (0-5 ℃) 、密闭，保存员按期检查原料状况及库房状况。
（3）领用：依据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。
（4）冲洗：将领用的蔬菜用清水冲洗洁净。
（5）去除异物：在冲洗过程中，去除蔬菜中杂草、泥土等异物。
（6）斩切：将冲洗洁净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。
（7）脱水：斩切好的蔬菜颗粒放入离心计中，将蔬菜表面因冲洗粘附的水分和因蔬菜组织损坏所产生的水分脱去。
（8）称重：依据配方用量，称取所需要各种蔬菜。
（9）干菜查收：技术部依据《原资料查收标准》对干菜如香菇、木耳、黄瓜干、莴笋干、茶树菇等进行查收，对其进行感官、理化检测，切合要求的予以入库，不切合要求拒收。
（10）储存：库管员对合格原料予以入库，搁置表记，填写《原料入库单》。
原料库房要求通风、干燥，保存员按期检查原料状况。
（11）领用：依据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的干菜。
（12）挑选：将干菜中外来异物挑选洁净。
食品经营许可证操作流程图平面图方位图
食品经营许可证操作流程图平面图方位图1. 概述食品经营许可证是一项必需的许可证，用于确保食品经营者在合法、安全和卫生的条件下从事食品销售和经营活动。
本文档将介绍食品经营许可证的操作流程，并提供相应的平面图方位图，以便更好地理解该流程。
2. 操作流程步骤 1：准备申请材料•食品经营者应准备以下申请材料：–身份证明：食品经营者的有效身份证明文件。
–经营场所租赁合同：证明食品经营者拥有合法租赁的经营场所。
–食品经营者卫生许可证：已经获得的食品经营者卫生许可证。
–经营计划书：详细描述食品经营者的经营计划和规模。
步骤 2：填写申请表格•食品经营者需填写相应的食品经营许可证申请表格。
•申请表格包括以下信息：–食品经营者的名称、地址和联系方式。
–经营场所的地址和规模。
–经营品类：详细说明食品经营者所经营的食品种类。
–卫生管理人员信息：包括姓名、资质证明等。
–其他相关信息。
步骤 3：提供申请材料•食品经营者将填写完整的申请表格和其他所需材料提交给当地的食品药品监督管理部门。
•材料的提交可以通过邮寄或直接送达至相关部门。
步骤 4：审核申请材料•相关部门将审核所提交的申请材料。
•审核将包括对申请表格的完整性和准确性的验证，以及对相关材料的真实性的核实。
步骤 5：现场检查•部门工作人员将进行现场检查，以确保申请人所经营的食品符合卫生标准和安全要求。
•现场检查将包括食品存储区、加工区、卫生设施等的检查。
步骤 6：颁发许可证•审核和现场检查通过后，相关部门将颁发食品经营许可证给申请人。
•食品经营许可证将包括食品经营者的基本信息、经营场所地址和许可证的有效期等。
3. 平面图方位图以下是食品经营许可证操作流程图的平面图方位图：graph TBsubgraph 食品经营许可证操作流程A[准备申请材料] --> B[填写申请表格]B --> C[提供申请材料]C --> D[审核申请材料]D --> E[现场检查]E --> F[颁发许可证]end4. 注意事项•补充材料：根据当地食品药品监督管理部门的要求，可能需要提供一些补充材料，如财务报表、卫生许可证等。