水饺工艺流程图
猪肉白菜水饺的生产工艺流程
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速冻水饺生产工艺流程图
速冻水饺产品生产工艺流程图
说明：带*号的原料验收、配料、速冻、金探检测为关键控制点。
原料验收 *原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。面粉、白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。 解冻绞肉 蔬菜挑选 搅拌制馅 *按产品配方称取肉类、淀粉、蔬菜、白砂糖、味精、食盐、食品添加剂等原辅材料，食品添加剂必须符合GB2760标准，不得超量、超范围使用。 机械或手工成形 和 面 清洗切碎 配 料 速 冻 内包装 金探检测 外包装 成品入库
*关键设备：金属探测仪，挑选出有铁线、铁块、塑料类等杂质 *关键设备：双螺旋速冻机、功率45kw 、生产能力3T/h 。 速冻温度－30℃至－40℃，速冻时间30min 。产品中心温度达－18℃。
速冻水饺生产工艺技术及要求：
1、原料验收：原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。面粉、白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。
2、和面：称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水机械搅拌和面，备用。
3、解冻绞肉：冻肉解冻后将肉投入绞肉机绞碎，肉颗粒为2mm的小颗粒，备用。
4、蔬菜处理：将蔬菜经挑选清洗干净后用切菜机切碎备用。
5、配料：按产品配方称取肉和蔬菜等原辅材料备用。食品添加剂的使用符合GB2760－2011标准。
6、搅拌制馅：按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料。
7、成形：用水饺成形机或手工成形。
速冻水饺生产工艺流程图
速冻水饺产品生产工艺流程图
说明：带*号的原料验收、配料、速冻、金探检测为关键控制点。
1.操作要点:速冻食品要求其从原料到产品，要保持食品鲜度，因此在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定，通常在10℃左右较为适宜。
1..1原料和辅料准备
①面粉:面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉，有条件的可用特制水饺专用粉。对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉不能使用。对于新面粉，由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物，往往影响面团的拌合质量，从而影响水饺制品的质量，对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间，使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。有的添加一些品质改良剂也可，不过会加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。面粉的质量直接影响水饺制品的质量，应特别重视。
②原料肉：必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。严禁冷冻肉经反复冻融后使用，因它不仅降低了肉的营养价值，而且也影响肉的持水性和风味，使水饺的品质受影响。冷冻肉的解冻程度要控制适度，一般在20℃左右室温下解冻10小时，中心温度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必须剔骨去皮，修净淋巴结及严重充血，淤血处，剔除色泽气味不正常部分，对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水，绞成颗粒状备用。
③蔬菜：要鲜嫩，除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫。要求蔬菜受热均匀，浸烫适度，不能过熟。然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温，沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。烫菜数量应视生产量而定，要做到随烫随用，不可多烫，放置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。
饺子的制作工艺
饺子的制作工艺
具体制作方法
第一步：准备食材。猪肉馅400克、白菜半颗、面粉适量、菠菜150克、葱姜适量。
第二步：把菠菜清洗干净切段放到破壁机中打成汁，如图。（用生菠菜就可以，另外，榨汁的时候不用加水，这样颜色更好看。打好后，如果菠菜汁不是很细腻，建议过滤一下再用。）第三步：开始和饺子面团，需要两块等大的面团。一块是普通的，一块用菠菜汁和成的绿色面团，如图。面团和好后，用保鲜膜盖好醒30分钟。（在和面的时候，建议先和普通面团再和绿色面团，这样不会影响普通面团的颜色，不然得把手洗干净才可以。）
第四步：在醒面团的时候，我们开始准备饺子馅。先往猪肉馅中倒入少许香油，搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末，最后朝一个方向搅拌均匀。
第五步：把白菜清洗干净后，先切成细丝，再切成粒，然后撒上1勺盐，用力开始剁，直至白菜越来越碎，渗出的水分越来越多时，白菜就剁好了。
第六步：把白菜里的水分攥干放到肉馅中，如图。
第七步：把肉馅拌匀，如图。（如果这时觉得肉馅味道较淡，还可以适量的再加一点点盐。）
第八步：面团醒好后，分别取出揉匀，如图。
第九步：把两块面团都搓成长条，如图。
第十步：把绿色面团擀开，如图。
第十一步：把普通面团放在绿色面团上，如图。（如果这时面团表面有干面粉，一定要轻轻的拍掉，否则，会影响两种面团粘合的效果。）
第十二步：用绿色面团把普通面团包起来，把口收严实，如图。然后把面团搓匀，搓至光滑。
第十三步：切成大小均匀的饺子剂，如图。
第十四步：把饺子皮擀开，如图。
速冻水饺生产工艺流程图
速冻水饺产品生产工艺流程图
说明：带*号的原料验收、配料、速冻、金探检测为关键控制点。
1.操作要点:速冻食品要求其从原料到产品，要保持食品鲜度，因此在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定，通常在10℃左右较为适宜。
1..1原料和辅料准备
①面粉:面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉，有条件的可用特制水饺专用粉。对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉不能使用。对于新面粉，由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物，往往影响面团的拌合质量，从而影响水饺制品的质量，对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间，使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。有的添加一些品质改良剂也可，不过会加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。面粉的质量直接影响水饺制品的质量，应特别重视。
②原料肉：必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。严禁冷冻肉经反复冻融后使用，因它不仅降低了肉的营养价值，而且也影响肉的持水性和风味，使水饺的品质受影响。冷冻肉的解冻程度要控制适度，一般在20℃左右室温下解冻10小时，中心温度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必须剔骨去皮，修净淋巴结及严重充血，淤血处，剔除色泽气味不正常部分，对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水，绞成颗粒状备用。
③蔬菜：要鲜嫩，除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫。要求蔬菜受热均匀，浸烫适度，不能过熟。然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温，沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。烫菜数量应视生产量而定，要做到随烫随用，不可多烫，放置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。
钟点工食品水饺、汤圆配方及工艺流程图
钟点工食品水饺、汤圆配方及工艺流程图
一、猪肉芹菜水饺
冷冻猪肉2：827
冷冻肥膘 4
干大豆组织蛋白 3.5
骨汤冻11
水7
芹菜26
包菜12
洋葱 5
盐 1.35
玉米淀粉0.3
精选生抽0.35
珍鲜老抽0.35
芝麻香油0.5
加饭酒0.3
姜 1.1
味精0.5
水饺面粉配料：100公斤面粉加0.3公斤改良剂，加0.5公斤食盐，加0.4公斤碱，加水44—46公斤，皮单个重7.9克，范围7.8—8.0克/个，水饺标准重量14克/个。
二、汤圆
面的配方馅的配方
糯米粉５０公斤白砂糖１５公斤
速冻油２公斤葡萄糖１０公斤
乳化油２５０克黑芝麻５公斤
改良剂２００克花生酱４公斤
水８２斤白芝麻５公斤
速冻油１０公斤
1.速度水饺生产工艺流程图
2.速冻汤圆生产工艺流程图
速冻水饺工艺布局图
7
冻肉切肉机
台
1
前处理
DR-2
8800.00元/台
8
绞肉机
台
2
前处理
QJH-C32A
4200.00
9
拌馅机
台
2
前处理
YBX60
60L
4100.00元/台
200L
150公斤
20000.00元/台
10
和面机
台
3
和面
11
压面机
台
1
和面
YMZD350
5—25mm
6460.00元/台
CY-300
960.wenku.baidu.com0元/台
12
饺子成型机
台
1
成型
13
饺子皮机
台
1
成型
14
不锈钢案台
个
若干
成型
15
不锈钢托盘
个
若干
成型
16
不锈钢架车
个
若干
成型
17
速冻机
台
1
封装
18
封口机
台
3
封装
1000元/台
19
打包机
台
2
封装
1800元/台
20
金属探测仪
台
(完整版)饺子的制作工艺
(完整版)饺子的制作工艺
饺子的制作工艺
引言
饺子是一种非常受欢迎的中式食物，具有丰富的口感和独特的
制作工艺。本文将介绍传统饺子的制作方法，以帮助读者在家中制
作出美味的饺子。
原料准备
制作饺子的原料包括面粉、水和馅料。选择优质的面粉，以保
证饺子皮的口感和弹性；同时，准备新鲜的食材作为馅料，如猪肉、白菜和韭菜等。
面皮制作
1. 将面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，边加边搅拌，直到
面粉成为柔软的面团。
2. 将面团在案板上揉搓，直到面团表面光滑。
3. 将面团分成小块，并用擀面杖将其擀成薄而平均的圆片。
馅料制作
1. 将猪肉剁成细碎的肉末。
2. 将白菜和韭菜洗净后切碎。
3. 将猪肉、白菜和韭菜一起放入碗中，并加入少量盐、酱油、葱姜水和少许食用油。
4. 用勺子或手将馅料充分搅拌均匀。
包饺子
1. 将馅料放在面皮的中心位置。
2. 将面皮对折，将馅料包裹起来。
3. 用手指捏住饺子皮的两头，使其紧密封口。
4. 重复以上步骤，直到所有的馅料和面皮用完。
烹饪方法
1. 将饺子放入沸水中，煮约5至8分钟，直至饺子浮起并变得透明。
2. 或者可以选择蒸饺子，将饺子蒸约8至10分钟，直到饺子馅料熟透。
佐料搭配
1. 蘸酱：饺子最常配搭的蘸酱可以是酱油、醋和蒜泥的混合物。
2. 辣椒油：适量加入辣椒油可以给饺子增添辛辣的口味。
3. 姜丝：加入少许姜丝可以提升饺子的香气。
结尾
以上就是传统饺子的制作工艺，在家中尝试制作饺子时，可以
根据个人口味和喜好进行调整，创造出属于自己的美味佳肴。祝您
制作食欲十足的饺子！
包饺子全过程图解(课堂参考)
包饺子全过程图解
包饺子全过程图解
注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。
注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发
2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
注意：感觉姜剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道
差点。
3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。
先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起，会粘的。我是为了拍照，呵呵。
这是切的第一个节。
转个方向：拉近点看。
速冻水饺生产工艺
速冻水饺生产工艺
速冻水饺生产工艺是指将预制好的生面皮和馅料加工成水饺，并经过冷冻处理，以延长水饺的保质期和方便消费者储存和烹饪。以下是一般的速冻水饺生产工艺流程：
1. 原料准备：将面粉、水等原料按一定比例混合，制作成水饺皮的面团；将肉类、蔬菜等馅料原料准备好，根据需要进行研磨、切碎等处理。
2. 面皮制作：将面团进行搓揉和杆平，使得面皮成薄而均匀的圆形，然后切割成一定大小的圆片。可以通过机械化设备自动完成面皮制作。
3. 馅料包装：将馅料分装到每个面皮圆片上，并进行包扎和封口，形成水饺的半成品。
4. 晾晒：将包好的水饺内外表面晾晒一段时间，使得水饺稍微干燥，以便于后续的冷冻处理。
5. 冷冻处理：将晾晒好的水饺放入速冻设备中，经过低温冷冻处理，一般为零下20摄氏度以下。冷冻处理可以使得水饺中
的水分结冰，从而避免水饺在储存和运输过程中变质。
6. 包装：将冻结的水饺分装到包装袋中，并进行封口和标签贴附。
7. 质检：对包装好的水饺进行质检，包括外观检查、重量检测、
口感检测等，以保证水饺符合卫生和质量标准。
8. 储存和销售：包装好的水饺可以储存在冷冻库中，以确保水饺保鲜。水饺可以通过超市、餐饮店等渠道进行销售。
以上是一般的速冻水饺生产工艺流程，具体的操作和设备可以根据生产规模和要求进行调整和优化。生产工艺的关键是保证食品的卫生和质量，同时提高生产效率和产品的口感和外观。
速冻水饺制品厂区布局图
原料清理间
锅炉
包材 库
化验 室
传达 室
（1）水饺生产流程
菜类处理
肉类处理
面粉
搅拌
搅拌 制皮
备馅
来自百度文库成型
速冻
包装 入库
车间： 更衣室、原料清理间、原料加工间、配料间、搅和间（馅、面）、手工包制成型间、包装间、 库房： 原料肉冷库、速冻库、成品低温冷藏库、原料库（面粉）、辅料库（添加剂）包材库
器具清洗（在原料清理间）、
速冻水饺制品厂区布局图面粉库配料间速冻库手工成型间辅料库搅拌间原料加工间绞碎成品冷藏包装间更衣室原料清理间原料肉冷藏锅炉1水饺生产流程菜类处理搅拌肉类处理成型速冻包装入库面粉搅拌车间
办
速冻库
公
室
成品冷藏 原料肉冷藏
速冻水饺制品厂区布局图
面粉库
手工成型间
搅拌间、
包装间 包材
洗靴消毒池 更衣室
配料间 辅料库
水饺工艺流程图
1.工艺流程图（水饺)
（1）蔬菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、芹菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（2）贮存：仓管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求低温（0—5℃）、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。
（3）领用:根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。
(4）清洗:将领用的蔬菜用清水清洗干净。
（5）去除异物：在清洗过程中，去除蔬菜中杂草、泥土等异物.
（6）斩切：将清洗干净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒. (7）脱水：斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中，将蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去.
（8）称重:按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。
(9）干菜验收:技术部根据《原材料验收标准》对干菜如香菇、木耳、黄瓜干、莴笋干、茶树菇等进行验收，对其进行感官、理化检测,符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（10)贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识,填写《原料入库单》。原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。
(11）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的干菜。
(12）挑拣：将干菜中外来异物挑拣干净。
(13）复水:放入清水池中,将干菜浸泡透,使其内部无干芯。
(14）清洗：将复水后的干菜用清水清洗干净。
（15）去除异物：在清洗过程中，再次去除干菜中混杂异物。
（16)脱水:将清洗干净的干菜放入离心机中，脱去多余水分。
（17）斩切：脱水后的干菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。（18)称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜.
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1.工艺流程图（水饺）
2.工艺描述：
（1）蔬菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、芹菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（2）贮存：仓管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求低温(0-5℃)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。
（3）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。
（4）清洗：将领用的蔬菜用清水清洗干净。
（5）去除异物：在清洗过程中，去除蔬菜中杂草、泥土等异物。
（6）斩切：将清洗干净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。（7）脱水：斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中，将蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去。
（8）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。
（9）干菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对干菜如香菇、木耳、黄瓜干、莴笋干、茶树菇等进行验收，对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（10）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。
（11）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的干菜。
（12）挑拣：将干菜中外来异物挑拣干净。
（13）复水：放入清水池中，将干菜浸泡透，使其内部无干芯。
（14）清洗：将复水后的干菜用清水清洗干净。
（15）去除异物：在清洗过程中，再次去除干菜中混杂异物。
（16）脱水：将清洗干净的干菜放入离心机中，脱去多余水分。
（17）斩切：脱水后的干菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。（18）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。
（19）肉类原料验收：技术部根据《原材料验收标准》对肉类如猪肉、鸡肉、猪肥膘等进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（20）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求低温(≤-18℃)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。（21）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的肉类。
（22）解冻：根据车间环境温度，自然解冻12-24小时。解冻后中心温度-4--0℃. （23）绞肉：解冻好的肉，放入绞肉机中绞成肉馅。
（24）称重：按照配方用量，称取所需要肉量。
（25）调味料验收：技术部根据《原材料验收标准》对调味类如酱油、植物油、食盐、味精、白砂糖、猪肉提取物、香辛料等进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（26）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。
（27）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的调味料。
（28）称重配比：按照配方称取调味料，放入固定容器内待用。
（29）投料：按照水饺作业指导书中规定，将不同的原料按照投料顺序进行投料。（30）制馅：根据制馅工艺，用拌馅机制成不同口味馅料。
（31）运送：将制好的馅料运送至成型区。
（32）面粉、淀粉验收：技术部根据《原材料验收标准》对其进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（33）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。
（34）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的面粉、淀粉。（35）纯净水：按照配方，称取相应水量，加入和面机中。
（36）和面：按照水饺作业指导书要求和面。
（37）压面：按照水饺作业指导书要求，将和好的面压成面带，并卷成面卷。（38）运送：将卷好的面卷运送至成型区。
（39）机制成型：按照水饺作业指导书中要求，进行机制成型。
（40）手工成型：机制成型后，按照水饺作业指导书中要求进行手工成型。
（41）喷水：水饺速冻前进行喷水，以增强水饺抗冻裂性。
（42）速冻：手工成型后的水饺在-35—-30℃速冻隧道中进行速冻，按作业指导书操作。
（43）内包装材料验收：技术部根据《包装验收标准》对内包材如卷膜、包装袋进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（44）贮存：库管员对合格内包装材料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求干燥、通风，保管员定期检查原料状况。
（45）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领取包装所用的包装材料。（46）内包装：利用包装机对产品进行内包装，并打印日期。要求清晰、规范。（47）金属检测：内包装后对产品进行金属检测，并挑除检测不合格产品。（48）包装箱验收：技术部根据《包装验收标准》对其进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、物理检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（49）贮存：库管员对合格包装箱予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。原料仓库要求干燥、通风，保管员定期检查原料状况。
（50）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领取包装所用的包装箱。（51）外包装：对检验合格的产品进行装箱。箱体打印产品名称、日期等内容。要求清晰、规范。
（52）成品入库：包装好的产品如成品库，成品库库温要求≤-18℃.
（53）销售：按照订单将成品进行销售。