酒店成本控制及管理_酒店总经理财务培训班讲义
酒店经理财务知识培训课程
酒店经理财务知识培训课程课程大纲：酒店经理财务知识培训课程1. 引言- 财务知识在酒店管理中的重要性- 课程目标与预期成果2. 财务基础- 财务报表概述：资产负债表、利润表、现金流量表- 财务术语和概念：流动资产、固定资产、负债、权益、收入、成本等3. 预算编制- 预算的重要性与基本流程- 如何为酒店业务制定有效的预算- 预算监控与控制技巧4. 成本控制- 成本类型：直接成本与间接成本- 成本控制策略与方法- 成本效益分析5. 收入管理- 收入构成与收入周期- 定价策略与收益管理- 收入预测与优化6. 财务分析- 财务比率分析：流动比率、债务比率、利润率等 - 投资回报率（ROI）与净现值（NPV）计算- 财务健康状况评估7. 现金流管理- 现金流的重要性与现金循环周期- 现金流预测与短缺应对策略- 现金流与营运资金管理8. 财务风险管理- 识别与评估财务风险- 风险缓解策略与保险- 财务危机管理9. 税务规划- 酒店业务的税务基础知识- 税务合规性与申报- 税务筹划与合法避税策略10. 财务信息系统- 财务软件与技术在酒店管理中的应用- 数据分析与报告生成- 财务信息系统的安全管理11. 国际财务报告标准（IFRS）与酒店业- 国际财务报告标准概述- IFRS在酒店财务报告中的应用- 国际会计准则与本地法规的协调12. 案例研究与实操练习- 分析真实酒店财务案例- 预算编制与成本控制实操- 财务分析与决策制定练习13. 课程总结- 重点内容回顾- 财务知识在酒店管理中的应用- 持续学习与发展资源推荐14. 问答与互动环节- 解答学员疑问- 讨论与反馈请注意，这个课程大纲是一个示例，实际课程内容可能会根据培训需求和目标受众的具体情况进行调整。
酒店财务总监培训讲演稿
酒店财务总监培训讲演稿一、引言尊敬的各位酒店财务总监们，大家好！我非常荣幸能在这次培训中与各位分享关于酒店财务管理的经验和知识。
作为一名酒店财务总监，您的职责是确保酒店财务的稳健运营，并为酒店的发展做出正确的财务决策。
本次培训旨在帮助大家更好地理解和应对酒店财务管理的挑战，提高财务管理的能力和水平。
我将从以下几个方面展开讲解。
二、酒店财务管理的重要性酒店财务管理是酒店运营中不可或缺的一环。
它涉及到酒店的各个方面，包括预算管理、资金管理、财务报表分析等。
良好的财务管理可以帮助酒店实现盈利最大化，降低成本，提高效益，并为投资者提供可靠的财务信息。
三、财务报表的重要性及分析方法财务报表是酒店财务管理的核心工具之一。
它包括资产负债表、利润表和现金流量表。
通过对这些财务报表的分析，可以了解酒店的财务状况和经营情况，从而做出准确的决策。
在分析财务报表时，可以采用以下几种方法：1.横向比较法：将相同时间段内的财务报表进行比较，了解酒店的经营状况是否有改善或变差；2.纵向比较法：将相同报表项目在不同时间段内进行比较，了解酒店的经营趋势以及变化的原因；3.比率分析法：通过计算一些财务比率，例如流动比率、资产负债比率等，了解酒店的盈利能力、偿债能力等方面的情况。
四、控制成本的方法与实践成本控制是酒店财务管理中的关键环节之一。
合理控制酒店的各个环节和流程的成本，可以使酒店运营更加高效。
以下是一些控制成本的方法和实践：1.制定预算：制定详细的预算计划，包括各个部门的收入和支出，并进行合理的控制和追踪；2.成本核算：对酒店的各个方面的成本进行核算，了解成本的来源和分布情况，并针对性地进行成本控制；3.采购管理：与供应商保持良好的合作关系，争取更优惠的采购价格，并加强采购成本的控制；4.能源管理：通过提高能源利用率、采用节能设备等措施，降低酒店的能源成本；5.人力资源管理：合理安排员工的工作和休假，避免过度加班和人力资源浪费。
酒店成本管控培训课件
酒店成本管控培训课件酒店成本管控培训课件在当今竞争激烈的酒店行业，成本管控是每个酒店经营者都必须重视的一个方面。
高效的成本管控不仅可以提高酒店的盈利能力，还可以增强酒店的竞争力。
因此，培训酒店员工成本管控的知识和技能是至关重要的。
一、成本管控的重要性成本管控是酒店经营的核心之一。
合理控制成本可以提高酒店的利润率，从而增加酒店的收入。
同时，成本管控还可以帮助酒店降低风险，提高酒店的竞争力。
因此，酒店经营者应该重视成本管控，并将其纳入酒店的经营战略中。
二、成本管控的基本原则1. 精确的成本核算酒店经营者应该建立完善的成本核算体系，准确记录和分析各项成本，并及时调整经营策略，以降低不必要的成本。
2. 合理的采购管理酒店经营者应该与供应商建立良好的合作关系，通过集中采购和谈判等方式降低采购成本。
同时，还应该合理安排采购计划，避免库存过多或过少造成的浪费或缺货。
3. 提高效率和降低浪费酒店经营者应该优化酒店的运营流程，提高员工的工作效率，减少不必要的时间和资源浪费。
例如，可以使用先进的管理软件和设备，提高前台办理入住和退房的效率。
4. 控制能源消耗能源消耗是酒店的重要成本之一。
酒店经营者应该采取节能措施，例如使用节能灯具、调整空调温度等，降低能源消耗，减少能源费用。
三、成本管控的具体措施1. 人力成本控制人力成本是酒店的主要成本之一。
酒店经营者应该根据实际需求合理安排员工数量，避免过多或过少造成的成本浪费。
同时，还可以通过提高员工的培训和技能水平，提高员工的工作效率，减少不必要的加班和人力成本。
2. 食品成本控制酒店的餐饮服务是一个重要的利润来源，但也是一个潜在的成本风险。
酒店经营者应该合理控制食材的采购成本，并严格控制食品的损耗和浪费。
同时，还可以通过优化菜单设计和供应链管理等方式，提高餐饮服务的效益和利润率。
3. 设备设施的维护和管理酒店经营者应该定期检查和维护酒店的设备和设施，及时修理和更换老化和损坏的设备，以避免因设备故障造成的额外成本和损失。
酒店财务管理培训课件(精)
投资组合与优化
投资组合理论
01
介绍现代投资组合理论，如马科维茨投资组合理论，以实现风
险和收益的平衡。
资产配置
02
根据投资者的风险承受能力和收益要求，将资金分配到不同的
投资项目中，实现资产的多元化配置。
投资组合优化
03
运用数学模型和算法，对投资组合进行动态调整，以提高投资
收益并降低风险。
投资回报与评估
酒店在经营过程中发生的各项 直接支出，包括餐饮原材料成 本、客房日用品成本、人工成
本等。
管理费用
酒店管理部门为组织和管理酒 店经营活动而发生的各项费用 ，如管理人员工资、办公费用 等。
销售费用
酒店在销售产品或提供服务过 程中发生的各项费用，如广告 费、促销费等。
财务费用
酒店为筹集资金而发生的各项 费用，如利息支出、手续费等
合法性原则
酒店财务管理必须遵守国家法律法规 和酒店内部规章制度；
真实性原则
酒店财务管理应确保财务信息的真实 、准确和完整；
酒店财务管理的目标与原则
及时性原则
酒店财务管理应及时反映酒店经营成果和财务状况；
效益性原则
酒店财务管理应注重经济效益和社会效益的统一。
酒店财务管理的组织架构与职责
组织架构 酒店财务部门通常包括财务经理、会计、出纳等岗位；
通过对影响酒店财务状况 和经营成果的各种因素进 行分析，找出关键因素， 为决策提供依据。
财务管理的相关法律法规
《中华人民共和国会计法》
规定了会计核算和会计监督的基本原则和要求，是酒店进行财务 管理的基本法律依据。
《企业财务通则》
规定了企业财务管理的基本制度和管理方法，包括资金筹集、资产 营运、成本控制、收益分配等方面。
酒店财务知识培训
酒店财务知识培训酒店财务知识培训内容：1. 酒店财务概述：- 酒店业的财务特点- 酒店财务的目标与原则2. 会计基础知识：- 会计基本概念- 会计分录与账簿- 财务报表的构成（资产负债表、利润表、现金流量表）3. 预算管理：- 预算编制流程- 预算控制与分析- 预算与实际的比较分析4. 成本控制：- 成本分类与计算- 成本控制策略- 成本效益分析5. 收入管理：- 收入构成与识别- 收入周期管理- 收入预测与分析6. 现金流管理：- 现金流的重要性- 现金流量的预测与监控- 现金流管理工具与技巧7. 财务分析：- 财务比率分析- 投资回报率（ROI）计算- 财务健康状况评估8. 税务规划：- 酒店业常见税种介绍- 税务合规性要求- 税务筹划基本策略9. 风险管理：- 财务风险识别- 风险评估与应对策略- 保险在风险管理中的作用10. 财务信息系统：- 财务软件的选择与使用- 信息技术在财务管理中的应用- 数据安全与隐私保护11. 国际财务报告标准（IFRS）：- IFRS在酒店业的应用- 国际会计准则与本地会计准则的差异12. 职业道德与法规遵守：- 财务职业的道德规范- 相关法律法规知识- 防范财务欺诈与不当行为13. 案例研究：- 分析真实酒店财务案例- 讨论案例中的财务决策- 从案例中学习财务管理的最佳实践14. 实操演练：- 模拟酒店财务流程- 练习财务报表的编制- 预算与成本控制的实操练习15. 持续教育与专业发展：- 财务知识的持续更新- 专业资格认证的重要性- 个人职业发展规划这个培训内容旨在提升酒店财务人员的专业技能，确保他们能够适应不断变化的财务环境，并有效地管理酒店的财务健康。
酒店财务管理制度培训内容
酒店财务管理制度培训内容一、培训目标本次培训的主要目标是帮助酒店财务人员全面了解并熟悉酒店财务管理制度，掌握财务管理基本理论和实践技能，提高工作效率和管理水平，确保酒店财务工作的规范、有序进行。
二、培训内容1. 酒店财务管理概述- 酒店财务管理的基本概念- 酒店财务管理的重要性和作用- 酒店财务管理与酒店经营管理的关系2. 酒店财务基本原则与制度- 会计假设与会计基本原则- 财务报告准则- 酒店财务管理制度的建立与落实3. 财务预算与成本控制- 酒店财务预算编制- 酒店成本控制的基本原则和方法- 成本控制在酒店经营管理中的重要性4. 财务会计与管理会计- 酒店财务会计的基本原则- 费用会计与管理会计的区别- 财务会计与管理会计在酒店管理中的应用5. 财务报告与决策分析- 财务报表的编制和分析- 财务报告对酒店经营决策的影响- 财务分析方法与工具6. 税务与审计- 酒店税务管理制度- 酒店审计的基本原则和方法- 税务与审计对酒店财务管理的影响7. 酒店财务信息系统- 酒店财务信息系统的基本构成- 酒店财务信息系统的设计与管理- 财务信息系统在酒店管理中的应用8. 财务风险管理与内部控制- 酒店财务风险的识别与评估- 内部控制体系的建立与完善- 风险管理与内部控制在酒店财务管理中的应用9. 财务管理案例分析- 真实案例分析- 案例讨论与分析- 案例解决方案讨论三、培训方式1. 理论讲授- 采用PPT、视频等多媒体教学手段，讲解酒店财务管理的基本原理和实践技能，引导学员全面了解酒店财务管理制度。
2. 案例分析- 结合实际案例，引导学员分析案例中的财务管理问题，并提出解决方案，培养学员的实际操作能力和决策能力。
3. 小组讨论- 设立小组讨论环节，让学员分组讨论财务管理案例，增强学员之间的交流和互动，提高学员的合作能力。
4. 角色扮演- 安排学员进行角色扮演活动，模拟真实的财务管理场景，让学员在实践中体会财务管理的重要性和难点所在。
酒店成本控制培训课件PPT(64张)
15
成本概念
能源消耗成本升降。 能源消耗成本升降主要受三方面因素影响: (1)价格因素; (2)设备、设施因素; (3) 浪费因素。
16
成本控制概念
所谓成本控制，是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控 制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影 响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实 现的管理行为.。 成本控制可分为宏观成本控制和微观成本控制两大类。
二、监督成本形成的方法
• 即根据控制标准，对成本形成的各个项目，经常地进行检查、评比和 监督。
• 不仅要检查指标本身的执行情况，而且要检查和监督影响指标的各项 条件，如设备、工艺、工具、工人技术水平、工作环境等。
• 成本日常监督、检查的主要方面有： • （1）材料费用的日常控制； • （2）工资费用的日常控制； • （3）间接费用的日常控制。
2、课件PP T(64张 )培训课 件培训 讲义培 训教材 工作汇 报课件 PPT
酒 店 成 本 控 制培训 课件PP T(64张 )培训课 件培训 讲义培 训教材 工作汇 报课件 PPT
20
酒 店 成 本 控 制培训 课件PP T(64张 )培训课 件培训 讲义培 训教材 工作汇 报课件 PPT
4．设备陈旧老化，能源消耗大。有相当一部分酒店，建店已超过10多 个年头，因此设备非常落后，能源利用率很低，有的设备已经超过使 用年限，经常发生故障，且能源消耗大、设备维修费高。
• 采用“预算————执行————改进”三步走的制 度，及时提示实际成本偏离预定标准的差异，对产品 的实际成本进行日常控制。
酒店管理中的成本控制与财务管理
酒店管理中的成本控制与财务管理成本控制和财务管理是酒店管理中至关重要的环节，对于酒店的可持续经营和盈利能力起着至关重要的作用。
本文将探讨酒店管理中的成本控制与财务管理的重要性、挑战以及可行的方法。
一、成本控制的重要性成本控制是酒店管理中的基础，它对酒店的经营业绩和利润水平有直接影响。
酒店运营过程中，人力成本、物料成本、能源成本等都是必不可少的开支，如果这些成本无法得到有效控制，将直接影响酒店的经营效益。
通过成本控制，酒店可以降低运营成本，提高利润水平，增强竞争力。
二、成本控制的挑战实施成本控制并非易事，酒店管理者面临多个挑战。
首先，成本的多样性使得控制变得复杂。
不同的酒店部门、不同的业务环节都可能涉及到不同的成本，这就要求管理者具备全面了解成本结构、成本分配的能力。
其次，成本控制需要持续不断地进行，这就需要管理者具备细致入微、专业的数据分析能力，能够及时了解并应对成本波动的情况。
此外，成本控制还需要在不影响客户的满意度和服务质量的前提下进行，这也是一个难题。
三、财务管理的重要性财务管理是酒店管理中对资金流动和资产运作进行有效监控和管理的过程。
它不仅关注酒店的收入和支出，还需要综合考虑酒店的资金状况、流动性和盈利能力。
财务管理的重要性在于，它可以帮助酒店管理者预测未来的经营状况，为决策提供依据，确保酒店的健康发展。
四、财务管理的挑战财务管理面临多个挑战。
首先，酒店业务的季节性和周期性特点使得财务管理变得复杂。
在旅游旺季和淡季，酒店的收入和支出会出现明显波动，这就要求管理者具备合理调配资金的能力。
其次，酒店经营过程中伴随着风险和不确定性，如市场需求变化、竞争加剧等，这对财务管理提出了更高的要求。
此外，酒店需要进行资产的投资和融资决策，这就需要管理者具备专业的财务知识和良好的判断力。
五、成本控制与财务管理的方法为了实现成本控制和财务管理的目标，酒店管理者可以采取以下方法。
首先，建立合理的成本控制体系，包括制定预算和成本控制指标，设定成本控制责任人，并进行定期的成本核算与分析。
酒店业中的财务管理和成本控制
酒店业中的财务管理和成本控制在酒店业中，财务管理和成本控制是至关重要的一环。
有效的财务管理和成本控制可以帮助酒店提升盈利能力，优化资源配置，并确保业务的可持续发展。
本文将探讨酒店业中的财务管理和成本控制，并提供一些有效的策略和建议。
一、财务管理在酒店业中的作用财务管理在酒店业中起着重要的作用。
它不仅涉及酒店的资金流动、收入和支出管理，还包括了预算制定、财务数据分析和投资决策等方面。
首先，财务管理帮助酒店制定合理的预算，确保资金的合理分配和利用。
通过制定预算，酒店可以规划和控制经营活动，合理安排资源，并在达成盈利目标的同时确保良好的服务质量。
其次，财务管理提供了酒店经营状况的准确信息。
酒店通过财务报表和数据分析，可以了解到业务的盈利状况、成本结构和投资回报等关键信息。
这些信息对于酒店管理者做出准确决策、优化经营策略至关重要。
最后，财务管理为酒店的投资决策提供了依据。
酒店在扩大规模、开设新分店或进行装修改造时，需要进行资金的筹措和投资分析。
财务管理可以提供相关的财务数据和指标，帮助酒店评估投资风险和回报潜力，从而做出明智的决策。
二、成本控制在酒店业中的意义成本控制是实现酒店盈利的重要手段。
酒店业面临着许多不可控因素，如季节性需求变化、市场竞争加剧和人力资源等成本不断上涨。
因此，有效的成本控制对于酒店的经营和竞争优势至关重要。
首先，成本控制可以提高酒店的运营效率。
通过优化资源配置和管理，酒店可以降低成本，提高工作效率，从而提供更好的服务品质和客户满意度。
其次，成本控制可以增强酒店的竞争力。
酒店业市场竞争激烈，价格敏感度较高。
通过合理控制成本，酒店可以在保持合理价格的同时提供更具竞争力的产品和服务，吸引更多客户并提升市场份额。
最后，成本控制可以增加酒店的盈利能力。
有效的成本控制可以减少不必要的支出，提高毛利润率和净利润率。
这将为酒店提供更多的资金用于投资新项目、提升设施设备和改善服务品质，为业务的可持续发展奠定基础。
酒店成本控制与管理课件
酒店成本控制与管理课件一、引言酒店成本控制与管理是酒店运营中非常重要的一项工作。
酒店作为一种服务行业，其成本控制和管理对于酒店经营的盈利能力和企业发展至关重要。
本课件将介绍酒店成本控制与管理的基本概念、方法和技巧，帮助学员深入了解酒店成本控制与管理的重要性和实施步骤。
二、酒店成本管理的基本概念2.1 酒店成本酒店成本是指酒店运营过程中产生的各项费用，包括人力成本、物料成本、能源成本、设备折旧费用等。
酒店成本是酒店经营的重要组成部分，对酒店的盈利能力和企业发展具有直接影响。
2.2 酒店成本控制与管理酒店成本控制与管理是指通过科学、合理的方法对酒店成本进行预测、核算、分析和控制，从而实现酒店运营成本的控制和最大限度地降低成本。
酒店成本控制与管理的目标是提高酒店经营效益，保持酒店的竞争力。
三、酒店成本控制与管理的重要性酒店成本控制与管理对于酒店的经营成功和盈利能力至关重要。
以下是一些酒店成本控制与管理的重要性：1.降低成本：酒店成本控制与管理可以帮助酒店降低各项成本支出，提高经营效益。
2.提升竞争力：通过控制和管理酒店成本，可以提高酒店的竞争力，吸引更多客户和提高客户满意度。
3.增加利润：通过有效的成本控制和管理，酒店可以增加盈利能力，提高企业的利润水平。
4.优化资源利用：成本控制和管理可以帮助酒店优化资源利用，提高资源的利用效率和效益。
5.提升服务质量：通过控制成本，酒店可以提供更优质的服务，提升客户满意度和品牌价值。
四、酒店成本控制与管理的方法和技巧4.1 酒店成本核算酒店成本核算是指对酒店各项成本进行准确核算和分析的过程。
酒店成本核算的过程包括成本预测、成本分类、成本分摊和成本分析等。
4.2 成本控制指标成本控制指标是衡量酒店成本控制效果的重要指标，常用的成本控制指标包括成本比率、人均成本、营业成本率等。
通过监控和分析这些指标，可以评估酒店的成本控制状况，及时采取相应的措施。
4.3 成本控制和管理的技巧酒店成本控制和管理需要运用一些技巧和方法，以下是一些常用的技巧：•人力资源管理：合理安排员工工作时间，提高员工效能，减少人力成本。
成本管理_酒店内部成本控制培训
浅谈（实例）华天酒店的成本控制：
• 1，制定一个标准（不随业务量变化而变化） • 2，变动的部分或者说可控成本和不可控成
本。
• 3，你为成本做了些什么？
最后
刚才我就酒店成本控制体系给大家作了简单的介绍，希望 我们能够在今后的工作中多思考，多注意。多给自己灌输成本 意识，培养良好的节约习惯，从小事做起，从节约一度电一滴 水做起，处处为业主方着想，只有把成本控制好了，利润才能 保证，那么我们个人的收益才能提高。那么在今后的工作中我 们会出一系列的成本考核办法，有激励也有惩罚，努力把我们
的一种保障。
• 3，是餐饮业发展的基础之一 。
• 1，从源头抓起，从原材料的采
购抓起。把好原材料质量关 、 严格控制采购数量 、采购价格 必须合理、建立严密的采购制 度。
• 2，从采购、收货到仓储、粗加
工、切配到烹饪每个环节都不 能忽视。
• 不是无限制地降低餐饮成本率，
而是要在保证餐饮质量的前提 下，降低原材料消耗、提高出 成率、减少浪费 。
的成本控制小组是成本控制的保证。
• 一，餐饮成本控制 。 • 二，客房成本的控制 。 • 三，能源费用控制 。 • 四，酒店人工成本控制 。 • 五，其他费用控制 。
餐饮成本控制
• 一，餐饮成本控制意义：
• 二，餐饮成本控制措施：
1，是餐饮增加盈利的根本途径， 直接服务于企业的目标。
• 2，是抵抗内外压力，求得生存
成本控制 2006年12月
华天大酒店财务 制作：成本会计（Cost accounting)
酒店成本费用控制பைடு நூலகம்系的建立
成本控制的意义
成本控制是现代企业经营的核心内容，是酒店 管理特别重要的课题，建立有效的成本控制对提高 企业经济效益和竞争力有重要的意义。
酒店总经理财务培训班-酒店成本控制与管理讲义
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•解决方案：服务外包
酒店总经理财务培训班-酒店成本控 制与管理讲义
酒店成本管理－7
• 采购管理 1、中心任务－供应商的选择（信用、品质、
价格、时间、服务）； 2、管理好采购合同； 3、从供应商处要利润； 4、与供应商双赢。
PPT文档演模板
酒店总经理财务培训班-酒店成本控 制与管理讲义
• 什么是资金？ 社会再生产中的垫支价值。
PPT文档演模板
酒店总经理财务培训班-酒店成本控 制与管理讲义
1、资金的筹集
•资金的来源渠道
PPT文档演模板
•投资者投入 •（资本金）
•国家资本金 法人资本金 个人资本金 外商资本金
•借入资金 •（负债）
•银行存款 •应付预收款项 •发行债券 •融资租赁 •应交未付款项
• 目标聚集战略。精确的市场细分和目标定位，提供满足客户独特需求的产 品和服务。企业为某一特定细分市场的客户提供其他竞争对手所没有的产品及服 务，并为其客户市场进行战略优化，致力于寻求特定客户市场上的竞争优势。
PPT文档演模板
酒店总经理财务培训班-酒店成本控 制与管理讲义
•2、企业经营中的两个重 点
酒店总经理财务培训班-酒店成本控 制与管理讲义
1、财务管理的依据
1）资金运动的规律
A、酒店内部－资金循环与周转 B、酒店外部－财政与金融
2）国家法令制度
• 第三阶段是投资者盈余 ：这一阶段包括贷款利息和固定资 产费用(如折旧，财产保险费用等)，是投资者的责任 。
酒店总经理财务培训班-酒店成本控 制与管理讲义
美 国 饭 店 业 收 入
•电话2.5％
•其他经营部门7％ •租金和其他1.8％
•饮料5.1％
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43,945 15,518 108,296 63,323
5,891 17,013 20,436
1.18 0.42 1.64 2.92 0.37 2.40 0.39 0.12 0.36 0.72
酒店成本管理－1
• 现金流的重要性 • 成本是企业管理的根据地 • 卖杯子的故事 • 毛利率和利润的差别
3.15
2.69
佣金
13,018
0.99 -2,344 -0.19
1.41
通讯/有线电视
54,726
4.15 54,726
4.38
4.97
电话费
3,696
0.28 13,012
1.04
1.13
洗涤费用
107,638
8.16 90,346
7.23
7.29
假日酒店年8月份餐饮部营业费用分析
项目
清洁用品 客用品及贵宾用 品 宴会费用 印刷及文具 装饰费用 佣金 电话费 洗涤费用 厨房燃料
4.51 67,876
5.43
5.72
客用品
252,589 19.14 232,000 18.56 19.92
贵宾用品
5,808
0.44 34,517
2.76
0.77
印刷及文具
8,686
0.65
3,204
0.26
0.42
免费早餐
2,994
0.23
3,171
0.25
0.31
装饰费用
34,636
2.62 39,420
1、设立预算制度 2、利润是要求出来的 3、预算执行要严格
酒店成本管理－9
• 库存管理
1、零库存 2、与供应商谈判 3、存货管理系统 4、存货盘点
酒店成本管理－10
• 客户管理
1、无限满足客户将破产 2、封杀劣质客户 3、应收款管理 4、严格客户授信 5、怎样管理欠款客户 6、寻求新客户和老客户的成本
• 第二阶段是经营者盈余 ：是经营及总经理对投资者所交待 的利润—营业毛利(GOP)。由于各营业部门主管的权责有限， 其负责的盈亏仅限于各部门所管辖的范围，其他共同的开支 如：行政管理部门的费用，市场推广部门费用、以及维修能 源费用由总经理负责，总经理应对此加强监控。一般地．如 GOP达到30%以上就是一个好的经营者，达到20-30%是 个中等水平的经营者，达到20%以下就是劣等经营者水平 的标准。
• 购买固定资产的五宗罪 1、占用资金 2、折旧 3、技术更新 4、使用、维护成本 5、退出成本
解决方案：服务外包
酒店成本管理－7
• 采购管理 1、中心任务－供应商的选择（信用、品质、
价格、时间、服务）； 2、管理好采购合同； 3、从供应商处要利润； 4、与供应商双赢。
酒店成本管理－8
• 预算控制（扁鹊治病的故事）
• 第三阶段是投资者盈余 ：这一阶段包括贷款利息和固定资 产费用(如折旧，财产保险费用等)，是投资者的责任 。
美 国 饭 店 业 收 入
电话2.5％
其他经营部门7％ 租金和其他1.8％
饮料5.1％
包括食品的其他收入19.5％
客房64.1％
管
保理
美 国
人工和膳食成本 44.9％
.6 11
销 售 ％成 本
2、企业经营中的两个重点
• 增加收入 • 控制成本
• 培养员工成本意 识，建立勤俭节 约的企业文化
• 实施成本考核奖 • 建立成本监
惩制度
督体系
•前提
•关键
•保证
12
假日酒店8月份房务部营业费用分析
8月份实际
7月份实际
YTD
项目
费用总计 平均每间 费用总计 平均每间 平均每间
房
房
房
清洁用品
59,543
1、 流程管理； 2、目标管理方式； 3、项目管理方式； 4、全面预算管理方式
酒店成本管理－5
• 一个员工的成本包括工资、培训、考核、 管理、办公用品、办公空间、隐性成本；
• 请神容易送神难； • 目标控制－－当家作主人（人人都有指
标，低工资＋高绩效）； • 控制部门数量； • 不需要副职。
酒店成本管理－6
险费 费、
财 ％产
税
饭
、
店
成
本
和
费
用
营业费用30％
能源 成本 5.5％
成本管 理阶段
•筹备期成本管理 •经营期成本管理 •战略成本管理
其他成本管理
资金成本管理 税务成本管理 人力资源成本管理
1、应收款、应付款的成本
资
金
成
本 管
2、筹资结构的成本
理
3、银行存款的成本
1、税收种类
税
务
2、收入的税务处理
8月份实际
7月份实际
YTD
费用总计 平均每人 费用总计 平均每人 平均每人
19,432
0.48 76,859
2.06
1.39
55,752
1.38 74,662
2.00
1.34
33,800 43,473 70,861
6,009 20,275 44,770
0.83 1.07 1.74
0.15 0.50 1.11
酒店成本控制及管理
第一部分
酒店成本管理
国 际 酒 店 会 计 报 表
国际酒店通用会计制度的利润表分三个阶段：
• 第一个阶段是部门盈余 ：报告了各个主要创收部门的年收 入．也就是收入、成本、薪金福利费、其他(直接)费用、最 后剩下的就是部门的盈利，也即各部门主管的成绩。可据此 考核判断部门主管的任务完成情况及经营管理能力。
酒店成本管理－2
• 酒店成本控制项目
1、采购与验收 2、仓储与发放 3、食品加工制作 4、人 工 成 本 5、服务质量成本 6、用错人的成本
酒店成本管理－3
• 酒店成本控制的四个常见误区
1、特性顾客合法利益 2、降低设备用品质量 3、压缩正常营业费用 4、削减员工福利待遇
酒店成本管理－4
• 酒店全面成本管理方式
差异化战略。持续开发吸引客户的产品系列，使竞争对手的产品很难与之竞 争。企业在某个市场范围内向客户提供有别于其他企业的产品或服务；这种差别 可能存在于产品或服务的任何一个方面，并能提供给客户额外的价值。差异化可 能产生于公司与客户接触的任何一个环节，公司具有向客户提供差异化产品或服 务的强大能力。
目标聚集战略。精确的市场细分和目标定位，提供满足客户独特需求的产品 和服务。企业为某一特定细分市场的客户提供其他竞争对手所没有的产品及服务， 并为其客户市场进行战略优化，致力于寻求特定客户市场上的竞争优势。
成
本
管 理
3、成本的税务处理
4、税收策划
酒店经营中的成本控制
1、企业竞争的三种模式
低成本战略。用最低的成本提供可靠的产品和服务，将产销环节中的各项成 本因素降到最低限度。企业采取一系列的措施，使自己相对整个市场范围内的其 他参与者保持着总成本的领先。总成本的领先水平，使企业有能力向顾客提供具 有超额价值的产品或服务。