浅谈酒店成本费用管理与控制

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酒店财务管理中的成本控制

浅析酒店财务管理之成本控制

摘要

企业的发展离不开财务管理，而财务管理中很重要的一部分就是成本的管理控制，酒店也是如此。本文主要介绍了酒店成本控制的基本概念，是酒店成本管理者根据所做的成本预测、决策和计划，确定酒店成本控制目标，并通过一定的成本控制方法控制成本，使成本按预期的方向发展。剖析了酒店成本的主要组成部分，它包含直接成本即营业成本和费用，费用内容包括员工工资、水电费、物料损耗等。提出了酒店成本控制内容主要包括采购成本、原材料的验收、存货的存储和发放、厨房食品的加工成本、人工成本、能源成本六大项，并以酒店成本控制的内容为线索，分析了成本管理控制中存在的问题。主要是由于成本机制的不够完善、管理责任不明确，人力资源管理的不到位导致员工的工作态度、成本意识不高，成本管理粗放，没有做好成本的预算工作导致在材料采购环节、材料验收和存储发放等环节出现成本控制监管不力，采购吃差价回扣加大成本，在酒店厨房食品加工上成本浪费严重，且酒店的人工成本难以控制等问题。并针对这些问题提出解决方法，具体包括严格采购环节、材料验收和存储发放的审批制度，明确责任；在控制人力成本上要求合理的配置岗位，合理招聘，适当培训等；在能源成本的管理上制定节能措施寻求节能方法等以求完善成本的管理制度，促进酒店的稳定发展。

关键字：酒店，财务管理，成本管理控制

摘要.................................................................................................................................................................... I

浅谈酒店全面成本管理

一
四、资产管理的完善，达到酒店对专项项目成本控制的目的。
酒店的资产泛指固定资产以及低耗品，对大型经营设备做好维护保养，对高档的餐饮用品等加强破损的控制，在成本管理方面就显得尤为重要。针对固定资产管理，作为综合性的星级酒店，初始固定资产的投资大，如房屋、锅炉、电梯、空调、洗衣设备、健身设备、游泳池等，象酒店这种回收期相对较长的行业，对资产的后期维护越来越引起酒店业主的重视。对设备的管理要建立 “ 预防性维护” 体系，设备在正常运营过程中，就要对之进行日常维护保养，这样才能延长设备使用寿命、保证经营活动的正常开展。没有良好的预防性维护，等到设备出故漳时再进行修理，不但要花费大笔的修理费，而且还会降低设备的使用寿命，更严重的还会影响到酒店的『常经营，甚至Ｆ导致经营中断。因此，对设备的控制要注意 “ 预防性” 注重事先的维护保养，而不，
程，只有当酒店的每一位员工都自觉的节＋约每一张纸，每一滴水，每一度电，酒店才能真正地做到成本最低。
二规范管理流程，为后期酒店成本控制提供有利依据
建立制度化标准化的管理流程，将酒店的成本管理从事后控制转化为事前及事中控制。有效的成本流程管理可以提高酒店参与管理和提高经营应变能力，同时还可以减少重复工作和减少失误。对酒店成本管理体系（织架构、Baidu Nhomakorabea 员配备、岗位组操作流程、财务操作制度）以根状的彤式进行全面梳理，对各项关键点进行分别设计。比如，设立二级库管模式、审批流程、物料（料、酒水）领用流程等。以客房原部二级库为例：１、客房部二级库配备专人，通过有效的领料单至总仓领用各类物品，统一进行核算。２、客房部各点物品领用需经部门经理签字确认。、３二级库月初根据上月使用量为基础确定本月从总仓领用数量，尽量减少月末库存。、４对棉织品、玻璃用品等通过手工备查账管理，每月向财务上报物品损耗情况表，包括报损、客赔、员工赔偿、免单等，并附相关手续完备的凭证。５、对ＰＡ组的洗涤用品领用采用以旧换新方法。通过二级库的建立，使客房部成本流程更加清晰，核算更合理，更精确。

酒店财务管理的成本控制探讨

ＭＯＤＲＢＳＮＳ坝代商业ＥＮＵＩＥＳ
以实现的。在成本管理Ｌ需要应用现代化
的信息技术做出处理，通过计算机网络和数据库建立怍业成本核算信息系统，保证成本信息传递的准确性和高效率。３建立科学的管理制度。、科学的管理制度能有效保证费用产生的环节和区域的有效划分，对费用产生的原因和后果进行准确的分析，为作业成本法的实施提供更为准确的成本信息。４全员参与的体系。、作业成本法的成本核算体系整个架构离不开员工的吏撑和参与，作业成本法将作业分为增值作业和非增值作业，当企业明确的划分出非增值作业后，就应该着力于消除非增值作业。非增值作业是指企业涉及到的无利润的产品和颐客、无效率的作业和生产过程、大量无Ｊ的生产能力。在传统成本核算下，Ｌ｝ｊ这些尢用的作业被掩盖起来，单… 的］时一分配基础并小能暴露这些无用的作业，采用作、成本法将会揭露出这些非增值的作业，必然会影响到某些个人或部门的利益，形成实施阻力。因此，

对酒店行业成本管理与控制的探析

要做好采购成本控制这一环节，本文分析了酒店业采购成本控制存在的一些问题及改进建议。关键词：酒店业；财务管理；成本控制
成本控制是酒店经营管理中要研究的永恒话题。作为财务管理人员，财务数字并不是衡量酒店利润最大化的唯一标准。要想让时针走的准，就必须控制好秒针的运行，在酒店行业管理中，省钱往往比赚钱容易得多。控制采购成本对酒店经营业绩至关重要。采购成本下降不仅体现在酒店现金流出的减少，而且直接体现在产品成本的下降、利润的增加，以及酒店竞争力的增强。由于材料成本占营业成本的比例很高，因此，控制好采购成本并使之不断下降，是酒店行业不断降低产品成本、增加利润的重要和直接手段之一。酒店业经营的目的是为了盈利，要想降低成本，增加收益，就必然要做好成本控制。在成本控制的整个管理系统中，最重要的要做好采购成本控制这一环节。因此，采购成本控制的好坏直接关系到一个酒店的经营业绩。采购成本下降不仅体现酒店现金流出的减少，而且直接体现在产品成本的下降、利润的增加，以及酒店竞争力的增强。由于材料成本占营业成本的比例很高。因此，控制好采购成本并使之不断下降，是一个酒店不断降低产品成本、增加利润的重要

酒店财务管理工作中成本控制问题分析论文

浅谈酒店财务管理工作中的成本控制问题分析摘要“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”这两句出自杜牧的《清明》一诗，吟诵这两句，我们首先会被“酒”这一词吸引，饮酒是古人的嗜好，同样也是今人的最爱，说到酒就不能不让人想到现如今的酒店。无论在哪个朝代，酒店的终极目的始终都是盈利。而利润的获得除了不断的提高收入，与成本的控制也紧密相关，在保证服务质量的同时，成本控制的越低，所能获得的利润也就越多，所以在酒店管理中，成本的控制就成为了值得深思的一个关键性问题。酒店成本费用的控制是采用一定的标准，对成本费用形成过程进行监控，采取有效措施及时纠正脱离标准的偏差，使经营耗费和支出限额在规定的标准范围内，确保酒店实现降低成本费用的目的。

关键词酒店财务管理成本控制预算

酒店是一个具有服务功能性质的行业，现金流动频繁，收入和支出的环节很多。它既要满足消费者的需求，同时也要相应的满足自己的盈利需求。那么酒店怎样达到收益的最大化呢？这就需要其加强财务管理的能力，对成本进行有效的控制，从而获得最大化的收益，这是酒店管理最重要的任务之一。

一、探析酒店各经营项目的成本控制项点

我酒店位于乌鲁木齐商业区，是一家颇具知名度的三星级商务酒店，是四面八方来客休闲下榻的首选，包括140间舒适、温馨、雅致的现代客房，其服务项目的种类也是非常丰富，餐饮、商务会

议、娱乐一应俱全，还设置了送餐、洗衣、叫醒、旅游、医疗等服务。由于酒店服务项目比较多，因此对成本控制的项点也比较多，具体归纳主要有以下成本费用核算内容：

（一）直接成本

1.人工成本

作为服务行业，人工成本是酒店成本费用中的重要组成部分，所占比例较大，每年支出大约占到酒店成本费用的38%左右，如何以最合理的员工数量达到最大的收益，是酒店成本费用管理的重要环节之一。建立人工成本控制制度，合理设置工作岗位，以岗定责，通过实施严格的绩效考评与激励机制控制人工成本。

浅谈酒店成本管理与控制

酒店成本管理与控制是酒店经营管理中非常重要的一环，它直接关系着酒店的盈利能

力和长期发展。在当今激烈的市场竞争环境下，酒店成本管理与控制更显得至关重要。本

文将从多个方面来浅谈酒店成本管理与控制的重要性、方法和策略。

一、成本管理与控制的重要性

1.直接关系着酒店盈利能力

成本是影响酒店盈利能力的重要因素。如果一家酒店的成本过高，那么他们的盈利可

能会因此受到严重的影响。成本管理与控制是确保酒店盈利的重要手段之一。

2.提高经营效率

通过合理的成本管理与控制，可以最大限度地节约开支，提高经营效率。在激烈的市

场竞争中，酒店需要不断地提高经营效率，才能在市场中立于不败之地。

3.维护酒店长期可持续发展

成本管理与控制可以帮助酒店维持良好的财务状况，有利于企业的长期可持续发展。

1.精确的成本核算

酒店需要对各项成本进行精确的核算，从而了解每一个成本项的具体情况。只有对成

本的来源有了清晰的认识，才能有针对性地进行管理与控制。

2.制定合理的成本预算

酒店需要在每一个经营周期中制定合理的成本预算。成本预算应该综合考虑市场环境、经营规模和发展战略等因素，以确保成本能够得到有效的控制。

3.严格的成本控制

酒店需要建立严格的成本控制机制，对各项成本进行有效的管理。这需要酒店管理层

根据实际情况，制定相应的成本控制政策，并确保全员执行。

4.不断优化管理流程

酒店需要不断优化管理流程，降低运营成本。通过借助现代信息技术，可以实现许多

传统管理方式的智能化和自动化，从而提高管理效率，降低成本开支。

5.适时调整经营策略

浅谈酒店成本管理与控制

随着酒店行业的快速发展，成本管理和控制成为了酒店经营中不可或缺的重要环节。

合理有效的成本管理和控制，不仅可以提高酒店的盈利能力，还能提升客户满意度和品牌

价值。本文将就酒店成本管理与控制进行浅谈，探讨其重要性和方法。

一、酒店成本管理的重要性

酒店成本管理的重要性不言而喻，酒店的盈利能力直接受制于成本的大小和控制程度。合理有效的成本管理可以帮助酒店减少不必要的浪费和支出，提高资金利用率，最终实现

盈利最大化。成本管理也是酒店经营管理的一项重要功能，通过对成本的管控和分析，可

以帮助酒店领导层及时发现经营中的问题，及时进行调整和解决。

二、酒店成本管理的主要内容

酒店成本管理主要包括预算管理、费用控制、成本分析和成本降低等内容。首先是预

算管理，酒店需要根据经营计划和发展目标，制定年度、季度、月度的预算计划，对各项

成本进行合理分配和预测，确保酒店在成本支出方面有一个清晰的规划和控制。其次是费

用控制，酒店需要在员工薪酬、采购、能源消耗等方面进行严格控制，防止不必要的开支

和浪费。再次是成本分析，酒店需要对各项成本进行深入分析，找出成本高企的原因，并

制定相应的对策和措施。最后是成本降低，酒店需要通过设备更新、技术改进、供应链优

化等手段，降低生产经营成本，提高效率和竞争力。

三、酒店成本控制的方法

酒店成本控制的方法可以从多个方面入手，包括节约能源成本、降低人工成本、提高

物料利用率、控制采购成本等。首先是节约能源成本，酒店可以通过更新设备、采用节能

环保技术、加强员工节能意识等方式，降低能源消耗，降低能源开支。其次是降低人工成本，酒店可以通过加强培训和人员管理，提高员工的工作效率和生产力，减少不必要的人

酒店企业成本管理问题与控制对策

【摘要】

酒店企业作为服务行业的重要组成部分，面临着日益激烈的竞争

和不断增长的成本压力。本文针对酒店企业成本管理问题展开研究，

通过分析酒店企业成本管理现状，揭示了存在的问题，如成本控制不足、人力成本过高等。在探讨成本控制对策方面，提出了创新成本管

理模式和降低人力成本的具体方法。结合实际情况总结分析了成本管

理的重要性，并展望未来酒店企业在成本管理方面的发展趋势。提出

了建议和对策，希望能够引领酒店企业更好地应对成本挑战，实现可

持续发展。通过本文的研究，可以为酒店企业提供参考，提升管理水平，提高竞争力。

【关键词】

酒店企业、成本管理、问题、控制对策、现状分析、存在的问题、创新成本管理模式、人力成本、总结分析、展望未来、建议和对策。

1. 引言

1.1 背景介绍

酒店业是一个拥有巨大市场潜力的行业，随着人们生活水平的提

高和旅游业的蓬勃发展，酒店业迎来了快速增长的时代。随之而来的

是激烈的竞争和不断上升的成本压力。对于酒店企业来说，成本管理

是至关重要的一环，它直接影响到企业的利润和竞争优势。

随着社会经济的发展和市场环境的变化，酒店企业面临着诸多挑战，如人力成本不断上涨、原材料价格波动、能源消耗增加等。有效的成本管理已经成为酒店企业生存和发展的关键。一个优秀的酒店企业应当注重提高管理水平，优化资源配置，降低经营成本，从而提高盈利能力。

本文将通过对酒店企业成本管理现状的分析，探讨存在的问题，提出成本控制对策和创新的管理模式，特别是针对降低人力成本的方法进行深入探讨。通过对这些问题的研究和分析，为酒店企业提供一些有益的经验和建议，帮助酒店企业提升竞争力，实现可持续发展。

餐饮行业成本管理与控制浅谈

一
、
成本控制模式建立的重要意义
１．提高自身在同类行业之间的竞争能力要想在竞争激烈的餐饮行业市场中取得发展，必须提高企业自身的实力，不断挖掘企业潜能，坚持以人为本，让消费者花费相同价位的钱却能得到比其他企业更好的餐饮服务质量。在相同地区、同类型餐饮企业中，只有在保证服务质量的情况下降低企业成本，在价格方面占据优势，才能赢得更多的客户群体，才能使企业获得更高的利
润。
２．实现企业利润最大化在社会经济如此繁盛的今天，餐饮行业已经进入 “ 微利时代” 。在企业的竞争中，营销上的竞争已不再是唯一评判标准。企业管理的竞争成为多数企业更在意的问题。只有加强企业内部管理水平，采取有效的控制和降低成本开销，才能获得更大的利润，领先企业效益。更好的立足于市场。
本成本支出范围。再以此为基础分析企业的正常支出水平（包含直接成本即未经加工的原材料和间接成本即制作食材费用和人力支出费用）。只有在制定了企业的标准成本之后，、才能为成本管理模式提供基本参考对象，完善企业标准成本的管理控制体系，合理且有效的控制和节约成本。２．严把关（１）进货在餐饮行业中，食材的选购是最重要的生产环节。在食材进货方面的严格控制对餐饮行业实现降低成本有着巨大影响。对大宗货物采购，企业的采购部门必须做出基本的采购计划确定资金的使用范围。多了解市场行情，做到货比三家，采取积极科学的进货方式，对所进货物严格把关。（２）货物验收在企业完成选购之后，必须进行严格检验，在明确验收标准之后请专业人员对原材料的报价、数量、质量与订货信息进行核对并验收。对不符合规定的原材料。必须马上退回，保证所购原材料的质量和数量都符合使用标准。（３）库存酒店必须有完善的库存制度和盘点方式。定期做好仓库库存管理工作。通过定期的盘点工作才能减少库存资金占用情况，节省成本开支，加快资金的周转情况。仓库管理人员必须做好盘点存货的工作，并做好电脑或文本登记工作。明确台账。３．合理分配人力资源，降低人力成本（１）合理分配人员有关餐饮行业的人员配备，既要满足酒店日常经营活动需求，还要保证每个岗位都有合理的在岗工作人员。这不但直接影响餐

浅谈酒店业餐饮成本控制问题及对策

酒店业要想在激烈的市场竞争中获得更大的竞争力，必须加强成本控制，而其中餐饮成本控制又是酒店业实现预期效益的重要因素。在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽可能提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。

标签：酒店业餐饮成本控制问题对策

随着市场经济体制的建立，我国酒店业得到了迅猛发展。但在管理水平和服务质量等方面与国际水准仍存在一定差距。加强成本控制是我国酒店业成本管理的关键，餐饮成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又会影响酒店经营，因此，加强餐饮成本控制，提高餐饮收益水平是酒店业经济效益的重要一环。

1 酒店业餐饮成本控制的内涵

酒店业餐饮成本控制，是指在日常经营中采用一定控制方法，对酒店服务和成本的整个过程进行监督，并及时采取有效的措施纠正错误，把运营中的损耗限制在一定范围内，来降低成本。酒店业餐饮成本包括直接成本和间接成本，其中，直接成本是指餐饮成品中的材料费，也是最主要的支出；间接成本是指在餐饮进行过程中发生的其他费用。酒店业餐饮成本控制和产品规格、服务质量、餐饮成本、销售价格直接相关，产品售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，当然成本的高低会直接影响售价，因此，抓好成本控制是酒店业餐饮工作的必需课程。

2 酒店业餐饮成本控制现状——以MXL大酒店为例

MXL大酒店是一家高档商务酒店，酒店占地面积50亩，总建筑面积3千平方米，装修豪华，格调典雅，气派无比。酒店拥有餐位2000多个，包括一个300平米的大型宴会厅、一个中餐厅零点餐厅、22间中餐包厢、一个可容纳150多人用餐的大堂休闲吧。中餐厅以高档浙菜、川菜及特色地方菜为主，真正让顾客享受舌尖上的美味。近年来，MXL大酒店在餐饮成本控制中面临以下几方面的压力：

浅谈铜都酒店的成本控制

制１，不但能节约能源１％ｌ％，而 ℃ ０５且可以减少大气污染和生态环境破坏。Ｄ、设备控制。酒店的设备非常多，设备的投资大，如锅炉、电梯、空调、洗衣设备等；设备的投资维修是酒店的一项重要支出，主要由工程部牵头来监督。对设备的管理要建立 “ 防性维护” 预体系。设备在采购、安装时就要考虑如何使设备使用更加方便、长久，如何节省能源；同时设备在正常运营过程中，就要进行日常维护保养，这样才能延长设备使用寿命、保证经营活动的正常开展。没有良好的预防性维护，等到设备出故障时再进行修理，不但要花费大笔的修理费，而且还会降低设备的使用寿命，更严重的还会影响到酒店的正常经营，甚至导致经营中断。因此，对设备的控制要注意 “ 防性 ” 预，是事先的维护保养，而不仅仅是事后的修理。对设备的 “ 预防性维护 ”正是有效节约成本的措施之一。Ｅ、它营业费用控制。采用职能部其门经理负责制，主要通过制定科学合理的制度与控制指标来实现，做到该开销
酒店员工是处于成本发生或耗费的最前沿，成本控制的好与坏，归根结底取决于员工的个体行为。酒店属于人员流动性相对较大的行业，而老员工的作风直接地影响着新员工的行为，一批影响一批，这就是平时所说的文化决定行为。从这里可以看出老员工是致关重要的，他们所形成的一些良好的工作、学习和生活习惯将会长期保留，并能长期影响着后来的每一位员工，我们必须对在职员工进行成本教育和培养，使之形成为酒店企业文化的的一部分。在工作生活中要培养员工从一张纸、一滴水、度电、一丝气做起，杜绝抛、跑、滴、漏现象；对于一些内部文件、通知、规定等，可以采用双面打印；对于用过一

酒店成本管理问题的研究毕业论文(共2篇)

酒店成本管理问题的研究毕业论文（共2篇）

第1篇：浅析加强中小型酒店成本管理

随着市场经济体制的建立，酒店业得到了迅速发展，竞争变得异常激烈。酒店业竞争日趋全球化，而中国中小型酒店管理水平普遍较低，在成本管理及控制系统上还存在一些问题。中小型酒店成本管理业要想在激烈的竞争中立于不败之地，就要对现有落后的成本管理方法进行改进。本文分析了中国中小型酒店业财务管理中存在的问题，并提出了提高成本控制水平的措施建议。

一、中小型酒店成本管理的重要性

酒店的成本指的是酒店经营过程中向客人提供劳务所产生的各项费用支出的总和。成本管理就是酒店在经营过程中财务部门对所产生的成本费用进行的管理工作。中国中小型酒店业经过几十年的发展，取得了不小的成绩。但目前整个行业的经济效益较差，外资酒店竞争激烈，发展处于困难期。因此，现实状况迫使中国中小型酒店业必须加强成本管理，从成本上寻找竞争的优势。加强酒店成本管理的重要性主要表现在以下方面：

1.低成本优势使酒店在价格制定方面具有灵活性。价格竞争是最有效的竞争手段之一，而加强酒店成本管理的目标之一就是获得低成本优势，通过有诱惑力的价格能提高市场占有率、扩大销售量；能够利用价格优势提高竞争力，也可以获得平均水平以上的高利润。

2.通过加强中小型酒店的成本控制可以提高中小型酒店对原材料价格上涨的承受能力，同时也提高中小型酒店的讨价还价的能力，酒店能够在更大的边际利润幅度内应对各种不稳定的经济因素所带来的负面影响。

3.通过对中小型酒店的成本控制来降低成本也是形成产业进入壁垒的一个重要因素。酒店的低成本能够有效地防止潜在进入者进一步细分酒店的市场，可以较好地维持酒店现有地位。

浅谈酒店成本管理与控制

随着经济的发展和人们生活水平的提高，旅游行业也得到了迅速的发展，酒店行业作

为旅游行业的重要组成部分，也在不断壮大。在激烈的市场竞争中，酒店经营面临着各种

挑战，其中成本管理和控制是至关重要的一环。本文将从成本管理的重要性、成本管理的

方法和控制措施等方面进行探讨。

我们来看一下成本管理在酒店经营中的重要性。成本是酒店经营中不可忽视的部分，

它直接影响着酒店的盈利能力。酒店需要用大量的资金投入到酒店设计、建设、装修、设

备购置、人员招聘等各个方面，这些都是酒店成本的组成部分。酒店还需不断地对服务质量、设施维护、人员培训等方面进行投入，这也是酒店成本的一部分。如果酒店在这些方

面的成本管理不当，就会造成资源的浪费和盈利的减少，最终影响酒店的生存和发展。成

本管理在酒店经营中显得尤为重要。

酒店成本管理具体应该采取哪些方法呢？一般来说，酒店成本主要包括固定成本和变

动成本两个方面。固定成本是指酒店在短期内不受产量和销量影响的成本，如房租、折旧费、人员工资等；而变动成本则是指与酒店产量和销量成正比的成本，如原材料采购成本、水电费等。针对这两类成本，在进行成本管理时，酒店可以采取以下几种方法：

一是成本控制。酒店可以通过压缩各项支出来降低成本，如采取节约用水、节约用电

的措施来减少能源开支；通过优化人员配置来降低人工成本；采取集中采购、控制库存等

方式来节约原材料采购成本等。这些措施都是为了降低固定成本和变动成本，从而提高酒

店的盈利能力。

二是成本核算。酒店需要对各项成本进行详细的核算和分析，找出成本的主要构成和

酒店管理中的成本管控要项浅谈

酒店作为服务行业的代表，在其运营过程中需要投入大量的成本。在酒店管理过程中，成本管控是一个非常重要的环节，它关系着酒店

的盈亏情况，也影响着酒店运营的长期发展。本文将从酒店成本的类型、成本预算、成本控制和成本管理手段等方面，探讨酒店成本管控

的要点。

一、酒店成本的类型

酒店成本通常分为固定成本和变动成本两类。其中，固定成本是

指在酒店经营当中，不随业务量的变化而变化的成本，比如房租、设

备折旧、管理人员的薪酬、房费、物业费、地税等；变动成本则是随

业务量的变化而变化的成本，比如餐饮、用品、人工等。

除此之外，酒店还存在着一些间接成本，如管理费用、广告公关费、差旅费、折旧费等。酒店的间接成本虽然不直接产生现金流，但

却会影响到酒店的现金流。

二、酒店成本预算

酒店成本预算是一项重要的管理工具。它能让酒店更好地控制成本，为酒店决策提供参考。酒店成本预算需要包括从头到尾的每一个

细节，从最基础的成本到各个工作部门的费用，以确保酒店整体运营

的收益与成本保持平衡。

在进行酒店成本预算的时候，有以下几个要点：

1. 建立详细的成本分类体系

酒店在进行成本预算时，需要建立一个详细的成本分类体系。尤

其是在餐饮、宴会、房客服务等多个业务线同时运营的情况下，成本

分类体系能够将各项成本明确区分，并准确计算每项业务成本的占比，做到全方位控制酒店成本。

2. 建立成本分析制度

建立成本分析制度，能够让酒店更加详细地了解成本情况，迅速

发现问题，并制定有效的改进措施。成本分析制度需要包括成本分类

分析、成本趋势分析、成本摊销分析等等。

浅谈酒店成本管理与控制

随着旅游业的快速发展，酒店行业也在不断壮大，成为了旅游业中不可或缺的一部分。酒店行业的竞争日益激烈，成本管理和控制成为了酒店经营中至关重要的一环。本文将就

酒店成本管理与控制进行探讨，以期为酒店经营者提供一些思路和方法。

我们需要明确酒店成本管理的含义。成本管理是指对企业成本进行有效的控制和管理，通过合理的成本管理，可以提高企业的盈利能力，增强企业的市场竞争力。而在酒店行业中，成本管理显得尤为重要，因为酒店的运营成本不仅包括人工成本、原材料成本等直接

成本，还包括了租金、水电费等间接成本，因此酒店的成本管理要比其他行业更加复杂。

我们需要分析酒店成本管理的重点。酒店成本管理的重点有三个方面：一是人力成本

的管理，二是原材料成本的管理，三是间接成本的管理。而在这三个方面中，人力成本是

最为关键的方面。因为酒店的服务业特性决定了员工的素质和服务态度将直接影响到顾客

的满意度，从而影响到酒店的经营业绩。酒店需要通过合理的薪酬体系、培训机制，提高

员工的工作积极性和服务水平，以提升酒店的竞争力和盈利能力。原材料成本的管理也显

得尤为重要。酒店需要统一供应商，进行原材料的采购谈判，降低进货成本，同时也要适

时调整菜单，减少原材料的浪费，以提高餐饮利润。间接成本的管理也不容忽视，酒店需

要通过能源设备更新、水电费的控制等措施来降低间接成本，提高酒店的运营效益。

除了以上几个方面，酒店成本管理还需要关注一些细节。酒店的库存管理，酒店需要

设立合理的库存上限和下限，避免库存积压和腐坏，从而降低了库存的资金占用和浪费。

浅谈酒店成本费用管理与控制

浅谈酒店成本费用管理

与控制

The manuscript was revised on the evening of 2021

浅谈酒店成本费用管理与控制

成本费用管理与控制是酒店财务管理的重要组成部分，酒店也不例外。它不仅是制定各类产品价格的基础，也是反映酒店工作质量高低的重要综合指标。成本费用控制直接影响酒店的利润水平。因此，对于酒店这种盈利程度不高的行业来讲，除了加强营销，做好“开源”工作的同时，加强成本费用管理，严格控制成本费用是酒店财务管理工作的重中之重，也是做好“节流”工作的一项重要举措。

加强成本控制必须从源头抓起

●采购部：（第一道关）

国际酒店采购部直属于财务总监领导，这样做的优点是;

有利于酒店采购成本的控制

有利于调控餐饮成本率

防止滥用资金和积压物资

避免部门分散采购、互相扯皮

➢建立严格的采购制度以及制度执行的严格性：广泛市场调查（使用部门、采购部、成本控制部共同参与），实行货比三家来选择供货商，确

定进货价格并报批，即保证物品质量的定价关。

➢根据审核后的采购单购货，即把好物资申购的审批关（使用部门经办人、使用部门总监/经理、采购经理、财务总监、总经理逐级签字）。

•物品采购：包括客用品、办公用品、工程物料等（根据各部门需求，特殊物品搜集样本提供各部门）；

•食品采购：根据厨房采购清单，与厨房密切配合；

•酒水采购：注意保质期。

➢监督进货价格，配合各部门进行收货，解决物品质量问题。

成本控制部（第二道关）

➢标准成本卡编制及配合确定餐饮售价。

➢收货：建立严格的出入库及领用制度，根据请购单和每日采购清单收货，把好验货和入库关（采购人员参与共同验货）