粮油质量检验试题分析

（粮油质量检验员）考试试卷

一、填空题：（每空0.5分、共23分）

1、从误差的来源分类，可将其分为、和粗大误差。

2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态，一是，二是。粮食水分的增减主要是的变化。

3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为、和多糖，多糖是粮食中最主要的化学成分。

4、根据法律的约束分类，国家标准和行业标准可分为和。

5、国家标准代号为，推荐性国家标准代号，粮食行业标准代号以表示。

6、小麦的胚乳有和两种结构。

7、玉米以为定等指标，分为个等级，并增加了等外级，为中等。

8、小麦的标准水分为≤%；玉米的标准水分为≤%；粳稻谷的标准水分为≤%。

9、粮油籽粒的主要化学成分包括：、、、脂类、生理活性物质和其它化学成分。

10、进行有危险性的工作是，除必须按有关规定有防护措施外，现场至少应有人。

11、需要对试剂进行气味鉴别时，应打开瓶塞，将试剂瓶远离鼻子，手放在瓶口处微微煽动，即止。

12、2004年5月26日，国务院颁布实施了，这是一部规范粮食流通行为的重要行政法规。

13、按照收获年度计算，长江以北地区的粮食正常储存年限是：稻谷年，小麦年、玉米年。

14、按照扦样、分样和检验过程的不同，可将样品分为、

和三类。

15、一个检验单位的代表数量；高大平房仓以吨为一个扦样单位，若干个扦样单位的样品混合后作为一检验单位（原始样品），每个检验单位的代表数量不大于吨，每增加吨增加一个检验单位。16、分样的方法有和；分样的要求是：。

17、杂质按其性质可以分为、和三类。

18、小麦粉加工精度是以小麦粉的和来表示的。

19、粮食水分在16%（含）以上，油料水分在13%以上，均认为是高水分粮油样品，水分测定一般采用。

20、粮食、油料水分测量标准方法有：、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和。

二、名词解释（每题1分、共12分）

1、不完善粒

2、原始样品

3、空白试验

4、样品的制备

5、杂质

6、生芽粒

7、小麦硬度

8、容重

9、平均样品

10、分样

11、垩白

12、灰分

三、选择题（每题1分、共15分）

1、样品容器应具备的条件有（）

A、密闭性能良好

B、清洁无虫

C、不漏、不污染

D、容量以2公斤为宜

2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样（）

A、小麦

B、蚕豆

C、花生果

D、油菜籽

3、各类大米的黄粒米限度为（）

A、2.0%

B、2.1%-5.1%

C、5.0%

D、15%

4、在油脂抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉，其主要作用是（）

A、防止水气进入

B、减少乙醚挥发

C、防止乙醚于空气接触

D、防止温度降低

5、小麦初期霉变的症状是（）

A、点翠

B、脱糠

C、黄变

D、褐胚

6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是（）

A、酸价

B、酸度

C、脂肪酸值

D、粘度

7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后，残留下来的不再燃烧的（）

A、单质

B、氧化物

C、金属元素

D、氧化物和无机盐类

8、大米易发热的主要原因是（）

A、易生虫

B、带有大量微生物

C、糠粉碎末多

D、水分高

9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是（）克

A、10克

B、50克

C、100克

D、200克

10、玉米容重的测定，应选择漏斗直径为（）㎜的谷物筒

A、30

B、40

C、50

D、60

11、测定小麦容重的双试验结果允许差不超过（）

A、2克/升

B、3克/升

C、4克/升

D、5克/升

12、检验结果原始记录的本质特性包括（）

A、原始性

B、真实性

C、准确性

D、可追溯性

13、分析天平的称量结果应记录至小数点后（）位数字（克为单位）

A、2

B、3

C、4

D、5

14、属于主要害虫的有（）

A、玉米象

B、绿豆象

C、锯谷盗

D、麦蛾

15、指出下列不属于玉米不完粒的项目（）

A、未熟粒

B、虫蚀粒

C、破碎粒

D、热损伤粒

四、判断题：（每题1分、共10分）

1、抵偿性是随机误差的最本质的统计特性。（）

2、仲裁检验粮食水分时，必须采用105℃烘干法。（）

3、玉米检验杂质试样用量规定是：大样质量500克、小样质量100克

（）4、超过正常储存年限的粮食销售出库检验，可由粮食收购、储存企业自行检验并出具检验报告。（）5、用电动扦样器扦取的样品适用于杂质检验。（）

6、四分法适合于原粮、油料和成品料，也适用于大粒粮食、油料的分样。

（）

7、用天平称量时，必须用镊了夹取砝码，使用砝码从小到大（）

8、粮食籽粒成熟饱满，结构紧密，籽粒短，水分小者容重大（）

9、小麦未熟粒属于不完善粒。（）

10、测定小麦容重时选择的检验筛层是：上层筛4.5㎜、下层筛1.0㎜。

（）

五、简答题：（每题2分、共20分）

1、粮油质量检验员职业守则的主要内容是什么？

2、随机误差的正态分布曲线具有哪些基本性质？

3、根据1999年国家标准规定，稻谷按其获季节、粒形和粒质分为哪几类？

4、依据《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为哪几级？