食品理化检验技术检验前准备

序号 6 7 8 9 10
国家 法国国家标准 瑞士国家标准 意大利国家标准 俄罗斯国家标准 德国国家标准
标准代号 NF SNV UNI TOCTP DIN
检验前准备
我国食品标准 仲裁方法
我国《食品安全法》鼓 励企业制订比国家标准 更严格的企业标准
国家标准
行业标准
地方标准
企业标准
GB
DB
QB
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v 110000 北京市 、120000 天津市 、310000 上海市 、410000 河
南省 。如河南省推荐性地方标准编号表示为：DB41/T ×××-××××。
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5、企业标准：当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准 就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好， 即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门 根据你的QB测试你的产品，发“生产许可证”。 企业标准的编号由企业标准代号、标准发布顺序号和标准发布年号（四
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阜阳市人民医院是安徽省阜阳市规模最大的一家医院， 上百名婴儿曾经在此接受过治疗，其中的8名婴儿已经死亡， 而导致这些婴儿身患重病甚至夺取他们生命的竟然是他们 每天都必须食用的食品—奶粉。 从阜阳市疾控中心提供的这些不合格奶粉的检测报告来 看，97%的婴儿奶粉蛋白质含量严重不足，按照国家药品 食品监督管理局的规定，0-3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质 含量必须达到12%，3-6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量 应不低于10%，而这些所谓的婴幼儿专用奶粉虽然在外包 装上注明的蛋白质含量远远高出国家标准，但是实际检测 的结果却大相径庭。不合格奶粉蛋白质含量有的非常低， 百分之五、百分之六、甚至百分之二的都有。
有关GB：
GB/T5009.1～GB5009.203《中华人民共和国食品卫生检验方法理化部分 》 GB 4927—2008《啤酒》 GB 4928—2008《啤酒分析方法》 GB 18186—2000《酿造酱油》 GB 18187—2000《酿造食醋》 国家标准的编号由国家标准的代号、国家标准发布的顺序号和标准发布的 年号构成。用GB（ GB或/T）×××(该标准序号)－××××(制定年 份)来表示，如：GB2719­2003 食醋卫生标准；GB/T5009.39­2003 酱 油 卫生标准的分析方法。
染色玉米皮
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硫磺熏过的银耳
用来熏银耳的 硫磺
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食品理化检验的任务
① 对食品生产所用物料的主要成分及含量进行监测及检验； ② 对食品的品质、营养、卫生及安全等方面做出评价； ③ 对食品生产的工艺过程进行监控，以掌握生产情况，保证产 品质量。 ④ 为科研与开发提供可靠的依据。
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“十二五”职业教育国家规划教材编写组
食品理化检验技术
任务一 任务二 任务三 任务四
食品标准查询与解读 样品的采集、制备与预处理 分析检验的数据处理 标准滴定溶液的制备
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案例1
在安徽阜阳的农村，有一件怪事。从2004年开始，那里 的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩 子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是 婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。
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3、行业标准：对GB没有，又要在全国某个行业范围内统一的技术要求， 由国内各专业部颁布的标准。
例如： 化工部颁标准 HG 农业部颁标准 NY 轻工业部颁标准 QB
商业部部颁标准 SB
SB/T10336——2012《配制酱油》 SB/T10337——2012 《配制食醋》 NY5029——2008《无公害食品猪肉》
任务一 食品标准查询与解读
学习目标
知识目标：
1.掌握食品标准的分类； 2.了解各类标准编号方法。
技能目标：
能快速查询和选择各类食品检验标准并能正确解读标准。
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任务一 一、标准分类
1、国际标准 ：是指由国际标准化组织（ISO）或国际标准组织通过并公开
食品标准查询与解读
发布对的标准。
v ISO：国际标准化组织 (ISO)制订的国际标准； v CAC：(FAO）/ WHO)共同设立的食品法典委员会 (CAC)制订的标准；
位数）三部分组成。表示为：Q/×××-××××。
企业代号可用汉语拼音字母或阿拉伯数字或两者兼用组成。 重庆三珍食品有限责任公司，野生刺梨果，Q/CSZ17­2001；重庆天友
乳业有限公司，搅拌酸奶，Q/TY04­2001。
wenku.baidu.com
二、查询标准
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烟台 龙口粉丝
甲醛次硫酸氢钠，俗称“吊白块”， 粉丝放入"吊白块" 可使其韧性好、不易煮烂，但加热后会分解出致癌物
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其他着色剂
“绿茶瓜子” 黄豆 “青豆”
“果绿”为复合色素，是柠檬黄与亮蓝混合而成的人工着色剂，为国家明令禁 止在农产品中添加的着色剂“果绿”，食用过量将会致癌。
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v AOAC ：美国公职分析家协会(AOAC)制订的食品分析的标准方法，在
国际食品分析领域有较大的影响，被许多国家所采纳。
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2、国家标准： 是指由国家标准机构通过并公开发布的标准。
序号 1 2 3 4 5
国家 中国国家标准 美国国家标准 英国国家标准 日本国工业标准 瑞典国家标准
标准代号 GB ANSI BS JIS SIS
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4、地方标准：对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一 的， 可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的GB与行业 标准实施后，自行废止。 地方标准的编号由地方标准代号、地方标准发布顺序号、标准发布年代
号（四位数）三部分组成。地方标准同样分为强制性地方标准和推荐性
地方标准，代号分别为DB +﹡和DB + ﹡/T，*表示省级行政区划代码 前两位。
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案例2
吊白块：化学名称为“甲醛次硫酸氢钠”，是一种有毒 的工业用漂白剂。人食用后会损坏肾脏、肝脏，严重的会 导致癌变和畸形病变，一次性只要食用10g的吊白块就会有 生命危险。其应用范围较广，危害较大。
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贵阳 米线
不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸 盐等，以增强面条的筋度和弹性，还有的加入明矾使面条白亮光洁。