功能性食品开发教学提纲

（2）可用于功能(保健)食品的药食同源物品（87种）
药食兼用资源：指那些在人们长期的生产、生活实践中， 广泛作为食物原料来利用，但同时又具有一定的预防或者 治疗某些疾病、具有类似药物的某些特性的农、林、水产 资源。
这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能 不同的保健功能，其作用源自其自身所含有的功能性成分 （活性成分）。截止目前，国家卫生部分3批公布了77种 药食同源物品名单，这77种资源也就成为了功能性食品开 发的主要原料。
保健食品在我国发展有着得天独厚的优势：完善的传统保 健理论和丰富的养生经验，原料多为天然动植物及矿物， 资源丰富，食用安全。
第1节 功能（保健）食品 原辅料的选用与配方原则
保健食品分调节功能类和补充营养素类。多数功能类保健 食品是以天然药物及其提取物为主要原料辅以食物辅料制 成（营养补充剂例外）。对其要求主要强调组方要合理， 科学依据充分，具有一定的保健功能，可长期安全食用。
伊氏乳杆菌。
（5）核酸类：DNA、RNA及其水解产物。 （6）野生动植物：如国家二级保护的；人工栽培的甘草、
苁蓉、雪莲及产品。 （7）新资源食品。 （8）其他，如褪黑素、芦荟、蚂蚁、甲壳素、胎盘、红景
天、螺旋藻等。
2.辅料
✓ 用途：赋形剂、填充剂、成型剂、矫味剂、着色剂、包衣 剂等
✓ 分类：食品添加剂、药用辅料、其他。其中，药用辅料主 要包括黏合剂、填充剂、润滑剂助溶剂、乳化剂、增溶剂 、渗透压调节剂等。
一、原料和辅料的选用 ✓ 原料：与保健食品功能相关的初始物料。 ✓ 辅料：生产保健食品时所用的赋形剂及其他附加物料。 ✓ 原料是功能食品活性成分的主要来源者。以中草药或中国
特有的食品资源为主要原料开发的功能（保健）食品是中 华功能食品的主要特征。同时，用于开发功能食品的原料 应符合有关规定（8个相关规定的通告）。
✓ 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、 乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、 白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、 肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、 芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、 酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜 （生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯 苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、 荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、 黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、 槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮 蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
（3）可用于生产功能(保健)食品的真菌类（11种）
酿酒酵母(S. cerevisiae)、产朊假丝酵母(C. atilis)、乳酸 克鲁维酵母(K. lactis)、卡氏酵母(S. carlsbergensis)、蝙 蝠蛾拟青霉(P. hepiali Chen et Dai, sp. nov)、蝙蝠蛾被毛 孢(H. hepiali Chen et Shen)、灵芝(G. lucidum)、紫芝(G. sinensis)、松杉灵芝(G. tsugae)、红曲霉(M. anka)、紫红 曲霉(M. purpureus)。
(一）常用物料品种 1.原料 ✓ 普通食品：《中国食品成分表》。 ✓ 中药：卫生部卫发监发【2002】51号文件《关于进一步规
范保健食品原料管理的通知》对保健食品中添加的中药成 分做出具体规定。
（1）可用于功能(保健)食品的物品（114种）
人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川 牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五 味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、 牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首 乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证 明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛 膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、 赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺 五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁 茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏 子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、 骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、 菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、 槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。
功能性食品
FUNCTIONAL FOOD
粮油食品学院 任顺成
第3章 功能（保健）食品开发
中华民族的养生之道源远流长，随着我国国民经济的飞速 发展，居民生活水平的不断提高，人们食用食品已不仅是 为了饱腹和维持生存，还要求它具有调节人体生理活动的 功能，这种消费观念的转变为我国保健食品的研发提供了 广阔的空间。
八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、 马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘 遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、 关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、 红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大 戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋 金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮 （杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝 蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、 蟾酥。
(二）禁用物品 有毒物品（59种） 其他物品 ✓ 濒危药材，如国家保护一、二级野生动植物及其产品；人
工驯养或栽培的国家一级保护野生动植物及产品；野生甘 草、苁蓉、雪莲及产品。 ✓ 经过基因修饰的菌种。 ✓ 单一DNA或RNA。 ✓ 肌酸、熊胆粉 ✓ 金属硫蛋白。
功能(保健)食品禁用物品名单（59种）
（4）可用于功能(保健)食品的真菌和益生菌
真菌源自文库11种）：酿酒酵母、产朊假丝酵母、乳酸克鲁维酵 母、卡氏酵母、蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢、灵芝、紫 芝、松杉灵芝、红曲霉、紫红曲霉。
益生菌（10种）：两岐双岐杆菌、婴儿两岐双岐杆菌、长两
岐双岐杆菌、短两岐双岐杆菌、青春两岐双岐杆菌、保加利亚 乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌干酪亚种、罗