饭店经营的发展趋势

题目：饭店经营的发展趋势

摘要：现在酒店普遍存在的问题，在激充满烈竞争酒店市场中要立足并更好地获得发展，这是每个酒店企业普遍关注和思考的问题，现在酒店经营的发展趋势的方向是什么。

关键词：酒店问题经营发展趋势

正文

随着国民收入的增长和人民生活水平的提高，随着旅游业的发展，我国餐饮业出现了空前繁荣的局面，同时也面临着更加激烈的市场竞争。在这种状况下，如何能够抓住市场机遇，提升经营与管理水平，在激烈的竞争中立足市场并更好地获得发展，这是每个餐饮企业普遍关注和思考的问题。下面我将对酒店业经营的发展趋势进行探讨。

现在我国酒店经营管理存在的主要问题是：1.酒店总体分布和建设的不均衡，由于地区的经济发展不平衡现得造成了现在这种现象。2.缺乏品牌化战略。酒店连锁经营的基本条件是有较高知名度的品牌，世界上很多成功的酒店在制定企业总体发展战略时，都把宣传和扩大品牌在世界市场的竞争力作为运营的核心，但是我国的酒店企业绝大多数缺乏品牌战略，这可能与我国酒店业发展历史较短有关。3.缺乏酒店管理人才。酒店管理教育的落后，教学条件及师资水平有限，理论与时间相脱节；一般企业为了节省成本只从其他企业挖取人才，导致全行业职员整体素质不高，人才流失严重，极大地阻碍了酒店管理水平的提高；目前社会公众对酒店管理工作了解不够，除了酒店管理本专业的人才之外，很多大中专院校毕业生不愿意到酒店就业，这在一定程度上也限制了酒店管理技术的提高。4.缺乏成熟的管理模式。在国内，虽然一些酒店企业也拥有较丰富的管理经验，但是往往没有形成系统成熟的管理模式。很多企业在借鉴其他企业经验或者从酒店管理公司获得管理技术时没有结合本企业的实际情况和发展特点。5.经营分散化且管理技术和理念落后。目前我国酒店大多小规模经营，而且地区差异较大，发展不平衡，而且不能适应和紧跟世界酒店发展趋势，与国际成功酒店还存在着很大的差距。

以下将是我国酒店经营发展的趋势方向：

一、转变观念，环保、绿色、营养、健康型餐饮消费升温

随着社会的进步，人们生活水平的提高和生活质量的提升，饮食已经不仅仅是为了生存，饮食对人类的健康发展和享受功能日益突出。那些步入小康的消费者，餐桌上的话题已经从菜肴味道如何转向食品的卫生性安全性能否获得保证，是否有营养、利于健康，怎样的饮食才是合理搭配，原料是否绿色和制作过程能否更合理等新颖话题，所以酒店要更加注重对菜品的选择。

二、酒店业集团化和品牌化的趋势将促进饭店业的重新分工

酒店集团会越来越少，但会越来越大，这将是本世纪酒店业在激烈和残酷的

竞争过程中的必然结果，通过收购、兼并、合作等方式扩大酒店集团的市场份额、创立酒店集团可以认知的品牌效应将使酒店业市场分割演变得更加激烈和悲壮。目前世界上最大的酒店集团圣丹特公司麾下已拥有6149家饭店和度假实体，客房总数超过530，000间（套），接下来的巴斯酒店与度假地公司也有2800多家酒店，大家熟悉的拥有喜来登品牌酒店的斯塔五酒店与度假地环球公司则名列第六，他拥有670多家酒店。世纪经济一体化的进程客观上为酒店业的跨国扩张消除了贸易壁垒。中国即将加入WTO，因此"狼群"正对中国酒店业市场虎视眈眈，有的已经开始出击，这就是为什么人们发现越来越多的中国人不胜熟悉的一些酒店名陆续地出现在中国街头。品牌意味着它能提供的产品质量和服务，品牌给予消费者的是信心。但是这种发展趋势并不意味着独立酒店就没有生存的空间。独立酒店凭借对区域的市场熟悉度开发出独具特色的产品，以获取自己的市场份额，但毕竟此类酒店不能成为酒店业的主流。因此中国众多的独立酒店应在经营特色方面有所建树的同时寻求多样的合作伙伴和合作方式。

三、酒店经营管理真正从标准化管理向个性化管理方向发展

随着消费者越来越成熟，他们会更注意酒店能为他们提供的特殊服务，这给酒店管理者提出了更高要求。有了现代技术的支持，酒店从标准化向个性化服务的转变就势在必行。酒店管理者可以将客人的各类信息通过处理储存在电脑信息库中，制定针对性的措施来满足客人的不同需求，比如了解客人的特殊喜好，从环境布置到菜品准备都要恰到好处。总而言之，让客人感觉到酒店所做的一切都是为其特别制作的，因为客人在酒店购买的不再只是床位和菜品，而更多的是一种物有所值的经历、荣誉和尊严。

四、文化要素在酒店的重要作用

新世纪的酒店会在更多的方面渗透文化要素，从而使酒店以一种个性的张扬突出其风格。从酒店的选址和设计开始到装修装饰再到经营管理都会体现出专业性和独具匠心的周密。

五、酒店从业人员的职业化程度不断提升

酒店的从业人员的职业化是酒店管理专业化的前提。职业的酒店管理者的受教育程度会越来越高，他们见多识广，不仅了解自己所管理的酒店的SWOT,也熟悉同行业其他对手的情况，酒店业因此在高层次的竞争中不断得到发展的动力。职业管理者更加忠于所选择的工作，他们不一定是业主，而且更多的不是业主，但他们的职业道德要求他们对自己的职业生命负责。随着酒店职业学校的专业化水平和教学管理水平不断提高，一般从业人员的服务技能和服务意识也会相应提高。国际连锁酒店集团的进入，首先是人才的竞争，然后才是市场的竞争。所以国内独立酒店面临的压力是双重的。

六、酒店营销的网络化

营销网络化指酒店企业在开展营销活动时，要综合利用“关系网络”和“互

联网络”，通过“人工网络”和“电子网络”的互补，全方位构建酒店企业的营销网络。“关系网络”营销区别于原先的营销方式，较好地考虑了中国国情。传统的营销活动突出的是顾客和酒店双方交易行为的金钱色彩而忽略了双方之间的感情色彩，而“关系网络”营销方式将营销的重心转移到如何吸引更多的宾客重复使用或购买酒店的产品或服务。它注重巩固酒店和这些宾客的关系，以建立长期的交易关系作为营销的目标。可见，它将酒店从片面追求短期效应的圈子中解放出来。“关系网络”营销的基础是酒店向顾客提供各类附加利益，以附加值来增加酒店产品的价值。在酒店经营管理过程中，酒店应把客人超常的需要看作是增加价值的机会，而不是对正常工作的扰乱；酒店还可以通过减少顾客消费总成本的方法来增加客人的满意程度，如减少顾客的货币成本、时间成本、体力成本和精神成本等。随着知识经济时代的到来，电子技术、计算机技术、网络技术开始介入酒店企业的各项活动，尤其是在营销领域，互联网络的出现将给酒店业的营销活动注入更新的活力。所谓“网络关系”营销，是指酒店企业借助联机网络、电脑通信和数字交互式媒体的威力来实现营销目标。它是一种以消费者为导向、强调个性化的营销方式，适应了定制化时代的要求；它具有极强的互动性，是实现企业全程营销的理想工具；它还能极大地简化顾客的购买程序，节约顾客的交易成本，提顾客的购物效率。并且，网络化营销更多地强调酒店应借助于电子信息网络，在全球范围内拓展客源，为酒店企业走向世界提供基础。现代酒店应充分发挥“互联网络”的互动优势，灵活开展网络营销，促进酒店业的持续发展。

总而言之，在当前经济发展的大背景下，我国酒店业管理发展迅速，品牌不断提升，酒店的经营的发展趋势将沿着以上几个方向发展。

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