食品工程原理(2).ppt
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食品工程原理
主讲教师：李云飞 等
课程内容
基础理论部分
➢流体力学（重点） ➢传热学（重点） ➢传质学（部分了解） ➢热力学（部分了解） 特点：涉及理论多、是本课程较难掌握的部分。 讲课要点：突出与食品工业相关的理论知识。
课程内容
基本原理部分
➢食品冷冻技术 ➢搅拌与气液混合 ➢粉碎与筛分 ➢溶液浓缩 ➢吸收与蒸馏 ➢液体吸附与离子交换 ➢浸出与萃取 ➢膜分离 ➢食品干燥原理
特点：基本原理部分各章内容相对独立
讲课要点：根据学时和食品工业应用情况，选择讲授。
课程概论
食品工程是在机械工程、动力工程和化 学工程基础上发展起来的新兴学科；
将先进的工业技术应用于食品加工业， 使食品工业从以手工操作为主发展到以 机械操作为主；
各道工艺从零散发展到连续化、自动 或半自动化；
随着生物技术与电子信息技术的发展， 一些生物技术和光电技术在食品工程中 的原理将不断出现。
教材与参考资料
食品工程原理，李云飞、葛克山主编，中国农 业大学出版社，2004年
食品工程原理——概念与习题解答，李云飞， 葛克山主编，中国农业大学出版社，2004
化工原理，陈敏恒，丛德滋，方图南等，化学 工业出版社，2001
Food Engineering 2000,Edited by Pedro Fito, International Thomson Publishing, New York,1997
Fra Baidu bibliotek
课程相关信息
国外：Principles of Food Engineering 国内：食品工程原理
化工原理 食品工程原理与化工原理的异同：基础理论部
分一致；基本原理部分有差异，食品工程原理 强调食品材料加工过程中的品质保护问题，因 此，与化工原理比较，更加强调低温技术，冷 冻干燥技术。在食品工程原理课程中始终贯穿 着各种技术原理与食品色、香、味的关系问题。
教学与成绩计算方法
多媒体与 板书并重；
突出基本 原理与食 品工业应 用关系
实验对原 理的理解 非常重要
成绩计算方法
20%
80%
第一章流体力学基础
主讲教师：李云飞 等
课程内容
基础理论部分
➢流体力学（重点） ➢传热学（重点） ➢传质学（部分了解） ➢热力学（部分了解） 特点：涉及理论多、是本课程较难掌握的部分。 讲课要点：突出与食品工业相关的理论知识。
课程内容
基本原理部分
➢食品冷冻技术 ➢搅拌与气液混合 ➢粉碎与筛分 ➢溶液浓缩 ➢吸收与蒸馏 ➢液体吸附与离子交换 ➢浸出与萃取 ➢膜分离 ➢食品干燥原理
特点：基本原理部分各章内容相对独立
讲课要点：根据学时和食品工业应用情况，选择讲授。
课程概论
食品工程是在机械工程、动力工程和化 学工程基础上发展起来的新兴学科；
将先进的工业技术应用于食品加工业， 使食品工业从以手工操作为主发展到以 机械操作为主；
各道工艺从零散发展到连续化、自动 或半自动化；
随着生物技术与电子信息技术的发展， 一些生物技术和光电技术在食品工程中 的原理将不断出现。
教材与参考资料
食品工程原理，李云飞、葛克山主编，中国农 业大学出版社，2004年
食品工程原理——概念与习题解答，李云飞， 葛克山主编，中国农业大学出版社，2004
化工原理，陈敏恒，丛德滋，方图南等，化学 工业出版社，2001
Food Engineering 2000,Edited by Pedro Fito, International Thomson Publishing, New York,1997
Fra Baidu bibliotek
课程相关信息
国外：Principles of Food Engineering 国内：食品工程原理
化工原理 食品工程原理与化工原理的异同：基础理论部
分一致；基本原理部分有差异，食品工程原理 强调食品材料加工过程中的品质保护问题，因 此，与化工原理比较，更加强调低温技术，冷 冻干燥技术。在食品工程原理课程中始终贯穿 着各种技术原理与食品色、香、味的关系问题。
教学与成绩计算方法
多媒体与 板书并重；
突出基本 原理与食 品工业应 用关系
实验对原 理的理解 非常重要
成绩计算方法
20%
80%
第一章流体力学基础