净菜包装,运输标准
中央厨房净菜配送标准
中央厨房净菜配送标准一、食材采购标准1.1采购来源选择：选择具有良好信誉和稳定质量的供应商，优先选择通过食品安全认证的供应商。
1.2食材品质要求：确保采购的食材新鲜、无农药残留、无有害微生物、无重金属超标等。
对每种食材制定详细的品质标准。
1.3食材验收程序：建立严格的食材验收程序，包括外观检查、质量检验、索证索票等环节，确保食材质量与采购标准一致。
二、加工流程规范2.1加工环境：确保加工环境卫生、整洁，符合食品安全要求。
合理布局加工设备，提高工作效率和安全性。
2.2加工流程：制定科学的加工流程，包括清洗、切割、组装、调味等环节。
每个环节制定详细的操作规范，确保加工出的净菜品质稳定。
2.3员工培训：定期对员工进行食品安全和加工技能的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
三、食品安全管理3.1食品安全制度：建立完善的食品安全管理制度，包括食品储存、加工、配送等环节的安全管理规定。
3.2食品留样：对加工好的净菜进行留样，以便在出现质量问题时进行追溯和原因分析。
3.3定期检查：定期对加工环境和食材进行检查，确保食品安全无虞。
四、配送服务要求4.1配送车辆：确保配送车辆清洁、卫生，定期进行维修保养，保证运输过程中的食品安全。
4.2配送温度：根据净菜的特点，控制配送温度，防止净菜在运输过程中变质。
4.3配送时效：合理规划配送路线，确保净菜按时送达目的地。
如出现延误，及时通知客户并说明原因。
五、质量检验指标5.1感官指标：对净菜的感官指标进行检验，如色泽、气味、口感等，确保净菜质量符合要求。
5.2理化指标：对净菜的理化指标进行检验，如营养成分、水分含量等，确保净菜质量稳定。
5.3微生物指标：对净菜的微生物指标进行检验，如菌落总数、大肠菌群等，确保净菜安全卫生。
六、包装标识规定6.1包装材料：选择无毒、无味的包装材料，确保净菜的食品安全。
同时，包装材料应具有良好的保温、抗压、防潮等性能。
6.2标识内容：在包装上明确标识净菜的名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，方便客户了解产品情况。
河北净菜团体标准
河北净菜团体标准一、净菜定义与河北净菜团体标准的重要性净菜，顾名思义，指的是经过清洗、整理、切割等初步加工处理，达到直接烹饪或生食卫生标准的蔬菜。
在快节奏的现代生活中，净菜以其方便快捷的特性受到越来越多消费者的青睐。
而河北作为我国的蔬菜生产大省，其净菜产业的发展自然也是风生水起。
河北净菜团体标准，就是在这样的背景下应运而生的一份行业规范。
它旨在统一河北地区净菜加工、包装、储存、运输等各个环节的操作标准，确保每一颗净菜都能达到安全、卫生、新鲜的要求，让消费者的餐桌更加安全、便捷。
二、河北净菜团体标准的主要内容1. 原料选择与预处理* 选用新鲜、无病虫害的蔬菜作为原料。
* 预处理包括去叶、去皮、去根等步骤，确保蔬菜的清洁度和食用部分的一致性。
2. 加工设备与工艺* 使用先进的加工设备，确保蔬菜在加工过程中不受损伤。
* 加工工艺应科学、合理，尽量减少营养成分的流失。
3. 包装材料与标识* 包装材料应符合食品安全标准，具有良好的透气性和保鲜效果。
* 包装上应清晰标注产品名称、生产日期、保质期等信息，方便消费者识别。
4. 储存与运输管理* 储存环境应阴凉、通风、干燥，避免阳光直射和高温潮湿。
* 运输过程中应使用冷藏车或保温箱，确保蔬菜在运输过程中保持新鲜。
三、河北净菜团体标准的实施与监管1. 实施步骤* 首先，在河北地区广泛宣传和推广净菜团体标准，提高企业和消费者的认知度。
* 其次，鼓励和支持企业按照标准进行生产，对达标企业进行认证和授牌。
* 最后，逐步将标准推广至整个河北地区，形成统一的净菜市场规范。
2. 监管措施* 建立完善的监管体系，定期对净菜生产企业进行检查和抽检。
* 对不符合标准的企业进行整改或取缔，确保市场的公平竞争和消费者的权益。
四、河北净菜团体标准的市场影响与社会效益1. 市场影响* 标准的实施将促进河北净菜产业的规范化、专业化发展。
* 提高消费者对河北净菜的信任度和购买意愿，扩大市场份额。
蔬菜新鲜配送管理制度
蔬菜新鲜配送管理制度一、前言随着人们生活水平的不断提高，对食品质量和安全的关注度也越来越高。
作为一种重要的膳食来源，蔬菜的质量和新鲜度一直备受关注。
为了确保蔬菜的新鲜度和质量，蔬菜新鲜配送管理制度应运而生。
二、蔬菜新鲜配送管理制度的意义1. 保障消费者权益：通过建立科学合理的蔬菜新鲜配送管理制度，能够保障消费者的权益，确保他们购买到质量优良、新鲜可靠的蔬菜。
2. 促进行业健康发展：有序的蔬菜新鲜配送管理制度可以规范市场行为，促进行业的健康发展，提升整个行业的形象和声誉。
3. 环保与可持续发展：蔬菜新鲜配送管理制度有利于建立环保、可持续发展的理念，从源头上减少浪费，降低资源消耗。
三、蔬菜新鲜配送管理制度的具体内容1. 生产环节管理（1）生产基地环境管理：蔬菜生产基地的选择应符合环保标准，确保水质、土壤质量良好，不受污染，保证蔬菜的安全和新鲜。
（2）生产管理和技术支持：生产基地应建立健全的生产管理制度，配备专业的技术人员，确保蔬菜的生产过程安全无公害。
2. 采摘和包装管理（1）采摘：蔬菜的采摘时间和方式应符合规范，不得使用过量农药和化肥，确保蔬菜的营养价值和口感。
（2）包装：蔬菜包装应符合卫生标准，采用无公害包装材料，确保蔬菜的质量和新鲜度。
3. 运输与配送管理（1）运输工具：运输工具应符合相关标准，保持清洁卫生，避免污染蔬菜。
（2）运输温度管理：蔬菜的运输过程中，应控制适宜的温度，避免因温度不当导致蔬菜腐烂和变质。
（3）配送管理：建立合理的配送网络和时间表，确保蔬菜及时送达，减少库存和损耗。
4. 仓储管理（1）仓库设施：蔬菜仓库设施应符合卫生标准，具备新风通风和温控设备，确保蔬菜的新鲜度。
（2）存储管理：蔬菜存储过程中，应注意通风、避光、降温保鲜，减少损耗和浪费。
四、蔬菜新鲜配送管理制度的落实及监督1. 落实：通过建立配送管理制度、制定标准工作程序和流程文件、制定突发事件应急处理预案等方式来将管理制度培训到位。
生鲜商品质量标准(一)
第一条、目的为规范生鲜商品标准工作，控制生鲜商品质量，特制定本标准。
第二条、合用范围及说明第〈一〉款、本标准针对对象为果蔬商品。
第三条、质量标准细则第〈一〉款、生鲜商品类别明细第1 项、蔬菜商品分类大致分为:叶菜、根菜、茎菜、花菜、果菜、芽菜、木本蔬菜、海底蔬菜、菌菜、野菜、清凉草菜、洋菜大致十二类,我司经营主要以叶菜、根茎、花果、菇类、净菜等品种为主,其质量标准要求应结合季节及天气变化的影响等实际情况进行规范.I、叶菜类：有上海青、小白菜、唐生菜、香芹、黑叶白、黄叶白、赤叶白、奶白菜、油菜、生菜、苋菜、芥菜、春菜、芥兰、西洋菜、通菜、菠菜、茼蒿、冬寒菜、葱、韭黄、韭菜、蒜苗、茴香、红椰菜等。
Ⅱ、根茎类：有土豆、淮山、洋葱、莴笋等。
Ⅲ、花果类：有椰菜花、西兰花、青瓜、黄瓜、丝瓜、红白茄、苦瓜、红尖椒、大红椒、青尖椒等。
Ⅳ、菇类：有香菇、金针菇、平菇等。
Ⅴ、净菜:有大黄豆、海带丝、马蹄肉等。
第2 项、水果商品分类大致分为硬水果、软水果、瓜类,其质量要求应根据季节等因素适时调整。
I、硬水果:有苹果、梨、李等，其整体质量要求是不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑；不能残留有毒化学物；不能有水果传染病毒.Ⅱ、软水果：如提子、红毛丹、荔枝等，其整体质量要求是不能有枯烂；不能出水，因商品的特性，很容易出水变质,所以一定要严格控制商品的质量。
Ⅲ、瓜类:有西瓜、网纹瓜、白香瓜等,其整体质量要求是瓜不能太生，如太生其瓜的品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积比较大，很容易被压伤，如压伤后里面的瓜肉就会变色和变味。
1.1基本质量要求清洁、无杂物；外观新鲜，色泽正常，不抽苔，无黄叶、破叶、烧心、冻害和腐烂；茎基部削平，叶片附着坚固；无异常的外来水分；无异味;无虫及病虫害造成的损伤。
1。
1。
2各等级质量标准2。
1。
2各等级、规格蔬菜质量标准2.2术语解释 2.2。
1整修 triming去掉不可食的老叶、根和其他可见外来物。
农业企业绿色食品生鲜果蔬及食品冷链配送操作规范
生鲜果蔬及食品冷链配送操作规程1范围本规程规定了生鲜果蔬及食品冷链配送的引用范性文件和法律法规，规范了生鲜果蔬食品的食材物品采购与查验、冷藏库与冷冻库管理、食品储存、入库与出库、配送运输、交接验收、不合格食品退市及召回、质量管理要求等关键作业流程的要求。
本规程适用于初级生鲜果蔬食品冷链配送的食品的采购与查验、贮存、运输、交接以及不合格物品的退回和召回规定等环节操作。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国动物防疫法》《食品卫生通则CAC》GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T28577—2012冷链物流分类与基本要求GB/T30134—2013冷库管理规范SB/T10728-2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类DB13/T3010冷链物流冷库技术规范DB13/T3011冷链物流运输车辆设备要求DB13/T3012冷链物流温湿度要求与测量方法DB13/T3017低温食品冷链物流履历追溯管理规范GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB14881-2013 食品生产通用卫生规范IS022000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求SB/T10583-2011净菜加工和配送技术要求GB/T5461-2016 食用盐GB/T317-2006 白砂糖GB/T8967-2007谷氨酸钠（99%味精）SB/T10371-2003鸡精调味料GB2733-2015鲜、冻动物性水产品GB2707-2016鲜（冻）畜、禽产品GB2749-2015蛋与蛋制品GB2712-2014食品安全国家标准豆制品GB2715-2016食品安全国家标准粮食GB14891.5-1997辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准WB/T1059-2016肉与肉制品冷链物流作业规范T/CCAA29-2016食品安全管理体系食品批发和零售企业要求3术语和定义3.1冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
净菜加工
2.4 其它保鲜技术 非化学的新型保鲜技术在净菜加 工中具有广泛的应用前景，主要集中在： （1）物理 保鲜技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁 场、高压等物理方法处理切割菜， 产品不发生化学 变化， 不产生异味， 而且可以保存其营养成分、新 鲜感和风味；（2）生物防治技术： 利用一些有益微 生物的代谢产物抑制有害微生物，从而延长食品的贮 藏期，如乳酸菌发酵产生的乳酸。 目前，国内外研 究的较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细 胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射 预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、细胞膨压调 控保鲜。
3. 冷藏链技术 冷藏链是保持食品色、香、味的重 要手段， 而且成本较低、保鲜时间较长。温度是 影响净菜品质劣变的主要因素。目前，净菜生产 中，国外主要采用低温冷藏销售系统。净菜冷藏 链中的主要环节有：原料前外理环节、预冷环节 、冷藏环节、流通运输环节、销售分配环节等。 净菜冷链流通是一项系统工程，从净菜的物流方 向上看， 分为产区、销售区和产销连接区3个部 分。
2. 净菜的保鲜技术
2.1 净菜保鲜剂应用技术 保鲜剂有化学 合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐 保鲜剂都有一定的副作用，会给保鲜产品 带来一定程度的污染。特别是对于净菜， 化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量、时间 都受到严格的限制。
2.2 低温冷藏保鲜技术 低温不仅可以抑制净 菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反应 速度，延缓衰老和抑制褐变，而且可以抑制 微生物的生长。因此，净菜从挑选、洗涤、 包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条 件下进行，才能取得较好的保鲜效果。专家 认为净菜包装后，应放入冷库中贮藏，冷库 温度必须≤5℃才能获得足够的货架期及确保 产品食用安全，并利用冷链（温度≤5℃）进 行运输和销售。
蔬菜(净菜)质量安全要求
蔬菜（净菜）质量安全要求前言本规范是在现有国家标准和浙江省地方标准的基础上，参照国际标准和国外先进标准标准和近几年蔬菜（净菜）病虫综合治理技术等研究成果，结合我市蔬菜（净菜）生产和发展的实际情况提出。
本规范由浙江大学食品科学与营养系提出并归口。
本规范起草单位：浙江大学食品科学与发酵工程研究所。
本规范主要起草人：沈建福陈忠明、应铁进、赵杭美、张岳。
本规范于2005年12月10日首次发布。
本规范自2005年12月20日起实施。
蔬菜（净菜）质量安全要求1 范围本规范规定了蔬菜（净菜）产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。
本规范适用于杭州市生产和销售的蔬菜（净菜）——以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗（干燥）,整理，包装而成的新鲜蔬菜。
(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB／T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB／T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8854 蔬菜名称(一)GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量DB33 291.3 无公害蔬菜第3部分质量标准DB3301/T 046 食用农产品包装与标识国家技术监督局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 感官要求产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。
有机蔬菜包装标准
有机蔬菜包装标准一、有机蔬菜的整理和清洗进入包装间后，要进行整理，去掉叶类菜的老黄叶，根菜类的须根等不能食用部分。
清洗主要是洗掉表面的泥土、杂物和农药等。
但有的蔬菜则不能水洗，如南瓜、黄瓜水洗后就不耐贮运。
蔬菜经过清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。
1通过整理和清洗后净菜感官标准①茎叶类菜无菜根。
②无枯黄叶。
③无泥沙。
④无杂物。
2各类蔬菜的净菜要求①香料类（葱、蒜、芹菜）：不带杂物，但可保留须根。
②块根（茎）类（姜、白萝卜、胡萝卜、紫色胡萝卜、迷你胡萝卜）：去掉茎叶，可带少量泥沙，红白萝卜可留少量叶柄。
③瓜豆类（冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、豆角、荷兰豆等）：不带茎叶。
④叶菜类（白菜、茼蒿、意大利生菜、菠菜、小青菜、小白菜等）：不带黄叶，不带根，去菜头或根。
⑤花菜类（白花菜、西兰花等）：无根，可保留少量叶柄。
⑥茄科类（番茄、樱桃番茄、紫长茄）：番茄和樱桃番茄不留蒂，不裂果、不畸形。
紫长茄表面没有凸起、光滑、色泽较鲜，可保留少量果柄。
二、有机蔬菜的预冷预冷就是通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热量，以延缓蔬菜的新陈代谢，保持新鲜状态。
其方法主要有冷风预冷。
预冷的目的是降低温度，但温度也不能降得过低，一般要求在0℃以上，否则，蔬菜结冰会使组织死亡。
此外，有些蔬菜，如黄瓜、甜椒等果菜类的温度不能低于10℃。
三、有机蔬菜的分级及标准蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。
主要是根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。
目前，蔬菜的分级全国尚未有统一的标准，都是根据不同的消费习惯和市场需要来决定。
现在只是简单的举例讲述一下：..........四、蔬菜产品包装蔬菜的包装对保证蔬菜商品的质量有重要的作用。
合理的包装，可减轻贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证蔬菜产品质量，提高蔬菜产品的耐储性。
蔬菜产品的包装可以保持其安全卫生，也便于运输、贮藏和销售。
包装前产品应经整理，分级并在冷凉的环境下进行包装，包装应有一定排列形式，严防滚动、碰撞或挤压；既要通风，又要充分利用容器的空间，对不耐挤压的蔬菜应有支撑物或衬垫物。
食堂净菜管理制度
食堂净菜管理制度一、总则为了确保食堂净菜的质量安全，保障员工食品安全，提高餐饮服务水平，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司食堂的净菜管理工作。
三、食材采购1. 食材采购应选择有合法经营资质的供应商，并签订正规的采购合同。
2. 采购人员应严格按照公司规定的标准进行采购，确保食材的质量安全。
3. 采购人员应对食材进行验收，检查食材的质量和新鲜度，合格后方可入库。
四、净菜处理1. 净菜处理工作必须在卫生条件良好的环境下进行。
2. 厨师在处理净菜时应注意保持个人卫生，并严格执行食品安全操作规程。
3. 处理净菜过程中的残渣和废料应及时清理，避免引起交叉污染。
五、储存管理1. 储存食材应按照不同食材的要求进行分类储存，避免交叉污染。
2. 储存食材的温度和湿度应符合食材的要求，并定期检查储存设施的卫生状况。
3. 储存期限较长的食材应标明储存日期，并严格按照规定的期限使用。
六、食品加工1. 食品加工应在卫生条件良好的环境下进行，严格遵守食品加工操作规程。
2. 厨师在食品加工过程中应保持个人卫生，使用洁净的厨具和设备。
3. 加工的食品应在规定的时间内制作完成，避免食品变质。
七、食品运输1. 食品运输过程中应选用符合卫生标准的容器和包装材料，避免污染食品。
2. 食品运输车辆应保持清洁，严格遵守食品运输卫生规定，避免食品污染。
3. 食品运输中应定期对食品进行温度和湿度等指标的监测，确保食品品质不受影响。
八、食品销售1. 食品销售窗口应保持整洁，严格遵守食品卫生管理规定。
2. 销售人员应接受食品卫生安全培训，确保销售过程中遵守卫生管理规定。
3. 食品销售过程中应定期对食品进行检查，确保食品符合卫生安全标准。
九、食品检测1. 食品检测应对食材和加工后的食品进行抽检，确保食品符合卫生安全标准。
2. 食品检测应定期进行，发现问题及时处理，并对问题食品进行追溯和处理。
十、食品安全监管1. 公司应设立食品安全监管部门，负责对食堂的净菜管理工作进行监督和检查。
湖北蔬菜净菜加工和包装技术规范
蔬 菜净菜 的感官应 符合农 业行 业标准 Ｎ Ｙ ／ Ｔ
１ ９ ８ ７ — ２ ０ １ １ ４ 鲜 切蔬 菜 》 第４ ． １条 的要 求 。 同时要 求 清
洁、 新鲜 、 整齐 ； 无机械伤 、 冻伤 ； 无病虫害 ； 无 枯 老 黄叶 、 根茎残体 ； 无泥土 、 杂物 ； 无异 味 ， 无 腐 烂 变 质； 同一 批 次 产 品 的 品种 纯 度 不 低 于 ９ ０ ％、 整 齐 度
样 品平 均 值乘 以 （ １ ＋ １ ５ ） ％。
１ ０ ４ ５ ７ （ （ 食 品用 塑料 自粘 保 鲜膜 》 、 Ｇ Ｂ １ １ ６ ８ ０ （ 食 品包 装 用 原纸 卫 生标 准 》 、 Ｇ Ｂ ／ Ｔ １ ４ ３ ５ ４ （ （ 玻璃 纤 维 增 强不
饱 和 聚酯 树 脂食 品容器 》 及Ｇ Ｂ １ ９ ３ ０ ５ （ 植 物 纤 维类
１号 ． ４ ３ ０ ０ ６ ５． Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ： Ｌ ｉ ｕ ｙ ｉ ｍａ ｎ ６ ３ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｍ
蔬 菜 净 菜 加 工 的 从业 人 员 、 车间 、 设 备 设 施 及 其 要 求 和 维护 、 卫生 、 加 工 和 运 输 条 件控 制 等 应 符 合农 业行 业标 准 Ｎ Ｙ ／ ｒ Ｉ １ １ ５ ２ ９ — ２ ０ ０ ７ （ 鲜 切蔬 菜加工 技
食 品容器卫 生标 准 》 等 国家标 准 的规定 。
２ ． ２ 净 菜感 官
２ 基 本 要 求
对所 有 种类蔬 菜 净菜 的共 同要 求 。 所 谓 基本要 求 指符 合本 标 准所 需 要满 足 的基 本 条件 ． 主要 要 求
符合 相 关 国家 标准 和行 业 标 准 的规 定 ， 而且 要 尽 可
食材配送要求
1.3食材配送要求1.3.1 具备详细的管理措施1）食品入库管理措施(1) 为了加强本我公司食品质量安全监督管理，确保按照法定条件、要求从事食品经营活动，保护消费者的合法权益，制定本制度。
(2) 凡进入我司的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。
应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
(3) 所有包装食品我司品管部都要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：A.中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；B.产品质量检验合格证明；C．商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；D．根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；E．限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；F．对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
（4）法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得收货。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能收货。
（5）所有来货必须检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
（6）按照食品广告指引购进食品时，要查验是否有虚假和误导宣传的内容。
（7）用配备的检测设施，对在来货食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。
（8）食品安全主任指导做好食品进货查验工作，检查落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。
（9）在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时，应及时报告市场监督管理部门。
有机蔬菜包装实用标准
有机蔬菜包装标准一、有机蔬菜的整理和清洗进入包装间后，要进行整理，去掉叶类菜的老黄叶，根菜类的须根等不能食用部分。
清洗主要是洗掉表面的泥土、杂物和农药等。
但有的蔬菜则不能水洗，如南瓜、黄瓜水洗后就不耐贮运。
蔬菜经过清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。
1通过整理和清洗后净菜感官标准①茎叶类菜无菜根。
②无枯黄叶。
③无泥沙。
④无杂物。
2各类蔬菜的净菜要求①香料类（葱、蒜、芹菜）：不带杂物，但可保留须根。
②块根（茎）类（姜、白萝卜、胡萝卜、紫色胡萝卜、迷你胡萝卜）：去掉茎叶，可带少量泥沙，红白萝卜可留少量叶柄。
③瓜豆类（冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、豆角、荷兰豆等）：不带茎叶。
④叶菜类（白菜、茼蒿、意大利生菜、菠菜、小青菜、小白菜等）：不带黄叶，不带根，去菜头或根。
⑤花菜类（白花菜、西兰花等）：无根，可保留少量叶柄。
⑥茄科类（番茄、樱桃番茄、紫长茄）：番茄和樱桃番茄不留蒂，不裂果、不畸形。
紫长茄表面没有凸起、光滑、色泽较鲜，可保留少量果柄。
二、有机蔬菜的预冷预冷就是通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热量，以延缓蔬菜的新陈代谢，保持新鲜状态。
其方法主要有冷风预冷。
预冷的目的是降低温度，但温度也不能降得过低，一般要求在0℃以上，否则，蔬菜结冰会使组织死亡。
此外，有些蔬菜，如黄瓜、甜椒等果菜类的温度不能低于10℃。
三、有机蔬菜的分级及标准蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。
主要是根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。
目前，蔬菜的分级全国尚未有统一的标准，都是根据不同的消费习惯和市场需要来决定。
现在只是简单的举例讲述一下：实用大全实用大全实用大全实用大全实用大全四、蔬菜产品包装蔬菜的包装对保证蔬菜商品的质量有重要的作用。
合理的包装，可减轻贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证蔬菜产品质量，提高蔬菜产品的耐储性。
蔬菜产品的包装可以保持其安全卫生，也便于运输、贮藏和销售。
净菜加工配送操作规程
净菜加工配送操作规程
《净菜加工配送操作规程》
一、产品分类及处理
1. 净菜的分类：根据不同的净菜种类和规格进行分类，确保加工前后的产品清晰明了。
2. 净菜的处理：对净菜进行冲洗、去皮、去籽、切片、切块等处理，确保产品加工完成后的质量。
二、加工操作流程
1. 原料准备：净菜的加工原料准备要求干净、整洁，保证加工过程中不受到污染。
2. 分类加工：按照净菜的不同种类和规格进行分类加工，确保加工出来的产品质量一致。
3. 清洗处理：对净菜进行充分清洗，去除表面的杂质和农药残留，确保产品的安全卫生。
4. 切割加工：对净菜进行切片、切块等加工处理，确保产品外观整齐美观。
5. 包装：将加工好的净菜进行包装，确保产品在配送过程中不受到外界污染。
三、质量控制
1. 原料检验：对进货的净菜进行质量检验，确保原料的品质符合要求。
2. 加工监控：加工过程中进行实时监控，对加工环节中的质量问题及时处理。
3. 产品检验：对加工完成的产品进行抽样检验，确保产品的质
量合格。
四、包装配送
1. 包装要求：对加工好的产品进行符合标准的包装，确保产品在配送过程中不受损坏。
2. 配送要求：对配送过程中的温度、湿度、时间等条件进行监控，保证产品在配送过程中的质量。
通过以上规程的执行，可以保证净菜加工配送过程中的质量安全，为消费者提供健康安全的产品。
净菜安全生产管理制度范本
第一章总则第一条为确保净菜生产过程中的食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司净菜生产全过程，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等环节。
第三条净菜生产必须遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，实行全程质量控制。
第二章原料采购与验收第四条供应商应具备合法的生产经营资格，提供合格的净菜原料。
第五条采购部门应与供应商签订采购合同，明确原料质量标准、检验方法、交货期限等。
第六条原料到货后，由质量检验部门进行验收，检验内容包括原料的感官指标、理化指标、微生物指标等。
第七条验收不合格的原料，应及时通知供应商退货或更换，并做好记录。
第三章加工与生产第八条净菜加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
第九条加工人员应具备相应的健康证明，上岗前接受安全卫生知识培训。
第十条加工过程中，应严格执行操作规程，确保食品卫生。
第十一条严禁使用过期、变质、有毒有害原料加工净菜。
第十二条加工过程中产生的废弃物，应按照相关规定进行处理。
第四章包装与储存第十三条净菜包装材料应符合食品安全要求，包装过程应保持清洁卫生。
第十四条包装好的净菜应立即进入冷藏或冷冻储存，储存环境应符合要求。
第十五条定期检查储存设施，确保设备正常运行。
第五章运输与配送第十六条净菜运输工具应保持清洁卫生，运输过程中应防止食品污染。
第十七条运输过程中，应控制好温度，确保净菜新鲜度。
第十八条配送人员应具备食品安全知识，确保配送过程中的食品安全。
第六章检查与监督第十九条质量检验部门应定期对净菜生产过程进行监督检查，发现问题及时整改。
第二十条生产部门应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
第七章事故处理与报告第二十一条发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，控制事故蔓延。
第二十二条事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合调查处理。
第二十三条对事故责任人，根据事故严重程度和责任大小，依法进行处理。
净菜加工流程及标准
净菜加工流程及标准一、净菜的定义净菜是指鲜切蔬、消毒、半处理或轻度加工后的蔬菜，无菌环境中真空包装成的一种保持生鲜状态的产品。
特点是消费者购买后不需要再做进一步处理或适当水洗即可直接烹调食用的蔬菜。
二、净菜生产的工艺流程（整个工艺流程应保持在0-10℃，水保持在0-5℃）1、净菜加工工艺流程：净菜生产线生产流程：挑拣输送（去除不可使用部分）→切菜机→提升机→一次混流去杂清洗→振动沥水→二次混流喷冲清洗→二次振动沥水→工位旋转接料车→甩干→分选平台→包装2、根据生产流程，净菜的生产线可以分为六个部分：分级挑选部分。
清洗部分、保鲜部分、脱水灭菌部分、包装冷藏部分。
3、具体设备组成为：浸泡池、鼓风式清洗机、喷淋池、砂棒过滤器。
切割器、离心脱水机、紫外线灭菌器、真空包装机、冷藏室。
三、净菜的加工流程1、原料的选材检验并非所有的蔬菜都适合净菜加工，净菜加工对原料的新鲜度、洁净度、大小重量、颜色形状以及病虫感染和机械损伤等都有不同的分级。
蔬菜在采收、运输过程中极易造成机械损伤；要选择无机械损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相同的蔬菜。
2、原料的预处理原料的预处理：多为降温处理。
蔬菜的特性为，水分充盈，呼吸活性高，腐烂快不易保存，采收以后是变质最快的特点。
这就需要根据原料特性采用自然或机械的方法，短时间内将采后蔬菜的温度降低到适宜的低温范围并维持这一低温，抑制蔬菜的呼吸作用以来保存。
采用的方法有：冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等。
3、清洗、切分清洗的目的是降低蔬菜的危险因素，如尘土、污秽、微生物、寄生虫卵、残留的农药等。
清洗加工前，可采用含柠檬酸量为100～200mg/L的水进行清洗，延长鲜度。
好可以用次氯酸钠清来抑制褐变及病原菌数量。
切分的要求：大小合适，既要有利于保存又要符合饮食需求，切分蔬菜的刀具要锋利，提高切分的规范性。
4、消毒、护色、脱水处理消毒：切分后的蔬菜原料应再冲洗一次消毒，以减少微生物污染及防止氧化。
净菜管理方案
净菜管理方案目录CONTENTS•净菜管理概述•净菜采购管理•净菜加工管理•净菜储存与配送管理•净菜销售与售后服务管理•净菜管理方案实施与监控01净菜管理概述0102净菜管理的定义净菜管理涵盖了蔬菜的种植、采收、加工、包装、运输和销售等环节，旨在为消费者提供新鲜、健康、安全的蔬菜产品。
净菜管理是指对蔬菜从农田到餐桌的整个过程进行全面管理，确保蔬菜的品质、安全和卫生。
净菜管理的目的和意义提高蔬菜品质和安全性通过净菜管理，可以确保蔬菜在加工过程中得到适当的处理和包装，降低污染和病虫害的风险，提高蔬菜的品质和安全性。
保障消费者健康随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，净菜管理能够为消费者提供更加健康、安全的蔬菜产品，保障消费者的健康。
提高蔬菜产业的竞争力通过实施净菜管理，可以提高蔬菜产品的附加值和市场竞争力，促进蔬菜产业的可持续发展。
净菜管理需要涵盖蔬菜种植、采收、加工、包装、运输和销售等全过程，确保每个环节都得到有效的控制和管理。
全过程管理净菜管理应以质量为核心，确保蔬菜产品的品质、安全和卫生符合相关标准和消费者的需求。
质量第一采用科学的方法和技术手段，对蔬菜生产、加工和销售等环节进行监测、分析和改进，不断提高净菜管理的水平。
科学管理净菜管理的原则02净菜采购管理供应商选择与评估供应商资质审查确保供应商具备相应的生产、经营许可证，符合法律法规要求。
供应商报价比较对比不同供应商的报价，选择性价比较高的供应商。
供应商信誉评估通过市场调查、同行评价等方式，了解供应商的信誉状况，选择有良好口碑的供应商。
供应商交货期评估评估供应商的交货期是否符合需求，确保采购计划能够按时完成。
根据市场需求、库存状况等因素，制定合理的采购计划。
制定采购计划下达采购订单订单跟踪与调整将采购计划转化为具体的采购订单，明确采购品种、数量、质量要求等。
实时跟踪订单执行情况，根据实际需要调整订单内容，确保采购计划的顺利实施。
030201采购计划与订单管理验收标准制定确定验收流程，包括验收方式、验收人员、验收时间等。
净菜(茄果类蔬菜)通用技术条件
净菜(茄果类蔬菜)通用技术条件前言本标准由黑龙江省农业委员会提出。
本标准由黑龙江省农业标准化技术委员会归口。
本标准制定由哈尔滨工业大学负责编写。
本标准主要起草人：食话驿站马莺、何胜华、李海梅，。
本标准为首次发布。
净菜（茄果类蔬菜）通用技术条件1范围本标准规定了净菜（茄果类蔬菜）的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于净菜（茄果类蔬菜），包括番茄、辣椒和茄子等。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB/T 4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法DB23/T 1001 净菜加工技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1净菜（茄果类蔬菜）净菜（茄果类蔬菜）是指经挑选、预冷、分级、整理、清洗、修整、护色、保鲜和包装等处理，在冷链条件下销售的生鲜蔬菜，可食率接近100％，可达到直接烹食或生食的卫生要求。
净菜（茄果类蔬菜）包括番茄、辣椒、茄子等。
3.2同一品种表面特征及生物学特性相同，遗传性状稳定的一类茄果类蔬菜群体。
3.3成熟度果实成熟的程度。
3.4色泽品具有本品种应有的颜色和光泽。
3.5果形果实具有本品种固有的形状。
3.6新鲜果实有光泽、果肉充实、保持原有硬度且不失水。
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蔬菜加工包装运输技术标准
1 加工车间的选址与布局
选择生态环境较好、远离公路和工业污染源的地点作为厂址。
车间要根据生产工艺顺序，按原料、半成品到成品保持连续性，避免原料、成品、污物交叉感染。
2 加工车间的环境卫生
2.1 加工车间设施
2.1.1 地面与墙体
地面应由耐水、耐热、耐腐蚀材料铺成，应有一定坡度以便排水，地面要有下水设施；墙壁要被覆一层光滑、浅色、不渗水、不吸水的材料，离地面2.0米以下要有墙裙。
2.1.2 通风与照明
通风方式采用自然通风与机械通风均可，但必须保证足够的换气量，以驱除生产中废气及人体呼出的二氧化碳。
照明方式采用自然照明与人工照明均可，自明要求采光门窗与地面比例为1：5；人工照明要有足够照度，特别是要保证检验操作台的照度。
2.1.3 防尘、防蝇、防鼠设备
生产必须在车间内进行，车间门窗要严密且安装有纱门、纱窗，车间外可设捕蝇或诱蝇设备。
2.2 环境卫生的维护
2.2.1 加工车间的清理
加工车间地面每天加工结束后都要进行清洁，地面打扫清理干净后，采用清水冲洗地面。
加工车间墙面应经常清洁，防止积垢。
2.2.2 工具、容器的清洗消毒
车间内必须有与产品、数量、品种相适应的工具、容器。
加工设备、工具、容器每天加工结束后都要进行清洁，可通过浸泡、刷剔、冲洗、消毒等方式进行清洁。
清洗消毒后的工具、容器，以及成品销售包装材料，要贮存在室内，严禁露天存放。
2.2.3污水、垃圾和废弃物排放处理
污水应通过下水管道排放，注意防止污水反溢。
垃圾和废弃物排要及时转移出车间，以免造成二次污染。
3 加工车间操作人员管理
加工车间内工作人员应经健康体检合格后方能从事生产工作。
工人上班前完成个人卫生处理后再进入生产车间。
工人穿戴工作服、帽、口罩和工作鞋后，洗手消毒。
加工车间内工作人员不得化妆、配戴首饰。
4 初加工技术要求
4.1 完全去除不符合采收标准的个体。
4.2 清洁个体表面，使之无任何杂质粘附，无污渍，个体表面清洁干燥。
4.3 加工中不得造成机械伤，不得造成二次污染。
4.4 加工车间清洁，无污染，无杂物，物品排放有序。
操作人员穿工作服、戴工作帽，保持个人清洁卫生。
严禁将杂物混入产品。
4.5 叶菜类产品应完全去除残缺、变色的叶片，去除根部；茎菜类产品应去除根部；果菜类产品去除过长的部分；根菜类产品应确保表皮清洁，无泥土等杂质；菌类产品要去除培养基部分。
5 商品包装技术要求
5.1 按不同等级划分分别包装，等级划分应依据采收产品的质量、质量确定。
5.2 每个独立小包装质量误差小于±10克。
5.3 如采用托盘盒覆保鲜膜包装，个体在包装盒内排放整齐规范。
包装盒不得有破损、变形；保鲜膜拉伸均匀平整，无破损，无褶皱，与包装盒结合严密平整。
5.4 如采用保鲜袋包装，应确保保鲜袋平整、清洁、封口严密。
5.5 如采用胶带捆扎，产品应捆扎整齐、紧实，胶带应粘贴平整。
5.6 如产品为散装，产品在运输包装内排放整齐规范，避免因产品放置不宜而引起机械伤。
6 运输包装技术要求
6.1 容器为塑料周转箱或纸箱等，轻便、牢固、重压下不变形。
重量与体积适中，便于搬运堆码。
包装容器具有通风孔，便于内外热量和气体交换。
不与其他果蔬混装。
使用塑料周转箱应符合GB 8868－88的有关规定。
6.2 包装容器外表光滑、无刺，整洁美观，在容器明显位置注有公司名称、品牌等信息。
包装容器内部无突出物，清洁、干燥，无污染、虫蛀、腐烂、霉变，使用前经仔细整理、彻底消毒，确保卫生。
6.3 同一品种包装规格一致。
6.4 衬垫物及填充物柔软、清洁、干燥，无污染、虫蛀、腐烂、霉变。
7 包装标志的技术要求
7.1 商品的标签应符合GB7718-94的规定。
7.2 采用绿色食品标志的绿色食品蔬菜，绿色食品标志的图形和色泽符合《绿食品标志设计手册》的规定。
7.3 产品包装上须有公司及其品牌的标志。
7.4 产品包装标志上所注明的品名、质量、生产日期等信息须与产品完全一致。
8 运输技术要求
8.1 待运时，必须堆放整齐，通风良好，严禁日晒、雨淋，注意防冻、防热。
8.2 装卸运输中要注意爱护，轻装轻卸，轻拿轻放，严禁野蛮装卸。
8.3 使用保温车、冷藏车或密闭运输车辆作为公路运输工具，车厢必须清洁卫生，无杂物，无异味。
不得与有毒、有异味、有害的物品混装、混运。
车厢内的运输周转工具、容器等要保持清洁。
8.4 货品不得堵塞车厢后门，货品与车壁间留有5厘米距离。
8.5 短途运输中保持温度于12～17℃。
8.6 长途运输，运输条件参考“蔬菜贮存条简表”。
9 生产贮运记录
企业各生产环节中的生产记录必须包括以下内容：
9.1 采购环节
采购部门填写采购单，记录供货企业（基地）名称、地址、进货品种与数量、批号、价格、进货日期。
9.2 加工过程
加工车间填写加工记录，记录加工产品品种、批号、原料数量、成品数量、损失数量、加工日期。
9.3 贮藏记录
库房要如实填写出、入库单，记录出、入库的品种、批号、数量、日期，以及损失数量。
9.4 销售记录
销售交易所要记录产品品种、批号、买主、销售量、货架损失、销售价格。
9.5 批号
各生产环节批号必须统一，批号编写方法如下：
蔬菜品种编号-采购日期-基地编号-承包组-批次
其中，基地编号为：A蓟县，
如：批号001-050701-A-01-01表示：05年7月1日由第一承包组从蓟县采购的第一批茄子。
同一批产品采购、加工、贮存、运输、销售等各环节均沿用此批号，以便产品追溯。
不同批次的产品批号不得重复。