果蔬农产品的食品安全问题

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２００５・４
果蔬是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是人们维持身体健康，增进营养必不可少的主要食品。

我国是果蔬生产大国，水果、蔬菜总产量均居世界第１位，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的农产品。

然而近年来，由于化肥农药污染、大气污染、水质污染、土壤污染、人为操作污染等原因造成生态环境的恶化，食用受到农药严重污染的水果、蔬菜而造成的急性中毒事件屡有发生，所以果蔬农产品的食品安全问题愈来愈引起世界各国的关注。

１．果蔬农产品的生产现状
我国是农业大国，劳动力成本较低，气候条件优越，物种资源丰富，果蔬生产具有独特的传统产品的优势。

目前我国果蔬产业发展迅猛，在农产品出口中占相当大的比例。

据有关部门统计，２００２年我国蔬菜种植面积１７３５万ｈｍ２，年产量５２９００万ｔ；水果种植面积９１０万ｈｍ２，产量６９５２万ｔ；果蔬出口额达３６．
１５亿美元，占农产品出口总额的１９．９％。

有关专家预测，２００５年我国果蔬产量将达
到８３０００万ｔ。

２．果蔬农产品存在的食品安全问题（１）果蔬农药残留严重
当前，我国果蔬生产
仍以家庭为单元，生产管理的决策主体是农民。

由于受生产者自身知识的限制，农民普遍缺乏科学决策能力，缺乏安全意识和法制观念，违反农药管理、食品安全管理等法规，不科学使用农药、化肥、催熟剂等，导致了果蔬农产品的严重污染；另外，不坚持安全间隔期，喷药后即上市，危害人们的身体健康，造成了严重的经济损失。

如２００２年陕西省与外商初定的３００ｔ“
粉红女士”苹果，因农药残留超标，仅有２０ｔ符合供货标准，经济损失惨重。

２００２年国家质检部门的一项抽查结果显示：１２种韭菜产品农药残留超标的有９种，１６种甘蓝产品农药残留超标的有１０种，其中抽查的甘蓝样品乙酰甲胺磷含量最高为１５．
８ｍｇ／ｋｇ，超过国家标准限量值的７９倍；在抽查的２３个大中城市的１８１种蔬菜中，有８６种蔬菜农药残留超过国家标准限量值，超标率达４７．
５％。

根据农业部调查，全国约有１／３的农民不同程度地在其种植的果蔬上使用有机磷高毒农药，每年有２０多万ｔ、１０００多种农药甚至剧毒药物施用于农作物，这些化学污染物会严重损害人们身体健康，破坏环境。

（２）环境污染带来的问题严重
近年来，工业
废弃物（废水、废气、废渣）排放量的急剧增加，农用化学物（农药、化肥、生长调节剂）的大量使用，致使大气、水质、土壤质量下降，农业生态环境恶化，直接导致果蔬农产品的严重污染。

农业部组织的一项农产品质量调查显示，全国２４个省市选定的重点污染区，蛋类和蔬菜产品受污染的程度
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最重，其污染物残留超标比例分别高达３３．１％和２２．１５％。

（３）果蔬采后处理环节薄弱长期以来，我国只重视采前栽培，忽视了采后处理，没有很好地实现果蔬采后商品化处理和冷链流通，贮藏和运输设施不完善，不仅导致了果蔬在采后流通过程中的严重损失，还影响了果蔬的安全性，使果蔬在运输、贮存和销售环节存在被污染的问题。

如储运时粗劣的生产处理，贮藏时不适当的病害控制，缺少等级标准等问题均影响果蔬的安全性。

在果蔬保鲜技术上，化学杀菌剂是控制果蔬采后病害的主要处理方法，然而化学杀菌剂易导致果蔬药物残留，引起环境污染；辐射杀菌保鲜技术存在产品辐照的质量无标准可依、辐照剂量无监测，以及辐照能否致毒、致癌、致畸和致突变等一系列问题，对果蔬的安全性有待进一步的研究。

（４）果蔬农产品加工过程中安全隐患多一些果蔬加工企业在生产过程中操作不规范，清洗、杀菌不彻底或包装材料杀菌不彻底造成产品由酵母菌、乳酸菌、霉菌及其他耐热菌等引起的微生物污染，导致产品的微生物超标。

果蔬加工生产中也存在添加剂使用过量问题，另外果蔬清洗用的清洗剂、包装材料灭菌用消毒剂的残留，也造成化学危害。

在果蔬加工过程中掺杂使假现象也很多。

据卫生监督部门的有关人士讲，市场上卖的鲜橘水、柠檬汁等，表面上看非常接近水果的颜色，实际上根本没有水果原汁，全是用人工色素和香味剂勾兑的；街上小摊贩卖的糖山楂，色彩十分鲜艳，色素超过标准规定的１２倍之多。

（５）新技术的应用也带来了负面效应随着我国农业科学技术的发展，一些先进的技术应用到果蔬生产上，如大棚果蔬、无土栽培、转基因等新技术，利用这些新技术培育出了丰富的果蔬新品种，提高了果蔬农产品产量，然而同时也带来了一些负面效应。

大棚蔬菜和反季节果蔬因生长期短，其营养和口感程度下降，使果蔬质量下降，而且由于易发病虫害，要大量喷洒农药，在消灭病虫害的同时，也造成了水果、蔬菜的农药残留量超标。

因此，在应用高新技术时必须经过试验、示范推广，科学运用，严把质量安全关。

（６）质量检测和市场监管制度不完善我国果蔬规模化和现代化生产仍未形成气候，给安全卫生和质量标准管理带来了很多困难。

目前我国果蔬检测机构建设滞后，大部分省市尚未对果蔬的农药残留指标进行常规检测，果蔬市场检测机构建设也相当薄弱，各省市农贸市场和经营果蔬产品的超市配置相应检测仪器和落实检测人员的很少。

另外检测力度也不够，目前我国果蔬农产品流通经营分散，市场监督管理不严和商检制度不完善，致使我国果蔬卫生和质量标准问题较为突出，成为扩大出口的主要障碍。

我国加入ＷＴＯ后，国外绿色壁垒的设置加强限制了我国果蔬农产品出口。

过去日本进口我国蔬菜，仅仅检测６项指标，从２００３年１月开始，检测的指标增加到４０多项，且批批检查。

面临入世带来的机遇与挑战，我国应加强果蔬农产品质量检测体系建设，完善市场监管制度，加快我国果蔬农产品与国际市场接轨。

３．果蔬农产品发展的对策与生产建议
（１）加强宣传教育要控制果蔬农产品的污染
危害，首先要利用各种媒体，加强全民宣传教育，主要包括以下几方面内容：①农药残留危害性知识宣传。

大力宣传农药残留的严重危害性知识，通过教育，加强农民的食品安全意识，如有机磷农药作为神经毒物，会引起神经系统功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状；六六六、滴滴涕等有机氯农药随食物进入人体后，主要蓄积于脂肪组织，其次为肝、肾、脾、脑中，母体中的有机氯不仅可以从乳汁中排出，还可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变等。

②加强科学种植知识的教育。

由于农民缺乏科学知识，片面追求经济效益，泛用、滥用化肥农药，甚至将刚喷洒过农药的蔬菜未到安全间隔期即上市销售。

因此，要对农民加强科学种植知识的教育，掌握农药的毒性和安全使用知识，严格遵守农药的使用规定。

③提高消费者的鉴别能力和卫生习惯。

例如消费者在购买蔬菜时可
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先放到鼻子前闻一闻，看是否有刺鼻的农药味；对大棚菜、反季节蔬菜及形状出现异常的早上市瓜果应尽量少食；消费者、餐饮业和集体食堂买回的果蔬使用前在清水中浸泡２０ｍｉｎ左右可降低农药的残留量。

通过宣传教育，提高广大消费者的质量意识、自我保护意识和良好的卫生习惯。

④诚信、道德教育。

坚持正面宣传引导为主，教育农户、经营者发扬社会公德，遵守职业道德，依法生产销售放心果蔬。

同时，对个别违法坑害群众的典型事例予以曝光。

（２）加强重点技术措施的实施
①加强科学种
植技术的研究。

正确引导农民科学限量使用化肥、农药。

对于果蔬农产品上的病虫害要认真调查研究原因，然后对症下药，避免盲目用药和不合理用药带来的污染。

②大力发展推广无公害耕作技术和无公害农药。

大力推广轮作倒茬、减耕法、免耕法、全程覆盖法、秸秆还田、退耕还草还林、保持水土和实行节水灌溉等技术；大力发展高效、低毒、低残留的化学农药来替代剧毒和残留性高的农药，改变农药的分子结构，发展低毒性易分解的有机磷、氨基甲脂类农药、生物农药及不孕剂、诱引剂、昆虫激素和利用害虫的天敌以虫制虫。

③加强有机肥和新型肥料的研制。

推广施用经过无害化熟化处理后的有机肥料，施用新型化肥、生物肥、物理肥、光肥、天然肥、海洋肥，多种植豆科等绿肥作物。

④建立果蔬绿色生产基地。

目前国际技术贸易壁垒设置的技术标准越来越严，而且随着人们生活水平的提高，绿色消费观念日趋成熟，对我国果蔬质量提出了更高的要求，发展有机果蔬成为当今世界果蔬产业发展的主要方向。

⑤加强果蔬采后生物学研究。

积极研究和采用先进的贮运保鲜技术，增加贮藏和运输设备以及采后商品化处理配套设施，建立起完善的冷链流通系统，提高质量和品牌意识，确保果蔬采后处理的安全性。

⑥按照国际质量标准和要求规范果蔬加工产业。

在原料、加工、流通各个环节中建立全程质量控制体系，加强信息、生物等高新技术改造，提升果蔬加工业安全性。

（３）加强质量安全标准体系建设
在国际贸易
中用来设置技术壁垒最为广泛的手法是技术标准和法规，而我国果蔬农产品目前还没有建立完善的质量标准，或者没有与国际市场接轨。

近年来我国蔬菜出口受到外国技术壁垒影响的事例很多，２００１年７月，日本政府加强了对日进口蔬菜安全卫生检验的监控手段，主要针对的商品是菜心、紫苏叶、芦笋、羽衣甘蓝和豌豆，加强了检测氯氢菊酯、敌敌畏等农药的力度，并准备加强对进口到日本的其他蔬菜水果的产品安全卫生设限。

欧盟２００２年６月发出３个指令，内容是重新规定某些植物产品的农药残留最高限量；对新鲜蔬菜和水果符合市场标准情况进行检查，制定新的新鲜葱标准；对第三国签发的证书格式及评价第三国出口抽样、检验系统等做出了新规定。

这些事件表明我国对日本以及欧盟等发达国家出口果蔬农产品的阻力越来越大。

因
此，要提高我国果蔬农产品在国际市场上的竞争力，必须从源头开始实施标准化生产，建立起完善的安全卫生质量保证体系，尽快与国际标准接轨。

（４）加强果蔬质量监管体系建设
努力研究开
发果蔬农产品安全检测技术和相关科技设备；建立果蔬农药残留监测监控网络体系，建设规范的果蔬农残监测监控制度。

重点在果蔬生产基地、果蔬批发市场和经营果蔬产品的超市等流通、加工环节配备仪器设备，充实检测人员，提高检测水平，逐步扩大检测规模，并实行市场准入制度。

随着无公害蔬菜、放心菜工程的开展，应运而生了各种型号的农药残留速测技术。

当前我国农作物中农药残留量检测技术已达到一定的水平，气相色谱、高效液相色谱、超临界流体色谱（ＳＦＣ）、毛细管电泳（ＣＥ）等分析技术，在特异性、灵敏性等方面都有较大的进展。

气质联用（ＧＣ／ＭＳ）、液质联用（ＨＰＬＣ／ＭＳ）建立果蔬中多重残留农药的检测方法也有不少研究与报道，但我国对蔬菜、果品中的农药残留速测还处于发展阶段，因此，国家、政府应组织实施农产品安全关键技术重大专项课题的研究开发工作，各部门、多学科联合攻关，把农药速测技术提高到新的水平，完善我国果蔬农产品质量监管体系。

（作者单位：浙江省农业科学院食品研究所）
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