食用油资料整理
食用油知识培训
食用油知识培训在现代社会，食用油已经成为人们餐桌上必不可少的调味品，而正确的选择和使用食用油，对于我们的健康至关重要。
本文将为您介绍一些关于食用油的基本知识和正确使用方法，帮助您更好地了解食用油。
一、食用油的种类食用油的种类有很多，常见的有植物油、动物油和混合油。
其中，植物油是最常用的食用油，常见的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等。
而动物油则以动物脂肪为原料提炼而成，例如牛油、猪油等。
混合油是将不同种类的油按一定比例混合而成。
二、选择合适的食用油1.根据烹饪方式选择不同的烹饪方式需要使用不同的食用油。
例如，炒菜时可选择耐高温的食用油，如菜籽油、花生油等。
而涂抹在食物表面的油，如凉拌油、沙拉油等，则需要选择橄榄油等口感更好的食用油。
2.根据个人需求选择除了烹饪方式，个人需求也是选择食用油的重要因素。
例如，对于追求健康的人群，可以选择低脂肪、低胆固醇的植物油，如葵花籽油、亚麻籽油等。
而对于需要增加热量摄入或补充脂肪的人群，则可以选择椰子油、牛油等高热量的食用油。
三、储存和使用食用油的注意事项1.避免光线和热源食用油应存放在避光且远离热源的地方。
阳光和高温会导致食用油质量下降，降低营养价值。
2.密封保存食用油应该密封保存，避免接触空气，防止氧化。
油品氧化后会产生有害物质，对人体健康有害。
3.适量使用食用油虽然是人体所需的营养物质，但是摄入过多也会对人体健康产生不良影响。
适量使用食用油，合理搭配饮食，是保持健康的重要法则。
四、常见的食用油相关问题1.植物油和动物油有什么区别？植物油主要由植物种子的脂肪提炼而成，营养丰富，富含不饱和脂肪酸；而动物油则主要由动物脂肪提炼而成，脂肪含量较高。
2.食用油可以重复使用吗？食用油的重复使用会导致油质氧化，产生有害物质，对人体健康不利。
因此，应该避免重复使用食用油。
3.如何判断食用油的质量？优质的食用油应该具有金黄色、清澈透明的特点。
同时，闻起来应该没有异味，并且不会产生浑浊或者沉淀。
食用油的知识大全
食用油的知识大全“油”是我们生活中的必需品，我们每天都在食用它。
所以用油的健康与否，对我们至关重要。
如何“吃好油、用好油、管好油”，帮助广大的消费者了解油脂，懂得怎样选购、使用和储存油脂基本常识。
怎样选购食用油?一看颜色一般来说，精炼程度越高，有的颜色越淡。
当然，各种植物油都会有自身的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二看透明度要选择澄清透明的油，透明度越高越好。
三要闻有无气味取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味(哈喇味或刺激味)。
若有异味就不要买。
如何选择食用油输入1、吃少油油含有较高的热量。
如今生活水平提高，营养充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。
2、吃好油传统小作坊加工工艺简单，不能去除生霉花生仁，易造成黄曲霉毒素B1滋生，长期食用，危害身体健康。
建议个人压榨时，需精选花生仁，剔除发霉变质的花生仁，或选购正规厂家生产成品油。
3、吃多样性油吃油的多样性以满足人体对多种，如亚麻籽油、芝麻油等，不同营养成分的需要，达到健康吃油的目的。
家庭中植物油如何储存?输入1、密封阻隔空气，减少氧化机会。
油瓶在打开使用后，瓶盖要随手拧紧，并在保质期内尽快将油用完。
2、避光减少阳光直接照射，强光是加快植物油氧化的催化剂，会加速油品的变质。
3、低温减少高温对植物油的影响，油瓶应放在室内温度相对低一些的地方，即使是冬天也应该如此。
4、忌水避免发生水解现象，植物油中要禁止水分的进入.油的种类和作用食用油按照脂肪酸的不同可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，不饱和脂肪酸按照分子结构中碳链上双键数目的多少分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类，多不饱和脂肪酸按照脂肪酸碳链甲基端第几个碳原子出现第一个双键，分为ω-3多不饱和脂肪酸和ω-6多不饱和脂肪酸，详细说明请见本书第五章脂肪一节。
无油饮食同样不健康有些人因为害怕发胖，几乎把所有的菜都做成凉拌菜或炖菜，这种极端的方式也是不利于健康的。
我们提倡少吃油并不等于不吃油，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收维生素等有益物质，还能预防胆结石。
食用油知识培训
食用油知识培训食用油是我们日常饮食中必不可少的一种食材，它不仅能提供能量，还能为菜肴提味。
然而，选择适合的食用油并正确使用它并不是一件容易的事情。
在本次培训中，我们将向大家介绍一些与食用油相关的知识，帮助大家更好地了解食用油的种类、特性和选购方法，以及在烹饪过程中的正确使用方法。
一、食用油的种类和特性不同种类的食用油具有不同的特性和适用场景。
常见的食用油包括植物油（如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等）、橄榄油和亚麻油等。
这些食用油既有共性的特点，也有各自的特点。
植物油是我们日常烹饪常用的食用油之一。
它们的烟点通常较高，适合用于高温烹调（如炒菜、煎炸等）。
植物油一般不含胆固醇，富含维生素E和不饱和脂肪酸，有益于心血管健康。
然而，植物油中的不饱和脂肪酸易被氧化，因此需储存于避光、密封、低温的环境中，避免暴露在空气中。
橄榄油是一种非常健康的食用油，它富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质。
橄榄油的营养价值较高，具有促进消化、降低胆固醇和预防心血管疾病的功效。
橄榄油适合用于低温烹调（如煎鱼、凉拌菜等）和生食（如沙拉酱）。
亚麻油富含ω-3不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益。
然而，亚麻油不耐高温，容易发生氧化。
因此，亚麻油一般用于凉拌菜、蘸酱等低温烹调方式。
二、食用油的选购和储存选购适合的食用油对于我们的健康非常重要。
购买时应仔细查看产品标签，选择合格的品牌和规格。
此外，我们还可以通过以下几点进行判断：1. 透明度和颜色：正宗的食用油应该是清澈透明的，颜色鲜艳。
若发现浑浊或混浊的情况，应尽量避免购买。
2. 香味：一般来说，食用油应该是无味或具有原料本身的天然香味。
若闻到难闻的气味，表示油质可能已经发生了变质。
3. 纯度和质量：一些食用油市场上可能掺杂了其他物质，降低了纯度和质量。
因此，我们应该选择信誉好的品牌或购买认证产品。
储存食用油时，我们应将其放在避光、密封、低温的环境中，避免暴露在阳光直射下。
此外，食用油的保质期并不是越久越好，一般应在保质期内使用完毕，以保证品质和食用安全。
食用油成分
食用油成分食用油成分是脂肪，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，还包括一些微量元素和脂溶性维生素。
一、食用油中的脂肪食用油的主要成分是脂肪，其所包含的脂肪类型主要取决于油的来源。
例如，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，特别是油酸；亚麻籽油和菜籽油则富含多不饱和脂肪酸，特别是ω-3和ω-6脂肪酸；而椰子油和棕榈油则含有大量的饱和脂肪酸。
1.饱和脂肪酸：饱和脂肪酸没有不饱和键，化学结构较为稳定，抗氧化性强。
在常温下，饱和脂肪酸通常以固态存在，例如猪油和牛油。
2.单不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸含有一个碳碳双键，例如油酸，常温下以液态存在，对心脏有益。
3.多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸含有两个或以上的碳碳双键，例如亚麻酸和花生酸，常温下以液态存在，对身体有多种益处，包括降低心脏疾病风险和抗炎作用。
二、食用油中的微量元素和脂溶性维生素食用油中还包含微量元素和脂溶性维生素。
微量元素如磷、铁、钙、锌、铜等，对人体生命活动具有重要意义。
脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K，这些维生素在体内的吸收和运输过程中需要脂肪的参与。
三、食用油的选择虽然各种食用油都包含脂肪，但其种类和比例有很大差异，选择何种食用油对人体健康有重要影响。
一般来说，应尽量选择富含不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、亚麻籽油和菜籽油，减少饱和脂肪酸和反式脂肪的摄入。
四、食用油的存储和使用正确的存储和使用食用油也非常重要。
由于食用油中的不饱和脂肪酸易氧化，因此应将食用油存放在阴凉、避光的地方，并尽快使用。
高温烹饪时，应选择抗氧化性强的油，如花生油或饱和脂肪酸含量高的油。
在我们的日常生活中，食用油扮演着重要的角色。
它不仅是食物的重要组成部分，也是人体获取能量和必需脂肪酸的主要来源。
然而，食用油的种类繁多，其营养成分和健康效果也各不相同。
因此，我们在选择和使用食用油时，应根据自身的健康状况和饮食习惯，做出最适合自己的选择。
厨房食用油资料大全
厨房食用油资料大全油盐酱醋茶，油做为厨房中最为菜肴添香的调料, 其作用不容忽视。
厨师新手对于厨房食用油的种类和基本知识一定要有所了解，只有这样才能在配菜和着味中更加娴熟老练，本资料是一份厨房食用油的种类和介绍的资料大全，供参考！一、棉籽油棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%,亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。
此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕梱酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸，人体对棉油的消化吸收率为98% o二、大豆油大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。
一般为淡黄、略绿、深褐色等。
精炼过的大豆油为淡黄色。
大豆油中含有大量的亚油酸。
亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。
幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。
豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起, 用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。
三、菜籽油菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油"，是我国食用油品种之一。
菜籽油呈深黄略带绿色，具有令人不愉快的气味和辣味。
一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。
菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。
菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。
除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。
四、椰子油椰子油得自椰子肉（干），为白色或淡黄色脂肪。
椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。
椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。
食用油的种类和用途
食用油的种类和用途食用油是我们日常生活中常用的调味品，它不仅能为食物提供香味和口感，还有助于满足人体对脂肪的需求。
本文将介绍几种常见的食用油的种类及其用途，帮助读者更好地选择适合自己的食用油。
一、植物类食用油1. 豆油豆油是由大豆经过一系列工艺加工而成，它的特点是色泽金黄、透明，味道香浓，深受人们喜爱。
豆油的营养成分丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E等，对促进机体健康非常有益。
豆油适合炒菜、煎炸等烹饪方式，能使菜肴保持原汁原味。
2. 花生油花生油是以花生为原料制成的一种植物类食用油，它的颜色呈现金黄色，具有浓郁的花生香味。
花生油所含的油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸对人体健康有积极的影响，特别是对降低血液中的胆固醇有帮助。
花生油适用于炒菜、烹调等多种烹饪方式，并可以用于制作糕点、炸物等。
3. 菜籽油菜籽油是以油菜籽为原料提取的植物类食用油，它的外观呈现浅黄色，气味清香。
菜籽油富含多种维生素和不饱和脂肪酸，对降低胆固醇、保护心血管健康有好处。
菜籽油适用于炒菜、涮火锅等多种烹饪方式，能够增添菜肴的风味。
二、动物类食用油1. 鱼油鱼油是从深海鱼类中提取的一种动物类食用油，富含丰富的omega-3脂肪酸、维生素A、维生素D等，有助于促进心脑血管健康、增强免疫力等。
鱼油通常以软胶囊的形式供人们食用，也适用于做一些鱼香味浓郁的菜肴。
2. 鸡油鸡油是提取自鸡肉的一种食用油，富含丰富的不饱和脂肪酸和碘等营养成分。
鸡油常用于烹制鸡肉类菜肴，能够增强菜肴的香味和口感。
三、特殊用途的食用油1. 橄榄油橄榄油是以橄榄果实为原料提取的一种特殊用途食用油，它的颜色黄绿或深绿，味道独特，具有清香、浓郁的橄榄果实风味。
橄榄油富含丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对心血管健康和预防慢性病有好处。
橄榄油可直接食用，也适合做沙拉、煮菜等。
2. 芝麻油芝麻油是由芝麻炒制而成的一种特殊用途食用油，呈现深黄色，并具有浓郁的芝麻香味。
芝麻油含有多种有益于健康的脂肪酸和维生素E，对改善血液循环、保护心血管有益。
食用油的种类及辨
食用油的种类及辨食用油是人们日常生活中不可或缺的食品，不仅能给菜肴增加香味和口感，还能提供身体所需的脂肪和维生素。
食用油的种类繁多，每种食用油都有其独特的特点和用途。
本文将对常见的食用油种类进行介绍和辨析。
1.植物油2.橄榄油橄榄油是一种高度推崇的食用油，源自橄榄树的果实。
橄榄油被誉为“液体黄金”，因其丰富的不饱和脂肪酸和天然的抗氧化剂而备受青睐。
橄榄油分为普通级、初榨和特级初榨等不同级别，特级初榨橄榄油品质最好。
橄榄油适合用于凉拌、蘸酱、烹调和制作沙拉等。
3.麻油麻油是以芝麻为原料提取的食用油，具有独特的芝麻香味。
麻油富含维生素E、亚麻酸等营养物质，具有滋补养颜的作用。
麻油适合用于拌凉菜、炒菜、煮汤等，但由于其比较容易氧化，建议保存在阴凉干燥的地方。
4.芝麻油芝麻油是以芝麻为原料提炼而成的食用油，是亚洲菜肴中常用的调味品之一、芝麻油具有独特的香味和浓郁的芝麻味，添加少量芝麻油可以提升菜肴的风味。
芝麻油适合用于炒菜、凉拌、制作浇头等。
5.植物黄油植物黄油是以植物油或植物脂肪为主要原料制作的替代品，适合素食者或对动物油脂过敏的人食用。
植物黄油不含胆固醇，富含多不饱和脂肪酸和维生素E等营养物质，可用于烹饪、烘焙、涂抹面包等。
6.椰子油椰子油是源自椰子肉提炼得到的食用油，富含中链脂肪酸和丰富的维生素E。
椰子油具有独特的香味和味道，一般用于烘焙、煎炸和炒菜等高温烹饪方式。
7.玉米油玉米油是以玉米为原料提取的食用油，富含不饱和脂肪酸和维生素E。
玉米油具有高烟点、清淡的口感和颜色透明等特点，适合用于高温烹饪和沙拉制作。
8.花生油花生油是以花生为原料提取的食用油，是常见的植物油之一、花生油富含亚油酸和维生素E，具有较高的烟点和稳定性，适合煎炸和炒菜等高温烹饪方式。
9.葵花籽油葵花籽油是以葵花籽为原料提取的食用油，富含亚油酸和维生素E等营养物质。
葵花籽油具有较浅的味道和色泽，适合用于炒菜、凉拌和沙拉制作等。
10.亚麻籽油亚麻籽油是以亚麻籽为原料提取的食用油，富含亚麻酸和维生素E等营养成分。
食用油知识课件
04
看包装：优质食用油包
装完整，无破损，生产
日期和保质期清晰可见
食用油的保质期
开封后的食用油 保质期会缩短
过期食用油可能 产生有害物质
食用油的保质期 通常为18个月
食用油的保质期 受储存条件影响
食用油的储存方法
食用油的储存环境
温度：适宜在阴 凉、干燥、通风
的环境中储存光照：避免阳光 Nhomakorabea直射，防止油脂
氧化
湿度：保持适当 的湿度，防止油
脂受潮
密封：使用密封 容器，防止油脂
与空气接触
食用油的储存容器
01
玻璃瓶：密封性好，不易 变形，可长期储存
02
塑料瓶：轻便，易于携带， 但需注意材质，避免高温
03
金属罐：密封性好，不易 变形，但需注意防锈
04
陶瓷罐：密封性好，不易 变形，但需注意防潮
食用油的储存时间
02
避免反复使用： 反复使用的食用 油容易产生有害 物质，影响健康
03
避免与药物同食： 部分药物与食用 油同食可能产生
不良反应
04
避免过量食用： 过量食用油容易 导致肥胖、高血
压等健康问题
02
维生素E：抗氧化，保护 细胞膜，提高免疫力
03
磷脂：构成细胞膜，参 与神经传导
04
植物甾醇：降低胆固醇， 预防心血管疾病
05
角鲨烯：抗氧化，提高 免疫力，保护肝脏
06
胡萝卜素：抗氧化，保 护视力，预防癌症
食用油的选购技巧
选购食用油的注意事项
01
观察油品颜色：优质
食用油颜色清澈透明，
无杂质
02
食用油的主要成分是脂 肪酸，包括饱和脂肪酸 和不饱和脂肪酸
食用油的相关知识
食用油的相关知识食用油的相关知识食用油是人们日常生活中必不可少的食材之一，它在烹饪中占据着重要的地位。
但是很多人对于食用油的种类、使用方法以及选择方面存在一些不明确的认知，容易造成食物的变质、营养流失等问题。
因此，本文将从种类、营养含量、使用方法、保存以及注意事项等方面进行详细介绍。
一、食用油的种类目前市面上常见的食用油有多种，如植物油、动物油、混合油等。
其中植物油占据了主要地位，如大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油等。
动物油则包括豬油、牛油、羊油等。
从营养角度，植物油中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸、亚麻酸等，能够降低胆固醇，且有助于保护心血管健康。
而动物油中则多为饱和脂肪酸，过量食用易导致肥胖、高血压、心脏病等疾病。
二、食用油的营养含量从营养含量角度来看，各种食用油中所含脂肪酸、维生素、微量元素等成分存在差异。
以植物油来说，油中主要成分为脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸含量较高，可以提供身体所需的必需脂肪酸，如亚油酸、油酸、亚麻酸等。
另外，部分植物油中还有维生素E等抗氧化物质，能够起到预防老化、维护皮肤健康等作用。
动物油中的脂肪酸成分多为饱和脂肪酸，维生素E、膳食纤维等含量较低。
因此，建议尽量选择植物油食用，如橄榄油、亚麻籽油等。
三、食用油的使用方法食用油在烹饪过程中有多种使用方法。
例如煎、炒、炸、烤等，因此需要根据各种食物的不同特点和菜品口感等因素进行选择。
相比而言，烤和涮等不需要油炸的烹饪方式更加健康。
同时，在食用油量方面，也需要根据不同烹饪方式进行选择。
煎、炒等需要大量油的情况下可选择植物油，尽量避免选择动物油等含饱和脂肪酸的油进行选用。
此外，在油的热量消耗中要均衡，在低火或慢火情况下进行使用。
四、食用油的保存食用油保存也是十分重要的环节。
油的保存方式直接影响到油的新鲜度和安全性，对于人体健康也有直接的影响。
因此，要尽量在干燥、通风、不受阳光直射的环境下进行储存。
同时，还要避免油接触到空气和水，以及避免接触到异味，以免影响油的质量。
食用油基础知识
（一）花生油
❖ 2、浓香花生油特点：
精选优质花生，经独特工艺制成， 风味独特，花生香味浓郁；
绝无胆固醇，不含黄曲霉素，无 人造香精及色素；
能带出食物的色、香、味、美； 品质要求完全符合国际及国家食
用油标准。
（二）菜籽油
❖ 主要品种：順麦、鲤鱼 ❖ 特点：
100％纯菜籽精炼而成，能多次重复使用，经济 实惠；
食用油对人体影响图表
食用油中脂肪酸含量
内容提要
食用油主要种类
各类食用油的特点
一、食用油分类
花生油 菜籽油
粟米油 调和油 色拉油
二、各类食用油的特点
❖ （一）花生油 花生香味浓郁
主要品种：刀麦、狮 球麦、金龙鱼、骆驼 麦、红灯、花旗等
主要规格：900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml 16L
❖ 大豆色拉油和清纯色拉油 ❖ 1、大豆色拉油特点：
以优质大豆精炼而成，油色清亮 透彻，纯正卫生。
富含不饱和脂肪酸及维生素E，对 健康有益。
特别适合北方消费者口味。 适合各种烹调，美味可口。 品质符合国际及国家色拉油标准。
品种：金龙鱼、红灯
（五）色拉油
规格：900ml 1800ml 2000ml 5000ml
起泡少，溅水少，适合煎炒煮炸各种食物； 油烟少，厨师健康有保障； 油质稳定性高，长时间保持食物鲜味及色泽。
（三）粟米油
健康家庭 的首选
规格：900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml
❖ 1、粟米油特点：
选用100％特级粟米精炼而成； 色泽淡黄，油色通透，有芳香气味； 含较多的多元不饱和脂肪酸，有效地降低
食用油基础知识
❖ 某些油脂含有特定的类脂成分如棉酚介子甙 芝麻酚等。 ❖ 在甘油三酯分子中，甘油基部分的相对分子质量为41，其余
的脂肪酸基部分的总相对分子质量大约为650~970之间。 ❖ 实践和研究表明，甘油三酯的物化性质和功能也主要取决于
d.色拉油在0℃经5.5小时仍透明，
。 在5—8时不失流动性
① 高级食用油必具备的性质：a.色泽 浅，滋味和气味良好；b.酸价低（0.5以 下）c.稳定性好d.色拉油在0℃经5.5小 时仍透明。
②高级烹调油与色拉油的区别：加工的 温度不同。最大差异是耐寒性（冷冻验 证），另外色泽、酸值、烟点等要求更 高。
❖ 植物油可以分为草本植物油和木本植物油。
❖ 草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、红花油、葵花籽
油、棉籽油等 。 ❖ 木本植物油：棕榈油、橄榄油、椰子油、核桃油、油茶籽油
等。
❖ 油脂的功能
❖ 营养学上将脂肪与碳水化合物、蛋白质并列为人体必需的三 大基本营养成分。
❖ 储存与释放能量—油脂是食品成分中更为浓缩的能源，同样 质量的脂肪产生的能量相当于碳水化合物或蛋白质的2.25倍。
标准
高级烹调油与色拉油 的加工
碱液 富油皂脚 碱液 富油皂脚 软水
↓
↑
↓
↑↓
过滤毛油—→预处理—→一次中和—→分离—→二次中和→分离—→洗涤
↓
高级油←—过滤←—冷却结晶←—蒸馏脱臭←过滤←—吸附脱色←—脱水
↓
↑↓
↑
↓
蜡糊 固脂
水蒸气 废白土
白土 废水
调合油
❖ 调合油是将两种或两种以上的高级食用油脂，按科 学的比例调配而成的一种高级食用油。
食用油 种类
食用油种类食用油是我们日常生活中必不可少的调味品，它不仅可以提升食物的口感，还可以为我们的身体提供必需的营养。
在市场上，有各种各样的食用油可供选择。
本文将介绍几种常见的食用油，并对它们的特点和适用场景进行详细阐述。
一、橄榄油橄榄油是一种非常受欢迎的食用油，它的主要原料是橄榄果实。
橄榄油富含不饱和脂肪酸和维生素E，能够降低胆固醇，保护心脏健康。
橄榄油的香气浓郁，口感丰富，适合用于凉拌、煎炒和烤制食物。
但橄榄油的价格较高，不适合大量使用。
二、花生油花生油是一种常见的食用油，它的主要原料是花生。
花生油富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
花生油的口感浓郁，适合用于炒菜、煎炸和烘焙。
但花生油含有较高的不饱和脂肪酸，不适宜高温烹调，容易产生有害物质，因此在使用时要控制火候。
三、大豆油大豆油是一种常用的食用油，它的主要原料是黄豆。
大豆油富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低胆固醇，保护心血管健康。
大豆油的味道较轻，适合用于烹调各种菜肴。
大豆油的价格相对较低，适合大众消费。
四、菜籽油菜籽油是一种常见的食用油，它的主要原料是油菜籽。
菜籽油富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
菜籽油的味道较轻，适合用于炒菜、煎炸和烘焙。
菜籽油的价格适中，是一种性价比较高的食用油。
五、芝麻油芝麻油是一种具有浓郁香气的食用油，它的主要原料是芝麻。
芝麻油富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低胆固醇，滋润肌肤。
芝麻油的味道浓郁，适合用于拌凉菜、凉拌面和烹饪中的调味。
但芝麻油的价格较高，一般用量较少。
六、葵花籽油葵花籽油是一种富含不饱和脂肪酸的食用油，它的主要原料是葵花籽。
葵花籽油具有清淡的口感，适合用于炒菜、煎炸和烘焙。
葵花籽油的价格适中，是一种常见的食用油。
七、棕榈油棕榈油是一种常用的食用油，它的主要原料是棕榈果。
棕榈油富含饱和脂肪酸，摄入过多可能会增加心血管疾病的风险。
棕榈油的味道较浓，适合用于炒菜和煎炸。
食用油品种类
食用油品种类
1、花生油
花生油顾名思义就是由花生为主要原材料而提炼出来的食用油，优质的花生油富含很多营养价值，花生油比较耐高温，适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒等。
2、玉米油
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油，可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。
3、菜籽油
菜籽油色泽呈金黄色或者棕黄色，人体对菜籽油的吸收率高达99%，可用于日常炒菜，值得注意的是，菜籽油开瓶后要尽快食用。
4、茶籽油
茶籽油就是我们所说的山茶油，油色清味香，油酸含量高，在营养价值、食疗功能方面也十分厉害，耐热性较好，可以冷拌、烹炒、烘烤各种食物。
5、大豆油
大豆油的气味闻起来比较淡，含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，适合用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
6、橄榄油
用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。
如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。
7、葵花籽油
葵花籽油含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分，无论清炒蔬菜还是肉类料理都非常适合。
8、亚麻籽油
又叫胡麻油，亚麻籽油的营养成分非常容易在高温中被破坏，适合凉拌。
9、芝麻油
又叫做麻油，芝麻油的消化吸收率非常高，最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。
食用油基本知识
⾷⽤油基本知识⾷⽤油基本知识 (⼀ )2004 年 10 ⽉ 1 ⽇起，国家对⾷⽤油实⾏了新的标准，这包括在外包装上必须标明⽣产⼯艺、产品等级、原料是否转基因等核⼼内容，否则属于禁售商品。
1. ⽣产⼯艺⽬前⽣产⼯艺⼀般分为“压榨”和“浸出”两种，这也是新国标要求在⾷⽤油外包装上标明的内容。
压榨法就是通过物理⽅法，采⽤机械挤压的⽅式把油从原料中提取出来，这种⽅法的优点是天然⽆污染，但是缺点是出油率低，⼀般原料残油达到 7 ～ 8％；浸出法就是⽤化学溶剂（⼀般为正⼰烷）浸泡原料，将原料⾥的油萃取出来（整个过程也是物理过程，⽆化学变化），然后通过⼀系列的蒸发过程把油和溶剂分离。
这种⽅法的优点是出油率⾼，适合⼤⼯业⽣产，缺点是油中可能会有残留的溶剂。
但是残溶的含量也是有⼀个国家标准的，符合标准对⼈体是⽆害的。
对于低含油量的原料（⼤⾖）来说，都是直接采⽤浸出法；对于⾼含油量的原料（菜籽、花⽣等），⼀般采⽤先压榨再浸出的⽅法。
2. 产品等级新国标将⾷⽤油分为⼀级油、⼆级油、三级油、四级油这四个等级（个别油种除外），分别对应旧国标的⾊拉油、⾼级烹调油、⼀级油、⼆级油。
油品之间的差别主要在于⾊泽、酸值、烟点等指标。
⼀般说来，等级越⾼，⾊泽越浅、酸值越低、烟点越⾼。
最⾼等级的⼀级油（原⾊拉油）可以直接做为冷餐⽤油。
经过压榨和浸出得到的油叫做“⽑油”，是不能直接⾷⽤的，因为⾥⾯含有游离脂肪酸、⾊素、甾醇、胶体杂质等对⼈体有害的物质，并且影响保质期，所以必须通过“精炼”这⼀道⼯序才能得到可以⾷⽤的各个等级的油。
精炼⼀般分为脱胶、脱酸、脱⾊、脱臭、脱腊等步骤。
油品的等级其实就是精炼程度的深浅。
3. 转基因原料基因是控制⽣物性状的最基本单位，记录着⽣物⽣殖繁衍的遗传信息。
通过修改基因能改变⼀个有机体的部分或全部特征。
转基因⾷品就是将动植物的基因移植并加以改变，制造出具备新特征的⽣物种类。
譬如利⽤⽣物技术将某些动物的基因转移到其它物种上去，通过改造⽣物的遗传组织，使其出现原物种原来并不具备的特征，这些转变可以按照⼈类所需要的⽬标来完成。
关于食用油的科普知识分享
均衡型
花生油、米糠油、芝麻油：花生油保 留营养物质适合炒菜，米糠油富含谷 维素等适合炒菜炖菜，芝麻油能辅助 降低心血管疾病风险适合凉拌蘸料。
高亚油酸型
大豆油、葵花籽油、玉米油：大豆油 、葵花籽油、玉米油属于高亚油酸型 ，有益于心血管健康。大豆油含豆类 磷脂和亚麻酸，葵花籽油含胡萝卜素 和多酚类抗氧化物质，玉米油含维生 素E。此外，椰子油、黄油、猪油属 于饱和型油，耐热性好但不可过多食 用
03
食用油的健康吃法
多样化用油
橄榄油和茶籽油
米糠油
芝麻油
它们属于高油酸型，单不饱和脂肪酸 特别高，能帮助降低坏胆固醇水平， 对抗血凝，抑制动脉粥样硬化斑块生 成。橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨 烯等多种抗氧化物，能保护心血管健 康
它也是属于高油酸型，含有谷维素等 多种营养物质，适合炒菜和炖菜。
它是一种均衡型油，能辅助降低心血 管疾病风险，适合凉拌和蘸料。
方便携带
小瓶装油的体积小，重量轻，方便携 带，适合在外出或旅行时使用。
避免浪费
小瓶装油的容量适中，不会造成浪费 ，适合节约意识强的人使用。总之， 选购食用油时要注意油的种类、油的 开封和保存、选择小瓶装油等方面， 以保证所食用的油新鲜、健康、安全 。同时也要注意用油的适量和多样化 ，合理搭配不同种类的食用油，以获 得更全面的营养和健康效果。
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在购买食用油时，我们应该注意选购标准。一般来说，选择质量合格的油是非常重要的。 同时，我们也应该注意油的营养成分和适用人群等问题。
注意油的存放和使用
将油存放在阴凉处
在存放油的时候，应该将油存放在阴凉、干燥、通风的地方 ，避免阳光直射和高温。这样可以有效延长油的保质期。不要将Fra bibliotek倒在容器中太满
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菜籽油简介菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。
菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。
这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜子则不含这种物质。
菜籽油是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。
【性质】温【五味】甘【热量】899.00大卡(3757千焦)/100克【功效】补血益气,止血凉血,亮发,疗头痛头晕,壮骨,养阴补虚,其他功效菜籽油营养分析：一般呈深黄色或棕色。
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。
1. 人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。
因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；2. 由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定量的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要；3. 菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用；4. 菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
菜籽油补充信息：从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。
在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。
不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。
另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。
如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
菜籽油食疗作用：中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温；可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。
菜籽油做法指导：1. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
2. 因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。
3. 高温加热后的油应避免反复使用。
4. 由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。
如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
花生油花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。
是目前我国主要的食用植物油之一，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。
花生的油脂含量约有50％，很适合拌沙拉或作为炸油。
也用来制植物奶油或鱼罐头。
【性质】平【五味】甘【热量】899.00大卡(3757千焦)/100克【功效】健脑,有益心血管,健脾花生油营养分析：营养价值方面，花生油富含多种脂肪酸及锌等多种微量元素和维生素E、白藜芦醇等。
其中，饱和脂肪酸约占19%，单不饱和脂肪酸约占41%，多不饱和脂肪约占38.4%，其他脂肪酸约占1%。
1. 中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。
虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌；2. 花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。
花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效；3. 营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂；4. 是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
花生油补充信息：优质花生油一般呈淡黄色，油体澄清、透明、无杂质，有浓郁花生香味，无异味。
花生油应装入密封玻璃瓶，选择阴凉干燥处保存。
保质期1年左右。
花生油食疗作用：花生油味甘、性平，入脾、肺、大肠经；可补脾润肺、润肠下虫；花生油熟食，有润肠逐虫之功效，可治疗蛔虫性肠梗阻。
花生油做法指导：1. 花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。
2. 花生油油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。
3. 用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存在的黄曲霉素。
4. 植物油可防止粥沫：煮稀饭时，往锅里滴几滴花生油，并改用文火，稀饭就不会有沫子外溢了。
花生油的辨别一是观色法。
一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分。
生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为清新而透明。
纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。
二是闻味。
滴几点油在手掌上，用手指摩擦感觉微热后，用口吹一阵热气，若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。
胡麻油【性质】平【五味】甘【热量】900.00大卡(3761千焦)/100克【功效】通便,亮发,养颜护肤【胡麻油是什么】胡麻油虽然在我们有着悠久的食用历史，但是，各地区对不同科植物都有胡麻油的叫法。
芝麻自古俗称胡麻。
胡麻科中最重要的植物是芝麻(Sesamum indicum)，一种重要的油料作物。
原产于非洲，因此也被称为“胡麻”；但亚麻科的亚麻籽有时也被称为“胡麻”，在中国多见于黄河以北各地。
胡麻油营养分析：1. 胡麻油中含有对人体有益的不饱和脂肪酸，而且组成的比例适当，不容易氧化；2. 尤其是富含可促进新陈代谢，改善毛细血管循环，带给肌肤细胞营养的γ型维他命E，γ型维他命E是优异的抗氧化物质能有效地防止老化；3. 胡麻油中含有的油酸成分还被医学证实有抑制胃溃疡、气喘等疾病、防止肤质恶化，提高免疫力的作用；4. 麻油的所含的成分对于皱纹、黑斑、肌肤干燥等问题都有防患于未然的抑制作用。
胡麻油适合人群：一般人都可食用。
孕妇及阴虚火旺的人应忌食。
胡麻油食疗作用：胡麻油味甘、性平、无毒；有润燥通便、养血祛风的功效；可治病后虚弱、眩晕、便秘、老人皮肤干燥、起鳞屑、过敏性皮炎、瘙痒、疮疡湿疹及高血压、血管硬化、胆固醇增高等症。
怎么辨别胡麻油的好坏?胡麻油，与芝麻，花生油是不一样的，胡麻油有自己独特的种子亚麻(胡麻)(脂麻)，用胡麻油经加热后做菜的食品，会散发独特的种子的香味。
胡麻油不同于一般食用油呈金黄而是褐红色，并且是不透明的，一种沉沉的感觉。
一般金黄色的胡麻油都是掺了其他油类，纯度不高。
葵花籽油【性质】温【五味】甘【热量】899.00大卡(3757千焦)/100克【功效】养颜护肤,抑癌抗瘤精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。
葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。
葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠。
葵花籽的营养价值与许多果仁食品相比，葵仁的蛋白质含量较高，热量又较低，而且不含胆固醇，是人们非常喜欢的健康营养食品。
每100克葵花籽可食部分含蛋白质23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13 克，钾562毫克，磷238毫克，烟酸4.8毫克，铁5.7毫克，维生素E34.53毫克，锌6.03毫克，维生素A5微克，硒1.21微克，胡罗卜素 4.7微克。
1. 葵花籽仁含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素；2. 其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益；3. 葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用；4. 葵花籽仁中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化；5. 葵花籽仁还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。
葵花籽油适合人群：一般人均可食用葵花籽油葵花籽油食疗作用：1、降低胆固醇、防止血管硬化葵花籽油含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。
2、有降低血压的作用葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。
3、调节新陈代谢葵花籽油含的亚油酸是人体必需的脂肪酸，可调节人体新陈代谢。
葵花籽油做法指导：烹饪方法应避免经高温加热后的葵花籽油反复使用。
应该在烹饪开始或者临上锅的时候放葵花籽油。
食用方法由于葵花籽油吸收较慢，需和其它基础油稀释使用，如甜杏仁油。
葵花籽油应与肉类、蔬菜等烹调食用。
葵花籽油不能直接食用。
怎么辨别葵花籽油的好坏?精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。
选购技巧选葵花籽油看色泽：葵花籽油呈现金黄色，质地清爽，清明透亮。
选葵花籽油闻气味：葵花籽油有淡淡的坚果味。
盗版的葵花籽油颜色暗淡，闻起来可能有一股臭味。
保存秘诀葵花籽油应放在干燥通风的地方保存。
食用葵花籽油时应避免高温。
葵花籽油保存期限：一般为12个月-14个月。
家庭食用油小常识：适合人群：一般人皆能食用。
适用量：健康成年人每日食用油的摄入量一般不应超过25克。
注意：1、孕妇、儿童应酌情减量；2、有冠心病、高血压的患者应注意少吃；老年人、肝胆疾病、糖尿病及肥胖症患者应减量；同时降低动物性脂肪的摄入比例；3、植物油的营养成分不同，因此不宜长期偏食某一种油；4、动、植物油的摄入比例约为1:2；5、烹饪时油温不宜过高；油不要反复煎炸，煎炸的次数越多，产生的有害物质越多；6、已经变味、变质的油不能再食用（俗称“哈喇味”）；7、油瓶应放在阴凉避光处，阳光直射和高温会加速油的氧化酸败，降低营养价值，并产生有害物质。
食用植物油的鉴别：1、有刺鼻的酸、臭或者哈喇味为假劣油品2、油液浑浊或有分层现象3、售价明显低于合理水平4、入口有异味，尤其是后味不正的5、取少量食用油在手心中搓热后，通过气味辨别是否有异味怎么选择适合的油：类别不同的食用油，其营养物质和功能也存在较大的差异性，购买的时候，应该根据自己和家人的实际需要来选择。
步骤/方法大豆油大豆色拉油是我们生活中最常见的一种油，其营养丰富易吸收，对人体免疫力的提高也有很大帮助。
所以，大豆油非常适合体质虚弱和消瘦的人群食用。
调和油所谓调和油，就是综合了两种或两种以上食用油的优点同时有避免掉其缺点的混合油。
所以，调和油不但适用于日常的各种菜肴，还具有多种功能，比如预防心、脑血管疾病、改善体质和延缓衰老等。
花生油花生油的味道很好，而且有很好的补锌效果，适合缺锌的人群。
但是由于花生油比较油腻，所以夏天的适合尽量少吃。
另外，长期的食用花生油，容易导致上火。