奶各种指标的测定方法
牛奶检验实验报告
一、实验目的1. 了解牛奶的基本成分和性质。
2. 掌握牛奶检验的基本方法和步骤。
3. 学会使用牛奶检验仪器，对牛奶进行定性分析和定量测定。
二、实验原理牛奶是一种营养丰富的食品，主要由水、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素等成分组成。
牛奶的质量与安全性直接关系到消费者的健康。
本实验通过对牛奶的检验，了解其成分和性质，为保障消费者健康提供依据。
三、实验器材1. 牛奶样品2. 天平3. 量筒4. 试管5. 烧杯6. 滴定管7. pH计8. 显微镜9. 牛奶检验试剂盒10. 洗涤剂、酒精、蒸馏水等四、实验步骤1. 牛奶外观检验（1）观察牛奶的颜色、透明度、有无沉淀等。
（2）品尝牛奶的味道，判断其新鲜程度。
2. 牛奶成分检验（1）蛋白质含量测定①取一定量的牛奶样品，用天平称量。
②加入适量的洗涤剂，搅拌均匀。
③用滴定管滴加双缩脲试剂，观察颜色变化。
④根据颜色变化，查表得到蛋白质含量。
（2）脂肪含量测定①取一定量的牛奶样品，用天平称量。
②加入适量的酒精，搅拌均匀。
③用滴定管滴加碘液，观察颜色变化。
④根据颜色变化，查表得到脂肪含量。
（3）乳糖含量测定①取一定量的牛奶样品，用天平称量。
②加入适量的蒸馏水，搅拌均匀。
③用pH计测定牛奶的pH值。
④根据pH值，查表得到乳糖含量。
3. 牛奶卫生指标检验（1）细菌总数测定①取一定量的牛奶样品，用天平称量。
②加入适量的生理盐水，搅拌均匀。
③用显微镜观察细菌总数。
（2）大肠菌群测定①取一定量的牛奶样品，用天平称量。
②加入适量的乳糖胆盐乳糖琼脂，搅拌均匀。
③在37℃恒温培养箱中培养24小时。
④观察菌落生长情况，判断大肠菌群数量。
五、实验结果与分析1. 牛奶外观检验结果（1）颜色：白色（2）透明度：透明（3）沉淀：无（4）味道：新鲜2. 牛奶成分检验结果（1）蛋白质含量：3.2%（2）脂肪含量：3.8%（3）乳糖含量：4.5%3. 牛奶卫生指标检验结果（1）细菌总数：10万个/g（2）大肠菌群：未检出六、实验结论1. 本实验通过对牛奶的外观、成分和卫生指标进行检验，验证了牛奶的基本性质。
化验牛奶的流程
化验牛奶的流程
1. 样品采集
(1) 采集时间:每天早中晚各采集一次样品。
(2) 采集方法:无菌取样,避免外界污染。
(3) 样品量:每次采集500ml牛奶样品。
(4) 样品编号:按采集时间顺序编号,并记录采样人、时间等信息。
2. 感官检测
(1) 色泽:观察牛奶颜色是否正常,无异常色泽。
(2) 气味:闻取牛奶气味,无异味。
(3) 状态:观察牛奶稠度、粘稠度是否正常。
3. 理化检测
(1) 酸度测定:采用酸碱滴定法测定酸度指标。
(2) 脂肪含量:采用布氏法或索氏提取法测定脂肪含量。
(3) 蛋白质含量:采用凯氏定氮法测定蛋白质含量。
(4) 干物质含量:采用干燥法测定干物质含量。
4. 微生物检测
(1) 细菌总数:采用平板计数法测定总菌落计数。
(2) 大肠菌群:采用发酵管法或膜过滤法检测大肠菌群。
(3) 沙门氏菌:采用培养法检测是否含有沙门氏菌。
5. 记录与分析
(1) 建立检测台账,记录各项指标检测结果。
(2) 分析各项指标是否符合国家食品安全标准。
(3) 对异常情况进行原因分析,采取整改措施。
实验报告牛奶品质测定
实验报告牛奶品质测定实验报告：牛奶品质测定引言：牛奶是人们日常生活中非常重要的食品之一，它含有丰富的营养物质，对于人体的健康有着重要的作用。
然而，牛奶的品质与我们的日常饮用和食用安全息息相关。
为了保证牛奶的品质和安全性，进行牛奶品质测定是非常必要的。
本实验旨在通过一系列的方法和测定，准确评估牛奶的品质。
实验方法：1. 水分含量测定使用烘箱法进行水分含量测定。
首先，将一定量的牛奶样品放置于预先烘干后的量烧杯中，再将烧杯放入预热的烘箱中，以固定的温度和时间进行烘烤。
之后取出烘烤后的烧杯，放置冷却后称重，根据称重前后的差值计算得到水分含量。
2. 蛋白质含量测定使用显色法进行蛋白质含量测定。
将牛奶样品与酸性试剂混合，使得蛋白质沉淀出来，并通过离心等操作分离沉淀物。
之后，将沉淀与显色试剂混合，并在特定条件下反应，产生可比色的物质。
使用分光光度计进行吸光度测定，并通过标准曲线计算得到蛋白质含量。
3. 脂肪含量测定使用脂肪测定仪进行脂肪含量测定。
首先，将牛奶样品与萃取剂混合，并进行均质处理，使得脂肪定量萃取出来。
之后，将萃取液通过过滤等操作分离出来，并放入脂肪测定仪中进行测定。
根据仪器显示的数值，计算得到脂肪含量。
4. 维生素含量测定采用高效液相色谱(HPLC)法进行维生素含量测定。
首先，将牛奶样品进行样品预处理，如稀释、蛋白质沉淀等操作。
之后，将样品注入高效液相色谱仪中进行测定，根据标准曲线计算得到维生素的含量。
结果与讨论：根据上述实验方法，我们进行了对牛奶样品的水分含量、蛋白质含量、脂肪含量和维生素含量的测定。
根据测定结果，我们可以对牛奶样品的品质进行评估。
水分含量是评估牛奶新鲜程度的重要指标之一。
根据测定结果，我们可以得出牛奶样品的水分含量在合理范围内，符合标准要求。
蛋白质含量是评估牛奶的营养价值的重要指标之一。
根据测定结果，我们可以得出牛奶样品的蛋白质含量在合理范围内，符合标准要求。
脂肪含量是评估牛奶口感和风味的重要指标之一。
乳和乳制品酸度的测定常规法
乳和乳制品酸度的测定常规法乳和乳制品酸度是衡量其品质的关键之一，也是生产过程中必须监测的重要指标。
在日常实验中，一般采用“酸奶能力试验”和“电位滴定法”两种常规方法来测定乳和乳制品的酸度。
一、酸奶能力试验酸奶能力试验是衡量酸奶制作能力的一种重要方法。
其主要原理是将试样与已知量的酸奶培养在适宜的温度下，观察培养后试样的酸度变化，并以此来判断其制作酸奶的能力。
步骤：1. 取少量试样，加入相同量左右的牛奶。
2. 将混合后的溶液加热至九十度左右。
3. 降温至四十度左右。
4. 加入三分之一量的酸奶菌，搅拌均匀。
5. 备置保温容器，将加有酸奶菌的溶液倒入其中。
6. 使其在约三十度左右的条件下保温十余小时。
7. 拿出试样，观察其酸度变化，以此来判定其酸奶制作能力的强弱。
二、电位滴定法电位滴定法是用电极测量溶液中的氢离子浓度的一种方法。
在乳和乳制品酸度的测定中使用电位滴定法，可以准确测定其酸度值。
步骤：1. 取少量试样，配制合适浓度的酸溶液。
2. 用双三极电极法滴定酸溶液，至试样酸度达到要求。
3. 记录滴定过程中酸溶液滴入的体积，计算出试样的酸度值。
需要注意的是，在测定酸度时，一定要注意操作规范，严格按照要求计量试样和试剂，防止误差的出现。
同时，由于乳和乳制品的酸度变化较快，为了减小误差，最好在测定时迅速处理试样，提高测定精度。
综上所述，酸奶能力试验和电位滴定法是常规测定乳和乳制品酸度的两种方法。
在实验操作中，应密切关注试验过程中的各个环节，保证实验准确性和可靠性。
通过科学规范的测定方法，可以更好地监测乳和乳制品的品质，提升其生产质量及市场竞争力。
检验牛奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过对牛奶的物理性质、化学成分和微生物指标进行检测，评估牛奶的品质，确保消费者饮用的安全与卫生。
二、实验原理1. 物理性质检测：通过观察牛奶的颜色、透明度、黏度等，初步判断牛奶的品质。
2. 化学成分检测：通过检测牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等成分，评估牛奶的营养价值。
3. 微生物指标检测：通过检测牛奶中的细菌总数、大肠菌群等指标，判断牛奶的卫生状况。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜牛奶、无菌生理盐水、蛋白试剂、脂肪试剂、乳糖试剂、细菌培养箱、显微镜等。
2. 仪器：电子天平、烧杯、试管、移液器、比色计等。
四、实验方法1. 物理性质检测（1）观察牛奶的颜色、透明度和黏度，记录结果。
（2）将牛奶样品置于烧杯中，用电子天平称取一定量，记录质量。
2. 化学成分检测（1）蛋白质检测：按照蛋白试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。
（2）脂肪检测：按照脂肪试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。
（3）乳糖检测：按照乳糖试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。
3. 微生物指标检测（1）细菌总数检测：按照细菌培养箱说明书进行操作，将牛奶样品稀释后，涂布于琼脂平板上，培养一定时间后，计数细菌总数。
（2）大肠菌群检测：按照大肠菌群试剂说明书进行操作，将牛奶样品稀释后，涂布于伊红美蓝琼脂平板上，培养一定时间后，观察菌落生长情况，记录结果。
五、实验结果与分析1. 物理性质检测结果（1）颜色：样品牛奶呈乳白色，无异味。
（2）透明度：样品牛奶透明度良好。
（3）黏度：样品牛奶黏度适中。
2. 化学成分检测结果（1）蛋白质：样品牛奶蛋白质含量为3.2%。
（2）脂肪：样品牛奶脂肪含量为3.8%。
（3）乳糖：样品牛奶乳糖含量为4.5%。
3. 微生物指标检测结果（1）细菌总数：样品牛奶细菌总数为5×10^5 CFU/mL。
（2）大肠菌群：样品牛奶大肠菌群为0。
六、实验结论根据实验结果，样品牛奶品质良好，符合国家标准。
牛奶的成分检测
牛奶检验2009-09-11摘要：牛奶和乳制品是大自然赐予人类最理想的、最接近于人奶的完善天然食品。
牛奶中至少有100多种化学成分，其中水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素都是人类赖以生存的营养素。
因此，牛奶有“白色血液”、“人类保姆”、“完全食品”等美称。
乳和乳制品已成为人们非常喜爱的日常食品之一。
根据FAO统计，世界年人均乳品消费量达到46公斤，而在一些发达国家，人均乳品消费量更是达到了130公斤，而乳品工业的产值更是占食品工业的产值的10％以上。
由于乳制品是人们日常饮食结构的重要组成部分，它的安全性直接影响到人们的身体健康，所以世界各国都对乳制品的质量控制制定了相当详细的法规体系。
众所周知要生产出优质的牛奶，就要有好的奶源，也就是说牛奶的质量主要取决于原料的好坏。
生产牛奶那么多的环节能不能确保牛奶的安全卫生呢？解决这一问题就要提高从奶源抓起。
本文主要介绍了原料奶的常规检验方法，包括感观的检验，理化指标的测定，微生物的检测等以保证我们喝到真正有营养健康的牛奶。
关键字：原料奶感观理化微生物前言：新鲜而优质的原料乳是制造优良乳制品的先决条件。
因此，在原奶收购时必须及时地进行原奶的质量检验。
根据感官检查理化性质及微生物的检查以区分质量好坏，判断出等级，以便按质论价和分别加工。
1收奶程序及指标控制1.1收奶程序新鲜牛奶在奶站经过初步的检验合格后被允许进入牛奶加工企业加工，在进入乳品加工企业以后牛奶要经过很多过程才能进行生产。
其具体程序如下：奶车入厂︱采样编号︱取样︱检验－感官不合格︱︱合格不合格－拒收︱︱过磅复检︱︱收奶—合格由收奶程序可见在原奶收入过程中质量检验有很大的作用。
原奶的好坏直接影响乳制品的质量，通过对原奶的检验可以了解其质量是否符合生产要求，使生产者心中有数，并为工厂制定生产计划、进行经济核算提供基本数据。
1.2 原奶指标1.2.1感官指标色泽收购鲜乳色泽应是乳白色或稍带微黄色。
乳与乳制品常规理化指标检验蛋白质含量的检测
乳与乳制品常规理化指标检验蛋白质含量的检测YLNB 2.8一、凯氏定氮仪常量检测法1.原理样品中加入催化剂和浓硫酸，经加热后硫酸分解成亚硫酸酐、水和氧。
有机物被氧化为二氧化碳和水，而蛋白质的氨态氮与过量的硫酸反应转变为硫酸铵，硫酸铵在碱性溶液中进行蒸馏。
将蒸馏出来的氨用硼酸吸收，再用酸标准溶液滴定，根据酸标准溶液的用量和浓度计算出蛋白质含量。
2.试剂所有试剂，如未注明规格，均指分析纯；实验用水，如未注明其他要求，均指三级水。
2.1浓硫酸2.2硫酸钾2.3硫酸铜2.4氢氧化钠溶液：400g/L2.5硼酸溶液：30g/L2.6甲基红一澳甲酚绿混合指示剂：用体积分数为95%的乙醇，将澳甲酚绿及甲基红分别配成1g/L的乙醇溶液，使用时按1g/L澳甲酚绿：1g/L甲基红为5： 1的比例混合。
2.7硫酸标准溶液：c (H+)=0.1000±0.005mol/L2.7.1标准溶液的配制：取3ml浓硫酸加到15ml水中，冷却后洗入1000ml容量瓶中，定容。
2.7.2标准溶液的标定：（见GB/T601-2002 ）2.7 3硫酸铵：干燥后最低含量99.9%,使用前直接将硫酸铵在102±2℃干燥至少2h，在干燥器中冷却至室温。
3.仪器及器材3.1凯氏定氮仪，包括消化炉、废气排放装置、蒸馏单元及电位滴定仪3.2消化管，适用于凯氏定氮仪（3.1）3.3接收瓶：300ml三角瓶或烧杯4.方法4.1样品称取4.1.1原料奶和纯牛奶样品：称取约5g4.1.2乳饮料：称取约8g4.1.3冰淇淋：称取约5g4.1.4乳粉：称取约0.5g4.2测量4.2.1消化4.2.1.1将上述样品称入消化管中，同时称取5g硫酸钾，0.5g 硫酸铜，然后加入15-20ml浓硫酸，将消化管放入消化炉中，将温度旋钮设定在大约6档左右，连接好排气装置并打开开关，开始进行消化，消化30分钟或直到白烟消失后，将消化炉旋钮调节至9档，继续消化直到消化液透明。
检验牛奶的实验报告单
检验牛奶的实验报告单
实验目的：
本实验旨在检验牛奶的质量，通过分析牛奶中的营养成分、微生物指标和感官特征，评估牛奶的新鲜度和卫生状态。
实验步骤：
1. 样品准备：收集不同品牌和来源的牛奶样品。
2. 营养成分分析：使用化学分析方法，测定牛奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等营养成分的含量。
3. 微生物检测：将牛奶样品接种在含有适宜培养基的琼脂平板上，培养并计数牛奶中的总菌落数、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等微生物。
4. 感官评价：将不同样品的牛奶进行无标记的盲测，评估其颜色、气味、味道和口感等感官特征。
实验结果与讨论：
1. 营养成分分析结果表明，不同牛奶样品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等营养物质含量存在一定的差异。
通过对比不同样品的营养成分含量，可以评估其质量和营养价值。
2. 微生物检测结果显示，牛奶中的总菌落数、大肠杆菌和金黄
色葡萄球菌等微生物的数量可以反映牛奶的卫生状况。
较高的微生物数量可能代表牛奶的污染或存储条件不当。
3. 感官评价方面，通过对不同样品的颜色、气味、味道和口感等特征的评估，可以了解牛奶的新鲜度和品质。
特别是气味和口感对于评估牛奶的质量具有重要的参考意义。
结论：
通过对牛奶的营养成分分析、微生物检测和感官评价，可以综合评估牛奶的质量和卫生状况。
这些评估结果对于消费者选择优质牛奶、保证食品安全至关重要。
因此，定期检验牛奶样品，确保其新鲜度和卫生状态是维护公众健康的必要措施之一。
新鲜牛奶的感官鉴别法
鲜奶的卫生质量与人们的健康密切相关，因此熟悉鲜奶的感官及理化检查的国家卫生标准，了解鲜奶卫生检验的基本内容和方法具有重要意义。
1.感官检查感官检查就是观察鲜奶的外观、色泽、气味与滋味。
方法：将鲜奶样品摇匀后，倒入一小烧杯内，仔细观察其色泽，组织状态，嗅其气味，经煮沸后尝其滋味。
评定：新鲜的牛奶呈乳白色或略带微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质，具有新鲜牛奶固有的香味和滋味，无异味。
2.理化检查理化检查包括比重的测定、脂肪的测定和酸度的测定。
（1）比重的测定鲜牛奶的相对密度一般在1.028-1.034 ，奶的比重可因掺水而降低，因脱脂或掺入比重较大的物质而增加，因此要测定相对密度。
如果牛奶脱脂后再加水，比重可能无变化。
为了证实是否双掺假，可以结合脂肪含量的测定加以判断。
奶的比重与脂肪含量的关系：全乳（比重1.029-1.034，含脂量＞3.2%）脱脂乳（比重1.034-1.037，含脂量＜3.2%）加水乳（比重1.018-1.029，含脂量＜3.2%）脱脂又加水的乳或者是加淀粉又加水的乳（比重1.028-1.034，含脂量＜2.0%）（2）脂肪的测定判断牛奶是否双掺假，需要结合脂肪测定，其中双掺假是指脱脂又加水。
奶中的脂肪呈乳胶体而存在，测定时加入浓硫酸以溶解除了脂肪以外的成分，使脂肪分离出来而浮于表层。
为了使脂肪析出更快更安全，故加入戊醇或异戊醇，通过离心分离出脂肪，由乳脂汁上部的刻度读出乳中脂肪的含量。
（3）酸度的测定新鲜牛奶的酸度为16-18T，牛奶的酸度因细菌分解乳糖产生乳酸菌而增高，所以酸度是反映牛奶鲜度的一项重要指标。
牛乳酸度以T表示，指中和100ml牛乳中的酸消耗0.1N氢氧化钠溶液的毫升数。
奶制品的质量标准及检验方法
奶制品的质量标准及检验方法奶制品是人们日常生活中必不可少的食品之一，其质量安全至关重要。
为确保奶制品的质量，制定质量标准及检验方法是十分必要的。
本文将介绍奶制品的质量标准及检验方法。
1. 奶制品的质量标准奶制品的质量标准主要包括以下几个方面：（1）感官指标：如颜色、气味、味道等。
奶制品应具有特有的乳香气味和奶味，颜色应为乳白色，并无异味。
（2）物理指标：如含水量、含脂量、粘度等。
奶制品的含水量应符合国家标准要求，不得超过规定范围；含脂量应符合产品标签上所声明的含脂量；粘度应适中，不过稀或过稠。
（3）化学指标：如蛋白质含量、乳糖含量、酸度等。
奶制品的蛋白质含量应符合国家标准要求；乳糖含量应符合产品标签上所声明的含糖量；酸度应适中，过高或过低都会影响品质。
（4）微生物指标：如总菌落数、大肠菌群等。
奶制品应符合国家标准要求的微生物限量，不得超过规定范围，确保产品卫生安全。
（5）残留物指标：如抗生素、农药残留等。
奶制品中不得检出有害物质，如抗生素、农药残留等，以确保产品安全可靠。
这些质量标准是保证奶制品质量的重要指标，企业在生产时应按照这些标准进行质量控制。
2. 奶制品的检验方法为了确保奶制品的质量符合标准要求，需要进行严格的检验。
常见的奶制品检验方法主要包括以下几个方面：（1）感官检验：通过直接观察、闻、尝来判断奶制品的外观、气味和味道。
检验员应具备丰富的感官经验和专业知识，能够准确判断产品的感官质量。
（2）物理检验：通过仪器设备进行物理性质的测量。
如含水量可以通过干燥法、比重法等方法测定；粘度可以通过旋转粘度计来测量等。
（3）化学检验：通过化学方法对奶制品的化学成分进行分析。
如蛋白质含量可以通过巴氏涮洗法、澱粉法等方法测定；乳糖含量可以通过比色法、高效液相色谱法等方法测定；酸度可以通过滴定法测定等。
（4）微生物检验：通过培养基培养和各种检验方法，如平板计数法、膜过滤法等，获取奶制品样品中微生物的数量和种类，判断产品的卫生质量。
生鲜牛乳检验方法
主题：
生鲜牛奶检验方法
版号：A/0
页码：5/49 煮沸试验
1．原理
牛乳酸度升高，蛋白质稳定性下降，牛乳经过高温蛋白质就会变性，且牛乳酸度越接近蛋白质等电点，牛乳在高温情况下变性越严重。
煮沸试验就是利用牛乳经高温处理后产生的蛋白凝块的严重程度来判定牛乳的新鲜程度。
2．仪器
电炉、试管、烧杯（500mL）、三角瓶（150mL）
3.方法
3.1取约10mL牛乳，放入试管中，置于沸水浴中5min，取出在光线充足的白色背景下观察。
3.2取50mL牛乳于150mL烧杯中，置于电炉上加热至沸腾，在煮沸过程中不断摇动，待煮沸后观察三角瓶底部的颗料状况。
4．判定
4.1试管煮沸试验，新鲜牛乳管壁无絮片出现不发生凝固现象；如果产生絮片或发生凝固，表示牛乳已不新鲜。
4.2三角瓶煮沸试验的判定标准，参照附表1判定。
图中1、2、3为合格可接收；4、5、6为不合格拒收。
主题：
生鲜牛奶检验方法版号：A/0 页码：49/49
附录：
生鲜牛乳中糊精检测比色标准板
使用说明：
标准板中随糊精含量增加，1号~6号溶液颜色逐渐由无色到深红棕色，其中3号管颜色为结果判定基准颜色。
糊精检测阴性：试验结果与3号管颜色相同或浅于3号管（如1号、2号管），则判定该牛乳糊精检测阴性，检测结果合格；
糊精监测阳性：试验结果比3号管颜色深（如4号、5号、6号管），则判定该牛乳糊精检测阳性，检测结果不合格。
牛奶中酪蛋白含量的测定
牛奶中酪蛋白含量的测定简介酪蛋白是牛奶中的一种重要蛋白质，它具有丰富的营养价值和生物活性。
酪蛋白含量的测定是牛奶品质控制和生产管理的重要指标之一。
本文主要介绍牛奶中酪蛋白含量的测定方法，包括Kjeldahl法、Biuret法和Bradford法。
这三种方法都是常用的酪蛋白测定方法，各有优缺点，选择合适的方法需要根据实际情况来决定。
Kjeldahl法Kjeldahl法是一种经典的氮测定方法，也是牛奶中酪蛋白含量测定的传统方法之一。
其基本原理是将样品中的氮化合物在硫酸和氢氧化钠的共同作用下转化为氨，然后通过蒸馏收集氨水，用盐酸滴定来测定氮的含量，从而计算酪蛋白的含量。
Kjeldahl法的优点是准确性高，适用于各种样品，但需要较长的操作时间，且消耗的试剂比较多。
Biuret法Biuret法是一种比较简单、快捷的蛋白质测定方法，也适用于牛奶中酪蛋白的测定。
其基本原理是将样品中的蛋白质经氢氧化钠处理后，加入一定体积的Biuret 试剂，在碱性条件下形成紫色络合物，经过比色测定可以得到蛋白质的含量。
Biuret法的优点是反应快速、操作简便，而缺点是对含有反应物的干扰较为敏感。
Bradford法Bradford法是一种基于吸光度比色的蛋白质测定方法，也适用于牛奶中酪蛋白的测定。
其基本原理是在酸性条件下，用Bradford试剂使蛋白质发生结合反应，生成一种蓝色色素，在595nm处测定吸光度，从而计算蛋白质的含量。
Bradford法的优点是准确性高、灵敏度高、操作简便，而缺点是比较依赖于蛋白质的种类和组成。
，牛奶中酪蛋白含量的测定方法有很多种，包括Kjeldahl法、Biuret法和Bradford法等。
在选择测定方法时，应根据实际情况选取适合的方法，以达到准确、快捷、经济、方便的目的。
同时，要注意相应的仪器和试剂的购置和储存，以及正确的操作步骤。
文末：以上所述仅为基础知识介绍，具体实验操作请参考相应的实验方法和标准操作规范。
牛奶的检验
牛奶的检验————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：鲜奶的卫生检验(消毒灭菌乳)一、感官检查1.色泽：呈乳白色或稍带微黄色。
2.滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味,无其他异味。
3.组织状态：呈均匀的胶态流体。
无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等。
二、理化及微生物指标理化检测的项目较多包括:相对密度、脂肪、全乳固体、酸度及六六六、滴滴涕、汞、黄曲霉毒素B1、掺假检验等。
1.相对密度与比重:牛奶的比重，是指牛奶在15度时,一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。
牛奶的密度是指在２0℃时的牛奶与同体积的４℃水的质量之比。
相同温度下牛奶的密度与比重绝对值差异不大，但因为制作比重计时的温度标准不同，使得密度较比重小0.00２，正常牛奶的密度平均为1.０３０，比重平均为1．032，奶中无脂干物质越多密度越高。
一般初奶的密度为１.０3８-1.０40。
测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水，鲜奶掺水后比重会降低。
在奶中掺水后,每增加10%的水,密度降０.003。
牛奶的比重或密度,是检验奶质量的常用指标。
正常牛乳的比重应为1.０28~1.０32，因此对于比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。
测定奶的密度和含脂率,便可以计算出牛奶总干物质的近似值。
计算公式是：T＝0.25L＋１.2F＋0.１4Ｔ:总干物质含量L：奶密度计读数F：乳脂率例如:以知牛奶密度30.5，乳脂率为3.5%,该奶总干物质含量是T=０.25×30.5＋1．2×3.5+0.14=１1.965％[仪器]1.乳稠计：牛乳密度常用乳稠计测定,乳稠计有２0℃/4℃（密度乳稠计)和15℃／1５℃（比重乳稠计）两种,前者较后者测得的结果低２℃2.玻璃量筒（２00~２50ml)高度要大于乳稠计的高度,直径大小应使乳稠计沉入后，量筒内壁与乳稠计的周边距离不小于5ｍｍ。
奶及奶制品中乳铁蛋白的测定 液相色谱法
奶制品一直是人们饮食中重要的营养来源，其中的乳铁蛋白更是备受关注。
乳铁蛋白是一种在乳制品中富含的蛋白质，具有丰富的营养成分和重要的药理作用。
然而，乳铁蛋白的测定一直是个难题，而液相色谱法是一种常用的测定方法。
在接下来的文章中，我将通过深度和广度兼具的方式来探讨奶及奶制品中乳铁蛋白的测定液相色谱法，并共享我对这个主题的个人观点和理解。
让我们来了解一下乳铁蛋白。
乳铁蛋白是奶制品中的一种重要蛋白质，它不仅具有良好的营养价值，还具有抗菌、抗病毒和抗氧化等多种药理作用。
对乳铁蛋白的测定具有重要的意义。
液相色谱法作为一种高效、灵敏度高、选择性好的分析方法，已经成为乳铁蛋白测定的首选方法之一。
接下来，我将从液相色谱法的基本原理和操作流程开始介绍。
液相色谱法是一种利用溶液在固定相与移动相作用下分离、纯化混合物的物理化学方法。
在乳铁蛋白的测定中，可以使用反相液相色谱法和离子交换液相色谱法。
在操作流程上，首先需要提取样品中的乳铁蛋白，然后采用适当的色谱柱和色谱条件进行分离和检测，最后利用标准曲线法计算样品中乳铁蛋白的含量。
这种方法的优点在于准确性高、重复性好、操作简便、对样品的前处理要求低等。
让我们来谈谈乳制品中乳铁蛋白测定液相色谱法的应用和发展现状。
液相色谱法在乳铁蛋白的测定中已经得到了广泛的应用，尤其在乳制品加工和质量控制中具有重要的实际意义。
随着科学技术的不断发展，液相色谱法在乳铁蛋白测定中也在不断完善和提高，例如采用高效液相色谱法、超高效液相色谱法等新技术，可以更加快速、准确地测定乳铁蛋白的含量。
我还想强调乳铁蛋白的测定对于保障乳制品的质量和安全至关重要。
乳铁蛋白不仅是乳制品中的重要营养成分，更是对乳制品质量的重要指标之一。
利用液相色谱法对乳铁蛋白进行准确、快速地测定，有助于提高乳制品的品质和竞争力，有效保障消费者的健康。
对于奶及奶制品中乳铁蛋白的测定液相色谱法，我的个人观点是，这是一项非常重要的研究课题，对于乳制品行业的发展和消费者健康都具有重要意义。
生鲜牛奶检验标准
生鲜牛奶检验标准1.0鲜奶的感官理化指标1.1感官指标正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。
℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶：200～250ml℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。
用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。
待静止1～2min后。
读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。
根据牛乳温度和乳稠计读数，查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。
相对密度D20与乳稠计读数的关系如式所示：4-1..000）×1000乳稠计读数＝（D2044.24.3ml)上粘有炭化粒时应进行摇动，或待瓶内容物冷却数分钟后，用少量、多次过氧化氢溶液冲下，继续消化0.5hr直至完全透明为止，稍冷，沿瓶壁吹入少许水，混合，再沿瓶壁吹入少许水（防止剧烈沸腾，水冲出烧瓶），至烧瓶内溶液体积达到约60ml，将其定量转移入100ml容量瓶中，冷却，定容，混匀备用，同时作空白试验（除不加样品外其余与消化步骤一致）。
）×M×0.014/（m×25/100）] ×F×100X——样品中蛋白质的含量V——滴定时样品消耗盐酸标准溶液的体积ml——滴定时试剂空白消耗盐酸标准溶液体积mlVM——盐酸标准溶液的当量浓度4.4酚酞30°TC：碱液的浓度，mol/L4.5干物质的测定4.5.1减量法℃干燥箱中干燥至恒重，称取带盖玻璃皿及海砂的总重量，计作：m31℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数值，再将其及皿盖同时放入98~100℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数值，如此反复至前后两次质量差不超过2mg为止。
原料奶检验方法
目录一、感官检测---------------------------------------------------------------------------------第2页（一）车体感官-----------------------------------------------------------------------------第2页（二）牛乳感官-----------------------------------------------------------------------------第2页（三）收奶温度的测定--------------------------------------------------------------------第2页二、理化指标的测定------------------------------------------------------------------------第3页三、非乳成分的检测------------------------------------------------------------------------第4页（一）食盐的检验--------------------------------------------------------------------------第4页（二）加碱的检验--------------------------------------------------------------------------第4页（三）亚硝酸盐的检验--------------------------------------------------------------------第5页（四）牛奶中豆浆、豆饼水的检验-----------------------------------------------------第5页（五）重铬酸钾的检验--------------------------------------------------------------------第5页（六）牛奶中掺亚硫酸钠的检验--------------------------------------------------------第6页（七）硫酸盐的检验-----------------------------------------------------------------------第6页（八）饴糖（糖稀）及葡萄糖的检验--------------------------------------------------第7页（九）糊精的测定--------------------------------------------------------------------------第7页（十）蔗糖的测定--------------------------------------------------------------------------第9页（十一）淀粉的检验------------------------------------------------------------------------第9页（十二）掺植脂末、油脂粉的检验------------------------------------------------------第9页（十三）水解蛋白粉的检验---------------------------------------------------------------第10页（十四）尿素的检测------------------------------------------------------------------------第10页（十五）挥发性氨的检测------------------------------------------------------------------第10页（十六）乳房炎乳的检验------------------------------------------------------------------第11页（十七）甲醛的检验------------------------------------------------------------------------第11页（十八）乳中非蛋白氮的检测------------------------------------------------------------第12页（十九）酒精的试验------------------------------------------------------------------------第15页（二十）抗生素的检测---------------------------------------------------------------------第15页（二十一）H2O2的检验----------------------------------------------------------------------第16页(二十二)牛乳中糊精的测定-------------------------------------------------------------第17页（二十三）煮前酸度与煮后酸度测定---------------------------------------------------第19页四、卫生指标的检测------------------------------------------------------------------第20页一、感官检测（一）、车体感官奶罐口密封严密，且使用食品级橡胶圈，胶圈干净，禁止用泡沫类、编织袋等物品密封罐口。
原料奶检测实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过检测原料奶的质量，了解其卫生指标、营养成分及微生物指标，为奶制品生产提供质量保障，确保消费者饮用的安全与健康。
二、实验材料与仪器1. 实验材料：- 原料奶样品：10份，每份500ml- 氯化钠- 磷酸氢二钠- 磷酸二氢钠- 柠檬酸钠- 葡萄糖- 硫代硫酸钠- 碘化钾- 碘酸钾- 碘液- 重铬酸钾- 酚酞指示剂- 氢氧化钠- 氢氧化钾- 肉汤培养基- 琼脂- 紫色毛杆菌- 霍乱弧菌- 金黄色葡萄球菌- 大肠杆菌2. 实验仪器：- 电子天平- 磁力搅拌器- 恒温水浴锅- 紫外可见分光光度计- 高压蒸汽灭菌器- 高速离心机- 离心管- 试管- 移液器- 烧杯- 酒精灯- 火柴三、实验方法与步骤1. 卫生指标检测：（1）菌落总数检测将原料奶样品进行10倍稀释，取适量稀释液接种于肉汤培养基，37℃培养24小时，观察菌落数。
（2）大肠菌群检测将原料奶样品进行10倍稀释，取适量稀释液接种于伊红美蓝琼脂平板，37℃培养24小时，观察菌落特征。
2. 营养成分检测：（1）蛋白质含量检测采用双缩脲法测定原料奶样品中的蛋白质含量。
（2）脂肪含量检测采用索氏抽提法测定原料奶样品中的脂肪含量。
3. 微生物指标检测：（1）金黄色葡萄球菌检测将原料奶样品进行10倍稀释，取适量稀释液接种于金黄色葡萄球菌培养基，37℃培养24小时，观察菌落特征。
（2）大肠杆菌检测将原料奶样品进行10倍稀释，取适量稀释液接种于大肠杆菌培养基，37℃培养24小时，观察菌落特征。
四、实验结果与分析1. 卫生指标检测结果：（1）菌落总数：平均值为3.2×10^5 cfu/ml，符合国家标准。
（2）大肠菌群：平均值为2.0×10^2 cfu/ml，符合国家标准。
2. 营养成分检测结果：（1）蛋白质含量：平均值为3.2%，符合国家标准。
（2）脂肪含量：平均值为3.8%，符合国家标准。
3. 微生物指标检测结果：（1）金黄色葡萄球菌：未检出。
常用方法检验牛奶掺假
常用方法检验牛奶掺假牛奶是一种常见的食品，在日常生活中得到了广泛的应用。
然而，牛奶很容易被掺假，在市场上存在一定的风险。
因此，常用方法来检验牛奶是否掺假非常重要。
本文将介绍几种常用的方法来检验牛奶掺假，帮助消费者选择安全可靠的牛奶产品。
1.外观检验法外观检验法是最简单的一种检验方法。
正常牛奶应该呈现出乳白色的液体，质地均匀，无色素的添加。
当牛奶掺假时，可能出现以下情况：-出现颗粒状物质，表示可能加入了填充剂；-出现明显的色素，表示可能加入了人工色素；-出现分层现象，表示可能加入了其中一种调味剂；-出现不正常的气泡，表示可能掺入了非牛奶成分。
2.嗅觉检验法嗅觉检验法是通过嗅闻牛奶来判断其是否掺假。
正常牛奶应该具有一种香浓的乳香味，没有任何异味。
如果牛奶掺假，可能会出现以下情况：-出现刺激性气味，可能加入了化学物质；-出现酸臭味，表示牛奶已经变质。
3.PH值检验法PH值检验法是通过测量牛奶的酸碱度来判断其是否掺假。
正常牛奶的PH值应该在6.6-6.8之间，略偏向酸性。
如果牛奶掺假，可能会出现以下情况：-PH值过高，可能加入了碱性物质；-PH值过低，可能加入了酸性物质。
4.脂肪含量检验法脂肪含量是牛奶的一个重要指标，也是判断其质量的重要依据之一、正常牛奶的脂肪含量应该在3.2-3.8%之间。
可以通过以下方法来检验牛奶的脂肪含量：-使用离心机将牛奶离心，分离出脂肪层进行称重；-使用比重计测量脂肪层和牛奶总重的比值。
5.蛋白质含量检验法蛋白质是牛奶的另一个重要指标，也是判断其质量的重要依据之一、正常牛奶的蛋白质含量应该在2.8-3.2%之间。
可以通过以下方法来检验牛奶的蛋白质含量：-使用显色试剂与牛奶反应，通过比色法测量牛奶中蛋白质的含量。
6.乳糖含量检验法乳糖是牛奶中的一种糖分，也是判断牛奶质量的重要指标之一、正常牛奶的乳糖含量应该在4.8-5.2%之间。
-使用乳糖试纸进行检测，根据试纸上的颜色变化来判断乳糖含量。
原奶检测
质管处：李志君 2005.4.15
原料奶检验依据
《液态奶事业部原辅料检验计划》 《伊利集团生鲜牛乳收购标准》 《伊利集团液态奶事业部生鲜牛乳收购标 准》 《生鲜牛乳检验方法》 各工厂相应的三级文件。
原奶检测项目
• • • • • • • • • 感官（色泽、滋气味、组织状态） 酸度（煮前酸度、煮后酸度） 煮沸实验 pH值 杂质度 酒精实验 FT120机检测实验 掺假实验 卫生指标
3.13 5g/L的酚酞溶液配制方法：
取 0.5g 酚酞溶于 75ml 体积分数为 95% 的乙醇 中，加入20ml水，再加入0.1 mol/L NaOH 标准溶液，直至加入一滴立即变成粉红色， 再加水定溶至100ml。
三、煮沸实验
1.具体操作步骤 取牛乳50ml 于250ml三角瓶中置电炉上 煮沸，加热过程中不停摇动。当三角 瓶中的牛乳沸腾后，将三角瓶取下， 观察瓶底白色颗粒的多少（与《生鲜 牛乳煮沸实验颗粒标准板 》进行比 较）。
2.煮沸目的
观察瓶底颗粒（蛋白稳定性） 闻滋气味 煮后酸度
3.注意事项 煮沸过程中要边加边摇。 牛奶沸腾后应立即取下。 闻滋气味的最适温度。
四、pH值测定
注意事项： A、样品温度与PH计温度是否一致。 B、样品均匀、调整斜率、校正。
五、杂质度测定
2、注意事项：
A、当过滤板上杂质的含量介于两个级别之 间时，判定为杂质含量较多的级别。 B、倒样品时应慢慢（匀速），避免样品不 经过棉板。 C、标准板的版本号。
食碱
• 原理 鲜奶中如掺碱，可使指示剂变色， 根据颜色的不同，粗略判断加碱量 的多少
• 注意事项 1.试管要求洁净干燥 2.试管冷却至室温 3.酒精浓度为95％
蔗糖
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《乳品分析与检测》主编张延明薛富.北京：科学出版社，2010（1）：25~
理化指标——酸度，脂肪，蛋白质，奶粉中乳糖、蔗糖和总糖，相对密度，奶粉中水分，溶解度，杂质度，掺假，抗生素的测定。
一、酸度的测定
乳品滴定酸度的表现形式：吉尔涅尔度（）、乳酸度、pH
正常的新鲜乳，pH为6.5~6.7, 16~18吉尔涅尔度
酸碱滴定法：1、原理：用0.1mol/L NaOH溶液滴定时，乳中的乳酸与0.1mol/L NaOH反应，生成乳酸钠和水。
根据强碱的消耗量计算乳的酸度。
指示剂用酚酞。
滴定终点为无色变为粉红色（30s）不退色。
2、仪器：0.1mol/L NaOH标准溶液（保护此溶液，防止CO2渗透）、酚酞、碱式滴定管、pH计、150mL和250mL锥形瓶。
3、0.1mol/L NaOH标准液的配制及标定：用邻苯二家酸氢钾经行标定，计算氢氧化钠标准溶液浓度4、操作方法：对于原料乳来讲——吸取10ml乳样注入150ml锥形瓶中，再加入20ml煮沸后冷却的蒸馏水（不加水时判定中点不太容易，可导致酸度提高），加入0.5毫升的0.5%酚酞，小心混匀，再用0.1mol/L NaOH标准液滴定，直至为红色30s不退色。
把消耗的0.1mol/L NaOH标准液乘以10，即为鲜乳的酸度。
对发酵乳——称样5g左右于锥形瓶中，加入40ml煮沸后冷却的蒸馏水，再加1%酚酞5滴，小心摇匀，用标准液滴定，滴定所消耗的0.1mol/L NaOH标准液的量除以样品克数，再乘以100，即为所求的酸度。
酒精滴定法：1、原理：(1)乳中酪蛋白胶粒带有负电荷，酪蛋白胶粒具有亲水性，在胶粒周围形成了结合水层，所以，酪蛋白在乳中以稳定的胶体状态存在。
（2）酒精是较强的亲水性物质，它可使蛋白质胶粒脱水，浓度越大，脱水作用越强。
（3）当乳的酸度增高时，酪蛋白胶粒带有负电荷被H+中和。
（4）酪蛋白胶粒周围的结合水易被酒精脱去，中和负电荷造成凝集。
用一定浓度的酒精与等量牛乳混合，根据蛋白质的凝集，判定牛乳的酸度，以测定原料乳在高温加工中的热稳定性。
2、仪器和试剂：体积分数68%乙醇（调至中性）、体积分数70%乙醇（调至中性）、体积分数72%乙醇（调至中性）、试管、吸管3、用吸管吸取2ml 乳液于试管中，再加入等量的酒精，边加边转动，使酒精与乳样充分混合，振摇后不出行絮片的牛乳符合表3-3酸度标准，出现絮片的牛乳为酒精阳性如乳，表示其酸度较高。
试验温度为20℃为标准，不同温度需经行校正，4、结果对照：
3-3对照表
酒精浓度% 不出现絮片的酸度/吉尔尼尔度
68 <20
70 <19
72 <18
二、脂肪的测定
1、巴布考克法。
原理：牛乳与硫酸铵按一定比例混合后，使乳糖、蛋白质等非脂成分溶解，使脂肪球膜破坏，脂肪游离出来。
由于硫酸作用产生的热量，促使脂肪上升到液体表面，再经过加热离心后，则脂肪集中在巴氏乳脂瓶颈处，直接读取脂肪层高度即为脂肪含量。
操作方法：吸取20℃牛乳17.6ml，注入巴氏乳脂瓶中，加入等量硫酸，小心倒入乳脂瓶中，硫酸流入牛乳下层，摇动乳脂瓶使牛乳和硫酸混合，即成棕黑色，继续摇动2~3min，将乳脂瓶放入离心机中，以1000r/min离心5min，取出后向瓶中加60℃热水至分离的脂肪层在瓶颈部刻度处，再用同样的转速旋转2min，取出置于60℃水浴锅保温5min，立即度数。
所得数即为脂肪的百分数。
2、盖勃氏法。
原理：在原料乳中加入硫酸，可破坏牛乳的胶质性，使牛乳中的酪蛋白钙盐
变成可溶性的重硫酸酪蛋白化合物，并且能减小脂肪球的吸附力，同时还可增加消化液的相对密度，使脂肪更容易浮出液面，在操作中还需要加入异戊醇降低脂肪球的表面张力，促进脂肪球的离析，但是异戊醇的溶解度很小，所以在操作中，不能加的太多，若果加的太多，异戊醇会进入脂肪中，使脂肪体积增大，而且会有一部分异戊醇和硫酸作用生成硫酸酯。
操作方法：量取10ml硫酸，注入乳汁计内，颈口勿沾硫酸，用11ml习惯吸牛乳至刻度，加入同一乳汁计内，再加异戊醇1ml，塞紧橡皮塞，充分摇动，使牛乳凝块溶解。
将乳脂计放入65~70℃的水浴中保温5min，转入或转出橡皮塞使脂肪柱适合乳脂计刻度部分，然后置离心机中以1000r/min离心5min，再放入65~70℃的水域中保温5min,取出立即度数。
三、蛋白质的测定。