蜜枣加工方法
无核蜜枣加工技术
无核蜜枣加工技术
（一）原料：干红枣50千克，绵白糖30千克，柠檬酸100克。
（二）操作要点
1.挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工。
2.将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出。
连续操作，枣核则从铁管的另一端不断被顶出。
3.将去核的枣放入清水中浸泡12小时，直至皱纹全部膨胀。
4.将25千克水入锅烧开，加入17.5千克绵白糖，再烧开后，将枣倒入，保持开锅40分钟。
再加12.5千克绵白糖及柠檬酸，开锅后煮20分钟。
5.将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡48小时。
6.将枣捞出，摊在席上厚3～4厘米，晾12小时。
7.把枣送入50℃的烘干室内。
在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持28～30小时。
待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有“顶手”的感觉时，移出烘干室。
或将浸泡好的枣捞出后，摊在席上，厚3～4厘米。
白天曝晒，晚上收起，以免沾上露水或被雨淋。
晒10～15天，将枣包装，即为成品。
8.贮存时要防潮、防风。
（三）成品特点：枣色泽红润，柔韧香甜。
- 1 -。
蜜枣的生产工艺
产品大小均匀，呈紫黑色，纹理细致，肉质紧密，滋味纯正，无异味，无杂质。
4 效益分析
红枣加工技术是一项投资少、见效快、简单易行的技术，在山西大部分枣产区有着较大的发展潜力，其社会效益、经济效益十分显著。
4.1 避免丰产不丰收现象的发生
据统计，在枣果由白转红的过程中，由于各种自然性灾害天气的影响，常常出现丰产不丰收的现象，仅收枣季节阴雨连绵就造成烂枣率达20%～40%。如石楼县正常年份的烂枣率都在20%左右，按年产红枣1500万kg计算，若进行蜜枣加工，可挽回损失300万kg，折款240万元，连同加工增值，其效益十分可观。
熏制过程中，火焰高度应不超过0.65m。若火力太旺，可用水泼湿木柴，这样既可降低火力，又可多发烟雾。在整个熏制过程中，温度应控制在60℃～70℃，每次点火熏制6h后停火，用余热维持6h，共12h，这样有利于枣内水分持续地蒸发。一般大枣要多熏几遍，小枣可以少熏几遍，但以后每次熏制时间应依次减少，最后成品率可达30%～45%。熏枣用的燃料以杨木为主，柳木次之，其他木材也可，但制出的乌枣的色泽、气味要差一些。，含树脂多的木材，如松木则不宜使用。
简易识别蜜枣干燥状况的方法是：用手掰开蜜枣，若核、肉易分离，则说明蜜枣比较干燥；若枣肉粘核，则说明蜜枣不干燥，须继续烘烤。
1.3 产品质量
枣切缝均匀，吃糖饱满，滋味纯正，符合食品卫生标准。产品表面呈金丝状，色泽为棕褐色，含糖量为70%左右，含水量为15%～18%。
2 糖枣加工工艺
3.2.2 煮枣 用夹层锅将清水煮沸，放入洗净的大枣，用沸水烧煮，不断搅拌。煮好后将枣果迅速捞出放入冷水中，使其温度急剧下降，枣果开始收缩，产生细密纹理。若没有纹理，则说明煮制不足。此时，应立即拣出重煮，待达到标准后将枣果捞出，沥去表面水分。
金丝蜜枣生产工艺
金丝蜜枣生产工艺全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：金丝蜜枣是一种以枣子为原料，经过特殊加工工艺制作而成的美味零食。
金丝蜜枣不仅具有天然的甜味和丰富的营养价值，而且口感绵软、香甜可口，深受消费者喜爱。
金丝蜜枣在生产过程中，需要经过多道工序，包括筛选、磨皮、浸泡、蒸煮、糖渍、晾晒等，以下将详细介绍金丝蜜枣的生产工艺。
第一道工序是筛选。
在这一道工序中，工人将新鲜的枣子进行筛选，去掉表面的杂质和变质的果实，保留质量较好的枣子，以确保金丝蜜枣的口感和品质。
第二道工序是磨皮。
经过筛选后的枣子需要进行磨皮处理，将枣子表面的皮层去除，保留果肉部分。
这一步骤可以使金丝蜜枣更加柔软和口感更佳。
第三道工序是浸泡。
经过磨皮处理后的枣子需要进行浸泡，将枣子浸泡在清水中，去除枣子的苦味和杂质，提高金丝蜜枣的口感和品质。
第四道工序是蒸煮。
浸泡后的枣子需要进行蒸煮处理，使枣子更加软糯和糖分更加浓郁。
蒸煮的时间和温度需要严格控制，以确保金丝蜜枣的口感和口感。
第六道工序是晾晒。
经过糖渍处理后的金丝蜜枣需要进行晾晒，将金丝蜜枣晾晒在通风干燥的地方，使其表面干燥和糖浆凝固。
晾晒的时间和条件需要根据当地气候和季节进行调整，以确保金丝蜜枣的口感和品质。
通过以上工艺步骤，经过精心加工的金丝蜜枣不仅口感绵软、香甜可口，而且营养丰富，是一种健康美味的零食。
金丝蜜枣的生产工艺需要经过严格控制和多次试验，以确保产品的质量和口感。
希望以上介绍能让大家更加了解金丝蜜枣的生产工艺，让更多人能够品尝到这种美味的零食。
【2000字】第二篇示例：金丝蜜枣是一种具有特殊风味和口感的传统糖果，是人们喜爱的零食之一。
金丝蜜枣的生产工艺经过了长期的发展和改进，现在已经变得非常精致和高效。
下面将介绍一下金丝蜜枣的生产工艺流程。
金丝蜜枣的生产工艺需要准备一些主要的原料，包括蜜枣、糖、水和金丝。
蜜枣是金丝蜜枣的主要原料，要选择质量好、口感甜美的蜜枣作为生产的基础。
糖和水是制作金丝蜜枣的重要材料，用来制作糖浆。
两种常见蜜饯的加工方法
育理念 ，以适应 当今社会 的教育 需要 ，正 如著名 教育家 肖 川教授 曾说： “ 有心 的地方 ，就会 有发现 ；有发现 的地方 ，
就 会 有 欣 赏 ； 有 欣 赏 的地 方 ，就 会 有 爱 ： 有 爱 的地 方 ，就 会 有 美 ：有 美 的 地 方 ，就 会 有 自由 ； 有 自由 的 地 方 ， 就 会 有快乐 ！ ”我 相 信 ： 只 要 我 们 以极 大 的热 情 去浇 灌 学 生 ，去 鼓励 带 动 学 生 ， 他 们 一 定会 学 有 所 成 ，事 有所 成 。
ｈ带汁浸渍沥干 ，于 ６ ０℃ ～６ ５℃温度下干燥至果块不粘手
为 度 ， 干 燥 时 间 约 为 ３ ，最 后 经整 理选 别 后 进 行 包装 。 ６ ｈ
０ ２ ６ 河 北 省 无极 县 职 业 技 术 中学 王 军 罗 ５４ ０
・
５１ ・
，
层 糖 分 部 分 结 晶 ，是 略 带松 脆 的 质 地 ，而 心 糖 部 分 不 结 晶 ，
使心部较为柔软 。加工上，北 方蜜枣须行硫 处理，糖 煮时间 较长 ，蔗糖 转换较多 ，因而色 淡而不结 晶。
１ 选 择 加 工 材 料 。供 制 蜜 枣 的枣 ，应 选 用 果 形 大 、 上 下 ． １
ｈ ，取 出沥 干 ， 再 行 日晒或 烘 焙 。
２ 苹 果 脯
１０条 。如 制 取 北 方 蜜 枣 ， 切 缝 后 即 行 熏 硫 ３ ０ Ｏ～４ ｎ ０ｍｉ，
硫 磺 用 量 约 为 果 实重 量 的 ０３ ． ％。
１ 糖 煮 。 切 缝 后 洗 净 鲜 枣 ， 南 方 用 小 锅 糖 煮 。每 锅 煮 枣 ． ３ 约 ９ｋ ，煮 制方 法 采 取 分 次加 糖 的一 次 煮 成 法 ， 煮 制 时 间 约 ｇ ‘ 为 ８ ｎ 先 用 ３ 食 糖 ｌ ｇ ， 于锅 中 溶 解 煮 沸 ，加 入 ０ ｍｉ。 水 ｋ 鲜 枣 后 继 续 煮 制 约 ｌ ｎ 再 加 食 糖 ２ｋ ，搅 拌 ，迅 速 煮 ５ｍｉ， ｇ 沸 ，加 上 次 煮 制 后 滤 出 的 枣 汤 ４５ｋ ，煮 沸 至 １５℃ ，含 糖 ． ｇ ０
蜜枣的工艺流程
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新疆免洗枣的加工工艺
新疆免洗枣的加工工艺蜜枣的加工退休工程师枣、白砂糖及清水。
将枣果按切枣机进出口径的大小分级，同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。
将煮好的枣连同糖液倒入冷锅，静置约45分钟，使糖液均匀地渗透入枣果，并每隔15分钟翻拌1次，然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。
火力应先急后缓，因枣果已冷，可用较大火力(约75--85℃)，促使枣面显露糖霜，然后火力逐渐降低，时间1—1.5天，先后翻动8次，使枣果干燥均匀。
焙烘至用力挤压枣果不变形，枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。
蜜枣的制作方法4050szl蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。
2、分级：按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。
5、煮枣：使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并须分次加入白糖。
3、再把枣放回锅里多加些水，先用大火煮，煮十分钟，再用中火煮十分钟，最后改用小火慢慢煮2-3个小时，一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样，蜜枣就做好了。
金丝蜜枣的加工技术退休工程师２、干粉糖的加入当原料变软且表面出现细纹时.开始在煮枣液中加入干糖.边煮沸边加入干糖,共分6次进行.头3次以每0.5公斤原料加干糖50克的同时,加入煮枣糖液15克(煮枣糖液循环使用）,第4、5次以每0.5公斤原料加干精80克,同时加入煮枣糖液15克,第6次以每0.5公斤原料加千糖100克,不加煮枣糖液.煮沸20分钟后，蜜枣呈半透明、精液可溶性固形物70%左右时，蜜制过程结束。
补血养颜的小吃——香甜软糯的糯米枣roselady补血养颜的小吃——香甜软糯的糯米枣。
我们通常用大枣来煮粥和煲汤，今天我给大家推荐一种用红枣制作的美食——糯米枣，非常好吃，做法还相当简单，没什么技术含量，一看就会。
红枣、糯米粉各适量。
5、根据红枣的大小取适量的面团,揉搓成枣核型,放入切开的红枣中,轻轻地捏合一下。
1、糯米粉团不要搓得太小,要根据红枣的大小，放入红枣中要露出来一点点,这样会好看一些,哈哈，开口笑着哦，当然也不要太大把红枣给撑破了哈。
工艺方法——蜜枣加工方法
工艺方法——蜜枣加工方法工艺简介一、原料及设备1、原料枣、白砂糖及清水。
2、设备直径86.5cm大铁锅、烘房、切枣机和压枣机。
二、制作方法1、原料一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。
2、分级将枣果按切枣机进出口径的大小分级，同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。
3、划缝将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。
深度以达到果肉厚度的一半为宜。
过深易破碎，过浅不易浸透糖液。
4、洗枣划缝后的鲜枣置入竹箩筐内，放在清水中洗净，沥干水分。
5、煮枣在直径86.5cm大铁锅内放清水1-1.5kg，用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减，砂糖4.5-5kg，鲜枣9kg。
先把水和糖加热溶成糖液，然后倒入鲜枣，与糖液搅拌，用旺火煮熬不断，翻拌并捞除浮起的糖沫。
待枣熬至变软变黄时，就减缓翻动。
当糖色由白转黄时，减退火力，用文火缓缓熬煮，煮至沸点温度达105℃以上，含糖量65%时为止，煮枣时间约50min。
6、糖渍将煮好的枣连同糖液倒入冷锅，静置约45min，使糖液均匀地渗透入枣果，并每隔15min翻拌1次，然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。
7、焙烘将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘，焙烘时火力应先慢后快，焙烘时间约1天，每隔3-4小时翻动1次。
8、压扁把经过初焙的枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状，以促进干燥或改善外观。
9、干焙用具同初焙。
火力应先急后缓，因枣果已冷，可用较大火力（约75-85℃），促使枣面显露糖霜，然后火力逐渐降低，时间1-1.5d（天），先后翻动8次，使枣果干燥均匀。
焙烘至用力挤压枣果不变形，枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。
10、分级拣出枣丝、破枣，然后把合格的蜜枣分为6个等级。
特级60个/kg，一级80个/kg，二级110个/kg，三级140个/kg，四级150个/kg，五级180个/kg。
11、包装分级后的成品用纸盒或塑料薄膜食品袋分0.5kg、1kg进行小盒或小袋包装，再装入纸箱，每箱装25kg。
蜜枣加工技术
蜜枣加工技术枣是我国大量出口的土特产品之一，枣果除了鲜食外，大多用于干制红枣，也可以加工成多种产品，如蜜枣、乌枣、南枣等。
因此，枣农应当掌握一些简单易行的枣产品加工技术，这样做的好处有两点：一是鲜枣不易贮藏，鲜枣加工可以避免贮藏的麻烦。
二是红枣、蜜枣、乌枣、南枣等加工品畅销于港澳、东南亚等国，年出口量在8000吨左右，因此将鲜枣加工后能获得更高的经济效益。
下面向枣农朋友们介绍蜜枣的加工技术，该技术一家一户可以独立操作完成。
首先来看看用于加工蜜枣的采收的标准和方法是什么呢？一、采收枣果何时采收, 依其用途不同而异。
加工蜜枣要在白熟期采收。
白熟期的特点是枣果大小、形状已基本固定, 皮绿色减褪, 呈绿白色, 果实硬度大, 果汁少, 味道略甜。
此期果实体积不再增大, 肉质已开始松软、汁少, 糖分含量低, 加工蜜枣时糖分易浸入, 且由于果皮薄, 柔韧, 加工时不易脱皮, 加工的成品质量好。
现在, 有些地方采用药剂催落枣果，但考虑到枣是一种不去皮食用的水果，最好还是采用传统的手摘法和打落法。
手摘法适用于较低矮的枣树, 可根据需要准确采收合乎要求的果实, 工作质量很高, 但也比较费工费时。
打落法适用较高大的枣树。
一般是用长竹杆把果实打落，说打落，其实是用竹杆震动枣树枝条，竹竿尽量不要打在枣果上，造成果面破损，打落枣果时也要避免对树体造成损伤，因此应注意保持力度适中，也可以爬到树上将果实摇落下来。
一般枣树林下有许多杂草，并且土表不是太坚硬，落下的枣果不会被跌碎。
枣果采下来后，要进行拣选，剔除掉有虫害、破损、腐烂的枣果，剩下的装入筐内待用。
枣果采收好了，接下来就要划缝了。
二、划缝在果面上划缝是蜜枣制作过程中，不可缺少的重要步骤，划缝的目的是为了便于糖分的渗透，以及便于枣果压偏成型。
切缝深度以达到果肉厚度一半为宜，切过深容易破碎，过浅糖液又不易渗透。
有些地方采用切枣机来划缝，使用机器划缝省工省时，但是投资较大，不适合一家一户的作坊使用，现在向大家介绍一种自制的简易划缝机，这种划缝机结构简单，使用方便，划缝效果也很不错。
蜜枣的加工技术
蜜枣的加工技术
一、枣果的挑选和分级：剔除虫蛀果和机械损伤果，然后按果实围径的大小进行分级。
二、枣果刈缝：枣果应纵向刈缝，刈缝的深度为果肉的一半，刈缝的长度为枣果的长度。
三、糖煮：糖煮过程共需3次。
第一次将相同重量的糖和水放入不锈钢煮锅中煮沸，然后将处理好的枣果倒入煮锅中，以糖液淹没果实为*。
煮30分钟后停火，但不能停止搅拌，直到拿起枣放在强光下透照，能看见枣核时将枣捞出(此时的糖已浸到枣核)。
第二次在糖液中重新加糖煮沸后停火，将已冷却的枣放入糖液中浸渍一天后捞出。
第三次在精液中加糖煮沸后停火，将枣再次放入糖液中浸渍一天，然后捞出沥干。
四、干燥：将沥干糖液的枣进行烘焙。
此时温度要控制在55℃左右，过高易返糖，过低则干燥得太慢，一般每2个小时要翻枣1次，持续24小时后再进行第二次烘焙，第二次烘焙的温度不能超过80℃。
当用手掰开蜜枣，核肉易分离时，便达到出炉标准。
五、质量标准：刈缝均匀，含糖饱满，含糖量达到70%，无异味，无杂质
1。
蜜枣的制作方法
蜜枣的制作方法蜜枣是一种常见的中式甜点，以枣为主要原料，经过加工制作而成。
蜜枣的口感软糯，香甜可口，是很多人喜爱的美食之一。
下面将为大家介绍蜜枣的制作方法。
材料准备•500克大枣•适量白糖•适量清水步骤说明1.将大枣洗净，用清水浸泡大约15分钟，使其变得柔软。
然后用刀剪去枣蒂，将大枣沥干水分备用。
2.取一个深锅，加入适量的清水，大火煮沸后，放入大枣。
大枣在煮沸的水中煮3至5分钟，以使其变得更加柔软。
3.将煮好的大枣捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
4.捞出的大枣沥干水分，放入干净的容器中。
5.取另一个锅，加入适量的清水和白糖，用中火煮沸。
当白糖完全溶解后，煮开的糖水继续煮约3到5分钟，糖水会变得黏稠。
6.关火后，将糖水倒入大枣所在的容器中。
糖水的量根据个人喜好调整，可以根据自己的口味增加或减少糖水的份量。
7.将容器盖好，放置在通风处静置约2到3天，让大枣充分吸收糖水的香甜味道。
小贴士•在制作过程中，可以根据个人口味在糖水中添加一些调味料，例如一小勺的蜂蜜、一小勺的柠檬汁等，增加蜜枣的口感和风味。
•用清水煮沸大枣的目的是让大枣更加柔软，容易入味。
如果大枣已经很软，也可以跳过这一步。
•在存放蜜枣的容器中，要保持干净卫生，以避免细菌滋生。
•静置的时间也可根据个人口感来调整，如果喜欢更软糯的口感，可以增加浸泡时间。
•制作好的蜜枣应保存在密封容器中，避免受潮和变硬。
结语蜜枣的制作方法简单易行，只需几个简单的步骤，就能制作出美味的蜜枣。
蜜枣作为一种古老而传统的中式甜点，不仅美味可口，而且富含营养。
希望以上的制作方法可以帮助到大家，快来亲自动手制作一份属于自己的蜜枣吧！。
无核蜜枣加工技术
03
对设备的维修和保养情况进行记录，便于追踪和管理。
06
无核蜜枣加工技术发展趋势与 展望
技术创新方向探讨
高效化生产技术
研发高效、低能耗的蜜枣加工设备和技术，提高生产效率，降低 生产成本。
自动化控制技术
引入先进的自动化控制技术，实现蜜枣加工过程的自动化、智能 化，提高产品质量和一致性。
信息化管理技术
特点
无核蜜枣口感鲜美，甜度 高，肉质饱满，无核，便 于食用。
营养价值
富含糖分、维生素C、胡 萝卜素、钙、铁等营养成 分，具有滋补养颜、提高 免疫力等功效。
加工技术的重要性
提高产品质量
通过科学的加工技术，可 以保证无核蜜枣的口感、 色泽和营养成分，提高产 品质量。
延长保质期
加工后的无核蜜枣可以经 过包装和储存，延长产品 的保质期，满足市场需求 。
环境要求
加工车间应保持清洁、卫生，避免污染和交叉污染。同时，应控制车间的温度 和湿度，确保蜜枣加工过程中的品质稳定。
设备维护与保养制度
定期检查
01பைடு நூலகம்
对加工设备进行定期检查，确保设备正常运行，及时发现并解
决问题。
保养制度
02
建立完善的设备保养制度，包括定期清洗、润滑、更换易损件
等，延长设备使用寿命。
维修记录
烘干
将预烘干后的蜜枣放入烘干机中 ，进行高温烘干，使蜜枣达到一
定的干燥程度。
回软
将烘干后的蜜枣进行回软处理， 使蜜枣变得更加柔软可口。
04
无核蜜枣质量标准与检测方法
质量标准制定依据
感官指标
无核蜜枣应具有特定的色泽、香气和口感，表面 干燥、光滑，无破损、无虫蛀等现象。
蜜枣的制作方法
蜜枣的制作方法蜜枣的制作方法蜜枣的制作方法：配方与打粉将按配方抓好的药物细火烘焙或暴晒干燥后，用打粉机打成细粉，制丸前装入消毒盆内备用。
蜜枣的制作方法：配蜜配蜜即以药粉的重量按1∶1.2-1.5的比例配好蜂蜜(如1000g药粉，配备1200~1500g蜂蜜，若药料中含糖质、胶质或淀粉较多的，则以1∶1-1.2的比例配备即可)。
蜜枣的制作方法：炼蜜炼蜜即熬炼蜂蜜，炼蜜的目的是去除杂质，破坏酵素，杀灭细菌，蒸发水分，增强粘性。
炼蜜时先用武火熬沸，然后改为文火慢熬，同时在旁边放一碗凉水，并注意观察蜂蜜的颜色，当发现蜂蜜泛黄沫时，用一根竹筷在蜂蜜中沾上一滴，然后把竹筷挪到凉水碗上方，让蜂蜜滴入水中，如果蜂蜜在水中不散开而沉底(即“滴水成珠”)，蜂蜜就算炼好了。
(如果蜂蜜炼不到火候，就作不了药丸，当然，太过火也不好，所以一定掌握火候。
炼蜜分为三种，即嫩蜜、中蜜和老蜜：“嫩蜜”是将生蜜加热煮沸直到温度达到105℃～115℃，过滤去沫即成，其颜色变化不显著，失水量较少，稍带粘性，适用于含较多淀粉、粘液质、糖类、脂肪等粘性较大的药材制丸;“中蜜”是将生蜜加热熬沸较长时间或将嫩蜜继续加热至116℃～118℃，泡沫呈浅红色光泽，手捻有粘性，但不能拉成长的白丝，适用于含部分粘性或部分纤维的药材制丸;“老蜜”是将生蜜加热更长的时间或将嫩蜜、中蜜继续加热至119℃～122℃，使水分充分蒸发，气泡呈红棕色，有光泽，手捻甚粘，且可拉出白丝，适用于含多量纤维性或矿物等粘性较差的药材制丸。
制蜜丸大多使用中蜜，1000g蜂蜜大约能出炼蜜800g 左右，1000g中药粉，大约须用炼好的蜂蜜1200g左右。
) 蜜枣的制作方法：调药与和药将熬炼好的蜂蜜用勺子倒入消毒盆盛装的药粉内，同时用粗竹筷在药粉内搅拌，就象平时做饺子前加水和面一样，边倒蜂蜜边调药粉，当基本上看不到干药粉时停止加蜜(注意不能加得太多，蜜多了药丸不易成形)。
如果开始时蜂蜜的总量没掌握好，此时在调蜜时就可根据药粉的干湿度来补救。
蜜枣是如何加工
蜜枣是如何加工
蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。
加工技术如下：
1、原料选择：一般宜选用个大，核小。
肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。
果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。
2、分级：按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。
3、划缝：为了便于糖分渗透和压偏成型，通常在果面上划缝，把枣果投入切枣机（划缝机）的孔道内切缝，切经深度以达到果肉厚度一半为宜。
缝过深易破碎，过浅糖液不易渗透。
没有切缝机时，也可人工切缝一般要求每个枣划80－100条缝。
划缝时两端不要切断。
4、洗枣：将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。
5、煮枣：使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并须分次加入白糖。
先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105摄氏度以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。
每锅枣煮1－1.5小时。
6、烘干：把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右，几乎是半干半湿程度。
7、整形：用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品美观。
8、干燥：再次干燥到成品含水量为16%为止。
9、分级；拣出破枣，把合格的蜜枣按大小分级。
10、包装：用纸盒或塑料食品袋包。
每盒（或袋）重0.5公斤至1公斤然后装入纸箱，每箱装25公斤。
蜜枣加工工艺实验报告
一、实验目的1. 了解蜜枣的加工工艺流程；2. 掌握蜜枣加工过程中的关键技术；3. 探讨蜜枣加工对品质的影响。
二、实验材料与设备1. 实验材料：新鲜青枣、白砂糖、亚硫酸钠、淀粉糖浆、葡萄糖等；2. 实验设备：清洗机、切割机、糖煮锅、浸泡缸、烘焙机、整形机、包装机等。
三、实验方法1. 原料选择与清洗：选择个大、核小、肉质疏松、皮薄的青枣，剔除虫害和腐烂的枣。
将青枣用清水清洗干净。
2. 分级：将清洗后的青枣按大、中、小分三级，分别加工。
3. 划缝：用排针纵划，纹距1毫米左右。
划破皮既可，划纹要整齐，两头尽量划到，为防止褐变，划完后直接投入0.5%-1%亚硫酸钠溶液中。
4. 糖煮：配制20%糖液，加热煮沸。
倒入枣后，旺火煮沸，倒入缸中浸泡12小时，糖液保持在20%。
第二次糖煮，加入白砂糖，最后糖液保持在45%，再浸泡12小时（保持枣中转化糖含量在25%以上，占总糖量的43%-45%即可），也可在配制糖液时加入淀粉糖浆或葡萄糖。
5. 烘焙：将糖渍的枣从缸中捞出沥干，烘烤12小时，温度保持在65℃左右（温度先低后高），烤至不粘手时，出房整型。
6. 整形：把烤过的枣捏扁，呈长方形、方形等。
7. 焙干：整形后送入烘房烘烤，温度保持在60℃左右，使含水量降至16%-18%，约24小时左右。
8. 包装：为防止吸潮，可采用真空包装或充氮气包装。
四、实验结果与分析1. 原料选择对蜜枣品质的影响：选用个大、核小、肉质疏松、皮薄的青枣，可提高蜜枣的口感和品质。
2. 糖煮时间对蜜枣品质的影响：糖煮时间过长，会使蜜枣口感过于甜腻；糖煮时间过短，则不能充分提取青枣中的糖分，影响蜜枣的口感。
3. 烘焙温度对蜜枣品质的影响：烘焙温度过高，会使蜜枣表面烧焦，影响外观和口感；烘焙温度过低，则无法使蜜枣中的水分充分蒸发，导致蜜枣口感过于湿润。
4. 包装方式对蜜枣品质的影响：真空包装或充氮气包装可防止蜜枣吸潮，延长蜜枣的保质期。
五、实验结论1. 通过本实验，掌握了蜜枣的加工工艺流程；2. 了解了蜜枣加工过程中的关键技术；3. 探讨了蜜枣加工对品质的影响。
枣制品的主要加工工艺
枣制品的主要加工工艺我国枣树的种植面积超过110万公顷，年产量大于400万t，国际贸易中的枣98%以上来自我国。
但我国红枣主要用于鲜食与干制，出口以粗加工的干制红枣为主，红枣深加工少，加工工艺简单，品种单一，附加值低。
因此，丰富红枣产品种类，改善加工工艺水平，提高红枣综合利用价值，已成为近年来食品加工企业、枣农及广大消费者关注的重点。
一、以枣为原料的糖制品加工工艺1、蜜枣的加工方法蜜枣，味甜肉厚，入口松而不硬，面布糖霜，刀纹细致，干燥不相粘，颜色黄亮透明，可分为京式蜜枣、徽式蜜枣、桂广式蜜枣，加工工艺略有差别，下面以京式蜜枣为例说明。
加工原料：枣、白砂糖(麦芽糖)、亚硫酸钠、柠檬酸钠、清水。
原料枣应果形大、肉质厚、无虫蛀、无损皮。
白熟期的红枣肉质疏松、汁少皮薄，煮枣时间短，吸糖率高、透明度好，最适宜加工蜜枣。
加工设备：大锅（须是铝锅、铜锅或不锈钢锅，铁锅煮枣将呈黑色）、烘房、切枣机和压枣机。
工艺流程：分级一划枣一浸硫一糖煮一烘干、整形。
最佳烘烤温度和时间为首次：55-65℃，约24 h；再次：65-75℃约24 h。
2、无核糖枣的加工方法加工原料：枣、白砂糖(麦芽糖)、柠檬酸钠、玫瑰、蜂蜜、桂花、清水。
选用成熟已干红枣，大小均匀，无虫蛀，无破头。
加工设备：大锅、烘房、去核机和压枣机。
工艺流程：去核一泡洗一煮制一浸枣一烘干。
最佳烘烤温度和时间60-70℃，12 h。
蜜枣和糖枣加工工艺历史悠久，成本小，操作简单，容易掌握，但经济效益相对较低。
二、以枣为原料的饮料加工技术1、红枣汁的加工方法红枣汁营养丰富、风味独特、甜度适口、老少皆宜，且有一定的保健作用。
红枣汁的生产不仅丰富了饮料种类，满足消费需求，还具有较高的产品附加值，拓宽了红枣加工利用的渠道。
加工原料：红枣、白砂糖、柠檬酸、果胶酶、水。
加工设备：去核机、干燥箱、倾式夹层锅、高压均质机、不锈钢贮液桶、真空脱气机。
工艺流程：冲洗一去核一烘烤一酶法浸提一调配一均质一脱气一灭菌一灌装一密封一冷却一成品。
蜜枣的加工工艺流程
蜜枣的加工工艺流程一、原料选择。
1.1 枣子的挑选那可是蜜枣加工的头道关。
咱得找那些个果型饱满、个头匀称的枣子，就像挑媳妇似的，得百里挑一。
那些干瘪瘪或者有虫眼的枣子可不能要，这就好比“一颗老鼠屎坏了一锅粥”，有一个坏枣，整批蜜枣的品质可能就受影响了。
1.2 枣子的品种也很关键，不同品种的枣子做出来的蜜枣口感和风味大不一样。
像金丝小枣这种皮薄肉厚、含糖量高的，就是做蜜枣的上佳之选，那是老天爷赏饭吃，天生就适合做蜜枣的好材料。
二、清洗处理。
2.1 把选好的枣子放到清水里，得仔仔细细地洗。
这就好比给枣子洗澡，要把它身上的脏东西、灰尘啥的都洗得干干净净。
枣子在树上风吹日晒的，难免有些杂质，要是洗不干净，做出来的蜜枣吃着就不放心。
2.2 清洗的时候可不能敷衍了事，要多换几次水，直到水清澈为止。
这就像打扫房间一样，要一尘不染才行。
三、划缝去核。
3.1 洗干净的枣子得划缝去核。
划缝是个技术活，下手不能太重也不能太轻。
太重了枣子容易破相，就像一个好好的脸蛋被划花了；太轻了又不利于后面的糖渍，就好比门没打开，糖进不去。
用小刀在枣子上均匀地划上几刀，让枣子的果肉微微绽开，就像花朵含苞待放一样。
3.2 去核也得小心翼翼的。
把枣核去掉后，枣子就像个小口袋一样，准备迎接糖的滋润。
这一步就像是给枣子做个小手术，要精准无误。
四、糖渍处理。
4.1 把处理好的枣子放到糖水里浸泡。
糖和水的比例很重要，就像做菜放盐一样，多了少了都不行。
糖放少了，蜜枣不够甜，吃着没滋味；糖放多了，又甜得发腻，那可就“过犹不及”了。
4.2 糖渍的时间也得掌握好。
要让枣子充分吸收糖分，就像海绵吸水一样。
这个过程需要耐心等待，急不得。
时间太短，枣子里面的糖分不均匀；时间太长，枣子可能会被泡烂，那就前功尽弃了。
五、煮制加工。
5.1 将糖渍好的枣子连同糖水一起放到锅里煮。
煮的时候要用小火慢慢熬，这就像小火炖汤一样，要把枣子的香味和甜味都熬出来。
大火一烧，容易把枣子煮糊，那可就成了“一锅糊粥”，没法吃了。
蜜枣养胃补血及蜜枣的制作方法
蜜枣养胃补血及蜜枣的制作方法（转）1、品种选择与采收。
制蜜枣的枣，应选用果形较大、果面光滑、上下对称、果核小、肉质稍疏松、皮薄而韧、叶绿素含量较少的品种。
应在枣从青转白时采摘，要求人工采摘，避免枣果损伤。
2、清洗。
鲜枣以每公斤100-120 个为宜，清水洗净。
3、切缝。
将经过清洗并沥干浮水的枣果，用切缝机或手工在其果面切缝，缝要均匀、整齐，缝距为1 毫米左右，深度为枣肉1/3-1/2 ，不宜过深或过浅，缝的深度应力求一致，枣果的两端要尽量切到，但不能重切或交叉。
4、硫处理。
在糖制前进行硫处理以抑制氧化变色、防止蔗糖晶析。
熏硫要求在30———40 分钟，硫磺用量约为果实重的0.3%。
硫处理后应充分漂洗，去除剩余的亚硫酸溶液。
5、预煮。
新鲜原料的预煮具有抑制微生物、适度软化肉质、防止氧化变色等作用。
预煮时间一般不应过长，在沸水中煮3-5 分钟，以煮透但不煮烂为宜。
6、糖煮与浸渍。
糖煮的目的是浸糖排水，使蜜枣保持果形饱满。
进行糖煮时，在不锈钢锅内配制30-50%浓度的白砂糖溶液，然后把熏硫后清洗沥干的枣果放入不锈钢锅内的白砂糖溶液中浸泡24 小时，再放入50%的糖液中，用小火回煮30 分钟，如此反复3 次，最后一次回煮时，加入0.1%的柠檬酸，待枣果透明饱满时，即可结束煮沸，出锅冷却。
全部煮制过程约需1.5-2 小时，整个糖煮过程保持小火沸腾，不宜大火沸腾翻滚，以免枣果破烂或焦锅。
煮制时，尽量采用不锈钢容器，避免金属污染和变色变味。
出锅倒入预先准备好的容器中，浸渍48 小时后，取出沥干，再行日晒或烘烤。
7、整理和包装。
蜜枣在干燥过程中往往由于收缩而变形甚至破碎，干燥后宜加整理，在干燥后期需压扁，整理后的蜜枣，外观整齐一致，也便于包装。
以防潮和防霉为主，干态半干态的蜜枣可采用果干的包装方法。
一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行装箱。
包装多用质量较好的纸箱，箱内衬垫无毒塑料薄膜，严格按卫生要求进行操作，然后将包装好的蜜枣成品，置于冷凉、干燥、通风、干净、无鼠害和无异味的库房储藏。
徽州蜜枣加工技术
徽州蜜枣加工技术徽州蜜枣又称为南方蜜枣或南枣。
驰名中外的徽州"金丝蜜枣"、"琥珀蜜枣"娇艳黄亮，甜美不腻。
其历史悠久，风行欧美、东南亚地区，近年来出口量日益增长。
其特点：颜色黄亮透明，刀纹细致，体质干燥，味甜而性柔软，无杂质和破粒。
在清朝被列为贡品，是皇室的滋补珍品。
生产徽州蜜枣需鲜枣、白糖、蜂蜜、麦芽糖等原料，以白糖制得的蜜枣质量最好，麦芽糖次之。
其加工方法如下。
1.选料。
选用果形大、果肉丰厚疏松、果核小的枣。
果实的成熟度对蜜枣的品质影响很大，在白熟期采收的果实加工的蜜枣吸糖率较高，透明度也高。
2.划纹。
在鲜枣上均匀划出许多有规则的直纹，以利吸糖。
在每粒鲜枣上划40-80条直纹，深度为果肉厚度的1/2.将鲜枣按颗粒大小、划纹质量分级，淘洗干净。
3.煮枣。
将鲜枣放入锅内，加入白糖和水熬煮。
鲜枣与白糖的比例为5:3,鲜枣与水的比例为1:15.熬煮时不断翻动，待枣肉稍微变软而无破损即可。
待枣汤由乳白色转变为黄色时用手捏一下枣子，如明显感觉到核，说明枣已煮透。
4.养浆。
将煮好的枣子连同糖液盛于锅中浸泡吸糖。
每隔10分钟将枣从一口锅翻到另一口锅中，以保证所有的枣子都能充分吸糖。
待养浆的枣子充分吸糖后，倒人竹筐中，滤去多余的糖液。
5.初烘。
用炭火烘烤煮好的枣子。
这是焙烘过程的第一道工序，温度保持60-80"（2.经常翻动枣子，确保枣子干燥程度一致。
连续焙烘24小时，至果内有白糖析出即可。
6.捏枣。
初烘的枣子柔软可塑，利于捏枣整形，使其美观。
捏枣的另一个作用是破坏枣果上的糖衣。
因初烘时，糖液失水在果实表面结成一层"糖衣"将刀缝封闭。
捏枣可使刀缝微微张开，有利于果肉内水分的散发。
7.复烘。
经初烘整形的枣子含有较多水分，复烘可使蜜枣充分干燥。
其温度比初烘低些，为50-60~E.复烘时也要不断翻动枣子。
经24小时焙烘，至果肉内外干硬一致，外壳析出一层白色糖霜，蜜枣即制成。