干制红枣

骏枣：果实大，圆柱形或长倒卵形，色泽深红，核小果
大。
灰枣：果实中等，长圆锥形，橙红色，核小，核与果肉
容易分离，果肉厚,糖份更高，烘干后不会变硬。
等级尺寸（骏枣）
等级
特级
一级
二级
三级
四级
尺寸 （cm）
≤3.5
≤3.3—3.5
3—3.3
2.6—3
2.2—2.6
等级尺寸（灰枣）
等级
特级
一级
二级
重金属指标
项 总砷（以As计） 铅（以Pb计） 铜（以Cu计） 汞（以Hg计） 目 mg/k ≤ g mg/k ≤ g mg/k ≤ g mg/k ≤ g 指 0.5 1.0 10.0 0.01 标
农残指标
项 目 指 标
六六六（六氯环己烷）
mg/ k g
≤
0.2
滴滴涕（双对氯苯基三氯乙烷）
mg/ k g
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杂质

一般杂质 红枣中的枝、叶，微量泥沙及尘土。 有害杂质 混入干制红枣中的各种有毒、有害及其他有碍食 品卫生安全的物质。如玻璃碎片、瓷片、沥青、 水泥块、煤屑、毛发、昆虫尸体、塑料及其他有 害物质。
缺陷果
生长发育过程中，受病虫危害，树枝挤压、碰撞、化学品造成的损伤。 干瘪果 由不成熟的鲜枣制干而成，受雨水影响、制干后皱褶多、果肉不饱满、 干、瘪、水份小。 黄皮果 由树龄短、种植技术不达标造成，制干后颜色成黄色，肉质不坚实、 口感离原有红枣味相差大。 破口果 鲜枣在生长过程中，受雨水、灌溉水影响造成，制干后成裂口、破口、 裂口处滋生霉菌、褐斑、黑点。 病果 带有病斑的干制红枣。 虫蛀果 果实受害虫危害，伤及果肉，制干后留有虫絮、虫眼、虫体、排泄物的 果实。 霉变果 果实受微生物侵害，果肉部分变色、变质、果肉表面留有明显发霉痕 迹的果实。
卫生指标
按GB2762《食品污染物限量》、GB2763《食品中农药最大残留限量 》
中的检验方法和执行标准执行。
微生物指标
项 菌落总数 大肠菌群 霉菌/酵母菌 个/g 个/100g 个/g 目 ≤ ≤ ≤ 指 标
1000
30
50
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球 菌）
不得检出
红枣制品烘干杀菌机

微波红枣烘干杀菌机主要是面对红枣深加工企 业，将收回来的红枣通过清洗——沥水——烘 干——包装。而烘干设备就是采用微波技术来 烘干，微波烘干红枣的优点有：节能、环保、 卫生、节省劳动力，可以流水线生产，并且微 波烘干对红枣烘干的过程中还起来杀菌、杀虫 的作用，要比常规的烘干设备保质期延长半年 以上。所以说，微波设备应用于红枣起到一举 两得的作用
三级
果型正常，大小均 匀
肉质肥厚，具有本品应有 的色泽，不粘手， 总糖含量≥55%,一般 杂质不超过0.5%
16%-22%
不超过 17
不超过9
145/14 8
268/276
四级
果型正常，大小均 匀
肉质肥厚，具有本品应有 的色泽，不粘手， 总糖含量≥50%,一般 杂质不超过0.5%
16%-22%
不超过 20

包装 产品包装材料采用符合国家相关卫生标准的食 品包装材料包装。外包装纸箱应符合GB/T 6543 《瓦楞纸箱标准》的规定。
运输、贮存

运输、贮存应符合GB 10782的规定。 运输车辆卫生，干净，装车前，此车未运输与 食品有害的物资。装车装箱整齐，做好防雨、 防潮、防火、防盗。贮存在温度在常温下,阴 凉干燥、避光、避热、通风处，湿度≤60%条 件下。
不超过 15
干制红枣水分测定（GB5009.3-2010）





实验原理：利用食品中水分的物理化学性质，使用水分测定器将食品中 的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，根据接收的水的体积计算出试样中水 分的含量。水分测定器：250mL蒸馏瓶，水分接收管（容量5mL，最小 刻度0.1mL），竖的冷凝管。 实验步骤： 甲苯或二甲苯（化学纯）+水置于分液漏斗中，振摇后静置分层，放掉下 层 水层，上层为饱和好的甲苯。 2.将上层溶液从漏斗上口倒入蒸馏瓶中，放入电热套，连接冷凝管(横着)、 接 收瓶进行蒸馏，收集馏出液备用。 3.准确称取试样m(单位为g，试样体积不超过蒸馏瓶2/3)，放入250mL蒸 馏 瓶中，加入新蒸馏的甲苯（或二甲苯）75mL，连接冷凝管(竖着)与水 分接收管，从冷凝管顶端注入甲苯，装满水分接收管。 4.加热慢慢蒸馏，使每秒钟的馏出液为2滴，待大部分水分蒸出后，加速 蒸馏 约每秒钟4滴。当水分全部蒸出，接收管内的水分体积不再增加时， 从冷凝管顶端加入甲苯 冲洗。 5.如冷凝管壁附有水滴，可用附有小橡皮头的铜丝擦下，再蒸馏片刻至接 收管 上部及冷凝管壁无水滴附着，接收管水平面保持10min不变为蒸馏 终点，读取接收管水层的容积V(单位为mL)。 6.试样中水分含量(mL/100g)=100V/m;重复测定，取平均值，保留三位有 效数字。两次测定结果之差不得超过算术 平均值的10%
16%-22%
不超过4
60/62
138/141
一级
16%-22%
不超过8
不超过5
78/80
185/190
二级
果型良好，具有本 品应有的特 征，果大小 均匀
பைடு நூலகம்
肉质肥厚，具有本品应有 的色泽，不粘手， 总糖含量≥60%,一般 杂质不超过0.5%
16%-22%
不超过 14
不超过7
102/10 4
228/234
三级
四级
尺寸 （cm）
≤2.5
2.3—2.5
2.1—2.3
1.9—2.1
1.7—1.9
品质特征


干制红枣可食部分的百分率超过一定的数字
（企业）干制大红枣（85%以上为肉质肥厚） （国标）小红枣可食部分不低于84%为肉质肥厚，其他品 种可食部分达到90%以上者为肉质肥厚。

干度 干制红枣的果肉干燥程度，以红枣含水率的高低 表示。
无病虫果、霉变果、 破口果、黄 皮果、干瘪 果、掉皮果 无病虫果、霉变果、 黄皮果、干 瘪果，掉皮 果，破口果 不超过3% 无病虫果、霉变果、 黄皮果、干 瘪果2%、掉 皮果，破口 果不超过5% 无病虫果、霉变果、 黄皮果、干 瘪果2%、掉 皮果，破口 果4% 无病虫果、霉变果， 黄皮果2%、 干瘪果2%、 掉皮果，破 口果5%
干制红枣
干制红枣∶充分成熟的鲜枣，经晾干、晒干、 或烘烤干制而成，果皮红色至紫红色。
外观质量

红枣按果实大小和果形分为大枣(骏枣)和小枣(灰 枣)两类。
红枣干制后的外观特征，果实形状、果实大小、色泽浓 淡、果皮厚薄、皱纹深浅、果肉和果核。同一批次、同 一等级规格的干制红枣果实大小基本一致。 同一等级大小均匀基本一致，有4%的容许度。

干制大红枣等级规格要求
项目 果型和果实大小 品质 损伤和缺陷 含水率/% 容许度 /% 总不合 格 果 百 分 率 /%
不超过3
个数/ kg
骏枣
灰枣
特级
果型饱满，具有本 品应有的特 征，果大小 均匀 果型良好，具有本 品应有的特 征，果大小 均匀
肉质肥厚，具有本品应有 的色泽，不粘手， 总糖含量≥70%,一般 杂质不超过0.5% 肉质肥厚，具有本品应有 的色泽，不粘手， 总糖含量≥65%,一般 杂质不超过0.5%
≤
0.1
其他农药残留符合相关国家标准限量要求
检验规则




出厂检验， 型式检验，仲裁检验。 出厂检验包括：水分含量、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌 群。 型式检验：发生以下任何情况，应进行型式检验： 更改主要原辅材料或更改关键生产工艺； 更改或变更主要生产设备时； 停产一年以上，又恢复生产时； 国家质量机构提出进行型式检验要求时。 仲裁检验 仲裁检验只在供需双方对产品质量发生争议时进行，此类检验需双 方协商共同抽检，检验项目由双方协商确定。