干制红枣
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重金属指标
项 总砷(以As计) 铅(以Pb计) 铜(以Cu计) 汞(以Hg计) 目 mg/k ≤ g mg/k ≤ g mg/k ≤ g mg/k ≤ g 指 0.5 1.0 10.0 0.01 标
农残指标
项 目 指 标
六六六(六氯环己烷)
mg/ k g
≤
0.2
滴滴涕(双对氯苯基三氯乙烷)
mg/ k g
≤
0.1
其他农药残留符合相关国家标准限量要求
检验规则
出厂检验, 型式检验,仲裁检验。 出厂检验包括:水分含量、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌 群。 型式检验:发生以下任何情况,应进行型式检验: 更改主要原辅材料或更改关键生产工艺; 更改或变更主要生产设备时; 停产一年以上,又恢复生产时; 国家质量机构提出进行型式检验要求时。 仲裁检验 仲裁检验只在供需双方对产品质量发生争议时进行,此类检验需双 方协商共同抽检,检验项目由双方协商确定。
包装 产品包装材料采用符合国家相关卫生标准的食 品包装材料包装。外包装纸箱应符合GB/T 6543 《瓦楞纸箱标准》的规定。
运输、贮存
运输、贮存应符合GB 10782的规定。 运输车辆卫生,干净,装车前,此车未运输与 食品有害的物资。装车装箱整齐,做好防雨、 防潮、防火、防盗。贮存在温度在常温下,阴 凉干燥、避光、避热、通风处,湿度≤60%条 件下。
杂质
一般杂质 红枣中的枝、叶,微量泥沙及尘土。 有害杂质 混入干制红枣中的各种有毒、有害及其他有碍食 品卫生安全的物质。如玻璃碎片、瓷片、沥青、 水泥块、煤屑、毛发、昆虫尸体、塑料及其他有 害物质。
缺陷果
生长发育过程中,受病虫危害,树枝挤压、碰撞、化学品造成的损伤。 干瘪果 由不成熟的鲜枣制干而成,受雨水影响、制干后皱褶多、果肉不饱满、 干、瘪、水份小。 黄皮果 由树龄短、种植技术不达标造成,制干后颜色成黄色,肉质不坚实、 口感离原有红枣味相差大。 破口果 鲜枣在生长过程中,受雨水、灌溉水影响造成,制干后成裂口、破口、 裂口处滋生霉菌、褐斑、黑点。 病果 带有病斑的干制红枣。 虫蛀果 果实受害虫危害,伤及果肉,制干后留有虫絮、虫眼、虫体、排泄物的 果实。 霉变果 果实受微生物侵害,果肉部分变色、变质、果肉表面留有明显发霉痕 迹的果实。
卫生指标
按GB2762《食品污染物限量》、GB2763《食品中农药最大残留限量 》
中的检验方法和执行标准执行。
微生物指标
项 菌落总数 大肠菌群 霉菌/酵母菌 个/g 个/100g 个/g 目 ≤ ≤ ≤ 指 标
1000
30
50
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球 菌)
不得检出
红枣制品烘干杀菌机
微波红枣烘干杀菌机主要是面对红枣深加工企 业,将收回来的红枣通过清洗——沥水——烘 干——包装。而烘干设备就是采用微波技术来 烘干,微波烘干红枣的优点有:节能、环保、 卫生、节省劳动力,可以流水线生产,并且微 波烘干对红枣烘干的过程中还起来杀菌、杀虫 的作用,要比常规的烘干设备保质期延长半年 以上。所以说,微波设备应用于红枣起到一举 两得的作用
谢谢观赏
干制红枣
干制红枣∶充分成熟的鲜枣,经晾干、晒干、 或烘烤干制而成,果皮红色至紫红色。
外观质量
红枣按果实大小和果形分为大枣(骏枣)和小枣(灰 枣)两类。
红枣干制后的外观特征,果实形状、果实大小、色泽浓 淡、果皮厚薄、皱纹深浅、果肉和果核。同一批次、同 一等级规格的干制红枣果实大小基本一致。 同一等级大小均匀基本一致,有4%的容许度。
三级
果型正常,大小均 匀
肉质肥厚,具有本品应有 的色泽,不粘手, 总糖含量≥55%,一般 杂质不超过0.5%
16%-22%
不超过 17
不超过9
145/14 8
268/276
四级
果型正常,大小均 匀
肉质肥厚,具有本品应有 的色泽,不粘手, 总糖含量≥50%,一般 杂质不超过0.5%
16%-22%
不超过 20
无病虫果、霉变果、 破口果、黄 皮果、干瘪 果、掉皮果 无病虫果、霉变果、 黄皮果、干 瘪果,掉皮 果,破口果 不超过3% 无病虫果、霉变果、 黄皮果、干 瘪果2%、掉 皮果,破口 果不超过5% 无病虫果、霉变果、 黄皮果、干 瘪果2%、掉 皮果,破口 果4% 无病虫果、霉变果, 黄皮果2%、 干瘪果2%、 掉皮果,破 口果5%
不超过 15
干制红枣水分测定(GB5009.3-2010)
实验原理:利用食品中水分的物理化学性质,使用水分测定器将食品中 的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出,根据接收的水的体积计算出试样中水 分的含量。水分测定器:250mL蒸馏瓶,水分接收管(容量5mL,最小 刻度0.1mL),竖的冷凝管。 实验步骤: 甲苯或二甲苯(化学纯)+水置于分液漏斗中,振摇后静置分层,放掉下 层 水层,上层为饱和好的甲苯。 2.将上层溶液从漏斗上口倒入蒸馏瓶中,放入电热套,连接冷凝管(横着)、 接 收瓶进行蒸馏,收集馏出液备用。 3.准确称取试样m(单位为g,试样体积不超过蒸馏瓶2/3),放入250mL蒸 馏 瓶中,加入新蒸馏的甲苯(或二甲苯)75mL,连接冷凝管(竖着)与水 分接收管,从冷凝管顶端注入甲苯,装满水分接收管。 4.加热慢慢蒸馏,使每秒钟的馏出液为2滴,待大部分水分蒸出后,加速 蒸馏 约每秒钟4滴。当水分全部蒸出,接收管内的水分体积不再增加时, 从冷凝管顶端加入甲苯 冲洗。 5.如冷凝管壁附有水滴,可用附有小橡皮头的铜丝擦下,再蒸馏片刻至接 收管 上部及冷凝管壁无水滴附着,接收管水平面保持10min不变为蒸馏 终点,读取接收管水层的容积V(单位为mL)。 6.试样中水分含量(mL/100g)=100V/m;重复测定,取平均值,保留三位有 效数字。两次测定结果之差不得超过算术 平均值的10%
16%-22%
不超过4
60/62
138/141
一级
16%-22%
不超过8
不超过5
78/80
185/190
二级
果型良好,具有本 品应有的特 征,果大小 均匀
肉质肥厚,具有本品应有 的色泽,不粘手, 总糖含量≥60%,一般 杂质不超过0.5%
16%-22%
不超过 14
不超过7
102/10 4
228/234
骏枣:果实大,圆柱形或长倒卵形,色泽深红,核小果
大。
灰枣:果实中等,长圆锥形,橙红色,核小,核与果肉
容易分离,果肉厚,糖份更高,烘干后不会变硬。
等级尺寸(骏枣)
等级
特级
一级
二级
三级
四级
尺寸 (cm)
≤3.5
≤3.3—3.5
3—3.3
2.6—3
2.2—2.6
等级尺寸(灰枣)
等级
特级
一级
二级
三级
四级
尺寸 (cm)
≤2.5
2.3—2.5
2.1—2.3
1.9—2.1
Βιβλιοθήκη Baidu
1.7—1.9
品质特征
干制红枣可食部分的百分率超过一定的数字
(企业)干制大红枣(85%以上为肉质肥厚) (国标)小红枣可食部分不低于84%为肉质肥厚,其他品 种可食部分达到90%以上者为肉质肥厚。
干度 干制红枣的果肉干燥程度,以红枣含水率的高低 表示。
干制大红枣等级规格要求
项目 果型和果实大小 品质 损伤和缺陷 含水率/% 容许度 /% 总不合 格 果 百 分 率 /%
不超过3
个数/ kg
骏枣
灰枣
特级
果型饱满,具有本 品应有的特 征,果大小 均匀 果型良好,具有本 品应有的特 征,果大小 均匀
肉质肥厚,具有本品应有 的色泽,不粘手, 总糖含量≥70%,一般 杂质不超过0.5% 肉质肥厚,具有本品应有 的色泽,不粘手, 总糖含量≥65%,一般 杂质不超过0.5%