彭泽鲫简介

彭泽鲫简介

鲫古时亦称鲋鱼。椐《本草纲目》记载：“鲫鱼旅行，以相即也，故谓之鲫；以相附也，故谓之鲋。”因其肉味鲜美，营养价值高，且具有健胃益中之滋补作用，自古以来就深受我国人民喜爱。鲫适应能力极强，“所在池泽有之”，为我国主要淡水经济鱼类之一，尤其是在淡水捕捞产量中占据较大的比重，其产量占天然水域总产量的20%左右。但由于鲫生长速度较慢、个体小，长期以来在淡水养殖中未能引起足够的重视，而被视为无足轻重的搭配养殖对象。

众所周知，鲫是比较低等的硬骨鱼类，由于其地理分布极广，长期的生态适应，使之形成了许多变异了的地方性种群。为了开发优良的鲫鱼养殖品种，60年代末，国内已有学者做了改善鲫鱼养殖经济性状的尝试，把东北海拉尔地区的银鲫南移至长江和珠江流域驯养，使当年鱼体重分别达到150克和250克，超过了当地鲫的生长速度。中国科学院水生生物研究所于1975年开展了鲫鱼的育种研究，利用天然雌核发育的方正银鲫为母本，与兴国红鲤为父本，人工授精后异精雌核发育，育成了一种生长快、易于养的鲫鱼新品种——异育银鲫，其生长速度较鲫快2—3倍，比方正银鲫平均快34.7%。此后，云南动物研究所、黑龙江水产研究所和河南省水产科研所又分别对高背鲫、银鲫和淇鲫进行了研究，取得了很大进展，其生长速度均

比鲫快一倍以上，经推广养殖后，收到了明显的增产增收效果。所以，有计划地开展鲫鱼选育培育工作，是发展我国淡水渔业的一项重要工作。

彭泽鲫，原产于江西省彭泽县丁家湖、芳湖和太泊湖等自然水域。因其常栖于湖中的芦苇从中，体侧有5—7条灰黑色的芦苇似的斑纹（池塘中饲养一段时间后，会逐渐消失）而被称为芦花鲫；它以个体大（已知两尾最大个体体重分别为4.0公斤和6.5公斤）著称，亦称彭泽大鲫。为挖掘这一优良品种，充分利用它生长快、个体大等优良经济性状，进行系统的定向培育，从1983年开始，江西省水产科学研究所等单位对彭泽鲫开展了系统地选育研究。经选育后的彭泽鲫生长速度比选育前快50%，比鲫的生长速度快249.84%，其主要质量性状稳定一致，主要数量性状得到改善。由于彭泽鲫具有繁殖简易、生长快、个体大、抗逆性强、营养价值高（蛋白质含量为18.28%、脂肪含量为1.2%）等优良性状，而成为我国第一个直接从三倍体野生鲫中选育出的优良养殖新品种。已经形成了完整配套的生产繁育、苗种培育及养殖技术，投入正式生产。现已在东北、华北、华中、华东部分地区推广养殖，获得了明显的经济、社会效益。

彭泽鲫经选育后，在池塘养殖，具有更快地生长速度，比选育前生长速度快56%。在同等条件下，经146天的饲养，彭泽鲫体长可达18.42±1.06厘米，体重达到216.2±

34.33克，较鲫体长长出51%强，体重超出249.84%（表4-3）。

表4-3 彭泽鲫与鲫生长速度对比实验

在人工养殖的水体中，彭泽鲫的生长很大程度上受到鱼种放养的密度、搭配放养品种、饵料丰欠等因素的影响。在一般情况下，当年繁殖的彭泽鲫鱼苗，经6个月左右的生长，平均体长可达19厘米以上，体重可达200克左右。

五、营养成分

彭泽鲫是一种具有高蛋白、低脂肪、可食率高等特点，营养价值很高的优质鱼类。

彭泽鲫的含肉率高于鲫的含肉率（表4-4）。

彭泽鲫的蛋白质含量为18.28%、脂肪为1.2%、灰分为1.33%、水分为78.68%（表4-5）。

彭泽鲫含有人体所需的全部8种必需氨基酸（表4-6）表4-4 彭泽鲫与鲫出肉率比较

表4-5 二种鲫鱼肌肉主要营养成分比较

表4-6 四种鲫鱼必需氨基酸含量比较