狠心也是生产力：两家上市餐饮老字号联袂开讲商业决策课!
(雕爷牛腩-营销案例分析)
神秘营销：未开业就制造神秘
雕爷牛腩餐厅在开业前进行了半年的“封测期”，京城各界数百位美食 达人、影视明星均前来试菜，乃至圈内明星皆以获得雕爷牛腩“封测邀 请码”为荣。经过不断微调，餐厅于2013年5月20日正式对外营业，并 大受食客热情追捧。
10网络营销手法精准定位详细分析目录页?意见给公司及时发现该?改善的线上线下有交?微博微信宣传餐厅?吸引客户培养自己的?粉丝团炒作500万一张中彩票的钱购买?食神戴龙的牛腩秘方发布会?韩寒夫妇就餐被拒?微博红人见苍老师?12岁以下小孩不得进入?的争议等营销战略网络营销手法神秘营销
雕爷牛腩
雕爷牛腩餐厅：
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创意营销
❖ 主题概念
”轻奢餐“概念餐厅，介意快餐与正餐之间，比快餐更 好的环境和享受。比正常更节约时间和金钱。“把一 种食物，探索到细致入微，雕琢出大巧大拙！”此概 念由雕爷牛腩首先提出。他们经营这家餐厅所追求的 就是“无一物无来历，无一处无典故”。
❖ 产品定位
只有12道菜。与其做200道平庸的菜，不如做12道经 典的好菜。只做臻品。 选址在大型购物商场，店面面积不超过300平米。
后，就有了品牌效应，同时在shoppingmall招 商中就会更有话语权。成熟商圈打品牌，不成熟
的商圈可以拿到较低的租金，养半年后，随着商 圈的成熟，利润就很可观了。
创意营销
❖ 紧抓行业本质
一家好餐厅，”味道，环境，服务，特色“。前两者改 进空间有限，后两者才是软实力。下面我们会用大篇 幅去详细剖析雕爷牛腩牛在哪里？
创意营销
❖ 服务篇
餐厅有独特岗位CTO(Chief Technology Officer), 首席体验官。CTO会以客户的角度去感知餐厅的服务， 时刻注意客户的意见反馈，时刻注意改善服务。CTO有 权为客户的小菜，茶水免单。为客户带来感动和惊喜。 线上线下，有微博微信的互动评价，能及时收到客户的反 馈，和改善意见。
品牌管理薄弱导致食安问题再现 茉酸奶需补上“如何实现共同盈利”这门课
品牌管理薄弱导致食安问题再现茉酸奶需补上“如何实现共同盈利”这门课作者：郭缤璐张天元来源：《中国食品》2024年第11期茉酸奶食安事件过去三天后，一切看似步入正轨，实则“余震”仍未完全消散。
连日来，记者走访调查发现，北京地区大部分茉酸奶门店接受检查后正常营业，但部分门店订单只有原来的一半。
除了食安问题，个别加盟商为节约成本直接私自与水果供应商交易的情况也被摆上了明面，该行为为品牌发展埋下隐患。
错误百出，一定程度上反映出茉酸奶的品牌管理薄弱，难以解决加盟制中总部对加盟商难管理的“老大难”问题。
尽管个别加盟商行为不代表整个品牌，但如何优化盈利模式、补足监管漏洞，与加盟商实现共同盈利应当成为企业的必修课。
茉酸奶再曝食安问题“太招人烦了，个别门店的不当行为带来的影响可不止那4家店。
”在北京经营多家茉酸奶门店的加盟商刘毅（化名）对于此次茉酸奶食安事件发出感叹。
第三方平台显示，目前北京市有70余家茉酸奶正常营业，其中5家尚未开业。
“门店正常开业，相关部门都过来检查过了，否则不可能营业。
”记者近日走访和电话询问多家茉酸奶门店了解到，大多数门店正常营业，并且接受了相关部门的检查。
从品牌方发声致歉、涉事门店关闭停业，到相关部门立案调查，茉酸奶食安的事态發展得到了控制，但事件本身产生的影响还在发酵。
在询问的多家茉酸奶门店中，“生意受影响”是多数门店的状态。
位于朝阳区东三环的一家茉酸奶工作人员表示，门店订单较之前少了一半。
另外，还有几家门店工作人员称，具体不清楚，多少会受点影响。
当然，也有个别门店表示，“生意挺好的，我们家没问题”。
刘毅表示，涉事门店的行为更多是所属门店的个人行为，不代表所有茉酸奶门店都这样，但是涉事门店带来的负面影响却伤害了整个品牌形象。
此前植脂末事件和原料遭质疑已经给品牌产生了负面影响，接下来只能等总部修复品牌形象。
就茉酸奶食品安全事件，茉酸奶公司表示将对全国所有门店的“食材存储、食品效期、水果保存”等问题再度进行全面细致的检查，实现线上周报和月报核查，并对所有员工定期进行培训和考核。
互联网思维的经典案例
互联网思维的经典案例做餐饮的更会吆喝了，卖产品的更会包装自己了，在信息传播时更注重人性洞察了，当所有的“不应该”都成为“应该”时，兴许，互联网思维就成了。
短短几个月，“互联网思维”成为一个人人想谈又不愿谈及的话题，从火热到疲倦。
提到互联网思维的案例，小米手机、黄太吉、雕爷牛脯、逻辑思维、微信红包等随即浮现。
在中国的互联网历史中，很长一段时间内，成功案例都是以翻版国外“产品”为基础，而现在的互联网思维呢？每一匹黑马几乎都可以算作“孤品”，很难找到先例。
如果说，互联网思维是不可复制的，那么就算你知晓定义，就算你拿到了“葵花宝典”，不但开不了“互联网思维”的窍，反而固步自封。
互联网带给我们的总是太多的“想不到”，在互联网思维的辐射之下，越来越多的品牌做了别人没做过的事儿，越来越多的企业做了本不该做的事儿，无法复制、没有规律就是规律。
思维不是主义，那么，拆掉思维的墙试试。
吃饭还是吃噱头？黄太吉案例直击：10多平方米的煎饼店，十几个座位，煎饼果子能从早卖到晚，新浪微博粉丝9万，老板频繁现身各种互联网活动演讲，被风投估值高达几千万人民币。
很多客人慕名而去，却不是为了吃那一口煎饼。
关键词：社群在黄太吉老板赫畅看来，社群经济就是一个字——爱，用品牌和所展现的价值观去笼络一批爱你的人。
粉丝的自发传播，大大降低了营销成本。
这里的社群，不只是粉丝，还包括“上层资源”。
比如，黄太吉曾经在微博上公布Kabam公司是外卖冠军，订了4650元的煎饼。
不久，Zynga就声称要超过Kabam的订单。
第二天，德勤发来消息说也要订。
雕爷牛脯案例直击：据说500万买下香港食神戴龙的牛脯秘方，而餐馆走红与这牛脯的味道关系不大。
开业前“封测”阶段，非请勿入。
开业后，只有12道菜品，推陈出新，将松露、分子料理等“高大上”餐饮元素搬上寻常餐桌。
关键词：尖叫从一开始的封测，到现在每一道新菜的推出，雕爷牛脯表面我行我素，实则是使尽了力气要招人耳目、引人尖叫。
匠心传承京菜经典 创新融合中西风味——访晟永兴烤鸭创始人王河
无数遍后最终将炉温定在 260 度。烤鸭总烤制 70 分钟左右， 力争为食客提供更多的美味佳肴。
出炉前 5 分钟还会用更多柴火升高炉温，逼出更多脂肪，
如今，晟永兴的名号早已成为京城烤鸭界响当当的招
使其更加酥脆不腻，出炉的瞬间“香气扑鼻”。
牌，但王河心中还有个更宏伟的目标，他梦想着有朝一日
说起葡萄酒，人们会想到法国古老的酒庄和法国人的 晟永兴烤鸭能够走出国门，进军海外，让更多爱好中华美
在烤鸭林立的京城，晟永兴可谓独树一帜。在这里， 日有成、永远兴旺”的初衷为其命名。至此，王河踏上了
你不仅可以品味到经典的京鲁菜、创意融合菜，还可以体验 一条布满荆棘却波澜壮阔的餐饮创业之路。
到京城烤鸭界绝无仅有的鱼子酱烤鸭、葡萄酒配烤鸭这一新
品牌创立伊始，王河就秉承着打造国际一流餐厅的目
奇的就餐方式。而致力于精品餐厅经营二十余年的晟永兴掌 标，坚持用良心、匠心做企业。在多年配餐还是到侍酒，晟
王河介绍道，有别于京城传统的烤鸭店，晟永兴于业内 永兴完全可以媲美五星级酒店的服务标准。
首创了鱼子酱配烤鸭、葡萄酒配烤鸭这种中西结合的就餐方式，
此外，令王河引以为傲的是，晟永兴还有着目前北京
将西方的红酒文化与北京文化相融合，深受食客喜爱和好评。 最大的餐厅地下酒窖，里面珍藏了 216 款性价比超高的葡
鸭子烤出来后没有腥味，脂肪少，无淀粉，制作出来口感 论家董克平都是晟永兴的座上客，不少美食爱好者、达人
更加酥香。而与别家不同的是，晟永兴的鸭坯进货后需先 及大 V 也都慕名前来到此打卡，只为品味到这一口珍馐。
在零下 18°的环境中冷冻一个月，使皮下脂肪均匀凝结成块，
高品质的菜肴、高性价比的服务、舒适宜人的环境，
再进行风干，这样鸭坯在烤制时，油脂能均匀渗透在鸭皮 使得晟永兴接连入选 2019 年黑珍珠二钻餐厅及 2020 年北
黑色经典：地方小吃的增长飞轮
案例复盘新零售插图：123R F五一商圈，长沙繁华所在。
提着印有“长沙没白来”礼品袋的人群，川流不息。
这正是黑色经典的杰作，袋里装着的满是湘味特色小吃。
2010年黑色经典品牌诞生于长沙，凭着“灌汁臭豆腐”火速出圈，长踞大众点评必吃榜，现已成为网红长沙的美食名片。
目前在全国拥有2,000多家连锁店，年销售额破亿。
受新冠疫情影响，原本人头攒动的繁华商圈，客流锐减，门可罗雀。
租金、原材料和人工成本居高不下，不少企业艰难度日，一批网红企业黯然倒下。
初代网红黑色经典早年也一度增长停滞，疫情下反倒逆势飞扬，实现了80%的营收增长。
这背后的秘诀究竟是什么？增长飞轮是对企业增长内在因果逻辑的形象描述，指企业通过捕捉增长红利，建立彼此加强的配称系统，形成增强回路，推动企业持续增长。
（参见副栏“黑色经典的初始增长飞轮”）本文运用王 昶 孙运梅 彭佳琪黑色经典：地方小吃的增长飞轮多元体验、品类扩充、跨界融合……黑色经典突破单品困局，让地方小吃重启增长。
案例复盘增长飞轮理论，探讨黑色经典面对增长停滞困局，几经试错抓住新消费的机会，重回地方特色小吃本行，借助臭豆腐的爆品流量，以体验零售重启增长飞轮，并通过门店设计、品类扩充、跨界创新、全渠道供货等战略行动，实现新一轮品牌增长。
开局：臭豆腐爆品成就初代网红卢路成，黑色经典创始人兼CEO，大学就读于中南林业科技大学国际经济与贸易专业，2009年毕业之后与钱勇军、钱建良、刘建五等人一起创业。
做小食品连锁品牌是创业团队一致的想法，但具体做什么品类呢？大家一筹莫展。
经过一段时间的考察后，卢路成觉得臭豆腐是个不错的选择。
早年毛主席评价臭豆腐“闻起来臭，看起来当时臭豆腐市场尚处于有品类无品牌的萌芽期，存在发展连锁品牌的机会，尤其是小本经营、门槛低，比较适合这个大学生创业团队。
于是，他们决定在这个传统小吃品类上发力。
黑色经典四位创始人探寻了各地的小摊风味，博众家之所长，开发出经典调味配方，首创灌汁吃法——慢火炸好后，钻孔，灌入辣椒酱、葱末、香菜、蒜蓉等秘制酱料，造就了臭豆腐“外酥里嫩，先辣后鲜”的独家老长沙风味。
请让野味远离餐桌作文素材10篇_保护野生动物作文
请让野味远离餐桌作文素材10篇_保护野生动物作文餐桌不要上野味,莫给病毒添机会。
聚会宴请要取消,对人对己都是好。
请与野生动物保持距离，拒绝食用野生动物。
下面是小编为大家整理的请让野味远离餐桌作文素材10篇_保护野生动物作文，以供大家参考借鉴!请让野味远离餐桌作文素材【篇一】滥食野生动物严重威胁公共卫生安全，社会各方面对此反映强烈。
日前，全国人大常委会法工委已经部署启动《动物保护法》的修改工作，拟将修改《野生动物保护法》增加列入常委会今年的立法工作计划，并加快《动物防疫法》等法律的修改进程。
在人与自然之间，人类需要尊重、保护自然已然成为普遍共识。
长期以来，对于与野生动物的关系，我们更多是对物种多样化和生态平衡的思索。
我们尽量避免“竭泽而渔”是为了将来更好的“物尽其用”。
现行《野生动物保护法》的立法宗旨即为“保护野生动物，拯救珍贵、濒危野生动物，维护生物多样性和生态平衡。
”而对于非珍贵、濒危的野生动物却语焉不详。
动物保护被分了等级，但病毒传播却并不管人类的分级。
众所周知，野生动物种类繁多，因其生活在野外，且生活习性不同，会携带大量病菌、寄生虫(卵)等，特别是一些人畜共患疾病，是移动的传染病源。
可是，17年前SARS的前车之鉴未能让个别人对“野味”却步。
这次席卷全国的新型冠状病毒的来源又指向了不当利用野生动物。
不得不说，这一次，我们真的痛了。
我们有必要站在人类存亡的高度反思禁食野生动物。
增强人们公共健康意识，引导人们自觉远离舌尖上的危险自然是题中之义。
而同样重要的还在于，我们需要反思以法律为载体的行为规则究竟是出了哪些问题。
中央依法治国办、中央政法委、最高法、最高检、公安部、司法部于2月10日出台《最高人民法院最高人民检察院公安部司法部关于依法惩治妨害新型冠状病毒感染肺炎疫情防控违法犯罪的意见》表示要依法严惩破坏野生动物资源犯罪。
相关意见的实施势必使得对出售、食用珍贵、濒危野生动物的执法更为严密，惩戒更为严厉。
电商案例-雕爷牛腩
女神邀请活动—女神赴约
女神邀请活动—跟踪热评
女神邀请活动—数据传播
在苍井空应邀体验雕爷牛腩的当天，被网络上红的发紫的大V—留几手 “偶遇”。雕爷牛腩微博第一时间回复了留几手的微博。该微博在网 上被转发了几万次，成为当日最热微博。
女神邀请活动—数据传播
两位大号的意见领袖“联手”把雕爷牛腩推向了传播 的高峰。也为第二日的正式开业，做足了噱头。
封测营销—大V评价
封测营销—封测效果
雕爷牛腩封测了将近半年，烧掉了近千万，起到的作用也相 当好：
1、饥渴营销： “封测”，直接触发了“迷恋七个触发器”里面的“神秘感”。 一个餐厅，能有啥了不起的呢？但你吃不到时，就会觉得格外想见识见识。 2、众包模式：食客从封测的过程中提出自己的改善建议，从而使得消费者不再 仅仅是消费者，而成为了产品的创造者和设计者，使得产品不断优化，更好的满 足消费者。比如开胃菜初期是韩国泡菜，酸辣味道比较重，影响了后面沙拉的味 感。经过封测美食达人的品评，最后改成了口味适中的四川泡菜。 3、大数据传播：在当今互联网时代，每个明星达人几乎都是网络红人、意见领 袖。经过半年的封测，受邀的明星达人，微博大V和美食专家免费试吃。他们试 吃过后都会在自己的微博或者活跃论坛里面晒晒感言和赞美评价。这些意见领袖 的体验本身就是口碑数据，被广泛传播在微博，美食网及一些活跃论坛中。
2、雕爷牛腩的特殊岗位CTO
雕爷牛腩餐厅有一独特岗位——CTO（首席体验官）。餐厅 CTO会以顾客的角度去感知餐厅服务，不断反馈顾客的意见 和改进服务，并有权为顾客喜爱的甜点和小菜免单。这也是 雕爷牛腩餐厅的企业愿景，以求道之态度做一碗牛腩，并给 于顾客饕餮之外的惊喜与感动。
顾客只需选择口味偏好，菜品 搭配等全部交给CTO去负责。
企业案例专业化和多元化
企业案例(专业化和多元化2012)“西贝”贾国龙:“必胜客是我们的标杆”在八大传统菜系各领风骚,竞相争艳的中国餐饮市场,在全国拥有48家连锁店的北京西贝餐饮集团是“新街边男孩”,并给一线城市的中产阶级带来“大漠孤烟直,长河落日圆”的西北风情。
西贝以牛羊肉和五谷杂粮为主要原料,专注于开发一种较为冷门的菜系——西北菜。
通过改良传统的烹饪工艺,以及实现菜系的标准化,西贝集团创始人和董事长贾国龙正致力于将中国的西北菜从边缘推向主流。
今年,西贝集团的年营业收入约为13亿元。
45岁的贾国龙的目标是,在未来三年里,将西贝集团的规模每年扩大30%,到2015年初,在全国营业店面达到100家,届时还准备在资本市场上市。
“我们希望在将来的某一天,西贝能够成为和必胜客一样的餐饮连锁品牌。
”贾国龙在沃顿知识在线的专访中如是表示。
沃顿知识在线:西贝餐饮是如何起源的贾国龙:我本人是水产专业毕业,早年在内蒙老家经营海鲜餐馆起家,感觉家乡的市场空间太小,就到深圳经营一家海鲜酒楼,当时想尽了所有办法,在深圳市场还是遭遇了失败。
1999年末,家乡内蒙临河区政府设立驻京办,我们就去北京办了个海鲜餐厅。
可是我们做海鲜真没有优势,就想改做家乡风味。
于是我们开始转型,以售卖筱面和羊肉为主打。
羊肉都是家乡的烹饪方法——烤、煮、炖、烩都有,并给餐厅取名“西贝莜面村”。
2001年就开了第二家店,其后不断扩充西北风味的菜品,并进行连锁复制。
在将大量西北传统名菜增加进来后,我们今年正式更名为“西贝西北菜”。
沃顿知识在线:人们一般对传统菜系中的湘菜、川菜等比较熟悉,请问西北菜的特点是什么贾国龙:每个地方的菜系都依托当地原料而形成,西北菜的特点一样在于原料。
西北一般是指陕西、甘肃、宁夏、新疆、青海和内蒙古的西部,拥有沙漠,草原,平原和山岭等独特丰富的地貌,其食材也有特殊性。
其中,牛羊肉是西北最特殊的原材料,品质在全国最高,西北当地人爱吃牛羊肉,而且会做牛羊肉;其次是面食和五谷杂粮类产品。
雕爷牛腩MBA管理案例辩论赛
分析应对
分析应对
S
T
O
W
分析应对
不继续开连锁店 继续保持倾听客户心声 不断开发新菜品，甚至以创意者名字命名
创：不让12岁以下儿童进入，不做家庭聚会、商务宴请等此类客户的生意、专注于为牛腩爱好者提供美味 ▲选址的减法：为了通过翻台率来提高单位坪效，选址都在shoppingmall里 ▲价格定位减法：雕爷认为，这样的客单价对于自己的客户群来说，属于“轻奢”的范畴。自此便抛弃了平民化道路，从 市场反应来看，此做法基本属于快速撇脂战略，但如果定价再高，就会不利于连锁店未来的扩张。 ▲提供服务的减法：削减菜品数，比如同一季度，菜单上只有12道菜 ，而且是顾客吃完一道菜再上下一道菜，每一道菜都 是现场烹饪，让客户充分享受每道菜10分钟等待后的美味。只提供某品牌的名贵啤酒和按杯出售的红酒，放弃了通过酒水 来赚取利润的一贯做法，不仅提高翻台率，同时符合了雕爷牛腩“轻奢”的品牌概念。
创业成功
迭代思维-----有创新意识，持续创新，增加竞争力 菜少，但保持常换常新是雕爷 牛腩的另一特色。 他的菜品并非一成不变的，除 了从“食神“那里购得的菜品 及牛腩主菜没变外，80%的菜 品都做了更新和完善。并由重 金聘请的大厨每天花三分之一 的时间来研究新菜品。保持每 个季度更换菜单，满足老顾客 需要的新鲜感。
雕爷多次创业品牌集合： 阿芙精油（淘宝第一精油品牌）、雕爷牛腩、 薛蟠烤串、皮娜鲍什咖啡馆、阿狸家美甲
继雕爷在精油类产品中拿到第一桶金之后，雕爷 开始了他的多次创业之路，那么为什么会选择做 雕爷牛腩这样一个店铺呢： 1、特色饮食专门店成功率高 2、精简的产品有利于sop管理（标准作业程序）以 及供应管理 3、文艺风格小资情怀的形象化，便于产品及门店记忆关联更易深入人心 4、为什么是牛腩：竞争者少，市场准入门槛低，又有食神的牛腩秘方（核心竞争力）
餐饮行业的五个最受欢迎的美食节目
餐饮行业的五个最受欢迎的美食节目随着人们生活水平的提高和对美食的追求，餐饮行业迎来了繁荣的时代。
各种美食节目的诞生和传播，让更多的人了解并迷恋上烹饪和美食文化。
在众多美食节目中，有五个备受欢迎的美食节目，它们通过展示丰富多样的菜肴、创新烹饪技术和独特的味道，征服了无数观众的味蕾。
这些节目不仅令人流连忘返，更在餐饮行业中创造了一片新的风景。
一、《舌尖上的中国》《舌尖上的中国》是一档以美食为中心的纪录片，它将中国的传统食材、独特烹饪方式和各地特色美食展现给观众。
这档节目的独特之处在于它不仅讲述了美食的制作过程，更融入了大量的文化背景和人情味，让观众领略到美食背后的故事和情怀。
《舌尖上的中国》用他们独特的视角，将中国的饮食文化推向了更高的高度。
二、《巴菲特家族》《巴菲特家族》是一部以食材采购和烹饪技法为主线的综艺节目，主持人会到各个地方的市场寻找新鲜的食材，再选择合适的烹饪方式展示食材的独特魅力。
这个节目不仅展示了各个地方的特色美食，更直观地向观众展示了食材采购和烹饪的整个过程。
观众们能够从中学到很多烹饪技巧和食材搭配的知识。
三、《厨神驾到》《厨神驾到》是一档逐渐走红并备受年轻人喜爱的美食节目。
该节目以明星与来自各行各业的业余厨师们进行烹饪较量为主题，通过评委的点评和明星厨师们的表演，向观众展示了高难度烹饪的魅力。
观众通过这个节目，更加了解到什么样的烹饪可以引爆味蕾，也激起了更多年轻人对烹饪的兴趣。
四、《餐厅的故事》《餐厅的故事》是一档聚焦于餐厅经营和烹饪挑战的纪录片。
该节目通过展示各个餐厅的日常经营和经营团队的付出，让观众们更贴近餐厅的内部运营，以及背后餐厅主厨们的心路历程。
这档节目展现了餐厅业的复杂性和挑战性，也让观众们深入了解了一个餐厅的历程与辛酸。
五、《美食猎人》《美食猎人》是一档以逛吃为核心的美食综艺节目。
该节目主打各地的特色小吃和街头餐饮，主持人到访各地市区或农村，从街头小摊、城中餐馆到偏远山区的农家饭店，品尝各地美食，并分享当地的风土人情。
2023年炒货市场的
炒货市场的2022年炒货节酝酿新变化2022年12月22日-26日，安徽合肥会展中心，记者受邀参与首届中国坚果炒货食品节。
洽洽、真心、小刘、大好大、傻子、徽记等知名品牌云集于此，陈先保、刘天成、尹文明、年强、余瑞芳等行业内巨头悉数登场，炒货行业的传奇人物年广九先生也消失在了开幕式上。
除了布展、招商外，这次盛会主要的目的是把大家聚在一起，共商行业进展大计。
在高峰论坛上，陈先保、尹文明等炒货行业知名的企业家将自己的胜利阅历毫不保留的与同行共享，从行业进展到企业创新，从品牌塑造到人才管理，每一个议题都得到与会人员热闹的争论，从思想的碰撞中，摩擦出新的闪亮火花，企业家们的热忱使会议结束时间不得不一再延迟。
而这场“华山论剑”，也让人感到——炒货，这个在传统的认知中就是“一口锅、一把铲”的行业，正在静静地经受一场蜕变，为将来的高速进展积蓄着力气。
期盼行业标准推动进步2022年，全国炒货行业销售收入超过200亿元，并且呈现出不断增长的良好进展态势，但是这样一个规模较大的行业至今没有一套统一的行业标准，国家相关部门在进行检查时，只能套用其他产品的规定，而这些规定界定模糊，又有许多不合理的地方，再加上质量监督局和卫生系统所持标准不全都，随便性很强，最终往往像一位企业的负责人所说：“这样的检查，完全是在考验企业的公关力量，最终的结果还是企业拿钱了事。
”三天两头的抽检，不仅让中小型企业不堪重负，许多大企业也是有苦难言，这个“硬伤”严峻限制了行业快速、健康的进展。
在这次会议上，中国食品工业协会坚果炒货委员会秘书长翁洋洋女士带来了一个兴奋人心的好消息：“目前，国家标准委员会已经下达了《坚果炒货通则》项目方案书，将在2022年内完成《通则》的编制和审定工作。
”炒货行业标准将经受从无到有的变化。
市场变化初现端倪进入品牌年坚果炒货食品由中国人制造，据文字记载已有数千年的历史，早在商周时期便有记载，后在《本草纲目》、《千金要方》等古籍中，均具体记载了长期食用坚果炒货食品能令人“发黑、身轻、步健”，因而数千年来始终深受我国人民的宠爱，传承数千年而不衰。
某牛肉面NC市上市纪实
某牛肉面NC市上市纪实统一公司2002年9月成功地在西南推出巧面馆泡椒牛肉面。
产品通过短短4个月的市场运作后迅速从9月份的三万箱跃升到12月份的二十万箱，拉动巧面馆系列两倍以上的销量增长。
巨大的成功吹响了方便面行业加速地方性口味研发的号角。
随后统一公司又陆续在西南推出砂锅香菇鸡、老坛酸菜牛肉、折耳根面等均获得成功。
特别是老坛酸菜，自03年12月上市后在西南地区的月均销量一直稳固在十五万箱水平，奉献了巧面馆系列一半的销售，成为继泡椒牛肉之后统一公司的支撑产品。
然而作为方便面行业绝对老大地位的康师傅尽管在地方口味的研发速度上逊于对手，但凭借其在通路深耕上取得的绝对优势与在西南地区百分之六十的市场占有率扮演着后发先制的角色：03年1月康师傅推出泡椒牛肉面，尽管较对手晚了四个月时间但是历时一年之后终于在销售上超过对手，双方都稳固在月均十万箱的水平；04年9月，重庆顶益公司在竞争对手推出老坛酸菜牛肉面并获得成功九个月后，再次推出康师傅酸菜牛肉面，力图切分对手已经做好的蛋糕。
尽管此次新品上市比对手晚了更多时间，但是与一年多往常上市泡椒牛肉面的时候相比，公司的行销团队在新品上市的操作上又成熟了更多，准备也更加充足。
下列是在四川某典型二级城市成功上市的案例。
目标市场概况NC市是历史悠久的文化名城，位于四川盆地东北部，是川内要紧的农业产区；辖3区6县481个乡镇，人口730万，市区人口62万，市内有5所大学，是川内第二大教育基地；NC市在交通与商贸上的重要地位，使其成为西南地区重要的商品集散地之一，物流辐射40多个县市，年商品交易额近200亿元。
许多厂商纷纷在NC市设立办事处、分公司，甚至投资建厂。
康师傅酸菜牛肉在NC的成功上市将为产品在川北区域的推广打下坚实基础，反之则可能在该地区举步为艰。
上市背景1、巧面馆系列袋面在NC市月均销售六千多箱，老坛酸菜已经在半年多前抢先上市，目前月均销量三千箱。
该产品占据了方便面学生消费第一品牌与卖场单口味销量第一的高点；在校园店口味铺货率100%，零售店总体铺货率80%以上；2、康师傅袋面在NC市月均销量两万箱，目前有7支口味；继现有的红烧牛肉与辣系列以后，公司希望推出酸菜牛肉从而把酸菜、泡椒、酸辣整合为酸系列；3、 9月份是全年方便面销售的传统旺季，也是零售行业的传统旺季。
红海竞争下，这个品牌营业额增长3倍
红海竞争下，这个品牌营业额增长3倍作者：林良旭来源：《销售与市场·营销版》2020年第07期市场经济下的商业竞争，总是会有参差不齐的竞争者。
我们都希望是共赢式的竞争，但实际上经常会出现劣币驱逐良币，甚至可能是整个商业环境都会出现低价打折的恶性循环。
如果能从中跳出来，你将会获得一片“蓝海”。
今天我们分享的这个案例的品牌主，就遇到了这样的问题，但它却从恶性竞争的困境中，实现了3倍以上的营业增长。
这是成都的一个餐饮品牌，去年年初才创立，品类是串串火锅，品牌名叫“赵大帅”，生意时好时坏，就算好也是略有盈利，营业额从开业起就一直下滑。
与这家品牌店确定合作后，我们便到成都实地门店调研。
调研后发现，这个项目主要有以下六大问题：1.产品定价不具备竞争优势；2.门店选址缺乏有效的流量；3.品牌门头的获客能力弱；4.商圈过度竞争；5.品牌价值不清晰；6.服务体验不够好，短期也无法形成竞争壁垒。
在资源、精力都非常有限的情况下，最重要的工作就是，我们要找出一个品牌突破点，让赵大帅在这片红海竞争中跳出来。
这个突破点就是我们常说的差异化价值，也就是顾客为什么不选择别人而选择赵大帅的购买理由。
从产品来看，新鲜对于串串品类来说是存在需求的。
但只是简单地说“我们的菜品很新鲜”，顾客很难感知到，而且有些店也在说自己食材新鲜，顾客听多了并没有什么感觉。
另外，“不卖隔夜肉串”，其实赵大帅因为各种原因很难做到。
如果做不到的东西还说出来，这就是一句空话了。
再看该品牌店的一次性用油概念，对于部分顾客还是比较在乎锅底是否是一次用油，尤其是和孩子一起出来吃串串的顾客群体，只是这个价值点的吸引力不够大，只能作为店内辅助的价值点。
从场景环境来说，赵大帅也没有很好的特色，甚至还不如其他串串店更有氛围。
好的品牌战略要懂得扬长避短，不能以己之短攻他人之长。
在不断的研讨和整理调研数据中，我们突然发现一个关键数据：这么多产品中，牛肉串串的销量从开店到现在永远都是最高的。
北京开放大学市场营销基础6.3 作业：雕爷牛腩新媒体营销策略分析
北京开放大学市场营销基础6.3作业：雌爷牛脯新媒体营销策略分析雕爷牛脑是中国第•家“轻奢餐”钱饮品牌。
它主营新中式创意料理，以牛脯料理为特色，其中，克饪牛腌的秘方是以500万元从“食神”战龙购买而得。
餐厅开业后进行了为期半年的封闭测忒，通过抽奖活动枳累粉丝，邀请大V、明星、媒体到店免费品尝，在微博上进行广泛的传播.在封闭测试期间,不断地测试服务、优化菜品、筛选供应商。
在正式开业前一天，微博大V在微博上引发热议，极大地提高了雕爷牛腼的关注度。
雕爷牛腼在成立•年时，已开设了五家分店，其中两家店获得投资6000万元，总体估值高达4亿元.雕爷牛脯的成功离不开新媒体营销。
首先，雕爷牛脯将目标客户人群定位为“白领小资类”人群，因为他们对美食有•定的品位、讲究名人效应、注重性价比。
其次，雕爷牛脯的半年封闭的试,利用微博进行了宣传营销。
在此期间，只有收到邀谙的人才能前去试吃，这勾起了人们强烈的好奇心。
由此可见，雕爷牛啕的成功己经可以预期.根据上述案例：1.查阅相关资料或者实地调研，简述雕爷牛胸现在的市场现状、营销策略。
2.从新媒体营销的视角，淡一淡班爷牛脚怎样利用新媒体平台获得更好的品牌推广。
800字以内。
参考答案：蹴爷牛胸市场现状与营销策略分析一、市场现状近年来，随着消费拧对于餐饮品质和体验要求的提升，雕爷牛腼作为“轻奢餐”的代表品牌，其市场地位逐渐稳固。
然而，随着市场竞争的加剧和消费者口味的多样化，雕爷牛脯也面临着不小的挑战。
目前，雌爷牛脯在北京及部分一线城市拥有多家分店，但在二线及以下城市的布局相对较少。
此外.随着新媒体平台的兴起，消费者获取信息的渠道更加多元化,I推爷牛腌需要不断创新营销策略,以保持品牌的新鲜感和吸引力。
二、营销策略精准定位：雕爷牛腼始终将目标客户人群定位为“白领小资类”人群，这一人群对美食有追求，注重品侦和服务。
雕爷牛腑通过提供精致的菜品、优雅的用餐环境和周到的服务，满足了这一人群的需求。
10个经典地市场营销案例
案例1 海尔的市场营销战略海尔的前身是一家生产普通家电产品，濒临倒闭的集体小厂。
1985年，成立海尔股份，引进德国先进技术和设备，生产电冰箱产品。
经过十几年的艰苦奋斗，现己发展成以家电为主导产业，涉及房地产开发、商贸金融等多领域的集团公司。
15年来，海尔的平均增长速度达到81.6%。
1999年海尔实现国外营业额268亿元，其中工业销售收入215亿元，出口创汇1.38亿美元。
1999年12月7日，英国《金融时报》公布全世界最受尊重的企业排名，海尔成为中国唯一入选企业。
一、向多元化家电产品扩海尔集团认为名牌永远是动态的，要保持名牌永久的生命力，就要不断地开发新产品，不断创新。
一个品种就是一个市场，忘掉海尔一个品种就会丧失一片市场，一片消费群体。
于是海尔集团利用海尔品牌效应，先后开发了与冰箱相关系数高、技术市场相关性大的其他“海尔”家电产品，如空调器、洗衣机、热水器等家电产品，同时还向黑色家电领域进军，生产数字化彩色电视机。
利用消费者对品牌的信任，使产品迅速进入市场。
目前，海尔拥有13大门类6000余种规格的名牌产品群。
二、细分市场，差异性营销策略海尔集团根据市场细分原则，在选定产品市场的围，确定顾客的需求，有针对性地研制开发了多品种、多规格的家电产品，以满足不同层次消费者的需求。
如，海尔洗衣机是我国洗衣机行业跨度最大、规格最全、品种最多的产品。
根据消费者的有效需求，海尔集团开发了“小小王子”伴侣全冷冻小冰箱，解决了消费者的实际需求，产品一上市便脱销。
宽电压冰箱新品种的问世，打开了广阔的农村市场，在西北市场上被富裕起来的农民抢购一空。
三、采用迎头市场定位策略海尔集团市场竞争的原则是不首先在量上争第一，而是在质上争第一，依靠高科技推出新产品。
它所涉足的除冰箱外的其他产品均起步较晚，这些产品的市场竞争激烈。
但海尔集团经过认真的市场调查，清醒地估计自己的实力后，认为可以进入这些产品市场中参与竞争。
它采用了迎头市场定位的策略，1992年推出空调器产品，1995年推出洗衣机产品，由于技术领先，质量可靠，深受消费者的欢迎。
真功夫大致简介
1、真功夫简介真功夫餐饮管理有限公司，创立于1994年，至今已有15年发展历史。
真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代后勤生产、烹饪设备及餐厅员工操作的三大标准化。
凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题。
2006年6月，中国烹饪协会快餐联盟网评选出“2005年度中国快餐企业20强”，“真功夫”排名第6位居本土快餐品牌第一。
2006年“真功夫”当选“中国快餐十佳品牌企业”。
2007年“真功夫”获“中国最具成长性连锁品牌奖”。
作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在品质服务，清洁等方面与国际标准化全面接轨，目前已开至广州、北京、上海、深圳、杭州、苏州等城市，拥有316家直营连锁餐厅。
真功夫在2004-2007年间，始终保持着年均55%的增长速度，凭借其自主发明的“标准化程序”和合理的经营策略，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。
同时，它制定的中国餐饮业内第一套完备的营运方式——80秒餐到手。
藉此，探索出了一条中式快餐发展的新路。
真功夫主要以原盅蒸饭为特色，以“营养”为品牌核心。
它凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，一举攻克了中式快餐业的“标准化”难题；另通过借鉴国际快餐经营理念，在“品质、服务、清洁”上与国际标准全面接轨；此外，还制定了中国餐饮业内第一套完备的营运手册，使各级管理、各项服务、各道工序都实现了标准化，探索出了中式快餐发展的新路。
自1994年创立以来，真功夫一直保持着良好的发展势头，至今在全国已拥有近100家直营餐厅，成为中式快餐业最瞩目的明星企业、营养快餐的创导者。
真功夫传承中华饮食文化，再用现代化手法创新，重振中华饮食精髓。
从创立以来，它一直立足于“蒸”。
自古以来，中餐烹饪方式除了“炒”就首推“蒸”。
蒸菜口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，原汁损少，不混味，不散形，为中国人厚爱。
“蒸”以水为媒，使调好味的原料慢慢熟烂，既保持食物的原形原汁原味，又有利于食物中的蛋白质水解，以及脂肪和含氧有机物充分浸出，使食物不仅鲜美易于消化，而且更利营养保存和吸收；相比之下，炸、煎、烤制食物虽然外酥内嫩，但对营养素破坏较大，而且过高的油温可能产生不利于健康的物质。
钱大妈门店年味浓_“好意头菜”受追捧
2023年1月
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以广州为例，1 月 1 日开始，“粤旅精彩惠聚羊城” 广州文旅消费券活动陆续发放三轮约 30 万张消费券， 共 2000 万元，广州希望通过多方联动为市民和来穗游 客提供覆盖文旅全场景的消费优惠。此外，元旦市集、 新春市集、天台市集等各类活动轮番登场，大大小小 的新春活动和政府出台的补贴促进消费措施，让市民 们走出家门、朋友欢聚、逛街购物，一幕幕城市的“烟 火气”，正在热热闹闹地回归。
“人间烟火气，最抚凡人心”。一日三餐是每个 家庭必不可少的生活方式，而买菜，恰恰是这场烟火 气里面最直接的体现。街坊邻居驻足买菜的身影构成 一幕幕浓烈的、热闹的、生机勃勃的生活场景，也印 证着大家共同的期待——“一切都会好起来的”。
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性价比的新品带给消费者的同时，也成为了社区一道 靓丽的风景线。
街区“烟火气”全面回归
踏入 2023 年，人们熟悉的烟火气回来了！在广州 深圳的商圈，餐饮行业回暖，为了吃到久违的“堂食”， 居民们开始排起了长队。美团发布的元旦假期消费数 据显示，生活服务业正在加速回归，日均消费规模同 比 2019 年增长 75%。其中，广东、江苏、北京、浙江、 上海、四川等地消费规模位居全国前列。异地消费周 环比增长近五成，与本地消费一起成为激发假日经济 新动能的“双引擎”。
提供多元化场景化购物体验
23年1月
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市场观察 Market observation
销堆头的陈列、商品价格的标签，到“年味儿” 系列的主题视觉、年味儿时令美食，围绕家 庭团聚场景，打造了立体消费新体验，给每 个家庭带来温暖、丰富、多元化的年夜饭选 择。
资本烧烤全聚德
在发展 当 中 ，困难 和机遇 并 存 ，只有 时 ，就 已经想好 了如何经营全聚 德。
１％ 经营 得 比较 好 。这组数 据 出 自商 ０
因此 想到 当时 刚刚兴起 的上 市融资 办
１８ 年 ，姜俊 贤参加一支 企业家 法 ， 于是 在 集 团 公 司成 立 仅 一年 的 ９８
务部对 老字 号的 调查 ，全 聚德集 团董 考察 团赴美 国培训 。住在 当地 一家 名 １９ ９ ４年 ，北京 全聚德烤鸭 股份有 限公 事长姜 俊 贤认为 ，经营 比较 好的 １ ％ 为 “ ｅｔ ｓ ” 的 连 锁酒 店 （目前 司成 立。 ０ Ｂ ｓＷｅ￣ｎ
姜俊 贤说 ： “ 七八 十块钱 的时候 ， 到
按 全 聚 德 的 规 模 ，也 就 募 集 两 个 多 亿 深交 所每 天不是 一 个 电话 ，而是 数个
资金 ，证监 会对此 的意 见是 ：缺两 个 亿 向银 行借 点就行 了，等规 模再 大一 点再上市 。 而第 二 条意 见则 “ 比较 致命 ” ， 姜 俊贤 说 ： “ 当时一 直是 全聚 德集 团 控 股全 聚德 股份 ，而在 上市 审批 的过 程 中，有一 系列 的约定 。 比如说 必须
１６ ７ ， 外界惊呼为会飞 的烤 鸭。 并 ，一定要 学会 ‘ ９ ．２倍 披 背靠大树妤乘凉 ’， 段 ，全聚德 都在 为上市 争取机 会 ，甚
不过 ，姜俊 贤坐 在 记者 面 前，况 依靠大 品牌 。”
至 一 年 不落 。
２ ０ 年 是 Ａ 股 上 市 实 行 审 批 制 与 全聚 德股票 在二 级市场 上 的风起 云 ０１
奥运概念 等一 系列挑 逗股 民民族 感情 让 姜俊 贤至今记 忆扰 新。 “ 在美 国这 也让 姜俊 贤学到 不少东 西 ，从批 准 上
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狠心也是生产力：两家上市餐饮老字号联袂开讲商业决策课!
一枚“包子”和一碗“羊肉泡馍”震惊了这个周末。
曾经一高兴把洋咖啡收购了的“狗不理”终于挂上新三板，但此番上市的生力军并非餐饮板块。
4个月前就成为“准新人”的西安饮食突然“悔婚”，宣布终止收购嘉和一品。
不一样的高端餐饮，正面临同样的问题。
冬天里该如何转型?两家“老字号”的举动，可能是“花滑”，也可能是“趔趄”。
狗不理：经营157年终“上市”，包子却退居二线
“狗不理”包子隶属于狗不理包子饮食集团公司，品牌创始于1858年，已有157年历史;2005年，天津同仁堂入主天津狗不理，以1.06亿人民币得标并购狗不理，成立天津狗不理食品股份有限公司;2015年10月28日，天津狗不理食品股份有限公司收到全国中小企业股份转让系统(简称“新三板”)同意挂牌函。
挂牌新三板，本是值得荣耀的事情，然而，挂牌新三板的业务不是狗不理包子饮食集团公司，而是其旗下天津狗不理食品股份有限公司，该公司主营业务包括速冻食品和包装食品，并非“狗不理”主营餐饮业务。
众所周知，狗不理是一家定位高端的老字号餐饮企业。
其官网显示，目前，狗不理以高档酒楼为主业，经营领域涉及中式简餐、物流配送、速冻食品、养殖基地、新品开发、培训学校等多种业态。
狗不理方面接受采访时表示，餐饮业从2012年开始走下坡路，特别是高端餐饮业受影响明显，因此狗不理也在积极谋求转型。
为了拓展包子之外更多的盈利空间，狗不理开始寻求收购机会，并于今年初拿下澳大利亚最大的咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久品牌使用权。
而这一举措被认为是狗不理向着休闲餐饮领域转型的正式行动。
而此次食品板块单独上市，表明狗不理近两年已经把工作重点转移到食品工业上。
狗不理方面曾提到，“目前许多消费者觉得狗不理的包子贵，我们通过降低生产成本的方式，让消费者享受到价格合理的包子。
”
此外，有业内人士认为，从资本的角度来说，食品加工明显比传统的餐饮业务具有更大的稳定性和更高的标准化水平，相比传统餐饮业务更容易得到投资者的青睐。
从多番筹备IPO遇阻到转战新三板成功挂牌，狗不理似乎一直不曾改变上市的初心，但这个上市却早已不再是最初预期的模样。
其实，上市过程的转变，也是狗不理的转型之变。
西安饮食宣布中止收购嘉和一品
自打西安饮食宣布拟斥资4亿元收购嘉和一品以来，老字号和大众餐饮是否合适的讨论一直未停止。
而在11月19日，西安饮食发布公告，由于交易标的嘉和一品未与公司磋商擅自签订重大合同等，决定终止收购北京嘉和一品企业管理股份有限公司100%股权。
(交易价格合计4.11亿元)
但是在投资者看来，已经通过审核的重组却突然流产，理由似乎并没这么简单，而无论重组终止背后有什么不为人知的隐情，西安饮食都会面临着很大的扭亏压力，公司的转型升级也将面临严峻考验。
疑点1：西安饮食与嘉和一品的重组事宜已经在7月23日有条件通过了证监会并购重组委的审核，公司在获批4个月后突然终止重组引起了投资者的怀疑。
在资本市场，这种情况并不多见。
疑点2：西安饮食与交易对手方关于智能餐饮业务的分歧源于嘉和一品3月订购1000台新型智能仓储柜设备，交易金额达5300万元。
西安饮食认为，大规模固定资产投入必将导致标的公司固定资产折旧、财务费用、营销宣传推广等成本费用大幅增加，可能为公司后续经营带来重大不确定性和经营风险。
在业内人士看来，智能仓储柜的购进发生在3月，难道双方在沟通合作中从未提及这一占嘉和一品净资产的35.73%的投资，非要等中介机构调查才被发现?
疑点3：对于西安饮食终止重组的决定，有市场人士表示理解。
认为就西安饮食的经营现状来看，营收下滑的状态导致它可能没有足够的资金，目前并不是并购嘉和一品的时机。
数据显示，有着老孙家、同盛祥、西安烤鸭店、西安饭庄、五一饭店等11个老字号品牌的西安饮食，三季度的亏损额度已经扩大到了1128万元，较去年同期的净利润下滑了281.77%。
不一样的高端餐饮，面临一样的问题
不只“狗不理”和西安饮食，包括北京的“便宜坊”、杭州的“知味观”、苏州的“松鹤楼”等百年餐饮品牌以及金百万、望湘园、绿茶、嘉和一品等传统餐饮品牌和百花村、福记食品、全聚德、小肥羊、湘鄂情、乡村基、唐宫中国等上市餐饮品牌均在积极转型，从多品类、多品牌、大众化、标准化、互联网化以及跨界经营等方面各显神通。
随着国内快餐、个性化餐饮及外卖O2O平台培养的办公室就餐场景而产生的消费升级带来的影响，未来，国内高端餐饮或将持续不被看好，高房租、高人力成本、高原材料成本、低毛利等核心问题不会因为中央厨房和标准化及外带模式而有太大改变。
各高端传统餐企已经在将门店小型化、个性化以及孵化互联网餐饮品牌和拆分公司架构等方面做出努力。