宁波大学食品化学考研复试过程及经验

宁波大学食品化学考研复试过程及经验本内容凯程崔老师有重要贡献

一、专业课笔试

我选的是食品化学，总共就9题，两种题型，简答和问答，简答题6题，问答题3题。

1.写出国内外有关食品化学重要的期刊杂志的名称，不少于6个。(英文名称至少两个)

2.蛋白质加热变性在食品中的作用。

3.什么是酶促褐变?酶促褐变的条件。

4.果胶的三种存在形式?果蔬未成熟是坚硬带成熟时变软，熟透变得软烂的原因。

5.水分活度与食品稳定性的影响。

6.谈谈你觉得当今食品化学还需要进一步进行哪些方面的研究?

7.下列三个英文的中文意思：HLB，亲水亲油平衡值，emulscation。

8.什么是油脂的酸败?如何防止?

9.食品化学在果蔬或肉制品中的应用，意义和原理。

二、专业课面试：

自我介绍随便英文或中文版，看不同考官的要求。

1.抽题，随机抽取一题专业课题目，让你思考后回答，我抽的是从食品微生物的角度分析泡菜保藏的原理(中国人又不经常吃泡菜，我当咸菜回答的。)

2.雷人的是没有英语听力，直接是老师提问你回答，给你一段英文，读一遍，然后他回选择性的让你翻译几句话或是一段全翻译。

三、思政面试：

总共会给你十个问题，让你随机抽一题，会给你思考时间的，和一个老师面对面交流，一般都是给一个现象让你谈谈你的看法。我抽的是十一黄金周高速公路免费通行，造成一拥堵，谈谈你的看法。