蒸馒头发面技巧
馒头发面详细讲解(小苏打和醋发面泡打粉发面
馒头发面详细讲解（小苏打和醋发面，泡打粉发面做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.7\水开后蒸15分钟即可. 发面原料：面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶 1 杯糖 1 匙制作： 1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。
做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。
熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
注意： 1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。
揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。
馒头蒸得白的技巧和方法
馒头蒸得白的技巧和方法
要蒸出白色的馒头，有几个技巧和方法可以参考：
1. 发酵时间掌握好：发酵时间过短，面团中的酵母可能没有完全发酵，导致馒头发面不充分，熟后颜色较黄；发酵时间过长，面团中的酵母会过度发酵，导致馒头发酸，熟后颜色也会较深。
一般来说，发酵时间最好掌握在1-2小时之间，根据环境温度和酵母数量进行调整。
2. 使用高筋面粉：高筋面粉中的蛋白质含量较高，面团更加筋道，蒸出来的馒头颜色更白。
3. 适量添加面粉增白剂：可在面粉中添加少许增白剂（如小苏打或柠檬汁）来增加面团的白度。
注意使用量不要过多，否则会影响口感。
4. 加入适量油脂：适量的油脂（如食用油或猪油）可以让面团更柔软细腻，蒸出来的馒头颜色更为白嫩。
5. 蒸制时水汽充足：蒸锅中的水汽要足够充足，蒸完后锅盖不要立即打开，稍稍闷一会，这样可以保证馒头的表面白嫩。
记住以上几点技巧，相信可以蒸出白色的馒头。
不过需要根据自己的实际情况和口味来调整，适量尝试不同的方法，找到最适合自己的做法。
如何用酵母粉发面蒸馒头
如何用酵母粉发面蒸馒头
酵母馒头的做法：
1、一杯35度左右的温开水，把酵母放里面化开，准备一个大点的盆，面粉倒进去加入白糖，酵母水化好分多次倒入盆中，手顺时针转动面粉，直到盆里没有干面粉了，下手揉面，成团了就把面团拿到台面上揉，双手掌根用点力气，揉6分钟左右，面团光滑即可。
2、放入盆中发酵，上面盖上保鲜膜，放到太阳底下或者温暖的地方，发酵到2倍大。
3、碱先撒台面上，没有也可以不放，发酵好的面拿出放到台面给面排气，最好的程度就是，把面切开，里面没有气孔，然后揉成一个长条，用刀切开，两边不成型的，直接搓成圆馒头就好了，切好的馒头分开摆放，底下要撒点干面粉，防止粘连。
4、锅里放入60度左右热水，先不要开火，蒸盘上刷一点点油，直接把馒头放上面，再发酵1个小时左右，时间会根据温度变化，肉眼看比原先大一倍以上就可以了。
5、二次发酵好以后，先大火烧开，转中火蒸15至20分钟，根据馒头的大小调节，蒸好后关火，5分钟后打开锅盖，馒头放透气的篮子里晾凉，放保鲜袋中，以后吃的时候拿出来放微波炉转1分钟，又像刚出锅一样。
让馒头蒸出来蓬松的方法
让馒头蒸出来蓬松的方法馒头是中国传统的主食之一，它的特点是外皮白嫩，内部松软，口感十分美味。
那么，如何才能让馒头蒸出来又白又嫩又蓬松呢？下面就给大家介绍几种方法。
制作馒头的关键在于面团的发酵。
发酵是馒头蓬松的基础。
要想让面团发酵得好，就需要注意以下几点。
第一，选择优质的面粉。
面粉的质量直接影响面团的发酵效果。
一般来说，筋力较强的高筋面粉适合制作馒头。
高筋面粉中的蛋白质含量较高，面团更容易发酵。
第二，掌握好面粉和水的比例。
面团的湿度对发酵效果有很大影响。
如果水多了，面团容易发酵过度，导致馒头不蓬松；如果水少了，面团发酵不充分，馒头口感会比较硬。
一般来说，面粉和水的比例为1：0.6-0.7。
第三，加入适量的酵母。
酵母是使面团发酵的关键。
我们可以选择干酵母或者酵母粉，按照包装上的说明加入面团中。
同时，酵母的活性也很重要，过期的酵母或者存放时间过长的酵母可能会影响发酵效果。
发酵的环境也是影响馒头蓬松的重要因素。
以下几点需要注意。
第一，选择适宜的温度。
温度对面团的发酵速度有很大的影响。
一般来说，温度在25-30摄氏度之间比较适宜，过高或者过低都会影响发酵效果。
第二，保持环境湿润。
发酵时，面团需要吸收空气中的水分才能发酵得好。
因此，在面团旁边放一个装满水的容器，保持环境湿润，有利于发酵。
第三，避免受到寒冷空气的影响。
寒冷的空气会减缓发酵的速度，所以在发酵时要选择一个相对温暖的地方，避免受到寒冷空气的影响。
蒸馒头的技巧也值得注意。
以下几点可以让馒头蒸出来更加蓬松。
第一，冷水上锅。
将蒸锅中的水烧开后，将面团放入蒸锅内，然后再上锅蒸。
这样可以使馒头在蒸的过程中慢慢变热，有利于蓬松。
第二，蒸锅中的水要保持沸腾。
蒸馒头的时候，要保持蒸锅中的水保持沸腾状态，这样可以产生足够的蒸汽，使馒头更加蓬松。
第三，蒸的时间要适当。
一般来说，小馒头蒸10-15分钟即可，大馒头蒸15-20分钟。
时间过长会导致馒头过干，时间过短则会导致馒头发酵不充分。
发面小技巧,馒头更美味
发面小技巧，馒头更美味
发面的小技巧主要包括以下几点：
1.酒能加快发面：如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑
窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起。
若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头松软好吃。
2.发面加盐：在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软
可口。
3.发面碱放多了怎么办：发酵面团中如果碱加多了，可加入白醋与碱中和。
4.蜂蜜可代替发酵粉发面：如果没有发酵粉，可以按照每500克面粉加水
250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团，发酵4～6小时即可使用。
5.猪油馒头更洁白：蒸馒头时，在面里揉进一小块猪油，蒸出的馒头不仅暄
松洁白，而且味香可口。
6.发面最佳温度：发面最适宜的温度是27℃～30℃，面团在这个温度下发酵
2～3小时便可成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。
7.白醋发面法：一斤面加上50毫升的白醋，如果怕加了醋馒头会酸，那就加
小半勺食用碱中和一下。
8.啤酒发面法：和面的时候加点啤酒（啤酒兑水各50%），大概4分之1罐
就差不多了，这样做出来的馒头非常松软，可有效缩短发酵时间。
9.酸奶发面法：每斤面粉添加200克酸奶，酸奶就用平时在超市买的原味酸
奶就行，和面的时候要一点一点加入面粉中搅拌，让其成雪花片状后再揉成面团，2～4小时即可发面成功。
以上就是发面的一些小技巧，希望对你有所帮助。
快速发面的方法
快速发面的方法现在的普通家庭，自己动手做面食，尤其是馒头时，第一步都是发面，发面的方法是什么，发面的技巧是什么呢?今天，店铺为你带来了快速发面的方法。
快速发面的技巧第一大发面技巧：选对发酵剂。
发面方法1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
发面方法2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
发面方法3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
发面方法4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题：用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么?呵呵，相信她看完上面的讲述应该会明白了。
更多生活小常识，生活小窍门。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。
但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
蒸馒头发面的方法和技巧
蒸馒头发面的方法和技巧
蒸馒头是中国传统的食品，受到广大人民的喜爱。
要制作出口感柔软、松软、香甜的馒头，关键是发面，下面介绍几种发面的方法和技巧。
1. 温度掌控
发面过程中，温度是至关重要的，温度过高或过低都会影响发酵效果。
一般来说，发面温度控制在26-28摄氏度比较适宜。
2. 酵母使用
发面的酵母使用很重要，酵母质量好坏直接影响馒头口感。
建议使用优质酵母，在使用前将酵母泡发，可提高酵母的活性，提高发面效果。
3. 和面揉面
和面揉面也是发面的关键步骤之一，揉面时要用力揉，揉到面团光滑有弹性。
揉面时需注意，面团硬了或软了都会影响发面效果。
4. 发酵时间
发酵时间也是决定馒头口感的关键。
一般来说，发酵时间需要掌握在1-2小时左右，发酵时间过长会导致面团失去弹性，面粉质地变差，馒头口感会变得粘腻。
5. 蒸制温度
蒸制温度也是决定馒头口感的关键之一，蒸馒头时建议使用中火蒸制，时间掌握在15-20分钟左右。
此外，要注意蒸馒头的衬垫，衬垫可以用荷叶、竹篮、纱布等，这些材料可以让馒头不粘连，口感更
佳。
总之，以上几点是制作美味馒头的重要技巧和方法，希望能对各位爱好者有所帮助。
老式蒸馒头的发面方法
老式蒸馒头的发面方法老式蒸馒头的发面方法蒸馒头是一种古老的中国传统面食，可以说是中国家庭餐桌上的必备食品。
蒸馒头可以用多种口味来做，既可以凉拌，也可以用热汤一起吃，深受大众的喜爱。
而老式蒸馒头可以说是这些口味中最古老也最受欢迎的一种，是很多人童年的怀旧之味。
那么老式蒸馒头的发面方法又是怎样的呢？下面就来详细介绍一下老式蒸馒头的发面方法。
一、准备面粉准备面粉是老式蒸馒头的发面过程中最基本的一步。
首先要准备一些高筋面粉，一般情况下可以用中筋面粉，但是要更好的发面效果，还是推荐使用高筋面粉，这样发的面更加蓬松，口感更好。
二、加水和面团接下来就是加水和面团的步骤了。
先要把面粉放到一个大碗里，然后加入适量的温水，用手搅拌成面团，要搅拌成一个无碎块的状态，这样才能保证面团发面后的口感。
三、揉面把面团放到案板上，用手揉成光滑的面团，揉的时间要控制在5到10分钟，如果时间太长，会使面团变得太软，发面后口感也会变差，反之，如果时间太短，面团也会变硬，影响发面后的口感。
四、发面把揉好的面团放到案板上，用勺子把面团搅拌均匀，然后用勺子把面团分割成小块，放到蒸锅里，用中火蒸熟，大概需要15分钟左右，发面完成后，把馒头放凉，就可以准备吃了。
五、食用老式蒸馒头可以搭配多种口味，比如葱花、红烧肉、凉拌等，吃起来味道鲜美可口，特别适合夏日里的清凉用餐。
总结以上就是老式蒸馒头的发面方法，只要按照上面的步骤，就能够轻松制作出口感鲜美的老式蒸馒头，是夏日里清凉用餐的好选择。
而且发面过程中，也可以根据自己的口味加入不同的调料，比如把白糖加入面团，就能制作出甜味的老式蒸馒头，更加让人心动。
白醋白糖发面的正确方法
白醋白糖发面的正确方法
【蒸馒头】
准备1斤面粉、5克酵母粉、250克温水，3克白糖、一勺白醋。
【做法】
第一步、把酵母粉倒进小碗里，加入白糖和白醋，倒入温水搅拌均匀，静置10分钟。
第二步、面粉倒进面盆里，把准备好的酵母水慢慢倒进来，一边倒一边搅拌，搅拌成大面絮即可。
用手和成软硬适中的光滑面团，盖上盖子或包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵就行了。
第三步、当面团发酵至2倍大小，发酵就完成了，不能发得太过了，不然有酸味。
第四步、面板上撒一些干面粉，把发酵好的面团放上来，揉5分钟排出里面的气体。
然后搓成长条，分成面剂子，把面剂子揉一揉，搓成馒头胚即可。
第五步、蒸锅里倒入适量清水，把馒头胚放在篦子上，放进蒸锅进行二次发酵，大约20分钟。
第六步、当馒头胚又大了一圈后，就可以开火蒸了。
煮开后继续大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，又白又大又软的馒头就做好了。
【蒸馒头的技巧】
①面发得好，馒头就成功了80%了。
发面时，加酵母粉时先看看生产日期和保质期，过期了酵母活性降低甚至没活性，就发不了面。
如果没过期，也要先用温水化开，静置10分钟，出现小气泡说明酵母有活性，可以发面。
②除了酵母粉，发面还要加2样东西，就是白糖和白醋。
白糖是酵母菌的食物，可以加快酵母菌的繁殖。
白醋能提供弱酸性的环境，能提高酵母菌的活性，从而让发酵又快又好。
酵母发面蒸馒头的步骤
酵母发面蒸馒头的步骤蒸馒头是中国传统的美食之一，它松软、香甜，是很多人的最爱。
酵母发面蒸馒头是一种传统的制作方法，下面将介绍该方法的步骤。
步骤一：准备材料首先准备所需的材料：酵母、面粉、糖、盐和水。
一般来说，使用普通干酵母即可，而面粉可以选择普通面粉或高筋面粉。
根据自己的口味可添加少许糖和盐，这将使馒头更加美味可口。
步骤二：酵母发酵将酵母溶解在温水中，待其完全溶解后稍微搅拌均匀。
然后，将面粉、糖和盐放入一个大碗中，用手将其搅拌均匀。
接下来，将溶解的酵母水慢慢倒入碗中的面粉中，边倒边搅拌，直到面团开始形成。
步骤三：揉面将面粉和酵母水搅拌均匀后，开始揉面。
用手将面粉揉成团状，然后将其放在桌面或案板上，不断用手掌推压和抓揉。
这个过程中需要慢慢添加适量的水，直到面团变得光滑、柔软和有弹性。
步骤四：发酵将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。
一般来说，室温在25°C左右的环境下，需要大约1-2小时左右才能发酵至双倍大小。
步骤五：分割面团当面团发酵至双倍大小时，可以开始分割面团了。
将面团取出，放在桌面上用刀切成适当大小的小块，每个小块的大小可以根据个人的喜好来定，但一般不宜太大。
步骤六：整形将切好的小块面团放在案板上，用手将其整形成圆形或长条形的馒头。
可以根据需要在馒头表面刻上独特的图案。
步骤七：二次发酵将整形好的馒头放在烤盘上，并再次进行发酵。
这次的发酵时间一般比前一次短，大约需要30分钟至1小时，或直至馒头再次膨胀到原大小的1.5倍。
步骤八：上锅蒸馒头将蒸锅加热至水沸腾，然后将发酵好的馒头放入蒸锅中，留出相应的间距。
盖上锅盖，用大火蒸约15-20分钟。
蒸熟的馒头会变得饱满、松软。
步骤九：出锅享用蒸熟的馒头取出，用干净的厨房纸巾或布擦拭干净表面的水汽。
然后，将馒头摆放在盘子中，趁热享用。
馒头可以搭配各种菜肴或者单独作为早餐或下午茶的美味。
以上就是酵母发面蒸馒头的步骤。
通过准备材料、酵母发酵、揉面、发酵、分割面团、整形、二次发酵、上锅蒸馒头和出锅享用这些步骤，相信你可以轻松制作出美味的蒸馒头。
发面的方法
发面的方法发面的方法我们吃的面食很多都需要发面，那么到底有几种方法呢？下面是我收集整理的发面的方法，欢迎大家分享。
发面的方法准备食材：酵母粉、面粉、食用油、白砂糖、白醋。
1、准备一盆40℃左右的温水，向温水中添加适量的酵母粉，用筷子将其充分的搅拌，直至酵母粉溶解为止，再加入适量的白醋以及清水继续搅拌。
2、将面粉倒入盆中，再向面粉中加入少量的食用油以及一勺白砂糖，一边搅拌面粉一边倒入酵母粉水，直至呈现絮状为止，再用手将面揉成光滑的面团。
3、面团揉好之后将保鲜膜包裹面盆，将其摆放在温暖的环境中等面团发酵，发酵完成后将面团放到面板上用双手揉面，之后搓成长条形状，分成一个个的小剂子，揉成馒头的形状。
4、蒸锅中加入适量的清水，开火将水烧热后关火，将馒头放到蒸帘上，盖上锅盖，进行第二次发酵，最终只需开火将馒头蒸熟。
发面怎样保存：（1）低温冷藏发酵取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。
（2）如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就能够启用冷冻保存面团了。
将打好的面团用上头同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。
要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。
急着要用的，也能够将面团连同袋子放入温水中加速度解冻。
发面技巧1、能够用酵母粉发酵法，酵母是一种真菌，能够使面发酵得更快。
2、具体步骤是将酵母倒入温水中，然后搅拌放置五分钟，把面粉放入大碗里，将酵母水分几次慢慢的倒入面粉里，边倒的时候能够边加水，边用筷子搅拌，直到面粉结块，然后就用手搓揉，搓成团就能够了。
3、冬天发面时尽量用温水来和面，这样能够加快发面的速度。
4、发面时只用酵母粉，需要很长时间才能将面发好，能够多加一些白糖，不仅仅能增加面食的口感，还能起到快速发面的作用。
5、做好的馒头胚子不要直接上锅蒸制，必须要经过二次醒发后再上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会香软又好吃。
蒸馒头发面要多长时间 二次醒发怎样才算成功
蒸馒头发面要多长时间二次醒发怎样才算成功今天想试着蒸一下馒头，蒸馒头之前要先发面，发面是一个技术活，想问一下蒸馒头发面要多长时间？二次醒发怎样才算成功？一、蒸馒头发面要多长时间视情况而定，正常一小时左右。
发面具体的时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度都有一定的关系。
一般酵母的活性越强、数量稍微多一些，和面的水温稍高一些，环境温度高一些都会加快发面的速度，但是都不能过度，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，建议发面成功最好是看面团发起来的体积，而不要单纯发酵的时间，面团体积发到两倍了，基本上就是发好了。
二、晚上发面第二天蒸行吗可以。
前一天晚上发面，若是要在第二天蒸，首先要控制酵母发酵的温度，因为若是温度太高，面团发酵的时间太长，会导致面团发酸，这样蒸出来的馒头会带有酸味。
建议在面团揉好后，盖上保鲜膜，然后放进冰箱冷藏，这样可以减慢面团的醒发时间，控制面团不要发酵过度，若是不小心醒发过度了，可以加一些碱面的中和一下产生的酸，但是要把握好量，一般新手是不建议这样做的。
三、怎样防止蒸馒头回缩蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关。
1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉，比例为100:1，用温水先将酵母溶化，再和面粉混合。
2、手工揉面最好不要低于500下，尽量将面团中的气泡都揉出来，切面不见气泡空洞是最好的。
3、要把面团发酵成功，温度的控制很重要，温度太高会导致酵母失活，面团发到两倍大即可。
4、二次醒发也是很重要的，馒头做好后不能马上蒸，要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸。
四、二次醒发怎样才算成功二次醒发和一次醒发一样，不能用时间来断定是否成功，因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响，一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大小，面团变大变轻，表皮有点发粘就说明二次醒发成功了。
做包子馒头发面技巧和配方
做包子馒头发面技巧和配方包子和馒头是中国传统的主食，历史悠久，制作方法也非常丰富多样。
下面我将为您介绍包子馒头的发面技巧和配方。
一、发面技巧：1.选择优质面粉：面粉是包子馒头的主要原料，所以面粉的选择非常重要。
推荐使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，可以增加面团的筋性和延展性。
2.适量添加糖和盐：糖可以提供食物所需的能量和甜味，而盐则可以增加食物的口感。
在发面过程中适量添加糖和盐可以提高面团的弹性和口感。
3.温度控制：面团的发酵过程需要适宜的温度。
一般来说，32℃左右的温度是最适宜的。
如果温度过高，会导致发酵过快，面团变得松散；如果温度过低，发酵效果不好，面团发不起来。
可以使用温度计来控制温度，或者将面团放在室温下进行发酵。
4.时间掌握：发酵时间既不能太短，又不能太长。
过长时间的发酵会使面团变得酸味，而过短的时间则会导致面团发不起来。
一般来说，发面时间为1至2小时左右。
5.揉面的力度：在揉面的时候要用力揉面，尽量使面团筋性增加，这样发酵后的包子馒头口感更好。
揉面的时间应该控制在15至20分钟。
二、包子馒头的配方：1.标准面团配方：适合制作包子、馒头等一般大小的面食。
-高筋面粉500克-酵母10克-白糖20克-盐适量-温水250毫升2.南方馒头配方：适合制作南方口味的馒头。
-低筋面粉500克-酵母10克-白糖20克-植物油20克-盐适量-温水250毫升3.北方大馒头配方：适合制作北方大馒头。
-高筋面粉1000克-酵母10克-白糖40克-盐适量-温水500毫升以上是一些基础的包子馒头的发面技巧和配方，可以根据自己的口味和需求进行调整。
在制作过程中请记住温度和时间的控制非常关键，揉面的力度也要适中。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作出美味的包子馒头！。
蒸馒头怎么发面松软好吃
蒸馒头怎么发面松软好吃
1．首先准备一个大碗把面粉倒入碗中备用
2．再准备一个碗把温水倒入碗中，再放酵母粉和白糖，接着把溶解好的酵母水，分多次倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌到没有干面粉的时候，再下手揉面。
3．刚开始面团不好揉光滑，可以先醒面十分钟，十分钟后我们再来揉面，这样揉面很轻松的就能揉。
4．盖上盖子或者保鲜膜，发酵到两倍大，看一下面团已经发好了，里面都是小气孔，我们在发面的时候，一定要发到这种状态，才算把面发好，蒸出来的馒头才会蓬松宣软光滑了。
5．拿到案板上揉一揉，排一下空气，揉光滑了，搓成长条，揪成大小均等的面积。
再把每一个小面剂揉成馒头就可以了。
6．放入冷水锅，盖上盖子，二次醒发15分钟，醒发好的馒头变得胖胖的，用手按一下能立刻回弹就可以了。
7．开大火，水开后转中火蒸20分钟，时间到了再焖上三分钟后出锅，这样馒头不会塌陷。
用小苏打怎么发面蒸馒头
用小苏打怎么发面蒸馒头
苏打发馒头方法：
一、苏打发馒头的方式一。
将1千克小麦面粉倒进盆中，放进3两苏打，倒进1两醋，马上用力拌和(再天赋加点温开水)合面面糊，稍醒后，制成馍馍，上屉用灶火蒸30分钟即熟。
二、苏打发馒头方式二。
1、酵母粉用温小水泡，温度最好是在35度上下，充足融解储备用。
一斤面粉放三两苏打，即10比3的占比。
2、用泡酵母粉的温开水揉面，一定要揉15分钟。
随后放到温暖湿冷的地区发醇，假如室内温度低，能够连衣着面糊的面盆，一起放入配有温开水大铁锅里，盖好盖子。
发酵时间肯定不可以低于1.5钟头，最好是2钟头。
3、发醇好的面糊较为软，再掺小麦面粉揉匀，揉成形，开展2次发醇，便是成形的面糊放到考盘或是笼屉里，不可以低于三十分钟。
那样的醒面才可以暄腾。
小窍门：揉面时在小麦面粉里加些葡萄酒(葡萄酒和水各一半)
那样蒸出去的馍馍分外绵软。
三、苏打开花馒头。
原材料：富强粉、燕麦粉、酵母菌、糖、水、苏打、发孝粉各适当。
做法：
1、煮燕麦片：先将燕麦粉加小量水熬成粘稠粥样，放凉，添加酵母菌搅拌。
2、揉面：添加适量小麦面粉、糖合成面糊，发醇一天，第二天应用。
面糊变的汽泡多、水份多，很松。
3、做型：在面中揉进少量苏打、发孝粉、粉剂，切割成包子皮，卷圆，摆入屉上。
4、煮制：开启火，有屉的一层先不放进，将水烧开。
放进蒸屉，火灾，上蒸气记时，15分钟熄火。
3至5分钟后开启盖子取下。
怎样快速发面蒸馒头
怎样快速发面蒸馒头关于《怎样快速发面蒸馒头》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对蒸馒头有一定试着的人就应当了解，实际上在做馒头以前需要将面团发酵才可以制成馍馍上锅蒸的。
并且在做馒头的全过程中，醒面这一个全过程是十分关键的关键因素，因而许多人到做馒头的情况下都是分外留意醒面。
可是醒面是需要一定的時间的，而在時间不允许的情况下，应当怎样快速发面蒸馒头呢?原材料:发酵粉、小麦面粉、水方式流程:1、最先将发酵粉应用3零摄氏度上下(温开水,不可以发烫)的水将发酵粉融解。
发酵粉挑选商场里普遍的一小包发酵粉就可以。
一般添加2-3g上下。
2、发酵粉融解后,添加四小盘子小麦面粉。
大约有1kg。
3、小麦面粉中添加适量的水,假如刚开始时融解发酵粉的为1碗温开水,这儿在添加2碗就可以。
将添加水的小麦面粉拌和成条形。
4、将条形小麦面粉搓成一个面糊。
在这个全过程中假如感觉水少得话,可添加小量的水,避免过多的水促使面糊散掉,那样在往里添加小麦面粉得话,后边的发醇会受影响。
5、将面糊放到溫暖的地区,应用外盖或是别的密闭式的东西,将面糊遮住,避免风化层,那样面糊不容易干裂。
面糊置放40分钟。
6、面糊置放40分钟后,取下,放到控制面板上,在取下面糊以前,先取下一些小麦面粉铺平在控制面板上,随后将面糊揉发展条。
7、从条形的一端,一只手按着面糊,另一只手从条形的下边扯出来一块握拳尺寸的一块。
依照此方式,揪完。
8、取下扯出来的一块小的面糊,一只手按着面糊,另一只手以面糊的管理中心刚开始搓成光洁的半球形。
9、将全部的馍馍胚子搞好后,置放15分鐘。
10、将锅中放进充足的水时,并将帘屉下铺上湿的桌布,并将帘屉置放在锅中。
以后将锅放到厨房灶台上,引燃灶火。
11、锅中的水烧开后,馍馍胚子也置放的有15分鐘了,随后将馍馍胚子放进煮沸的锅中。
盖严外盖,再次火灾加温。
15分鐘以后熄火。
12、歇火后,再过10-15分鐘,开启盖子,热腾腾,甘甜的亲自动手制做的馍馍就公布了。
泡打粉如何发面蒸馒头
泡打粉如何发面蒸馒头
1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。
(比例是一斤面，五克酵母，五到八克泡打粉十克白糖，把泡打粉混在面里)。
2、将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。
注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。
3、将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。
(醒发的温度为32~
35℃，并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。
)
4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。
(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原料配比面粉1斤或500g泡打粉2钱5或12g干酵母3~5g，水250~285g。
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，
则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
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蒸馒头发面技巧
照发酵粉包装袋上的说明做，发酵粉比说明多一些也无妨，另外可以放一些泡打粉，比发酵粉多一些，注意和面时要多揉一会，让发酵粉分布均匀些，放到面刚刚发起时（出现了一些小的蜂窝状，注意第一次发酵不要过于厉害），再揉一次，做成馒头或包子，放置到它体积膨胀差不多一倍时（进行第二次发酵），就可以点火开始蒸了。
为了快，第二次可以放在不超过30度的锅内，这样面会发的快。
两次发酵的时间非常重要，这可是我多次实践的结果啊！
和面时加入白糖、奶粉、发酵粉，揉成团，放在温水或有热气的地方，待膨胀得很膨松时切好上锅蒸就行了。
用牛奶发面好，发面技巧如下：
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
《红糖麻酱饼》日志中留下问题：用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么？
呵呵，相信她看完上面的讲述应该会明白了。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？
给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。
但也别太教条,温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。
有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。
不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。
如果图省事，全部水量也没问题。
）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。
这就是活化酵母菌的过程。
然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。
温度在28-30度之间最好。
但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。
别让你的手感觉出烫来就行。
特别提示：用手背来测水温。
就算是在夏天，也建议用温水。
当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是.
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。
不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。
水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。
水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。
同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用
第六大发面技巧：面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。
水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。
湿度在70－75％之间。
这个数据下的环境是最利于面团发酵的。