二 食品分析基础知识PPT课件

刚玉坩埚适于用无水Na2C03等一些弱 碱性物质作熔剂熔融样品，不适于用Na
202、NaOH等强碱性物质和酸性物质 作熔剂(如K2S207等)熔融样品。
对酸，碱性溶液的抗腐蚀性较强，具有
优良的化学稳定性。
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三、器皿的洗涤
• 1.常用洗液的配制 • 2. 玻璃仪器的洗涤 • 3.玻璃仪器的干燥
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种类 铂金坩埚 镍坩埚
银坩埚 瓷坩埚
石英坩埚 刚玉坩埚
石墨坩埚
特点 可耐1200℃高温，质软 使用温度不得超过700℃， 对碱性物质抗腐蚀能力强， 不适用于酸性溶剂及碱性硫 化物的熔融 使用温度不得超过700℃
可耐热1200度左右使用
使用温度不得超过800℃
多孔熔融氧化铝组成，质坚 而耐熔
石墨坩埚具有百度文库好的热导性 和耐高温性
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一、实验用试剂分类
• （4）专用试剂 专用试剂是一类具有专门用途的试剂 主体成分含量高，杂质含量很低 专用试剂种类很多，如光谱纯试剂（SP）、 色谱纯试剂（GC）、生物试剂（BR）等
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注：浓酸、浓碱的使用
使用浓酸时，不得用鼻子嗅其气味或将瓶口对准人的 脸部 使用过程中，要严防液体溅到皮肤上，以免被烧伤 不得放入烘箱中烘烤 浓硫酸进行稀释时，要将硫酸沿烧杯壁缓慢倒入水中， 同时用玻璃棒搅拌 在压碎或研磨氢氧化钠时，要注意防范小碎块溅散， 以免烧伤
×
②不宜用容量瓶存放配好的溶液，也不能将存有溶 液的容量瓶放入冰箱内，以防止冻结胀破。
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2、烧瓶
用于试剂量较大而又有液体物质参加反应的容器 可分为圆底烧瓶、平底烧瓶和蒸馏烧瓶。它们都可用于装配 气体发生装置。 蒸馏烧瓶用于蒸馏以分离互溶的沸点不同的物质。
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• 注意事项：
• ①圆底烧瓶和蒸馏烧瓶可用于加热，加热时要 垫石棉网，也可用于其他热浴（如水浴加热 等）。
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主要内容
1、实验用试剂分类 2、实验室常用器皿 3、器皿的洗涤
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一、实验用试剂分类 • 1、什么是化学试剂？
• 化学试剂是符合一定质量标准的纯度较高的化 学物质。
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一、实验用试剂分类
• 2、化学试剂的分类
• （1）国际标纯准粹试与应剂用化学联合会对化学标准物质的分类：
A：原子量标准
标准试B：剂和是A级用最于接衡近量的其基准它物物质质化学量的标准物质，通 常由大C：型含试量剂为1厂00生±产0.0，2%并的严标格准按试剂照国家标准进行检验
D：含量为100±0.05%的标准试剂
特点是E：主以体C级成或分D含级为量标高准且对准比确测定可得靠到的纯度试剂 滴定分析用标准试剂，我国习惯称为标准试剂，分为 C级和D级，D级是滴定分析中的标准物质，采用浅绿 色标签
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一、实验用试剂分类
• （2）普通试剂
• 普通试剂广泛应用于实验室，一般可分为三个级别
燥基准物质
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4、移液管
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5、滴定管
• 用于滴定操作的较精密的玻璃仪器。 • 带玻璃活塞的滴定管为酸式滴定管， • 带有内装玻璃球的橡皮管的滴定管为碱式滴定
管。
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注意事项：
① 酸式、碱式滴定管不能混用。
② 25mL 、 50mL 滴 定 管 的 估 计 读 数 为 ±0.01mL。 ③ 滴定前的准备工作：洗涤、检查玻璃活塞、 试漏、 润洗、排气泡。 ④ 调整液面时，应使滴管的尖嘴部分充满溶液， 读数时视线与管内液面的最凹点保持水平。
三、器皿的洗涤
• 1、常用洗液的配制
肥皂水、洗衣粉水、去污粉水：根据实际情况配制，一般配成2-4%浓度
王水：盐酸与硝酸按3:1的比例混合
盐酸洗液（1+3）：盐酸与水按1:3比例混合 铬酸洗液：称取50g重铬酸钾，加入170-180ml水，加热溶解成饱和溶液， 在搅拌下徐徐加入浓硫酸至500ml 碱性酒精溶液：用体积分数为95%的乙醇与质量分数为30%的氢氧化钠 溶液等体积混合
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6、坩埚
• 坩埚是用极耐火的材料（如粘土、石墨、瓷土、石 英或较难熔化的金属铁等）所制的器皿或熔化罐。
• 常用于溶液的蒸发、浓缩或结晶或灼烧固体物质
使用时注意： • (1)可直接受热，加热后不能骤冷，用坩埚钳
取下 • (2)坩埚受热时放在泥三角上 • (3)蒸发时要搅拌；将近蒸干时用余热蒸干
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二、实验室常用器皿
• 1、容量瓶 • 2、烧瓶 • 3、称量瓶 • 4、移液管 • 5、滴定管 • 6、坩埚
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1、容量瓶
用于准确配制标准溶液或定量地稀释溶液 。使
用前检查它是否漏水。用玻璃棒引流的方法将溶液
转入容量瓶。 使用注意事项：
在烘箱中烘烤
×
①不能用任何方式加热
放热、吸热效应 ×
手持部位在刻度线下 方
等级
名称
符号
适用范围
标志
一级 二级 三级
优级纯 （保证试剂）
分析纯 （分析试剂）
化学纯
GR AR CR/CP
精密分析、科 研用、也可作 基准试剂
常用分析试剂、 科研用试剂
要求较低的分 析用试剂
绿色 红色 蓝色
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一、实验用试剂分类
• （3）高纯试剂 高纯试剂主体成分含量通常与优级纯试剂相 当，但杂质含量很低 高纯试剂主要用于微量分析中试样的分解及 溶液的制备
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铬酸清洗液
• 性质：强氧化剂洗液 • 配制方法 ：一定是浓硫酸加入到重铬酸钾溶液
适用范围 用于高温下灼烧或灼烧非金属样品 用于熔融碱性样品
用于NaOH溶剂熔融样品，不适用于 Na2CO3溶剂
适用于焦硫酸钾等酸性试剂的熔融样品， 一般不能用于以NaOH、Na2O2、 Na2CO3等碱性物质作熔剂熔融，以免 腐蚀瓷坩埚。瓷坩埚不能和氢氟酸接触。
适用于焦硫酸钾、硫酸氢钾熔融样品， 用焦亚硫酸钠溶剂处理样品。
• ②液体加入量不要超过烧瓶容积的1/2, 加热时 不要超过烧瓶容积的1/3。
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3、称量瓶
• 称量瓶用于在分析天平上精确称量基准 物质或样品。
• 分为扁形和高形两种。
• 在称量时应盖紧磨口塞，以防止空气中
的水分进入瓶内
高形用于称量 易吸湿的样品。
我的用 途是什 么呢？
扁形用于测定水
分或在烘箱中干
食品分析基本知识
三、食品分析检验的方法
常规分析中 大量使用的 分析方法
感观检验法
最简单、成本最低 的分析方法。
化学分析法
仪器分析法
常用于维生 素、抗生素、 激素等成分 的分析
微生物分析法
酶分析法
利用酶反应的高 效专一性，使得 测定条件温和， 结果准确
以物质的理化 性质为基础， 利用光电仪器 来测定物质含 量。