怎样制作卤水
广东卤水的做法与卤料配方
广东卤水的做法与卤料配方广东卤水有两种:潮汐卤水和广东卤水。
广东人对卤菜很讲究，卤制原料不同，卤制配料也不同，比如卤鸡、卤鸽、卤凤爪、卤肚等。
广东卤水和四川卤水一样，根据卤水的颜色分为红卤和白卤两大类。
以下是广东卤水的秘方。
一.潮式卤水浸味料(红卤水〕原料：a料：棒子骨2.5千克南姜1千克 (洗净后拍破、芫荽80克香茅300克八角40克沙姜40克草果40克 (拍破）甘草75克小茴60克桂皮 75克香叶20克丁香15克陈皮1 块（掰碎）、生抽1千克清水25千克b料：冰糖2.5千克片糖[注]5千克精盐1.5千克味精300克绍酒700克玫瑰露酒160克蚝油650克鱼露150克c料：生姜片150克生葱150克芫荽80克香芹75克蒜肉75克制法：1.将c料投人热油锅中爆香，然后装人一个不锈钢桶内，加人a料，上火烧沸后转小火熬约2小时，待香料和棒子骨出味后，捞出料渣，再把香料装人布袋放回桶里，其余的料渣不用。
2.将b料放人不锈钢桶内，搅动至冰糖和盐溶解以后，再煲约20分钟，离火即成卤水。
适用范围:鹅、鸭、五花肉、鸡蛋、鹅掌、豆腐等。
二.潮式蒜椒红卤水原料：蒜泥100克泡红辣椒80克花椒30克八角20克桂皮20克香叶5片丁香5克绍酒100克曲酒20克生抽500克蚝油150克鱼露120克精盐70克味精60克清水1千克制法:将蒜泥、泡椒、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香放入清水锅中，煮约14.5小时。
然后加入绍酒、曲酒、酱油、蚝油、鱼露、精盐、味精，煮15分钟左右。
取出残渣，放入花椒、八角、桂皮、香椒。
特点及适用范围：潮州蒜椒红卤具有香气诱人、咸、微辣、色泽微红的特点。
适用于禽畜类、豆制品及笋类原料的卤制，如潮州卤水蛇（熟蛇浸泡入卤水中约半小时即成，潮州卤水笋、蒜香潮卤（鸡―) 翅、潮卤浸猪手等。
三.潮式五香白卤水原料：葱结80克姜片150克八角70克小茴40克草果5枚（拍破〕沙姜片60克花椒30克桂皮25克香叶5片绍酒60克曲酒25克鱼露60克虾油20克精盐160克味精50克冰糖25克清水1千克制作方法:先将葱结、姜片、八角、茴香、草果、蒋莎片、花椒、肉桂、凤仙花叶放入清水锅中烧开，然后转小火煮约2小时，再加入剩余调料煮约10分钟，取出药渣，将八角、茴香、草果、蒋莎片、花椒、肉桂、凤仙花叶放入纱布袋中。
点豆腐用的卤水制作方法
点豆腐用的卤水制作方法
点豆腐用的卤水是一种传统的调味料，它能赋予豆腐丰富的口
感和味道。
制作卤水的方法可以根据个人口味和偏好进行调整，但
一般包括以下几个步骤：
1. 准备食材，通常制作卤水会用到八角、桂皮、香叶、草果、
花椒等香料，以及生姜、大葱、大蒜等调味料。
此外，还需要酱油、料酒、冰糖等原料。
2. 炒香调料，将八角、桂皮、香叶、草果、花椒等香料放入锅中，用小火炒香，释放出香味。
3. 加入调味料，在炒香的香料中加入切好的生姜、大葱、大蒜
等调味料，继续炒制。
4. 加入酱油和料酒，在炒香的香料和调味料中加入适量的酱油
和料酒，搅拌均匀。
5. 加入水和冰糖，在调料中加入适量的清水和一些冰糖，根据
口味可以适量增减。
6. 煮制卤水，将调料和水煮沸后，转小火煮制20-30分钟，让香料和调味料充分融合。
7. 冷却和存储，将煮好的卤水冷却后，可以用来浸泡豆腐或其他食材。
未使用完的卤水可以存储在密封容器中，放置于冰箱中，以便日常使用。
总的来说，制作点豆腐用的卤水的方法比较简单，但需要注意掌握好香料和调味料的比例，以及煮制的时间，这样才能制作出口感和味道都符合期望的卤水。
希望这些信息能够帮助到你。
卤水制作
五香卤水制作全攻略卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？制作卤水的材料：（以10碗水的量计算）八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块卤水的制作方法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。
卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤水制作小贴士：1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。
用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：【卤蛋】卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
正宗卤水的配方是什么
正宗卤水的配方是什么卤水是我国粤菜中经常会使用的一种调味料，在一般的情况下，卤水是用几种香料经过煮制而成的。
卤水可以用在很多的菜肴里面，比如肉类、鸡蛋、豆制品等等，经过添加卤水之后制作出来的菜肴，独有一种风味。
很多时候卤水会被使用很多次，因为人们认为卤水煮的时间越长，味道会更加的鲜美。
所以很多时候，卤水在使用的过程中，人们会注意卤水的颜色、香味和咸度的变化，如果有一项不够，就及时的补充，现在就说说正宗卤水的几种配方。
一、白卤水用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角(大茴香)30克，川椒(花椒)30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。
制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。
二、一般卤水用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克，甘草100克，草果(草豆蔻)30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。
制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。
三、精卤水用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10克，香叶20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，陈皮15克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克。
制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的姜葱；再慢火滚约2小时；最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。
卤水的制作方法
卤水的制作方法
卤水是一种常见的调味料，它不仅可以提升食材的口感，还可以增加食物的美味。
下面我们来介绍一下卤水的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱等。
这些食材可以根据个人口味进行调整，但基本的配方是生抽和老抽的比例为1:1，然后根据需要适量添加其他调料。
接下来，我们需要准备一个大锅，将生抽、老抽、冰糖和适量水倒入锅中，然后加入八角、桂皮、香叶、花椒、生姜和大葱，将所有的调料放入锅中，然后用小火慢炖。
在炖煮的过程中，我们需要不断地搅拌，使得调料充分溶解，同时也可以释放出更多的香味。
炖煮的时间一般为30分钟至1小时不等，要根据实际情况进行调整，直到卤水的颜色和味道都达到满意的程度。
等到卤水炖煮好之后，我们可以将其倒入一个干净的容器中，待其冷却后，就可以使用了。
卤水可以用来卤制各种食材，比如鸡
翅、鸭脖、豆腐等，可以根据个人口味进行选择。
在使用卤水时，我们可以根据需要将食材放入卤水中浸泡一段时间，让其充分吸收卤水的味道，然后再进行烹饪。
这样做出来的食物口感鲜美，香味扑鼻。
总的来说，制作卤水并不复杂，只需要准备好食材，按照一定的比例和步骤进行炖煮，就可以得到美味的卤水。
希望大家可以尝试制作自己喜欢的口味的卤水，让家人朋友都能品尝到美味的卤味食物。
五香卤水的制作方法
五香卤水的制作方法简介五香卤水是一种传统的调味料，用于腌制肉类和海鲜食材。
它具有独特的香味和口感，能够使食材更加鲜嫩美味。
制作五香卤水可以根据个人口味进行调整，下面将介绍一种常见的制作方法。
配料以下是制作五香卤水所需要的主要配料：•生姜：适量•大葱：适量•八角：适量•桂皮：适量•花椒：适量•香叶：适量•盐：适量•生抽：适量•料酒：适量•冰糖：适量•清水：适量制作步骤1.准备食材，将生姜切片，大葱切段。
2.在锅中加入适量的清水，放入切好的生姜和大葱段。
3.将八角、桂皮、花椒和香叶加入锅中。
4.加入适量的盐，根据个人口味调整。
5.加入适量的生抽和料酒，增加味道。
6.加入适量的冰糖，增加口感。
7.搅拌均匀后，将锅放在火上煮沸。
8.煮沸后，改为小火慢炖20-30分钟，使各种香料充分渗透。
9.关火后，等待五香卤水完全冷却。
10.将卤水过滤，去除香料和食材渣滓。
11.将过滤好的卤水倒入容器中，即可使用。
使用建议•五香卤水适用于腌制各种肉类和海鲜食材，如鸡翅、鸭脖、鸭腿、豆腐干等。
•腌制时间可以根据食材的种类和个人口味来调整，一般腌制时间在2-24小时。
•在腌制过程中，可以根据个人喜好加入一些其他调味料，如干辣椒、甜椒等，以增加口感和风味。
•使用过的五香卤水可以连续多次使用，但要注意及时去除食材渣滓，保持清洁。
结语制作五香卤水并不困难，只需准备好食材和配料，按照一定的比例和步骤操作即可。
制作出的五香卤水可用来腌制各种食材，提升其口感和味道。
希望以上制作方法能够帮助你制作出美味的五香卤水，享受美食！。
四川卤水绝密配方
四川卤水绝密配方四川卤水是一种具有浓郁四川风味的餐饮调料，广泛用于川菜、火锅等食品的烹饪过程中。
其特点是麻辣味浓厚，香气扑鼻，口感丰富，能够提升菜品的味道并增加食欲。
下面我将分享关于四川卤水的绝密配方以及制作步骤，希望能够给您带来一些帮助。
四川卤水的绝密配方：1.主料：-五花肉：500克-生姜：适量2.辅料（以下材料按照个人口味添加）：-干辣椒：80克-花椒：20克-八角：5颗-桂皮：1块-丁香：适量-香叶：适量-大蒜：适量-柠檬片：适量-盐：适量-生抽：适量-料酒：适量-白糖：适量-鸡精：适量制作步骤：1.准备工作将五花肉切成厚约2厘米的片，用开水焯水，去腥，冲洗干净备用。
生姜去皮，切成片备用。
2.炸香辅料将干辣椒和花椒放入冷油锅中，用小火慢慢炸香，等到香味扑鼻时取出备用。
3.炖煮卤汁将适量的清水倒入炖锅内，加入炸香的辅料，再加入八角、桂皮、丁香、香叶、大蒜、柠檬片等配料，用中小火煮沸。
4.调制调料将酱油、料酒、白糖、盐、鸡精等调料混合一起，搅拌均匀。
5.炖煮五花肉将焯水过的五花肉放入锅中，慢慢炖煮，待卤水温度上升时，将调料混合液倒入锅中，再放入适量的生姜片，继续炖煮约30分钟至五花肉入味。
6.上色提味炖煮好的五花肉捞出晾凉，切片备用。
将炖煮的卤汁过滤干净，再次煮沸。
将切好的五花肉放入沸水中焯水提色，捞出后放入煮沸的卤汁中继续慢炖5分钟。
7.出锅装盘将炖煮好的五花肉捞出，晾凉后切片，码在盘中，淋上熬制好的卤汁，撒上适量的花椒粉和辣椒段，再洒上一些细葱末和香菜叶子。
至此，一道香气扑鼻的四川卤水就制作完成了。
您可以根据个人口味的需求调整配料的用量，增加或减少辣椒和花椒的数量，来获得不同辣度的卤水口感。
同时，您也可以根据自己的喜好调整其他调味料的用量，制作出更符合个人口味的卤水。
四川卤水的制作过程虽然简单，但其独特的味道和浓厚的四川风味却征服了无数食客的味觉。
无论是在家庭聚餐还是餐厅宴请，四川卤水都是一道不容错过的美味佳肴。
调卤水的制作方法
调卤水的制作方法
调卤是一种老少咸宜的凉菜，营养丰富，也是经典的口味大杂烩，会很调的话，可以把几种味道融合起来，这也可以说是调卤的精髓所在。
于是，接下来，就给大家分享一下调卤水的制作方法。
第一步，准备调料：香醋、红糖、辣椒、五香粉、姜粉、花椒粒、色拉油．
第二步，准备用于腌制的配料：料酒、蚝油、孜然粉、大蒜．
第三步，将所有调料混合在一起，注意搅拌平衡；
第四步，倒入配料，用适量的盐调味；
第五步，调卤水就完成了，此时可以拿去浸入蔬菜或肉类；
第六步，浸泡蔬菜或肉类20-30分钟，然后取出，放入冰水沏凉，即可食用。
调卤水的制作久经检验，多年广受好评。
按照上述这几个步骤，可以轻松制作
出一桶美味的调卤水，特别适合夏季凉拌，也可以覆盖有些肉类来炸、煎、烧。
让大家吃到不一样的口感，既好看又可口，还有助于增强营养，真是一举多得。
卤水的制作
一?配方1 八角25克2 桂皮15克3 小茴15～25克4 甘草10克5 三奈10克6 甘菘3～5克7 花椒20克8 砂仁10克9 草豆蔻5克10 草果15克11 丁香5～15克12 生姜100克13 大葱150克14 绍酒100克15 冰糖350～500克16 味精15克17 精盐350～500克18 鲜汤5000克19 精炼油50克20 纱布袋2个二?调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三?需要注意的问题1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。
但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。
因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。
一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。
卤水的制作及材料
卤水的制作及材料卤水是一种常见的调味料，它可以用于烹饪肉类、海鲜、蔬菜等食材，使其更加美味可口。
那么，卤水是如何制作的呢？下面就让我们来了解一下卤水的制作及材料。
一、卤水的制作卤水的制作方法比较简单，一般分为以下几个步骤：1.准备材料：卤水的主要材料包括酱油、盐、糖、料酒、八角、桂皮、花椒等。
这些材料可以根据个人口味进行调整。
2.烧开水：将适量的水倒入锅中，加热至沸腾。
3.加入调料：将准备好的调料放入锅中，搅拌均匀。
4.加入食材：将需要卤制的食材放入锅中，煮至熟透。
5.浸泡：将煮熟的食材浸泡在卤水中，让其充分吸收卤水的味道。
二、卤水的材料1.酱油：酱油是卤水的主要调味料，它可以增加食材的鲜味和色泽。
2.盐：盐是卤水的必备调味料，它可以增加食材的咸味和口感。
3.糖：糖可以增加食材的甜味和口感，使其更加美味可口。
4.料酒：料酒可以去腥增香，使食材更加鲜美。
5.八角：八角是卤水的一种香料，它可以增加食材的香味和口感。
6.桂皮：桂皮也是卤水的一种香料，它可以增加食材的香味和口感。
7.花椒：花椒是卤水的一种香料，它可以增加食材的香味和口感。
三、卤水的注意事项1.卤水的味道要适中，不要过咸或过甜。
2.卤水的浓度要适当，不要太浓或太淡。
3.卤水的烹饪时间要掌握好，不要过长或过短。
4.卤水的材料要新鲜，不要使用过期或变质的食材。
5.卤水的容器要干净卫生，不要有异味或污渍。
卤水是一种非常实用的调味料，它可以让食材更加美味可口。
在制作卤水时，我们需要注意材料的选择和烹饪的技巧，才能制作出口感和味道都很好的卤水。
希望大家能够喜欢并尝试制作卤水，享受美食的乐趣。
卤水配方技巧归纳
卤水配方技巧归纳卤水是一种传统的中式烹饪调味料，广泛应用于各类菜肴的烹饪过程中。
它的制作过程相对较为简单，不过其中的配方技巧却是非常关键的。
下面我将根据我多年的烹饪经验，分享一些卤水的配方技巧，希望对大家在家烹饪时有所帮助。
1.主料选择卤水的主要成分一般包括大料、八角、桂皮、丁香、草果、山奈等各种香料。
此外，卤水中还需要添加酱油、老抽、冰糖等成分来增加味道。
在选择主料时，需要注意各种香料的比例搭配，以达到口感和香气的最佳效果。
2.炒香调料卤水的香气主要来自于各种香料的炒香，所以在制作卤水时，一定要注意炒香的技巧。
首先，将各种香料放入锅中，用小火煸炒至散发香气为止，不要炒糊。
另外，注意不同的香料的炒香时间也会有所不同，要注意掌握好时间，以免炒焦或者过焦。
3.配料比例卤水的味道主要取决于各种香料和调料的比例搭配，如何掌握好这些比例关系是制作卤水的关键。
一般来说，八角、桂皮、丁香的比例可以根据个人口味适量调整，但是一定不能放太多，否则容易影响味道。
此外，酱油、老抽的使用量也要适量，不能放太多，以免味道过重。
4.汤底选择卤水中的汤底一般可以选择清水或者高汤作为基础。
清水口感清淡，适合煮熟肉类食材；高汤口感鲜美，可以增加菜肴的层次感。
在选择汤底时，可以根据菜肴的口味和个人偏好进行选择。
5.煮制时间卤水的煮制时间也是影响味道的关键因素之一、一般来说，煮制的时间越长，味道越浓郁。
但是也不能煮的时间太长，否则容易煮焦，影响口感。
一般来说，煮制时间控制在1-2个小时左右为宜，同时在煮制的过程中要不断搅拌，以免味道不均匀。
6.储存方式制作好的卤水可以用密封的容器保存在冰箱中，保存时间一般在1-2周左右为宜。
在保存时，要确保卤水完全冷却后再封存，避免烫伤。
另外，使用时最好用干净的勺子舀取，避免受到污染。
总的来说，卤水的制作并不难，关键在于掌握好配方和技巧。
通过不断的尝试和实践，相信大家都能够制作出口感浓郁、香气四溢的卤水，为家庭烹饪带来更多的乐趣和美味。
工业卤水的制作流程
工业卤水的制作流程工业卤水的制作其实还挺有趣的呢！一、原料的准备。
要做工业卤水呀，得先把原料找齐喽。
一般来说呢，像盐啊，那可是很重要的原料。
这里的盐可不是咱们平常炒菜用的那种精致的盐，而是比较粗制的盐。
还有啊，有的时候可能会用到一些含有矿物质的原料，比如说像盐湖里挖出来的那些带点杂质但富含各种成分的东西。
就好比咱们做饭，食材得先备齐才能开始下锅呀。
二、溶解过程。
有了原料之后呢，就要开始溶解啦。
把那些盐或者带矿物质的原料放到一个大大的容器里面，然后加水。
这水的量可得控制好，不能太多也不能太少。
就像我们冲咖啡，水多了咖啡就淡，水少了又太浓。
在溶解的时候呢，要不断地搅拌。
想象一下，就像我们搅面糊糊一样，让盐或者矿物质充分地在水里散开。
这个过程还挺考验耐心的呢，要一直搅到看不到大块的盐或者其他原料为止。
三、过滤杂质。
溶解完了可不能就这么算了呀，里面还有很多杂质呢。
这时候就要进行过滤啦。
用那种特制的滤网或者过滤设备，把那些大颗粒的杂质，像沙子啊，小石子啊什么的给过滤出去。
这个过程就像是给卤水做一次大扫除，只留下干净有用的部分。
要是不把这些杂质过滤掉，后面做出来的卤水质量可就不好啦。
四、浓缩环节。
过滤完杂质后的卤水呢，还是比较稀的。
接下来就要进行浓缩啦。
这就像是把一锅汤慢慢熬干，让里面的成分变得更浓。
一般会用到加热的方法，在加热的时候也要小心呢，温度不能太高，不然会破坏卤水里的一些成分。
随着水分的慢慢蒸发，卤水就变得越来越浓啦。
这个过程中，卤水里的各种成分也在发生着微妙的变化，就像一场小小的魔法。
五、调整成分。
浓缩后的卤水可能还不完全符合工业上的要求呢。
这个时候就需要调整成分啦。
根据不同的工业用途，可能要加入一些其他的化学物质，来调整卤水里各种成分的比例。
这就像是给卤水做最后的“化妆”，让它达到最佳的状态。
比如说，如果是用于某种金属加工的卤水，可能就要调整里面的酸碱度之类的。
广东卤水调制方法
广东卤水的调制方法如下：
1.准备材料：将草果、香叶、砂仁、八角、桂皮、甘草等药材清洗干净，然后飞水备用。
接着，准备好棒子骨、南姜、芫荽、香茅、八角、沙姜、草果、甘草、小茴、桂皮、香叶、丁香、陈皮、生抽、清水、冰糖、片糖、精盐、味精、绍酒、玫瑰露酒、蚝油、鱼露等食材。
2.熬制高汤：将棒子骨和南姜洗净后拍破，放入锅中大火烧开，然后转微火煮10小时，过滤去渣后得到清汤。
3.炒焦糖色：将冰糖和清水放入锅中，用小火煮至冰糖融化，然后继续煮至颜色变红，再加入适量清水制成焦糖水备用。
4.炒香料：将各种香料放入开水中焯水，捞出后用纱布包住成香料包备用。
5.熬制卤水：将香料包、蔬菜包和红曲米包一起放入清汤锅中煮20分钟。
再加入各种调料如花椒酒、玫瑰露酒、生抽、鱼露、蚝油、味精和白糖。
开大火烧沸后，再加食盐和老抽调好咸味和色泽，继续熬20分钟即可。
以上是广东卤水的调制方法，供参考，建议根据个人口味进行调整。
制作卤水
接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。然后准备好材料。要做的鸭下巴好吃，当然少不了重要的材料卤水汁了。呵呵，可以买现成的。我喜欢用海天牌的，这个可是广东名牌，质量有保证。
做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。
不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面的味浓了。不用担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水的。我做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁的，将鸭下巴装出，而卤水汁则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。来吧，可以吃了！
【自制卤水金钱肚】
以前做过卤水鹅肠，金钱肚，卤蛋等等，但是都没照下来，这次一个人在家慢慢做，还拍了照。金钱肚是在吉之岛买的，买回来先洗好用加醋的水泡大概十分钟，这期间可以先用压力锅烧一点水，把姜片放进去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉适量（在超市有一小瓶的卖），再加入少许生抽、盐、鸡精、糖。待水开后，放入浸好洗干净的金钱肚。盖好盖，大火压30分钟捞起切片即可。
五香卤水制作全攻略.想学的朋友尽管拿去！ 卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
卤水制作方法和步骤
卤水制作方法和步骤《卤水制作方法和步骤》咱今儿就来说说这卤水的制作，保证您一学就会！要做卤水，先得把材料准备齐全咯。
您得有八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒这些香料，还得有老抽、生抽、冰糖、盐，再有葱姜蒜也不能少。
然后开始调味儿。
倒上老抽上色，生抽提鲜，再放上几块冰糖，加点盐，这个盐的量您可得把握好，别太咸也别太淡。
调好了味，就转小火慢慢煮，煮个二十来分钟，让香料的味道都充分释放出来，这卤水的香味儿就慢慢飘出来啦。
煮好之后，先别急着用，让它自然晾凉，然后把里面的香料渣子啥的过滤掉，这卤水就算是大功告成啦！用这卤水您可以卤各种好吃的，像鸡爪、猪蹄、牛肉，卤出来那叫一个香，保证让您吃得停不下来！《卤水制作方法和步骤》朋友们，卤水这东西，自己在家做其实一点也不难！先去把要用的东西准备好。
八角、花椒、香叶、草果，这几样可不能少。
还有老抽、生抽、盐、冰糖，再准备点生姜和大葱。
开始动手啦！锅里加水，多加点，大火烧开。
水开之后，把八角、花椒、香叶、草果放进去，生姜切成片，大葱切成段，也扔进去。
接着，倒老抽，让水的颜色变得深一些，再来点生抽，增加鲜味。
放几块冰糖，能让味道更醇厚，别忘了加盐，咸淡要适中。
然后就小火慢慢熬，这时候您就能闻到香味儿越来越浓。
大概熬个半小时左右吧。
熬好之后，关火，让它安静地待一会儿，等温度降下来。
接着用个滤网把里面的东西都过滤掉，只留下那香浓的卤水。
这卤水做好了，您想卤啥就卤啥，不管是鸡翅还是鸡蛋，都能卤得特别入味儿，好吃得很！您赶紧试试吧！《卤水制作方法和步骤》嘿，咱一起来做卤水吧！做卤水得先把料备齐。
比如说，八角得有，桂皮也不能少，再来点小茴香、丁香，还有花椒。
另外，老抽、生抽、盐、糖，加上生姜和大蒜，这些都准备好，咱们就可以开始啦。
找个大锅，装上水，放到火上，大火把水烧开。
水开之后，把前面说的那些香料，一股脑都倒进去，生姜切成大片放进去，大蒜拍一下也放进去。
弄好了就改成小火，慢慢煮着。
7种常用的卤水制作方法
7种常用的卤水制作方法卤水是一种具有腌制和增香作用的调味品，有很多不同的制作方法。
下面介绍七种常用的卤水制作方法。
1.酱油卤水酱油卤水是最常见的一种制作方法。
它以酱油为主要调味料，加入适量的水、姜片、葱段、八角和冰糖等煮制而成。
这种方法制作的卤水色泽深沉、味道鲜美，适合用于卤肉、豆腐、鸡蛋等食材的腌制。
2.汁料卤水汁料卤水是将大葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶等辅料煸炒后，加入适量的水、豆瓣酱、盐和糖等煮制而成。
这种方法制作的卤水口感醇厚、香气浓郁，适合用于卤牛肉、鸭舌、鱼翅等食材的腌制。
3.豆酱卤水豆酱卤水是将豆酱、生抽、老抽、八角、香叶、陈皮、冰糖等调料混合后，加入适量的水煮制而成。
这种方法制作的卤水口感醇香、味道丰富，适合用于卤豆腐、五花肉、羊肉等食材的腌制。
4.牛奶卤水牛奶卤水是将牛奶、水、姜片、蒜末、盐和胡椒粉等混合后，加热煮制而成。
这种方法制作的卤水口感柔滑、味道清淡，适合用于卤鱼、鸡胸肉、海鲜等食材的腌制。
5.啤酒卤水啤酒卤水是将啤酒、水、葱段、姜片、八角、糖和盐等调料混合后，加热煮制而成。
这种方法制作的卤水口感浓郁、味道独特，适合用于卤鸭、牛腩、猪脚等食材的腌制。
6.纯净水卤水纯净水卤水是以纯净水为主要成分，加入适量的食盐、冰糖、五香粉等调料煮制而成。
这种方法制作的卤水清澈透明、味道纯正，适合用于卤海参、海带、白菜等食材的腌制。
7.醋卤水醋卤水是将醋、水、葱姜、糖和盐等调料混合后，加热煮制而成。
这种方法制作的卤水酸甜可口、味道独特，适合用于卤豆干、黄豆芽、皮蛋等食材的腌制。
总结：卤水制作方法多种多样，每种方法都有其独特的口感和味道。
通过选择不同的调料和食材，可以制作出丰富多样的卤味食品。
盐卤水制作方法
盐卤水制作方法盐卤水是一种常用的食品加工和调味品制作方法，它可以为食品增添独特的风味和保持食品的新鲜度。
本文将详细介绍盐卤水的制作方法，以及其在食品加工中的应用。
一、盐卤水的制作方法1. 准备材料：盐、水、调味品（可选）。
2. 按比例混合盐和水，一般来说，盐的重量比例为水的10%-15%。
可以根据个人口味适量调整盐的用量。
3. 搅拌均匀，直至盐完全溶解在水中。
4. （可选）加入适量的调味品，如大蒜、姜、花椒等，可以根据个人口味和需要进行选择。
5. 将混合好的盐卤水倒入容器中，盖好盖子。
6. 放置在阴凉干燥的地方，静置一段时间，一般为24小时以上，使调味品的风味充分融入盐卤水中。
二、盐卤水的应用1. 食材腌制：将需要腌制的食材，如鸡翅、鸭脖等，放入盐卤水中浸泡一段时间，可以使食材更加鲜嫩美味。
2. 食品保鲜：将需要保鲜的食品，如蔬菜、豆腐等，放入盐卤水中浸泡，可以延长其保鲜时间。
3. 调味调料：将盐卤水作为调味品使用，可以为菜肴增添丰富的风味。
4. 烹饪工艺：在一些特色菜肴的制作中，盐卤水也扮演着重要的角色，如卤肉、卤鸭等。
三、盐卤水的注意事项1. 盐卤水要使用干净的容器进行制作和存放，避免杂质和细菌的污染。
2. 盐卤水的浓度可以根据需要进行调整，但一般不宜过高或过低，以免影响食材的口感和风味。
3. 在制作盐卤水时，可以根据个人口味喜好添加适量的调味品，但要注意不要添加过多，以免影响盐卤水的质量。
4. 使用盐卤水腌制食材时，要注意腌制的时间，不同的食材腌制时间不同，过长或过短都会影响食材的口感和风味。
5. 使用盐卤水腌制食材后，要注意适当控制食材的食用量，过量食用会增加盐的摄入量，对健康不利。
总结：盐卤水是一种简单易用的食品加工和调味品制作方法，通过混合盐和水，再加入适量的调味品，可以制作出独特的盐卤水。
盐卤水不仅可以用于食材的腌制和保鲜，还可以作为调味品和烹饪工艺的重要组成部分。
在使用盐卤水时，要注意选择干净的容器，控制浓度和腌制时间，并适量控制食材的食用量，以保证食品的口感和健康。
10款秘制卤水配方及菜例
10款秘制卤水配方及菜例，学会了它你才能成为卤菜行家！卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。
虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。
究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。
卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
潮州卤水的制作方法用料：香料八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴８克、草果10克、香叶5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧１只、南姜150克、罗汉果２个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克汤料：老母鸡１只、棒子骨或排骨1500克、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苗300克、调料精盐75克、料酒50克、鱼露10克、糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克制法：1、老母鸡宰杀后治净鸡杂另作它用，棒子骨敲破?如是排骨则斩成大块，一起放入汤锅中，再放入桂圆磕破，掺入清水约５千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。
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怎样制作卤水：方法/步骤1.把锅里放上油，烧开，2.烧开后把糖放在锅里，用中火慢慢的，边用锅铲把糖和油慢慢柔和，过一两分钟就会看见锅里的糖开始出现冒的泡，现在要特别注意观察，糖泡的颜色。
待泡的颜色；白色-----淡黄色----金黄色-----到黑色的时后，就可以往锅里加水了。
3往锅里加适量的水烧开过程中，放入之前准备好的生姜。
尖椒，八角。
贵皮，花椒。
待汤汁烧开，能闻到香味，放入适量的盐，就可以放入自己想吃的卤菜了。
注意事项整个过程中，第二步就重要，关键是卤汁的颜色，直接影响菜的美观。
在泡变为黑色的过程中，自己可以适当掌握浇水的时间，要颜色深一点就可以老一点，要淡一些就相反了要卤出了味道也来一、卤水的制作一、配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二、调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结.2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色.3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水.三、需要注意的问题1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味.2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精.需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃.3、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味.而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草.但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用.因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草.4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量.一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间.5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香.这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验.6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤.另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了.二、卤水的使用及保管方法一、卤水的使用1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸.2、一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味.有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理.、3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水” 如肥肠原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量.4、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即我们常说的“缺啥补啥”.二卤水的保管1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量.2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”.但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味.3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”.否则,油脂过多,容易使卤水变质 脂肪氧化变质所致 .4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动.另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风.若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放.卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中.1.炒锅加热，刮一小块猪油进去（一般是加水，我朋友这种做法是加强香醇味道，是独创）。
2.把冰糖加入溶化的猪油中，随着油温的升高，糖开始溶化起泡，颜色变深，青烟缭缭！待油面全部翻起，色泽变成深红时，再倒入半锅开水（记住是开水，不是凉水；糖色也不要熬得过老）；然后在备用的香料中各拣少许（凭感觉加）放入香料袋或者自制的纱布口袋，扎紧后放入汤中。
补充：生姜拍裂，葱打结（用纱布包的话）。
4.将要卤的主料洗净。
提醒一下：每次煮食最好多加点水，不要煮到最后都把卤水收走了，我们还要留着煮成千年老卤水呢！5.加盐、鸡精（可不加）、料酒。
建议最好最后来调味，这样咸淡好把握些！卤汁用完后放在保鲜盒里，晾凉后放入冰箱的冷冻室里保存。
以后需要时就在原卤水里加点水再按之前的配方加料。
这样每次都反反复复地煮，次数多了，卤水就会变得越来越醇厚，正所谓：“千年飘香老卤水”就是这样熬成的！1、如何新开一锅卤汁，请看这里：卤汁。
2、香料最关键的八角、桂皮和花椒要有，其他的手边有什么就放什么，不必搞香料大全。
正确的卤肉方式，第一，肉要凉水入锅焯水，凉水入锅更能去除血腥味。
焯水后直接放入烧开的卤汁里（牛腱子可以直接放入冷的卤汁里）。
第二，卤肉不宜时间过长，卤制过烂的肉失去了咀嚼的乐趣。
牛肉需要的时间最长，约1.5小时，猪肉、鸡肉、鸭肉等约1小时，鸡脚、鸭脚约半小时就够了（以上时间仅借参考，时间还需要根据自己喜欢的口感）。
第三，卤汁一定不能过咸，过咸的卤肉并不好吃。
第四，肉卤好关火后，在原汤里浸泡6小时更入味。
第五，浸泡入味后的卤肉如果不马上吃，捞出装密封袋，放冰箱冷藏。
牛肉冷藏后更容易切薄片。
第六，卤汁放凉过滤后装玻璃瓶，如果一周内反复使用，放冰箱冷藏室即可。
如果很长时间不使用，放冰箱冷冻室保存。
一个月左右取出彻底煮开一次，再继续保存。
开一锅传家老卤(比较好,便于采用)1. 准备香料，除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的，小粒（比如沙姜花椒茴香）及容易煮烂的（比如陈皮）都装入调料球。
2. 第一次开卤，以牛腱为例。
选取牛前腱及腱心（也称金钱腱）为宜，牛筋丰富，分布均匀，切面如盘龙纹状，卤好口感极佳。
3. 用准备卤肉的锅，烧开一锅清水（水量以估计后期放入牛肉可淹没或淹至八九成为宜）。
放入所有调料（香料、适量料酒、生抽、盐、糖），大火煮开后转小火，加盖煮10-15分钟。
关火，不开盖继续焖，待用，清卤汁即成。
同时可准备步骤4中牛腱。
4. 牛腱洗净，横切成2-3块（大块，以便卤好保全形状不散碎）。
另盛一锅冷水，牛腱下锅，开火焯至不再冒出血沫。
注意不断翻动，以确保焯干净。
焯水时可适量加一撮花椒，料酒数滴（均为分量外）一同下锅，增香去腥。
5. 牛腱焯水后捞出，冲洗干净，放入冷水浸泡片刻。
（此步骤仅适用于牛腱，遇冷紧缩以提升口感，以免后期软烂。
如使用其它肉类开卤可焯水后直接捞出，不必过冷水）。
6. 烧开2中的清卤汁，放入处理好的牛腱，大火烧开后保持中大火15分钟（此时不要走开，注意控制火力防止溢出），再转小火焖煮20-30分钟，如用筷子能穿透（会遇到一定阻力），关火。
7. 捞出牛腱，稍稍沥干放入碟子中。
风干1-2小时（至肉表面颜色变深，稍干。
期间可以人工翻动一两次方便底部吹干。
8. =====我是更懒的人的分割线=====如果无暇照料可跳过整个风干步骤，直接在步骤6的基础上，中大火转小火后焖煮40-50分钟，煮至筷子可轻松插入即可。
9. 如果做了6中的风（烤）干步骤（风干后成色如右图），风（烤）干完成后重新烧开卤汁，放入牛肉，转小火慢煨30-40分钟。
10. 关火，捞出融融烂烂的葱，让牛腱在卤汤中浸泡过夜（8-10小时）。
冬天可室温，其余时间请放冷藏浸泡。
心急的话不浸泡也可以吃，但浸泡后味道会更苍劲更入肌入理。
第二天，捞出，沥干，在卤香沉醉中切薄片，蘸汁，开吃。
蘸汁可参考小贴士。
11. 第一次开卤完成。
12. 后续关键步骤一，老卤保存及传家大法：卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封，放至室温后冷藏。
预计超过一周内不会再用请直接放冷冻，下次使用前解冻即可。
在冷冻室中雪藏一个月不使用时，请拿出解冻，重新煮沸、冷却、装瓶、冷冻。
13. 后续关键步骤二，重新使用老卤时加水加料方法：每次卤量不同，最后卤汁收存的分量也不同，不用介怀，下次使用时水量添足至基本淹没食材，适量增补盐和生抽、料酒，其余香料按最少量放（比如八角用2-5个角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到一个）。
经年累月需要补香料的周期会越来越长。
附一勺老卤成色供参考。
14. 如此反复，老卤即成。
只需在漫漫岁月中好好喂它吃肉，并选好继承人。
小贴士1、关于老卤汁的收存和再使用以前有童鞋问过多次，请仔细阅读以上步骤12~步骤13，并不麻烦但需要用点真心。
保存老卤的玻璃瓶我一般每次都会洗净，煮沸5分钟消毒，敞口晾干再用。
家中有消毒机当然上佳。
卤汤表面保留少许薄薄油脂层，利于后期封存保质，但若油脂过厚请仔细捞去大部分（可冷藏结冻后刮去油脂，再做步骤12中的过滤煮沸等步骤）。
2、关于香料，推荐必选中是我个人认为不可缺的，一般香料铺都有售。
实在买不到，八角、花椒、桂皮、香叶是必必必必须有的。
不过值得一提的是草果的香味是质的飞越，建议尝试。
另外罗汉果如果手头有也建议放放，不止降火，自然回味的甘醇也是任何糖都无法取代的。
各种香料量我都放得比较少，老卤还是以激发食物本身的香味为重，香料太多就成了卤料杂烩，失之本意。
卤到十次后的卤水本身已经非常香浓，除非大量加水，否则香料都意思提点一下即可。
此外很讲究的童鞋可以把香料用适量油略略爆香再用（我本人通常省略）。
3、关于卤制肉类：无论牛肉、猪蹄、鸡翅等等，请一定洗净，冷水下锅焯水，稍稍焯久一些，不要一开就捞出，耐心等到不再冒出浮沫。
捞出冲干净浮沫再进卤锅。
这样才能保持卤汁醇香，没有奇怪的杂味。
4、关于咸淡：盐和生抽都只写了参考量，请按实际卤制的肉量水量和自家口味调整，个人觉得卤味太咸会破坏醇厚的口感，百无聊赖。
5、关于卤肉的火候，个人经验，以下时间均为焯水下卤锅后：牛腱不再赘述，鸡翅10-12分钟，猪蹄1小时。
副产品卤蛋稍有不同，水煮到你喜欢的熟度，剥壳扔进关火后放温的卤水中跟卤肉一起浸泡入味即可。
蛋的火候必要的话会单独再写个方子。
6、关于卤豆制品：比如香干、茶干、素鸡blabla，凡豆制品都只买素白原味原料，舀一部分卤汁，单独开锅卤，卤汁用完即弃，不要与保存的老卤汁混合。