西餐面点技术项目三常用设备、工具的使用及保养
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使机器工作平稳、可靠。 （2）检查压面机进料口内有无铁器、硬物等异物，如有，
应及时清理。 （3）检查电源电压是否与本机使用电源相符。 （4）使用前应进行试机，从进料口进行观察活动轧辊向下
运转是否正常，各部位是否无异常，检查无误后方可使用。 （5）根据需要调整轧辊间隙，间隙距离应在可调节范围内
进行调整，不可强行滚压过厚的原料。 （6）操作时，应防止硬物进入轧辊间，以免损坏两轧辊。
过这样处理，案板使用寿命延长。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
常用工具的使用与保养 西餐面点常用的工具种类很多，只有学会正确 的使用和保养，才能避免工具的损坏，下次使用 时才能手到擒来。常用的工具使用完毕后，应注 意以下几点：
1.工具必须编号登记专人保管 2.生熟工具严格分开 3.铁制、木制工具的保养 4.入口模具的保养 5.测量工具的保养
否则影响使用。 （2）轴承等部位要定期加油保养，使其润滑，
减少磨损。 （3）设备运转过程中不能强行调节压辊距离，
如需调整，应停机后再进行操作。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
（五）醒发箱的使用与保养 1.醒发箱使用注意事项 （1）使用前应先检查水槽内的水位，不可无
水干烧，否则设备会遭到严重损坏。 （2）在打开电源前，应先将醒发箱调节到生
存放在通风处，以免面板受潮发生变色或发霉。 （4）清洁时勿使用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入
面案内，长期会导致面案霉烂，用之处理食物较 不卫生。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
2.案板的保养 （1）案板长时间不用，不可摆放在阳光直射
之位置，避免案板过度干燥而龟裂。 （2）买回新砧板后，应立即涂上食用油。经
生意外事故。 （2）和面机使用前和使用后，应将料缸、搅拌器清
洗干净，防止细菌滋生，确保食品卫生安全。 （3）和面时面粉添加量不应超过面桶容积量，以免
烧坏电机。 （4）避免和面机长时间地不间断的超负荷运转。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
2.和面机的保养 （1）在使用完毕后要经常检查各部件紧固程度，如
项目三 常用设备、工具的使用及保养
【学习目标】 1.掌握常用设备使用时的注意事项。 2.了解常用设备的基本保养知识。 3.熟练掌握常用工具的使用方法和保养技巧。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
常用设备的使用与保养 （一）和面机使用与保养 1.和面机使用注意事项 （1）在接通电源后，切忌将手伸入料缸内，以免发
投入搅拌机内进行搅拌，以免负荷过大，造成机器损坏。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
2.多功能搅拌机的保养 每次操作完后应将料缸、搅拌器清洗干
净，以保证食品安全卫生；轴承等部位要 定期加油保养，使其润滑，较少摩擦带来 的损伤。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
（三）压面机的使用与保养
1.压面机操作注意事项： （1）使用前应确保机器安放在干燥、通风的水平地面上，
项目三 常用设备、工具的使用及保养
（四）起酥机的使用与保养 1.起酥机使用注意事项 （1）开机接通电源后严禁用手触摸压辊。 （2）每压完一次面团需调整压辊厚度时，应
先关机，调制完毕后再开机使用。 （3）操作时要精力集中，严格按规定操作。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
2.起酥机的保养 （1）每次使用前和使用后应将机器擦拭干净，
项目三 常用设备、工具的使用及保养
2.烤箱的保养 （1）烤箱不宜用水清洗以防触电，清洁时可
用布干擦拭。 （2）烘烤完毕应立即关掉电源。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
（七）案板的使用与保养 1.案板使用注意事项 （1）每次使用前，先用清水冲将面案上的灰尘冲洗
掉。 （2）使用时应及时刮尽板上残渣，并做到生熟分开。 （3）使用后再将面案冲洗一次，并用抹布擦拭干净，
防止细菌滋生。 （4）使用完毕后检查箱体内有无残留面团，
防止堵塞排水口。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
（六）烤箱的使用与保养 1.烤箱使用注意事项： （1）应先将烤盘擦干后再放入烤箱，不可将潮湿的
烤盘直接放入烤箱内。 （2）炉门附近的烤盘由于散热的影响，在烘烤过程
中可能会使制品受热不均匀，可灵活调整烤盘方 向以使受热均匀。 （3）食品烘烤前应先将烤箱预热，但预热时间不宜 过长，只要达到所需要的烘烤温度就应立即将食 物放入烘烤，因为干烤时对烤箱的损害最大。
（二）多功能搅拌机的使用与保养
1.多功能搅拌机使用注意事项 （1）启动前要检查料桶的安装，确定料桶固定后再进行操
作。 （2）根据不同的面团选择不同的搅拌桨，以免损坏电机和
搅拌桨。 （3）根据料桶的容量进行投料。投料不可超过最大容量，
否则会出现“小马拉大车”现象，缩短机器的使用寿命。 （4）使用中应避免将块大、强度高的物料（如冰蛋）直接
项目三 常用设备、工具的使用及保养
2.压面机的保养 （1）每次用完后对机器认真清洁一次，防止细菌滋
生。清洁时，不得用钢丝球等锐器刮轧辊，也不 得用喷水管清洗电机。 （2）压面机应定期进行保养，ห้องสมุดไป่ตู้时加注润滑油，防 止不必要的磨损带来的损伤。 （3）检查传送带的松紧及磨损情况，并及时调整或 更换。 （4）机器如长时间停用时，应在两轧辊表面涂抹少 量食物油防止生锈。
产工艺所需的温度和湿度。 （3）醒发箱要经常保持内外清洁，否则适宜
的温度会使细菌滋生，不利于制品的卫生。 （4）水槽要经常用水清洗、除垢。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
2.醒发箱的保养 （1）每天使用前和使用后，必须关闭电源并
用干毛巾擦拭机器，保持醒发箱清洁。 （2）检查风机是否全部运转正常。 （3）每次使用完毕后必须放空水箱内的水，
发现松动应及时紧固，避免在使用时发生脱落。 （2）定期进行检查、保养，轴承等部位要定期加油，
使其润滑，减少磨损。 （3）如发现面团有油污，应及时检修，避免污染制
品。 （4）机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次
使用。 （5）严禁用喷水管清洗和面机，以免进水烧坏电机。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
应及时清理。 （3）检查电源电压是否与本机使用电源相符。 （4）使用前应进行试机，从进料口进行观察活动轧辊向下
运转是否正常，各部位是否无异常，检查无误后方可使用。 （5）根据需要调整轧辊间隙，间隙距离应在可调节范围内
进行调整，不可强行滚压过厚的原料。 （6）操作时，应防止硬物进入轧辊间，以免损坏两轧辊。
过这样处理，案板使用寿命延长。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
常用工具的使用与保养 西餐面点常用的工具种类很多，只有学会正确 的使用和保养，才能避免工具的损坏，下次使用 时才能手到擒来。常用的工具使用完毕后，应注 意以下几点：
1.工具必须编号登记专人保管 2.生熟工具严格分开 3.铁制、木制工具的保养 4.入口模具的保养 5.测量工具的保养
否则影响使用。 （2）轴承等部位要定期加油保养，使其润滑，
减少磨损。 （3）设备运转过程中不能强行调节压辊距离，
如需调整，应停机后再进行操作。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
（五）醒发箱的使用与保养 1.醒发箱使用注意事项 （1）使用前应先检查水槽内的水位，不可无
水干烧，否则设备会遭到严重损坏。 （2）在打开电源前，应先将醒发箱调节到生
存放在通风处，以免面板受潮发生变色或发霉。 （4）清洁时勿使用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入
面案内，长期会导致面案霉烂，用之处理食物较 不卫生。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
2.案板的保养 （1）案板长时间不用，不可摆放在阳光直射
之位置，避免案板过度干燥而龟裂。 （2）买回新砧板后，应立即涂上食用油。经
生意外事故。 （2）和面机使用前和使用后，应将料缸、搅拌器清
洗干净，防止细菌滋生，确保食品卫生安全。 （3）和面时面粉添加量不应超过面桶容积量，以免
烧坏电机。 （4）避免和面机长时间地不间断的超负荷运转。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
2.和面机的保养 （1）在使用完毕后要经常检查各部件紧固程度，如
项目三 常用设备、工具的使用及保养
【学习目标】 1.掌握常用设备使用时的注意事项。 2.了解常用设备的基本保养知识。 3.熟练掌握常用工具的使用方法和保养技巧。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
常用设备的使用与保养 （一）和面机使用与保养 1.和面机使用注意事项 （1）在接通电源后，切忌将手伸入料缸内，以免发
投入搅拌机内进行搅拌，以免负荷过大，造成机器损坏。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
2.多功能搅拌机的保养 每次操作完后应将料缸、搅拌器清洗干
净，以保证食品安全卫生；轴承等部位要 定期加油保养，使其润滑，较少摩擦带来 的损伤。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
（三）压面机的使用与保养
1.压面机操作注意事项： （1）使用前应确保机器安放在干燥、通风的水平地面上，
项目三 常用设备、工具的使用及保养
（四）起酥机的使用与保养 1.起酥机使用注意事项 （1）开机接通电源后严禁用手触摸压辊。 （2）每压完一次面团需调整压辊厚度时，应
先关机，调制完毕后再开机使用。 （3）操作时要精力集中，严格按规定操作。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
2.起酥机的保养 （1）每次使用前和使用后应将机器擦拭干净，
项目三 常用设备、工具的使用及保养
2.烤箱的保养 （1）烤箱不宜用水清洗以防触电，清洁时可
用布干擦拭。 （2）烘烤完毕应立即关掉电源。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
（七）案板的使用与保养 1.案板使用注意事项 （1）每次使用前，先用清水冲将面案上的灰尘冲洗
掉。 （2）使用时应及时刮尽板上残渣，并做到生熟分开。 （3）使用后再将面案冲洗一次，并用抹布擦拭干净，
防止细菌滋生。 （4）使用完毕后检查箱体内有无残留面团，
防止堵塞排水口。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
（六）烤箱的使用与保养 1.烤箱使用注意事项： （1）应先将烤盘擦干后再放入烤箱，不可将潮湿的
烤盘直接放入烤箱内。 （2）炉门附近的烤盘由于散热的影响，在烘烤过程
中可能会使制品受热不均匀，可灵活调整烤盘方 向以使受热均匀。 （3）食品烘烤前应先将烤箱预热，但预热时间不宜 过长，只要达到所需要的烘烤温度就应立即将食 物放入烘烤，因为干烤时对烤箱的损害最大。
（二）多功能搅拌机的使用与保养
1.多功能搅拌机使用注意事项 （1）启动前要检查料桶的安装，确定料桶固定后再进行操
作。 （2）根据不同的面团选择不同的搅拌桨，以免损坏电机和
搅拌桨。 （3）根据料桶的容量进行投料。投料不可超过最大容量，
否则会出现“小马拉大车”现象，缩短机器的使用寿命。 （4）使用中应避免将块大、强度高的物料（如冰蛋）直接
项目三 常用设备、工具的使用及保养
2.压面机的保养 （1）每次用完后对机器认真清洁一次，防止细菌滋
生。清洁时，不得用钢丝球等锐器刮轧辊，也不 得用喷水管清洗电机。 （2）压面机应定期进行保养，ห้องสมุดไป่ตู้时加注润滑油，防 止不必要的磨损带来的损伤。 （3）检查传送带的松紧及磨损情况，并及时调整或 更换。 （4）机器如长时间停用时，应在两轧辊表面涂抹少 量食物油防止生锈。
产工艺所需的温度和湿度。 （3）醒发箱要经常保持内外清洁，否则适宜
的温度会使细菌滋生，不利于制品的卫生。 （4）水槽要经常用水清洗、除垢。
项目三 常用设备、工具的使用及保养
2.醒发箱的保养 （1）每天使用前和使用后，必须关闭电源并
用干毛巾擦拭机器，保持醒发箱清洁。 （2）检查风机是否全部运转正常。 （3）每次使用完毕后必须放空水箱内的水，
发现松动应及时紧固，避免在使用时发生脱落。 （2）定期进行检查、保养，轴承等部位要定期加油，
使其润滑，减少磨损。 （3）如发现面团有油污，应及时检修，避免污染制
品。 （4）机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次
使用。 （5）严禁用喷水管清洗和面机，以免进水烧坏电机。
项目三 常用设备、工具的使用及保养