西点常用设备与器具[知识荟萃]
点心部筹备之常用点心工具
点心部筹备之常用点心工具常用点心工具1、和面机：和面机又称拌粉机，主要用于拌和各种粉料，和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
和面机有铁斗式、滚筒式、缸盆式等，它的工作效率比手工操作高5-10倍，和面机主要用于大量面坯的调制，是面点工艺中最常用的工具。
使用方法：先将粉料和其他辅料倒入面桶内，打开电源开关，启动搅拌器，在搅拌器搅拌粉料的同时加入适量的水，待面坯调制均匀后，关闭开关，将面取出。
2、绞肉机：绞肉机又称绞馅机，主要用于绞制肉馅，绞肉机有手动、电动两种，绞肉机工作效率较高，适于大量肉馅的绞制。
使用方法：启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，随绞随放，根据品种要求调刀具，肉馅绞完后先关闭电源，再将零件取下清洗。
3、打蛋机：打蛋机又称搅拌机，主要用于搅蛋液。
打蛋机是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡，兼用于和面、搅拌馅料等，用途较为广泛。
使用方法：将蛋液倒入蛋桶内后，加入其他辅料，将蛋桶固定在打蛋机上，启动开关，搅匀后，将蛋桶取下，将蛋液倒入其他容器内，使用后要将蛋桶、搅拌器等部件清洗干净，存放于固定处。
4、磨粉机：磨粉机主要用于粳米、糯米等原料的加工。
它效率较高，磨出的粉质细，磨水磨粉时使用最佳。
使用方法：启动开关，将水和米同时倒入孔内，边下米边倒水，将磨出的粉浆倒入专用的布袋内，使用后须将机器的各个部件及周围环境清理干净。
5、压面机：又称过面机，机上有两根可调整的圆滚轴，电源开启后，两根滚轴滚动辗压面团，主要是用来处理面团，使面团压光滑、均匀、结实。
使用方法：打开电源，调好面团所需要的宽度（即面团所需的厚度），使面团缓缓放过两根滚轴间，一手在上面放，一手在下面接面团，注意手不要被滚轴压到，压好后拿开面团，关闭电源，使用后，要将机器用干布擦拭干净。
6、燃烧蒸灶和肠粉炉：燃烧蒸煮灶即传统明火蒸煮灶，它是利用煤或煤气等能源的燃烧而产生热量，将锅内水烧开，利用水的对流传热作用或蒸汽的作用使制品成熟的一种设备，大部分饭店、宾馆多用煤气灶。
常用的烘焙器具及设备
常用的烘焙器具及设备 Prepared on 24 November 2020烘焙器具及设备1、量杯一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。
2、量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。
1杯=16大匙，1大匙=3茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。
4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。
弹簧秤是最简单的称量仪器。
案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。
5、电子秤通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。
6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。
温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。
7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。
8、面粉筛面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。
9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。
10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。
11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。
12、挤花嘴用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。
13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。
14、擀面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。
16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。
内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。
量产时则使用三联式烤模。
17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。
18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。
西餐面点技术项目二 西餐面点常用设备
项目二 西餐面点常用设备
（二）电炸炉 电炸炉由不锈钢材质制成，炉内容积较
大，能使制品全部浸入油中。
项目二 西餐面点常用设备
其他设备
工作台
冰淇淋机
项目二 西餐面点常用设备
四、其他设备 （一）工作台
工作台是西餐面点的必须设备，在西餐面点制 作过程中，如配料、和面、成形等工序都需在工 作台上进行操作。根据制作需要，工作台分油案、 粉案两种；根据材质，又分木案、大理石案、不 锈钢案和塑料案四种。
糖艺灯 展示柜
项目二 西餐面点常用设备
二、控温设备 （一）醒发箱
醒发箱又称发酵箱，是用来完成发酵类面团发 酵、醒发工作的设备。
项目二 西餐面点常用设备
（二）烤箱
烤箱又称为烤炉，是利用热能对面点生坯进行 加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化， 形成色、香、味俱佳的熟品。
项目二 西餐面点常用设备
（三）红外线保温灯 以红外线加热，可供制品暂时保温。
项目二 西餐面点常用设备
（四）巧克力熔炉
是制作和调制巧克力溶液必用的设备，分内外两层，内 层含水，可通过温度旋钮对水温进行调节，隔水溶化巧克 力，温度可在20℃-100℃之间灵活调节。Biblioteka 项目二 西餐面点常用设备炉灶
电磁炉
电炸炉
项目二 西餐面点常用设备
立式和面机
项目二 西餐面点常用设备
（二）搅拌机
搅拌机的功能类似于打蛋器，主要用于液体面 糊、蛋白液等黏稠性物料的搅拌，也可用于面团 的调制，馅心的搅拌。搅拌机用途广泛，所以也 叫做多功能搅拌机。
项目二 西餐面点常用设备
（三）压面机
压面机的主要用途是将松散的面团压实，形成质地紧 密、具有一定厚度的面片。
第二章-西式面点常用设备和器具[25页]精选全文完整版
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台式搅拌机
图 2-1 立式和面机
图 2-2 多功能搅拌机
二十四、保鲜膜
保鲜膜（图2-35）主要用于食品冷藏、食品保鲜等多种用途，减少细菌污染，避免干燥， 使原料及食物不容易变质。采用优质PE材质， 用途广泛、干净卫生。
图 2-33 裱花袋
图 2-34 锡 纸
图 2-35 保鲜膜
二十五、甜甜圈模具
甜甜圈模具（图2-36）主要用于各式甜甜圈的制作。采用PC塑料，耐冲击不破裂、干净卫生、舒适握感、使用方便、排气孔设计，能很好地排出面团中的空气。
芝士蛋糕模具（图2-27）主要用于芝士蛋糕的制作，芝士蛋糕的烤制通常要用到水浴法。采用加厚铝合金材质， 强度高、材质轻、导热快，采用不粘涂层处理，光滑易脱模。
十七、转台
转台（图2-28）主要用于蛋糕裱花、涂抹奶油装饰时，可旋转的底座，方便操作。采用高端铸铝材质，强度高、刚性大、转动灵活，可使蛋糕涂抹更方便省时省力。
图 2-15 面 筛
图 2-16 擀 面 杖
图 2-17 手持打蛋器
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七、毛刷
毛刷（图2-18）主要用于刷蛋液、刷油或刷糖浆。采用健康优质的天然羊毛制成，掉毛少，涂抹更均匀。毛刷每次使用后要清洗干净，完全干燥。长期使用不变形、不发霉、耐磨损、更耐用。
十五、蛋糕模具
蛋糕模具（图2-26）主要用于盛放蛋糕糊，方便对蛋糕加以烤制及固定形态。采用加厚铝合金制成，导热快， 采用不粘涂层处理，活底卷边设计，不漏液、易脱模、耐摔耐刮、更坚固，有各种不同尺寸，便于使用。
面点工艺培训课程03.面点常用工具餐具和设备
面点常用工具、餐具和设备第一节面点常用工具我国面点品种繁多，制作工具也五花八门，精巧无比，常见的制作工具有：储存工具、衡量工具、和面工具、制馅工具、成型工具、熟制工具和其他工具等。
一、储存工具1.盆一般有铝盆、携瓷盆和不锈钢盆，其直径有30~80厘米等多种规格；主要用于盛放面粉、米粉等粮食原料。
2.桶一般有铝桶、塘瓷桶和不锈钢桶，其直径有35厘米、45厘米、55厘米等几种规格，主要用于盛放面粉、米粉等粮食，以及白糖、植物油等原料。
二、衡量工具1.台秤主要用于称量原料的质量，以使投料量和比例准确。
2.天平、小杆秤主要用于用量较少的原料和各种添加剂的称量，要求刻度十分精确。
衡器用后必须将秤盘、秤体仔细擦拭干净，放在固定、平稳处，经常校对衡器，保证其精确性。
3.直尺用来衡量面点制品的外观大小、长短，并可于操作时用来做直线切割。
4.温度计温度计主要用以测量油温、糖浆温度及面包面团等的中心温度。
常用温度计种类有：探针温度计；油脂、糖测量温度计；普通温度计等。
三、和面工具1.粉筛粉筛又称箩，根据制作材料不同可分为绢制、棕制、马尾制、铜丝制、铁丝制等几种。
筛眼的大小有多种规格，有不同的用途，主要用于筛面粉、米粉；擦豆沙：过滤果蔬汁、果蔬泥等。
绝大部分面点品种在调制面团前都应将粉料过筛，以确保产品质量。
2.面盒一般有木盆、铝盆、不锈钢盆等，其直径有30~80厘米等多种规格，用于和面、发面、调馅、盛物等。
四、制馅工具1.厨刀厨刀主要为不锈钢制，主要用于切菜、切馅料、切面团，也可用于剁菜馅等。
用后要清洗干净，并用干布擦拭干净，放在干燥处，以免生锈。
2.砧板有木制和聚酯塑料制两种，形状有圆形和方形。
切菜、剁肉等都在上面操作，用后要清洗干净。
3.馅盆馅盆有瓷盆和不锈钢盆等，有多种规格，其用途不同，主要用于拌馅、盛放馅心等。
4.馅挑用竹或木等材质制成，一头大一头小，边角磨圆，便于拌制馆心，以及包制面点的上馅。
5.调料缸常以不锈钢制成，大小为直径8-10厘米，用来放置盐、白糖、味精、鸡粉等调料。
制作蛋糕的常见烘焙工具和设备
制作蛋糕的常见烘焙工具和设备蛋糕是一种美味的甜点，制作它需要使用一些特定的烘焙工具和设备。
这些工具不仅能帮助我们准确测量材料，还能提供便利和高效的制作过程。
在本文中，我们将介绍几种常见的蛋糕制作工具和设备，并简要说明它们的用途和使用方法。
一、计量工具精确的计量是制作美味蛋糕的关键之一。
以下是常见的计量工具：1. 食用量杯：食用量杯是一种用于测量液体食材的玻璃或塑料杯子。
它通常有不同容量的刻度线，例如1杯、1/2杯、1/4杯等。
我们可以根据食谱要求使用食用量杯测量水、牛奶、油等。
2. 干量杯：干量杯用于测量固体和粉状食材，如面粉、糖等。
它的形状通常是圆锥状，带有容量刻度线。
使用干量杯时，我们应该将材料用刮刀或刀背刮平，并轻轻划去多余的食材，以确保准确的计量。
3. 秤：使用厨房秤可以准确地称量各种食材，特别是需要非常精确的配方。
蛋糕制作中，秤对于称量面粉、糖粉、脆皮等容易散落或不规则形状的食材非常有用。
二、搅拌工具制作蛋糕时需要充分混合和搅拌食材，以下是几种常见的搅拌工具：1. 搅拌碗：搅拌碗是制作蛋糕时必不可少的工具之一。
它通常由塑料或玻璃制成，具有足够的容量来容纳配方所需的材料。
搅拌碗应具备耐热、耐寒和耐磕碰的特性。
2. 手动搅拌器：手动搅拌器是一种简单且经济实惠的工具，用于混合蛋糕材料。
它通常由不锈钢制成，具有旋转手柄和搅拌片。
使用手动搅拌器时，我们只需旋转手柄，将食材充分混合。
3. 电动搅拌器：电动搅拌器是一种更高效且方便的工具。
它通常具有不同速度设置和各种搅拌附件，如打蛋器、揉面钩等。
使用电动搅拌器时，我们可以根据需要选择适当的速度和搅拌附件，以实现更好的搅拌效果。
三、烘焙工具蛋糕制作的最后一步是烘焙。
以下是几种常见的烘焙工具：1. 烤模：烤模是用于定型蛋糕形状的工具。
它通常由金属制成，具有不粘涂层，以便将蛋糕从模具中取出时不会粘连。
烤模有各种形状和尺寸，如圆形、方形、心形等，我们可以根据需要选择适合的烤模。
烘焙设备和工具
（4）分刀 通常由不锈钢制成，用于切割各种原辅料。
（5）滚刀 滚刀又称轮刀，通常由不锈钢制成，配有木柄 或塑料柄。滚刀有单轮滚刀、组合滚刀和打网花刀。
绪论
3．模具
焙烤食品制作所用模具种类很多，有烤盘、蛋糕模 具、面包模具、点心模具、巧克力模具、月饼模具、饼 干模具等。这里只简单介绍几种常见的模具。
6．成机
该机主要是面包连续成形机，用于定量面团形成面包 生坯。常见吐司整形机和法棍成形机。
7．切片机
切片机主要作用是将冷却后的面包加以切割成片。一 般可分为两种，一种是与包装机连接在一起的全自动切片 机，另一种是独立的半自动切片机。主要用于吐司切片。
8．辊切饼干成型机
主要用于加工苏打饼干、韧性饼干、酥性饼干等。 它的工作原理是：面片经轧片机压延，形成光滑、平整、 连续均匀的面带，进入辊切成型，面带先印花辊，同步 切出带花纹的生坯。
和面机常见的有立式和卧式两种。处理能力为半包粉、 一包粉、两包粉、三包粉等。
2．打蛋机
打蛋机也称搅拌机，这种搅拌机在搅拌操作上变化较 多，它装有不同的搅拌浆，用于不同种类的产品。可用于 搅打各种粘稠性浆液和硬质面团。搅拌浆有三种形式：一 种是钩状搅拌浆，主要用于面包搅拌制作。第二种是桨状 搅拌浆，主要用于面糊类蛋糕、西点的搅拌。第三种是钢 丝搅拌浆，主要用于乳沫类蛋糕、霜式等搅拌。打蛋机一 般为直立式打蛋机，分三段变速。
绪论
4．其他工具
（1）称量工具 称量工具包括台秤、天平和电子秤等。 主要用于原辅料的称量、半成品、成品的称量。
（2）面杖工具、走槌工具 主要用在面点中的擀制。 一般用硬木制作。
（3）粉筛 根据粉筛的用途不同，规格很多，常用有60 目、40目、20目等。主要用于面粉等粉料的筛选。
烘焙工具大全必备的烘焙用具和设备
烘焙工具大全必备的烘焙用具和设备烘焙工具大全——必备的烘焙用具和设备烘焙是一门艺术，同时也需要合适的工具和设备来辅助完成。
无论是初学者还是经验丰富的烘焙爱好者，都需要一些基本的烘焙用具和设备，以确保最终的糕点和面包制作出色。
本文将为您介绍烘焙过程中的必备工具和设备。
一、计量工具烘焙过程中，准确的测量是至关重要的。
以下是一些常见的计量工具：1. 食材天平：用于精确测量面粉、糖类等食材的重量。
2. 食材容器：用于测量和盛放食材的杯子和碗。
3. 塑料刮板：用于平整和刮平食材。
二、混合工具将材料充分混合是烘焙的关键步骤之一。
以下是一些常用的混合工具：1. 面团刀：用于将面团与材料混合在一起。
2. 手动搅拌器：适用于混合轻质面糊和打发蛋白。
3. 橡皮刮刀：用于搅拌和刮平面糊。
三、烘焙容器选择合适的烘焙容器是制作出色糕点的关键。
以下是常见的烘焙容器：1. 烤盘：用于制作饼干、小型蛋糕等烘焙食品。
2. 烤盆：适用于蛋糕和面包的烘烤。
3. 烤架：用于放置烤盘或烤盆，使其离开烤箱底部，让热空气均匀流通。
四、烤箱及相关工具烤箱是烘焙中最重要的设备之一。
以下是一些与烤箱相关的工具：1. 烤箱温度计：用于确保烤箱内部温度的准确性。
2. 烤箱手套：用于保护双手免受烤箱高温的伤害。
3. 烤箱蒸汽发生器：用于在烘焙过程中产生蒸汽，增加烘焙食品的湿度。
五、装饰工具烘焙完成后，使用适当的装饰工具可以提升糕点的外观效果。
以下是一些常用的装饰工具：1. 奶油枪：用于挤出各种形状的奶油花，美化蛋糕表面。
2. 糖霜笔：用于在饼干或蛋糕上绘制细节和图案。
3. 烘焙喷枪：用于给糕点表面喷洒糖霜或巧克力颗粒。
六、其他必备工具除了上述提及的工具和设备，还有一些其他必备的烘焙工具，包括：1. 量杯和量勺：用于测量小量食材，如香料和泡打粉。
2. 温度计：用于检查蛋糕或面包的内部温度，确保烘焙完成。
3. 炼乳锅：用于制作酱糊和糖浆。
综上所述，烘焙工具和设备对于成功制作出色糕点和面包是至关重要的。
常用的烘焙器具及设备
精心整理烘焙器具及设备1、量杯一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。
2、量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。
1杯=16大匙，1大匙=3茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。
4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。
弹簧秤是最简单的称量仪器。
案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。
5、电子秤通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。
6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。
温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。
7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。
8、面粉筛面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。
9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。
10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。
11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。
12、挤花嘴用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。
13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。
14、擀面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。
16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。
内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。
量产时则使用三联式烤模。
17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。
18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。
19、烤盘一般为黑铁皮金属材质制成之长方体，直接用于各种糕饼之烤焙用。
烘焙设备与工具
制作西点的设备、工具
六、模具（模型Mold）
派与馅饼模具
制作西点的设备、工具
六、模具（模型Mold）
饼干模具：
甜甜圈模具
六、模具
制作西点的设备、工具
饼干、凤梨酥模具：
插洞器：
六、模具
制作西点的设备、工具
果冻模具，冰格：
六、模具
制作西点的设备、工具
制作西点的设备、工具
六、模具
批萨轮刀(切批萨和面皮都行)，蛋糕铲(批萨铲)， 去芯刀(一般是在不破坏水果的整体形状时用来去核的)， 擀面杖、羊毛刷(刷油刷清水刷酱汁)， 分蛋器(分离蛋清蛋黄)，刨丝器， 果蔬挖勺（可以把水果挖成小球）， 芝士铲（芝士刮丝）、挤酱瓶， 肉锤(做牛扒猪扒时打松肉质的)，面包刀(蛋糕刀)、 冷面盘(寿司盘)，寿司席，饭团模子， 卡通煎锅，造型煎蛋器，纸火锅， 天天圈模，菠萝面包模
五、裱花工具 切面刀
制作西点的设备、工具
五、裱花工具 裱花袋、裱花嘴
制作西点的设备、工具
制作西点的设备、工具
六、模具（模型Mold） 蛋糕模具：
制作西点的设备、工具
六、模具（模型Mold） 戚风中空模具
制作西点的设备、工具
六、模具（模型Mold）
槽状模具：
制作西点的设备、工具
六、模具（模型Mold）
七、其他用具 擀面棍
制作西点的设备、工具
制作西点的设备、工具
七、其他用具
制作西点的设备、工具
七、其他用具
课堂练习
制作西点的设备、工具
课外作业
制作西点的设备、工具
烘焙设备与工具
2021/7/21
第一部分 烘焙设备篇
制作西点的设备、工具
西点常用设备与器具
03
西点常用器具
烤盘
材质：不锈钢、 铝、陶瓷等
形状：圆形、方 形、心形等
尺寸：根据需要 选择不同尺寸的 烤盘
使用方法：将面 团放入烤盘，放 入烤箱中烤制
烤网
材质：不锈钢、铁、铝等 形状：圆形、方形、长方形等 功能：用于烘烤面包、饼干、蛋糕等西点 使用方法：将烤网放置在烤箱中，将西点放在烤网上进行烘烤
行清洁和消毒
清洁和消毒后的检查：确认设 备与器具的清洁和消毒效果，
确保食品安全
消毒方法
高温消毒：将设备与器具放入沸水中煮沸，杀死细菌和病毒 化学消毒：使用消毒剂如漂白粉、次氯酸钠等，按照说明书的比例稀释后清洗设备与器具 紫外线消毒：使用紫外线灯照射设备与器具，杀死细菌和病毒 臭氧消毒：使用臭氧发生器产生臭氧，对设备与器具进行消毒
定期清洁：保持设备与器具 的清洁，避免油污、灰尘等 影响其性能和使用寿命
定期检查：定期检查设备与器 具的各个部件，确保其完好无 损，如有损坏应及时更换
正确使用：按照设备与器具 的使用说明进行操作，避免 因操作不当导致的损坏
定期润滑：定期为设备与器具 的各个部件添加润滑油，保持 其良好的润滑状态，延长其使 用寿命
冷却架的使用方法：将西点放 在冷却架上，使其自然冷却
脱模刀的使用方法：将脱模刀 插入模具边缘，轻轻转动，将
西点取出
06
设备与器具的清洁和消毒
清洁方法
消毒方法：使用高温、紫外 线、臭氧等方法进行消毒
设备与器具的清洁：使用专用 的清洁剂和工具，按照说明书 进行清洁
清洁频率：根据设备与器具的 使用频率和卫生要求，定期进
存放环境：设备与器具应存放 在干燥、通风的环境中，避免 潮湿、高温等环境对其造成损 坏
餐饮教学 西点制作常用设备与器具
单元三 西点制作常用设备与器具
单元三 西点制作常用设备与器具
二、辅助用具 西点辅助用具是用于原料处理、面团（面糊）调制、面皮擀制、 馅料搅拌、上馅、涂油等操作的用具。如图1-12所示，常用 的辅助用具有：面筛、擀面棍、滚筒、打蛋器、拌料盆、木勺、 刮板、橡皮刮刀、刷子、筛网、刨床、榨汁器等。
单元三 西点制作常用设备与器具
单元三 西点制作常用设备与器具
四、成形模具 1．吐司模 2．蛋糕模 3．塔模、派盘、比萨盘 4．多连模具 5．切模 6．慕斯圈 7．裱花袋、裱花嘴
单元三 西点制
单元三 西点制作常用设备与器具
单元三 西点制作常用设备与器具
8．菠萝印模,如图1-25所示。
单元三 西点制作常用设备与器具
隔层式烤炉又分电热式烤炉（亦称远红外电烤箱）和燃气式烤炉两种。 旋转式热风循环烤箱，如图1-9所示。附醒发箱式烤炉，如图1-10所示， 上部是烤箱，下部是醒发箱，占地面积小，使用方便。
项目二 西点制作常用器具
单元三 西点制作常用设备与器具
一、量具 量具是用于西点固、液体原辅料及成品 重量的量取，以及原料、面团温度的测 量、整形产品大小的衡量等。西点中常 用量具，如图1-11所示，主要有：秤、 量杯、量匙、温度计、量尺等。
单元三 西点制作常用设备与器具
（三）冷藏（冻）箱和冷藏（冻）柜 冷藏（冻）箱和冷藏（冻）柜统称冰箱，主 要用于对西点原料、半成品或成品进行冷藏 保鲜或冷冻加工。 （四）烤盘车 烤盘车亦称烤盘架子车，主要用于烘焙完成 后产品冷却和烤盘的放置，如图1-1所示。
二、面团调制设备
单元三 西点制作常用设备与器具
单元三 西点制作常用设备与器具
项目一 西点制作常用设备
单元三 西点制作常用设备与器具
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行业重点
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5.成熟用具
蛋糕模具，乳酪模具，空心摸，烤盘，派模，羊角面包模
行业重点
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6.其他用具
西点常用的器具还有开罐器，擀面 杖，走锤，翻糖模具，裱花嘴，裱 花棒，多层蛋糕架，蛋糕刮片。
行业重点
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作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种） 2.列举出西点常用的器具（至少10种）
行业重点
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行业重点
21
行业重点
22
行业重点
23
行业重点
24
行业重点
25
设备使用安全： 1.多功能搅拌机（打蛋机） 2.和面机 3.开酥机 4.醒发箱 5.烤箱
行业重点
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作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种）和设备使用 的安全注意事项。
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下课休息一会~
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二、西点常用器具
Thank you!
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二、调制设备 1.和面机
2.多功能搅拌机
3.台式小型搅拌机
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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• 三、成型设备 • 1.面团分块机 • 2.起酥机
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• 四、熟制设备 • 隔层式烤炉 • 旋转式热风循环烤炉 • 附醒发式烤炉 • 隧道式烤炉
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1.量具：量杯，量匙，量尺，电子秤，台秤等 2.辅助工具：粉筛，羊毛刷，旋转台，温度计，盆具，
蛋抽 3.刀具：锯齿刀，平口刀，分刀，抹刀
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1、量具
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2.辅助用具
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3.刀具
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4.成型模具
• 主要有不粘烤盘，吐司模具，法棍模具，蛋糕模，巧克力模具，慕斯模具，糖艺气 囊。
大家还记得上节课我 们所学的西点常用主 原材料么？
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西点常用设备与器具
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一、辅助设备
1.工作台：（worktable）是指制作西点的操作台。常见 的有大理石工作台、不锈钢的和冷藏冷冻工作台。
2.洗涤槽：（wash tank）由不锈钢材料制成，主要用于 清洗原料，洗涤工具等。
3.冰箱：（ice box）是保持恒定低温的一种制冷设备。 分为冷藏和冷冻，冷藏:其温度保持在0℃以上，10℃ 以下。冷冻:其温度保持0℃以下，一般可达-30℃。大 型的西点生产企业有专业的冷藏室和冷冻室。
4.蛋糕展示柜：分为陈列柜、冷藏柜、岛柜等。多用于 面包，蛋糕等西点制品。
5.烤盘车：又称台车和饼盘车，用于制品的生产和出品 的放置。
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西点制作常用设备
一、辅助设备 • 工作台 • 洗涤槽 • 冷藏冷冻柜（箱） • 烤盘车 • 蛋糕展示柜 • 醒发箱
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