西点常用设备与器具 PPT课件

4.蛋糕展示柜：分为陈列柜、冷藏柜、岛柜等。多用于 面包，蛋糕等西点制品。
5.烤盘车：又称台车和饼盘车，用于制品的生产和出品 的放置。
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西点制作常用设备
一、辅助设备 • 工作台 • 洗涤槽 • 冷藏冷冻柜（箱） • 烤盘车 • 蛋糕展示柜 • 醒发箱
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二、调制设备 1.和面机 2.多功能搅拌机 3.台式小型搅拌机
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Thank you!
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作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种）和设备使用 的安全注意事项。
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下课休息一会~
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二、西点常用器具
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1.量具：量杯，量匙，量尺，电子秤，台秤等 2.辅助工具：粉筛，羊毛刷，旋转台，温度计，盆具，
蛋抽 3.刀具：锯齿刀，平口刀，分刀，抹刀
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1、量具
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2.辅助用具
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3.刀具
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• 三、成型设备 • 1.面团分块机 • 2.起酥机
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• 四、熟制设备 • 隔层式烤炉 • 旋转式热风循环烤炉 • 附醒发式烤炉 • 隧道式烤炉
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设备使用安全： 1.多功能搅拌机（打蛋机） 2.和面机 3.开酥机 4.醒发箱 5.烤箱
大家还记得上节课我 们所学的西点常用主 原材料么？
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西点常用设备与器具
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一、辅助设备
1.工作台：（worktable）是指制作西点的操作台。常见 的有大理石工作台、不锈钢的和冷藏冷冻工作台。
2.洗涤槽：（wash tank）由不锈钢材料制成，主要用于 清洗原料，洗涤工具等。
3.冰箱：（ice box）是保持恒定低温的一种制冷设备。 分为冷藏和冷冻，冷藏:其温度保持在0℃以上，10℃ 以下。冷冻:其温度保持0℃以下，一般可达-30℃。大 型的西点生产企业有专业的冷藏室和冷冻室。
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4.成型模具
• 主要有不粘烤盘，吐司模具，法棍模具，蛋糕模，巧克力模具，慕斯模具，糖艺气 囊。
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5.成熟用具
蛋糕模具，乳酪模具，空心摸，烤盘，派模，羊角面包模
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6.其他用具 西点常用的器具还有开罐器，擀面 杖，走锤，翻糖模具，裱花嘴，裱 花棒，多层蛋糕架，蛋糕刮片。
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作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种） 2.列举出西点常用的器具（至少10种）