2014年五星级酒店管理细则——餐具配置标准

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五星级酒店摆台标准

五星级酒店摆台标准
首先，五星级酒店的摆台要求整齐、干净、美观。

餐具、玻璃杯、餐巾等摆放
要整齐有序，不能有错位、歪斜的现象。

餐具和玻璃杯要保持干净，不能有污渍和指纹。

餐巾要叠放整齐，不可折叠不整齐或者脏污。

整个摆台的布置要符合酒店的整体风格，可以根据不同场合进行不同的摆台设计，但都要保持整洁美观。

其次，摆台的摆放位置也非常重要。

在餐厅中，摆台通常放置在餐桌上，摆台
的位置要考虑到客人的用餐习惯和便利性，不能影响客人的用餐体验。

在宴会厅中，摆台的位置要考虑到宴会流程和客人的视线，摆放位置要合理，不影响宴会进行和客人的交流。

另外，五星级酒店对摆台的摆放要求也非常严格。

餐具、玻璃杯、餐巾等要按
照一定的摆放标准进行摆放，不能随意摆放或者堆放。

摆台的摆放要符合礼仪规范，体现酒店的专业和规范。

最后，五星级酒店对摆台的维护和更新也有着严格的要求。

摆台上的餐具、玻
璃杯、餐巾等要定期清洁和更换，保持干净整洁。

同时，随着酒店的不断发展和改进，摆台的设计和摆放也要与时俱进，符合时尚潮流和客人的需求。

总的来说，五星级酒店摆台标准是非常严格的，要求整齐、干净、美观，摆放
位置合理，摆放标准符合礼仪规范，维护和更新及时。

只有严格按照标准要求进行摆台，才能给客人留下深刻的印象，提升酒店的品牌形象和服务质量。

五星级酒店摆台标准的执行，是酒店服务质量的重要体现，也是提升酒店竞争力的重要手段。

五星级酒店餐具标准

五星级酒店餐具标准五星级酒店作为高端酒店的代表，其餐具标准也是非常严格的。

餐具作为酒店用品的重要组成部分，不仅仅是为了满足顾客的用餐需求，更是体现酒店品质和服务水平的重要标志。

因此，五星级酒店对餐具的要求也是非常高的。

首先，五星级酒店对餐具的材质有着严格的要求。

餐具的材质应该是安全、环保、耐用的，不能含有有害物质，也不能对食物产生影响。

常见的餐具材质有陶瓷、玻璃、不锈钢等，这些材质都有其各自的优点，但在五星级酒店中，通常会选择高档的陶瓷餐具作为主要选择，因为陶瓷餐具不仅质地坚固，而且质感上乘，能够凸显餐具的高端品质。

其次，五星级酒店对餐具的设计也有着独特的要求。

餐具的设计应该符合酒店整体的风格和定位，能够与餐厅的装修风格相得益彰。

同时，餐具的设计也应该注重实用性和美观性的结合，既要方便顾客使用，又要能够给顾客带来愉悦的用餐体验。

因此，五星级酒店通常会选择设计精美、线条流畅、色彩搭配合理的餐具，以满足顾客对高品质生活的追求。

另外，五星级酒店对餐具的数量和种类也有着严格的规定。

餐具的数量应该充足，不仅要满足日常用餐需求，还要能够满足大型宴会和活动的需求。

同时，餐具的种类也应该丰富多样，包括主食餐具、汤匙、水杯、酒杯等，以满足顾客不同的用餐需求。

最后，五星级酒店对餐具的清洁和消毒也有着严格的要求。

餐具在使用过程中需要经常清洁和消毒，以保证顾客用餐的安全和卫生。

因此，酒店需要建立健全的餐具清洁消毒制度，确保餐具的清洁无菌。

总之，五星级酒店对餐具标准的要求是非常严格的，不仅要求餐具的材质安全环保、设计精美实用，还要求餐具的数量和种类丰富多样，同时还需要保证餐具的清洁和消毒。

这些严格的要求不仅是为了满足顾客的用餐需求，更是为了体现酒店的高品质和服务水平。

因此，五星级酒店在选择和使用餐具时，需要认真对待，严格把关，确保餐具的高品质和安全卫生。

酒店餐厅餐具的规章制度

酒店餐厅餐具的规章制度第一章总则第一条为了确保餐厅餐具的质量和卫生，维护餐厅形象，提升服务质量，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括餐盘、餐具、餐具等。

第三条餐厅餐具使用人员必须严格遵守本规章制度，不得私自更改或违反规定使用餐具。

第四条餐厅主管负责监督餐具的管理和使用情况，对违反规定者给予相应处罚。

第二章餐具的管理第五条餐厅餐具必须经过定期清洁、消毒、检查，确保卫生无菌。

第六条餐具库房设有专人管理，负责进货、清点、存放等工作。

第七条餐具按照种类、编号、分类存放，方便取用和管理。

第八条餐具库房保持干燥通风，定时清理，确保环境卫生。

第九条餐具库房设有防盗措施，保障餐具的安全。

第十条餐具库房内禁止吸烟、饮食，严禁留宿。

第三章餐具的使用第十一条餐具使用前必须进行消毒处理，确保卫生无菌。

第十二条餐具的使用人员必须洗净双手，使用无菌手套接触餐具。

第十三条餐具使用人员必须遵守规定使用餐具，不得私自更改。

第十四条餐具使用完毕后，必须及时清洗，放置到指定位置。

第十五条餐具发现损坏、污渍等情况，应立即上报主管。

第十六条餐具使用人员必须定期接受卫生培训，提高卫生意识和技能。

第四章餐具的维护第十七条餐具的清洁必须使用专用清洗剂、消毒水，确保卫生无菌。

第十八条餐具的清洗、消毒由专人负责，保持餐具的清洁度。

第十九条餐具的包装必须严密，避免灰尘和细菌的污染。

第二十条餐具的储藏要在阴凉、干燥处，避免日光直射。

第二十一条餐具的定期维修由专业人员进行，确保餐具的质量。

第五章餐具的安全第二十二条餐具库房设有警示标志，禁止未经许可的人员进入。

第二十三条餐具使用人员必须按照规定使用餐具，以确保安全。

第二十四条餐具使用人员必须遵守餐厅内部规定，不得私自借用或转移餐具。

第二十五条餐具使用人员必须对餐具的使用情况进行定期检查，确保安全。

第六章处罚规定第二十六条对违反本规章制度的餐具使用人员，根据情节轻重给予口头警告、书面通报、停职直至开除等处罚。

酒店餐具管理规定

酒店餐具管理规定一、目的:为规范酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求，降低酒店餐具破损率及流失率、降低酒店费用，特制定本规定。

二、范围:本管理规定适合于酒店前厅、厨房所有餐具的管理。

三、职责:公司财务对餐具管理有督导、监管、考核的职责，刘玉民是餐具管理的总负责人，前厅经理负责前厅房间餐具的全面管理工作，厨师长负责厨房餐具管理的全面工作。

四、管理模式:对餐具划分管理，即对高档餐具实施单独存放，专人负责，对常用餐具在洗涮间存放并专人负责，对不常用餐具及新餐具入库管理，房间餐具由各房间服务员负责，入离岗位必须交接清楚。

五、管理办法:1、洗涮组要求:清洗过程中，餐具必须分类，按规格摆放，按秩序清洗(先小后大，先玻(璃)瓷(器)再其他，严禁混洗混放，存放应整齐，不宜过高。

2、传菜组要求:传菜组在收台时，应分类收拾餐具，禁止无序收台，餐具传递过程中应小心谨慎，若使用餐具筐或车运送餐具时，应注意收放方法及要求，防止滑倒损坏餐具。

3、前厅组要求:前厅房间餐具采用谁的房间谁负责的原则，应对餐具卫生、数量、破损负责，维护、防护好，每月盘点少于配备数的应原价赔偿，如客损请记好、忘记由自己负责。

4、厨房组要求:厨房备用餐具，应根据定桌数量及菜品要求准备餐具，不宜过多，按照规定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮使用，一经查出严格按照酒店制度处罚六、餐具的盘点、报损、赔偿1、每月月底，由财务监督餐具的盘点工作。

2、每月财务汇总当月客损，员工赔偿及自然损坏外，其他差额(找不到损坏人的)由酒店全员全额平摊。

3、自然损坏率为营业收入的0.2%，(自然报损不含客赔及员工赔付)4、员工因失误不小心损坏的餐具，主动报告者，按本餐具的50%——70%赔偿，隐瞒不报者，经发现或其他员工检举者，按成本价的200%进行赔偿，对举报者，保密奖励该赔偿额的100%5、如恶意损坏餐具的，一经发现或其他员工检举的，按该餐具成本价的1000%进行赔偿，并罚款500元，同时，对举报者保密，奖励500元。

酒楼餐具管理制度

酒楼餐具管理制度一、餐具种类及数量管理1. 餐具种类餐具种类应包括主食餐具、副食餐具和饮具，主食餐具包括碗、盘、筷子；副食餐具包括勺、叉、刀；饮具包括杯子、茶壶等。

2. 餐具数量根据餐厅规模和客流量确定餐具数量，应保证在正常的营业状况下，餐具数量充足。

二、餐具清洁管理1. 餐具清洁操作程序（1）收集：服务员及时回收使用过的餐具，以保持餐桌的整洁。

（2）清洗：餐具清洁应采用洗涤机清洗，要求洗涤机清洗后的餐具应干燥整洁。

（3）消毒：洗涤后的餐具应进行消毒处理。

消毒操作应符合相关卫生标准。

（4）储存：清洁干净的餐具应储存在专用的餐具储存柜内。

2. 餐具清洁检查餐具清洁后，应进行检查，确保餐具清洁度符合卫生标准。

三、餐具使用管理1. 餐具发放服务员应根据顾客点餐情况，及时为顾客提供清洁的餐具。

2. 餐具更换在客人用餐期间，服务员应及时为客人更换餐具，确保餐具的清洁度。

3. 餐具损坏顾客使用过程中，如发现餐具损坏，应及时予以更换。

四、餐具保养管理1. 定期清洁餐具储存柜餐具储存柜每天应进行清理和消毒。

2. 保养餐具餐具在使用过程中，应注意保养，发现有损坏的餐具及时更换。

3. 餐具保养检查定期对餐具进行保养检查，确保餐具的质量和清洁度。

五、餐具丢失管理1. 做好餐具账务记录餐具账务记录包括每天的餐具数量、使用数量、剩余数量等，以便于餐具丢失时进行核对。

2. 餐具丢失处理发现有餐具丢失时，应及时进行登记，并进行核实处理。

3. 餐具丢失责任对于餐厅内部餐具丢失情况，应严格追究责任。

六、餐具卫生管理1. 餐具清洁与卫生标准餐具的清洁度和卫生度应符合相关卫生标准。

2. 餐具消毒标准餐具清洁后的消毒处理应符合相关卫生标准，确保餐具的卫生安全。

3. 餐具卫生检查定期对餐具进行卫生检查，确保餐具的卫生安全。

七、餐具管理责任1. 餐厅经理责任餐厅经理应负责餐具管理制度的实施和监督，对餐具管理情况进行定期检查。

2. 服务员责任服务员应负责餐具的收集、清洁、发放和更换工作，并对餐具进行保养和清洁。

酒店餐具管理制度

酒店餐具管理制度为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用,特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具,前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管；后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长.2、撤台时餐具的管理要求(1）服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放；（2）传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间；(3）传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放；3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求（1）在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗；（2）使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二,小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;（3）清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。

4、餐具的使用管理规定（1）在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;（2）各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理；（3)严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。

二、餐具的盘点规定(1）每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总,制作餐具破损表并分析餐具损耗原因,减少餐具损耗.（2）各点均要设定餐具盘点表；三、餐具损耗率规定餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率,自然损耗率为营业收入的千分之二,损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。

四、餐具奖罚规定1、赔偿（1）员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿；（2)员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品，各部门负责人有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍；（3）客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经酒店经理同意后才可免赔;（4）不明原因造成的丢失,由各部门按餐具进价进行赔偿；(5）所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录；（6）餐具自然损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在自然损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚;超过自然损耗率时,按餐具进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任.2、奖励（1）对餐具管理突出班组进行奖励表扬，并把经验推广；(2）如餐具损耗率在控制范围内，酒店按餐具损耗率节约部分的50％拿来对餐厅部进行奖励。

酒店餐具管理制度-

酒店餐具管理制度--标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII酒店餐具管理制度为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管；后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。

2、撤台时餐具的管理要求（1）服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放；（2）传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间；（3）传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放；3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求（1）在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗；（2）使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；（3）清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。

4、餐具的使用管理规定（1）在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象；（2）各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理；（3）严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。

二、餐具的盘点规定（1）每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。

（2）各点均要设定餐具盘点表；三、餐具损耗率规定餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。

四、餐具奖罚规定1、赔偿（1）员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿；（2）员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品，各部门负责人有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍；（3）客人损坏由客人赔偿，需免赔的须经酒店经理同意后才可免赔；（4）不明原因造成的丢失，由各部门按餐具进价进行赔偿；（5）所有赔偿以罚款形式上报和财务，并做好记录；（6）餐具自然损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在自然损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚；超过自然损耗率时,按餐具进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任。

餐厅用品配备标准

餐厅用品配备标准
（一）餐茶用品
各餐厅餐具、茶具、酒具配备与餐厅等级规格、业务性质和接待对象相适应。

瓷器、银器、不锈钢和玻璃制品等不同类型的餐茶用具齐全，种类、型号统一。

其数量以餐桌和坐位数为基础，一般餐厅不少于3套，高档餐厅和宴会厅不少于4～5套，能够适应洗涤、周转需要。

有缺口、缺边、破损的餐具及时更换，不能上桌使用。

新配餐具与原配餐具在型号、规格、质地、花纹上基本保持一致，成套更换时方可更新。

各种餐具专人保管，摆放整齐，取用方便。

（二）服务用品
各餐厅台布、口布、餐巾纸、开瓶器、打火机、五味架、托盘、茶壶、围裙等各种各类服务用品配备齐全。

数量充足、配套，分类存放，摆放整齐，专人负责，管理制度健全，供应及时、领用方便。

（三）客用消耗品
餐厅需要的酒精、固体燃料、鲜花、调味品，蜡烛灯具、牙签等各种客人用餐使用的消耗物品按需配备，数量适当，专人保管，摆放整齐，领用方便。

开餐时根据客人需要供应及时，无因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要的现象发生。

（四）清洁用品
餐厅清洁剂、除尘毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全，分类存放，专人管理，领用方便，需要专用的各类清洁用品无混用、挪用现象发生。

无因专用洗涤剂使用不当，造成银器、铜器、不锈钢餐具、茶具、酒具出现污痕、褪色、斑点无法洗涤等现象发生。

有毒清洁用品专人保管，用后收回，无毒气扩散或污染空气现象发生。

酒店客房餐具配比及标识标准

酒店客房餐具配比及标识标准1. 背景酒店客房的餐具配比及标识标准对于提供优质的客房服务至关重要。

正确的配比和标识可以提高客人的用餐体验，并确保餐具的卫生和安全。

2. 餐具配比标准根据酒店客房的类型和规模，应根据以下标准进行餐具的配比：- 客房一次性用品：每张床位应提供一套完整的一次性餐具，包括餐盘、碗、杯子、刀、叉、勺等。

- 碗、杯子：应提供足够数量的碗和杯子，以满足客人用餐和饮水的需要。

- 刀、叉、勺：应提供足够数量的刀、叉、勺，以满足客人使用。

- 其他餐具：根据实际情况，可以根据客人的需求适当提供其他餐具，如调羹、筷子等。

3. 餐具标识标准为了保证餐具的卫生和安全，应按照以下标准对餐具进行标识：- 餐盘、碗、杯子：在底部或侧面印有酒店的商标或标识，以便识别归属。

- 刀、叉、勺：在手柄部分或刀片上刻有酒店的商标或标识，方便客人辨认和归还。

- 其他餐具：如调羹、筷子等，也应在合适的位置标有酒店的商标或标识。

4. 注意事项- 餐具的配比和标识应及时检查和更新，确保足够数量和正确标识。

- 餐具应保持干净、卫生，定期清洗和消毒。

- 客房人员应受过培训，了解餐具配比和标识标准，并严格执行。

- 餐具的质量应符合相关卫生标准，确保客人的用餐安全。

5. 总结酒店客房餐具配比及标识标准是提供优质客房服务的重要环节。

正确的配比和标识可以提高客人的用餐体验，保证餐具的卫生和安全。

酒店应定期检查和更新餐具的配比和标识，保持餐具的干净和质量符合标准，并培训员工严格执行相关要求。

五星级酒店餐具仓库管理制度

第一章总则第一条为加强五星级酒店餐具仓库的管理，确保餐具的安全、卫生、完好，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于五星级酒店餐具仓库的日常管理工作。

第三条餐具仓库的管理应遵循“安全第一、预防为主、责任明确、规范操作”的原则。

第二章职责与权限第四条仓库管理员负责餐具仓库的日常管理工作，具体职责如下：1. 负责餐具的验收、入库、出库、盘点等工作；2. 负责餐具的保养、维护，确保餐具的清洁、卫生；3. 负责制定餐具仓库的保管、使用、维修等相关制度；4. 负责对餐具仓库进行安全检查，发现安全隐患及时上报并整改；5. 负责对餐具仓库的消防、防盗等工作进行管理。

第五条仓库管理员具有以下权限：1. 对餐具入库、出库、盘点等环节进行监督；2. 对违反餐具仓库管理制度的行为进行制止和纠正；3. 对餐具仓库的安全隐患进行整改。

第三章验收与入库第六条餐具入库前，需进行以下验收工作：1. 核对餐具的数量、规格、型号等；2. 检查餐具的外观、质量，确保无损坏、锈蚀、变形等现象；3. 核对餐具的采购单、验收单等资料。

第七条验收合格的餐具，由仓库管理员进行入库登记，并按照规定存放。

第四章出库与盘点第八条餐具出库需遵循以下流程：1. 使用部门填写餐具领用单，经部门经理签字确认；2. 仓库管理员核对餐具领用单，确认无误后，将餐具出库；3. 仓库管理员在餐具出库单上签字确认，并将餐具领用单、出库单等相关资料存档。

第九条餐具仓库每月进行一次盘点，盘点内容包括：1. 餐具的数量、规格、型号等；2. 餐具的清洁、卫生、完好情况；3. 餐具的存放位置、摆放情况。

第五章安全与消防第十条餐具仓库应配备消防设施，如灭火器、消防栓等，并确保其完好、有效。

第十一条餐具仓库应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。

第十二条餐具仓库内禁止吸烟、使用明火等，防止火灾事故的发生。

第六章附则第十三条本制度由五星级酒店餐具仓库管理部门负责解释。

第十四条本制度自发布之日起施行。

酒店餐具管理规定

酒店餐具管理规定一、目的：有效地控制摆台餐具损坏和流失，增强顾客满意，减少经营成本，提高酒店管理质量。

二、楼面餐具管理1、楼面餐具配置（1）、各酒店根据自身经营实际需要，按照客位数、最大接待量和周转量进行合理配置。

（2）、包厢应有餐具标准配置表，张贴在餐具柜里。

大厅的餐具标准配置表张贴在指定的餐具柜里。

（3）、行政部总务组也必须备有包厢和大厅餐具标准配置表。

2、建账（1）、酒店行政部总务组的资产管理员负责对前厅各楼面的餐具总账目的建立和管理。

（2）、前厅服务部各楼面的主管指定专人负责本楼面的餐具账目的建立和管理。

3、餐具保管各楼面的餐具由具体使用人负责保管，包厢餐具的直接责任人是包厢服务员，大厅餐具的直接责任人是大厅领班。

4、餐具洗涤和破损责任（1）楼面的金餐具和玻璃器皿由值台服务员本人负责洗涤，其它摆台餐具由楼面保洁员洗涤。

（2）楼面保洁员在洗涤餐具时，洗涤前应注意检查收台撤下的餐具是否有破损，如果发现破损应立即拣出来单独放在一边不洗，只洗完整的。

如果已经洗涤，那么破损餐具由洗涤组承担。

开餐结束后，由后勤领班在《餐具破损登记表》上登记破损情况，该破损由值台服务员负责。

（3）服务员从楼面保洁员处领取洗涤的台餐具时，首先检查所领餐具是否破损，如果有破损应立即退回，其责任人是保洁员；一旦破损餐具由服务员领取，则破损餐具的责任人是该服务员。

5、员工损坏餐具赔偿程序（1）、如果酒店员工不慎打碎餐具，由当事人按餐具的原进货价格进行赔偿。

（2）、由楼面主管填写《赔偿补充单》说明原因并签字，由当事人签字后，交部门经理审核。

（3）、当事人凭《赔偿补充单》的总务联在每天规定的时间从酒店仓库及时领取补充。

（4）、资产管理员凭〈赔偿补充单〉和破损餐具实物向各部门分发新餐具。

6、交接包厢和大厅的服务员在岗位调动或离职时，必须在餐具交接清楚后，楼层主管方能签字同意。

7、盘点每月底由酒店行政部总务组牵头，由部门经理组织，各楼面主管实施，对各楼面的餐具进行盘点，核对现有使用量，根据餐具标准配置表确定破损数量和流失数量。

餐饮包厢餐具标准配置表

餐饮包厢餐具标准配置表
1.餐具：包括筷子、碗、盘、杯子、餐巾等。

根据包厢规模和客人数量，确
定餐具的数量和种类。

2.酒具：包括酒杯、水杯、红酒杯等。

根据客人需求和酒水种类，选择合适
的酒具。

3.餐巾纸、湿巾纸：放置在餐具旁边，供客人使用。

4.牙签筒：放置在餐具旁边，供客人使用。

5.菜单：放置在包厢内，供客人点餐使用。

6.纸巾盒：放置在包厢内，供客人使用。

7.烟灰缸：放置在包厢内，供客人使用。

8.茶叶罐：放置在包厢内，供客人使用。

9.茶具：包括茶壶、茶杯等，放置在包厢内，供客人使用。

10.服务用品：包括手套、围裙等，供服务员使用。

根据具体情况，还可以适当增加或减少配置物品。

星级酒店管理制度-餐具配置标准

西餐最显著的特点是在餐具方面。

目前有许多餐厅餐具采用通用型,如餐刀、叉无主副鱼肉之分,匙亦无浓汤清汤之别,佐餐酒杯也不分红与白。

由于餐具统一,则补给也较容易,员工的训练也较单纯,简言之,就是更经济、开支更节省。

但如不能按照规格使用餐具,则既影响配量与配份,作业亦难趋于标准化,而且在西方人士的餐饮习惯中,出什么菜肴食品,使用何种器皿及刀叉匙,均有所讲究,故仍应依一定的规格标准使用餐具。

现将各种餐具配置使用的标准介绍如下。

●西餐基本餐盘盘碟类:按其用途分为牛油、面包碟;沙拉、甜点盘;主菜用盘,汤盘或钵。

欧式用大汤盆盛汤,美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。

使用时注意花色成套,破损者宜剔除淘汰,以免破坏食物美观。

盛装菜肴时热食类应用温盘,冷食类要用冷盘,并保持洁净,不用时应分门别类地保管。

(1)10 1/2 英寸者为主菜餐盘;93/5 英寸者为中间菜或前菜盘;9英寸者为中间菜或前菜盘;8英寸者为点心盘;71/4 英寸者为面包盘。

(2)6 3/4 英寸及5寸者为浅的盘子;57/8 英寸者为咖啡的托盘。

〖ZK〗〗(3)9英寸者为汤盘,6寸者为燕麦粥钵;41/2 英寸者为酱汁调味品碟;53/4英寸者及47/8 寸者为蛋或肉汁钵。

(4)盛装7盎斯的各种有柄的瓷钵及无柄的蛋杯。

附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。

归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。

质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。

酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。

作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。

总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。

酒店餐饮部餐具管理制度

酒店餐饮部餐具管理制度一、制度目的为确保酒店餐饮部的餐具卫生，合理利用餐具资源，规范餐具使用，提高餐饮服务品质，制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐饮部门，涉及到所有使用餐具的人员。

三、管理规定1.餐具采购餐饮部门的餐具采购必须严格按照酒店采购流程，经过严格审核后方可采购。

采购时应考虑餐具的材质、品质和实用性。

2.餐具存储为保证餐具的完好无损及卫生状况，应于餐具使用前进行检查和消毒，并且尽量避免餐具摆放在潮湿、阳光或明火直射的地方，确保存储环境干燥通风，杜绝受潮发霉。

同时应按不同种类和用途分类存放，必须储存于指定地点，并认真做好餐具盘点工作。

3.餐具清洗餐饮部门应当根据清洗程序和规定，在特定设施内进行餐具清洗。

餐具清洗后，应当进行充分的漂洗和除菌消毒，确保达到卫生标准并仔细检查是否有损坏或污点，并进行分类存放。

4.餐具使用在使用餐具前，应先进行充分检查，如有破损或脏污应及时更换或清洗。

同时，在使用中应注意轻放、小心处理，避免餐具碰撞和损坏。

餐具使用完毕，应立即进行收集和清理，并进行存放分类，方便清洗和盘点。

5.餐具报废餐饮部门应当对餐具进行定期检验和鉴定，对有损坏或质量问题的餐具应及时予以剔除并进行报废处理，避免对食品和餐具卫生带来不良影响。

被剔除的餐具应进行分类，标明剔除日期和原因，并及时上报相关部门进行处理。

四、外包清洗为保证餐具清洗质量及卫生标准，餐饮部门可以委托专业的餐具清洗公司进行外包清洗。

在与清洗公司合作时，餐饮部门应遵循相关法律法规和流程，选择规范经营、资质齐全，服务质量可靠的公司，避免出现不必要的食品安全和管理问题。

五、制度执行本制度的执行需要得到餐饮部门员工的共同认知和认真遵守。

餐饮部门应定期进行检查和考核，并及时汇报和处理问题。

如有违反本制度的行为，必须依照相关规定对责任人进行处理，并提高职工的安全及卫生意识。

六、总结此管理制度为餐饮部门的餐具管理工作提供了一系列的规范，目的在于从源头上保证食品安全和餐具卫生。

五星级饭店的配备要求

五星级酒店的配备要求卫生用品1、香皂每房不少于2块，备皂蝶，每块净重不低于30g，其中至少于块净重不低于45g。

2、浴液、冼发液、护发素、润肤露每房2套，每件净重不低于35g。

3、牙刷每房2把。

4、牙膏每房2支，每支净重不低于10g。

5、漱口杯每房2只。

6、浴帽每房2只。

7、卫生纸每房2卷。

8、卫生袋每房1只。

9、拖鞋每房2双。

10、污物桶每房1只，放于卫生间内。

11、梳子每房2把。

12、浴帘每房1条。

13、防滑垫（若采取其他防滑措施可不放）每房1块。

14、洗衣袋每房2只。

15、面巾纸每房1盒。

16、剃须刀每房可备2把。

可配备须膏。

17、指甲锉每房可备1把。

18、棉花球、棉签每房宜备1套。

19、浴盐（泡沫剂、苏打盐）五星级可配备。

文具用品1、文具夹（架）每房1只。

2、信封、明信片3、信纸、便笺、传真纸每房信纸、便笺各不少于4张，传真纸不少于2张。

4、圆珠笔每房不少于1支。

5、铅笔每房宜备1支，与便笺夹配套。

6、便笺夹每房1只。

服务提示用品1、服务指南、电话使用说明、住宿须知、送餐菜单每房各1份。

2、电视节目表、价目表、宾客意见表、防火指南每房各1份。

3、提示牌、挂牌每房备“请勿打扰”、“请打扫房间”、“请勿在床上吸烟”、“送餐服务”各1份，正反面内空宜一致。

4、洗衣单、酒水单每房备洗衣单2份，酒水单1份。

饮品、饮具1、茶叶每房备两种茶叶，每种不少于2小袋，也可用容器盛放。

2、茶杯（热水杯）每房2只。

3、暖水瓶每房不少于1只。

4、凉水瓶、凉水杯每房1套。

注：视地区和客源需要而定。

5、小酒吧烈性酒不少于5种，软饮料不少于8种。

6、酒杯不同类型的酒杯每房不少于4只，配调酒棒、吸管和餐巾纸。

7、咖啡五星级宜备咖啡2小盒及相应的调配物，也可用容器盛放。

8、冰桶每房1只，配冰夹。

9、电热水壶五星级必备。

其他1、衣架优质木制品为主，每房西服架、裤架、裙架不少于4只。

五星级另可配备少量缎面衣架或勤落地衣架。

2、烟灰缸每房不少于2盒。

酒店餐具管理制度

酒店餐具管理制度为了加强餐厅餐具管理，进一步规范餐具的保管、使用和破损控制环节，最大限度的降低餐饮经营成本费用，推进餐饮部经营管理工作制度化、规范化，特制定餐饮部餐具管理规定：一、餐具的采购管理1、厨部菜品盛用需要的碗盘器皿，由厨部根据新出菜品需求制定需增加的碗盘器皿采购单，报经分管副总及采购部同意再由采购部进行统一采购。

楼面使用的餐具由领班及部门经理确认制定需新添餐具的种类数量报经采购部采购。

2、采购部采购回的碗盘器皿统一到仓库办理入库，再由厨部根据使用量到仓库领用，财务部仓管对厨部领用数量及品种进行领用登记。

二、餐具保管及使用餐厅餐具保管实行部门集中保管、区域保管、岗位保管三级责任管理制。

区域保管由餐厅传菜部仓库管理人员负责；区域保管由区域领班负责，按区域餐具配置使用程序进行管理；岗位保管由各岗位服务人员负责。

（一）区域保管之楼面餐厅餐具管理1、包厢标配餐具：包厢标配餐具应建立健全台账，记录每个包厢内固定的餐具种类及数量（如配套的碗筷、骨碟、汤匙、包巾碟及酒杯等）；2、散台摆桌用的餐具，形成总数造册记录在案。

各区域餐具登记账目、餐具明细，做到运作有序、责任到人、帐物相符、处罚有据。

3、所有餐具在楼面摆台、收台时务必做到分类收放、轻拿轻置、避免造成人为损坏。

所有酒杯类器皿均由楼面服务人员清洗不移到厨部清洗间处理。

（二）厨部餐具管理1、所有厨部用于菜品盛用的餐具，勤洗杂人员在清洗餐具器皿时，就避重就轻，如油渍严重的及用餐时用火烧黑的都应分开清洗。

所有器皿清洗干净后务必做到分类存放、便于厨部寻找使用。

2、严格禁止使用破损残缺餐具器皿盛装菜品进入台面客人消费满意度。

对于需要报废但未破损县尚能使用的餐具器皿由厨师长及采购会财务一起对餐具器皿釉色、磨损程度等进行商议，对于继续盛用将对菜品色相会造成影响的该停止使用的餐具器皿进行停用，并登记在册并将其移库至仓库。

3、后厨餐具按炒菜间、凉菜间、面点房等分类进行管理，由厨师长指定专人负责，各班组分工到位，管理责任落实到人。