粮油检验员试题1

一、选择题1稀释浓硫酸时应在烧杯等耐热的容器中进行在玻璃棒的不断搅拌下缓慢地将()。

A 硫酸加到水中B 水加到硫酸中C 同时放到容器中D 都可以2 对定量分析的误差要求()。

A 等于零B 越小越好C 在允许误差范围内D 略小于允许误差3 销售、调运时实施检验其目的是()。

A 为粮油的定等作价提供依据B 判断粮油是否符合中等以上质量指标C 为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据D 为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据4 行政执法时对市场粮油质量进行监管,下述作法不当的是()。

A 采用随机扦样的方法扦样B 采用选择性扦样的方法扦样C 扦样部位应有针对性D 只检测某一项或几项指标5 职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的()。

A 制度B 规章C 法律D 约束机制6 根据稻粒()联合国粮农组织将其籽粒分为四类。

A 粒质B 生长期C 粒形D 长度7 粮食中的水分由自由水和()组成。

A 混合水B 离子水C 结晶水D 结合水8 标准化的目的是为了在一定范围内获得()最全面的经济效果。

A 最佳规则B 最佳秩序C 最佳效益D 最佳方法9 间接碘量法是利用()再用Na2S2O3标准溶液反滴定的方法。

AI 与还原性物质起反应析出定量的I2B I 与氧化性物质起反应析出定量的I2C I 与酸性物质起反应析出定量的I2D I 与碱性物质起反应析出定量的I210 碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷,其结果是非糯性稻谷呈()。

A 深兰色B 棕红色C 粉红色D 黄绿色11 测定小麦杂质时,规定的绝对筛层的孔径为()。

A 1.5mmB 2.0mmC 3.0mm D5.0mm 12 我国稻谷质量标准中,粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于()A 73.0% B 75.0% C 77.0% D 79.0% 13 测定粮食水分时,干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为()。

A 红色 B 绿色 C 黄色 D 蓝色14 稻米心白粒是指米粒()部位呈白色不透明的粉质白斑。

A 腹部B 背部C 中心D 腹部和心部15 检验粉类粗细度时,按规定的筛层筛理,上层筛的筛上物应()。

A 全部通过B 1.0C 5.0D 1016 大米的杂质包括矿物质、其它杂质和()。

A 稻谷粒B 稗粒C 糠粉D 小麦粒17 粮油品种中不易污染黄曲霉毒素的品种是()。

A 花生B 玉米C 棉子D 大豆18下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是()。

A 比色管B 容量瓶C 移液管D 碘量瓶19 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船舱为一个检验单位。

一个检验单位的代表数量,普通仓房扦样,中、小粒粮食和油料一般不超过()吨。

A 50B 100C 200D 250 20 十分之一天平的分度值为()。

A 0.1 gB 0.01 gC 0.001 gD 1.0 g 21我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为()。

A 不得检出B ≤10mg/kgC ≤50mg/kgD ≤100mg/kg 22 常规试剂配制用水为()水。

A 自来水B 一级水C 二级水D 三级水23 一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号()表示。

A ARB GRC CPD LR 24 实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后变为()色A 粉红B 深绿C 浅黄D 天蓝色25 对于数字0.00650 下列说法正确的是()。

A 二位有效数字B 三位有效数字C 四位有效数字D 五位有效数字26 在粮油质量检验中,常采用()的平均值报告检验结果。

A 双试验B对比试验C平行试验 D空白试验27 透明度、气味、滋味等()反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。

A感官指标B营养指标C物理指标 D化学指标28 小麦制粉后,保留在小麦粉中的蛋白质主要是()和麦谷蛋白。

A 麦清蛋白B 麦球蛋白C 麦醇溶蛋白D 麦盐溶蛋白29 淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时将测定液放到沸水浴中加热使淀粉糊化的目的是()。

A 便于酶进行水解B 便于糖的析出C 使酶的活性增加D 使淀粉分子运动加剧30 当稻米中直链淀粉含量在()时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松较硬。

A 小于12B 12-19C 20-24D 大于2431 检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多,最常用的是()。

A 索氏抽提法B 酸水解法C 氯仿-甲醇法D 直滴式抽提法32 小麦粉湿面筋中含水为()。

A 35-40B 45-50C 55-60D 65-7033 蛋白质的测定方法主要有两类一类是利用其物理特性进行的另一类是利用其进行的()。

A 生理特性B 化学特性C 物化特性D 生化特性34 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈()。

A 红色B 蓝色C 蓝紫色D 红紫色35 制定扦样方案应该确定()。

A 总体范围和扦样单元B 总体范围扦样单元由扦样人员灵活掌握C 扦样单元总体范围由扦样人员灵活掌握D 总体范围扦样单元由受检方确定36 某化验员对试样进行4次分析个别偏差为+0.3、+0.2、 0.1、0.4 绝对平均偏差的值是()。

A 0B 0.2C 0.25D 0.337 在恒温条件下,一定量的小麦粉中加适量水,在粉质仪的揉面钵中被揉合面团()、稳定及弱化的变化。

A 拉伸B 弱化C 形成D 糊化38 油脂酸值是中和1g油脂中所含()所需要的氢氧化钾毫克数。

A 总酸B 游离脂肪酸C 有机酸D 无机酸39 测定油脂过氧化值时,在溶解的试样中加入()的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。

A 微量B 少量C 适量D 过量40 我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为()。

A 不得检出B 0.05mg/kgC 0.5mg/kg D5.0mg/kg 41实验结束后,通常采用()清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。

A 温水细纱布B 稀盐酸细毛刷C 稀碱液细毛刷D 温水钢丝球42为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性,可()采用标准小麦粉进行仪器校正。

A 每次实验前B 每日一次C 每年一~二次D 五年一次43直线回归方程y=a+bx 式中b表示()。

A 自变量B 因变量C 截距D 斜率44精密度的大小是由()误差决定的。

A 系统误差B 偶然误差C 系统误差和偶然误差D 都不是45薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时,预展操作的目的是()。

A 初步分离AFTB B 平衡吸附剂C 分离提取液中的溶剂D 消除脂肪、色素的干扰46钼蓝法定量分析磷化物操作中褪去高锰酸钾颜色所用试剂为()。

A 亚硫酸钠B 硫酸钠C 碳酸钠D 碳酸氢钠47钼蓝法定量分析磷化物操作中加入氯化亚锡溶液的目的是()。

A 作为氧化剂将磷钼酸铵氧化为蓝色化合物钼蓝B 作为还原剂将磷钼酸铵还原为蓝色化合物钼蓝C 作为氧化剂将磷钼酸铵氧化为无色化合物D 作为还原剂将磷钼酸铵氧化为无色化合物48磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是()。

A 吸收硫化物B 吸收还原性气体C 吸收氧化性气体D 吸收二氧化碳49磷化物定性分析时硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色表示样品中磷化物含量为()。

A 严重超标B 超标C 阳性D 磷化物未检出50馒头的比容是指蒸制后()比值。

A 馒头体积与面团质量B 馒头体积与馒头质量C 馒头体积与面团体积D 馒头质量与馒头体积51评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是()。

A 加工成特定的面制食品然后进行成品感官评价B 进行面团揉和特性测定C 分析其营养指标、化学指标D 分析理化指标、营养指标52面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为()。

A 弱力粉B 普通粉C 中力粉D 强力粉53面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交以后曲线下降上沿线第二次与500 F.U.线相交并离开此线,两个交点相应的时间差值称为()。

A 形成时间B 稳定时间C 断裂时间D 揉和时间54测定粉质曲线时若粉质曲线中线峰值位于()重新测定时需增加加水量。

A <480F.U.B 480F.U.~520F.U.C 500F.U.~520F.U.D >520F.U.55小麦粉的吸水量是指100g水分为()在粉质仪中揉和成最大稠度为时所需的水量。

A 14% 500 F.U.B 15% 500 F.U.C 14% 1000 F.U.D 15% 1000 F.U.56原粮标准中不完善粒检验中不检未熟粒的粮种是()。

A 稻谷B 小麦C 玉米D 大豆57长度达到完整精米粒平均长度的()的米粒称为整精米。

A 1/2B 2/3C 4/5D 完整的米粒58筛下物和()组成粮食、油料的杂质。

A 无机杂质B 有机杂质C 无机杂质、有机杂质D 无机杂质和有机杂质以及异种粮粒59要保持分光光度计内的干燥经常更换()内的硅胶干燥剂 A 分光光度计仪器罩 B 电源室和比色皿C 检测器和比色皿D 单色器和样品池盒60标准溶液的浓度等于或低于()mol/L 应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释,必要时重新标定。

A 0.01B 0.02C 0.05 D0.10 二、判断题1 量是指现象、物体和物质的可以定性区别并能定量确定的一种属性。

()2 增加平行测定次数可消除系统误差。

()3 从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下因为年龄偏大的人感观不灵敏。

()4 粮油检验员应该真实地记录检验数据。

()5 小麦按粒质可分为硬质小麦与软质小麦两类。

麦粒角质率达50%以上的为硬质麦,麦粒软质率达50%及以上的为软质麦。

()6 陈化变质、不符合食用卫生标准的粮食,必须按国家有关规定处理严禁流入口粮市场,不符合饲料卫生标准的粮食,不得用作饲料原料。

()7 粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重单位用g/L表示。

()8 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。

()9 杂质检验分两步进行小样检验主要是检出并肩杂质。

()10 玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、热损伤粒。

()11 采用定温定时法测定粮食水分其测定值与105℃恒质法之差应不超过0.2%。

()12 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。

()13 测定小麦粉中的磁性金属物含量洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。

()14 灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质基本上代表了样品中无机物的总量。

()15 从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分称为样品。

()16 实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。

()17 原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。

()18 有一批四级菜籽油在20℃时呈透明状态可断定该批油脂的水分及挥发物含量合格。

()19 水是所有类型火灾的最好的灭火剂。

()20 测粮食、油料中的脂肪酸值用氢氧化钾标准溶液滴定至出现微红色并在0.5min内不褪色为终点。