粮油检验员试题1

一、选择题

1稀释浓硫酸时应在烧杯等耐热的容器中进行在玻璃棒的不断搅拌下缓慢地将()。

A 硫酸加到水中

B 水加到硫酸中

C 同时放到容器中

D 都可以

2 对定量分析的误差要求()。

A 等于零

B 越小越好

C 在允许误差范围内

D 略小于允许误差

3 销售、调运时实施检验其目的是()。

A 为粮油的定等作价提供依据

B 判断粮油是否符合中等以上质量指标

C 为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据

D 为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据

4 行政执法时对市场粮油质量进行监管,下述作法不当的是()。

A 采用随机扦样的方法扦样

B 采用选择性扦样的方法扦样

C 扦样部位应有针对性

D 只检测某一项或几项指标

5 职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的()。

A 制度

B 规章

C 法律

D 约束机制6 根据稻粒()联合国粮农组织将其籽粒分为四类。

A 粒质

B 生长期

C 粒形

D 长度7 粮食中的水分由自由水和()组成。

A 混合水

B 离子水

C 结晶水

D 结合水8 标准化的目的是为了在一定范围内获得()最全面的经济效果。 A 最佳规则B 最佳秩序

C 最佳效益

D 最佳方法

9 间接碘量法是利用()再用Na2S2O3标准溶液反滴定的方法。A

I 与还原性物质起反应析出定量的I2

B I 与氧化性物质起反应析出定量的I2

C I 与酸性物质起反应析出定量的I2

D I 与碱性物质起反应析出定量的I2

10 碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷,其结果是非糯性稻谷呈()。

A 深兰色

B 棕红色

C 粉红色

D 黄绿色11 测定小麦杂质时,规定的绝对筛层的孔径为()。

A 1.5mm

B 2.0mm

C 3.0mm D

5.0mm 12 我国稻谷质量标准中,粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于()A 73.0% B 75.0% C 77.0% D 79.0% 13 测定粮食水分时,干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为()。A 红色 B 绿色 C 黄色 D 蓝色14 稻米心白粒是指米粒()部位呈白色不透明的粉质白斑。

A 腹部

B 背部

C 中心

D 腹部和心部15 检验粉类粗细度时,按规定的筛层筛理,上层筛的筛上物应()。

A 全部通过

B 1.0

C 5.0

D 10

16 大米的杂质包括矿物质、其它杂质和()。

A 稻谷粒

B 稗粒

C 糠粉

D 小麦粒

17 粮油品种中不易污染黄曲霉毒素的品种是()。

A 花生

B 玉米

C 棉子

D 大豆18下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是()。

A 比色管

B 容量瓶

C 移液管

D 碘量瓶19 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船舱为一个检验单位。一个检验单位的代表数量,普通仓房扦样,中、小粒粮食和油料一般不超过()吨。

A 50

B 100

C 200

D 250 20 十分之一天平的分度值为()。

A 0.1 g

B 0.01 g

C 0.001 g

D 1.0 g 21我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为()。

A 不得检出

B ≤10mg/kg

C ≤50mg/kg

D ≤

100mg/kg 22 常规试剂配制用水为()水。

A 自来水

B 一级水

C 二级水

D 三级水23 一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号()表示。

A AR

B GR

C CP

D LR 24 实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后变为()色

A 粉红

B 深绿

C 浅黄

D 天蓝

色25 对于数字0.00650 下列说法正确的是()。

A 二位有效数字

B 三位有效数字

C 四位有效数字

D 五位有效数字

26 在粮油质量检验中,常采用()的平均值报告检验结果。 A 双试验B对比试验C平行试验 D空白试验

27 透明度、气味、滋味等()反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。

A感官指标B营养指标C物理指标 D化学指标

28 小麦制粉后,保留在小麦粉中的蛋白质主要是()和麦谷蛋白。

A 麦清蛋白

B 麦球蛋白

C 麦醇溶蛋白

D 麦盐溶蛋白29 淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时将测定液放到沸水浴中加热使淀粉糊化的目的是()。

A 便于酶进行水解

B 便于糖的析出

C 使酶的活性增加

D 使淀粉分子运动加剧

30 当稻米中直链淀粉含量在()时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松较硬。

A 小于12

B 12-19

C 20-24

D 大于

24

31 检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多,最常用的是()。

A 索氏抽提法

B 酸水解法

C 氯仿-甲醇法

D 直滴式抽提法

32 小麦粉湿面筋中含水为()。

A 35-40