第八章 合成香料生产技术
合成香料的制备
后处理
对分离和纯化后的产品进 行必要的后处理，如干燥 、包装等，以确成香料制备中的问题与对策
原料成本问题
总结词
原料成本问题是合成香料制备中的常见 问题，直接影响到生产成本和经济效益 。
VS
详细描述
合成香料所需的原料大多数是从石油中提 取的，而这些原料的价格受国际油价波动 的影响较大，价格不稳定。此外，一些稀 有的、特殊的原料价格更是高昂，进一步 增加了生产成本。
总结词
利用微生物发酵产生香味物质，具有天然、环保、可持续的特点。
详细描述
微生物发酵法是一种环保、可持续的方法，通过微生物的生长和代谢产生香味 物质。该方法可以产生天然的香味物质，具有天然、环保、可持续的特点。常 用的微生物发酵法包括利用酵母、霉菌等微生物的发酵。
酶催化法
总结词
利用酶的催化作用将原料转化为目标香料，具有高选择性、条件温和的特点。
05
CATALOGUE
合成香料制备新技术与新进展
新型反应技术
绿色合成技术
微波辅助反应
采用无毒或低毒的溶剂、催化剂和试 剂，减少或消除三废排放，降低能耗 和资源消耗。
利用微波的快速加热和选择性加热的 特点，实现高效、环保的合成反应。
超声波辅助反应
利用超声波的空化、机械振动和热效 应等作用，加速化学反应的进行，提 高产物的收率和纯度。
反应效率问题
总结词
反应效率问题也是合成香料制备中的一大挑战，提高反应效率是降低生产成本的关键。
详细描述
在合成香料的过程中，由于反应条件、反应物浓度、催化剂等因素的影响，反应效率往 往不高，导致生产周期长、产量低，增加了生产成本。因此，研究和开发高效的合成方
法和技术是解决这一问题的关键。
8第八章食用香料和香精2013(46)
各种香料用丙二 醇，植物油，甘 油等稀释而成耐 热，留香性能好 ，用于焙烤食品 和糖果。
食品添加剂
一般为O/W型（水包油型） 乳化的效果可以抑制香精的 挥发 可溶于水中，可以节约溶剂， 降低成本
可使饮料外观接近天然果汁
食品添加剂
4.粉末香精
吸附型香精
香料本身就是固体
包裹型香精
和乳化香精类似的方法，通过混合、乳化、再 喷雾干燥制成。 运用于各种饮料、粉末制品和速溶食品。防止
第八章 食用香料和香精
目录
第一节 第二节 第三节 第四节
概述
食用香料
食用香精
香料和香精在食品工业中的应用及使用注意事项
食品添加剂
第一节 概论
一、风味物质
凡能刺激 味觉器官 或嗅觉器 官的统称 为“风味 物质”。
食品在烹 调或加工 过程中因 受热等作 用产生的 香味就是 “风味物 质”。
食品添加剂
三、食用香料的定义
能够赋予食品香气和香味的食 品添加剂，能够用于调配食品用
香精的香料。
食品添加剂
四、香气与分子结构的关系
发香物质中须一定数量和种类的发香基团。 碳链结构 取代基相对位置不同对香气的影响，尤其是 芳香族影响大 分子中原子的空间排列不同对香气所产生的 影响。 杂环化合物中的杂原子对香气的影响。
食品的 香是嗅 觉和口 感的综 合。
食品添加剂
二、香-----最重要的感官指标
俗话说：“色、香、味俱全” 食品的香气不仅增加人们的快感和引起人们的 食欲，而且也能促进人体对营养成分的消化和 吸收 但有些食品本身没有香味或香味不足，常常需 要添加适当的食用香料来改善或增强香味，来 满足人们的嗜好和要求。 新的理念
了香味成分的挥发和变质，但易吸潮结块。
化学实验室中的香料合成
化学实验室中的香料合成化学香料是许多日常用品中重要的成分，如香水、洗发水和肥皂等。
它们能够提供愉悦的气味，给人们带来舒适的体验。
然而，香料的合成是一个复杂而精细的过程，需要在实验室中进行严密控制。
本文将介绍在化学实验室中合成香料的过程，以及一些常用的合成方法。
一、香料合成的基本原理香料合成的基本原理是根据香气的化学成分来制造香料。
香气的化学成分通常分为两大类：天然香料和合成香料。
天然香料指的是从植物或动物中提取的化合物，如玫瑰油、薰衣草油等。
而合成香料是指通过化学合成的方法得到的，可以模拟天然香料的成分和香气。
二、香料的化学合成方法1. 酯化反应酯化反应是合成香料中常用的一种方法。
在这个过程中，通过将酸与醇反应，生成酯化合物，即香气物质。
具体来说，可以选择不同的酸和醇，以获得不同种类的香料。
例如，乙酸乙酯是一种常见的水果香料。
2. 氨基化反应氨基化反应是制造许多香料所必不可少的一步。
通过将酸与胺反应，生成氨基化合物，从而添加香料的氨基功能团。
例如，对香兰素的氨基化反应可以产生香草味的化合物。
3. 氧化反应氧化反应可以改变香料的香气特性，使其具有不同的味道。
例如，对苯甲醛进行氧化反应可以生成香草味的化合物。
这种反应通常需要氧气或过氧化氢等氧化剂的参与。
4. 烷基化反应烷基化反应是制造芳香烃类香料的重要方法。
通过将烷基汞化合物与芳香烃反应，可以在芳香环上引入烷基基团，并生成香料。
这种反应需要选择适当的烷基化试剂和反应条件。
三、香料合成的实验操作1. 实验室条件进行香料合成的实验通常需要在实验室中进行，保证操作安全和实验环境的控制。
实验室应当配备必要的安全设施，如通风设备和个人防护用品。
2. 原料准备进行香料合成，首先需要准备合成所需的化合物原料。
这些原料应当是纯度高、质量可靠的。
3. 反应装置的搭建根据具体反应的需求，搭建合适的反应装置。
通常情况下，需要使用反应釜、加热设备和冷却设备等装置。
4. 反应条件的控制根据具体合成反应，控制适当的反应条件，如温度、反应时间和反应物的比例等。
了解香料化学合成与天然提取
了解香料化学合成与天然提取香料是我们日常生活中常见的物质，它们可以用于食品、化妆品、香水等各个领域。
香料的来源可以分为两种：一种是通过化学合成得到的人工香料，另一种是通过天然提取得到的天然香料。
本文将介绍香料化学合成与天然提取的基本原理和应用。
一、香料化学合成香料化学合成是指通过化学反应合成香料分子的过程。
化学合成香料的优点是可以精确控制香料的成分和质量，同时可以大规模生产，满足市场需求。
香料化学合成的基本原理是通过有机合成化学反应，将简单的化合物转化为复杂的香料分子。
1. 香料化学合成的步骤香料化学合成通常包括以下几个步骤：原料选择、反应设计、反应条件控制、分离纯化和质量检测。
首先，选择适合的原料，通常是一些常见的有机化合物，如醛、酮、酸等。
然后，设计合适的反应路线和反应条件，通过控制温度、压力、催化剂等参数，使反应顺利进行。
接下来，通过分离纯化技术，将合成产物从反应混合物中提取出来，并去除杂质。
最后，通过质量检测手段，如气相色谱、质谱等，确保合成香料的纯度和质量。
2. 香料化学合成的应用香料化学合成广泛应用于食品、化妆品、香水等领域。
在食品中，化学合成香料可以用于增加食品的香味和口感，提高食品的品质。
在化妆品中，化学合成香料可以用于调配各种香水、香皂、洗发水等产品，给人以愉悦的感官体验。
在香水中，化学合成香料可以用于制作各种花香、果香、木香等不同风格的香水，满足不同人群的需求。
二、天然香料提取天然香料提取是指通过物理或化学方法从植物、动物或微生物中提取香料分子的过程。
天然香料的优点是具有天然的香气和独特的风味，更符合消费者对健康和环保的需求。
天然香料提取的基本原理是利用溶剂提取、蒸馏、萃取等技术，将香料分子从原料中分离出来。
1. 天然香料提取的步骤天然香料提取通常包括以下几个步骤：原料选择、提取方法选择、提取条件控制、分离纯化和质量检测。
首先，选择适合的原料，通常是一些具有香气的植物、动物或微生物。
第八章天然香料资源的开发利用ppt课件
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
芳香油中常见的化学成分
类别 脂肪族 芳香族 单萜类
倍半萜类
其他芳香衍生物
结构
成
分
正庚烷、正十四醇、正醛、甲基正庚基酮
链状 单环 双环 链状 单环 双环 三环
化钾的毫克数。 2、酯值：指水解一克天然精油所测得释放的乙酸的毫克
数，水解出的其它有机酸也按乙酸计算。 3、羰值：也称羰基值，指氢化一克天然精油所耗用氢硼
化钾的毫克数。 4、精油：从广义上讲，精油是指从香料植物或泌香动物
中加工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称。但通常 是指用蒸汽蒸馏、压榨、冷磨或干馏从香料植物中提取得 到的含香物质的制品。这些制品，在常温下呈液态，有少 数品种呈固态。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
15、香脂：用脂肪(或油脂)冷吸法将某些鲜花中的香气成分 吸收在纯净无臭的脂肪(或油脂)内，这种含有香气成分的脂 肪(或油脂)，称之为香脂。 16、净油：用乙醇萃取浸膏或香树脂、香脂、含香蒸馏水的 萃取液，经冷冻处理，滤去不溶于乙醇的全部物质，然后在 减压下低温蒸去乙醇，所得的产物统称为净油。它们是：浸 膏净油、香树脂净油、香脂净油和含香蒸馏水净油。 17、冷法酊剂：凡是用一定浓度的乙醇在室温下(不加热)浸 提天然香料所得的乙醇浸出液，经过滤澄清的制品，统称为 冷法酌剂；在这些天然香料中，包括香料植物(或药用植物) 及其渗出物(如树脂、天然油脂以及泌香动物的含香分泌物)。 冷法酊剂中都含有相当量的乙醇。
精细化工_香料详解
8.2 天然香料的生产
8.2.1 动物性天然香料 1、麝香 来源于麝鹿。麝香是十分名贵的药材， 含有丰富的营养成份。含水22.66％、灰分 8.62％（其中含钾、钠、钙、镁、氯、硫酸 根、磷酸根等）、含氯化合物（中含碳酸铵 1.1％、铵盐中的氨1.89％。尿素0.4％、氨基酸氮1.077％， 总氮量6.16％）、胆甾醇2.19％、粗纤维0.59％、脂肪酸 5.15％、麝香酮1.2％ 。粗麝香具有不快气息，用水或酒 精高度稀释后有独特的动物香气，目前世界上麝香年产量 约为350kg。 麝香属于高沸点难挥发物质，在调香中用作定香剂， 使各种香成分挥发匀称，提高香精的稳定性，同时赋予诱 人的动物性香韵。其化学成分为麝香酮－3-甲基环十五酮。
（5）蓖麻油 主要成分是蓖麻酸的甘油酯。 （6）菜籽油 由芸苔菜籽所得的半干性油。精炼菜籽油可得大量芥酸，经 一系列反应可制得具有麝香香气的环十五酮。 2、用煤化工产品生产合成香料 炼焦副产品经分馏和纯化可得酚、萘、苯、甲苯、二甲苯等 基本有机化工原料。从这些原料出发可合成一系列合成香料。 3、用石油化工产品生产合成香料 从炼油和天然气化工中，可以直接或间接得到大量有机化工 基本原料。
第八章 香料
8.1 概论
8.1.1 香的概念 刺激嗅觉神经（或味觉神经）产生的感觉广义上称为气味， 简称香。香包括香气和香味，香气是由嗅觉产生的，香味则由 味觉、嗅觉共同产生的。具有快感的气味称为香味。气味有益 的香物质称为香料。
香料是精细化学品的重要组成部分，用途非常广泛，是食品、 烟酒、日用化学品、医药制品等行业中不可缺少的重要原料。 香料是具有挥发性的有机化合物。在已发现的200多万种有 机物中，能发出香气的有40多万种，但人们只不过才刚使用了 其中的几千种。香料越来越广泛的应用和它独特的作用使人们 对其提取和生产产生了愈加浓厚的兴趣。
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一、土地使用权出让合同相关问题
•
1.土地使用权出让合同的性质：民事合同
•
2.土地出让计划未经批准，出让合同效力：有效，不能以内部报批未批
准为由主张无效，
•
出让人未按期交付土地的，受让人可追究出让方的违约责任，如确属无
法通过批准的情形，则受让人可解除合同，出让方承担相应违约责任。
二、土地使用权转让合同相关问题
由此可见,用生物法制备天然香精香料给香精香 料工业带来了一次革命性的突破。生物法制备 天然香精香料的进一步发展必将促进广泛应用 高效的绿色生物催化过程改造传统的化学过程, 以解决人类所面临的资源短缺、能源危机及环 境污染等限制社会和经济发展的重大问题,也为 食品添加剂行业其他天然食品添加剂如生物防 腐剂、色素等的健康发展提供了一条良好的借 鉴思路。
以丁香酚或异丁香酚为前体
丁香酚是丁香油的主要成分，是一种天然前体，市场上有大量供 应，价格也不贵。
有些微生物菌株能将丁香酚转化为阿魏酸、阿魏醛或松柏醛，继 而再转化为香兰素，如铜绿假单胞菌转化丁香酚，转化 9 h 可产生 香兰素280mg/L，香草醇100mg/L以及阿魏酸48mg/L；利用枯草 芽孢杆菌转化异丁香酚，香兰素浓度可达0.61g/L，摩尔转化率为 1 2 . 4 % ，其无细胞萃取液能产生 0 . 9 g / L 香兰素，摩尔转化率为 14%。
通过基因工程将牛肉风味肽的基因附在α-factor载体上在酵母细胞 中表达,所生产出来的酵母抽提物中含有较高浓度的风味牛肉肽, 即可利用酵母进行发酵生产牛肉风味肽。将脱苦蛋白酶和风味醛 氧化酶对应基因在菌体中克隆并成功表达,可利用建造的基因工程 菌排去干酪香料中的不良风味.
二.细胞工程
利用植物细胞、 组织和器官大规模培养技术,可以大量 培养香料植物,从而获得高价值的香料。食用香料植物 组织培养在天然香料工业中的研究集中在快速繁殖、 种质保存、品种改良、新品种培育和脱落病毒等方面， 作为精油的生物反应器和为转基因技术提供植物受体 的研究越来越受到人们的重视。
合成香料生产技术
二、分离纯化设备 1、过滤分离设备 2、离心分离设备 3、精馏设备 4、粗产品的重结晶设备
第三节 合成香料的生产
一、醇类香料
醇类化合物的合成，通常可采用卤代烃水解、烯 烃水合、羰基化合物的还原及由格利雅试剂等方法来 实现。 1、β-苯乙醇
具有玫瑰香气，广泛用于玫瑰、茉莉、紫丁香香 精的配制。
苯乙醇的制备方法： （1）苯与环氧乙烷进行傅瑞德-克拉夫茨反应
第八章 合成香料生产技术
第一节 合成香料的主要原料
一、农林加工产品
如松节油、山苍子油、香茅油、八角茴香油、蓖麻 油、菜籽油等。 二、煤炭化工产品
如酚、萘、苯、甲苯、二甲苯等 三、石油化工产品
如苯、甲苯、乙炔、乙烯、丙烯、异戊二烯、丙酮 等。
第二节 合成香料生产的工艺设备
主要包括化学反应设备和分离纯化设备两大类。 一、化学反应设备 1、搅拌式反应设备 2、塔板型反应设备 3、填充塔型反应设备 4、流化床式反应设备
4、生物合成法 以阿魏酸为前体物质，真菌和细菌能将其转化为香
兰素和（或）香兰酸。
（二）柠檬醛 1、山苍子精油路线
2、松节油路线
三、羧酸酯及内酯类香料 酯类香料是食品香精中用途最广、用量最大的一
类。酯类的生产最常用的是直接酯化法，采用酸作催化 剂。
难以直接酯化的采用酰化法，即采用酸酐或酰氯 与醇类直接反应，反应不可逆，收率较高。
具有强烈的鸡肉香味。 一般以1,6-己二醇为原料，经溴化得1,6-二溴己 烷，然后再和硫脲反应制得。
（二）杂环香料 麦芽酚与乙基麦芽酚可以用糠醇或糠醛为原料合成。
2,3,5-三甲基吡嗪 具有烤土豆和花生香气，兼有可可、巧克力风味。 可由1,2-丙二胺和2,3-丁二醇反应，经缩合、闭环和脱
精细化工_香料详解
2、香兰素 无色结晶，广泛应用于化妆品、烟草、糖果、糕点以及冰淇 淋中，是目前用途最广的合成香料之一。目前大规模生产是愈创 木酚-甲醛路线、愈创木酚-乙醛酸路线、和亚硫酸纸浆废液路线。 （1）愈创木酚-甲醛路线 将愈创木酚、甲醛和芳基羟胺进行缩和反应，生成希夫碱， 再将其水解引入醛基，制得香兰素。 （2）愈创木酚-乙醛酸路线 愈创木酚在碱性溶液中同乙醛酸反应，生成3-甲氧基-4-羟 基苯基羟乙酸钠盐，在氢氧化铜催化下，于95℃通入空气即可选 择氧化成香兰素。 （3）亚硫酸纸浆废液路线 利用造纸废液内含有相当数量的木质素，将其在碱性介质 中经水解、氧化，可生成香兰素。
8.3.2 香料生产的工艺特点和生产设备 一、工艺特点 1、采用间歇式生产方式； 2、化工原料种类多，要求纯度高，性质要求各不相同，合成香 料具有挥发性，要特别注意安全生产问题； 3、有些合成香料原料对光、空气或温度不稳定，因此在工艺确 定、包装方法、贮存运输等方面应给与重视； 4、合成香料与人们的日常生活和身体健康息息相关，因此其产 品质量应用安全卫生管理制度，和必要的检测分析设备，必 要时还应作毒理检验。 二、生产设备
超临界二氧化碳是最常用的萃取剂，由于二氧化碳具有以下 特性：二氧化碳可以在接近室温和不太高的压力下达到超临界状 态；二氧化碳是一种不活泼的气体，萃取过程不会发生化学反应， 且属于不燃性气体，无味、无臭、无毒、安全性好；价格便宜， 纯度高，容易获得；能有选择性的提取无极性或弱极性物质，对 酯类、萜类化合物有良好的溶解能力。 三、植物性天然香料生产实例
2、压榨法 （1）螺旋压榨法 （2）整果磨橘法
3、浸取法 又称固液萃取法，用挥发性有机溶剂将植物原料中的芳香成 分提取出来。特点：可以不加热在低温下进行；可以提取不挥发 性呈味成分。工业上浸取法生产浸膏有四种方式：固定浸取，搅 拌浸取，转动浸取、逆流浸取。
合成香料的生产
CH3
香茅油
单离
35%NaHSO3
CH3 H 3C
CHO
H 3C
CH3
OH OSO 2 Na CH3
NaOH
CH3
CHO
2020/6/9
H 3C
CH3
• ②利用酚羟基与NaOH的反应 • 在丁香油中约含80%的丁香酚，如何得到
纯的丁香酚？先分馏香茅油得粗的丁香 酚，向粗丁香酚中加入氢氧化钠水溶液 ，可生成溶于水的丁香酚钠，经过分离 出油相后，再用硫酸溶液处理即可分离 得到不溶于水的丁香酚。
8.3合成香料的生产
• (1) 合成香料及其特点 • 合成香料是用有机合成的方法制取的香料。
合成香料包括： • 全合成香料、 • 半合成香料、 • 单离香料、 • 生物合成香料。 • 目前世界上合成香料的品种已有近5000种。
2020/6/9
• 香料生产的特点：产量小，品种多。 • 目前世界上香料商品品种有9000种左右
• 我国目前只有少数厂家采用此法，主要原因是因 为国内生产的乙醛酸价格相对较高，且一些关键 技术问题尚未解决，如废水回用(1t香兰素产生约 20 t废水)、产品收率等问题尚未很好的解决。
2020/6/9
OMe OH
OH-
+ CHO COOH
OH COOH
OMe OH
CHO
O2/Cu(OH)2
2020/6/9
• 调配香精简称为调香。将几种乃至数十种香料 通过一定的调配技艺，配制出和谐又具特色、 酷似天然鲜花、鲜果或幻想出具有一定香型、 香韵的有香混合物。这种有香混合物称为调和 香料，习惯上称为香精。
• 即香精是由多种香料（有时也含有一定量的溶 剂）调配出来的、具有一定香型的、可直接用 于产品加香的混合物。
全合成香料生产工艺流程
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食品香料与香精
• 国外有一种说法：一个国家或者一个民族的文明 程度与他们人均使用香料香精的量成正比。 •
• （专业人士会说，这句话里的“香料”二字可以去掉，
因为在绝大多数情况下，香料是不直接使用的——需要
把它们调配成“香精”。）
二、香料香精的使用
日用：香皂、洗衣粉、牙膏、膏霜、香水、 空气清洁剂、熏香 食品：糖果、饼干、口香糖、汽水、酒等。 其它：内服药、杀虫剂、皮革处理等。
• 6 薄荷油(mint oil mentha arrensis oil,cornmint oil） • 性状与性能：淡黄色或淡草绿色液体，稍遇冷即会凝 固，有强烈的薄荷香气和清凉微凉的微苦味。赋予食 品以薄荷香味，使口腔有清凉感。 • 毒性：FAO／WHO对本品ADI未作规定 • 应用：主要用于甜酒糕点、胶姆糖
• 麝香鼠麝香 15克/年
①天然香料：用纯粹物理方法从天然芳香植物或 动物原料中分离得到的物质。通常认为安全性高 a.香辛料(Spice) b.精油(Essential Oil) c.酊剂(Tincture) d.浸膏(Concrete)
e.香树脂(Resinoid)
f.净油(Absolute)
用化学合成方法得到或天然芳香原料经化学过程分 离得到的物质。 这些物质与人类消费的天然产品中存在的物质，在 化学上是相同的。
天然等同香料
种类 香型 作用
具强烈、甜的香气， 配制草莓、奶油、杏、白兰地、 苯甲醛 类似新鲜、压破的苦 樱桃、椰子、甘草、苹果、梅、 杏仁气味。 胡桃、胶姆等香精。 具有强烈、扩散的果 配果香精 丁（乙） 香，甜的似杏、香蕉、 酸异戊酯 菠萝的香气 具焦糖奶油香气 是菠萝和草莓的重要香味组分， 麦芽酚 而且常作为甜香剂使用。 香荚兰豆特有的香气 广泛用作增香剂， 用于配制奶油、 和口味，在食品香精 巧克力、及许多类型的果香，根 香兰素 中，用途最广。 啤等。以冰淇淋、巧克力和饼干 生产中消耗最多。
香料的制备
第七章香料的制备第一节天然香料的制备天然香料是香料行业中相当重要的一个部分，它的品种很多，且每种原料所含有的成分非常复杂，根据有些精油成分性质上的差异和对热敏感性的不同、以及由于原料数量、生产规模、生产成本等因素的影响，需要选择不同的加工方法。
实际生产所采用制备方法的不同，即使使用同一种香料，不同的制备方法制备的天然香料，其香气和组成也会有差别。
因此，一个好的调香师，还应该了解香原料的制备过程，下面介绍天然香料的制备方法：一、水蒸汽蒸馏制备天然香料植物性天然香料生产方法中，水蒸汽蒸馏法是常用的一种。
该方法的特点是设备简单、容易操作、成本低、产量大。
除在沸水中主香成分容易溶解、水解或分解的植物原料外(如茉莉、紫罗兰、金合欢、风信子等一些鲜花)，绝大多数芳香植物均可用水蒸汽蒸馏方法生产香精。
（一）、水蒸汽蒸馏的原理当植物性芳香原料浸在水中并加热至沸(如水中蒸馏)或用蒸汽通入芳香原料的料层中(如水上蒸馏和直接蒸汽蒸馏)时，由于沸水或水蒸汽首先对原料产生这样的作用，即在原料组织表面的芳香油分与沸水或蒸汽直接接触，从而产生了水和油的两个蒸气分压，而这种混合蒸汽的总压始终等于锅内所采用的压力，如锅内采用常压蒸馏，则混合蒸气温度总在100 ℃以下。
混合蒸气通过导气管进入冷凝器进行冷凝冷却，然后再经油水分离后，即得精油。
当沸水或水蒸汽在对原料组织表面油分发生作用时，其沸水或水蒸汽同时向植物原料组织内部进行渗透、扩散，从而使组织内部的精油，以水为载体，逐步地又不断地扩散到组织表面。
由于表面油分不断气化，这种扩散过程就能持续进行，直至芳香油分几乎全部扩散至表面而被蒸出时为止。
也正由于沸水或水蒸汽且有这样的功能，从而使芳香植物中所含精油，能通过这样简易的又能在较低温度下的蒸馏方法获得精油。
水蒸汽蒸馏所产生的混合蒸气的两种成分的质量比率等于其部分蒸气压(即分压)的比率乘其相对分子质量的比率。
即：M M p p m m 水油水油水⨯=式中： 水m —馏出液中水的质量；油m —馏出液中油的质量；水p —在蒸锅内温度下水的蒸气压力；油p —在蒸锅内温度下油的蒸气压力；水M —水的相对分子质量(已知)；油M —油的相对分子质量(可根据各馏段所含主成分进行假定)。
生物技术合成天然香料香精
同时,采用植物细胞培养技术消费香兰素及 其系列化合物时,会受到多种因素影响。外 植体、使用培养基的类型、培养基中添加 的前体物质的种类和数量、培养期的温度 和光照都会对代谢物的组成和产量有重要 影响。
三.酶工程
酶工程是利用酶的催化作用消费各种有价值物质的技术。到目前为止,约3000种酶在文献中被报 道,但只有几百种可商业化消费,且其中仅20种合适于工业消费过程,脂肪酶、酯酶、蛋白酶、 核酸酶和糖苷酯酶可用于香料化合物的提取过程,而且还可将大分子前体化合物水解为小分子 香料物质,一个很好的例子是酯水解反响的逆反响即利用脂肪酶在非水相中的酯化反响,这些性 水解和转酯反响。
以丁香酚或异丁香酚为前体
丁香酚是丁香油的主要成分，是一种天然前体，市场上有大量供给，价格也不贵。
有些微生物菌株能将丁香酚转化为阿魏酸、阿魏醛或松柏醛，继而再转化为香兰素，如铜绿 假单胞菌转化丁香酚，转化9h可产生香兰素280mg/L，香草醇100mg/L以及阿魏酸48mg/L； 利用枯草芽孢杆菌转化异丁香酚，香兰素浓度可达，摩尔转化率为12.4%，其无细胞萃取液 能产生香兰素，摩尔转化率为14%。
目前世界上香料品种约6000多种，全球对香料的需求年增长率超过4.4%，年全球香料香精市 场需求量总计超过185.6亿美元。
香料香精
天然香料和合成香料
香料的消费方法有两种，即从天然动植物原料中提取和化学合成，由此将香料分为两大类， 即天然香料和合成香料。
人类进入21世纪，随着生活程度的进步和安康意识的增强，化学合成香料香精的平安性还是 受到人们的疑心，始终担忧它们对安康具有潜在的危害，所以越来越青睐无污染的天然产品 。从动植物原料中提取的天然香料符合人们这种平安性的需求，但天然动植物香料受原料来 源的限制，其开发和应用受到极大地限制，无法满足人们的这种需要。
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香料合成方面的技术( 赵佳)Acgh0001 α-蒎烯催化加氢合成蒎烷的研究进展以蒎烯为原料合成各种萜烯香料受到国内外香料界的普通重视, α-蒎烯催化氢化合成的顺式蒎烷的品味直接影响到后续产品的收率和质量。
本文介绍了由α-蒎烯催化氢化合成蒎烷国内外采用的各种不同方法, 以期改进镍催化剂, 制取高活性和高选择性而价廉的催化剂应用于国内香料工业。
Acgh0002 海风醛及及衍生物的合成以异丁醛和氯化苄为主要原料, 经烷基化、缩合、还原和酯化反应, 分别合成了2, 2-二甲基-3-苯丙醛乙二缩醛和乙酸2, 2-二甲基-3-苯丙酯两种新型香料。
Acgh0003 巯基乙酸的合成本实验以氯乙酸和多硫化钠为原料经中和、硫基化、还原等三步反应合成了巯基乙酸。
考察了物料配比、反应温度、酸化公平原的时间及酸化公平原时采用不同的酸四个因素对合成巯基收率的影响, 确定了最优化的反应条件。
对产品进行了相关理化指标、红外光谱分析, 并确认该产品为题目化合物。
Acgh0004 陕西椒样薄荷精油的成分分析及品质研究用GC法对陕西、新疆生产的椒样薄荷精油的组成成分进行分析, 结果表明, 陕西产的椒样薄荷精油品质优良,完全达到出口日本的标准。
Acgh0005 纯种芳樟及其组培苗叶油的分析报告介绍了"纯种芳樟"的寻找与发现过程, 利用组织培养育后叶油化学成份变化规律, 为芳樟的组织培养育苗、栽种提供了令人信服的理论依据。
Acgh0006 海南香草兰萃取挥发笥成分的GC/MS分析用90％乙醇从香草兰豆荚中萃取香味物质博物馆用GC/MS分析其挥发性化学成分, 鉴定出19个已知化合物, 其中醛类5个, 酯类4个, 醚类2个, 烷烃4个, 烯烃2个, 脂肪酸2个。
萃取物挥发性成分中, 香兰素的相对含量最高, 为29.95％。
Acgh0007 固载杂多酸催化合成苹果酯和苹果酯-B的研究以活性炭固载的杂多酸为催化剂, 由乙酰乙酯分别与乙二醇和1, 2-丙二醇缩合合成了苹果酯和苹果酯-B。
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3、亚硫酸纸浆废液路线 利用造纸废液内含有的相当数量的木质素， 利用造纸废液内含有的相当数量的木质素，将其 在碱性介质中经水解、氧化，可生成香兰素。 在碱性介质中经水解、氧化，可生成香兰素。 4、生物合成法 以阿魏酸为前体物质， 以阿魏酸为前体物质，真菌和细菌能将其转化为 香兰素和（ 香兰酸。 香兰素和（或）香兰酸。
Байду номын сангаас
经过缩合、水解，产物用苯萃取， 经过缩合、水解，产物用苯萃取，再进行减压蒸 馏，可得香兰素粗晶，最后用乙醇重结晶，得到香兰 可得香兰素粗晶，最后用乙醇重结晶， 素成品。工艺流程如下： 素成品。工艺流程如下：
2、愈创木酚-乙醛酸路线 愈创木酚愈创木酚在碱性溶液中同乙醛酸反应，生成3 愈创木酚在碱性溶液中同乙醛酸反应，生成3-甲 氧基- 羟基苯基羟乙酸Ⅰ 在氢氧化铜催化下， 氧基-4-羟基苯基羟乙酸Ⅰ，Ⅰ在氢氧化铜催化下， 95℃通入空气即可选择氧化成香兰素 通入空气即可选择氧化成香兰素。 于95℃通入空气即可选择氧化成香兰素。该路线的优 点是所用原料成本较低，而且大大减少了三废污染。 点是所用原料成本较低，而且大大减少了三废污染。
四、含氮、含硫及杂环类香料 含氮、 （一）含氮、含硫类香料 含氮、 1,61,6-己二硫醇 具有强烈的鸡肉香味。 具有强烈的鸡肉香味。 一般以1,6 己二醇为原料，经溴化得1,6 1,61,6一般以1,6-己二醇为原料，经溴化得1,6-二溴己 然后再和硫脲反应制得。 烷，然后再和硫脲反应制得。
（二）杂环香料 麦芽酚与乙基麦芽酚可以用糠醇或糠醛为原料合成。 麦芽酚与乙基麦芽酚可以用糠醇或糠醛为原料合成。 可以用糠醇或糠醛为原料合成 2,3,5-三甲基吡嗪 三甲基吡嗪 具有烤土豆和花生香气，兼有可可、巧克力风味。 具有烤土豆和花生香气，兼有可可、巧克力风味。 可由1,2-丙二胺和 丙二胺和2,3-丁二醇反应，经缩合、闭环和脱 丁二醇反应， 可由 丙二胺和 丁二醇反应 经缩合、 氢反应制得。 氢反应制得。
苯乙醇的制备方法： 苯乙醇的制备方法： （1）苯与环氧乙烷进行傅瑞德-克拉夫茨反应 苯与环氧乙烷进行傅瑞德反应在低温及苯过量的条件下进行，需三氯化铝催化。 反应在低温及苯过量的条件下进行，需三氯化铝催化。
（2）氧化苯乙烯加氢的方法 反应路线如下： 反应路线如下：
二、醛及酮类香料 醛、酮类香料化合物的制备方法很多，主要有醇的 酮类香料化合物的制备方法很多， 氧化和脱氢、炔烃水合、烯烃的醛化、 氧化和脱氢、炔烃水合、烯烃的醛化、不饱和化合物的 臭氧化等合成方法。 臭氧化等合成方法。 （一）香兰素（3-甲氧基 羟基甲醛） 甲氧基-4-羟基甲醛 香兰素（ 甲氧基 羟基甲醛） 又名香草醛，是目前用途最广的合成香料之一。 又名香草醛，是目前用途最广的合成香料之一。
1、乙酸乙酯 通常由乙酸和乙醇在硫酸存在下直接酯化而得。 通常由乙酸和乙醇在硫酸存在下直接酯化而得。
2、乙酸异戊酯 由乙酸与异戊酯通过酯化反应制得。 由乙酸与异戊酯通过酯化反应制得。
3、内酯类 内酯类的合成主要有以糠醛为原料的途径、 内酯类的合成主要有以糠醛为原料的途径、以烯 酸为原料的途径、 酸为原料的途径、以环戊酮为原料的途径和以酶催化 合成等。 合成等。
第八章 合成香料生产技术
第一节 合成香料的主要原料
一、农林加工产品 如松节油、山苍子油、香茅油、八角茴香油、 如松节油、山苍子油、香茅油、八角茴香油、 蓖麻油、菜籽油等。 蓖麻油、菜籽油等。 二、煤炭化工产品 如酚、 甲苯、 如酚、萘、苯、甲苯、二甲苯等 三、石油化工产品 如苯、甲苯、乙炔、乙烯、丙烯、异戊二烯、 如苯、甲苯、乙炔、乙烯、丙烯、异戊二烯、 丙酮等。 丙酮等。
（二）柠檬醛 1、山苍子精油路线
2、松节油路线
三、羧酸酯及内酯类香料 酯类香料是食品香精中用途最广、 酯类香料是食品香精中用途最广、用量最大的一 类。酯类的生产最常用的是直接酯化法，采用酸作催化 酯类的生产最常用的是直接酯化法， 剂。
难以直接酯化的采用酰化法， 难以直接酯化的采用酰化法，即采用酸酐或酰氯 与醇类直接反应，反应不可逆，收率较高。 与醇类直接反应，反应不可逆，收率较高。 当卤代烃易得时，采用卤代烃与羧酸盐反应。 当卤代烃易得时，采用卤代烃与羧酸盐反应。
目前大规模生产采用愈创木酚-甲醛路线、愈创木酚 目前大规模生产采用愈创木酚 甲醛路线、愈创木酚甲醛路线 乙醛酸路线和亚硫酸纸浆废液路线。 乙醛酸路线和亚硫酸纸浆废液路线。 1、愈创木酚-甲醛路线 愈创木酚将愈创木酚、甲醛和芳基羟胺进行缩合反应， 将愈创木酚、甲醛和芳基羟胺进行缩合反应，生 缩合反应 成希夫碱，再将其水解而引入醛基，得到香兰素。 水解而引入醛基 成希夫碱，再将其水解而引入醛基，得到香兰素。目 前许多国家采用此路线。 前许多国家采用此路线。
第二节 合成香料生产的工艺设备
主要包括化学反应设备和分离纯化设备两大类。 主要包括化学反应设备和分离纯化设备两大类。 一、化学反应设备 1、搅拌式反应设备 、 2、塔板型反应设备 、 3、填充塔型反应设备 、 4、流化床式反应设备 、
二、分离纯化设备 1、过滤分离设备 2、离心分离设备 3、精馏设备 4、粗产品的重结晶设备
第三节 合成香料的生产
一、醇类香料 醇类化合物的合成，通常可采用卤代烃水解、 醇类化合物的合成，通常可采用卤代烃水解、烯 烃水合、 烃水合、羰基化合物的还原及由格利雅试剂等方法来 实现。 实现。 1、β-苯乙醇 、 苯乙醇 具有玫瑰香气，广泛用于玫瑰、茉莉、 具有玫瑰香气，广泛用于玫瑰、茉莉、紫丁香香 精的配制。 精的配制。