果胶酶 工厂设计 毕业设计
果胶酶实验报告
实验报告果胶酶在果汁生产中的作用一．实验目的1.探究不同温度对果胶酶活性的影响;2.探究不同 ph 对果胶酶活性的影响;3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。
二．实验原理1.果胶酶的活性受温度影响。
处于最适温度时，活性最高。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
2.果胶酶的活性受ph影响，处于最适ph，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
3.在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。
三．实验材料与用具苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架四．实验步骤（一）温度对果胶酶活性的影响1.制备果汁选取一个中等大小的苹果( 约 200g) 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入约 200ml 水，榨取 2min，制得苹果泥。
量取一定体积的苹果泥，不同条件下处理后，用滤纸进行过滤即可得到果汁；2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将9支试管分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水浴锅中保温10分钟；4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（二）ph 对果胶酶活性的影响1.制备果汁；2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将5支试管放入40℃恒温水浴锅中加热；4.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入ph分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液；5.恒温保持10min；6.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（三）果胶酶的用量对果汁生产的影响1.配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。
《专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案-高中生物人教版选修1
《果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案（第一课时）一、作业目标：1. 理解果胶酶在果汁生产中的重要性，及其对果汁品质的影响；2. 掌握果胶酶在果汁生产中的实际应用；3. 学会应用所学知识，设计实验方案，探究果胶酶在果汁生产中的作用。
二、作业内容：1. 设计一份实验报告，探究果胶酶对果汁品质的影响。
实验报告应包括以下内容：(1)实验目的：明确果胶酶对果汁品质的影响；(2)实验原理：阐述果胶酶的作用机制及对果汁品质的影响因素；(3)实验步骤：详细描述实验操作过程，包括实验材料、试剂、设备及实验条件等；(4)实验结果：记录实验数据，分析果胶酶对果汁品质的具体影响；(5)实验结论：根据实验结果，总结果胶酶在果汁生产中的作用及对品质的影响。
2. 阅读相关文献，了解果胶酶的制备方法和在果汁生产中的最新研究进展。
3. 根据实际情况，提出一种可能的果胶酶应用方案，并说明其可行性。
三、作业要求：1. 实验报告应按照科学实验报告的规范格式进行撰写，要求数据真实、分析合理；2. 阅读文献资料需认真阅读，了解相关领域的前沿动态，并提出自己的见解；3. 应用方案应结合实际情况，具有可行性，并能够在实际生产中应用。
四、作业评价：1. 评价标准：作业完成质量、实验报告的规范性、文献阅读的深度和广度、应用方案的可行性等；2. 评价方式：学生自评、小组互评、教师评价相结合。
五、作业反馈：1. 学生提交作业后，教师将对作业进行批改，并及时将反馈意见反馈给学生；2. 学生应根据教师的反馈意见，对自己的作业进行修改和完善；3. 教师将根据学生作业完成情况及反馈意见，对教学内容进行总结和反思，以进一步提高教学质量。
通过本次作业，学生将能够加深对果胶酶在果汁生产中的作用的理解，掌握果胶酶在实际生产中的应用，并能够运用所学知识，设计实验方案，探究果胶酶在果汁生产中的作用。
同时，通过阅读相关文献和提出应用方案，学生也将拓宽自己的知识面，提高自己的综合素质。
发酵课程设计果胶酶
发酵课程设计果胶酶一、教学目标本节课的学习目标包括知识目标、技能目标和情感态度价值观目标。
知识目标要求学生掌握果胶酶的定义、特性、作用及其在发酵过程中的应用；技能目标要求学生能够运用果胶酶的知识分析生活中的发酵现象，并学会设计简单的果胶酶发酵实验；情感态度价值观目标则在于培养学生对生物技术在生活中的应用感兴趣，提高学生对科学探究的积极性。
二、教学内容本节课的教学内容主要包括果胶酶的定义、特性、作用及其在发酵过程中的应用。
首先，通过介绍果胶酶的概念，使学生了解果胶酶的基本性质；其次，通过讲解果胶酶的特性，使学生掌握果胶酶的特点；然后，通过阐述果胶酶的作用，使学生了解果胶酶在发酵过程中的重要性；最后，通过实例分析，使学生了解果胶酶在实际生产中的应用。
三、教学方法为了提高教学效果，本节课将采用多种教学方法。
首先，运用讲授法，清晰地讲解果胶酶的基本概念、特性和作用；其次，运用讨论法，引导学生探讨果胶酶在发酵过程中的应用，激发学生的思考；接着，运用案例分析法，分析实际生产中果胶酶的应用实例，使学生更好地理解果胶酶的作用；最后，运用实验法，让学生亲自动手进行果胶酶发酵实验，提高学生的实践能力。
四、教学资源为了支持教学内容的实施，我们将准备以下教学资源。
首先，教材《生物技术》相关章节，为学生提供基础理论知识；其次，参考书《果胶酶研究进展》，为学生提供更多的学术资料；然后，多媒体资料，如果胶酶发酵实验视频，为学生提供直观的实验过程；最后，实验设备，如发酵罐、温度计等，为学生提供实践操作的机会。
五、教学评估本节课的教学评估将采用多元化的评估方式，以全面、客观、公正地评价学生的学习成果。
评估方式包括平时表现、作业、考试等。
平时表现主要评估学生在课堂上的参与程度、提问回答等情况；作业主要评估学生的书面表达能力及对知识点的理解程度；考试则评估学生对果胶酶知识的掌握情况。
通过这些评估方式，可以全面了解学生的学习状况，为后续教学提供有益的参考。
课题1-果胶酶在果汁生产中的作用-教学设计-教案
课题1-果胶酶在果汁生产中的作用-教学设计-教案教学准备1. 教学目标（一）知识与技能1、果胶酶的作用2、理解、应用影响果胶酶活性的因素3、提高学生的实验能力（二）过程与方法1、探究温度对果胶酶活性的影响2、探究PH对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反应速度的影响（三）情感、态度与价值观通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神。
2. 教学重点/难点1、教学重点：温度和PH对果胶酶活性的影响2、教学难点：果胶酶的最适用量3. 教学用具多媒体、板书1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过霉菌发酵产生。
1.9根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件。
2．实验设计活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验过程：2．1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响。
〖思考2〗该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。
2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。
2．3变量设计与控制：①你确定的温度梯度（或pH梯度）为 10℃或5℃（或0.5、1.0）。
②实验的自变量是温度（或pH），控制自变量的方法是利用恒温水浴锅（或滴加酸碱等）。
③实验的因变量是酶的活性，检测因变量的方法是测定果汁的产出量或澄清度。
〖思考3〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。
〖思考4〗该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？已经设置了对照。
不同的温度设置之间可以相互对照。
〖思考5〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。
“果胶酶在果汁生产中的作用”的实验设计和实施
２３ 果胶 酶 活性 的检 测 指标 ．
果 胶酶 能将 果胶分解
成小分子物质 ， 小分 子物质 可以通 过滤纸 ， 苹果汁 的体 积大小体现了果胶 酶催化 分解果 胶 的能力 。通过 测定
果胶 酶溶 液 体 积 梯 度 ， 别 催 化相 同体 积 的苹 果 泥 分 （０ Ｌ ， １ｍ ） 催化后过 滤 ， 得到 的苹果 汁 的体积 及 澄清度
“ 果胶 酶在 果 汁生 产 中 的作 用 ” 人教 版 （ 修 是 选
一
加入 １ ｍ ０ Ｌ苹果泥 ， 支 加入 ｌ Ｌ水作 为空 白对照 ， １ ｍ 另 ５支各加入 ｌ Ｌ２ 的果胶酶溶 液 ， 酶的 ５支试管依 ｍ ％ 加
次在室温 下 处理 １ ｉ、 ｍ ｎ ｌｍｎ １ｒ ｎ ２ ｍ ｎ ａ ｒ ｎ ５ ｉ、Ｏ ｉ、 ５ ｉ、０ ｉ。处 ａ
如表 １ 所示 。
滤 出的苹果 汁 的体积 大 小作 为果 胶 ， 用不 同量 的 果胶 酶 在 室 温下 处 理 取 ５支试 管 ， 编号后各 １ｒ Ｏ Ｌ苹果 泥足够长时间 ， １ ４号支试管 中 ， ａ 在 — 随着果 胶酶量 的增 加 ， 所得苹果 汁的体积随之增 加 ， 当 ２ 但 ％ 的果胶酶溶 液达 到 ｌ Ｌ后 ， 续增 加 酶 的量 ， ｍ 继 所得 苹 果汁 的体积几乎不再增加 ， 说明底物 已经耗尽 ， 由此可
出量不再改变 ， 明此时酶 已经失 活。 说
４ 讨论
本实验 的实验步 骤较 多 ， 由多个小 实验构成 ， 每个 小实验需要考 虑的 变量都 不一样 ， 比较容 易忽 略的无
果胶酶 的最 适 温度 和最 适 ｐ Ｈ值 都 较 广泛 ， 其 究
原 因 ， 酶不是单一的一种酶 ， 果胶 它是分解 果胶 的一类
发酵工程实验报告之果胶酶
签名：年月日
注意事项
1、接种
接种方式是液体→固体，用灭菌的移液管或10ml量筒接种或大枪头；
接种后振荡接种瓶，使菌种充分与固体培养基混合。
2、水浴锅的使用：水量（蒸馏水）要超过试管中的液面
3、分光光度计使用时注意：测定OD在540nm、以对照为参比、测定吸光值
4、及时清洗用过的枪头
实验准备内容
（1）黑曲霉Asp-2固体发酵用的培养基
附加条件：诱导物、表面活性剂等
5、酶催化反应的进行受多种因素的影响
底物浓度 酶浓度 温度 pH 激活剂 抑制剂
三、实验材料
（一）试剂
1、酶活测定用试剂和DNS
2、新鲜果汁
（二）仪器
烧杯、三角瓶、试管、移液管、洗耳球、量筒、容量瓶、试剂瓶、研钵等；
天平、灭菌锅、超净工作台、培养箱、电炉、恒温水浴锅、记时器（精确到秒）、分光光度计等。
酶活计算公式
酶活（U/g）=A×5×K×N×1000/（T×W×M）
A:样品的OD值（平均值）
K:标准曲线的斜率
N:稀释倍数
5：0.2毫升反应液转换为1毫升体积
T:反应时间（min）
1000：转换因子1mmol=1000μmol
W:半乳糖醛酸的分子量（212.16g/mol）
M:称取酶粉克数(g)
绘制标准曲线的方法
DNS法：根据果胶酶水解果胶生成半乳糖醛酸，后者是一种还原糖，与3，5 -二硝基水杨酸共热后被还原成棕红色的氨基化合物，在一定的范围内，还原糖的量和反应液的颜色呈比例关系，可利用比色法在540nm进行测定。
4、微生物发酵生产产品受以下条件制约：
培养基成分：C源、N源、无机盐、水和生长因子
果胶酶实验
3.果胶酶降解果胶的因素 ①温度
10 ～ 50℃ ② pH值 最适pH值为3.2～5.0 ③作用时间 ④酶的用量 ⑤酶抑制剂
二、探究制作果汁的最佳条件、检 测酶的活性
1、实验材料和用具
• 苹果、 2%果胶酶、 • 水果刀、匀浆机、水浴锅、微量可调移液 器、吸头盒、吸头、500ml烧杯、滤纸、三 角漏斗
2.实验步骤
• 1、将苹果洗净、切开，去皮、籽、柄，切 成小块，将切成小块的苹果放入匀浆机中， 榨取苹果汁
• 2、将榨取的苹果汁倒出，用双层纱布过滤 后装入烧杯中备用。
• 3、取4支试管，用记号笔写上标记，用微 量可调移液器分别向每支试管中加入4mL苹 果汁，然后向1号、2号试管中加入1mL果胶 酶溶液，向3号、4号试管中加入1mL蒸馏水， 振荡混匀，放入45℃水浴锅中10—20min后 可以观察到1号、2号、3号、4号管的变化 情况？
一、果胶酶的基础知识
1.果胶酶的简介
果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果 胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸 酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
2.果胶酶的作用
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组 成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成 的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁 加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使 果汁浑浊。 因此，果胶酶能够使果胶分解，提高水 果的出汁率并使果汁变得澄清。
处理
加热
加入酒精前现象
分层十分明显，果汁变 的更加澄清
加入酒精后 现象 果汁被稀释 果汁被稀释 产生絮状沉 淀
不加 热
加热
分层十分明显，没有1号 试管澄清
液体混浊，比4号稍有澄 清。 液体混浊
不加 热
产生大量絮 状沉淀
果胶酶降解果胶的因素温度10ph值最适ph值为3250作用时间酶的用量酶抑制剂苹果2果胶酶水果刀匀浆机水浴锅微量可调移液器吸头盒吸头500ml烧杯滤纸三角漏斗1将苹果洗净切开去皮籽柄切成小块将切成小块的苹果放入匀浆机中榨取苹果汁2将榨取的苹果汁倒出用双层纱布过滤后装入烧杯中备用
本科毕业设计说明书年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计
本科毕业设计说明书题目：年产3000吨猕猴果汁工厂设计院（部）：市政与环境工程学院专业：生物工程班级：生物092姓名：吴世英学号：50指导教师：张超完成日期：2021年6月目录No table of contents entries found.本工艺设计说明书是依照设计任务书的内容，通过综合“年产3000吨猕猴桃果汁工厂设计（在普遍搜集资料整理后，依照目前我国果汁的进展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。
本设计以经济效益和优先采纳先进设备为原那么，选取产品的工艺流程和设备，说明书中论述了猕猴桃汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处置作了直观的说明。
关键词：猕猴桃汁；工艺设计The process design specification is based on the design task of the book, after a comprehensive "100,000 tons of fruit juice plant design. After finishing in a wide collection of information, according to the current needs of the development and production of fruit juice drinks new to offer consumers more green and healthy choices. The design of cost-effectiveness and the principle of priority to the use of advanced equipment, select products, processes and equipment, the specification describes the kiwi juice processing, and product solutions were compared on merit selection of raw and auxiliary materials were introduced, for juice the process, material balance, process operations and the various processes, equipment selection discussed in detail, and use process flow diagrams and material handling made intuitive instructions.Keywords:kiwi juice；process design第一章前言猕猴桃水果的营养价值：猕猴桃营养丰硕，美味可口。
碱性果胶酶的车间设计
二、果胶酶与碱性果胶酶的定义
果胶酶最初是由 MacDonnell 从桔子里 提取得到的，是指一 类能够分解果胶类物 质的酶的总称，是含 有多种组分的复合酶 。根据果胶质结构化 学的研究表明，果胶 质的化学结构比较复 杂，能够催化其分解 的果胶酶也种类繁多 。
碱性果胶酶是指在碱
性范围内具有较高活 性的果胶酶，一般多 指聚半乳糖醛酸裂解 酶，属于果胶裂解酶 的一种。碱性果胶酶 可来源于植物果实和 微生物，霉菌、酵母 等真菌、细菌和放线 菌都可以产生碱性果 胶酶。
（3）喷雾干燥塔 功率5kw每天工作时间时间2.5h 共1台 耗 电量5×2.5×1=12.5 Kwh （4）气流干燥装置 功率7kw每天工作时间时间3h共1台耗电量 7×3×1=21Kwh （5）蒸馏装置 功率3kw每天工作时间时间24h 共1台 耗电 量3×24×1=72Kwh （6）粉碎机 功率7.5kw每天工作时间时间6h 共1台 耗 电量7.5×6×1=45Kwh （7）蠕动泵 功率7.5kw每天工作时间时间10h 共1台 耗 电量7.5×10×1=75Kwh （8）离心泵 功率10.05kw每天工作时间时间2h 共10台 耗电量10.05×2×10=201Kwh
三、取暖及其它用蒸汽为：3800（吨）
• 蒸汽的价格为：100元/t，则一年蒸汽花费为 (1458+3800+8280)×100 =135万元
5.5 水的衡算
• 一、发酵耗水 • 3×200×95﹪×7ห้องสมุดไป่ตู้﹪＝399 t/d • 3 ------ 每天放罐数 • 200 ------ 发酵罐体积/m3 • 70﹪ ------ 装料系数 • 95﹪ ------ 水的质量体积分数 • 二、 洗罐用水
• 中国从1990年初也开始研究碱性果胶酶，一般停留在菌种 筛选及对酶学特性研究阶段，而对发酵和基因工程改造研 究不多。国内厂家多采用原始菌株进行碱性果胶酶粗酶制 品的发酵生产，一方面存在酶产量低的问题，另一方面存 在碱性耐受谱不完整，酶活不稳定等性能缺陷。且现有碱 性果胶酶产品较少，种类单一，需求量大。
果胶酶的工业化生产方法
果胶酶的工业化生产方法一. 前言果胶是可溶性纤维素的一种，在植物体内常与半纤维素和木质素相结合，形成中间细胞壁。
果胶水溶性，不溶于有机溶剂，在保持植物细胞强度和形态的同时还为植物提供了一定的抗菌性。
可溶性果胶占总果胶的70%-80%。
果胶酶是针对可溶性果胶的酶，可以将多种结构和分子量的果胶拆解成较小的分子，为果蔬加工提供有益物质。
目前，果胶酶已经广泛应用于果蔬加工、饲料、食品、医药和生物技术等领域。
本文主要介绍果胶酶工业化生产的方法。
二. 研发发展历程果胶酶离子钙抑制对酶的研究始于20世纪初。
1963年，西日本化学工业公司（现为“杜邦”）的研究员发现，在含有2%石灰的酪蛋白溶液中，酵素的活性下降。
随后，1980年代初，美国贝克曼国际公司开发了一种具有抗离子钙抑制能力的果胶酶，被应用于饲料、果蜜酒及食品工业中。
目前，果胶酶的发展主要依托于生物技术和深度海洋行业的开发。
生物技术采用了基因工程、蛋白质工程、发酵工程等技术，为果胶酶的产业化生产奠定了坚实的基础。
深度海洋则寻找到了生物技术无法突破的生物资源，如海藻等。
三. 生产方法果胶酶的制备一般分为以下几个步骤：（一）源菌的选取和保藏果胶酶源菌通常从天然环境中进行筛选，如发酵食品、果蔬垃圾、土样等。
通过筛选，得到菌株后，进行分离、鉴定和保藏。
分离是指分离出单个的细菌菌株，通过放大培养而得到足够的无菌菌株，以便随时利用。
鉴定是指确定其生物学特性、分类地位和与其他有用菌株的比较等。
保藏是指长期保存有用的细菌菌株以备将来利用之用，含冻干法和冷冻法。
（二）构建菌种及基因重组通过将源菌进行基因重组，代表的是由不同菌株的实体核酸组装而成的“合成”酶。
这些重组果胶酶的酶学性质和活性可以被改变或进化来满足市场需求。
通过这种方法，可以得到活力、效果、酶稳定性等都很好的果胶酶。
（三）发酵和纯化通过将构建好的菌株分别培养进行菌液发酵。
发酵条件控制好，在菌种发酵完成后，通过离心、上清液回收、如四效分离、层析、扩散等步骤，从发酵液中提取果胶酶。
果胶酶实验报告
实验报告果胶酶在果汁生产中的作用一．实验目的1.探究不同温度对果胶酶活性的影响;2.探究不同 ph 对果胶酶活性的影响;3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。
二．实验原理1.果胶酶的活性受温度影响。
处于最适温度时，活性最高。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
2.果胶酶的活性受ph影响，处于最适ph，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
3.在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。
三．实验材料与用具苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架四．实验步骤（一）温度对果胶酶活性的影响1.制备果汁选取一个中等大小的苹果( 约 200g) 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入约 200ml 水，榨取 2min，制得苹果泥。
量取一定体积的苹果泥，不同条件下处理后，用滤纸进行过滤即可得到果汁；2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将9支试管分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水浴锅中保温10分钟；4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（二）ph 对果胶酶活性的影响1.制备果汁；2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将5支试管放入40℃恒温水浴锅中加热；4.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入ph分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液；5.恒温保持10min；6.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（三）果胶酶的用量对果汁生产的影响1.配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。
果胶酶 学士毕业答辩论文
3
. 研 究 内 容 及 意 义
1、
课题研究实用价值
本研究从高温堆肥中筛选出一株高温条件下 理论构建： 产碱性果胶酶菌株DG一3,并对该菌株进行 生理生化鉴定和系统发育分析;对其所产的 碱性果胶裂解酶进行初步的研究;从菌株DG 一3总DNA中成功扩增出碱性果胶裂解酶基 因pe1A,并将其在五,"口11BL21中实现表达
• 请各位老师批评指正
2 .果胶酶的应用
果胶酶在饲料中的应用
饲料中存在相当多的非淀粉多糖(Non-starch Polysaccharides,NSPs)，是由纤维素、半纤维素、果 胶和抗性淀粉四部分组成的植物组织中除淀粉以外所有 碳水化合物的总称。NSPs 不仅对单胃动物没有营养价 建筑业应用软件 值，而且还成为肠道内的抗营养因子，其在动物肠道内 能够结合大量的水，增大了食糜粘度，影响了消化酶活 性，刺激消化管代偿性增大，导致肠道有害菌过度繁殖， 降低了肠道对养分的吸收速度。目前，果胶酶可以和纤 维素酶等组成复合酶制剂，其在饲料应用中可能会取得 更好的效果。此外，果胶酶的单位酶活相对较高，催化 效率较高，因此有很好的应用前景
5
碱性果胶酶的国内外研究动态
酸性果胶酶和中性果胶酶由于受其作用pH 值的局限性,从而限制了其在工业上的应用 范围"而碱性果胶酶在植物药提取纺织造纸 洗涤剂生物技术等行业的应用越来越受到 建筑业应用软件 重视,所以碱性果胶酶近来成为人们研究的 热点"
毕业设计-年产300吨果胶酶工厂设计书1
目录第一章可行性报告 (5)一．总论 (4)二．提出背景及建设意义 (4)三．产品需求预测 (5)四．产品方案及规模 (6)五．工艺技术简介 (6)六．主要原料、燃料、动力的供应 (7)七．建厂条件和厂址初步方案 (7)八．公用工程和辅助工程的初步方案 (7)九．三废处理与环境保护 (7)十．工厂组织与劳动定员 (7) (8)十二.投资项目估算与资金筹集方案 (8) (8)第二章厂址选择 (8)一、厂址报告书 (9)二、主要技术指标 (9)三、厂址条件 (9)第三章总平面设计 (11)一、厂区规划 (11)二、总面积设计 (11)第四章生产工艺设计 (13)一．工艺流程的选择原则 (13)二．生产工艺特点 (13)三、工艺流程的确定 (13)第五章物料及能量衡算 (15)一、物料衡算 (15)二、热量衡算 (16)三、水平衡 (16)四、耗电量计算 (17)第六章设备选型 (18)一、发酵设备的确定 (18)二、生产设备的确定 (18)三、空气净化系统 (21)四、CIP清洗系统 (21)五、污水处理系统 (21)第七章环境保护 (23)一、采用的主要标准 (23)二、污染物处理方案 (23)第八章经济核算 (24)一、利润估算 (26)参考文献 (27)附图 (28)年产300吨果胶酶工厂设计摘要：我国的酶制剂虽有二十多个品系，但都是一些大路货品种，且产品结构极不合理，糖化酶产量占酶制剂总量的70%以上，许多短缺的酶制剂仍依赖于进口；国产酶制剂生产的发酵水平一般仅达国外的一半，酶品种少已成为我国酶工业发展的瓶颈之一。
通过增加酶品种，拓展酶制剂的新用途，是提高我国酶制剂工业的重要发展方向。
果胶酶产品有着广阔的市场前景，主要用于果汁、果酒的提取、澄清、过滤和浓缩；水果和蔬菜软化与浸提；果实脱皮；活性物质提取、亚麻脱胶和饲料添加剂。
关键词：工厂设计果胶酶酶制剂Pectinase with an annualoutput of 300 tons of plant designSunZHongguan(Ludong University College of Life Sciences, 2005 bio-engineering a class 052510019) Abstract: China's enzyme although more than 20 strains, but are Dalu Huo varieties, and theproduct structure is unreasonable, glucoamylase production of the enzyme more than 70 percent of the total, many of the shortage of enzyme still rely on imports; China Enzyme production of fermentation, only the general level of the foreign half of our species has become less of the bottleneck of industrial development. By increasing the enzyme varieties develop new uses for the enzyme is to improve China's industrial enzyme important direction of development. Pectinase products have broad market prospects, mainly used for juice, the wine extract, clarification, filtration and concentration; fruits and vegetables soften and extraction; peeling fruit; active material extraction, flax unglued and feed additives.Key Words: Plant design Pectinase Enzyme总论项目名称年产300吨果胶酶工厂承办单位项目地址山东滕州经济开发区承办人2 提出背景及建设意义提出背景目前我国正处在经济高速发展的历史时期，伴随着中国经济的持续增长和中国生物技术产业的发展，不断增强的经济基础必然会对酶制剂的市场需求产生有力的拉动作用，并对酶制剂工业的技术创新创造有利条件。
《专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案-高中生物人教版选修1
《果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案（第一课时）一、作业目标1. 理解和掌握果胶酶的化学性质和作用；2. 掌握果胶酶在果汁生产中的工艺流程和作用原理；3. 能够运用果胶酶的知识解决实际问题，提高实践操作能力。
二、作业内容1. 理论作业(1)阅读教材中关于果胶酶的介绍，总结其性质和作用；(2)分析果胶酶在果汁生产中的工艺流程，了解每个环节的作用；(3)举例说明果胶酶在现实生产中的应用及效果。
2. 实践操作作业(1)选择一种常见的水果（如苹果、柑橘等），尝试利用果胶酶进行果汁生产；(2)记录生产过程，包括果胶酶的添加量、pH值、温度等参数；(3)分析生产结果，总结果胶酶对果汁品质的影响。
三、作业要求1. 理论作业需独立完成，字迹工整，逻辑清晰；2. 实践操作需在家长或老师指导下完成，确保安全；3. 作业完成后，将所有资料整理成文档，以备后续评价和反馈。
四、作业评价1. 理论作业：重点考察对果胶酶性质和作用的掌握情况，以及工艺流程和应用的了解程度；2. 实践操作：主要评估实践过程中的操作规范性和果胶酶的效果，以及分析总结的能力。
五、作业反馈1. 学生将作业文档提交，教师进行批改和评分；2. 对于普遍存在的问题，在课堂上进行集中讲解；3. 对于个别学生的疑惑，进行单独辅导，确保每位学生都能理解和掌握果胶酶在果汁生产中的作用。
通过本次作业，学生应能够深入理解果胶酶的性质和作用，掌握其在果汁生产中的工艺流程和应用，并能将其应用于实际生产中。
同时，通过实践操作，学生应能够提高自己的实践操作能力和问题解决能力，为今后的学习和工作打下坚实的基础。
五、总结：本作业设计方案旨在帮助学生深入理解和掌握果胶酶在果汁生产中的作用，通过理论学习和实践操作相结合的方式，提高学生的综合素质和能力。
同时，通过作业反馈和评价，教师可以及时了解学生的学习情况，调整教学策略，提高教学质量。
作业设计方案（第二课时）一、作业目标：1. 理解果胶酶在果汁生产中的作用机制；2. 掌握果胶酶的种类和特性；3. 能够根据果汁生产的需求，选择合适的果胶酶；4. 了解果胶酶在果汁生产中的实际应用。
果胶酶在果汁生产中的应用教学设计【范本模板】
果胶酶在果汁生产中的应用教学设计昌邑市文山中学王成伟2010年7月27日17:21一、课题目标简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。
二、课题重点与难点课题重点:温度和pH对果胶酶活性的影响。
课题难点：果胶酶的最适用量。
三、课题背景分析随着生活水平的提高，水果几乎成为人们生活中的必需品，果汁饮料也深受人们的喜爱.将水果制成果汁，不仅有利于解决水果丰收季节的产、销、运输和保存等多方面的问题,而且提高了水果的附加值，满足了人们不同层次的需要。
课题背景从与社会的联系、与学生生活的联系入手，引入课题研究。
教师在教学过程中,可以以本地某种水果的生产、贮存、加工和运输为素材，让学生做一个简单的估算,从而认识到果汁加工的经济效益.例如,可以让学生计算生产一升苹果汁大约需要多少斤苹果，苹果与苹果汁的价格相差多少；等等。
此外，教师还可以联系学生已有的关于酶的知识，引导学生认识果胶酶的特性及其作用。
四、基础知识分析与教学建议知识要点：1.果胶酶的作用;2。
酶的活性的定义；3。
影响酶活性的因素；4。
果胶酶的用量.教学建议：关于果胶酶作用的教学,教师可以先展示图4—1，介绍植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分，说明这些成分对果汁制作的影响,从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用.图4—1 植物细胞壁及细胞之间胞间层的成分五、实验安排及注意事项本课题的研究建立在必修模块“探究影响酶活性的条件”的基础之上，与必修模块的探究的不同之处主要体现在两个方面:一是酶的活性不是通过定性分析而是通过定量分析来进行探究的；二是本课题并不仅仅满足于探究温度和pH对酶活性的影响，还探究了果胶酶的最适用量,对生产实践具有指导意义。
本课题可用3～4课时.其中，探究温度对果胶酶活性的影响的实验可以参考下面的教学思路进行。
在实际的操作过程中,还需要注意下列事项。
1．与其他工业用酶基本相同,果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛,因此，可以选用10 ℃作为温度梯度,设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。
果胶酶在果汁生产中的作用”的实验设计和实施
“果胶酶在果汁生产中的作用”的实验设计和实施Experimental Design and Practice of the Experiment : “The Application of the Pectinase in the Fruit Juice Production”陆奇(Lu Qi)（江苏省扬州市新华中学225009）摘要“果胶酶在果汁生产中的作用”这一课题要求学生尝试利用酶活力测定的一般原理和方法探讨酶在食品制造方面的应用，本文提供的案例介绍了如何在普通高级中学实验室允许的条件下开展此定量实验，还对课题的实验步骤及设计、实验结果分析等具体问题进行讨论。
关键字：果胶酶酶的最适用量最适温度最适pH值中国图书分类号：G633.91 文献标识码：C1、简介在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁混浊。
果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它可以使榨取果汁更容易，得到的果汁更澄清。
“果胶酶在果汁生产中的作用”是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物技术实践》（选修一）专题四“酶的研究与应用”中的课题一，课题要求学生能设计实验探究温度和pH 对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量，此内容与学生的日常生活联系紧密，并且又有必修一“探究影响酶活性的条件”作基础，因此对于学生来说并不困难，适合进行实际动手操作。
但是，课题比较偏重实验方案的设计，考虑的变量相对较多，还涉及到实验变量的梯度设计，要想获得理想的结果，必须进行反复多次的实验和摸索。
学生在探究过程中，对教材和参考资料中的实验设计、方案进行了讨论和实际操作，提出了不同的问题和改进措施，笔者选取了一个较合理的案例，小结如下，仅供参考。
2、实验材料与实验方法2.1 实验材料本实验选用苹果作为实验材料，榨成汁后使用；实验中使用的果胶酶购自上海蓝季生物技术有限公司，配成质量分数为2%溶液后使用。
2.2 实验方法2.2.1 实验总体设计图1 本实验设计方案2.2.2 制备果汁的方法选取一个中等大小的苹果（约200g左右）洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入约200mL水，榨取2min，制得苹果泥。
毕业设计-年产20吨番茄红素生产工艺的设计
毕业设计（论文）任务书课题年产20吨番茄红素生产工艺的设计姓名专业生物工程班级课题简介本课题是研究年产量为20吨番茄红素的工艺，因为番茄红素的生物保健作用极强，其市场需求大，故本设计在实验基础上，进行工厂化放大生产，主要以玉米淀粉为原料，利用三孢布拉霉在温度25℃，搅拌速度270 r/min，pH在6.5环境下发酵生产番茄红素。
设计任务设计要求：产品名称：番茄红素年处理量：20吨年工作时间：300天设计依据：发酵周期6天（含辅助时间）萃取率95% 皂化率75%产品性状：晶体为深红色设计任务：1.总述：提出选题的初步设想 2.生产工艺流程或生产方案确定3.生产流程叙述4.工艺计算5.主要设备的工艺计算和设备选型6.用CAD画主设备图和工艺流程图7.计算原材料、动力消耗定额及消耗量8.环境保护和安全措施9.结论10.设计体会和收获图纸要求：1.绘制带控制点的工工艺流程图（1#图纸）2.根据计算数据绘制设备结构图（1#图纸）3.绘制要求详见《化工工程制图》，图纸单独装订作为附图。
设计要求1.通过文献查阅及综述，基本掌握本课题的国内外研究进展2.学会研究方案的制订和设计方法3.确定设计方案、工艺流程4.进一步通过工艺计算，论证本设计的可行性5.运用专业知识分析、掌握设计技能，解决实际问题6.训练实事求是和严谨的科学作风，在德、智、体诸方面得到发展指导教师签字系主任签字主管院长签章毕业设计（论文）开题报告表课题名称年产20吨番茄红素生产工艺的设计课题来源结合实际，导师制定课题类型AY 导师学生姓名学号专业生物工程资料准备：收集有关番茄红素的性质及生产方法的国内外研究文献，同时深入了解影响番茄红素生产的有关因素，为番茄红素设计生产方案的制定及论文写作奠定了基础。
设计目的：通过分析各种番茄红素生产工艺利弊，确定最优番茄红素生产工艺，结合已有知识和现在的生产状况对年产20吨番茄红素生产工艺进行适当的设计，使之更适合生产需要。
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目录一执行总结 (2)1.1 公司 (2)1.2市场 (3)1.3组织和人力资源 (3)1.4投资和财务 (4)二项目背景 (4)三市场分析 (6)3.1市场定位 (6)3.2竞争分析 (6)四公司战略 (7)4.1公司概述 (7)4.2公司商标 (7)4.3公司使命 (8)4.4发展战略 (8)五市场营销渠道 (9)5.1战略联盟 (9)5.2常规渠道 (9)5.3关系销售 (9)5.4口碑销售 (10)六生产管理 (10)6.1生产要求 (10)6.2厂址选择 (10)6.3 生产工艺 (11)6.3.1生产工艺特点 (11)6.3.2工艺流程选择的原则 (11)6.3.3工艺流程 (12)6.3.4生产操作技术要点 (16)6.3.5物料的衡算 (17)6.3.6热量的衡算 (19)6.3.7耗电量的计算 (22)6.3.8水用量 (23)6.4设备选型 (24)6.4.1确定发酵设备 (24)6.4.2生产设备的确定 (25)6.5空气净化系统 (30)6.5.1流程 (30)6.5.2设备计算 (30)6.6 CIP清洗系统 (43)6.7污水处理系统 (43)七经济核算 (43)八管理体系 (48)8.1公司性质 (48)8.2部门职责 (48)8.3创新机制 (49)九机遇和风险 (50)9.1机遇 (50)9.2风险 (50)9.3防范 (51)十风险资本的退出 (51)10.1撤出方式 (51)10.2撤出时间 (52)附录 (53)附图一厂区总平面布置图 (53)附图二发酵罐设计图 (54)附图三设备流程图 (55)附录四资产负债表 (56)一执行总结1.1 公司山东技美生物工程有限公司是以生物酶制剂产品的研发、生产、销售、服务为一体的高新技术企业。
公司立足于高投入、高起点的现代企业标准，开发引进先进的酶制剂菌种、品种及技术，建立高效的经营管理模式，以保持企业发展和竞争优势。
公司将从基础的果胶酶做起，并逐步将公司产品种类已扩展至纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶、果胶酶、过氧化氢酶、脂肪酶、植酸酶等原酶及复合酶，广泛使用于纺织、皮革、烘焙、酿造、果蔬加工、饲料、造纸等工业，形成了工业级、食品级、医药级、试剂级各种等级产品结构。
1.2市场该项目成本较低，且有光阔的前景，值得投资。
目前国家宏观调控，使用生物能源来做重要的能源的补充，且会对国民经济的发展有积极的作用，国家目前重点扶持饲料用酶生产的生物技术项目本项目的产品为果胶酶，在生产及生活中的使用非常广泛，体现在果胶酶在水果的加工业中使用和果胶酶在饲料工业中的使用随着人们的生活水平不断改善，人们对营养品性质酒类需求增加，养殖业急速发展，饲料添加剂的需求势会急剧攀升；果胶酶在麻纺业的用途不断拓宽，需求量也大幅增加。
根据市场的分析每年我国需用的果胶酶大约有上千吨。
1.3组织和人力资源公司性质为有限责任公司，初期组织结构采取直线制。
所有权和经营权分离，实行总经理负责制。
总经理下设营销副总经理，技术副总经理，财务副总经理，研发副总经理。
本厂总职员230人：生产人员150人 (共三个班每班50人，实行三八制) ，非生产人员 80人（总裁1人经理3人技术人员60人服务人员16人）1.4投资和财务投资项目资金估算：基建生产的厂房、土地的投资、仓库及办公用房楼等投资4000万元，环保工程的投资500万元，流动资金5500万元，生产成本投入1500万元。
总投资12000万元。
筹集资金方案：申请银行的贷款：8000万元合资：2200万元二项目背景我国的经济正高速发展，并中国的生物技术产业的发展，会对酶制剂的市场的需求产生积极的推动作用，有利于酶制剂工业的技术创新。
目前我国的酶制剂产品的种类虽然有二十多个品系，却都是一些大陆货品种，产品的结构不是太合理，糖化酶的产量约占酶制剂总量的70%以上，很多短缺的酶制剂仍然依赖于进口；国内酶制剂生产的发酵水平仅是国外的一半，现在我国酶工业发展的瓶颈之一是酶品种少。
透过增加酶的品种，并发掘酶制剂新的用途，是提升国内酶制剂工业的渠道。
果胶酶产品的市场前景广阔，大都用于果汁果酒、果汁的提炼、澄清、过滤和浓缩；果实的去皮；活性物质的提取、亚麻的脱胶和饲料的添加剂。
我们国家重点支持项目: （1）饲料专用酶；（2）环保处理的用酶制剂；（3）纺织和造纸等专用酶制剂；（4）食品加工用酶；（5）有机合成的用酶制剂；（6）洗涤剂的酶制剂；（7）生物新材料及新能源用酶建设的意义⑴果胶酶产品的发展前景。
我国的酒类、果汁类、肉类、发酵类产品等在世界上有很大的分量，以上传统产业技术的改造都和酶的使用有关。
作为世界人口的第一大国，我国酶制剂的市场份额仅占整个世界市场的5％，可预计有好的发展前景。
⑵果胶酶工业目前有成熟的完备的生产设备和技术，且能达到国家所规定的质量标准和饲料及食品工业所需的使用要求。
⑶果胶酶的产品有着非常广阔的市场前景。
果胶酶用于果酒、果汁饮料的提取、过滤、浓缩；果实脱皮；提取活性物质、和饲料添加剂。
三市场分析3.1市场定位果胶酶在水果的加工业中使用主要有：1 、果胶酶处理的超滤膜能很大程度提高果汁超滤的通量 , 节省时间；2 、果汁经果胶酶处理后较稳定 , 浓缩后不混浊；3 、水果中的胶状和可溶性果胶经果胶酶水解后 , 降低了果汁粘度 , 提高了出汁率；4、在葡萄酒酿造中加入果胶酶提高了葡萄酒得率、过滤速度和澄清效果的作用 , 并可促使酒石酸发生沉淀；果胶酶在饲料工业中的使用主要有：1 、果胶酶和和纤维素酶、半纤维素酶等配合使用 , 促使脂类、淀粉、蛋白质及维生素等释放出来 , 增加了饲料的营养价值；2、果胶酶还可降低饲料的粘度 , 利于饲料在动物消化道内的消化吸收。
3.2竞争分析本厂所生产的果胶酶需要原料成分很简单，造价低廉，且酶活性符合食品工业生产的要求，价格上有很好的优势，足以在激烈的市场竞争中赢得市场，取得消费者的青睐。
我们知道单纯的生产型企业，规模大都偏小，使企业对市场的调控能力较弱，使企业在生产设备更新、新产品开发、技术创新、市场开拓等方面力量不足，成为企业的可持续发展的绊脚石。
所以，企业应建立属于自己的果胶酶使用及研究中心，改善生产工艺，扩大规模，才能尽最大可能限度的降低市场风险。
四公司战略4.1公司概述山东技美生物工程有限公司是以生物酶制剂产品的研发、生产、销售、服务为一体的高新技术企业。
公司立足于高投入、高起点的现代企业标准，开发引进先进的酶制剂菌种、品种及技术，建立高效的经营管理模式，以保持企业发展和竞争优势。
公司将从基础的果胶酶做起，并逐步将公司产品种类已扩展至纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶、果胶酶、过氧化氢酶、脂肪酶、植酸酶等原酶及复合酶，广泛使用于纺织、皮革、烘焙、酿造、果蔬加工、饲料、造纸等工业，形成了工业级、食品级、医药级、试剂级各种等级产品结构。
4.2公司商标寓意：图标表示山东技美生物工程有限公司“常绿”，绿色环保。
蓝天代表公司有很广阔的发展前景。
技：代表技术先进而且环保。
美：代表果胶酶。
整体预示着公司绿色向上，前景广阔。
4.3公司使命生产制造一流的果胶酶，提高生产利用率和产品质量以提高人民生活水平，共创和谐社会。
4.4发展战略厂企项目工期共25个月，以下是进度安排：2013年 5月项目的设计2013年 6-7月厂址选择和工程勘测2013年 7-8月工艺设计并筹集资金2013年 8-12月筹集资金进行土地工程并考察定购设备2014年 3-11月资金到位，土建完工，设备到位安装并采购原料2014年12月-2015年5月设备的安装及调试2015年6月项目完成及投产五市场营销渠道5.1战略联盟针对目前国内饲料厂的加工工艺，我们计划和大型饲料加工厂制定一套战略联盟计划，通过利益合作将我们的产品渗透到饲料厂的加工工艺流程中。
在此过程中公司会对饲料加工厂提供免费的技术支持。
在不改变饲料加工厂原有的工艺流程条件下，根据饲料加工厂的生产线设计出符合使用公司产品的条件，例如使用的温度、pH值、产品加入时间点等，以提高饲料厂的饲料产量及品质。
这不仅帮助饲料加工厂提高了产品质量、增加销量，重要的是提高了公司的市场知名度，为公司在以后的市场竞争中奠定了基础。
5.2常规渠道这种销售渠道主要针对养殖户，结合公司产品效率高、安全系数高、使用简单的特点，我们通过销售队伍借助各种促销方式将公司的产品打入养殖户产业。
5.3关系销售后期过程我们将会采用关系销售，建立和维持客户关系，为客户提供技术支持，服务跟踪，意见反馈等一体化流程体验，让客户对我们的产品产生依赖性，提高重复购买率，真正实现靠技术做市场。
5.4口碑销售对于后期我们还将借助公司前期产品在市场上使用后带来的良好反响以及企业影响力，采用口碑销售开发新的客户，占领更大的市场份额，为公司带来更大的利益。
六生产管理6.1生产要求生产周期：96hr，6.2厂址选择济宁邹县建成了便利的路网格局，大致上实现了小区内道路排水、电力、给水、供热、电信、煤气等条件，完全可以满足项目落地、建设、投产所需条件。
计划中规划占地面积800亩，其中项目基建包括生产需用厂房(果胶酶生产线需要的中试车间及菌种室，分离提纯工艺装置用房、配电室、成品库房)，办公用房，科研部门，污水处理用房，深水井等。
厂区内下水管路、道路和绿化规划的建设。
依据1.我们拥有果胶酶生产许可证（产品标准：QB 1502-1992），且有能力按照国家规定组织生产。
2.有雄厚的技术及生产力量保证。
3.我们将严格执行国家所规定的环保有关法规，且符合环保的要求，“三废”处理和项目建设同时进行。
4.我们严格执行国家有关“劳动安全卫生”的规定，以确保安全生产。
6.3 生产工艺6.3.1生产工艺特点(1)原料由发酵罐顶部通过管道可运送到发酵罐内，然后通过搅拌使原料混匀，简化了工艺，同时节省了设备，减少了用电量和建筑需用地。
(2)生产的产品采用喷雾干燥确保产品的质量，又达到生产的要求。
(3)大多数果胶酶作用的最适温度为45℃～55℃；故可在常温下保存果胶酶不需用制冷设备。
(4)自控仪表采用的是DCS(即分散控制集中管理系统)自控系统控制。
该系统主要针对生产过程的压力、温度、流量等参数进行显示、记录、报警和调节。
(5)用循环水冷却发酵液，既减少了水的消耗，又同时降低了劳动强度。
6.3.2工艺流程选择的原则要选用的工艺流程务必保证能达到所要求的产品质量，职工可以顺利实现连续生产的要求，要使生产原料尽量的简单应配置用于服务流程的自动控制设备。
工艺流程应该按照以下原则：（1）减少“三废”的排放，有“三废”处理措施，来消除或减少对环境的污染，同时做好“三废”的综合利用和回收。
（2）要应购进先进的、成熟的设备和技术。