湖南湘西腊肉的做法
腊肉制作流程
腊肉制作流程准备食材：猪肉，盐，白糖，白酒，八角，茴香，桂皮，橙皮，山奈，丁香等。
一、选料： 1、首先要挑选品质好的新鲜猪肉，肥瘦相间的最佳。
2、然后将买来的猪肉用刀刮去表面上多余的毛发，接着用清水洗净。
二、切割： 1、把猪肉洗干净，再把肉切成两块长方形的肉片，这时候要记住厚度是0.5厘米为宜。
2、下面就可以开始调味了。
首先往肉里面加入适量的精盐和味精，还有白糖、白酒和其他香料，用手均匀地搓揉，接着把腌制好的肉片放在盆里或者木桶里，再盖上塑料膜腌制一晚上。
三、调料：将盐、白糖、白酒、八角、茴香等混合在一起，再加上一点五香粉或十三香，然后淋在腌制好的肉片上，最后用保鲜膜封住盆口进行腌制即可。
二、切割。
把猪肉洗干净，再把肉切成两块长方形的肉片，这时候要记住厚度是0.5厘米为宜。
四、调料：将盐、白糖、白酒、八角、茴香等混合在一起，再加上一点五香粉或十三香，然后淋在腌制好的肉片上，最后用保鲜膜封住盆口进行腌制即可。
五、晾晒：将肉片挂在阳光充足的地方，最好在南北方向的阳台上，这样阳光照射得比较均匀，每天都需要翻动几次，直到把肉挂干为止。
六、烟熏：当看到肉呈现出深黄色并散发出淡淡的清香，就说明腊肉已经做好了。
七、取出：挂好的腊肉晾晒一段时间之后，等到肉上面的水分全部蒸发，然后用刀把它切成薄片，这时候就可以享用美味了。
腊肉的营养价值1、腊肉的营养物质丰富，尤其是维生素含量非常高，但脂肪含量很低。
中医认为腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。
2、腊肉还具有开胃、祛寒、消食等功效，因为腊肉在腌制过程中瘦肉变成了肌肉，肥肉变成了肥肉，含有的亚油酸和亚麻酸成分能够促进消化液分泌，有助于肠胃消化，适合治疗饮食积滞，消化不良。
3、腊肉能够补充蛋白质和碳水化合物，为人体提供必须的营养物质。
腊肉的做法很多，但并不是每一种腊肉的做法都能符合自己的口味，如果你对腊肉有研究，那么肯定知道腊肉怎么做更好吃吧！用腊肉来炒蒜苗，蒜苗的清香与腊肉的浓郁相结合，味道更胜一筹！也可以把腊肉切成薄片，与青椒和笋片一起炒，成菜色泽红亮，口感咸鲜香辣，非常诱人！。
干腊肉的做法
干腊肉的做法
干腊肉是湖南人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
下面小编给大家分享干腊肉的做法，希望你喜欢。
干腊肉的做法一：腊肉小炒
食材准备
青尖椒300克，腊肉适量，姜蒜少许，干辣椒适量，油，蒸鱼豉油。
方法步骤
1、将腊肉表面洗净，放入清水中浸泡2小时去咸味;
2、煎腊肉用保鲜膜蒙好后放入蒸锅中大火蒸20分钟，取出切片待用;
3、青尖椒切圈，姜蒜切碎，干辣椒剪段待用，炒锅少许油下入姜蒜碎和干辣椒炒香;
4、接着下入青尖椒圈，翻炒1分钟后加入腊肉片，翻炒3分钟，淋入蒸鱼豉油，翻炒均匀出锅。
小贴士
如果家中腌制的腊肉不是很咸，也可以不用泡水去盐。
干腊肉的做法二：泡椒爆腊肉
食材准备
腊肉适量，泡椒，青椒，仔姜，姜丝，鸡精适量，油少许。
方法步骤
1、将腊肉用清水泡1小时洗净，然后放入沸水中煮20分钟;
2、将煮好的腊肉晾凉冷藏，待肉变硬后切成薄片待用;
3、炒锅中少许油下入腊肉煸炒出油，然后下入仔姜片和泡椒炒香;
4、接着放入青椒翻炒1分钟，加入鸡精炒匀出锅即可。
干腊肉的做法三：韭花香干炒腊肉
食材准备
香干6块，腊肉100克，韭花100克，青红尖椒少许，芹菜1根，
姜蒜适量，盐，植物油适量。
方法步骤
1、将韭花，豆干，芹菜和青红椒洗净切段，腊肉切片，姜蒜切末待用;
2、锅烧热后放入少许油，放入姜蒜末爆香，然后放入腊肉煸炒;
3、炒出油后放入香干炒匀，加入芹菜翻炒1分钟，然后放入青红尖椒和韭花;
4、炒匀后加入适量的盐调味即可出锅。
小贴士
如果用的腊肉是熏过的盐要更少放。
腊肉的腌制方法和配料
腊肉的腌制方法和配料
腊肉的腌制方法和配料是由以下几个步骤组成的：
1. 准备肉料：选择瘦肉，例如猪肉、牛肉或鸭肉，并切成大块或者薄片的形状。
2. 腌料准备：根据个人口味选择配料，一般腌制腊肉所需的配料包括食盐、糖、酱油、五香粉和白胡椒粉。
3. 按比例混合调味料：根据个人口味，将适量的食盐、糖、酱油、五香粉和白胡椒粉混合在一起，搅拌均匀成腌料。
4. 腌制腊肉：将切好的肉块或薄片放入容器中，将腌料均匀地涂抹在肉料上，确保每块肉都被腌料覆盖。
5. 封口封紧：盖上容器的盖子，确保容器密封。
如果使用袋装腌制，可以将袋子中的空气挤出来，并用绳或夹子封口。
6. 储藏腌制：将腌制好的腊肉放入冰箱，让其在低温下腌制。
腌制的时间可以根据个人口味和喜好来决定，一般需要腌制一周至数周不等。
7. 翻动均匀：每隔一段时间，翻动腌制的腊肉均匀，以确保所有肉块都能均匀地吸收腌料。
8. 晾干和阳光风干：将腌制好的腊肉取出，用纱布或纸巾擦干表面的水分，并将腊肉挂在通风良好、阳光充足的地方晾干。
9. 烹饪：腌制好的腊肉可以在炒菜、煮汤或蒸煮等烹饪方式中使用。
根据喜好可以切成薄片或者块状使用。
需要注意的是，腌制腊肉时要注意卫生，使用干净的容器和工具，并确保肉块表面没有残留的血水。
同时，储藏时的温度和湿度也需要适当控制，以防止肉块发霉或变质。
正宗腊肉的腌制方法
正宗腊肉的腌制方法
腊肉，是中国传统的美食之一，其制作工艺独特，口感鲜美，风味独特。
下面，我将向大家介绍一下正宗腊肉的腌制方法。
首先，选择好肉。
腌制腊肉的肉质要求比较高，一般选择猪肉的后腿肉或者五
花肉。
肉质要鲜嫩，带有一定的肥瘦结合，这样腌制出来的腊肉口感才更好。
然后，进行腌制。
首先将肉洗净，切成适当大小的块状，然后用盐腌制。
腌制
的时间一般为3-5天，过程中要注意将盐均匀地涂抹在肉的表面，以确保腌制的均
匀性。
接着，加入调料。
腌制好的肉表面会有一层白色的盐渍，这时候可以在肉表面
撒上一些五香粉、花椒粉、料酒等调料，增加腊肉的香味和口感。
最后，晾晒腌制。
将加入调料的肉挂起来，晾晒一段时间，让肉表面的水分蒸
发掉，肉质更加鲜美。
晾晒的时间一般为1-2天，根据当地的气候和温度来决定。
经过以上的步骤，正宗的腊肉就制作完成了。
腌制出来的腊肉口感鲜美，肉质
饱满，风味独特。
在烹饪时，可以切成薄片或者小块，煮、炒、煎等多种方式都可以，无论是单独食用还是用来烹饪其他菜肴，都能为食物增添香味和口感。
总之，腌制腊肉是一门技艺，需要在细节上下功夫，才能制作出口感鲜美的正
宗腊肉。
希望以上介绍的腌制方法对大家有所帮助，也希望大家能够在家里尝试制作一下，感受一下正宗腊肉的美味。
腌制腊肉的步骤
腌制腊肉是一种传统的食材加工方法，下面是一般的腌制腊肉的步骤：
1. 准备材料：选择新鲜的猪肉腰肉或五花肉作为腌制的原料。
根据个人口味可以选择带皮或去皮的肉块。
其他需要的材料包括盐、白糖、五香粉、料酒、生姜、大蒜等。
2. 切割和处理：将猪肉切成适当大小的块状，一般是长方形或正方形。
如果有皮，可以选择保留或去除。
然后用清水冲洗肉块，去除表面的杂质。
3. 腌制调料准备：将适量的盐、白糖、五香粉、料酒、生姜、大蒜等调料混合在一起，搅拌均匀。
可以根据个人口味和喜好进行调整。
4. 腌制：将处理好的肉块放入一个容器中，均匀地撒上腌制调料，确保每块肉都能受到充分的覆盖。
可以用手将调料按压到肉块上，使其更好地吸收。
5. 静置腌制：将腌制好的肉块放入冰箱或其他阴凉干燥的地方，静置腌制一段时间。
腌制的时间可以根据个人喜好和口感来决定，一般为1至2周。
6. 翻面：在腌制过程中，每隔几天可以将肉块翻面一次，以确保腌制的均匀性。
7. 晾干：腌制结束后，将腌制好的肉块取出，放在通风良好的地方晾干。
可以用晾肉架或挂钩等工具悬挂肉块，以便空气流通。
8. 烟熏（可选）：如果喜欢烟熏味道，可以将晾干的腊肉放入烟熏室中进行烟熏处理，增添香味和保存性。
9. 包装和存储：待腊肉完全晾干后，用保鲜膜或食品袋将其包装好，放入冰箱冷藏保存。
腌制好的腊肉可以保存数月至数年，但请注意保持卫生和遵循食品安全原则。
在进行腌制腊肉时，应注意卫生和食品安全，确保使用干净的容器和工具，并妥善处理好调料和肉块。
如果不熟悉腌制过程，可以咨询听取专业人士的建议。
介绍湘西腊肉的制作
介绍湘西腊肉的制作湘西腊肉是中国湖南省湘西地区独具特色的一道传统腊味。
它以选用上等猪肉为原料，配以独特的香料和烟熏工艺制成，具有独特的风味和口感。
下面将为您详细介绍湘西腊肉的制作过程。
首先，制作湘西腊肉的关键在于选材。
传统的湘西腊肉选用的是优质的猪肥膘部位，这部分肉质鲜嫩，富有油脂，非常适合腊肉的制作。
选材时要保证猪肉肥瘦相间，肉质纹理清晰，没有血丝和瘀伤。
然后，将选好的猪肉去皮切块，一般大小为4到5厘米长。
切好的肉块要洗净，去除浮沫和血水，并用清水浸泡30分钟，使其充分吸水。
接下来，猪肉块将放入沸水中焯水。
焯水的目的是除去肉中的杂质和异味，使肉质更加鲜嫩。
焯水时要注意火候，猪肉块放入水中烫煮便捞出，以免过长时间的高温煮熟。
然后，将焯水后的猪肉块晾干，待其完全变凉。
晾干后，将肉块表面涂抹上特制的腌料。
腌料是湘西腊肉制作中的核心，其中包括盐、花椒、八角、丁香、茴香、香叶等多种香料。
腌料要均匀地涂抹在每一块肉上，可以用手反复搓揉使其完全渗入肉质。
腌制好的猪肉块会放置在风口处风干一段时间。
风干的目的是让肉体表面水分蒸发，使腊肉更加紧实而不松散。
同时，肉块要避免阳光直射，防止细菌滋生。
风干后，接下来是烟熏的制作步骤。
湘西腊肉的烟熏是传统的方式，通常使用可以产生樟脑烟的樟木。
将风干的猪肉挂起，放入已经燃烧的樟木熏炉中，然后用稻草烟熏肉块，使其吸收樟脑烟，增加腊肉的香味。
烟熏的时间一般为数小时，具体时间根据制作人的经验和口感偏好来决定。
在烟熏的过程中，要注意控制火候和温度，以免过火熏焦。
通常情况下，猪肉块表面呈现出金黄色或红褐色，且环境中弥漫着一股浓郁的香烟味道时，即可将其取出。
最后，烟熏后的湘西腊肉需要晾干一段时间，让其表面形成一层薄薄的皮，增加风味。
晾干后的湘西腊肉，外表色泽金黄，质地细腻，切割后还能看到肉质的纹理。
制作完毕的湘西腊肉可直接食用，也可以在密封的容器中存放，保鲜时间可达数月。
总的来说，湘西腊肉的制作过程虽然看似简单，但其中的每个环节都需要讲究火候和经验，方能做出美味的腊肉。
腊肉的制作方法
1、将猪肉洗净后控水，切4到6厘米宽，放入盆中;
2、然后将八角和花椒粉碎，姜切末放入盆中，再加糖;
3、放入生抽，酱油，胡椒粉拌匀，密封腌10天，然后取出风干5天左右;
4、炒锅中放入1把小米和适量白糖，然后披上干橘皮，放一个不锈钢篦子;
5、将晾好的腊肉放在不锈钢篦子上，盖锅，微火熏，大约熏1小时即可。
4、大约一周之后就可以看见肉泛出很多的油，就差不多可以了。
小贴士
腌肉的时候将白酒换成红酒，颜色会更加好看。
腊肉的制作方法三：蒜薹腊肉
食材ห้องสมุดไป่ตู้备
腊肉100克，蒜薹200克，葱姜蒜适量，干辣椒6个，鸡精，盐，蒸鱼豉油，五香粉。
方法步骤
1、将腊肉洗净后放入蒸锅上蒸20到30分钟;
2、蒜薹切段，腊肉切片，姜蒜切片，辣椒切丝待用;
腊肉作为一种保存肉的方式但是却又有了它独特的腊肉味道不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦
腊肉的制作方法
腊肉作为一种保存肉的方式，但是却又有了它独特的腊肉味道，不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦。下面小编给大家分享腊肉的制作方法，希望你喜欢。
腊肉的制作方法一：家庭烟熏腊肉
食材准备
猪肉1500克，小米适量，干橘皮适量，白糖适量，姜，盐，八角，胡椒，生抽，酱油，白酒适量。
3、锅中放入少许油煸炒腊肉，炒出油后放入葱姜蒜和辣椒丝炒香;
4、接着放入蒜薹，加入半匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒至蒜薹变软;
5、最后放入少许鸡精调味，出锅即可。
小贴士
腊肉经过蒸煮之后，炒出来的菜就不会那么硬了。
小贴士
熏的时候每隔20分钟开锅看一看，避免熏糊。
腊肉的制作方法二：自制腊肉
食材准备
五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，盐50克，冰糖30克，白酒30克，花椒适量，八角少许。
蒜苔炒湘西腊牛肉的做法
蒜苔炒湘西腊牛肉的做法
1. 准备食材
蒜苔：200克湘西腊牛肉：200克干辣椒：3-4个花椒：一小撮大蒜：3-4瓣生姜：1块生抽：1大勺盐：适量2. 处理食材蒜苔洗净切段，长度约4-5厘米。
湘西腊牛肉切成薄片，用温水浸泡30分钟，以减轻咸味。
干辣椒剪成小段，大蒜和生姜切末。
3. 煸炒腊肉
锅烧热，加入少量食用油。
将泡好的腊牛肉片放入锅中，小火煸炒至出油，肉片微卷。
盛出备用。
4. 爆香调料
在同一个锅中，加入少量油，放入花椒、干辣椒段、大蒜末和生姜末，小火煸炒出香味。
加入煸炒好的腊牛肉，翻炒均匀。
5. 加入蒜苔
将蒜苔段加入锅中，与腊牛肉一起翻炒均匀。
保持中火，翻炒约3-4分钟，至蒜苔断生。
6. 翻炒均匀
加入生抽，翻炒均匀，使食材充分吸收调料的香味。
根据口味加入适量盐，翻炒均匀后即可出锅。
7. 调味出锅
将炒好的蒜苔炒湘西腊牛肉盛入盘中。
可以撒上一些香菜作为点缀。
怎样做腊肉腌制方法和配料
怎样做腊肉腌制方法和配料
腊肉是中国传统的腌制美食，在冬季尤为受欢迎。
制作腊肉需要一定的技巧和经验，主要包括选材、腌制、晾晒等步骤。
下面介绍一种简单的腊肉腌制方法和配料。
配料：
1.五花肉：选择带着一定瘦肉的五花肉，肥瘦相间更加入味。
2.食盐：腌制过程中必不可少的调味料。
3.白糖：可增加腊肉的甜味。
4.料酒：能去腥提味，让腊肉更加香浓。
5.酱油：增加颜色和味道。
6.花椒、八角、桂皮等香料：可根据个人口味适量添加。
步骤：
1.将五花肉洗净，去皮去毛，切成适当大小的块状。
2.将五花肉块放入容器中，撒上食盐，拌匀，腌制30分钟至1小时。
3.取出腌制好的五花肉块，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。
4.准备一个干净的容器，放入五花肉块，依次加入白糖、料酒、酱油和各种香料。
5.将所有调料倒入容器后，用手将五花肉块充分搅拌均匀，确保每块肉都裹上调
料。
6.盖上容器盖或保鲜膜，将腌制好的五花肉置于冰箱冷藏室中，腌制时间一般为3天
到1周不等。
7.每天取出五花肉翻拌一次，让肉均匀地吸收调料。
8.腌制完成后，将五花肉取出，晾晒1-2天至稍干，表面形成一层薄薄的皮。
9.最后，将晾晒好的腊肉切片或切块，即可享用。
通过以上简单的步骤，你也可以在家里制作出美味的腊肉。
享受自制腊肉的美味，感受传统美食的魅力。
1。
腊肉制作配方
腊肉制作配方
材料：
- 猪肉：5 公斤，选择肥瘦相间的五花肉或里脊肉
- 盐：250 克
- 白糖：100 克
- 生抽：200 毫升
- 白酒：100 毫升
- 五香粉：20 克
- 姜片：适量
- 蒜片：适量
- 麻绳或细线：适量
步骤：
1. 准备好猪肉，将其切成约 5 厘米宽的长条状。
2. 在一个大碗中，将盐、白糖、生抽、白酒、五香粉、姜片和蒜片混合均匀，制成腌料。
3. 将切好的猪肉条放入腌料中，确保每一块猪肉都均匀地裹上腌料。
用手将腌料按摩到猪肉中，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 2-3 天，期间多次翻动猪肉，确保腌制均匀。
4. 取出腌制好的猪肉，用麻绳或细线穿过猪肉的一端，将其挂在通风良好的地方，让其自然风干。
可以在猪肉下方放置一个盘子，以收集滴落的腌料。
5. 在通风良好的地方晾晒 7-10 天，直到猪肉表面变得干燥并呈现出深红色。
期间要注意防止虫害和污染。
6. 将晾晒好的腊肉放入冰箱冷藏或冷冻保存。
可以根据个人口味切片后蒸煮、炒食或烤制。
请注意，腊肉的制作过程需要注意卫生和食品安全，确保使用新鲜的食材和干净的器具。
此外，根据个人口味可以适量调整腌料的比例和添加其他香料。
湘西腊肉怎么吃
湘西腊肉怎么吃？
Step1:
腊肉经过烧皮、清洗
等处理后悬挂晾干，
如右图。
step2:
将腊肉切块，放在沸水里煮熟。
标准为用筷子插透即为熟。
Step 3:
将煮熟的腊肉放到砧板上，切成块状。
吃多少切多少，其余的煮
熟腊肉放至冰箱。
（若几天内炒，可以放在冷藏。
放至冷冻可以长时间保存，下次再拿出来炒）。
Step 4:
炒腊肉：肥肉瘦肉一起炒，不用放任何油、盐。
腊肉自己会出油，腌制的时候也已经放好了盐。
最好吃的炒法也最简单，就是直接炒即可，不用放任何佐料和蔬菜。
若一次没有食完，建议下一次实用的时候蒸热，保持腊肉炒出来的口感，防止反复炒使腊肉水份流失，口感变硬。
腊肉也可以和青椒、大蒜或者是蒜苗一起炒食，味道非常好。
由于蔬菜不宜加热，建议按分量炒，一次性食完。
请大家尽情享用美味的湘西腊肉吧～。
腊肉的腌制方法四季
腊肉的腌制方法四季腊肉是一种传统的中国食材，通常用于炒菜和煲汤。
腊肉的腌制方法因地域和个人口味而略有不同，下面是一种常见的四季腌制方法。
春季腌制方法：1. 准备新鲜猪肉，选择瘦肉和肥肉的比例根据个人喜好调整。
2. 将猪肉切成约2-3厘米的大小块。
3. 用盐和白糖按照5：1的比例混合，撒在猪肉上均匀涂抹，腌制1-2小时。
4. 将腌制好的猪肉晾干，再用纱布包裹住，晾晒2-3天，直到肉干。
夏季腌制方法：1. 准备猪肉和酱油、盐、白糖、五香粉、孜然粉。
2. 将猪肉切成约2-3厘米的大小块。
3. 在一个容器中，将酱油、盐、白糖、五香粉、孜然粉按照自己的口味比例调配，将调料涂抹在猪肉上。
4. 将腌制好的猪肉放入保鲜袋中，放入冰箱腌制大约1-2天。
5. 取出猪肉，晾干，再用纱布包裹住，晾晒2-3天，直到肉干。
秋季腌制方法：1. 准备猪肉和盐、白糖、酱油、黄酒、腌肉调料（例如八角、桂皮）。
2. 将猪肉切成约2-3厘米的大小块。
3. 在一个容器中，将盐、白糖、酱油、黄酒、腌肉调料按照口味比例混合均匀，将调料涂抹在猪肉上。
4. 将腌制好的猪肉放入保鲜袋中，放入冰箱腌制大约2-3天。
5. 取出猪肉，晾干，再用纱布包裹住，晾晒2-3天，直到肉干。
冬季腌制方法：1. 准备猪肉和盐、白糖、酱油、黄酒、腌肉调料（例如八角、桂皮）。
2. 将猪肉切成约2-3厘米的大小块。
3. 在一个容器中，将盐、白糖、酱油、黄酒、腌肉调料按照口味比例混合均匀，将调料涂抹在猪肉上。
4. 将腌制好的猪肉放入保鲜袋中，放入冰箱腌制大约3-4天。
5. 取出猪肉，晾干，再用纱布包裹住，晾晒2-3天，直到肉干。
腌制好的腊肉可以根据需要切片或切块使用。
在煮菜时，可以将腊肉与其他食材一起炒熟，调味时可适当减少盐的使用。
煲汤时，可将腊肉与其他材料一起炖煮，增添鲜香味。
腊肉的制作过程和原理
腊肉的制作过程和原理
腊肉是一种传统的中国风味肉制品，它的制作过程和原理如下：
1. 选材：选择猪腰、猪腹、猪腿等瘦肉部位作为原料，去除多余脂肪。
2. 处理：将选好的瘦肉切成条状，并用盐、白糖、五香粉、酱油等调料腌制。
3. 腌制：将切好的瘦肉放入容器中，均匀地撒上盐、白糖、五香粉和酱油，使其入味。
然后将容器密封，放入冰箱腌制一段时间，一般为7-10天。
腌制过程中，肉表面的水分会被盐分吸收，从而达到腌制保鲜的效果。
4. 检验：观察腌制后的肉表面是否有水分出现，如果有，可以用干净的纱布轻轻擦去表面的水分。
5. 曝晒：腌制好的肉取出，晾晒于通风、避光的地方。
曝晒的目的是去除残余水分，使肉变得更加干燥，以便保存较长时间。
6. 肉干：将晒干的腌肉切成适当的薄片或丝状，然后放置在阴凉、干燥的地方进行风干。
通过自然风吹干和时间的推移，肉中的水分被逐渐蒸发，肉变得更加坚硬和有嚼劲。
7. 腊肉成品：经过适当的风干时间后，腊肉即制作完成。
制作好的腊肉可以直
接食用，也可以蒸煮、炒制等作为菜肴的配料。
制作腊肉的原理主要是通过腌制、曝晒和风干等步骤，使肉中的水分被逐渐去除，达到保鲜的目的。
盐、糖等调料具有抑菌、杀菌的作用，可以防止肉变质。
风干能使肉中的水分蒸发，使肉变得更加紧实、细腻，延长肉品的保存时间。
同时，腌制和晾晒过程中，肉中的细菌也会被杀死，从而保证肉的卫生质量。
腊肉的腌制配方
腊肉的腌制配方腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
做法一：制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。
姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。
配料混合均匀。
熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。
将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。
熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
做法二：制作过程：将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。
将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。
把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上。
两三天后把器皿里的肉上下翻一下。
一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。
然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。
十几天之后，腊肉就成功了。
做法三：备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
腌渍有三种方法：干脆。
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
湿腌。
将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。
混合臆。
将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
腌制腊肉配方
腌制腊肉配方
一、准备材料：
1. 一斤猪五花肉；
2. 三勺料酒；
3. 两勺白糖；
4. 三勺小葱末；
5. 三勺姜末；
6. 三勺蒜末；
7. 一勺盐；
8. 一勺水淀粉；
9. 适量的花椒、八角和干辣椒；
10. 适量的香叶。
二、腌制操作：
1. 首先，将猪五花肉放入清水中洗净，沥干水分；
2. 然后，将洗净的肉放入大碗中，加入料酒、白糖、小葱末、姜末、蒜末、盐和水淀粉搅拌均匀；
3. 接着，将花椒、八角和干辣椒加入，再将香叶和腌制好的肉混合均匀；
4. 最后，把腌制的肉放入容器中，用保鲜膜盖上，放进冰箱里腌制2-3天即可，完成腌制腊肉。
三、提醒事项：
1. 腌制肉的时候要确保肉的清洗干净，避免残留细菌；
2. 如果猪五花肉很油，可以再将腌制好的肉浸入According片清水中再拌匀，以减少油脂；
3. 腌制时间要根据自己喜欢的口味多多少少控制，不能太长导致肉变质；
4. 保鲜膜要换上新的，可以把肉的表面涂上盐和一小撮水，腌制中能减少细菌的滋生；
5. 腌制完成后，还要放入清凉阴暗处，防止受潮。
腌制腊肉是一项简单又耗时的非常有意义的处理技术，在传统意义上，它用来做长期食用，准备过程要谨慎考虑，以确保食用安全。
用了上面的步骤，那么就可以轻松制作出腌制腊肉了，利用闲暇时间，可以自己试试。
湖南腊肉制作方法
湖南腊肉制作方法
湖南腊肉是一种非常受欢迎的腌制肉类食品，制作方法如下：
所需材料：
1. 猪后腿肉
2. 盐
3. 白糖
4. 酱油
5. 豆腐乳
6. 米醋
7. 老抽
8. 色拉油
步骤：
1. 将猪后腿肉洗净，刮去表层的筋膜，切成大小均匀的肉块备用。
2. 在一个大碗中加入适量盐和白糖，按照自己的口味加入少量的五香粉和干辣椒，搅拌均匀。
3. 将肉块放入碗中，彻底抹上腌料，最好用手搓揉一下，使其充分渗透，然后放入冰箱冷藏24小时以上，让其均匀入味。
4. 取出腌制好的肉块，晾干表面的水分。
5. 在一个锅中加入色拉油，加热至温度约为五六成热，将肉块放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
6. 在一个大碗中加入适量的豆腐乳、酱油、老抽、米醋调成腌料，将煎好的肉块放入碗里，彻底抹上腌料，让其充分渗透，放入容器中。
7. 将容器放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟，取出晾凉。
8. 将蒸熟的腊肉放入干净的夹袋或瓶中，保持密封状态冷藏即可。
小贴士：
1. 猪后腿肉一定要选肉质较好的。
2. 建议腌制时间至少24小时，以保证腌料充分渗透，口感更佳。
3. 煎的时候温度不要过高，否则会导致烤糊或焦黑。
4. 闻到肉香味后，可加少量的水，煮开后再炖一段时间，这样煮出的腊肉会更
加浓郁。
5. 冷藏保存时间长达数个月，越久越入味。
腊肉的制作工序
腊肉的制作工序
通常腊肉有以下5个工序：
1.准备鲜猪肉、腌制调料、混合香料。
2腌制：将盐粒和花椒放在锅中干炒，白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料；将腌料撒在五花肉大块上；用筷子头在五花肉表面反复戳砸，加深腌料与肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。
3.入味：将抹好腌料的肉放入陶瓷中，每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。
应每隔两天就将肉块翻面一遍。
7天后，把五花肉块从大缸中取出。
沥干水分。
用麻绳结套拴扣，把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分。
4.熏制：用柴灶挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久面久之，便成了腊肉。
可先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏成。
5.风干：将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处，底下铺上报纸。
大约1个月左右，感觉肉质变得干透了，即是风干腊肉制好了。
腌制腊肉的制作方法
腌制腊肉的制作方法1.准备五花肉2.从中间切开，分割成两块3.锅中抽水，冷水下锅，水开后煎5分钟4.捞出趁热撒上盐、老抽，涂抹均匀，腌制2小时5.提生抽、白糖6.加姜7.不断翻面，摆北窗户外(阴凉处)8.10天后就腌好了。
小贴士要不断的翻面，以便更好的入味。
1、煮熟腊肉：在杀死年猪后，将年猪肉切开条状，用针，将肉绑著上小孔，放进两大容器里面，然后放进盐、花椒、山奈、八角等香料，使香味渐渐步入肉里，另外提少许冰糖，可以减少腊肉的亮度，使腊肉更好看看。
煮熟时间，通常在一周至10天左右，在这期间，将煮熟的肉必须甩两次，煮熟光滑，更能够可口，然后再晒干，一个月左右，便可食用了。
2、烟熏腊肉：用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。
烟熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉;二是在烟熏的时候，切忌明火，所以烧料要有湿气。
同时，烟熏时还要注意一定的密封性。
烟熏时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。
1、可口亲睐“大身材”。
煮熟时必须特别注意挑选出新鲜食材，活鲜鱼最出色挑选8斤左右一条的，肉类切开2斤左右一块，以便可口。
鱼、鸡、鸭、猪肉必须将污垢处置整洁，以确保风味的醇正。
2、黄酒可杀菌防腐。
配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。
众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。
这里的黄酒不可少，它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。
3、10斤肉用2.5至3两盐。
腌猪肉通常采用五花肉或后腿肉，这类肉云吞购屋。
通常10斤肉用2.5至3两盐，也必须用花椒煮熟。
最出色用缸、瓷盆、砂锅搞腌鱼腌肉工具。
腌鱼和肉时，外木3天要擦拭一次，以便可口光滑，一个星期后便可以晒太阳了。
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湖南湘西腊肉的做法
腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品。
腊肉在我国历史悠久，我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。
腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。
著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等，亦闻名遐迩。
腊肉的营养及功效：1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；2、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉的鉴别与选购：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉，可放心购买。
反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品，不宜购买。
腊肉的食用：食用前的处理：生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面在火上烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。
放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。
腊肉吃法很多，如：
1、蒸（煮）食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜；或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。
腊肉炒饭,香气扑鼻。
腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。
3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
4、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。
5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。
（培根是腊肉的一种。
是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足）。
食用腊肉的注意事项：1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。
2、腊肉一般人均可食用，但从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
首先，腊肉的脂肪含量非常高，其次，腊肉在制作过程中营养损失多，第三，腊肉的含盐量较高。
3、腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。
腊肉的保存：腊肉作为肉制品，并非长久不坏,冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。
腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。
所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。
最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。
如果保存得好，即使三年五年也不会变味、不会生虫。
湖南最有名的是湘西腊肉。
生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制腊肉的习俗，且制作腊肉有其独特的工艺和手法。
每年一到冬至，家家户户都要杀年猪，做腊肉（下水鲜吃，正肉、猪头、猪脚、猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪舌、猪耳等全部用于做腊肉）。
在湘西土家山区的农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。
火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。
把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。
由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者的青睐。
湘西腊肉的腌制方法：
1.原料准备：①食盐、花椒、五香粉适量。
②选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉，将肉砍成每条重约五、六斤的肉条即可。
2.腌渍方法：①盐椒粉腌渍：肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。
尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉，然后将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。
腌渍时间为20天～30天，让盐椒充分溶粘在肉条上，再熏烤。
②先将鲜肉砍成一块块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。
为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。
一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来熏烤。
4.熏烘：将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。
肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。
熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。
一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。
熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。
肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。
中途可将吊挂的肉条相互调换位置。
5.下架贮藏：经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。
为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。
二是藏入锯木屑中。
三是挂在通风干燥的壁板上。
四是用稻草包裹放在干燥处。
菜例一：青蒜炒腊肉
原料：腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。
做法：1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒；
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明，熟透；
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态，翻炒均匀即可。
菜例二：冬笋腊肉
冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。
隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。
原料:腊肉500克；青蒜100克、净冬笋150克。
调料:味精0.5克、熟猪油50克、肉清汤50克。
制法:1、将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。
冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。
2、炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。