国家标准草案

《食品加工机械切片机》国家标准(征求意见稿)

编制说明

《食品加工机械切片机》

国家标准起草工作组

2015年4月20日

《食品加工机械切片机》

国家标准(征求意见稿)

编制说明

一、任务来源

《食品加工机械切片机》国家标准的修订任务列入国家标准委关于下达《一次性筷子第1部分：木筷》等63项国家标准修订计划通知（国标委综合[2014]88号），项目编号“20142747-T-322”。本项任务由中国人民共和国商务部提出，由全国饮食加工设备标准化技术委员会归口，定于2015年完成。

本标准起草单位为北京市服务机械研究所、安徽华菱西厨装备股份有限公司、广州市赛思达机械设备有限公司、深圳市富裕宝厨房设备有限公司、广东恒联食品机械有限公司、山东银鹰炊事机械有限公司等单位共同组成。

二、编制背景及意义

食品切片机最早是国外用来进行各种主食面包和肉类、香肠等食品切片用的设备，主要是用来加工熟制食品。后来国内引进了该种设备，根据需要扩展了其使用范围，除用来切制面包、香肠等熟食外，还用来切制用于烧烤或涮制的牛、羊肉生肉片。

食品切片机作为食品加工链条上的一环，已经成为食品加工机械不可分割的组成部分，其原材料、生产工艺、产品质量等对食品质量安全产生直接或间接的影响。近年来，随着人民生活水平的普遍提高，食品切片机的产品质量和生产数量均有了快速提高。部分产品已出口到欧洲、东南亚、中东、中亚等国家和地区。但与发达国家同行业相比，国内产品无论是工艺水平、外观质量、使用性能还是安全质量都还有较大差距，标准水平也相对落后。国外关于食品加工机械的卫生及机械安全要求的标准则发展较快（如EN、NSF/ ANSI标准等），而我国还停留在只注重电气安全方面。目前，该类产品电气安全执行GB4706家用和类似用途电气安全系列标准，其中只涉及少量机械安全项目。由于该系列标准等同采用IEC标准并已在我国普及多年，而涉及各类食品加工机械卫生要求、机械安全和技术

性能要求的标准，到目前为止，我国尚比较缺乏。

本标准修订前为强制性国家标准，本次涉及3项及以上食品安全内容且删除后仍适合作为单一国家标准。

食品加工机械类相关产品通过近几年的发展，从材料、技术结构、加工手段、到对产品节能环保的要求和卫生要求均发生了一些变化。另外，国家对标准的编制要求也发生了较大变化。为此，有必要对原食品加工机械类产品标准进行修订，以适应这些相关要求的变化。

本次拟修订《食品加工机械切片机》标准，并将其修改为推荐性国家标准。

三、标准编制原则

（一）标准编制原则

为了保证食品机械相关标准的科学性，遵循科学性、系统性、扩展性、兼容性、可操作性、广泛性等基本原理开展标准的修订工作；

（二）标准修订主要依据

根据调研结果汇总分析，经研究决定，以欧盟EN 1974:1998标准为主要参考文件，并参考“GB4706.38-2008 《家用和类似用途电器的安全商用电动饮食加工机械的特殊要求》”等相关标准，编制《食品加工机械切片机》标准，按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。

四、主要工作过程

1、组成标准起草工作组

根据该标准起草任务和要求，2014年12月，由全国饮食加工设备标准化技术委员会主持召开了《食品加工机械切片机》等4项标准的起草小组工作会。会上，组成了标准起草工作组，明确了任务要求，安排了工作进度。会议决定由北京市服务机械研究所负责收集4项国际标准（英文版）并完成标准的翻译工作。

2、开展相关调研情况

从2015年1月初，起草工作小组历时一个多月的时间，开展了国内外相关法律法规

及标准情况调研工作。在调研中，主要查阅了欧洲标准化委员会（CEN）的相关类似食品加工机械标准、国际电工委员会（IEC）相关类似食品加工机械标准，以及我国食品加工机械有关法律法规及重要标准，参考了我国对食品加工机械卫生相关要求等文件。

3、标准起草过程

在广泛调查研究的基础上，经认真比较、分析研究，起草小组决定以欧洲标准化委员会的EN 1974:1998 标准为基础，起草本标准。首先，起草小组聘请专家将EN 1974:1998标准翻译成基础蓝本，并以此为基础，分析了切片机在机械设计、制造材料、加工结构等方面应考虑的卫生要求，以及在机械危险防护、电击防护和噪声控制等方面的要求，确定了该类机械标准制定的基本思路。

经过努力，2015年3月完成了标准修订初稿。2015年4月，起草小组按照“GB/T 1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》”的规定，召开了标准讨论会,对标准草案逐条逐句地进行了讨论，最终形成了标准征求意见稿。

五、主要技术内容

本标准规定了切片机的概述、相关危险描述、技术要求、试验方法、检验规则和使用信息。

本标准适用于装有直径大于150 mm电动圆形切割刀片和往复式进料滑板的可移动切片机。

本标准涵盖的机器应能对各类生、熟食品（如：面包、香肠、冰鲜羊肉、牛肉等）进行切片处理，主要用于如餐厅、超市、商店和食堂等食品和餐饮行业。本标准从机械危险、电气危险、失稳危险、忽视卫生条件造成的危险、忽视人类工效学造成的危险、噪声及振动危险等诸方面列出了这种产品工作时可能对周围人员和环境以及对消费其产品的顾客可能产生的危害，并规定了为避免这些危害所应采取的措施。

本标准从产品的设计及制造的全过程，就其在将来使用中可能造成的对人员和环境损害提供了系统详细的要求。

本标准是对GB 22749-2008《食品加工机械切片机安全和卫生要求》的修订。本标准与GB 22749-2008的技术差异如下：

——标准名称修改成《食品加工机械切片机》

——修改了第3章，并将有关描述内容放入第4章；

——增加了“第4章概述”；

——原标准的第4章改为“第5章危险列表”；

——原标准的第5章改为“第6章技术要求”；

——原标准的第6章改为“第7章试验方法”，其与第6章“技术要求”相对应重新进行了编排并补充了相应试验方法；

——增加了第8章“检验规则”；

——对全文中的文字内容重新进行了细化、调整和规范。

标准的基本结构包括以下章节：

1．范围

2．规范性引用文件

3．术语和定义

4. 概述

5．危险列表

6．技术要求

7．试验方法

8．检验规则

9．使用信息

附录A (规范性附录) 合理设计以保证切片机清洁

六、标准属性的建议

本标准属于专用机械产品技术要求，建议作为推荐性标准批准发布。

我国食品加工类机械设备相关卫生要求、机械安全和技术性能要求标准的缺乏，给相关食品加工机械的生产管理、市场管理乃至相关产品的出口等带来诸多困难。因此，作为切片机的一项重要的技术标准的修订与发布，对于完善切片机等类似食品加工机械标准体系，具有重要意义。其与现行有效的《食品加工机械基本要求》、《食品加工机械立式和面机》、《食品加工机械食物切碎机和搅拌机》等标准共同构成食品加工机械标准的标准体系。