1.3.2.5做好厨师要具备的素质-了解烹饪科学的理论知识

了解烹饪科学的理论知识

了解烹饪科学的理论知识

一名优秀的厨师，应当全面地学习烹饪方面的理论知识，这对实际操作能起到一定的辅助效果。一般来说，在学习烹饪理论方面时，应该掌握以下几点：

一、掌握烹饪的基础理论知识

一般情况下，烹饪理论知识主要包括烹饪基本概念、烹饪原料知识、烹饪基本原理、菜系知识、烹调的基本原则和烹饪的工艺流程等。烹饪基本理论是厨师提高自身烹饪技艺的基本要素，是厨师烹调菜肴时的思维依据，也是展示一个厨师能力的基础，更是厨师不断提高能力的重要因素。

从前的厨师，是通过“以师带徒”的方式来传授技艺，只有具体实践，没有理论，因此学习烹饪技艺的时间较长，并且很难有发展空间。经有关数据显示，厨师唯有掌握系统的烹饪基础理论知识，才能使自己的专业理论水平与操作技艺水平得到大幅度地提高。否则，厨师技艺能力的提高将无从谈起。

二、了解相关的营养学知识

作为一个合格的厨师，一定要掌握各种烹饪原料的营养元素，并清楚营养元素的功能以及人体所需各种营养素的量与比例关系。唯有这样，厨师才能在结合菜品的烹调时，最大限度地保护各种营养素不会流失。同时，也能根据不同的顾客，配制出合乎营养要求的菜肴、面点等，这样，便使得顾客在享受美味的饭菜时，摄入了最合理的营养量。鉴于此，厨师也要掌握菜点营养分析，以便科学配膳、科学烹饪，烹饪出美味的菜肴来。了解相关的营养学知识，不仅是厨师从业人员的基本素质，还是厨师技艺得以提高的重要因素。

三、扩大自己的知识领域

随着人们生活水平的不断提高，人们已经不再局限于饱腹，而是讲营养、讲艺术、讲文化内涵等。换句话说，要想满足人们的这些需求，就需要厨师从各个方面来提高自身的知识面，尽可能多地去学习与烹饪、与饮食相关的各类知识，比如饮食心理学、消费心理学、食品化学、物理学、生物学，以及烹饪史学、卫生防疫学、民俗学等。通过相关的学习，来提高自身的各项素质，从而成为一名优秀的烹饪工作者。