食品销售企业食品安全管理员试题
食品安全管理员试题试题附答案
食品安全管理员试题试题附答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 以下哪种食品更容易受到微生物污染？A. 禽肉类B. 蔬菜类C. 粮食类D. 水果类2. 食品安全管理的首要目标是？A. 提高食品口感B. 降低生产成本C. 确保食品卫生安全D. 提高食品营养价值3. 以下哪个不是食品安全五要素？A. 清洁B. 消毒C. 避免交叉污染D. 安全的温度4. 以下哪种食品添加剂被广泛用于防腐？A. 亚硝酸盐B. 糖C. 食盐D. 抗氧化剂5. 食品安全风险评估主要包括哪两个方面？A. 污染物和病原微生物B. 营养成分和食品添加剂C. 食品加工和储存D. 食品包装和运输二、判断题（每题5分，共25分）1. 食品安全管理人员应当具备相关的专业知识和技能。
（）2. 食品加工场所可以使用过期食品原料。
（）3. 食品容器、工具和设备在使用前必须经过彻底清洗和消毒。
（）4. 食品运输过程中，冷冻食品和常温食品可以混合运输。
（）5. 食品安全事件发生后，企业可以自行处理，无需向相关部门报告。
（）三、简答题（每题10分，共50分）1. 请简述食品卫生管理的原则。
2. 请列举三种食品安全的生物性危害，并简要说明预防措施。
3. 请简述食品生产过程中，如何避免交叉污染。
4. 请介绍我国食品安全法中关于食品召回的规定。
5. 请阐述食品安全管理员在食品安全管理中的职责。
四、案例分析（25分）某地发生了一起食品安全事故，涉及一款知名品牌的饼干。
经调查，事故原因为饼干中混入了玻璃碎片。
请根据案例分析，回答以下问题：1. 请列举可能的原因，导致饼干中混入玻璃碎片。
2. 作为食品安全管理员，如何避免类似事故的发生？3. 针对此类事故，企业应如何应对？答案与解析部分选择题答案与解析1. A. 禽肉类更容易受到微生物污染，因为肉类含有较多的营养成分，易于细菌生长。
2. C. 食品安全管理的首要目标是确保食品卫生安全。
3. B. 食品安全五要素是：清洁、避免交叉污染、安全温度、控制食品存放时间、避免食品安全风险。
食品安全管理员(初级题库)食品销售环节--真题
食品安全管理员（初级题库）食品销售环节--真题1.在以下食用色素中，属于天然色素的是（）。
[单选题] *A．苋菜红B．姜黄(正确答案)C．柠檬黄D．靛蓝2.作为食品受到粪便污染的指示菌是（）。
[单选题] *A.菌落总数B.霉菌C.大肠菌群(正确答案)D.酵母菌3.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用（）。
[单选题] *A．丁基羟甲基茴香醚B．二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠(正确答案)D．没食子酸丙酯4.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责（）？ [单选题] *A.食品药品监督部门(正确答案)B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监督部门5.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是（）[单选题] *A．保健食品B．婴儿配方食品C．特殊医学用途配方食品D．以上都是(正确答案)6.国家对下列哪项实行许可制？（） [单选题] *A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是(正确答案)7.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（） [单选题] *A．农药B．重金属C．化肥D．铁屑(正确答案)8.关于车间的门窗，哪种说法是错的？（） [单选题] *A.门窗应闭合严密。
门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。
应使用不透水、坚固、不变形的材料制成B.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭(正确答案)C.窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普通玻璃D.窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。
可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱9.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣几分。
（） [单选题] *A.1B.2C.3D.4(正确答案)10.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是（） [单选题] *A.心B.脑C.肺D.肝(正确答案)11.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（） [单选题] *A.有毒金属污染(正确答案)B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染12.从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是()。
食品安全管理员试卷及答案
食品安全管理员试卷及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不是食品安全的五大要素？A.原材料安全B.加工安全C.运输安全D.销售安全答案：D2.以下哪种食品更容易受到微生物污染？A.肉类B.蔬菜C.水果D.豆制品答案：A3.以下哪个不是食品中有害物质的种类？A.重金属B.农药残留C.食品添加剂D.维生素答案：D4.HACCP体系是指？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品生产许可证制度D.食品召回制度答案：B5.以下哪个不是食品卫生规范要求？A.加工场所清洁卫生B.食品加工人员持有健康证C.食品原料合格D.食品包装美观答案：D二、判断题（每题5分，共25分）1.食品在生产、加工、储存、运输等过程中不会受到污染。
（）答案：错2.食品添加剂可以提高食品的品质和口感，但不会对人体产生危害。
（）答案：错3.食品召回制度是为了防止问题食品流入市场，保障消费者权益。
（）答案：对4.食品安全管理员主要负责食品生产过程中的质量控制，无需关注原料采购和销售环节。
（）答案：错5.食品加工过程中，彻底清洁和消毒设备是预防交叉污染的有效措施。
（）答案：对三、简答题（每题10分，共50分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是民生工程的重要组成部分，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2.请列举食品中可能存在的有害物质及其来源。
答案：食品中可能存在的有害物质包括：（1）重金属：如汞、铅、镉等，来源于环境污染、工业废弃物排放等；（2）农药残留：如有机磷、有机氯等，来源于农业生产过程中的过量使用；（3）食品添加剂：如防腐剂、着色剂等，过量使用可能对人体产生危害；（4）生物毒素：如黄曲霉毒素、肉毒杆菌毒素等，来源于食品原料受污染或加工过程中产生的毒素。
3.请简要介绍HACCP体系在食品安全管理中的应用。
食品安全管理员考试参考题目及答案(最新)
食品安全管理员考试参考题目及答案(最新)一、选择题1. 下列哪项不属于食品安全管理的范畴？A. 食品生产过程中的质量控制B. 食品储存条件的监控C. 食品运输过程中的安全管理D. 食品广告的设计与宣传答案：D解析：食品安全管理主要涉及食品生产、储存、运输和销售过程中的质量控制和安全保障，而食品广告的设计与宣传属于市场营销范畴，不属于食品安全管理的直接内容。
2. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全责任制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D解析：根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度、食品安全责任制度和食品安全培训制度，以确保食品质量和安全。
3. 下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中是禁止使用的？A. 山梨酸钾B. 糖精钠C. 脱氢醋酸钠D. 焦亚硫酸钠答案：B解析：糖精钠是一种人工合成甜味剂，由于其安全性问题，在婴幼儿食品中是禁止使用的。
其他选项中的添加剂在一定限量内是允许使用的。
4. 食品生产企业在采购原材料时，应当索取哪些文件？A. 产品合格证明B. 生产许可证C. 检验报告D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在采购原材料时，应当索取产品合格证明、生产许可证和检验报告，以确保原材料的质量和安全。
5. 下列哪项措施可以有效防止食品交叉污染？A. 生熟食品分开存放B. 食品加工工具定期清洗C. 食品加工人员定期体检D. 以上都是答案：D解析：生熟食品分开存放、食品加工工具定期清洗和食品加工人员定期体检都是有效防止食品交叉污染的重要措施。
二、填空题1. 食品安全管理的五大原则是：________、________、________、________和________。
答案：预防为主、全程控制、风险管理、责任追究、社会共治解析：这五大原则是食品安全管理的基本指导思想，贯穿于食品生产、流通和消费的全过程。
2. 食品生产经营者应当建立食品安全________制度，定期对食品安全状况进行检查。
食品安全管理员考试参考题目及答案(一)
食品安全管理员考试参考题目及答案(一)一、选择题（每题5分，共计200分）1.以下哪种食品最容易受到沙门氏菌的污染？A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.蔬菜答案：A2.以下哪种农药在蔬菜上的残留限量最高？A.敌敌畏B.乐果C.毒死蜱D.马拉硫磷答案：C3.HACCP体系是指什么？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品卫生操作规范D.食品安全风险评估答案：B4.以下哪个不属于食品添加剂？A.味精B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.亚硝酸钠答案：D5.以下哪种食品不宜在冰箱内存放？A.水果B.蔬菜C.面包D.蜂蜜答案：D二、判断题（每题5分，共计100分）1.食品在生产、加工、储存、运输过程中都可能受到污染。
（）答案：对2.食品添加剂只要不超过规定的使用量，就是安全的。
（）答案：对3.食品保质期越长，营养价值越高。
（）答案：错4.食品安全管理员的主要职责是监督食品生产过程，确保食品安全。
（）答案：对5.所有的食品都可以在冰箱内长时间储存。
（）答案：错三、简答题（每题10分，共计100分）1.简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家重要的民生问题，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2.简述食品中常见的生物性污染及其危害。
答案：食品中常见的生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等。
其中，细菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可引起食物中毒；病毒如诺如病毒、甲型肝炎病毒等可通过食物传播；寄生虫如华支睾吸虫、旋毛虫等可导致人体寄生虫病。
生物性污染对人体健康造成严重危害，可导致恶心、呕吐、腹泻、发热等症状，甚至危及生命。
3.简述食品生产中常见的安全问题及预防措施。
答案：食品生产中常见的安全问题包括：（1）原料污染：选用优质原料，加强原料验收，对农药残留、重金属等污染物进行检测。
（2）加工过程污染：加强生产环境卫生管理，严格执行生产操作规程，防止交叉污染。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪个食品不属于高风险食品？A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮用水D. 方便面答案：D2. 食品安全管理人员应当具备下列哪项资质？A. 中专及以上学历B. 高中及以上学历C. 职业资格证书D. 无需任何资质答案：C3. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？A. 组织实施食品安全管理制度B. 对食品安全进行检查和监督C. 对食品安全事故进行调查处理D. 进行公司财务报表审核答案：D4. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 不限次数答案：A5. 下列哪个不是食品安全的基本要求？A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当具有适宜的保质期D. 食品应当具有美丽的颜色答案：D6. 下列哪个食品添加剂不得在食品中使用？A. 增白剂B. 防腐剂C. 香料D. 颜色添加剂答案：A7. 下列哪个不是食品安全的危害因素？A. 生物危害B. 化学危害C. 物理危害D. 经济危害答案：D8. 食品安全管理人员应当对下列哪个环节进行监控？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 所有环节答案：D9. 下列哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全事故类型？A. 食物中毒B. 食品污染C. 食品过敏D. 食品价格波动答案：D10. 食品安全管理人员应当及时报告食品安全事故，报告的期限是？A. 12小时B. 24小时C. 48小时D. 72小时答案：B二、填空题（每题3分，共30分）1. 食品安全是指食品对人体的安全性，包括________、________和________三个方面。
答案：无毒、无害、符合营养要求2. 食品安全管理人员应当具备________、________和________三个方面的能力。
答案：组织协调能力、食品安全知识、法律法规知识3. 食品安全风险监测包括________、________和________三个方面。
食品安全管理员(食品安全试题库)(3篇)
食品安全管理员(食品安全试题库)(3篇)食品安全管理员试题库（第一篇）一、选择题1. 食品安全法的基本原则是什么？A. 预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B. 质量第一、顾客至上、诚信经营C. 科学管理、严格监督、责任追究D. 以上都不是答案：A2. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须进行的？A. 价格谈判B. 质量检验C. 供应商信誉评估D. 以上都是答案：D3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 必要性、安全性、合法性B. 经济性、便捷性、广泛性C. 美观性、口感性、多样性D. 以上都不是答案：A二、填空题1. 食品安全管理的核心目标是保障食品的________、________和________。
答案：安全性、营养性、可追溯性2. 食品生产企业的HACCP体系主要包括________、________和________三个部分。
答案：危害分析、关键控制点、监控程序3. 食品召回分为________、________和________三种类型。
答案：主动召回、责令召回、紧急召回三、简答题1. 简述食品安全管理员的职责。
答案：食品安全管理员的主要职责包括：负责制定和实施食品安全管理制度；监督食品生产、加工、储存、运输等各个环节的食品安全；组织食品安全培训，提高员工食品安全意识；定期进行食品安全检查，及时发现和解决食品安全问题；处理食品安全事故，协助相关部门进行调查和处理；建立食品安全档案，确保食品安全信息的可追溯性。
2. 什么是食品安全风险评估？答案：食品安全风险评估是指通过对食品中存在的危害因素进行科学评估，确定其对人体健康可能造成的风险程度的过程。
主要包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险表征四个步骤。
通过风险评估，可以为食品安全管理提供科学依据，制定有效的风险管理措施。
四、案例分析题案例：某食品厂在生产过程中发现一批次产品存在微生物超标问题，初步调查发现是由于生产设备清洁不彻底导致的。
食品销售食品安全管理员试题(一)
食品销售食品安全管理员试题（一）试卷90道题，满分100分，60分及格一、单选题（每题1分）1. 食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。
[单选题]2. 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的,食品药品监督管理部门应当（）。
[单选题]3. 大肠菌群的卫生学意义是（）。
[单选题]4. 食品生产经营企业（）,记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息,记录信息应当真实、准确、完整。
[单选题]5. 省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门（）。
[单选题]6. 使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的（）。
[单选题]7. 以下哪一项属于地方行政法规（）。
[单选题]8. 食品安全事故具有的特点是（） [单选题]9. 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（）。
[单选题]10. 在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:（）。
[单选题]11. 食品药品监督管理部门投诉举报电话为（）。
[单选题]12. 《食品安全法》规定,网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）,明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证。
[单选题]13. 违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时,（）。
[单选题]14. 以下不属特殊食品的是（）。
[单选题]15. 在我国,使用食品添加剂存在的主要问题有（）。
[单选题]16. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,（）不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
[单选题]17. 下列食品中,（）属禁止生产经营的。
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。
答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。
答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。
答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。
食品安全管理员试题试题附答案2024
食品安全管理员试题试题附答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行（）制度。
A. 食品安全自查B. 食品安全培训C. 食品安全责任D. 食品安全追溯答案：A2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团性质？（）A. 焦糖色B. 丙酸钙C. 碳酸氢钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原料时，应当查验供货者的（）。
A. 营业执照B. 生产许可证C. 产品合格证明D. 以上都是答案：D4. 食品安全标准应当包括哪些内容？（）A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品的营养要求C. 食品生产经营过程的卫生要求D. 以上都是答案：D5. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？（）A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口感不佳答案：D6. 食品生产经营者应当对从业人员进行（）。
A. 食品安全知识培训B. 健康检查C. 食品安全责任教育D. 以上都是答案：D7. 下列哪种食品不属于高风险食品？（）A. 熟肉制品B. 生鲜蔬菜C. 乳制品D. 矿泉水答案：D8. 食品安全事故发生后，单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并（）。
A. 向社会公开B. 向所在地县级人民政府报告C. 向消费者道歉D. 向上级主管部门报告答案：B9. 下列哪种行为不属于食品生产经营中的违法行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 超范围、超限量使用食品添加剂C. 销售超过保质期的食品D. 对食品进行合理宣传答案：D10. 食品安全风险评估应当包括哪些内容？（）A. 食品污染物的危害识别B. 食品添加剂的风险评估C. 食品中生物性危害的风险评估D. 以上都是答案：D11. 食品生产经营者应当建立食品安全（）制度。
A. 自查B. 监督C. 检查D. 评估答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于防腐？（）A. 山梨酸钾B. 糖精钠C. 柠檬黄D. 碳酸氢钠答案：A13. 食品生产企业在生产过程中应当定期对（）进行检验。
2023年食品安全管理员考核试题
食品安全管理员考核测试题时间：答题人：得分：一、单选题（每题2分）1．《中华人民共和国食品安全法》于2023年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。
A.2023年5月1日B. 2023年6月1日C.2023年6月1日D. 2023年10月1日2. 食品安全标准是（）标准A.强制性 B 推荐性.C 选择性.D.自愿性3. 食品生产经营者应当按照食品安全（）使用食品添加剂。
A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.公司标准4.食品生产经营公司的( )应当贯彻公司食品安全管理制度，对本公司的食品安全工作全面负责。
A.后勤人员B.员工 C .中层以上领导 D.重要负责人5. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年6. 食品生产公司应当保存相关进货凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明保证质期的，保存期限不得少于( )。
A.三个月，一年B.三个月，二年C.半年，一年D.半年，二年7. 下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品？（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用油8. 食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。
记录和凭证保存期限不得少于( )。
A.三个月B.半年C.一年D.二年9.使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和初次进口的保健食品应当经( )注册。
A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门10. 初次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院相关行政部门（）A.批准B.备案C.许可D.登记11. 食品药品投诉举报电话是( )。
A.12315B.12358C.12331D.1236512. 生产公司对出厂的婴幼儿配方食品实行（）检查，保证食品安全。
食品安全管理员试卷及答案(一)
食品安全管理员试卷及答案(一)一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不是食品安全的五大要点？A.保持清洁B.加强监管C.生熟分开D.烧熟煮透答案：B2.以下哪种食品更容易受到金黄色葡萄球菌的污染？A.牛奶B.鸡蛋C.猪肉D.蔬菜答案：A3.以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度？A.10℃至0℃B.0℃至5℃C.5℃至10℃D.10℃至15℃答案：B4.以下哪种方式不能有效杀死细菌？A.高温煮沸B.紫外线消毒C.盐水浸泡D.酒精擦拭答案：C5.以下哪个不是食品中毒的主要原因？A.细菌感染B.病毒感染C.化学污染D.遗传因素答案：D二、判断题（每题5分，共25分）1.食品添加剂都是有害的，应该尽量避免使用。
（）答案：错误2.在食品加工过程中，佩戴手套可以减少手部细菌的传播。
（）答案：正确3.食品在冰箱中存放就不会变质。
（）答案：错误4.食品加热过程中，只要食物看起来熟了，就可以食用。
（）答案：错误5.蔬菜和水果在食用前不需要清洗。
（）答案：错误三、简答题（每题10分，共50分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售等各个环节中，不存在对消费者健康造成危害的物质和因素。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家食品安全战略的重要组成部分，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2.请列举三种常见的食品中毒类型及其特点。
答案：（1）细菌性食品中毒：由细菌感染引起，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
特点：发病急，病程短，症状明显，主要有恶心、呕吐、腹泻等。
（2）化学性食品中毒：由食品中的有毒化学物质引起，如农药残留、重金属等。
特点：潜伏期长，病程慢，症状复杂，可能导致慢性病或长期健康问题。
（3）真菌性食品中毒：由真菌及其毒素引起，如黄曲霉毒素等。
特点：发病较慢，病程较长，症状严重，可能导致肝脏、肾脏等器官损伤。
3.请简述食品生产企业在保障食品安全方面应采取的措施。
食品安全管理人员考试试题及答案(最新)
食品安全管理人员考试试题及答案(最新)食品安全管理人员考试试题及答案（最新版）一、选择题（每题2分，共40分）1. 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行（）制度。
A. 食品安全自查B. 食品安全追溯C. 食品安全责任D. 食品安全培训答案：A2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团的流变学特性？（）A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 羧甲基纤维素钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验供货者的（）。
A. 营业执照B. 产品合格证明C. 食品生产许可证D. 以上都是答案：D4. 下列哪种微生物是引起食物中毒最常见的细菌之一？（）A. 大肠杆菌B. 金黄色葡萄球菌C. 酵母菌D. 霉菌答案：B5. 食品生产经营者应当对从业人员进行（）培训，确保其掌握食品安全知识。
A. 定期B. 不定期C. 一次性D. 随机答案：A6. 下列哪种食品属于高风险食品？（）A. 罐头食品B. 熟肉制品C. 干果D. 矿泉水答案：B7. 食品安全国家标准由（）负责制定、公布。
A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部答案：A8. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？（）A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不符合规定C. 食品过期D. 食品口感不佳答案：D9. 食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，如实记录食品的采购、生产、销售等信息。
A. 自查B. 追溯C. 监测D. 检验答案：B10. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？（）A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未取得食品生产许可证从事食品生产D. 对食品进行定期检验答案：D11. 食品安全风险评估的主要目的是（）。
A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的营养价值D. 以上都是答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于增加甜味？（）A. 阿斯巴甜B. 柠檬酸C. 焦糖色D. 碳酸氢钠答案：A13. 食品生产经营者应当定期对食品加工场所进行（）。
(完整版)食品流通单位食品安全管理人员抽查考核试题
食品安全管理人员抽查试题单位：姓名：联系方式：题号一二三总分分数一、单项选择题（2*10=20）1.新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日2.《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条3.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行检测A.食品添加剂B.食品污染C.食品有害物质残留D.致病菌4.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品销售，应当依法取得（）。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.食品经营许可证5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。
A.六、二B.二、六C.十二、三D.三、十二6.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年7.食品安全标准的性质是：( )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是9.食品检验报告应当加盖( )，并有检验人的签名或者盖章。
A.公司公章B.食品检验机构行政章C.食品检验机构公章D.食品监督管理局机构10.对依照法律规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请A.五个工作日B.七个工作日C.十五个工作日D.三十个工作日2、多项选择题(4*10=40)1.食品经营者应当建立保证食品安全的管理制度，包括：( )A.从业人员健康管理制度B.食品安全自检自查与报告制度C.索证索票制度、进货查验制度D.食品召回及停止经营制度等。
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食品销售企业食品安全管理员试题1.相关概念（28题） (1)2.许可准入（63题） (13)3.场地设施（9题） (40)4.机构人员（18题） (44)5.进货查验（24题） (53)6.贮存运输（17题） (64)7.销售（12题） (71)8.召回处置（23题） (77)9.标签标识（73题） (88)10.进口食品（15题） (122)11.网络交易（27题） (129)12.婴幼儿食品（14题） (143)13.食品添加剂（5题） (152)14.食品安全监管（34题） (153)15.食品安全标准（6题） (170)16.食品检验（24题） (174)17.参考文件目录 (185)1.相关概念（28题）1、判断食品，是指各种供人直接食用或者饮用的成品，不包括勇于加工成品的原料答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2、多选根据《食品安全法》关于食品含义的解释，食品包括（）。
A、各种供人直接食用或者饮用的成品B、各种供人直接食用或者饮用的原料C、按照传统既是食品又是中药材的物品D、以治疗为目的的物品答案：ABC依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
3、判断按照传统既是食品又是中药材的物品也属于食品。
答案：正确依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
4、判断部分以治疗为目的的物品也属于食品安全法规定的食品。
答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
5、多选安全食品应当是对人体健康的，不能对人体健康造成任何（）危害。
A、慢性B、心理C、急性D、亚急性答案：ACD依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
6、判断食品安全，是特指食品无毒、无害，并不需要满足营养方面的要求。
答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条第一百五十条本法下列用语的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
7、单选（）指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质。
A、调味品B、防腐剂C、着色剂D、食品添加剂答案：D依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
8、判断从食物中提取的物质是天然的，未经过加工改造的，可以作为食品添加剂使用。
但是人工合成的物质则不能作为食品添加剂使用。
答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
9、判断营养强化剂主要目的是提高食品的营养价值，不属于食品添加剂。
答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
10、单选（）指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
A、预包装食品B、散装食品C、食用农产品D、保健食品答案：A依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
11、判断超市内销售的部分食品虽然没有标注净含量，需要称重销售，但是预先包装或者制作在包装材料里的，也属于预包装食品。
答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
12、判断纸、金属、搪瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品等材料，都可以作为用于包装食品的材料和容器。
答案：正确依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
13、判断涂料不能直接接触食品或者食品添加剂。
答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
14、单选（）指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
A、保质期B、生产日期C、进货日期D、包装日期答案：A依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
15、判断只要在食品的保质期内，食品就是安全无害的，与食品的贮存条件无关。
答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
16、判断对于冰棍类的食品，只要严格按照贮存条件一直保持冷冻状态，即使超过保质期，也可以继续销售、食用。
答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
《食品安全法》第五十四条食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
17、多选食品保质期是食品生产经营者根据（）等自行确定。
A、食品原辅料B、生产工艺C、包装形式D、贮存条件答案：ABCD依据：食品药品监管总局办公厅关于食品保质期相关问题的复函食品保质期是食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定，在标明的贮存条件下保证食品质量和食用安全的最短期限。
保质期是食品生产经营者对食品质量安全的承诺，保质期一经确定并在包装上标注后，不得随意更改。
18、判断保质期是食品生产经营者对食品质量安全的承诺，保质期一经确定并在包装上标注后，不得随意更改。
答案：正确依据：食品药品监管总局办公厅关于食品保质期相关问题的复函食品保质期是食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定，在标明的贮存条件下保证食品质量和食用安全的最短期限。
保质期是食品生产经营者对食品质量安全的承诺，保质期一经确定并在包装上标注后，不得随意更改。
19、单选食源性疾病，指食品中（）进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
A、物理性因素B、化学性因素C、生物性因素D、致病因素答案：D依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
20、判断食物中毒不属于食源性疾病。
答案：错误依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
21、单选（）指源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食源性疾病B、食品安全事故C、食物中毒D、食品污染答案：B依据：《食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
22、单选营养强化剂是为了增加食品的（）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
A、香气B、味道C、感官D、营养成分答案：D依据：食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准2术语和定义营养强化剂为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
23、多选散装食品指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括（）A、食品添加剂B、无包装的食品C、食用农产品D、带非定量包装的食品答案：BD依据：食品经营许可管理办法第五十二条本办法下列用语的含义：（三）散装食品，指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品；24、多选营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。
A、营养成分表B、营养声称C、营养成分功能声称D、配料表答案：ABC依据：GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则2.1 营养标签预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
25、判断营养标签是预包装食品标签的一部分答案：正确依据：GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则2.1 营养标签营养标签是预包装食品标签的一部分。
26、多选营养素是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括（）等。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：ABCD依据：GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则2.2 营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。
27、多选食物中的营养标签中的核心营养素包括（）。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钠答案：ABCD依据：GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则2.4 核心营养素营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
28、多选预包装食品的营养成分表标有营养成分（）。
A、名称B、含量C、占营养素参考值（ NRV）百分比D、功能答案：ABC依据：GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则2.5 营养成分表标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（ NRV）百分比的规范性表格。
2.许可准入（67题）1、多选国家对食品生产经营实行许可制度。
从事（），应当依法取得许可。
A、食品生产B、食品销售C、食品摊贩D、餐饮服务答案：ABD依据：《食品安全法》第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
2、判断只销售食用农产品，不需要取得食品经营许可。
答案：正确依据：《食品安全法》第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。