餐饮业食品卫生管理制度

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餐饮业卫生管理制度（通用9篇）

餐饮业卫生管理制度（通用9篇）餐饮业卫生管理制度（通用9篇）在日常生活和工作中，很多地方都会使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

大家知道制度的格式吗？下面是小编收集整理的餐饮业卫生管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮业卫生管理制度篇1一、食品卫生管理员制度1、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人，食品卫生由专(兼)职人员负责;2、制定各食品卫生岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;3、建立食品卫生管理档案;4、定期检查食品卫生，并有记录及处理结果;5、定期组织食品从业人员学习食品卫生知识;6、每年组织食品从业人员健康体检，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;7、接受和积极配合卫生监督人员对本单位食品卫生的监督检查工作，如实提供相关情况。

二、采购员食品卫生管理制度1、不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品;2、采购食品时应向供货方索取购货凭证，并做好采购记录;3、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明;4、入库前应进行验收，出入库时应登记并作好记录。

三、库房食品卫生管理制度1、保持食品仓库通风、干燥;2、食品和非食品库房分开设置;3、不同性质食品和物品分区存放，需低温存放的食品应置于冷藏设施存放;4、入库食品应分类逐项登记，定期检查核对;5、库房内的食品遵循先进先出的原则，定期检查库房食品卫生，对无标识、标识不全或超过保质期限等不符合相关食品卫生要求的食品予以销毁。

四、粗加工食品卫生管理制度1、加工食品前认真检查待加工食品，不加工腐败变质或其他感官性状异常的食品;2、蔬菜类、畜禽肉类和水产品类应分池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时进行消毒;3、易腐败食品加工后应及时使用或者冷藏;4、食品按照原料、半成品、成品根据性质分类存放;5、已盛装食品的容器不得直接接触地面，且生熟食品的加工工具和容器分开使用。

餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)

餐饮行业卫生管理制度(精选8篇) 餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)在社会一步步向前进展的今日，人们运用到制度的场合不断增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

信任许多朋友都对拟定制度感到特别苦恼吧，下面是我为大家整理的餐饮行业卫生管理制度，供大家参考借鉴，期望可以帮忙到有需要的朋友。

餐饮行业卫生管理制度1一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必需先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。

未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。

2、餐饮业经营者必需建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

4、加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

5、食品加工、贮存、销售、陈设的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

6、餐饮业经营者发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需马上向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，乐观协作卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

二、食品的选购和贮存1、食堂经营者选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。

禁止选购下列食品：(1)有毒、有害、烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品;(2)无检验合格证明的肉类食品;(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

食堂食品卫生安全管理制度(5篇)

食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。

定期检查及处理超过保质期的食品。

4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。

禁止食品接触有毒物、不洁物。

7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。

剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

餐饮管理卫生制度(集锦13篇)

餐饮管理卫生制度（集锦13篇）餐饮管理卫生制度第1篇1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。

专用工具要消毒后使用，定位存放。

要做到货款分开，防止污染。

4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。

8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

餐饮管理卫生制度第2篇第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。

第二条由原料致到成品，实行四不制度：(一)采购员不买腐烂变质的原材料;(二)保管员不收腐烂变质的原材料;(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;(四)服务员不出售腐烂变质的食品;第三条成品(食物)存放实行“四隔离”：(一)生与熟隔离;(二)成品与半成品隔离;(三)食物与杂物、药物隔离;(四)食品与天然冰隔离。

第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。

第五条环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

(一)环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。

(二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。

门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。

并做好防鼠、防蝇、防尘。

(三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。

饭店食品安全卫生管理制度

饭店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了加强饭店食品安全卫生管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本饭店内从事食品生产、加工、销售和餐饮服务等活动。

第三条饭店食品安全卫生管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条饭店经营者是食品安全卫生管理的第一责任人，应对食品安全卫生管理全面负责。

第二章食品安全采购与储存第五条饭店应选择具有合法经营资格的供应商，签订食品安全采购合同，确保食品来源合法、质量可靠。

第六条采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止经营的食品。

第七条食品进货时，应进行验收，验收内容包括：食品包装完整性、标签标识、保质期、外观质量等。

第八条食品储存应按照食品种类、性质、保存条件等进行分类存放，保证食品储存环境适宜，防止食品变质。

第九条食品仓库应定期进行清洁、消毒，保持卫生。

第十条食品原料、半成品、成品应分别存放，避免交叉污染。

第三章食品加工与制作第十一条食品加工工具应专用，不得交叉使用。

第十二条食品加工前应进行清洗、消毒，确保食品原料卫生。

第十三条食品加工过程中，应遵循食品安全操作规范，防止食品污染。

第十四条食品制作完成后，应进行食品安全检验，检验合格后方可供应。

第十五条餐饮服务人员应保持个人卫生，洗手、消毒等措施应严格执行。

第四章食品安全卫生管理与监督第十六条饭店应建立健全食品安全卫生管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全卫生职责。

第十七条饭店应定期对从业人员进行食品安全卫生培训，提高从业人员食品安全卫生意识。

第十八条饭店应制定食品安全卫生检查制度，定期对食品安全卫生进行检查，发现问题及时整改。

第十九条饭店应建立健全食品安全卫生事故应急预案，提高应对食品安全卫生事故的能力。

第二十条饭店应接受政府食品安全监督管理部门的监督检。

餐饮食品安全管理制度(7篇)

餐饮食品安全管理制度（7篇）餐饮食品安全管理制度篇11、在食堂管理员领导下进行工作。

协助食堂管理员负责学校仓储食物保管，做到离开库房及时关门上锁。

2、对采购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。

每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好三级管理台账(采购、供货商、领料人签名)。

台帐中应有食品采购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等。

3、规范食品添加剂管理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”管理要求。

4、认真学习食品保管与食品卫生知识，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生营养配餐知识。

5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放;上报计划要少报勤报，做到食品先进、先出;定期检查、及时处理变质或过期食品。

6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库及时加盖。

8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。

9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。

(禁止非工作人员进入库房)。

10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要及时上锁，不能将钥匙随便交他人保管，保障师生安全、健康。

餐饮食品安全管理制度篇2一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

餐饮卫生管理制度(5篇)

餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。

二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。

三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。

酱油、醋要每日更换。

四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。

台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。

五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。

六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。

不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。

七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。

八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。

餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。

以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。

2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。

3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。

4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。

5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。

6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。

7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。

8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。

餐饮业食品加工卫生制度(7篇范文)

餐饮业食品加工卫生制度（7篇范文）【第1篇】餐饮业食品加工卫生制度食品挑洗加工卫生制度:一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。

二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

三、肉类食品、自加工时注意检查质量,腐败变质食品不加工。

四、肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内脏。

五、宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。

六、工具、容器冲洗干净,荤素分开使用。

七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作【第2篇】餐饮业食品留样制度餐饮食品留样制度王利军对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求:1、对超过30人以上的宴会、重要接待,厨房每样食品成品应留样,以便于应急突发事件处理,必需由专人负责;2、留样食品每餐、每样食品必须按要求留足100g,应分别盛放在消毒后的密闭专用容器内;3、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、餐次、品名、留样人;4、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;及时存放在0—4℃左右的冷藏条件下保存,不得冷冻保存。

必须保留48小时,重要接待活动需保留72小时。

5、每餐必须作好留样记录:留样日期、时间、餐次、食品名称,留样人便于检查;6、留样冰箱为专用设备,要有明显标识,留样冰箱内严禁存放其它食品。

7、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。

不得特殊制作。

对于餐饮单位,不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染。

8、进餐者一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作,不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。

【第3篇】餐饮业食品冷藏卫生制度食品冷藏卫生制度:一、食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟严格分开。

二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味。

三、食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷【第4篇】餐饮业专间食品安全管理制度一、凉菜间、裱花间、备餐间、分餐间、熟制品冷却和包装间等加工操作,应做到“五专”(专人操作、专室制作、工具专用、消毒设施设备专用和冷藏专用)。

餐饮服务食品安全管理制度(15篇)

餐饮服务食品安全管理制度(15篇)餐饮服务食品安全管理制度(精选15篇)餐饮服务食品安全管理制度1为规范现榨饮料安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《江苏省食品经营许可审查细则（试行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。

分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应。

二、制售现榨饮料，应设置布局合理的'现榨饮料专用操作场所，配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具，并由专人加工制作。

三、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒;操作时应佩戴一次性口罩;操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒。

四、现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。

杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等。

现榨饮料不得使用非食品原料;不得使用食品添加剂;不得使用回收的食品作原料。

五、现榨饮料使用的水应符合《生活饮用水卫生标准》，添加的冰块应符合GB2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求。

六、饮料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的原辅料，发现有感官性状异常的，不得加工使用。

七、饮料现榨操作前，应检查设备、工用具的清洁状况，现榨饮料的设备、工用具在每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

使用过程中更换榨汁品种时，接触食品的设备必须洗净、消毒。

八、现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时，不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料。

餐饮服务食品安全管理制度2一、保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤（勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服、帽）做到个人卫生整洁。

餐饮食品卫生安全管理制度

餐饮食品卫生安全管理制度第一章总则第一条为加强餐饮食品卫生安全管理，保障消费者健康，促进餐饮行业健康发展，制定本管理制度。

第二条本制度适用于全国范围内的餐饮企业，包括餐馆、饭店、快餐店等所有提供餐饮服务的机构。

第三条餐饮食品卫生安全管理应当遵循“预防为主，综合治理”的原则，建立健全管理制度，实施全程监控，保障餐饮食品安全。

第二章管理机构第四条国家卫生健康委员会负责统一组织、指导全国餐饮食品卫生安全管理工作。

第五条各省、自治区、直辖市卫生健康委员会负责本地区的餐饮食品卫生安全管理工作，对本地区的餐饮企业进行监督检查和卫生评定。

第六条地方卫生监督部门负责指导、监督和检查本地区餐饮企业的卫生安全工作。

第三章食品安全责任第七条餐饮企业应当建立食品安全管理制度，明确食品安全责任人，落实食品安全管理责任。

第八条餐饮企业应当设置专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员，负责食品安全的监督和管理工作。

第九条餐饮企业应当加强食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识，加强员工培训，确保员工具备必要的食品安全知识和技能。

第四章食品安全管理第十条餐饮企业应当建立全程监控体系，对食品原料、加工、储存、销售全过程进行监控，确保食品安全。

第十一条餐饮企业应当定期对食品原料进行抽样检测，对进货食品进行合格评定，不合格的食品应当及时退货或处理。

第十二条餐饮企业应当建立健全食品储存、加工、餐具清洗消毒等管理制度，严格执行卫生标准，确保食品安全。

第五章卫生管理第十三条餐饮企业应当建立健全日常卫生管理制度，包括厨房卫生、餐厅卫生、餐具清洗等各个方面的卫生管理。

第十四条餐饮企业应当对餐厅、厨房、卫生间等场所进行定期清洁和消毒，保持环境清洁卫生。

第十五条餐饮企业应当对员工进行卫生管理培训，加强员工个人卫生意识，严格执行卫生规定。

第六章危机处理第十六条餐饮企业应当建立健全食品安全危机处理机制，一旦发生食品安全事故，应当及时采取应急措施，防止扩大事故影响。

餐饮服务食品安全管理制度（5篇）

餐饮服务食品安全管理制度一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。

生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

餐饮食品安全卫生管理制度

餐饮食品安全卫生管理制度第一条总则为了加强餐饮服务单位的食品安全卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生行政法》等法律法规，制定本制度。

第二条管理原则1. 餐饮服务单位应当严格执行国家食品安全法律法规，坚持预防为主、防治结合的原则，确保食品安全卫生。

2. 餐饮服务单位应当建立健全食品安全卫生管理制度，明确各部门和从业人员的职责，加强食品安全卫生管理。

3. 餐饮服务单位应当加强食品安全宣传教育，提高从业人员的食品安全意识和卫生素质。

第三条管理内容1. 餐饮服务单位的食品安全卫生管理主要包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、废弃物处理等环节。

2. 餐饮服务单位应当建立食品采购制度，采购符合国家食品安全标准的食品原料，不得采购有毒、有害、变质的食品原料。

3. 餐饮服务单位应当建立食品储存制度，按照食品储存要求进行储存，保证食品新鲜、合格。

4. 餐饮服务单位应当建立食品加工制度，严格按照食品加工操作规程进行加工，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

5. 餐饮服务单位应当建立餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具符合卫生要求。

6. 餐饮服务单位应当建立废弃物处理制度，按照规定对废弃物进行分类处理，防止污染环境。

第四条管理人员职责1. 餐饮服务单位应当设立食品安全卫生管理岗位，明确食品安全卫生管理人员的职责，负责日常食品安全卫生管理工作。

2. 食品安全卫生管理人员应当具备相应的知识和技能，定期参加食品安全卫生培训和考核。

3. 食品安全卫生管理人员应当定期对食品采购、储存、加工、销售等环节进行巡查，发现问题及时处理。

4. 食品安全卫生管理人员应当及时了解食品安全法律法规和政策，指导从业人员做好食品安全卫生工作。

第五条从业人员管理1. 餐饮服务单位应当加强从业人员的食品安全卫生培训，使其掌握食品安全卫生知识和操作技能。

2. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行健康检查，不得录用患有传染性疾病或者其他影响食品安全的疾病的人员。

餐饮与食品卫生管理制度

餐饮与食品卫生管理制度第一章总则第一条为了保障员工和客户的身体健康，提高餐饮与食品卫生质量，依据相关法律法规，订立本《餐饮与食品卫生管理制度》（以下简称“管理制度”）。

第二条本管理制度适用于本企业全部从事餐饮与食品生产、加工、销售等环节的人员，包含员工、承包商、供应商等。

第三条本管理制度的目的是规范餐饮与食品卫生管理行为，确保食品的质量安全，遵保卫生规范，防备食品安全事故的发生。

第二章食品卫生管理第四条食品加工场合卫生要求1.食品加工场合应保持清洁、干净，避开堆放杂物。

2.加工设备、器具应定期进行清洗和消毒，并定期检查消毒设备的有效性。

3.厨房垃圾应分类投放，并定期进行集中处理。

4.食品加工区与非食品区域要分别，防止交叉感染。

5.严禁在加工场合内吸烟，禁止携带宠物进入。

6.加工人员应穿着工作服、工作帽，保持良好的个人卫生习惯。

第五条食品采购与贮存管理1.采购食品应选择有合法资质的供应商，并保管供应商供应的食品安全相关证件。

2.食品应保持原包装和标签完好无损，避开过期食品入库。

3.食品贮存区域应保持干净、乾净，避开污染。

4.食品应依照不同种类、类别进行摆放，并设立有效期管理制度。

5.定期检查食品贮存区温度、湿度等物理环境指标，并记录。

第六条食品加工与制作要求1.食品加工使用的原材料应符合卫生要求，严禁使用过期食品。

2.加工环节要保持清洁，遵守好手卫生习惯。

3.加工人员应使用专用工具，避开直接手接触食品。

4.食品烹调要保持适合的温度和时间，确保彻底煮熟，并注意炊具卫生。

5.加工过程中严格遵保卫生规范，防止交叉污染。

第七条餐饮环境卫生管理1.餐厅、堂食区等公共区域保持干净，定期进行彻底清洁。

2.餐桌、餐椅等器具要常常清洗、消毒。

3.洗手间及洗手间要保持清洁，配备洗手液和纸巾等卫生用品。

4.餐厅内应设置垃圾分类桶，并定期清理垃圾。

第三章员工培训与管理第八条食品卫生培训1.全体员工应参加定期的食品卫生培训，了解相关法律法规和卫生标准。

餐厅卫生管理制度(5篇)

餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。

餐厅卫生管理制度（2）是指餐厅为了确保食品安全和卫生健康，制定的一系列管理规定和措施。

以下是餐厅卫生管理制度的一些要点：1. 厨房设施要符合卫生标准：包括灶具、油烟排放装置、水槽、垃圾处理设施等。

2. 食品存储与处理：新鲜食材要储存在恰当的温度下，分别放置于不同的货架上，避免交叉污染。

处理食材时，要注意手卫生，配备手套和洗手设施，并使用清洁卫生的刀具和砧板。

3. 餐具清洁和消毒：餐具要经过充分的清洗和消毒，并确保其无油渍、无污渍、无异味，符合卫生要求。

4. 厨房清洁和卫生：厨房要保持清洁整齐，加强卫生消毒工作，确保无害化处理垃圾，保持良好的通风。

5. 职工卫生管理：员工要严格遵循卫生管理制度，保持个人清洁卫生，穿戴适当的工作服和防护用品，定期体检，不得带病工作。

6. 客户安全：餐厅要保证室内环境卫生和餐桌、椅子、餐具等清洁卫生，定期检查安全隐患，并采取相应措施保障客户的安全。

7. 报备制度：餐厅要按照相关规定，每年进行卫生检查，并报备相关部门，确保符合卫生标准和要求。

上述是一些常见的餐厅卫生管理制度要点，具体制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。

餐厅卫生管理制度（3）一、总则为了保障消费者的健康与安全，规范餐厅的卫生管理，维护公共卫生秩序，制定本制度。

二、卫生管理责任餐厅的卫生管理责任由经营者担负，经营者应当为餐厅设立卫生管理岗位，并明确相关人员的职责。

餐饮环境卫生管理制度(合集6篇)

餐饮环境卫生管理制度（合集6篇）餐饮环境卫生管理制度第1篇一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。

冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。

酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

餐饮业食品安全管理制度5篇

餐饮业食品安全治理制度 5 篇食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族根本生存所需的膳食需要。

要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的根本食品。

下面我给大家带来餐饮业食品安全治理制度，期望大家宠爱! 餐饮业食品安全治理制度篇 1一、食品选购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、生疏并把握食品原料选购索证要求和相关食品安全学问。

二、选购食品要依据国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥当保存，以备查验。

三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应照实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须阅历收员验收登记前方能使用。

四、重点做好以下食品的索证、验收、登记治理工作(一)米、面、食用油、调味品。

(二)奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。

(三)食品添加剂。

五、制止选购以下食品及原料：(一)无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。

(二)腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状特别及农药残留超标的食品及原料。

(三)无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。

(四)超过保质期限的食品及原料。

(五)非定点屠宰企业屠宰的产品(猪、牛等)。

六、选购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量状况进展感官检查。

(一)肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章;(二)定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果;核对包装标识是否按规定说明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：说明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监视治理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志 ;标识是否有“食品添加剂”字样;进口食品是否有口岸进口食品监视检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识;(三)散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等;(四)农副产品等非定型包装食品及原料;审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状特别，如有上诉问题，不签收、不入库。

餐饮卫生管理制度

餐饮卫生管理制度•相关推荐餐饮卫生管理制度（通用16篇）在发展不断提速的社会中，制度起到的作用越来越大，制度是指一定的规格或法令礼俗。

那么拟定制度真的很难吗？以下是小编整理的餐饮卫生管理制度，欢迎大家分享。

餐饮卫生管理制度篇1一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

餐饮卫生管理制度篇2一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。