第二届“百篇优秀管理案例”参评案例：重庆小天鹅火锅连锁经营之路(已入选全国百优案例)

第二届“百篇优秀管理案例”评选参评案例

重庆小天鹅火锅连锁经营之路

作者：XXXX

选送单位：XXXX大学MBA中心

二零一一年五月

重庆小天鹅火锅连锁经营之路1

xxxxxξ

（xxxxxx大学MBA中心，重庆 400067）

【摘要】本案例是一个描述性案例。案例回顾了重庆小天鹅集团火锅事业的整个发展历程，讲述了其从个体户到企业化运作、从单店经营到连锁发展、以及引入特许加盟、引入风险资金等连锁发展的几个关键阶段所遭遇的问题、经营思路的变化、经营方式的调整以及管理模式的变革。透过这一案例，可以研究民营企业发展、连锁经营、企业治理、人力资源、领导行为、创业学等多方面的问题。

【关键词】重庆小天鹅火锅连锁经营创业领导者人力资源

The Path of Chongqing Joy Cygnet Dining CO.LTD Forward to

Hotpot Chain Operation

Huang Zhongyi

(MBA Center, Chongqing Technology and Business University, Chongqing, 400067)

【Abstract】This case is a descriptive one. It reviews several key stages during its whole development road of chongqing Cygnet group’s hotpot business division and encountered problems. In this case, a reader can study several objects such as the development of private enterprise, chain management, entrepreneurship， human resources, leadership behavior, corporate governance，etc.

【Keyword】Chongqing Joy Cygnet Dining CO.LTD；Chain Management；

Corporate Governance；Entrepreneurship；Leadership Behavior

1.本案例由xxxxx的xxxx撰写，作者拥有著作权中的署名权、修改权、改编权。未经允许，本案例的所有部分都不能以任何方式与手段擅自复制或传播。

2.本案授权中国管理案例共享中心使用，中国管理案例共享中心享有复制权、修改权、发表权、发行权、

信息网络传播权、改编权、汇编权和翻译权。

3本案例所有内容都是真实的，笔者未做任何处理或者修饰性、掩饰性处理。公司名、人物名皆为真实的。

4.本案例只供课堂讨论之用，并无意暗示或说明某种管理行为是否有效。

ξ案例材料综合了2009年9月和2011年4月两次采访的内容。小天鹅集团总裁何永智女士、佳永小天鹅

总经理仇一先生、佳永小天鹅人力资源部长贾玲女士等都接受案例编写组的专访。第二次采访何永智女士采用的电话采访方式。《商界评论》主编助理陈建光以及我的研究生参与了整理材料，特此感谢。

目录

引言：引入风投后，何永智思绪翩翩---------------------------------1 “撞入”连锁门-----------------------------------------------------1 进军宾馆---------------------------------------------------------------2 “连锁”反应---------------------------------------------------------3 借力FDS，建立特许经营体系------------------------------------5 特许经营体系，由谁负责？----------------------------------------------------6 “大品牌，小企业”困局-------------------------------------------------------------8 接不接风投抛来的绣球------------------------------------------------------------9 风险资本进入后带来的变化---------------------------------------------------10 要不要“空降兵” -----------------------------------------------------------------12 风投引入后，最大的冲击--------------------------------------------------------------13 直营再受阻-----------------------------------------------------------------------14 案例使用说明-----------------------------------------------------------------16-23

引入风投后，何永智思绪翩翩

在2007年6月13日获得红杉资本中国基金和海纳亚洲创投基金的风险资金后，重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司总裁何永智不仅没有感觉到轻松，相反却有一种随着资本信任而来的沉甸甸的压力：获得资金支持，重组成立重庆佳永小天鹅餐饮有限公司后，必须能够借资本的力量腾飞——借鉴西式快餐的模式，使火锅更规范、简单、易复制；希望可以象苏宁、国美做电器卖场那样，做火锅产品的卖场、做服务；可以跟着远东、万达的脚步，他们的商业物业到哪里，小天鹅就把火锅卖场开到哪里。在未来几年内实现海外上市的目标，将重庆小天鹅打造成世界级的餐饮企业。

在这样目标的指引下，公司员工激情很高，但风险资本带来的冲突和震荡也是很大的。

何永智在她香樟林别墅的家里，和丈夫也是公司董事长的廖长光就这个问题开展讨论，也有了一些对话。

“小天鹅的发展过程，很多的痛苦，不断的裂变，经常的纠结。”

“不管怎样，都要尊重专业人的建议，又要坚定不移的相信自己”。

他们的思绪回到了小天鹅火锅曾经走过的点点滴滴……

“撞入”连锁门

1982年，廖长光和何永智夫妇花500元买下了重庆市中心八一路一处16平米的小门面，适逢市里要将八一路改为“饮食一条街”，两人一合计，三张桌子起家，开了一家火锅店。

入住火锅店的一个月后的某一天，销售收入200多元，除去成本就赚了70多元，这在当时可是上班人一个多月的工资。随后何永智夫妇潜心于火锅，有了一系列创新之举：将燃气灶改为天然气，使用抽油烟机，使重庆火锅告别了烟熏火燎的历史；发明“鸳鸯火锅”、“子母火锅”，使火锅适合更多人群口味；推出“荔枝味”火锅，使火锅标准化。

1988年，廖长光和何永智夫妇在重庆江北开了第一家火锅大酒店，小天鹅火锅从街边排档成为成为酒楼。同年11月1日组织成立了重庆小天鹅饮食文化公司，小天鹅从个体户开始进入企业化运作阶段。1990年，何永智投资180万在成都衣冠庙二环路旁的荒郊野外开了首家小天鹅火锅，大获成功；开始了小天鹅火锅在异地发展直营店的历程；1993年，双流、温江、崇州、绵阳等店次第开张。当年底，直营店发展到了12家，年营业额突破了5000万元。1995年，“小