学校食堂管理制度、操作规程和岗位职责(全)(最新整理)
学校食堂岗位管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工、仓库管理员等。
第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量第一、服务第一”的原则，实行岗位责任制。
第二章岗位职责第四条厨师职责：1. 严格遵守食品安全法律法规，确保食材新鲜、卫生。
2. 按照食谱要求，制作美味、营养、卫生的饭菜。
3. 保持厨房卫生，定期消毒，防止交叉污染。
4. 爱护厨房设备，确保设备正常运行。
第五条服务员职责：1. 主动热情地接待顾客，解答顾客疑问。
2. 维护餐厅秩序，确保就餐环境整洁、舒适。
3. 按时为顾客提供饭菜，确保服务质量。
4. 做好顾客意见反馈工作，及时解决问题。
第六条清洁工职责：1. 负责食堂卫生清洁工作，保持食堂环境卫生。
2. 定期清洁食堂设备，确保设备干净、整洁。
3. 按时完成上级安排的清洁任务。
第七条仓库管理员职责：1. 负责食堂食材采购、验收、储存、发放等工作。
2. 确保食材质量，严格执行食品安全标准。
3. 做好库存管理，定期盘点，防止浪费。
4. 及时补充食材，确保食堂供应。
第三章岗位培训与考核第八条食堂工作人员应定期参加岗位培训，提高业务水平和服务意识。
第九条岗位考核分为月度考核和年度考核，考核内容包括工作态度、业务能力、服务质量、卫生状况等方面。
第十条考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。
第四章食品安全第十一条食堂必须严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生安全。
第十二条食材采购必须选择正规渠道，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
第十三条食堂工作人员必须持有健康证，定期进行健康检查。
第十四条食堂必须配备必要的安全设施，如灭火器、防鼠防虫设施等。
第五章奖惩第十五条对表现优秀的员工给予表彰和奖励。
第十六条对违反本制度、造成不良影响的员工给予批评教育，情节严重的予以处分。
第六章附则第十七条本制度由学校食堂管理委员会负责解释。
食堂管理制度操作规程和岗位职责
食堂管理制度操作规程和岗位职责一、食堂管理制度1.食品安全管理：食堂应设立专门的负责人，负责食品安全管理工作。
食堂应严格按照国家和地方的食品安全法律法规，保证食品的质量和安全。
2.进货管理：食堂进货应从正规的供应商购买，保证食材的质量合格。
进货记录应详细，包括供货商、进货日期、数量等信息，确保食品的追溯能力。
3.食品加工管理：食堂应有专门的烹饪区域，要求厨房保持整洁，加工过程要符合卫生规范。
食品加工过程中，禁止使用过期、变质或污染的食材。
4.食品储存管理：食堂应设立储存区域，将食品储存在符合要求的环境中。
食品应按照规定的温度和湿度储存，保证食品的新鲜和安全。
5.餐桌卫生管理：食堂应保证餐桌的清洁和卫生，餐具应经过严格的清洗和消毒，确保食品不受污染。
6.废弃物处理：食堂产生的废弃物应分类处理，有害垃圾、厨余垃圾、可回收垃圾等应分别收集和处理。
7.环境卫生管理：食堂应保持整洁的环境卫生，定期进行清洁和消毒，防止害虫滋生。
二、操作规程操作规程是指食堂员工在工作中应具体执行的一系列操作步骤和规范。
1.进货操作：员工应核对进货记录和货品质量，确认无误后进行入库操作，并确保食材的质量和数量与记录一致。
2.食品加工操作：员工应按照配方和操作规范进行食品加工，严禁使用过期、变质或污染的食材。
3.餐前准备操作：员工应按照规定的时间和步骤，准备餐具、餐盘和食品，确保餐桌干净整齐。
4.食品储存操作：员工应按照规定的温度和湿度储存食品，并及时盘点和报损食材。
5.餐后清洁操作：员工应及时清理餐桌、餐具和残留食物，并按照要求进行垃圾分类和处理。
三、岗位职责不同岗位在食堂中有不同的职责和工作内容。
2.采购员：负责与供应商沟通采购事宜，保证食材的质量和供货的及时性。
3.厨师：负责食品的烹饪和加工，掌握相关的烹饪技巧和卫生知识，保证食品质量和卫生安全。
4.服务员：负责为顾客提供餐饮服务，包括就餐场所的卫生、餐具的准备和食物的摆放等。
2024年学校食堂管理制度范文（六篇）
2024年学校食堂管理制度范文【学校食堂操作间管理制度】操作间作为食品烹调的核心区域，其管理直接关系到食品卫生安全的重要性。
为确保食品质量与安全，特制定本操作间管理制度。
一、负责烹调加工的炊事人员应深入学习《食品卫生法》及相关卫生知识，增强法制观念与食品卫生安全意识。
二、炊事人员应强化业务技能，熟练掌握多种烹调技巧，以提升个人及团队的业务能力。
三、依据食材特性，炊事人员应采取科学合理的烹调方法，旨在最大限度地保留食物的营养价值。
四、烹调出的菜肴需注重色、香、味的和谐统一，以激发用餐者的食欲，提升用餐体验。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌及皮蛋等高风险食品。
对于四季豆、土豆等蔬菜，需经高温彻底煮熟后方可食用。
在烘、烧、炒等烹饪过程中，应精准控制火候，避免食物堆积过多，确保翻炒均匀，达到熟透标准。
六、操作人员应严格遵守卫生规范，养成良好的卫生习惯。
在加工食品时，严禁对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手触摸面部及抠挖耳鼻，上厕所后务必洗手消毒。
七、调味时应严格按照烹调卫生要求进行，禁止直接用手指接触汤液品尝，也不得使用汤勺、锅铲等工具将汤汁送入口中品尝。
八、制作完成的成品菜肴应直接盛装于清洁、消毒后的专用容器中，严禁使用抹布或围裙擦拭容器表面。
九、成品菜肴应妥善放置，避免直接接触地面，以防异物污染食品。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等辅助工具应保持清洁，分类使用，避免交叉污染。
十一、充分发挥“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施的功能，确保操作间环境整洁卫生。
十二、操作台上的调味品应分类摆放整齐，并加盖密封保存，以防污染。
十三、未经食堂管理人员批准，从业人员不得擅自换岗或增减炊事人员。
十四、烹制完成的饭菜应及时转运至配菜间，确保食品质量与安全。
2024年学校食堂管理制度范文（二）一、严格遵循《食品卫生法》，以防止疾病通过食物传播，确保就餐者的身体健康。
学校食堂必须在取得卫生许可证后方可运营。
食品从业人员需每年进行体检，持有有效的健康证和培训合格证后才能上岗。
食堂管理制度_操作规程和岗位职责
岗位职责2023-10-28•管理制度•操作规程•岗位职责目录01管理制度进货查验管理对食品、食品添加剂和食品相关产品，应从资质合格的生产经营企业采购。
对采购的食品原料进行感官、包装标签内容的查验，并留存凭证。
严格实施进货查验制度，确保食品原料质量。
合理设置食品贮存区域，实行分区、分类管理。
严格控制食品保质期，确保食品贮存条件符合要求。
对贮存的食品进行定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。
食品贮存管理合理设置粗加工区域，确保食品加工安全。
对食品进行浸泡、清洗等粗加工操作，确保食品清洁卫生。
粗加工后的食品及时送入切配区域，防止交叉污染。
粗加工管理1切配加工管理23严格控制切配加工的食品原料质量，确保食品卫生安全。
对切配后的食品进行称量、登记等操作，确保食品质量可控。
切配后的食品及时送入烹调区域，防止交叉污染。
烹调加工管理严格实施烹调加工操作规程，确保食品烹调质量。
对烹调的食品进行感官、卫生等方面的检查，确保食品质量合格。
烹调后的食品及时送入餐饮具消毒区域，防止交叉污染。
食品留样管理按照规定对每餐次的食品进行留样，并记录留样时间、数量等信息。
对留样的食品进行感官、卫生等方面的检查，确保食品质量合格。
留样食品保存时间不少于48小时，并存放于专用冷藏设备中。
010203合理设置餐饮具消毒区域，确保餐饮具清洁卫生。
对使用后的餐饮具进行分类、浸泡、清洗等操作，确保餐饮具清洁干净。
采用物理或化学方法对餐饮具进行消毒处理，并记录消毒时间、温度等信息。
餐饮具消毒管理02操作规程粗加工操作规程检查质量对加工后的食材进行检查，确保符合质量要求。
按程序操作遵循食堂管理制度和食品安全卫生规定进行操作。
准备工具准备好刀、砧板、剪子等必要的工具。
分类整理对各类食材进行分类整理，如蔬菜、肉类、海鲜等。
清洗干净使用流动水彻底清洗食材，确保无杂质和污染物。
切配操作规程根据食堂工作计划核对所需食材的品种和数量。
核对计划及时清洁操作台和工具，保持环境卫生。
食堂管理制度及岗位职责（4篇）
食堂管理制度及岗位职责1. 食堂管理制度食堂作为企事业单位的员工伙食供应场所，需要建立一套科学合理的管理制度来保障食堂的正常运转和员工的饮食安全。
以下是常见的食堂管理制度内容：1.1 食堂开放时间准确定义食堂的开放时间，保证员工有足够的时间用餐。
1.2 就餐登记制度要求员工在每次用餐时进行登记，以便了解食堂的就餐人数，并作为后续食材采购和餐费结算的依据。
1.3 食材采购管理食堂应制定食材采购计划，根据实际情况合理安排食材的采购数量和种类，确保供应的食材符合卫生要求，并且具有一定的营养价值。
1.4 食品卫生管理食堂应建立食品卫生管理制度，包括员工健康管理、食材储存管理、食品加工操作规范、餐具清洁与消毒、食品留样检测等环节，确保食品的卫生安全。
1.5 餐费收取和结算制度食堂需要制定餐费收取和结算制度，明确每餐的标准餐费，并规定收费方式和结算周期。
1.6 废弃物处理食堂要求员工妥善处理食物的剩余物和餐具的废弃物，并指定专人负责废弃物的分类、存放和处理。
2. 岗位职责在食堂的日常运作中，需要各个岗位的员工承担相应的职责，保证食堂能够正常运行。
以下是常见的食堂岗位职责：2.1 食堂经理食堂经理负责整个食堂的管理工作，包括制定管理制度、编制饭菜供应计划、协调食材采购、管理员工、监督食品卫生等。
2.2 采购员采购员负责根据食材采购计划，与供应商进行联系，购买符合要求的食材，并进行验收和入库。
2.3 厨师厨师根据食谱进行食品的加工和烹饪工作，保证出品的食物质量和口感符合要求，并按时完成各项制定菜品的制作。
2.4 食堂服务员食堂服务员负责就餐登记、餐费收取、餐具发放和回收等服务工作，保证用餐过程的顺利进行。
2.5 餐厅清洁员餐厅清洁员负责食堂环境和餐具的清洁与消毒工作，保持餐厅的卫生整洁。
2.6 管理员管理员负责食堂的日常管理工作，包括就餐登记的记录、餐费结算、食材、饭菜等库存的盘点和管理，并协助处理食堂的一些突发事件。
2023年学校食堂岗位职责及管理制度
2023年学校食堂岗位职责及管理制度学校食堂岗位职责及管理制度篇一为了进一步规范学校食堂管理，提高服务质量和食品安全保障水平，维护师生合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《山西省农村义务教育学校食堂管理暂行办法》，以及省市县有关部门关于中小学学生食堂管理的相关规定，特制定本细则。
第一条公益性原则。
学生食堂坚持“公益性”原则，按照“非营利”的要求运行。
严禁以逐利为目的的经营学生食堂，并尊重少数民族饮食习惯，要建立健全覆盖各个环节的规章制度，并张贴在食堂醒目位置。
第二条自愿选择原则。
严禁强制或变相强制学生搭餐，原则上寄宿生应在学生食堂就餐，走读生遵循自愿原则就餐。
不得用改变常规作息时间等方式变相强制学生在校就餐。
第三条审批制。
学生食堂必须经县市场监督管理局审批同意，取得《食品经营许可证》后方可供餐。
第四条校长责任制和岗位责任制。
学生食堂管理实行校长负责制，校长是第一责任人，对学生食堂管理工作负总责。
学校应设置采购、加工、保管、会计、食品安全管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责，并对关键岗位定期进行轮换。
第五条缴费陪餐制。
实行校长和教师缴费陪餐制度，并做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难；有条件的应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制。
第六条科学营养供餐。
学生食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质、促进学生健康成长为宗旨，制定成本合规、营养数量均衡的食谱，不得随意增减数量。
有针对性地提供品种多样。
结构合理的饭菜，不断提高饭菜质量和服务水平。
同时，食堂不许为学生提供安全放心的饮用开水。
第七条食品安全管理。
学校要按照食品安全管理要求，严格原材料供应、包装储存、餐具消毒、场所环境卫生、人员健康、饮用水源检查等环节，防止投毒事故，保障饮水安全；完善食堂功能分区；规范生产、加工流程；落实索证索票、查验记录、购销台账、留样备查等制度，及时消除学生食堂卫生安全隐患，不断提高食品安全保障水平。
学校食堂工作细则(3篇)
学校食堂工作细则1. 介绍学校食堂是学生们食用伙食的重要场所，也是学校保障学生营养的重要组成部分。
为了保证食堂工作的规范性、安全性和服务质量，制定了以下细则。
2. 工作人员职责2.1 厨师：负责菜品烹饪、炒菜等工作，保证食品的卫生、安全和口感。
2.2 服务员：负责接待顾客、为顾客提供菜品和餐具，保持就餐区域的整洁和卫生。
2.3 后勤人员：负责食材采购、食品摆放、餐具清洗等工作，确保食材的品质和卫生情况。
3. 工作制度3.1 工作时间：根据学校的作息时间，食堂将在早上7:30开门，晚上7:00关门，中午休息时间为12:00-13:00。
3.2 工作服装：工作人员必须穿戴整洁、清爽的工作服，包括工作帽、工作服、口罩等，保持个人卫生和形象。
3.3 工作纪律：工作人员必须遵守食堂的工作纪律，如按时上下班、不迟到早退、不偷懒、不吃食堂食品等。
3.4 假期安排：根据学校的放假时间，食堂将进行适当的调整和安排。
4. 卫生管理4.1 食物卫生：厨师在烹饪过程中必须保持手部清洁、食材新鲜、食品熟透，严禁使用过期食材。
4.2 环境卫生：定期对食堂进行清洁、消毒，并保证餐桌、餐椅、地面等场所的干净整洁。
4.3 垃圾处理：食堂工作人员应及时清理食堂产生的垃圾，分类处理并放入指定的垃圾桶中。
4.4 健康检查：食堂工作人员每年需要进行健康检查，确保没有传染性疾病。
5. 安全管理5.1 食品安全：食堂食品必须符合国家食品安全标准，严禁使用有问题的食材或食品。
5.2 用火安全：在烹饪过程中，必须严格控制火源，防止火灾事故的发生。
5.3 紧急救援：食堂工作人员需要定期进行急救培训，了解紧急情况的处理方法。
6. 服务质量6.1 服务态度：食堂工作人员要热情、礼貌地接待顾客，及时为顾客提供服务。
6.2 就餐环境：食堂工作人员要保持餐桌、椅子、地面等场所的干净整洁，提供一个良好的就餐环境。
6.3 餐食选择：食堂应提供多样化、营养丰富的餐食选择，满足学生的不同需求。
学校食堂管理制度及职责
一、制度概述为保障学校食堂食品安全、提高食堂饭菜质量和服务水平，确保师生在食堂的饮食安全，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
二、食堂工作人员职责1. 食堂工作人员必须具备良好的职业道德，全心全意为师生员工服务。
2. 食堂工作人员应按时上下班，不迟到、不早退，遵守劳动纪律。
3. 食堂工作人员应积极参加政治学习、会议和集体活动，提高自身素质和服务意识。
4. 食堂工作人员应严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。
5. 食堂工作人员应检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。
6. 食堂工作人员应相互关心、互相爱护，在工作中相互帮助，勇挑重担。
7. 食堂工作人员应确保食堂内环境、餐具卫生、安全。
8. 食堂工作人员应节约用水用电，制止非工作人员进入食堂。
9. 食堂工作人员应积极参加各种培训，提高业务水平和服务质量。
三、食堂管理人员职责1. 食堂管理人员负责食堂的全面管理工作，确保食堂各项制度得到有效执行。
2. 食堂管理人员应定期检查食堂卫生状况，发现问题及时整改。
3. 食堂管理人员应定期对食堂工作人员进行培训，提高其业务素质和服务意识。
4. 食堂管理人员应加强食堂食品采购、储存、加工、销售环节的管理，确保食品安全。
5. 食堂管理人员应定期检查食堂设施设备，确保其正常运行。
6. 食堂管理人员应定期与师生沟通，了解他们的需求和意见，不断改进食堂工作。
7. 食堂管理人员应负责食堂的财务管理工作，确保食堂收支平衡。
四、食堂卫生管理制度1. 严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，保障就餐者身体健康。
2. 食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。
3. 进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
4. 认真执行卫生“五四”制：采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
学校食堂管理制度(最新)
学校食堂管理制度(最新)一、总则1. 制定目的为加强学校食堂管理，确保食品安全，保障师生身体健康，提高餐饮服务质量，特制定本管理制度。
2. 适用范围本制度适用于本校所有食堂及其工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。
3. 管理原则安全第一，确保食品卫生和消防安全。
服务至上，提供优质、健康的餐饮服务。
管理规范，建立健全各项管理制度。
公开透明，接受师生监督。
二、组织机构与职责1. 食堂管理委员会由学校领导、相关部门负责人、师生代表组成。
负责制定和修订食堂管理制度，监督食堂运营。
2. 食堂管理部负责食堂的日常管理工作，包括食品安全、服务质量、环境卫生等。
定期组织培训，提高员工素质。
3. 食品安全监督小组由专业人员组成，负责对食堂食品安全进行定期检查和不定期抽查。
及时处理食品安全问题，确保师生饮食安全。
三、食品安全管理1. 原材料采购严格执行采购标准，确保原材料新鲜、合格。
建立供应商档案，定期评估供应商资质。
采购人员需具备相关知识和经验，确保采购过程规范。
2. 食品储存原材料分类存放，防止交叉污染。
定期检查储存环境，确保温度、湿度适宜。
建立出入库台账，严格管理食品库存。
3. 食品加工严格执行食品加工流程，确保食品卫生。
加工场所保持清洁，定期消毒。
厨师需持健康证上岗，定期进行健康检查。
4. 食品留样每餐次食品留样，留样量不少于100克，保存48小时。
留样记录详细，包括食品名称、留样时间、责任人等。
5. 餐具清洗消毒餐具清洗消毒流程规范，确保餐具清洁卫生。
使用符合标准的消毒剂，定期检查消毒效果。
四、服务质量管理1. 服务态度工作人员态度热情，服务周到。
定期进行服务培训，提高服务水平。
2. 菜品质量菜品多样化，满足师生不同需求。
定期推出新菜品，丰富餐饮选择。
3. 就餐环境食堂环境整洁，桌椅摆放整齐。
定期进行环境消毒，保持空气清新。
4. 意见反馈设立意见箱，收集师生意见和建议。
定期召开师生座谈会，听取意见和建议，及时改进。
学校食堂管理制度及岗位职责
学校食堂管理制度及岗位职责一、学校食堂管理制度学校食堂是学生校园生活的重要组成部分，为了保证学生们的饮食安全和提供优质的餐饮服务，学校应制定相应的食堂管理制度。
1.食品安全制度：学校食堂必须遵守国家和地方食品安全法律法规，建立健全食品采购、储存、加工、配送等环节的管理制度，确保食品的卫生安全和质量。
2.包容性制度：学校食堂应提供多样化的餐饮菜品，满足不同学生的口味需求，尽量适应各种饮食习惯，包括宗教信仰、素食等特殊要求。
3.环境卫生管理制度：学校食堂应建立完善的环境卫生管理制度，包括定期清洁、消毒、害虫防治等，保持食堂环境整洁卫生。
4.食堂就餐秩序制度：学校食堂应制定学生就餐的秩序管理制度，确保就餐过程有序、安全，避免因拥堵、排队等问题影响学生正常的用餐时间。
5.投诉和监督制度：学校食堂应设立投诉渠道，接受学生和家长的合理投诉，并根据投诉情况进行及时整改，保障食堂服务质量。
二、食堂岗位职责1.食堂经理：负责整个食堂的运营管理工作，包括预算编制、食品采购、人员调配等，确保食堂正常运行。
3.厨师：负责对食材进行加工和烹饪，根据食堂菜单制作美味的餐饮产品，保证食品的新鲜和口感。
4.配餐员：负责根据学生的用餐数量进行配餐工作，确保学生在规定时间内获得食物。
5.服务员：负责为学生提供餐食服务，接待学生就餐并保持餐厅的整洁卫生，及时补充餐具和清理餐桌。
6.卫生工：负责食堂的环境卫生和餐具的消毒工作，保持食堂的清洁卫生。
7.技术员：负责食堂设备的维护和保养工作，确保食堂设备的正常运行，及时进行维修和更换。
8.管理员：负责食堂内部的管理工作，包括人员考勤、工作计划的编制和执行、食堂设施的管理等。
9.检验员：负责对采购的食品进行质量检验，确保食品符合卫生安全标准。
10.投诉处理员：负责接受学生和家长的投诉，并及时处理和解决相关问题。
11.安全员：负责食堂的安全管理工作，包括火灾预防、食品安全事故的应急处理等。
通过制定科学规范的食堂管理制度和明确的岗位职责，可以确保学校食堂的正常运行和提供优质的餐饮服务，保障学生的饮食安全和健康成长。
学校食堂管理制度(通用15篇)
学校食堂管理制度(通用15篇) 学校食堂管理制度1：1.厨工应准时上下班，充分准备时间更换制服，以确保准时到达工作岗位。
2.严禁厨工代替他人签卡，考勤应严格执行。
3.员工应服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4.工作时间内，员工应坚守工作岗位，不得擅自离岗，也不得坐在案板及工作台上。
5.为保证清洁、良好的工作环境和提高工作效率，员工在工作时间内不得在工作区内吸烟或高声喧哗、聊天。
6.工作时间内，员工需穿着整洁、大方、得体的工作服，戴围裙和工作帽，男员工不得留长发。
7.员工应在指定位置工作。
8.厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交给他人，不得借口食物变质而丢掉。
严禁人为浪费。
食物变质后应登记。
9.厨房为生产重地，非工作人员严禁进入，具体由厨工组长负责执行。
10.员工应自觉养成卫生惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
11.厨房内各项管理制度的规定应严格执行。
学校食堂管理制度2：1.保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
2.每日应做好清洁工作，包括清洁厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
3.食物在工作台上操作加工时，应将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4.食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露大久。
熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
5.调味品应以适当装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6.剩余食品、原料应及时入冰柜冷藏妥善保管。
7.应配备密盖污物桶、潲水桶。
潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
8.应定期清洗抽油烟设备。
学校食堂管理制度3：1.食堂管理员应每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排，并记录消毒情况。
2.餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，应严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
2024年食堂管理制度及岗位职责（二篇）
2024年食堂管理制度及岗位职责食堂是满足师生生活需要，事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所。
为了进一步贯彻落实江苏省《中小学食堂管理制度》的有关规定，进一步加强学校食堂管理工作，确保师生饮食健康，杜绝食物中毒等事件的发生，依照国家《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的规定，特制定本实施细则。
一、食堂服务范围1、严格执行学校制定的服务范围和卫生防疫部门的规定制作和销售食品。
2、禁止向学生出售烟、酒等不利于学生健康的物品。
二、价格质量要求1、主食要足斤足两，做到价格适宜，严格按规定标价销售。
2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫生，高、中、低档搭配。
3、主副食品要明码标价，学校加强成本核算，严格按核准价格销售。
三、食品卫生要求1、对主要原料(油、米、盐、面、肉等)实行定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录。
2、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫的食品，如有违反，追究当事人的责任。
3、食品分类、分架隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，副食品和调味品分开储藏，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。
四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1、食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。
2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。
从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。
从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
出售食品时要戴口罩，使用工具售饭，不得提供塑料袋和一次性饭盒。
4、工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好，努力营造和谐的氛围。
5、餐厅卫生要保持清洁，随时保持地面清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。
学校食堂管理制度操作规程和岗位职责概述
学校食堂管理制度操作规程和岗位职责概述一、学校食堂管理制度操作规程1. 食堂开设（1）食堂应坚持“健康、安全、卫生”的原则，为师生提供有营养、美味、安全的餐食。
（2）食堂应设在离学生活动区较近的地方，通风、采光、环境卫生良好，且部分菜品应考虑偏好和口味，用餐时间应适当。
2. 食堂进货（1）食堂应保证在进货时选择正规食品采购公司采购，采购的食品需要有合法的销售许可证和生产证明。
（2）食堂在进货时应做好原料的检测工作，目的是杜绝不合格的食材进入食堂。
（3）进货的食品必须符合国家有关的标准和质量检测要求，以确保师生的健康与安全。
（4）进货时应有完善的记录与账表，并定期进行财务审查。
3. 食堂加工（1）食堂在烹饪过程中需要严格遵守卫生、安全、防火等方面的规定。
（2）餐食加工中对于食品的存储、加工、分装等整个过程都需具备相应的环境、设备，以便进行食品加工和加热。
（3）在食品加工的过程中需要注意食物热度和油温的控制，可以减少对师生的食物安全隐患。
（4）食堂加工中的垃圾及时处理，在减少食堂垃圾污染同时使得食堂环境保持清洁整洁。
4. 食堂服务（1）食堂应规范服务流程与食堂管理制度，保证食品的安全、卫生等，同时提高服务质量。
（2）服务时应给予不同的热量需求师生在膳食上的提示，让不同需求的师生摄取到对应的营养素。
（3）提供一定标准的饮用水，在饮用水的净化过程中应严格水质验收和定期更换滤芯。
5. 食堂督查（1）对于食堂工作出现的问题需要有专门的督查人员进行督查工作。
（2）对于食堂工作中发现的问题严格整改，整改完成之后进行记录、归档等工作。
6. 食堂卫生（1）食堂环境必须要保持卫生整洁。
（2）减少不同师生感染一些疾病的可能性，应该加强消毒工作，保障员工、学生食品安全与健康，消除细菌、肉眼不能清晰看到的污垢单表面等病样，杀菌消毒保障食品无污染。
二、岗位职责概述1. 食品安全人员主要职责：了解食品卫生知识和食品安全法律法规，实施食品安全管理的各个环节，做好对厨房和食堂的卫生检查工作，做好抽检食品的准备工作，并参与食品事故的现场处理和核查。
学校食堂管理制度及岗位职责
学校食堂管理制度及岗位职责一、引言学校食堂作为学生的主要饮食场所，对于学校的管理至关重要。
为了确保学生的健康饮食和食品安全，学校食堂需要建立科学规范的管理制度，并明确相关岗位的职责。
本文将介绍学校食堂管理制度及各个岗位的职责。
二、学校食堂管理制度1.食品安全管理食堂应建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、验收、贮存、加工、销售等环节的管理规定。
食品采购时应优先选择正规渠道和合格供应商，并对食品进行验收，确保食品的质量和安全。
2.食堂卫生管理食堂应设立专职卫生管理人员，对食堂卫生进行监督和检查。
食堂的卫生清洁工作应定期进行，包括厨房、餐桌、餐具等的清洁和消毒。
同时，食堂应加强食品安全教育，提高员工的食品安全意识。
3.食堂服务质量管理食堂应确保食品供应的质量和数量符合学生的需求。
针对不同年级和口味偏好的学生，食堂应提供多样化的菜品选择，并根据学生的反馈不断改进菜品的口味和品质。
同时，食堂应建立食品留样制度，以便追溯和处理食品质量问题。
4.食堂经费管理食堂需要建立经费管理制度，明确经费的使用范围和管理要求。
食堂经费应主要用于采购食品、餐具和设备的维护等方面，同时应合理控制开支，确保经费的有效使用。
三、各岗位职责1.食堂经理食堂经理是食堂的主要管理者，负责制定和执行食堂管理制度，并监督食堂的运营情况。
食堂经理需要负责食品的采购、供应、卫生和服务质量等方面的工作，并协调解决食堂经营中的各种问题。
2.食堂后勤人员食堂后勤人员主要负责食堂的清洁工作和餐具的收拾。
他们需要保持食堂的卫生环境整洁，及时清理餐桌和餐具垃圾，并进行垃圾分类和处理。
食堂后勤人员还需要负责食堂设备的维护和日常巡查。
3.食堂厨师食堂厨师是食堂的核心员工，负责食品的加工和烹饪工作。
他们需要根据食堂的菜单要求，按时完成菜品的准备和烹饪，并保证菜品的质量和口感。
同时，食堂厨师还需要遵守食品安全规范，确保食品的安全和卫生。
4.食堂服务人员食堂服务人员主要负责食堂的前台服务工作，包括接待顾客、安排座位、提供菜单和解答顾客的疑问等。
学校食堂从业人员工作管理制度（5篇）
学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。
2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。
6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
7、加强业务培训，提高烹饪技术。
8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。
学校食堂从业人员工作管理制度（2）是对食堂员工的岗位职责、行为规范和工作要求进行明确和规范的文件。
以下是一个示例的学校食堂从业人员工作管理制度的内容：1. 岗位职责：- 食堂经理负责食堂的整体管理、食品采购等工作；- 厨师负责食品的制作、烹饪和调配；- 食物分发人员负责食物的分发和服务；- 清洁人员负责食堂的清洁和卫生工作；- 保安人员负责食堂的安全和秩序维护。
2. 行为规范：- 要求食堂从业人员穿戴整洁、文明用语和礼貌待客；- 不得在工作时间内私自进食或吃剩饭菜；- 不得将食品带出食堂内；- 不得接受任何形式的贿赂或收受他人礼品；- 严禁吸烟、喧哗、斗殴等违反食堂秩序的行为。
3. 工作要求：- 食堂从业人员应按照食品安全标准操作，确保食品的安全和卫生；- 严禁使用过期食品或变质食材；- 食堂从业人员应按照规定的工作时间和岗位职责履行工作职责；- 食堂从业人员应密切关注食堂内的安全状况，及时向上级汇报和处理安全问题；- 食堂从业人员应保持工作场所的整洁和卫生，定期进行清洁和消毒。
学校食堂管理制度操作规程和岗位职责
学校食堂管理制度操作规程和岗位职责1. 引言学校食堂是学生和教职工就餐的重要场所，为了确保学校食堂的卫生安全、服务质量和管理效率，制定一套完善的管理制度操作规程和明确各岗位职责是必要的。
本文档将详细介绍学校食堂管理制度操作规程和各岗位职责，以确保食堂管理的科学化、规范化和高效化。
2. 食堂管理制度操作规程食堂管理制度操作规程包括食品安全管理、卫生管理、服务管理等内容，以确保食堂运营的安全、健康和便利。
2.1 食品安全管理2.1.1 食品采购管理•食品采购应选择合格、安全的供应商，并建立供应商的档案；•严格按照食品采购标准进行采购，确保食品的质量和安全；•定期检查供应商的资质和食品安全管理制度。
2.1.2 食品储存管理•食品应按照不同种类和特点进行分类储存，避免交叉污染；•食品储存区域应保持整洁，定期清理和消毒；•储存的食品应设置有效期标识，严禁过期食品的使用。
2.1.3 食品加工管理•食品加工区域应设置明确的操作流程和操作规范，加工操作人员应经过培训合格；•食品加工过程中应保证原料的新鲜和食品的卫生状况；•加工后的食品应及时装盘、摆放或包装，保持食品的卫生和美观。
2.1.4 食品销售和配送管理•食品销售窗口应设立清晰的标识和价格明细，方便消费者选择；•食品销售过程中要保证食品的卫生和安全，避免交叉污染；•配送过程中应注意包装的密封性和温度控制，确保食品的质量和卫生。
2.2 卫生管理2.2.1 人员卫生管理•食堂工作人员应经过健康检查，持有效健康证明；•工作人员应按照要求穿戴工作服并保持整洁；•对食堂工作人员进行食品健康知识培训，提高其卫生意识。
2.2.2 食堂环境卫生管理•食堂区域应定期清洁和消毒，保持整洁和良好的卫生状况；•食堂设施设备应定期维护和保养，确保正常运行；•食堂垃圾应妥善处理，做到分类收集和及时清运。
2.3 服务管理2.3.1 服务流程管理•食堂服务流程应合理规划和设计，方便顾客就餐；•服务人员应礼貌热情地接待顾客，并及时提供就餐信息和建议；•服务中应遵循“先来先服务”的原则，确保公平公正。
学校食堂管理制度、操作规程和岗位职责（全）（最新整理）
学校食堂管理制度、操作规程和岗位职责（全）（最新整理）食堂管理制度、操作规程和岗位职责（全）一、管理制度类（20项）1.库房管理制度2.食品安全管理制度3.食堂冷藏卫生制度4.食堂从业人员晨检制度5.食品从业人员健康检查制度6.从业人员卫生知识培训制度7.从业人员个人卫生制度8.餐厅卫生管理制度9.食品试尝、留样制度10.食品添加剂管理制度11.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度12.食堂食品卫生责任追究制度13.食堂粗加工间管理制度14.面食制作管理制度15.食堂餐具清洗消毒保洁制度16.食堂切配间管理制度17.食堂烹饪间管理制度18.食堂配餐间管理制度19.更衣室管理制度20.食物中毒预防要点二、操作规程类（9项）1.泡菜间操作规程2.冷冻冷藏间操作规程3.蒸饭车安全操作规程4.食堂食品加工制作规程5.炉灶操作规程6.合面机操作规程7.压面机的操作规程8.冰箱（柜）使用规定9.餐具清洗消毒操作规程三、岗位职责类（7项）1.食堂主管岗位职责2.厨师长岗位职责3.库管员岗位职责4.采购员、验收员岗位职责5.食堂消毒岗位职责6.食堂工作人员岗位职责7.食品卫生安全管理职责库房管理制度一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。
做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。
防止各类事故发生。
二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。
做好入库上帐，出库下帐，帐物相符。
三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米以上存放，摆放整齐，货架整洁干净、地面清洁。
食物、食品不落地，做好防潮、防霉防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。
五、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
学校食堂工作人员岗位管理制度
学校食堂工作人员岗位管理制度
一、概述
二、职责分工
1、食堂管理人员：负责食堂日常管理工作，包括食堂卫生、食材备货、设备维护、财务核算、人事管理等，开展抽查、检查等工作，保证食堂环境卫生，有效防止暴力、犯罪以及违反规定的行为。
2、食堂工作人员：负责日常就餐服务，包括接待就餐及离餐、提供就餐餐具、清洁餐桌、及时处理客户投诉，以及及时响应客户餐饮需求，确保快捷、贴心的服务。
三、要求
1、食堂管理人员：要有较强的管理能力和组织协调能力，能够积极有效地管理食堂的运营环节，及时解决食堂运行中的问题，确保每个环节的有效运行；要有良好的职业道德，并有较高的职业操守和廉洁纪律，以确保公共饮食服务的公平性和公正性。
2、食堂工作人员：要具备较强的礼貌、责任心，良好的服务意识，能够热情帮助客人招待就餐，有效满足客人的需求。
学校食堂工作管理制度
学校食堂工作管理制度一、总则1.本制度是为了规范学校食堂工作，提高服务质量，保障食堂食品安全和员工权益而制定的。
2.所有食堂员工必须遵守本制度的规定，严格履行职责，确保食堂工作顺利进行。
3.食堂管理部门负责本制度的执行和监督，有权对违反本制度的员工进行处罚。
4.本制度的修订由食堂管理部门负责，经学校领导批准后生效。
二、工作时间1.食堂工作时间为早上7:00至晚上8:00，中午12:00至13:00为午休时间。
2.员工需按时按点到达工作岗位，不得迟到早退。
3.员工需在工作时间内全身心投入工作，不得擅离职守。
三、员工培训1.所有新员工入职前需接受食品安全培训和岗位技能培训，通过考核后，方可上岗工作。
2.食堂管理部门将不定期组织员工进行食品安全培训和技能培训，员工必须积极参加。
3.员工需不断学习，提高自身素质和工作能力，以更好地为客户提供服务。
四、工作岗位及职责1.食堂员工分为厨师、服务员和清洁人员三个职位。
2.厨师负责菜品的烹饪，确保菜品制作质量和卫生安全。
3.服务员负责为客户提供餐点，保持就餐环境的整洁和卫生。
4.清洁人员负责食堂的卫生清理，包括桌椅、餐具等设施的清洁和消毒。
五、食堂卫生1.食堂管理部门负责卫生检查和监督，确保食堂卫生安全。
2.食堂员工必须保持个人卫生，如手洗净、穿戴工作服等，不得患病上岗。
3.食堂设有洗手设施，并配备洗手液和纸巾供员工使用。
4.编制食物的食材和调料必须经过严格检验，不得使用过期或受污染的食材。
六、食品安全1.厨师必须按照食谱和操作规程进行菜品制作，不得随意更改食材或加工方法。
2.厨房工作区和食品储存区必须保持整洁，食品储存要分类存放，避免交叉污染。
3.菜品制作过程中要注意食材的熟化程度，确保菜品的口感和卫生安全。
4.所有餐点需定期送检，确保食品安全合格。
七、客户服务1.服务员必须友好热情地为客户提供服务，解答客户的疑问和需求。
2.服务员需保持就餐环境的整洁和卫生，定期检查餐桌、地面等设施。
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食堂管理制度、操作规程和岗位职责（全）一、管理制度类（20项）1.库房管理制度2.食品安全管理制度3.食堂冷藏卫生制度4.食堂从业人员晨检制度5.食品从业人员健康检查制度6.从业人员卫生知识培训制度7.从业人员个人卫生制度8.餐厅卫生管理制度9.食品试尝、留样制度10.食品添加剂管理制度11.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度12.食堂食品卫生责任追究制度13.食堂粗加工间管理制度14.面食制作管理制度15.食堂餐具清洗消毒保洁制度16.食堂切配间管理制度17.食堂烹饪间管理制度18.食堂配餐间管理制度19.更衣室管理制度20.食物中毒预防要点二、操作规程类（9项）1.泡菜间操作规程2.冷冻冷藏间操作规程3.蒸饭车安全操作规程4.食堂食品加工制作规程5.炉灶操作规程6.合面机操作规程7.压面机的操作规程8.冰箱（柜）使用规定9.餐具清洗消毒操作规程三、岗位职责类（7项）1.食堂主管岗位职责2.厨师长岗位职责3.库管员岗位职责4.采购员、验收员岗位职责5.食堂消毒岗位职责6.食堂工作人员岗位职责7.食品卫生安全管理职责库房管理制度一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。
做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。
防止各类事故发生。
二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。
做好入库上帐，出库下帐，帐物相符。
三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米以上存放，摆放整齐，货架整洁干净、地面清洁。
食物、食品不落地，做好防潮、防霉防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。
五、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
六、每天对库存食品要进行检查，整理。
重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。
七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品、禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
八、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。
做到服装整洁，不在库房内吸烟。
食品安全管理制度一、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
二、彻底消灭厨房、仓库、配餐间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
三、严禁采购加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
六、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、硫磺、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其他物品特别是食品混装。
七、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐样品，及时送交卫生管理部门，以备检查。
食堂冷藏卫生制度一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。
动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随既要用的食品应置于冷藏箱内，在4C°左右温度下短期保存。
二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁、无异味。
三、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻。
四、冷库中各类食品应分开存放，生、熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻冷藏。
五、冷库中各类食品应去掉纸板外包装，厨盘里的半成品要有保鲜膜覆盖。
六、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。
食堂从业人员晨检制度1.加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2.由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3.晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
4.发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染病，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
食品从业人员健康检查制度1.根据《食品安全法》第三十六条规定，饮食行业从业人员必须具有卫生规范部门出具的健康证方能上岗。
饮食检查中心招聘的员工必须具有健康证。
2.从业人员每年进行一次身体检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证书，一律不得聘用和从事食品生产、销售工作。
3.餐厅经理做好每天早晨的健康检查工作，发现员工有发烧、腹泻、化浓性伤口的应立即停止其工作。
4.凡体检确认有：（1）肝炎（病毒性肝炎和带菌者）；（2）活动性肺结核；（3）肠伤寒和肠伤寒带菌者；（4）细菌性痢疾和痢疾带菌者；（5）化脓性或渗出性皮肤病；（6）其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员，均不得从事食品生产、销售工作。
5.安排专人做好从业人员健康档案收集、整理、存档工作。
从业人员卫生知识培训制度一、食堂要集中组织各自食堂的员工学习《中华人民共和国食品安全法》和食堂制定的各项卫生制度、以提高食堂从业人员的卫生意识，做到规范操作。
二、食堂新进员工必须进过严格卫生培训，学习有关卫生法律法规知识，还有参加卫生部门组织的体检培训。
三、聘请有关部门专业人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的卫生安全防护素质。
四、组织食堂主管及相关管理人员参加上级主管部门和食药局举办的卫生培训班学习，以提高食堂卫生管理水平。
五、坚持每周2次分组对食品从业人员进行卫生知识培训。
坚持每周五下午卫生安全例会，对食品从业人员的卫生安全进行评比总结。
对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。
经培训不合格者予以劝退。
从业人员个人卫生制度一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证方可上岗操作。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染疾病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。
三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩，佩戴好工号牌。
上岗时不准穿拖鞋。
工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。
四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。
不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。
严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、瘙痒、掏耳朵、剔牙和嬉戏打闹。
五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。
六、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。
售饭菜、拌菜、送食品时不准面对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他污染食品的不卫生行为。
取糕点面食必须使用食品夹。
七、不准把私人物品、有害物品带入操作间。
八、凡违反以上各项规定者，先提出批评教育，仍不改者按规定予以处罚，并调离食堂。
餐厅卫生管理制度一、严格执行《食品安全法》，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保护全校师生员工身体健康。
二、餐厅必须执行卫生“四不”制度。
1.由原料到成品实行“四不”制度。
（1）采购不买腐烂变质的原料；（2）保管不收腐烂变质的原料；（3）加工人员不用腐烂变质的原料；（4）服务员不卖腐烂变质的食品。
2.成品（食物）存放实行“四隔离”。
（1）生与熟隔离；（2）成品与杂物药物隔离；（3）成品半成品隔离；（4）食物与天然冰隔离。
3.用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或药水）。
4.环境卫生采取“四定办法”；一定人、二定物、三定时间、四定质量（划片分工，包干负责）。
5.个人卫生做到“四勤”、“四不”。
（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗衣服、被褥；（3）勤洗澡、理发；（4）勤换工作服。
（1）不留长指甲、戴手饰、涂指甲油；（2）不留长发、蓄胡须；（3）不在操作时吸烟；（4）不随地吐痰，乱扔废物。
三、餐厅环境、饭厅、操作间，每餐后必须清扫，保持清洁、整齐。
四、餐桌椅、餐具、容器、炊事机具应放置有序，用后及时清洗，凡是已洗后的肉食、蔬菜，必须放置架上，不得重叠，以防污染和不洁，公用餐具每餐必须严格消毒。
五、饭前便后勤洗手，熟食品必须使用售货工具，严禁用手拿取。
六、炊事人员在生产、出售食品时，要保持个人卫生，穿戴好干净的工作服、帽子、围腰，佩带好服务牌。
七、放置调辅料的缸、盆等容器有标识，必须加盖，并保持物资的清洁，各种熟食品都应有防蝇、防虫设备。
八、细心清理、加工、清洗各种蔬菜，菜内不得有昆虫、杂草、枯枝、腐叶。
九、餐厅内的垃圾桶加盖并保持清洁。
食品试尝、留样制度1.食品试尝留样制度是国家有关部门的强制规定，是保护用餐者身体健康的重要措施，各学校必须严格执行和遵守。
2.食品留样必须由专人负责，凡入口食品必须全部留样，且留样柜必须上锁。
3.每餐所有加工好的熟食品在售卖前均要按品种由督查员负责试尝，并按要求将100g样品放入专用、洁净、卫生加盖的留样容器中；对有异常的食品立即封存，不得销售。
4.做好食品留样、登记工作。
对每天每餐所加工的食品按菜品名称、餐别、采样时间填制留样记录表；留样记录表须经管理员和分管领导签字。
5.试尝、留样工作完成后，及时送留样专用冰箱存放，专用冰箱温度应控制在0－10摄氏度之间。
每次留样品必须留存48小时后才能销毁。
样品销毁后，必须对留样容器进行清洗、消毒。
食品添加剂管理制度一、食品经营必须索取食品添加剂生产许可证，法人身份证，有效的工商营业执照。
二、食品包装必须符合《食品安全法》第四十七条和第四十八条的规定。
三、必须按照专人、专柜、专帐、专用工具、专人使用和采购管理食品添加剂，并应做好记录。
四、不得使用无生产许可和过期食品添加剂。
五、严格按照规定标准使用食品添加剂。
食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度一、在校就餐后，若师生出现不明病状，当事人第一时间向学校报告。
二、立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救，同时向县级教育行政主管部门、当地人民政府、县级卫生防疫部门报告。
三、组织人员认真仔细地调查中毒原因、中毒人数、病情轻重情况，同时保护好现场呕吐物、留样食品，为公安及防疫部门提供第一手资料。