各类酒的保存方法

各类酒的保存方法
一、白酒的保存
1》瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。

白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。

容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。

2》先买一个陶土做的酒坛（这样能让酒呼吸，时间长了酒自然就成好酒）．把酒放进去，用木塞将瓶口塞好，在木塞上面上一层蜡封住．找一个好的地方挖个坑，恒温(温度一年4季都能保持在11度左右)的地方（地方不要太潮湿，也不要太干燥．酸碱度适中．）把坛子放进去．在木塞的上面盖一块布在再上面盖一个木盖子就可以了，让后把土盖好．等它放个十年以后打开了绝对是好酒.－－－这样的酒叫窖酒，泸州老窖就是这样来的！
二、黄酒的保存
1》黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。

即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。

这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。

但在-15℃至-50℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

2》黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。

3》黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。

4》黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

5》黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。

6》不可用金属器皿储存黄酒。

7》黄酒贮存时间要适当。

普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖
分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。

优质黄酒可长期贮存。

8》黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。

但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。

黄酒为何需要有一定的贮存期？
普通黄酒需贮存一年左右，名优黄酒需贮存三到五年。

黄酒在贮存过程中，色、香、味、酒体等均发生较大的变化，才能使色、香、味完美。

因此黄酒需要有一定的贮存期。

黄酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯类。

但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。

所以新酿造的黄酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。

所以，我们说黄酒越陈越好是有条件的，是需要一定贮藏期的。

三、啤酒的保存
保存啤酒的温度一般在0-12℃之间为适宜，熟啤酒温度在4℃-20℃之间，一般保存期为两个月。

保存啤酒的场所要保持阴暗、凉爽、清洁、卫生，温度不宜过高，并避免光线直射。

要减少震动次数，以避免发生浑浊现象。

专家表示，啤酒的冰点为负l.5摄氏度，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离，同时容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。

实际上，啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，在8到10摄氏度左右，啤酒会给人一种最佳的口感。

专家同时提醒，不宜过量饮用啤酒，否则会使血铅量增高。

如果长期过量，将导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，造成“啤酒心”“将军肚”，从而影响心脏的正常功能，也会抑制、影响细胞的正常活力。

另外，不宜在喝啤酒的同时吃烟熏食品。

烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。

当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病，损害健康。

四、果酒的保存
桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，故须注意清洁卫生和封口牢固。

温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右。

不能与有异味的物品混杂。

瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化。

五、药酒的保存
有些泡制药酒的成份由于长期贮存和温度、阳光等的影响，常常会使原来浸泡的物质离析出来，而产生微浑浊的药物沉淀，但这不说明酒已变质或失去饮用价值，但发现有异味就不能再饮用了。

因此，药酒的保存期不宜太长。

对服用药酒的人来说，掌握一定的药酒贮存和保管方式是十分必要的。

否则不当的贮存方式，会造成药酒的变质或污染，直接影响到药酒的疗效。

下面介绍一些基本知识。

1、凡是用来配置药酒的容器均应该清洗干净，再用开水煮烫消毒。

2、药酒贮存宜选择温度变化不大的阴凉处，室温以10～20摄氏度为宜，不能与汽油煤油以及有刺激性气味的物品混放。

3、家庭配置好的药酒应该及时装进细口颈的玻璃瓶里，或者其他有盖的玻璃容器里，并将口密封。

4、家庭自制的药酒要贴上标签，并写明药酒的名称，作用，配置时间和用量等内容，以免时间长了发生混乱，造成不必要的麻烦。

5、夏季贮存药酒时要避免阳光的直射，以免药酒的有效成分被破坏，药酒的功效降低。