酒会及鸡尾酒会注意事项

酒会及鸡尾酒会注意事项

酒会，是一种经济简便与轻松活泼的招待形式。它起源于欧美，一直被沿用至今，并在人们社交活动方式中占有重要地位，常为社会团体或个人举行纪念和庆祝生日，或联络和增进感情而用。
具体而言，酒会，是便宴的一种形式，会上不设正餐，只是略备酒水、点心、菜肴等，而且多以冷味为主。

接待人员要在工作和社交中取得更大的成功，就应该掌握酒会礼仪，学会利用酒会的形式来达到扩大交际、广交朋友的目的。就酒会礼仪而言，接待人员应掌握酒会的类型、酒会的特点、酒会的筹备、用餐的形式、交际的方式等５个方面的知识。

一、酒会类型

酒会按举行时间的不同可分为两种类别：正餐之前的酒会和正餐之后的酒会。一般习惯于将正餐之前的酒会称为鸡尾酒会，而对于正餐之后的酒会，在请帖中则常以聚会或家庭招待会代替。

一 鸡尾酒会

鸡尾酒会是始于下午６时或６时半，持续约２小时的酒会。一般不备正餐，只备有酒水和点心。这类酒会有明确的时间限制，一般应在请帖中写明。

１．酒水。鸡尾酒会上的酒品分为两类，即含酒精的饮料和不含酒精的饮料。

１含酒精的饮料。一般说来，鸡尾酒会提供的酒精饮料可以是雪利酒、香槟酒、红葡萄酒和白葡萄酒，也可提供一种混合葡萄酒，以及各种烈性酒和开胃酒。

而所谓鸡尾酒，主要由酒底一般以蒸馏酒为主和辅助材料鸡蛋、冰块、糖等两种或两种以上材料调制而成。鸡尾酒具有口味独特，色泽鲜明的特点，能够增进食欲，提神解暑。鸡尾酒调配的方式以及调配的效果如何，一要看客人的口味偏好，二则依赖主人及调酒师的手艺。

鸡尾酒的饮用方法因时令而有所不同。冬天，马提尼和掺入水和苏打的威士忌备受人们欢迎，而在夏天，饮用掺入汽水、伏特加和杜松子酒的大杯酒则是时尚之一。

２不含酒精的饮料。鸡尾酒会上还应准备至少一种不含酒精的饮料，如番茄汁、果汁、可乐、矿泉水、姜汁、牛奶等。这些不含酒精的饮料一般可以起替代含酒精饮料和调制酒品两个作用。

２．点心。鸡尾酒会以酒水为主，食品从简，只有一些点心和开胃菜等，这些食品一般制作精美，味道上乘。常见的食品有蛋糕、三明治和橄榄、洋蓟心、烤制小香肠，穿成串儿后再烤的小红肠、面包以及烤小青蛙腿等。

如果自己是酒会的主人，则应注意点心或开胃品一定要适合于用手拿着吃，避免给宾客用餐造成不便。

二 餐后酒会

正餐之后的酒会通常在晚上９时左右开始，一般不严格限定时间的长短，客人可以根据自身情况确定

告辞时间。

正餐之后的酒会一般规模较大，常常播放音乐，并准备了场地供来宾跳舞，但这要在请帖中说明。因为宾客是在用完正餐之后参加酒会，所以餐后酒会通常可以不供应食品。但若为大型或正式的酒会，则可能会安排夜餐。

二、酒会特点

酒会深受欢迎，得以不断延续和推广，主要是由于自身有易被他人接受的诸多特点。

一 不必准时

尽管鸡尾酒会和正餐后酒会在请帖上会约定固定的时间，但实际上，何时到场一般可由宾客自己掌握，不一定非要准时到场。

二 不限衣着

参加酒会，不必像正式宴请那样穿着正式，只要做到端庄大方、干净整洁即可。

三 自选菜肴

酒会上就餐采用自选方式，宾客可根据自己口味偏好去餐台和酒吧选择自己需要的点心、菜肴和酒水。

四 不排席次

酒会上，用餐者一般均须站立，没有固定的席位和座次，主人最好设置一些座位，以供年长者及疲惫者稍作休息之用。

五 自由交际

由于不设座位，酒会具有较强的流动性，宾客之间可自由组合，随意交谈。

三、筹备酒会

接待人员在筹备酒会时，应仔细谨慎，尽量考虑周全，做到不失礼节，让来宾感觉轻松自如，方便自在。这样的酒会才是一个高质量的酒会，才能收到良好的社交效果。

使客人方便舒适是酒会举办成功的一个标准。因此在筹备酒会时，接待人员要着重考虑以下几个方面：

一 发出请帖

对于小型酒会，不必非要印制请帖，口头发出邀请即可。邀请可在两周之前发出，也可再迟一些，但一定要给客人留出选择的时间。

对于大型或正式的酒会，最好印制专用请帖，并以“聚会”或“家庭招待会”为名义。一般邀请应在两周之前发出。

通常情况下，主人发出的请帖或口头邀请要多于实际筹划的人数，以免出现空缺现象。

二 人群密度

成功的酒会一般应使人群密度适中，过于嘈杂和拥挤是酒会的大忌。因此，筹备酒会时，必须充分考虑场所的容量和通风情况，做出明智的安排。

通常情况下，可将举办酒会的主厅周围的房间、阳台、花园等利用起来，以供客人自行调节密度，置身自己感觉舒适的场所。

三 了解客人

筹备酒会前，要对客人的各方面特点都有一个清晰全面的了解。如果来宾中老年人居多，那么要尽量考虑到中老年人的身体状况和特殊需求。因此，餐桌旁多放些椅子十分必要；若是来宾以年轻人为主，则这种考虑不必过多。

四 取菜方便

让客人取菜方便，十分容易地找到自己想要的东西也是成功酒会的重要因素。因此要注意以下３点：

１．香烟可置于合适的容器中，烟

灰缸应该既大又深，并将它们四处放置。

２．果仁、点心之类的食品应方便持拿，最好将其放于合适的碗或盘中，置于房间各处，以方便取用。

３．酒水要准备充足，供应及时。尤其要注意给不饮酒的客人准备无酒精饮料。

四、用餐礼仪

接待人员在参加酒会时，既要了解酒会形式松散的特点，又要认真对待参加酒会所必备的礼仪，了解酒会的餐序、取食规则和各种禁忌，这样才能体现出自身的良好素质，达到社交成功的目的。

一 掌握餐序

酒会一般以酒水为主，食品从简，餐序不像正式宴会那么繁琐，但用餐时，依照合理顺序进行，既能保证自己吃饱吃好，又使自己不失风度，免出洋相。

标准的酒会餐序依次为：开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果，也有很多酒会不备热菜。鸡尾酒可以在餐前或吃毕甜品时喝。

酒会上用餐，切忌大吃大喝，最好做到合理搭配，取食有度。

二 排队取食

在酒会上用餐时，无论是去餐台取菜，去酒吧添酒，还是从侍者的托盘中取酒，都应做到礼貌谦让，遵守秩序，排队按顺时针方向进行拿取。

取食时切忌显得急不可待，吆五喝六，或者加塞儿、哄抢，不顾及他人需求，这既影响了他人进餐，又使自己的形象大打折扣。

三 多次少取

“多次少取”是参加酒会就餐时的一条重要原则。由于酒会采用自助形式，要由宾客自己取食，因此宾客取食时的表现成为其礼仪素养水平的重要表现。取食时，“多次少取”是取食礼仪的关键所在，意即选取菜肴时，对自己喜爱的食品或其他尚未品尝的食品，都要每次只取一点，不够可以下次再取。取回的食品必须全部吃完。切忌过分贪婪，吃相不雅。大取特取，或是铺张浪费，都会给人留下不好的印象。

四 禁止外带

酒会上一般酒水和食品供应充足，宾客可按自己需要享用，但这只限于在酒会之上，绝对不可“吃不了兜着走”，或“顺手牵羊”，将食物和酒水等带走，那样是非常失礼的。

五、交际方式

从某种意义上说，酒会的交际意义远远大于酒会的饮食意义。展示个人魅力，促进社交成功，是酒会的主要目的之一。因此，酒会上交际时也要讲究适当的礼仪原则，以免事与愿违，因自身失礼而造成孤立。