新手咖啡师必须养成的五个重要习惯

新手咖啡师必须养成的五个重要习惯新手咖啡师必须养成的五个重要习惯

保持整洁

有一件事，永远不要忘记：咖啡师做出来的东西，无论食物还是饮品，最终都是要进入客人的肚子的。我们要对每一位客人负责任。

杯子、勺子、吸管……每一样经过我们的手而交给客人的东西，都不能掉以轻心。是，细菌无处不在，很多人还说：不干不净，吃

了没病。但我们作为一个餐饮行业的岗位人员，保持个人卫生以及

工作岗位的卫生是最基本的职业素质。

看过WBC比赛的话，你就会明白，越是牛逼的咖啡大师，对卫生就越重视，随手清洁，保持卫生，几乎已经渗入到他们日常操作的

每一个细节每一个步骤。哪怕再繁忙再赶时间，对于每一处污迹、

灰尘，甚至指纹手印，都依然是非常敏感的。这就是一种敬业、专

业的态度。

在我看来，每一个吧台都应该贴上一张写着：“质量、服务、卫生”的红色大字标语。

懂得团队合作

如果你有留意过咖啡师世界级的比赛的话，你就会发现，每一个成功站上领奖台的选手，都会公开感谢背后默默支持他的团队。是的，成功的个人，背后都离不开团队。

咖啡行业，无论从种子到杯子，都是一个个团队：从种植、采摘、加工、运输、烘焙、冲煮，每个方面涉及到的专业人员数不胜数。

你使用的半自动咖啡机必须由熟练专业的工人组装，牛奶由有经验

的农场厂商提供……

因此，在一个咖啡馆里面，团队合作使得所有事情能够正常运作，而一个合理的整体工作流程，则是一个统一的有凝聚力的团队的标志。虽然我也知道这很困难。

学习、学习、学习

想象一下，如果你去电脑城买一台电脑，当你想向销售人员了解一下机子的型号、功率、配置，他却一问三不知，哪怕这是一款新

出的机型。那该有多尴尬啊?

如果将电脑替换成咖啡呢?我们每天开门关门，做咖啡卖咖啡，

收钱结账，然后呢?我们还了解其他什么?

成为一名咖啡师不仅仅是意味着冲煮、清洁、出品，咖啡师身上同时还肩负着教导指引客人的责任。咖啡两字，博大精深，浩瀚无比。当你的客人想要了解咖啡某方面的知识的时候，你又是否知道

该如何解答呢?

懂得越多的人，就越明白不懂的地方更多。咖啡师需要的是不断的自我增值，不断的接受新知识新资讯新思想。

最后我想说，学习咖啡其实很容易，网站、论坛、微信公众号、专业交流群，朋友圈。还有很多很有用的专业书。只要你肯花心思。

刚才我提到“质量、服务、卫生”，但其实我认为咖啡师的座右铭应该是“质量、服务、卫生、学习”。

请喝斋啡

我的意思当然不是要你请客喝咖啡啦～

或许你不信，但我真的遇见过有些不喝斋啡(就是黑咖啡，不加

奶不加糖的纯咖啡)的咖啡师。他们一本正经的跟我说，斋啡太苦太

涩了，喝不下去，一定要加点奶或者糖。

好吧，对于这种“咖啡师”我不能说得太刻薄。但我自己作为一名咖啡师，我很清楚一杯咖啡需要加糖加奶意味着什么——糖是会

掩盖咖啡的原始风味，奶更是连咖啡的原始口感都可以完全改变的。我要的不是一杯甜腻腻，滑溜溜然后香喷喷的奶咖。

一杯好的咖啡应该拥有它自己独特的香气、愉悦的甜感和酸度，迷人的甘醇余韵。就像是在花园里轻轻咀嚼一瓣成熟绽放的花瓣……

要理解这种感受，唯一的方法就是品尝，不断地品尝。调磨、杯测、开发配方都是要通过感受味道和香气来完成的.，测量仪器、标准比例和配方公式的确可以给予我们很多帮助。但这些东西永远给不了你一个最完美的答案、最真实的感官享受。

这是一个循环的套路：你喝的咖啡越多，你做的咖啡就会越好，而你需要喝的咖啡就更多。

多吃多喝

我知道的很多有名的咖啡大师、高手都会有一手好厨艺，不知道是不是和咖啡师前期都会兼职厨房有关。当然，凡事都有意外，也不是每一位咖啡师都会有好厨艺，毕竟拉花压纹和洋葱横切竖切一点关系都没有。但他们都喜欢美食是真的。

对于普通人来说，吃饭就是吃饭，不管是活着为了吃饭，还是吃饭为了活着;他们可能一边吃一边说话、看电视剧、玩手机，可以很单纯，也可以很复杂。

而专业的咖啡师们呢?他们会花更多的时间来谈论他们的食物，他们对于饮食的要求会更加挑剔。他们会说：嗯，这个橘子有点尖酸，带点发酵味，是不是不新鲜了;这份布丁太腻，入口全是奶味和焦糖的甜味，没有芝士的鲜香口感，差评!……

然后，在品尝咖啡的时候，他们就能轻易地联想到各种风味，自然而然地懂得如何去描述一款新颖的咖啡的风味口感。这就是多吃多喝多品尝的好处。