中式面点师考试单项选择考试卷模拟考试题_14.doc

中式面点师考试单项选择考试卷模拟考试题

考试时间：120分钟 考试总分：100分

遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min 后（ ） A.食用 B.销毁 C.存入冰箱 D.存入库房

2、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（ ） A.2%～10% B.2‰～10‰ C.0.5%～1% D.0.5‰～1‰

3、不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。（ ）

4、畜肉的最佳使用期为( )阶段。 （ ） A.僵尸 B.成熟 C.自溶 D.腐败

5、厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。 （ ） A.水 B.油脂 C.带手布

姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________

--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

D.纸

6、食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。（）

7、( )毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。（）

A.植物血凝素

B.氢氰酸

C.组胺

D.黄曲霉

8、嗜盐菌又称（）

A.细菌

B.毒素

C.沙门氏菌

D.副溶血性弧菌

9、我国规定，肉类罐头使用亚硝酸盐的最大残留量不得超过0.05g/kg。（）

10、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（）

A.生熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食物与杂物、药物隔离

D.荤素隔离

11、( )调味料不宜见光和暴露存放，否则易发生氧化，要注意密闭避光保管。（）

A.液体

B.油脂

C.粉质

D.固体

12、不论是细菌性中毒，或是非细菌性中毒，一般都具有很多共同的特点如食物中毒的病人和健康人之间（）

A.传染

B.不直接传染

C.互相感染

D.有明显关系

13、为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（）

A.动手术

B.排便

C.尽快进食

D.大量输液

14、食用未制熟、煮透的扁豆而引起食物中毒的有害物质是（）

A.秋水仙碱

B.龙葵素

C.皂素

D.氢氰酸

15、食品容器不能用于盛放（）

A.食品原料

B.半成品

C.即将换洗的衣物

D.即将入口的食品

16、污水、废水是造成蔬果污染的重要原因之一。（）

17、食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

18、食物中毒的产生原因是食物本身含有有毒物质。（）

19、不会造成砷中毒的是（）

A.砷化物混入食品

B.含砷杀虫剂混入食物

C.误食砷化物

D.食品原料中微量存在砷

20、细菌性食物中毒多发生在( )季节，占中毒总数的70%～80%。（）

A.春、夏

B.秋、冬

C.春、秋

D.冬、春

21、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致（）

A.10%～5.5%

B.6%～12%

C.13%～13.5%

D.10%～15%

22、以下不属于食品添加剂使用目的的是（）

A.改变食品的感官性状

B.提高营养价值

C.控制微生物的繁殖

D.满足食品加工工艺需要

23、引起中毒的有毒食物是含有达到使人( )的某种病因物质的食物。（

）

A.发烧

B.中毒剂量

C.呕吐

D.患肠胃炎

24、禽肉腐败变质的同时，一般不会伴有其他致病菌的存在。（）

25、我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/kg。（）

A.0.03

B.0.05

C.0.15

D.0.5

26、除选项( )外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。（

）

A.放射性污染

B.肠道致病菌和寄生虫卵污染

C.污水、废水污染

D.农药污染

27、我国规定只能在肉类罐头及其制品中使用硝酸盐类物质。其中，亚硝酸盐的最大使用量为( )g/kg。（）

A.0.15

B.0.2

C.0.25

D.0.3

28、鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。（）

29、未经卫生部门许可，( )食品不得使用食品添加剂。（）

A.青壮年

B.老年人

C.婴幼儿及儿童

D.孕妇及乳母

30、根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行检查，取得健康证后方可参加工作，每( )检查身体一次。（）

A.3个月

B.1年或半年

C.2年

D.3年

31、我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/kg。（）

A.0.15

B.0.2

C.0.25

D.0.3

32、盛装醋的容器最好选用( )器皿。（）

A.塑料

B.铜

C.铁

D.玻璃

33、苍蝇的寿命一般为（）

A.2～3个月

B.3～4个月

C.1～2个月

D.4～5个月

34、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）

A.一般卫生质量