最新A家庭膳食营养学03——d维生素
营养学基础—维生素
营养学基础—维生素第二章营养学基础—维生素学习重点：维生素的生理功能、缺乏症、食物来源。
一、概述维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。
人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时会出现相应的缺乏症。
1.分类椐溶解性维生素可分为两大类。
（1）脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常于脂类共存。
摄取多时可在肝脏贮存，如摄取过多可引起中毒，摄入不足时，缺乏症状出现缓慢。
（2）水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、PP、B12、叶酸、泛酸、生物素等）和维生素C。
溶于水，易在加工烹调过程中损失。
体内贮存少，易从尿中排出，因此可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况，摄入不足时，很快出现缺乏症状。
另外，有些化合物，具有生物活性，有人称之为“类维生素”，如类黄酮、肉碱、牛磺酸等。
2.维生素缺乏当某种维生素长期摄入过低时会发生维生素缺乏症。
在营养素缺乏中以维生素缺乏最为多见，维生素缺乏是一个渐进的过程。
（1）缺乏原因：维生素摄入不足;吸收利用障碍;需要量相对增加。
（2）缺乏分类：原发性维生素缺乏继发性维生素缺乏;临床缺乏与亚临床缺乏。
二、维生素A（一）概念和理化性质维生素A是指含有β-白芷酮环结构的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质。
动物体内含有的具有视黄醇生物活性的维生素A包括：视黄醇、视黄醛和视黄酸等物质。
维生素A有维生素A1（视黄醇）和A2（3-脱氢视黄醇）之分，前者主存在于海水鱼的肝脏中，生物活性较高；后者主存在于淡水鱼的肝脏中，生物活性较小。
在红、黄、绿植物中含有的类胡萝卜素中约有1/10为维生素A原，能分解成为维生素A，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、隐黄素等，其中以β-胡萝卜素活性最高。
维生素A对酸、碱、热稳定，但易被氧化和受紫外线破坏。
（二）生理功能1.维持正常视觉维生素A能促进细胞内感光物质视紫红质的合成与再生，维持正常的暗适应能力，从而维持正常视觉。
华师在线2024下半年食品营养学作业答案外语学习
华师在线2023下半年食品营养学作业答案- 外语学习1．第1题为提高钙和铁的汲取，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.04．第4题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应留意补充( )。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题对于举重、投掷等项目要求较大的力气，含氮物质代谢强，所以食物中（）供应量应提高。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题水溶性维生素摄入过多时() 。
A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒？D.通过胆汁缓慢排出体外您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题烹饪过程中上浆可削减（）。
A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.09．第11题以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。
A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.010．第12题下列哪项不是脂类的养分学意义（）A.促进脂溶性维生素汲取B.供应能量C.构成和爱护机体组织D.供应必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.011．第13题谷类养分中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.012．第14题供应机体能量最快速经济的来源是( )。
营养学2024考试真题
营养学2024考试真题
选择题
以下关于营养素的描述，正确的是（）
A. 碳水化合物是主要的能量来源
B. 脂肪对身体健康没有任何益处
C. 蛋白质只存在于动物性食物中
D. 维生素可以大量摄入，没有上限
下列关于膳食纤维的说法，错误的是（）
A. 膳食纤维有助于维持肠道健康
B. 膳食纤维可以减少对脂肪的吸收
C. 膳食纤维没有营养价值，可以不吃
D. 膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重
关于维生素C的功能，以下描述不正确的是（）
A. 维生素C有助于增强免疫力
B. 维生素C可以促进铁的吸收
C. 维生素C是一种水溶性维生素
D. 维生素C在体内可以大量储存，不需要每日补充
下列关于钙的说法，正确的是（）
A. 钙只存在于奶制品中
B. 钙的摄入量与骨折风险无关
C. 钙是维持骨骼健康的重要营养素
D. 钙摄入越多越好，没有副作用
填空题
营养学中的“七大营养素”通常包括碳水化合物、脂肪、_______、维生素、矿物质、水和_______。
_______是一种必需的脂肪酸，对心脑血管健康有重要作用，通常存在于植物油和鱼类中。
蛋白质的基本组成单位是_______，它们在体内经过消化分解成氨基酸后被吸收利用。
解答题
请解释什么是平衡膳食，并列举三个实现平衡膳食的方法。
描述维生素A的主要功能及其在食物中的常见来源。
分析高盐饮食对健康的影响，并提出三条减少食盐摄入量的建议。
A家庭膳食营养学03——矿物质
铁
健康成人体内含铁3～4克，刚好够做一颗小铁钉， 仅占人体体重的万分之四左右
人体内的铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的原料， 而且还是维持人体正常生命活动最重要的一些酶 的组分，与能量代谢关系十分密切。
铁的生理功能
1.组成血红蛋白与肌红蛋白，参与氧的运输。 2.是细胞色素酶，过氧化氢酶与过氧化物等 酶的重要成分，参与组织呼吸，促进生物氧 化还原反应。 3.体内26%～36%的铁以运铁物质（运铁蛋 白）和铁储备（铁蛋白）的形式存在，并及 时运送到血红蛋白，肌红蛋白与各种酶系统 中去。
婴幼儿多发缺铁性贫血
尤其是婴幼儿，由于生长发育迅速，体 内铁储备又不足，如果不能及时给予补 充，势必会影响血红蛋白的合成而引起 缺铁性贫血（营养不良性贫血）。
这是一种世界性的营养缺乏病，可发生 在各个年龄段，尤以婴幼儿多发。
发展中国家婴幼儿缺铁性贫血的患病率可 达25%～60%，我国儿童的患病率为 30%～40%，妇女和老人中也有不同程度 的发生。
组织成分。
1. 食物中无机盐的含量比较丰富，一般 都能满足机体的需要。
2. 只有当膳食调配不当，偏食或患某些 疾病时，才容易造成缺乏。
3. 一些元素也可因摄入过量而发生中毒。
易缺乏的矿物质
1. 从实用营养学的观点出发，比较容 易缺乏的元素是钙和铁
2. 在特殊地理环境或其他特殊条件下 也可能造成碘、锌、硒的缺乏
7 种宏量元素谐音记忆法（1）
钙氯镁钾硫钠磷 (该 驴 没 家 留 哪 灵?)
7 种宏量元素谐音记忆法（2）
氯镁钾磷钙硫钠 (旅美佳伶该留哪?)
微量元素
其他元素在体内的含量极少，低于体重 的0.01%，称之为微量元素。
微量元素又有必需微量元素和非必需微 量元素之分.
2023年健康营养师模拟卷 二(带解析)
1.我国古代西周时期排在诸医之首的是()。
A.疡医B.疾医C.食医D.兽医【答案】：C【解析】早在公元前约1046-公元前771年的西周时期，官方医政制度将医学分为四大类：食医、疾医、疡医和兽医。
食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。
2.我国第一部营养学专著是：()。
A.《神农本草经》B.《食疗本草》C.《饮膳正要》D.《千金要方》【答案】：C【解析】我国第一部营养学专著是《饮膳正要》。
3.中国现代营养学于()世纪初创立。
A.18B.19C.20D.21【答案】：C【解析】中国现代营养学初创于20世纪早期。
4.膳食营养素参考摄入量的指标中，与RDA相当的指标为()。
A.EARB.RNIC.AID.UL【答案】：B【解析】推荐摄入量(RNI)相当于传统的RDA，可以满足某一特定群体中绝大多数(97%-98%)个体的需要。
5.正常人血糖浓度为()。
A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】：C【解析】血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3.9～6.1mmoI/L。
6.唯一不含消化酶的消化液是()。
A.胃液B.胆汁C.胰液D.小肠液【答案】：B【解析】一般认为胆汁中不含消化酶。
7.胆汁是由()分泌的。
A．胆囊B．胰脏C．肝脏D．脾【答案】：C【解析】胆汁是由肝细胞合成的，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。
8.下列被动转运形式中需要载体的是()。
A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．滤过【答案】：B【解析】易化扩散：指非脂溶性物质或亲水物质如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂类，需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度一侧向低浓度一侧扩散或转运的过程。
9.下列关于胰岛细胞描述正确的是()。
A.胰岛A细胞分泌胰高血糖素B.胰岛细胞只能分泌胰岛素C.胰岛A细胞的数量大于胰岛B细胞D.胰岛素促进肝脏糖原分解和葡萄糖异生作用【答案】：A【解析】胰高血糖素的作用与胰岛素相反，促进肝脏糖原分解和葡萄糖异生作用，使血糖明显升高。
营养与食品卫生学[100403]试题库含答案
![营养与食品卫生学[100403]试题库含答案](https://img.taocdn.com/s3/m/cd9b8083d4bbfd0a79563c1ec5da50e2524dd1cc.png)
营养与食品卫生学[100403]试题库含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、除外哪项,均与膳食纤维生理作用有关( )。
A、预防老年性便秘B、预防癌症C、改善肠道菌群D、促进维生素的消化吸收E、调节血糖、血脂代谢正确答案：D2、引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是( )。
A、海产品及盐制食品B、肉类及肉类制品C、奶类及奶制品D、淀粉类食物E、家庭自制的发酵食品正确答案：E3、必需脂肪酸提供热能占总热能为( )。
A、1%~3%B、55%~65%C、10%~12%D、20%~30%E、12%~14%正确答案：A4、上述食品添加剂中,抗氧化剂是( )。
A、山梨酸钾B、苋菜红C、没食子酸丙酯D、亚硝酸钠E、亚硫酸钠正确答案：C5、屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。
A、鼻疽杆菌B、口蹄疫病毒C、炭疽杆菌D、布氏杆菌E、占核杆菌正确答案：B6、由毒蝇碱引起的毒蕈中毒主要引起( )。
A、心肺功能异常B、胃肠功能异常C、肝肾功能异常D、神经精神异常E、溶血正确答案：D7、下列哪种物质为终致癌物?( )A、聚氯乙烯B、AfB1C、亚硝胺D、亚硝酰胺E、B(A)P正确答案：D8、危害分析和关键控制点的英文缩写是( )。
A、HDCCPB、HNCCPC、HACCPD、HECCPE、HMCCP正确答案：C9、每克脂肪在体内氧化可产生( )。
A、16.81kJB、4.184kCalC、16.74kJD、36.7kJE、4kCal正确答案：D10、碳水化合物酵解指标是( )。
A、游离脂肪酸B、挥发性盐基总氮C、酸价D、过氧化值E、酸度正确答案：E11、除外哪项,均为机体内钙的生理功能?( )A、参与血液凝固过程B、参与催化胶原蛋白合成C、促进体内某些酶的活性D、维持神经与肌肉活动E、构成骨骼和牙齿正确答案：B12、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标?( )A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素DE、维生素C正确答案：B13、吸收氮-(尿氮-尿内源氮)( )。
2023年公共营养师之三级营养师真题练习试卷A卷附答案
2023年公共营养师之三级营养师真题练习试卷A卷附答案单选题（共30题）1、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
A.维生素A—视黄醇B.维生素E—生育酚C.维生素D—生物素D.维生素C—抗坏血酸【答案】 C2、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C3、下列关于铁的叙述不正确的是（）。
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B4、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。
A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B5、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C6、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D7、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 D8、蛋白质的互补作用是指（）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C9、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。
A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 B10、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B11、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
食品营养学(南昌大学)智慧树知到答案章节测试2023年
第一章测试1.食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质。
A:错B:对答案:B2.营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程A:错B:对答案:B3.食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。
A:错B:对答案:B4.抗氧化物质是人体必需营养素。
A:对B:错答案:B5.“好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。
A:对B:错答案:A第二章测试1.吸收是食物在消化管内被分解为小分子物质的过程。
A:错B:对答案:A2.胃的排空只受胃内食物量的影响A:错B:对答案:A3.胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。
A:对B:错答案:A4.胃是食物消化的主要器官。
A:对B:错答案:B5.大肠没有吸收功能。
A:错B:对答案:A6.肝脏是人体最大的消化腺。
A:对B:错答案:A7.食物消化的主要器官是（）A:小肠B:胃C:口腔D:大肠答案:A8.下列属于消化液的是（）A:胰液B:唾液C:胆汁D:小肠液答案:ABCD9.食物在小肠吸收方式不包括（）A:主动转运B:被动扩散C:易化扩散D:胞吞答案:D10.小肠的运动受神经和体液调节。
A:对B:错答案:A第三章测试1.以下哪一种蛋白质是完全蛋白质？A:白明胶B:麦胶蛋白C:酪蛋白D:玉米胶蛋白答案:C2.蛋白质具备以下哪些生理功能？A:构成和修补人体组织B:调节体液和维持酸碱平衡C:合成生理物质D:增强免疫力答案:ABCD3.以下哪个氨基酸不是必需氨基酸A:赖氨酸B:甘氨酸C:异亮氨酸D:亮氨酸答案:B4.食物中蛋白质的含量越高，说明该食物的蛋白质营养价值越高吗？A:错B:对答案:A5.从能量角度，蛋白质供给体内的热量占总热量的25~30%比较好。
2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共30题）1、普通成人适宜的运动强度是（）。
A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 B2、亚油酸是（）。
A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 A3、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D4、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D5、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C6、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A7、机体缺乏维生素K可引起（）。
A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B8、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。
A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 C9、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 A10、预防钙缺乏的措施不包括（）。
A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 C11、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。
A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 C12、核黄素良好的食物来源是（）。
A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 A13、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B14、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师强化训练试卷A卷附答案
2023年-2024年公共营养师之二级营养师强化训练试卷A卷附答案单选题（共45题）1、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。
A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 B2、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。
A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 C3、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。
A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α－亚麻酸【答案】 A4、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。
A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A5、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。
A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 B6、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC ,>65%D.22—25oC,<60%【答案】 C7、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D8、食品热处理最常用的温度是（）℃。
A.40B.60C.l80D.100【答案】 D9、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。
A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 A10、下列不属于职业道德的特点的是（）。
A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 A11、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。
A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C12、在人体内食物吸收的主要部位是（）。
A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D13、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。
A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%【答案】 C14、谷类种子中（）含维生素E较多。
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共150题）1、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D2、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。
A.三B.四C.五D.六【答案】 C3、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。
A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 C4、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C5、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断为（）。
A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C6、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。
部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 B7、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。
A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 B8、人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D9、下列不是锌良好来源的为（）。
2023年公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案
2023年公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案单选题（共50题）1、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。
A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 B2、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。
A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 A3、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B4、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 C5、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。
A.100B.200C.300D.400【答案】 B6、正常人血浆的pH值为（）。
A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】 C7、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。
B.26C.48D.72【答案】 D8、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】 A9、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 A10、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁B.铬D.锰【答案】 B11、维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D12、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 C13、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C14、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C2、脂肪肝患者宜采用（）。
A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B3、人类最理想、最经济的热能来源是（）。
A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D4、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 D5、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 D6、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B7、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
A.a-苯并芘C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A8、下列属于必需氨基酸的是（）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B9、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D10、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖【答案】 D11、痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D12、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C13、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B14、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。
健康膳食解码智慧树知到答案章节测试2023年
第一章测试1.深色蔬菜与浅色蔬菜相比（）。
A:营养价值相仿B:营养价值各异，不好一概而论C:营养价值低于浅色蔬菜D:营养价值优于浅色蔬菜答案:D2.除（）外，我国营养居民普遍摄入不足。
A:奶类B:水果C:食盐D:蔬菜答案:C3.我国居民超重肥胖率超过（）。
A:20%B:10%C:50%D:30%答案:C4.与黄豆相比，黄豆芽中含有较多（）。
A:维生素DB:维生素B1C:维生素AD:维生素C答案:D5.下面哪项属于《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》中我国营养改善和慢性病防控工作成效。
（）A:居民体格发育与营养不足问题持续改善，城乡差异逐步缩小B:居民健康意识逐步增强，部分慢性病行为危险因素流行水平呈现下降趋势C:膳食脂肪供能比持续上升，农村首次突破30%推荐上限D:重大慢性病过早死亡率逐年下降，因慢性病导致的劳动力损失明显减少答案:ABD第二章测试1.寡糖（低聚糖）：由2-10个单糖分子脱水缩合后形成的低聚化合物，最常见的为双糖，包括蔗糖、乳糖、麦芽糖。
（）A:对B:错答案:A2.脂肪的生物学功能包括（）。
A:防震、隔热、保温作用。
B:机体组织细胞的重要结构成分。
C:储存并提供能量D:加速饥饿感答案:ABC3.儿童发生佝偻病是因为缺乏（）。
A:维生素AB:维生素CC:维生素BD:维生素D答案:D4.成人体内含钠总量为每千克体重约2克，主要来源是烹调时使用的食盐、海产品、咸菜、咸鱼、咸肉、菜汤等。
（）A:错B:对答案:A5.运动饮料不具备的特质有（）.A:含碳酸气B:含有能源物质——葡萄糖、蔗糖、低聚糖和中链淀粉C:一定量的维生素、一定量的功能性物质，如牛磺酸等D:含有少量的电解质答案:A第三章测试1.中国居民膳食指南核心推荐三（）。
A:少盐少油B:多吃蔬果、奶类、大豆C:吃动平衡D:食物多样答案:B2.少盐少油，控糖限酒位于核心推荐（）。
A:第二条B:第五条C:第一条D:第四条答案:B3.蔬菜烹饪方式建议（）。