营养学期末复习题

营养学期末复习题名词解释❖1．必需氨基酸；所谓必需氨基酸是指那些不能在体内合成或合成量很少、不能满足机体需要的氨基酸，必须由食物蛋白质提供。

❖2．维生素；维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应必需的一类微量低分子化合物。

大多数维生素都不能在体内合成，必须由食物供给。

根据其溶解度不同，分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

❖3．产热营养素；是指经人体消化吸收后可以转化为热量的营养素，如脂肪，蛋白质，碳水化合物等。

❖4．膳食纤维；是指存在于食物中不能被人体消化吸收的各种物质。

根据水溶性的不同，分为不溶性纤维和可溶性纤维❖5．低能量膳食；是指膳食中所提供的能量低于正常的需要量，可减少体脂贮存，降低体重减低机体能量代谢负担。

❖6．营养；是指机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种机能的过程。

❖7．碳水化合物；利用碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。

❖8．平衡膳食；平衡膳食又称健康膳食，是指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例适当，且与人体的需求保持平衡。

❖9．少渣膳食；亦称低纤维膳食，是一种膳食纤维，肌肉和结缔组织含量极少易于消化的膳食。

❖10．基础代谢；维持生命的最低能量消耗，即人体安静、恒温（18-25ºC）、禁食12小时后、静卧、放松而又清醒时的能力消耗。

❖11．常量元素；含量大于0.01%或膳食摄入量大于100mg\d的元素，称为常量元素，如钙、磷、钾等。

否则称为微量元素，如铁、锌、碘等。

❖12．肠外营养；是指不经过胃肠道消化吸收，而直接通过静脉输注维持人体正常新城代谢的营养素。

❖13．半流质膳食；是介于软食与流质膳食之间，外观呈半流体状态，细软，更易于咀嚼和消化的膳食。

简答❖1．平衡膳食的含义是什么？平衡膳食又称健康膳食，是指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例适当，且与人体的需求保持平衡。

❖2．矿物质是随什么途径排出体外的？矿物质总是存在于机体的新陈代谢当中，每日都有一定的量随各种途径排出体外，如粪，尿，汗，指甲，皮肤及粘膜脱落细胞等。

❖3．对手术、创伤后病人进行营养治疗的意义？通过合理补充营养物质，改善患者的营养状况，可以提高病人手术的耐受力，减少并发症，提高机体的恢复能力，促进创口的愈合。

有利于患者早日康复。

❖4．维生素C缺乏症的临床表现是什么？早期表现为疲劳倦怠、皮肤瘀点、毛囊角化。

继而牙龈出血、球结膜出血、机体抵抗力下降、伤口愈合迟缓、轻度贫血、抑郁甚至心脏衰竭，内出血，死亡。

❖5．儿童时期的平衡膳食原则是什么。

营养丰富，比例均衡，健康卫生，多种多样，保质保量❖6．不饱和脂肪酸的含义是什么？是指在碳链上相邻的两个碳原子间含有不饱和的双键，含一个双键的为单不饱和脂肪酸，含有两个或两个以上的双键的为多不饱和脂肪酸。

❖7．简述基础代谢的含义。

维持生命的最低能量消耗，即人体安静、恒温（18-25ºC）、禁食12小时后、静卧、放松而又清醒时的能力消耗。

基础代谢仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。

❖8．维生素B2缺乏症的临床表现是什么？唇、舌、口腔黏膜和会阴皮肤处出现炎症，如舌炎、口腔炎、面部脂溢性皮炎、阴囊炎、阴道炎等。

孕期缺乏会导致胎儿出现唇裂、白内障等先天性疾病❖9．甲状腺功能亢进的患者应如何进行营养治疗？首先要忌碘，嘱咐患者忌食碘盐及含碘丰富的食物；其次提供患者高能量，高蛋白，高维生素的摄入，补充患者每日所消耗的大量能量；同时注意补充常量元素和微量元素。

❖10．简述糖类的消化吸收过程。

在口腔，经唾液分泌淀粉酶，但是作用有限；小肠是糖消化吸收的主要场所，淀粉酶分解淀粉；而后直接吸收入血，转运到肝脏和其他器官使用并在肝脏由肝糖原储存。

❖11．老年人一般存在哪些营养问题？应如何注意？1，超重和肥胖，2，骨质疏松症，3，动脉粥样硬化，1，合理的膳食结构，2，参加适度的体力活动，保持能量平衡，3，合理的膳食制度，一日三到四餐，避免暴饮暴食，4，合理应用保健食品，以食补为主。

❖12．叶酸缺乏症的临床表现是什么？缺乏会导致巨幼红细胞性贫血、舌炎，腹泻，周身乏力、易怒、食欲不振，孕妇早期缺乏易导致胎儿神经管畸形。

论述题某男性糖尿病患者52岁，身高1.66cm，体重64kg，轻体力劳动者，该患者对自己所患疾病感到忧虑，不知道如何控制饮食，误认为糖尿病什么都不能吃，每天只吃素食，针对该患如何对其进行营养护理？1积极展开健康教育，利用录像，幻灯，图片使患者全面了解糖尿病的相关知识。

2正确开展心理治疗，解除患者的忧虑。

3掌握饮食计算与餐次，经计算其标准体重为61kg所以其每日所需的总能量为61*30=1830Kcal，由此我们可以计算出其每日所需的碳水化合物为274.5g蛋白质61g脂肪54.2g。

3餐次，每日至少进三餐，且定时定量，用胰岛素治疗患者和低血糖患者，应在正餐之间加餐，加餐应从三餐定量中分出，不可另外加量，三餐饮食均匀搭配。

4积极协助医师做好糖尿病的防治工作，努力协助营养科做好营养配餐，作为患者与营养师间的有关饮食调理的协调工作，使患者在住院期间能掌握营养治疗的原则。

单项选择题：❖1．下列烹调用具中对抗坏血酸损失最多的是（A ）❖ A 铜锅 B 铁锅 C 铝锅 D 砂锅 E 都一样❖2．人类膳食结构中B族维生素的主要来源是（D ）❖ A 豆类食物 B 蔬菜水果 C 肉类食物 D 谷类食物 E 奶制品❖3．我国人民的膳食结构中，谷类提供（D ）能量。

❖ A 10—20% B 30—40% C 50—60% D 60—70% E70—80%❖4．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多（ C ）❖ A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 混合膳食 E 酒精❖5．不属于无机盐的元素是（B ）❖ A 硫 B 氮 C 钙 D 硒 E 铁❖6．低盐膳食全日供钠（C ）毫克？❖ A 500 B 1000 C 2000 D 50 E 300❖7．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（C ）❖ A 食物分类的概念 B RDA C 较理想的膳食模式 D 具体的食谱❖ E 可以食用的食物种类❖8．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ C ）❖ A 1个月 B 2个月 C 4个月 D 7个月 E 8个月❖9．钼缺乏可增加什么癌的发病率？（D ）❖ A 肠癌 B 肝癌 C 胃癌 D 食道癌 E 肺癌❖10．老年人保证充足的维生素E供给量是为了（C ）❖ A 抗疲劳 B 增进食欲 C 增强机体的抗氧化功能 D 降低胆固醇E 防止便秘❖11．吞咽困难病人适用（A ）❖ A 经管营养 B 软食 C 半流质 D 流质 E 普通膳食❖12．甲状腺机能亢进病人适用（C ）❖ A 高蛋白膳食 B 低蛋白膳食 C 高热能高蛋白质膳食 D 低热能膳食❖ E 低胆固醇膳食❖13．肠外营养的主要途径是（E ）❖ A 食管造瘘B十二指肠及空肠置管 C 口服营养液 D 鼻饲❖ E 静脉注射❖14．缺乏什么维生素，可增加胎儿早产及神经管畸形的发生率？（ D ）❖ A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素B6 D 叶酸 E 烟酸❖15．蛋白质生物学价值的高低主要取决于（ C ）❖ A 各种氨基酸的含量与比值 B 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值❖ C 各种必需氨基酸的含量与比值 D 各种非必需氨基酸的含量与比值❖ E 限制氨基酸的含量与比值❖16．不属于脂溶性维生素共同特点的是（D ）❖ A 一般有前体物 B 不易吸收 C 会积蓄中毒 D 宜每日供给 E 以上都是❖17．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（D ）❖ A 肉、鱼、禽类 B 豆类及豆制品 C 蛋、奶类 D 粮谷类 E 薯类❖18．下列食物中维生素A含量丰富的是（A ）❖ A 鸡肝 B 猪肉 C 玉米 D 山药 E 牛肉❖19．可在体内合成的维生素是（E ）❖ A 维生素C B 维生素A C 维生素E D 维生素B2 E 维生素D❖20．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ）❖ A 控制饮食 B 手术疗法 C 控制饮食＋运动疗法 D 药物治疗E 运动疗法多项选择题：❖1．下面哪项内容是我国卫生部1997年制定的膳食指南的内容（ABCD ）❖ A 食物多样 B 少吃肥肉和荤油 C 谷类为主 D 饮酒应限量 E 少吃奶类及蛋类❖2．膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（ABCE ）❖ A 钙 B 铁 C 锌 D 蛋白质 E 铜❖3．关于青少年营养，正确的是（ABC ）❖ A 能量要求高于成年人 B 对蛋白质的需求增加 C 对钙、铁、磷等矿物质需求增加 D 对维生素C的需求量高于成年人 E 无需注意维生素B2的摄取❖4．有关核黄素，正确的说法是（ACD ）❖ A 由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸❖ B 其典型缺乏症状为脚气病 C 常以尿负荷试验评价人体的营养状况❖ D 动物肝、心、肾是良好的食物来源 E 在碱性环境中稳定❖5．高能量膳食适用于（ABCDE ）❖ A 甲亢患者 B 恶性肿瘤患者 C 烧伤患者 D 高热患者 E 严重消瘦患者❖6．谷类食物主要提供（BCDE ）❖ A 碳水化物 B 蛋白质 C 膳食纤维 D B族维生素 E 脂肪❖7．有关氮平衡，正确的说法是（BDE ）❖ A 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量B 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况❖ C 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D 健康成年人最好出现正氮平衡❖ E 负氮平衡可见于烧伤病人❖8．正常成人能量的消耗主要用于（AC ）❖ A 基础代谢 B 食物的热效应 C 体力活动 D 生长发育 E 劳动❖9．具有抗氧化作用的营养素有（BE ）❖ A 果糖 B 维生素E C 蛋白质 D 硒 E 维生素C❖10．下列哪些情况会引起胎儿发育异常（ABD ）❖ A 叶酸缺乏 B 维生素A缺乏 C 缺锌 D 维生素A摄入过多❖ E 维生素C缺乏填空题❖1．我国儿童营养问题，在早餐方面主要是摄入不足-和质量较低。

❖2．在我国人民的膳食结构中，谷类食物是热能和蛋白质的主要来源。

❖3．中年人应注意膳食中铁、钙的摄人，以预防贫血及骨质疏松症的发生。

❖4．必需氨基酸包括亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸、异亮氨酸、组氨酸。

❖5．手术、创伤患者在不能正常饮食的情况下，补充或提供营养物质的方法有肠内营养、和肠外营养治疗。

❖6．获得平衡膳食是制定膳食营养素供给量标准的基本原则。

❖7．水溶性维生素有维生素B1 、维生素B2 、维生素B6 、叶酸等。

❖8．人体所需的宏量营养素包括蛋白质、脂类、糖类。