餐具卫生清洁消毒标准操作规程
食堂卫生保洁及消毒标准操作规程保证措施
食堂卫生保洁及消毒标准操作规程保证措施操作规程的制定与原则1.制定依据：操作规程的制定严格遵循国家食品安全法律法规、地方性卫生标准以及食堂管理要求，确保所有清洁和消毒操作都能达到并超越食品安全标准。
2.操作原则：操作规程遵循“规范化、科学化、可操作、可监督”的原则，确保清洁和消毒工作既有明确的标准，又便于员工执行和管理层监督。
操作规程的具体内容1.食品加工区的清洁与消毒规程：（1）操作台面清洁：每日工作结束后，先用清洁剂擦拭操作台面，去除表面污垢，再用清水冲洗，最后使用消毒剂进行消毒，消毒剂需按比例稀释并在台面上保持至少5分钟后再清洗干净。
（2）切割工具消毒：所有用于食品加工的刀具、砧板等切割工具，在每次使用后需用高温消毒柜或化学消毒剂进行消毒，确保无病菌残留。
刀具和砧板需按用途区分（如生食、熟食），不得混用。
2.用餐区的清洁与消毒规程：（1）餐桌椅清洁：用餐结束后，使用抹布和清洁剂对餐桌椅进行全面擦拭清洁，确保无食物残渣或污渍。
每日结束后，用消毒剂进行喷洒消毒，特别注意椅背和扶手等接触频繁的部位。
（2）地面清洁与消毒：每日用湿拖把和清洁剂对用餐区地面进行清洁，确保地面无油污和食物残留。
每周进行一次地面深度消毒，使用专用地面消毒剂，并确保消毒后地面无残留液体。
3.餐具的清洗与消毒规程：（1）餐具清洗：餐具使用后，先用温水冲洗去除残留食物，再使用洗涤剂和清洁刷进行彻底清洗，确保无油污和食物残渣。
清洗后的餐具需冲洗干净，确保无洗涤剂残留。
（2）餐具消毒：清洗后的餐具需立即进行高温消毒，使用消毒柜或消毒锅，确保消毒温度不低于80℃，时间不少于10分钟。
消毒后的餐具需妥善存放，避免二次污染。
4.储存区的清洁与消毒规程：（1）冷藏冷冻设备：每周对冷藏和冷冻设备进行一次全面清洁，先用清洁剂擦拭内部和外部表面，然后使用消毒剂进行消毒，确保设备内部无异味和霉菌。
设备需定期除霜，防止结冰影响储存效果。
（2）储存货架与容器：每月对储存货架和食材容器进行清洁和消毒，使用消毒剂擦拭，并确保货架和容器干燥、无污染。
食堂餐用具消毒管理制度（3篇）
食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
(3)灭菌片或Te-____片消毒法。
学校食堂餐具消毒制度
学校食堂餐具消毒制度一、目的为了确保学校食堂餐饮服务的食品安全，预防食物中毒和交叉感染，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、饮具和设备设施的清洗、消毒工作。
三、责任分工1. 食堂负责人是餐具消毒工作第一责任人，负责组织、实施和监督餐具消毒工作。
2. 食堂工作人员负责具体执行餐具消毒操作规程，保证餐具消毒质量。
四、消毒方法及要求1. 物理消毒法：（1）煮沸消毒：将餐具放入沸水中，煮沸5-10分钟，捞出沥干水分。
（2）蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽锅中，蒸汽压力保持100℃，消毒时间10-15分钟。
（3）红外线消毒：将餐具放置在红外线消毒柜中，设置适当的温度和时间进行消毒。
2. 化学消毒法：（1）浸泡消毒：将餐具浸泡在含有适量消毒剂（如氯离子、过氧化氢等）的溶液中，浸泡时间需达到消毒剂说明书规定的最低有效时间。
（2）擦拭消毒：使用含有消毒剂的布巾对餐具表面进行擦拭，擦拭时间需达到消毒剂说明书规定的最低有效时间。
3. 消毒要求：（1）餐具必须经过彻底清洗后方可进行消毒。
（2）消毒后的餐具应保持干燥，避免潮湿存放。
（3）餐具消毒应按照规定的方法和剂量使用消毒剂，不得随意更改消毒剂的浓度和消毒时间。
（4）餐具消毒过程中，应保持消毒环境的清洁、卫生，防止污染。
五、消毒记录1. 食堂工作人员应做好餐具消毒记录，记录应包括消毒日期、时间、消毒方式、消毒剂名称、浓度、消毒数量等信息。
2. 记录应真实、完整、清晰，以便追溯和检查。
六、监督检查1. 食堂负责人应定期对餐具消毒工作进行自查，确保餐具消毒质量。
2. 学校食品安全监管部门应加强对餐具消毒工作的监督检查，发现问题及时整改。
3. 鼓励师生积极参与餐具消毒工作的监督，发现违规行为及时举报。
七、培训与宣传1. 食堂工作人员应定期接受餐具消毒知识的培训，提高餐具消毒操作技能。
公司餐厅餐饮具清洁消毒操作规程
公司餐厅餐饮具清洁消毒操作规程1、目的为加强员工餐厅公共餐具的清洁消毒管理，保证清洁、消毒卫生质量，保障员工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生,特制定本管理操作规程。
2、适用范围本规程适用于餐饮部所管辖的员工餐厅，包括各分厂、分公司餐厅。
3、餐厅清洁、消毒制度3.1、餐具使用前必须清洗消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
3.2、进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
3.3、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。
3.4、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
3.5、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
3.6、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类一去残一浸泡一刷洗一冲洗一消毒一分装一保洁8个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类一去残一浸泡一刷洗一消毒一冲洗一烘干—分装一保洁9个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
3.7、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
3.8、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
3.9、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
1.1、10、餐厅管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，未按清洗消毒流程操作及严重违反本管理制度的调离工作岗位。
4、操作规程4.1、分类：员工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间。
餐用具清洗消毒操作规程
餐用具清洗消毒操作规程一、清洗餐用具清洗应在专用水池进行,特别要与清洗生食品的水池分开。
二、消毒餐用具消毒应首选物理方法。
因材质、大小等原因无法采用物理方法的，再考虑用化学消毒方法。
采用化学消毒的，至少应设有3个清洗消毒专用水池。
三、保洁经过消毒的餐具要存放在专门的保洁设施内，防止再次受到污染。
餐用具保洁设施结构应密闭并易于清洁。
保洁柜和专间内的存放架应定期进行消毒(每2～3天一次)。
四、餐用具清洗消毒程序１、人工清洗消毒程序在清洗之前，先清洁和消毒专用水池以及即将接触干净餐用具的台面或托盘。
（１）人工清洗及化学消毒的步骤：Ａ.将剩饭菜倒入垃圾桶内。
Ｂ.在第一个水池内用热的洗涤剂水溶液清洗物品。
Ｃ.在第二个水池内用干净的温水冲洗物品。
Ｄ.在第三个水池内将被消毒的物品完全浸没于消毒液中，并保持规定的时间(通常是在250毫克/升的含氯消毒液溶液中浸泡5分钟)。
用试纸测试消毒液浓度是否符合要求。
Ｇ.用净水冲净消毒液残留。
Ｈ.在贮存之前，采用空气干燥的方法晾干餐具，不要用毛巾擦干。
（２）人工清洗及热力消毒的步骤：清洗方法同化学消毒中前三项，清洗后采用各种方法进行热力消毒。
煮沸、蒸汽消毒一般应保持100℃10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
消毒时餐具之间应留有一定的空隙。
4、化学消毒注意事项（１）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
（２）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
（３）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
（４）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
（５）保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。
（６）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
（７）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
（８）不能将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，否则可能影响消毒效果。
餐厅服务人员操作规程1、保持餐厅的卫生整洁。
2、餐具应在就餐半小时内摆放，餐具摆放超过当次就餐时间未使用的应回收保洁。
食堂餐具消毒管理制度(2篇)
食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒（____分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度（二）一.包装箱清洗消毒规程1.检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发现存在的问题即时修理。
____包装箱由专人全程负责清洗。
3.粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残渣物清洗干净。
4.清洗以后的包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。
5.在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。
6.箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。
7.将清洗干净以后的箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。
____包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。
二.餐具包装操作规程1.充分保持包装车间密封，干燥与卫生。
2.所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。
3.在满足“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。
____包装车间全体人员必须持有卫生防御部门签发的健康证。
5.所有餐具进消毒，必须完成干燥方可上台包装。
6.在包装过程中，工作人员必须要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。
7.过机器时要求餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。
____包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。
餐饮具清洗、消毒制度（5篇）
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
幼儿园餐具消毒操作规程解析 幼儿园消毒规程
幼儿园餐具消毒操作规程解析一、规程背景1. 为了保障幼儿园儿童的健康安全，保证餐具的卫生和消毒合格，制定幼儿园餐具消毒操作规程十分必要。
2. 幼儿园餐具消毒操作规程旨在规范幼儿园餐具的消毒工作，确保餐具的清洁卫生，防止食品中毒及传染病的发生。
3. 本规程适用于所有幼儿园的餐具消毒工作，所有负责餐具消毒的工作人员必须严格执行本规程。
二、规程内容1. 餐具分类（1）根据使用材质和用途，将餐具分为不锈钢餐具、玻璃餐具、塑料餐具等不同类别。
（2）根据餐具的使用对象，将餐具分为儿童餐具和成人餐具两大类。
2. 餐具清洗（1）餐具清洗应在进食后立即进行，将残留的食物及油脂用清水冲洗干净。
（2）用洁净的餐具清洗剂或者食醋对餐具进行清洗，保证餐具表面的清洁。
（3）用流动的清水冲洗餐具，确保清洗剂、食醋和残留的食物彻底冲洗干净。
3. 餐具消毒（1）将清洗好的餐具放入专用的消毒槽中，加入适量的消毒液。
（2）按照消毒液的浓度和时间要求，对餐具进行消毒，确保消毒的充分。
（3）取出消毒好的餐具，放置通风处晾干，防止再次受到污染。
4. 消毒液配制（1）根据不同的餐具材质和使用对象，配制不同浓度的消毒液。
（2）采用合格的消毒液，严格按照生产厂家的要求和操作规程进行配制和使用。
5. 消毒设备及保养（1）幼儿园餐具消毒设备应定期进行维护保养，确保设备的正常运转和消毒效果的稳定。
（2）及时更换消毒槽中的消毒液，保证消毒液的浓度和有效期符合要求。
（3）设备及时清洗和消毒，保证消毒工作的正常进行。
6. 操作规程（1）消毒操作人员应按照操作规程进行操作，严格执行各个环节的要求。
（2）消毒操作人员应定期接受卫生安全知识和操作技能培训，不定期进行操作规程的检查和考核。
（3）消毒操作人员应注意个人卫生，避免将手指等带入消毒液中，保持双手清洁。
7. 记录和监督（1）消毒操作应做好消毒记录，记录消毒液的配制浓度、消毒时间和消毒餐具的数量等信息。
（2）定期对餐具消毒工作进行监督检查，对发现的问题及时整改并提出改进意见。
食堂餐具消毒管理制度
食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒（20分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。
所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。
3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。
4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序：洗残渣——热碱水浸泡——洗刷——药物消毒——清水冲——保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100～200mg/L，保持3～5分钟。
四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求
餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
二、清洗方法1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：（1）刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
（2）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
（3）最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。
三、消毒方法1、物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持100°C10分钟以上。
（2）红外线消毒一般控制温度120C保持10分钟以上.（3）洗碗机消毒一般水温控制85C，冲洗消毒40秒以上。
2、化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上.（2）化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂四、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态.采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
六、消毒后餐饮具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
七、不得重复使用一次性餐饮具。
八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应.四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于700C。
五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
六、需要冷藏的食品,应尽快冷却后再冷藏。
小学餐具清洗消毒制度
小学餐具清洗消毒制度在小学生餐饮卫生管理中，餐具的清洗消毒起着非常重要的作用。
为了保障小学生们的健康，确保食品安全，制定了一套科学、规范的餐具清洗消毒制度。
以下是具体的操作步骤和要求：1. 到位准备：a. 准备充足的清洗消毒用具和物品，包括洗碗机、洗涤剂、清洗刷、毛巾、漂白粉等。
b. 餐具清洗区要保持整洁干净，确保无积水和杂物。
2. 餐具预处理：a. 收集堆放区的餐具，将餐具上的大块食物垃圾清除干净。
b. 分选餐具，将可重复使用的餐具放入洗碗机，将可一次性使用的餐具放到专用容器，并尽快送去销毁。
3. 清洗流程：a. 用清水将餐具表面的污垢预洗掉，确保餐具上没有附着物。
b. 使用专用的洗碗机或清洗池，将餐具放入其中，同时加入适量的洗涤剂。
c. 使用清洗刷，对餐具进行细致的刷洗，确保餐具表面的任何污垢都能被清洗干净。
d. 冲洗餐具，将餐具沥干，去除残留的洗涤剂。
4. 消毒处理：a. 使用漂白粉配制的消毒液，将清洗干净的餐具进行浸泡，确保餐具完全浸泡在消毒液中。
b. 根据餐具的材质和尺寸，确定适当的消毒时间。
常见餐具一般需要在消毒液中浸泡30分钟以上。
c. 将消毒液排空，用清水将餐具冲洗干净。
d. 餐具晾干后，即可进行包装，方便保存和使用。
5. 定期检测：a. 餐具清洗消毒后，应进行定期的检测，确保消毒效果。
b. 采用快速检测方法，可以使用特殊试纸或检测仪器进行检测。
c. 根据检测结果，及时调整和改进餐具清洗消毒制度，以确保餐具的卫生安全。
通过以上的操作步骤和要求，可以有效地保障小学生餐具的清洁和消毒工作。
这样一来，不仅可以提高学生的饮食安全水平，还能够预防食源性疾病的发生，保障小学生的身体健康。
餐具清洗消毒制度的严格执行，对于学校食堂的管理和服务质量提升也具有重要意义。
餐具清洗消毒保洁制度(4篇)
餐具清洗消毒保洁制度一、制度目的：为确保餐具的清洁、消毒和保洁工作有效进行，防止餐具污染食品及传播疾病，确保就餐安全和卫生。
二、相关法律法规依据：1.《食品安全法》2.《食品安全国家标准食品企业食品安全操作规程通则》3.《餐饮具消毒技术规范》三、责任部门：餐饮部、清洁保洁部、质量安全部四、责任人：餐饮部经理、清洁保洁部经理、质量安全部经理五、工作流程：1. 摆放前餐具在清洁保洁部进行清洗和消毒，并配备专用架进行晾晒。
2. 就餐中a) 餐具摆放在专用餐具盘中，并用保鲜膜覆盖。
b) 盘子、碗、盘等容器要翻面并冲刷干净。
c) 餐具与食品接触前，要用流动水清洗一次，并确认无残留物质。
3. 餐后a) 将用过的餐具迅速清洗去垢。
b) 清洗时使用清洁剂和专用钢丝球或刷子进行清洗。
c) 清洗干净后，进行消毒处理，再次晾晒。
4. 保洁工作a) 定期清洗餐具架，保持其干净无积存。
餐具架要远离食品存放区域。
b) 定期对清洗餐具的盘子、碗、盘等进行检查，如发现污损或破损，应及时更换。
c) 餐具摆放盘要储存垛码整齐，并放在专用区域，避免与杂物混杂。
六、清洗和消毒方法：1. 清洗方法a) 使用专用清洁剂，并按比例稀释。
b) 用钢丝球或刷子进行冲刷，须冲刷干净。
c) 使用流动水冲洗干净。
2. 消毒方法a) 使用专门的消毒剂，并按比例稀释。
b) 倒入容器中，浸泡餐具，并确保餐具完全浸泡在消毒液中。
c) 消毒时间不少于30分钟。
d) 消毒完成后，用流动水冲洗干净。
七、消毒剂的选择与使用：1. 消毒剂的选择a) 选择经国家认可的、符合餐具消毒规定的消毒剂。
b) 确保消毒剂不会对餐具造成损害，也不会对人体健康产生危害。
2. 消毒剂的使用a) 根据消毒剂的使用说明进行稀释。
b) 在指定地点储存消毒剂，并密封保存。
c) 使用消毒剂时须佩戴适当的防护用具。
八、记录管理：1. 餐饮部应建立档案，记录餐具的进出、清洗和消毒情况。
2. 每天清洁保洁部应进行清洗记录和消毒记录，并妥善保存。
食堂餐具清洗消毒操作规程
食堂餐具清洗消毒操作规程
1. 目的
本规程旨在确保食堂餐具的清洗和消毒工作符合卫生要求，保障食客的健康与安全。
2. 清洗餐具
2.1 餐具清洗前，工作人员应先佩戴好隔离膜手套，以避免手部直接接触餐具。
2.2 使用流动水清洗餐具，逐个仔细冲洗，确保表面的食物残渣充分清除。
2.3 如果餐具上有粘附的油脂，可使用食用清洁剂进行清洗，然后用流动水冲洗干净。
2.4 清洗完毕后，将餐具放置在专用的餐具清洗池中，浸泡10分钟，以彻底去除残留的污垢。
2.5 在清洗过程中，应经常更换清洗水，以确保餐具的卫生。
3. 消毒餐具
3.1 清洗完的餐具应送入高温消毒机进行消毒，确保细菌和病毒的彻底杀灭。
3.2 使用消毒机时，应按照设备说明书的要求操作，设置合适
的温度和时间进行消毒。
3.3 消毒结束后，将餐具放置在通风干燥区域，晾干后即可存
放使用。
4. 保养餐具清洗设备
4.1 餐具清洗设备的清洗和保养工作应定期进行，以确保设备
的良好运行和清洁效果。
4.2 清洗设备的操作人员应注意设备的正常运行情况，如发现
异常应立即报修。
4.3 清洗设备的储存区域应保持整洁，防止尘埃和杂物的积聚。
5. 培训与监督
5.1 食堂员工应进行餐具清洗和消毒操作的培训，并定期进行
相关知识的复和更新。
5.2 食堂管理部门应定期对餐具清洗工作进行检查和监督，确
保操作规程的执行情况。
以上为食堂餐具清洗消毒操作规程的主要内容，希望能有效指
导食堂餐具清洗工作，确保食客的健康和食品安全。
餐具清洗消毒保洁制度
餐具清洗消毒保洁制度是餐饮业中非常重要的一个环节，对于确保顾客的健康和安全至关重要。
下文将详细阐述餐具清洗消毒保洁制度的相关要点。
一、餐具清洗前的准备工作1. 首先，工作人员应戴上洗手套，并佩戴好口罩，确保自身卫生。
2. 检查清洗区域的洗碗机/清洗水槽的设备是否完好，是否有足够的清洗剂和消毒剂。
二、餐具清洗的步骤1. 准备好清洗水槽，注入适量清洗剂，并按照规定的比例稀释。
2. 将餐具在清洗水槽中浸泡一段时间，确保清洗剂充分作用。
3. 使用刷子和海绵等工具仔细清洗餐具的每一个角落，包括碗底、勺柄等难以清洗的部分。
4. 沥干清洗后的餐具，并清除上面的残留物。
三、餐具消毒的步骤1. 确保洗碗机/消毒水槽中的水温达到适宜的消毒温度。
2. 将清洗干净的餐具放入洗碗机/消毒水槽中进行消毒。
3. 确保餐具在消毒水中浸泡的时间达到规定要求。
4. 患有传染性疾病的餐具，应另外进行单独处理，采取高温消毒或其他合适的消毒方式。
四、餐具保洁及储存1. 餐具应在干燥通风的环境中晾干，确保无水滴残留。
2. 餐具储存应避免阳光直射，防止灰尘和细菌感染。
3. 定期对储存的餐具进行检查，如有损坏或发现有异味的情况，应立即更换并进行清洗消毒。
4. 餐具的保洁及储存工作应由专人负责，确保规范运行。
五、餐具清洗消毒保洁制度的监督与评估1. 餐具清洗消毒保洁制度的执行情况应定期进行监督和评估。
2. 定期组织培训，提高员工的餐具清洗消毒保洁意识和技能。
3. 建立相关的记录和档案，以备查验和追踪问题。
六、应急情况下的应对措施1. 当发生突发情况或有传染性疾病疫情的时候，应立即采取措施进行清洗消毒。
2. 对于患有传染病的餐具，应采取特殊措施进行单独处理。
总结：餐具清洗消毒保洁制度是确保餐具卫生的重要一环，需要严格遵守标准操作流程。
通过高效地执行餐具清洗消毒保洁制度，可以有效预防疾病传播，保障顾客的健康和安全。
餐饮业经营者应加强对员工的培训和监督，确保餐具清洗消毒保洁制度的落实。
餐饮具清洗消毒保洁安全操作规程
餐饮具清洗消毒保洁安全操作规程餐饮行业是一个与各种各样的食品打交道的行业，所以餐饮具的清洗消毒和保洁有着至关重要的意义。
除了能够保证餐饮行业的卫生状况、防止细菌的繁殖外，还能够很好的提升餐厅的形象，让消费者在享用美食时感受到舒适与安心。
本文将为您详细介绍餐饮具的清洗消毒保洁的安全操作规程。
1. 餐具清洗的流程1.清洗前准备：工作人员应当先戴好橡胶手套，确保手部干净。
2.清洗餐具：拿起餐具，先用水以及洗涤剂进行基础清洗，去除食物残渣。
3.冲洗餐具：用清水冲洗餐具。
此时需要注意，冲洗的水应当是漂亮的清水，为了防止水质的污染，应该定期更换水。
4.烘干餐具：清洗完毕的餐具应当放置于专门的餐具烘干室内，进行烘干处理。
如果没有烘干设备，可以将餐具放置于晾干区域，并尽量避免太阳直射，以防止紫外线的危害。
5.餐具分类：不同的餐具需要进行分类，分别放置于相应的储存地，以方便以后的取用。
2. 餐具消毒的流程1.准备消毒液：对于儿童餐具和其他餐饮具，可以选择氯气、过氧乙酸、紫外线等不同的消毒方式。
在使用过氧乙酸消毒液进行消毒时，应该先将容器上的说明读懂，并搭配相应的设备使用。
在消毒液的制备过程中，需要对每一步都进行认真地了解和监测。
2.浸泡消毒：拿起餐具，将其放置于消毒液内，保证喜闻乐见的泡沫覆盖到每一个餐具，注重清理餐具的死角。
3.冲洗消毒：将消毒液接到餐具洗涤机内，进行清洗消毒处理。
在使用洗涤机进行处理时，应该将机器设定为正确的温度和时间，以保证餐具的消毒效果。
4.晾干消毒：将消毒后的餐具放置于烘干区，进行晾干处理。
在晾干过程中，需要注意天气以及烘干的温度，如果温度不够高时，应该增加晾干时间。
3. 餐饮具的保洁和安全1.定期检查设备：餐饮设备的运作对于餐饮行业的卫生有着至关重要的作用。
因此，应该定期检查设备是否正常运作、设备是否干净卫生等等问题，保证设备使用的安全有效。
2.摆放餐饮工具：在摆放餐饮工具时，需要注意将其安放在整齐的架子上，避免摆放过于拥挤，易碰撞或者摔落。
学校食堂餐具清洗操作规程
学校食堂餐具清洗操作规程一、引言餐具在学校食堂中扮演着重要角色，保证餐具的清洁与卫生是保障食品安全的重要一环。
为了加强学校食堂餐具的清洗工作，制定本操作规程，确保食堂餐具清洁卫生，切实保障师生的身体健康。
二、工作职责1.食堂后勤部门负责制定和实施餐具清洗操作规程，并组织相关人员进行培训和指导，确保全体员工掌握规程，并按规程执行。
2.食堂管理员负责监督和检查餐具清洗工作的执行情况，并及时整改和纠正不符合规程要求的问题。
3.食堂员工负责按照规程要求认真执行餐具清洗工作，并及时向上级报告存在的问题和困难。
三、操作流程1.餐具的分拣和清洗–将餐具按照不同的类别进行分类，如盘子、碗、筷子等，并分别放置在不同的清洗区域。
–使用专业的餐具清洗剂，按照包装说明调配适量的清洗液。
–将餐具放入清洗液中浸泡一段时间，使污垢松软。
–使用刷子对餐具进行刷洗，确保每个部位都能够被清洗到。
–冲洗餐具时要注意用清水冲洗干净，确保清洗剂残留物完全清除。
2.餐具的消毒和晾干–使用专门的餐具消毒剂，按照包装说明调配适量的消毒液。
–将清洗干净的餐具放入消毒液中浸泡一段时间，确保彻底消毒。
–从消毒液中取出餐具后，用清水冲洗干净，确保消毒剂残留物完全清除。
–将餐具晾干，防止细菌滋生。
可以使用晾碗架或餐具消毒柜等设施。
3.餐具的包装和储存–将已清洗和消毒的餐具进行包装，避免外界灰尘和污染物的侵入。
–使用食品级别的包装材料，确保餐具的卫生和安全。
–包装后的餐具应储存到干燥、通风的地方，避免潮湿和暴露在阳光下。
四、操作注意事项1.食堂员工在进行餐具清洗前，应先进行手部清洁，以免带入细菌和污染物。
2.食堂员工在进行餐具清洗时，应佩戴手套，以保护手部皮肤。
3.清洗剂和消毒液应按照包装说明使用，不得超量使用。
4.清洗和消毒过程中，应注意餐具的使用寿命和损坏情况，及时更换损坏的餐具。
5.清洗区域应保持干净整洁，定期进行卫生清理，防止细菌滋生。
6.餐具的包装材料应定期更换，以保证包装的卫生和安全。
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度（4篇）
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度幼儿园对餐具、用具的清洗消毒制度非常重要，它直接关系到幼儿的健康和安全。
本文将详细介绍幼儿园餐具、用具清洗消毒制度，希望能够帮助幼儿园提高餐具、用具的清洗消毒工作质量。
一、环境卫生准备为了保证餐具、用具清洗消毒工作的顺利进行，幼儿园需要做好以下环境卫生准备工作：1.设置专门的清洗消毒区域，保持区域干燥、通风良好，并配备必要的洗涤设备和消毒设备；2.保持清洗消毒区域的整洁和干净，定期清扫、清理杂物；3.配备专人负责清洗消毒工作，确保人员数量充足，能够保证工作的顺利进行；4.使用专门的工具、器械清洗消毒，并定期检查和维修设备；二、餐具清洗消毒流程幼儿园餐具的清洗消毒流程主要包括以下几个步骤：1.收集餐具：收集幼儿食堂的餐具，保持餐具的完整性和整洁度；2.预洗：将餐具进行初步清洗，在放置在清洗池中，倒入适量清洗剂，使用刷子等清洗工具将餐具表面的食物残留清洗干净；3.洗涤：使用流动的清水，将餐具表面残留的清洗剂冲洗干净，确保餐具表面的清洁；4.消毒：将清洗干净的餐具放置在消毒设备中进行消毒处理，确保餐具的无菌状态；5.晾干：将消毒干净的餐具放置在通风良好的地方，晾干后进行收纳。
三、消毒剂的选择和使用幼儿园餐具消毒常用的消毒剂主要包括漂白粉、过氧化氢、次氯酸钠等。
在选择和使用消毒剂时，需要注意以下几点：1.选择符合国家标准的消毒剂，确保安全无害；2.按照使用说明书的指导，正确稀释和使用消毒剂；3.消毒剂的浓度要足够，但不能过高，以免对餐具造成损伤；4.使用消毒剂的容器要专用，不能与其他物品混合使用；5.定期更换消毒剂，确保其有效性。
四、餐具、用具存放和维护为了保证餐具、用具的卫生和保养，幼儿园需要做好以下存放和维护工作：1.干燥储存：清洗消毒后的餐具、用具要晾干后储存，确保餐具无水珠和水渍；2.分类存放：将不同用途的餐具、用具进行分类存放，避免交叉感染；3.定期检查：定期检查餐具、用具的完整性和无菌状态，发现损坏或异常情况要及时更换或修复；4.定期更换和清理：定期更换餐具、用具，确保其质量和卫生；5.定期保养：定期检查和保养清洗消毒设备，确保其正常工作效果。
餐具消毒操作规程
餐具消毒操作规程餐具消毒是餐饮业中非常重要的一环，它直接关系到公众的健康和安全。
为确保食品安全，各个餐饮场所都要严格遵守相关的餐具消毒操作规程。
本文将探讨餐具消毒的必要性、标准步骤以及一些常见问题的解决方案。
为什么需要餐具消毒？餐具是直接与食物接触的物品，如果不进行正确的消毒处理，其中残留的细菌、病毒等微生物会对人体健康构成威胁。
尤其是在繁忙的餐厅环境中，难免存在一些可能传播疾病的情况，如食客的唾液或分泌物残留在餐具上。
因此，对餐具进行彻底的消毒是必要的。
餐具消毒的步骤可以分为清洗、消毒和储存。
首先，餐具要进行充分的清洗，包括去除食物残渣、油脂和污垢。
然后，将餐具浸泡在高温的洗涤溶液中，常用的洗涤剂是含氯或非氯漂白剂。
在消毒阶段，可以选择使用热水消毒法或化学消毒法。
热水消毒法是将餐具浸入70℃以上的热水中约2-3分钟，然后晾干。
化学消毒法则是将餐具浸泡在含有消毒液的水中，常用的消毒剂如高锰酸钾溶液、过氧化氢溶液等。
最后，消毒后的餐具应放在清洁、干燥、通风的地方存放。
然而，如何正确进行餐具消毒也面临一些常见问题。
首先是消毒剂的选择。
不同的消毒剂对不同的餐具有不同的适应性，因此选择合适的消毒剂非常重要。
其次是消毒时间的控制。
过长或过短的消毒时间都不利于细菌的有效杀灭，所以需要精确掌握消毒时间。
此外，餐具的保存也需要注意，最好使用有盖的容器存放，并且定期更换存放容器内的湿润消毒纸。
为了保证餐具消毒操作规程的有效性，餐饮场所还需要配备专职的餐具消毒人员，他们要接受相应的培训，并持有相关的健康证明。
同时，餐饮场所应定期检查和维护餐具消毒设备，确保其处于良好的工作状态。
此外，餐饮场所还需要建立健全的消毒记录和档案，及时记录消毒操作的内容和时间，以便日后查阅。
总之，餐具消毒对于餐饮业来说至关重要。
正确的消毒操作规程不仅关系到食客的健康和安全，也是餐饮场所的形象和信誉的重要体现。
餐饮业从业人员应严格遵守相关规程，不断加强对餐具消毒的意识和重视，并积极解决常见问题，为公众提供更加健康和安全的餐饮服务。
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餐饮组标准操作规程
部门后勤部餐饮组主题餐具卫生清洁/消毒作业标准操作规程经理批核编号餐饮-01
生效日期页数
概要
确保以正确的方法及程序执行；手工作业流程：一分类、二预洗、三清洗、四冲洗、五消毒、六存放。
操作程序
1.分类：将餐具按种类不同分开，节省洗洁剂及用水量
1.1按大小及功能分类
2.预洗：预洗目的为将残羹剩饭去除干净
2.1用莲蓬式喷头以温水冲洗附着物
2.2将餐具按种类不同分开
3.清洗：清洗目的除净附着在餐具上的油渍污物，并起到初步减少细菌的作用
3.1水池内加入温水
3.2按比例加入清洁剂
3.3将预洗过的餐具放入水池内
3.4一段时间浸泡后，用软布将餐具内外清洗干净
4.冲洗：冲洗目的是洗去清洁剂
4.1用莲蓬式水龙头将餐具上洗洁剂冲去
5.消毒：消毒目的是确保餐具上微生物消灭干净，保证餐具卫生安全
5.1水煮：将洗净的餐具在100度的水中将餐具煮5-10分钟，自然晾干或滤干、备用
5.2蒸汽：将洗净的餐具放入蒸汽柜，使温度升到100度时，消毒5-10分钟，晾干备用
5.3巴氏：将洗净的餐具放入标准比例（每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升，不能用热
水）消毒液中不能露出，浸泡5-15分钟，然后用净水冲去表面残留消毒剂，滤干
水分
5.4消毒柜：将洗净的餐具滤干水分后放入100度以上红外消毒柜，消毒10分钟以上，备用
6.存放：及时放入消毒柜及餐具保洁柜内
6.1消毒后餐具要自然晾干或烘干，不应使用毛巾擦干，以免受到再次污染
6.2消毒后餐具表面光洁、无油渍、无异味、干燥，按大小、种类及时放入餐具保洁柜内。