餐具卫生清洁消毒标准操作规程

餐饮组标准操作规程

部门后勤部餐饮组主题餐具卫生清洁/消毒作业标准操作规程经理批核编号餐饮-01

生效日期页数

概要

确保以正确的方法及程序执行；手工作业流程：一分类、二预洗、三清洗、四冲洗、五消毒、六存放。

操作程序

1.分类：将餐具按种类不同分开，节省洗洁剂及用水量

1.1按大小及功能分类

2.预洗：预洗目的为将残羹剩饭去除干净

2.1用莲蓬式喷头以温水冲洗附着物

2.2将餐具按种类不同分开

3.清洗：清洗目的除净附着在餐具上的油渍污物，并起到初步减少细菌的作用

3.1水池内加入温水

3.2按比例加入清洁剂

3.3将预洗过的餐具放入水池内

3.4一段时间浸泡后，用软布将餐具内外清洗干净

4.冲洗：冲洗目的是洗去清洁剂

4.1用莲蓬式水龙头将餐具上洗洁剂冲去

5.消毒：消毒目的是确保餐具上微生物消灭干净，保证餐具卫生安全

5.1水煮：将洗净的餐具在100度的水中将餐具煮5-10分钟，自然晾干或滤干、备用

5.2蒸汽：将洗净的餐具放入蒸汽柜，使温度升到100度时，消毒5-10分钟，晾干备用

5.3巴氏：将洗净的餐具放入标准比例（每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升，不能用热

水）消毒液中不能露出，浸泡5-15分钟，然后用净水冲去表面残留消毒剂，滤干

水分

5.4消毒柜：将洗净的餐具滤干水分后放入100度以上红外消毒柜，消毒10分钟以上，备用

6.存放：及时放入消毒柜及餐具保洁柜内

6.1消毒后餐具要自然晾干或烘干，不应使用毛巾擦干，以免受到再次污染

6.2消毒后餐具表面光洁、无油渍、无异味、干燥，按大小、种类及时放入餐具保洁柜内