十二、如何进行早餐店的市场定位

价较高的早餐店，顾客群体的定位应放在中年人身上。
青年人则是社会上的新型人类，他们往往还是大学生或是毕 业出来工作不久，有着非常健康的体魄与旺盛的精力，拥有 较开放的思想与另类的思维，对金钱的积蓄意识较为模糊， 他们喜欢的早餐也些共同的特点：色、香、味第一，新鲜、 有特色、较营养、高价格、同时他们对食品的忠诚度也不高， 喜欢换口味、新花样。因此，如果你想经营年轻人一族，经 营的产品不仅要与上述特征相符，同时还得经常创新，准备 多品种经营。 小朋友们往往是指幼儿、小学生一类的人群，他们年龄偏小， 身体抵抗力差，且是纯粹的消费型人群，因此，经营他们的 早餐就必须注意以下特点：健康、清淡、高营养、低价位。 若想经营好这类客户，就必须在卫生与健康上下功夫，同时 在口感与新颖奇特上下功夫。
如：老祖宗石磨坊的绝大部分加盟店，在同行业普遍卖每杯1元的情 况下，其石磨原生态豆浆基本上定价在每杯1.5元－2元，给消费者的 感觉不仅在质量上与同行拉开了差距，而且价格不会高得离谱，是在 大众可接受的范围内，因此相比同行而言，不仅在价格上，同时在销 售的数量上也占有绝对有优势，也难怪他们的许多加盟店一天仅石磨 豆浆便可以售出五六百杯、每天综合营业额在三四千元左右。
其次，顾客服务的定位是关系到我们的早餐店能否走得更 远，能否在众多的竞争者面前鹤立鸡群、能否有效把顾客 从其他竞争对手处抢过来的关健性因素。我们只有做了同 行业们没有做的一些事情，让顾客感觉到了我们对待他们 与众不同的一些地方，才能够引起他们的格外注意，诱发 他们产生消费的兴趣，从而变成我们的铁杆粉丝。
如何进行早餐店的市场定位
主讲：黄军华
老祖宗石磨坊全国连锁加盟机构编制
1、顾客群体的定位
经营早餐店之前，要先对自己的早餐产品进 行调查与分析，看看这些产品是通用型早餐 还是特定型早餐？它有什么特色？它适合什 么样的人群饮食？哪些人最喜欢购买？哪些 人根本不会考虑买？？纵观社会上形形色色 早餐消费人群，可以分别从年龄、性别、职 业、户籍、消费习惯上加于分晓。
那我们的早餐口感应定位成什么样子的口感呢？ 答案很简单，那就是要根据当地的顾客群体来定位，先确定好产品的种类，再 来研究这些产品的具体口感，看当地居民是喜欢这些产品的正宗味道，还是喜 欢这些产品创新过后的味道，是喜欢营养健康的口感，还是喜欢香脆美味的口 感……
如：老祖宗石磨坊的加盟店，有的开在城市居民区，有的开在城市工业区。开 在居民区的加盟店往往被总部建议选修营养健康型的早餐及小吃产品，其口感 也尽量做得更清淡些，更加注重的元素是天然、营养、健康；而开在工业区的 加盟店则往往被总部建议选学较香脆辛辣型的早餐及小吃产品，其口感将明偏 向于香脆与美味，更加注重的元素是美味、回味、香脆的元素。
的重要因素之外，早餐口感的定位也是早餐经营者不可忽
口感不同，受消费者欢迎的程度就不同，因而生意状况也 有较明显的差别。
略的重要因素。相同的市场，相同的消费者，相同的产品，
那应如何来定位自己的早餐口感呢？
我们先来分析各种各样的早餐产品：有甜的、有咸的、有香的、有辣的、有粘的、 有脆的、有软的、有硬的、有上火的、有清淡的、有滋补的、有益智的、有男人的、 有女人的……可以说，早餐产品层出不穷，品种非常丰富。
2、早餐品种的定位
由于中国是一个多民族的国家，国土面积大，人口分布广，而且南北气温也相差 较大，风土人情也有不尽相同。因此，这就决定了中国人对饮食的要求也不尽相 同，甚至是偏差较大，如：湖南、江西、四川几个省份的饮食偏向辣味，而广东、 广西的口感则偏向于清淡，南方人偏向于米饭，北方人偏向于面食…… 因此，在开设早餐店之前，须在对早餐主要群体的定位基础上进行早餐品种的定 位，而不是你会什么早餐技术、你懂什么早餐产品就经营什么早餐，毕竟，不同 的民族、不同的省份、不同的风俗、不同的喜好，就有着对早餐不同的要求。 如果不作调查，不对顾客群体进行分类，不管店铺周边的消费者是哪里人，也不 管他们偏向于什么类别的早餐产品，甚至不管他们是否喜欢你擅长的那几种早餐 产品，就盲目的进行经营，其结果可想而知。 因此，早餐品种的定位，须在作出调查的基础上，十分慎重的进行分析，不断地 对周围的早餐店进行考察与统计：看看消费者倒底喜欢购买什么样的早餐产品？ 哪几类早餐产品是最多人吃的？哪几类早餐产品是他们可以天天吃的？他们喜欢 什么样的早餐口感？从而推出自己应该经营的早餐产品。
财源广进，还是要对顾客的服务进行系统的分析，看看用什么样的服
务才会是顾客最喜欢的服务？ 首先，顾客服务的定位体现的是早餐店整体的定位，因为现代社会的 竞争，不单单是产品的竞争，不单单是口感的竞争，不单单是价格的 竞争，很大程度上，顾客来不来照顾你的生意，是否持续购买你的早 餐，是否变成你的忠实粉丝，跟你的服务有关。你提供了与众不同的 服务，提供了让顾客感觉很爽的服务，他们就会一直支持你，照顾你 的生意。如：海底捞，向顾客提供了“变态”的服务，其生意也变得 很“变态”，顾客愿意等待一两个小时用他们的餐，这就是顾客服务 的魅力。
从年龄层次上，可分为老中青小四个等级。
由于老年人免疫系统较弱，且大部分是靠其儿女供养，因此 他们选择早餐时往往有着这样的共同的特点：无脂肪、无糖、 不上火、较柔软、易咀嚼、不粘牙、含钙高、营养高、水分 多、价格低。因此，在开店之前，要先调查清楚该地区是否 老年人偏多？是否打算做老年人生意？如果答案是ＹＥＳ的 话，则自己研发生产的早餐食品应与这些特点相吻合…… 中年人是社会上的生力军，自值壮年时期，身体素质较好、 免疫力也较强、经济上也较富有，因此他们选择早餐时往往 有着这样的共同特点：脂肪少、糖份少、口感好、色香味俱 全、营养较高、价格贵点没有关系。因此，如果你想开家单
Байду номын сангаас
降到了最低，他们更看重的是早餐的口味与价格。
从户籍上分类，可分为本地客户与外地客户。
本地客户往往喜欢本地口感的早餐食品，由于他们是土生土长的，因此往
往对一些本地的老店较为熟悉，也较为认可，因为从小就是从小到大都是 在这些店里吃早餐的，因此，经营这类客户，就必须做出本地风味的早餐 食品，而且把早餐店投放到本地人聚居的地方较为合适。 外地人聚居的地方则要看哪几个省份的偏多，因为每个省份、每个地区都
因此，不同的地区、不同的人群、不同的产品、不同的消费习惯，就应该进行 不同的早餐口感的定位。
4、早餐价格的定位
早餐价格应如何确认才合理？贵了，担心没有顾客；便宜了，担心赚 不到钱；跟同行一样吧，又担心没有竞争力。因此，早餐价格定位的 问题也往往困扰着广大早餐经营者。 那什么样的价格才是最合理的？ 最合理的价格，应该是在作出一番调研后得出来的。要调研同一地区 同一早餐产品的大至价格水平，各自的质量与口感，早餐产品的特色 及竞争力，店铺装修及用餐的综合环境，服务及接待水准……在对这 些综合因素进行综合分析的基础上，再对自己经营的产品进行定价， 如此定价，才会是更合理的定价。
有自己独特的饮食文化，而且对饮食品种与口感的喜好也不尽相同，因此，
在确定早餐店的具体地点之前，最好能了解该地区是本地人多还是外地人 多？是哪几个省份的人偏多？他们偏向于什么样的早餐食品？他们喜欢什 么样的早餐口感？ 因此，在确定具体的早餐店铺之前，能按以上因素进行详细的调查与分析，
将大大降低自己创业的风险。
3、早餐口感的定位
在探讨早餐口感这个话题之前，我们先来看看市场上普遍 的早餐店是如何经营的？这些早餐店往往是由于店主自学
或从XX小吃培训机构学习并掌握了几种早餐小吃的技术，
然后就找好一家店铺，简单装修后就开始了独立的经 营……据调查，这种经营方式，失败率可高达90%以上。 除了顾客群体的定位以及早餐品种的定位是早餐经营成败
5、顾客服务的定位
说到早餐行业的服务，很多人都会以为：早餐行业有什么服务好做的？ 不就是给了钱就给产品吗？或者是让顾客吃了后就收钱吗？大不了说 声谢谢，请走好之类的？ 当然，纵观中国的早餐行业，其服务是非常的简单，甚至可以说是没 有。但如果要真心经营好自己的早餐店，让自己的早餐店生意兴隆、
从性别上分类，可分为男性客户与女性客户。
男性客户对早餐食品没有太多要求与限制，关健是卫生、健康、营 养、低糖、低脂肪、口感佳。女性客户则除上述外还偏重于美容效 果与保健效果，最好是能“青春永驻”的早餐食品，将会大大受到 女性朋友的青睐。
从职业上来分类，可分类全职太太、上班族、公务员等类别。
顾客服务的定位必须是差异化的，差异化的意思就是与对 手不同，或者是比对手更好的服务，如：一般的早餐店卖 油条时都是手套着胶袋，直接手拿油条装入胶袋，然后递 给消费者；而老祖宗石磨坊的加盟店则统一使用竹制夹子， 统一使用食品级别的纸袋，而且纸袋上已经注明了“好油 条的鉴别方法”等字样，因此，其许多加盟店的油条一天 能销售上千条也是其顾客服务的定位与众不同的原因吧。
全职太太有部分是自己在家做早餐供全家人吃的，也有部分是在采 购当天的生活用品时附带采购或进食早餐的，这些人类大多数为中 老年妇女，因此她们喜欢的早餐可归纳为女性客户所要求的早餐。 上班族的人往往早上比较匆忙，平均一位顾客在店内逗留的时间不 会超过十分钟，有的人甚至买了早餐转身就走，或边吃边走，或干 脆提到公司里吃，在这种情况下，顾客对早餐的用餐环境要求也就