食用菌营养与烹饪
食用菌的主要营养成分
食用菌的主要营养成分
食用菌是一种富含营养的食物，它具有多种主要营养成分，能够为人体提供丰富的营养。
下面将详细介绍食用菌的主要营养成分。
食用菌富含蛋白质。
蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，对于身体的正常生长和发育起着重要的作用。
食用菌中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质具有较高的生物活性，能够被人体有效吸收和利用。
食用菌含有丰富的膳食纤维。
膳食纤维对于人体的健康非常重要，它能够促进消化道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，预防便秘。
同时，膳食纤维还能够降低胆固醇、调节血糖和血脂，预防肥胖和心血管疾病的发生。
食用菌中还含有多种维生素和矿物质。
维生素是人体必需的有机物质，它们对于维持人体正常的生理功能起着重要的作用。
食用菌中富含的维生素B族和维生素D，能够促进新陈代谢，增强免疫力。
矿物质对于人体的健康也非常重要，食用菌中的钾、钙、铁等矿物质，能够维持骨骼健康、补充身体所需的微量元素。
食用菌还含有多种活性物质，如多糖和多酚类化合物。
这些活性物质具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎等保健功能，能够提高人体的免疫力，预防疾病的发生。
食用菌的主要营养成分包括蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和活性物质等。
食用菌不仅味美可口，而且富含各种营养成分，对于
人体的健康具有重要的意义。
我们应该多吃食用菌，合理搭配饮食，保持健康的生活方式。
食用菌调查报告
食用菌调查报告1. 引言食用菌作为一种美食和药材，在全球范围内备受关注。
其具有丰富的营养成分、独特的口感和药用价值，成为人们饮食中不可或缺的一部分。
本文旨在对食用菌进行调查研究，探讨其种类、生长环境、营养价值以及用途。
2. 食用菌的种类目前，已知食用菌种类繁多，常见的有蘑菇、香菇、牛肝菌等。
这些食用菌种类在形态、颜色、味道上有所不同，但都具有高蛋白、低脂肪的特点，对人体健康有益。
2.1 蘑菇蘑菇是一种广泛分布的食用菌类别。
它们有不同的品种，包括白蘑菇、黑蘑菇、金针菇等。
蘑菇富含蛋白质、维生素B和矿物质，对增强免疫力、促进消化和预防心血管疾病都有一定作用。
2.2 香菇香菇是一种常见的食用菌，具有独特的气味和口感。
它富含多种氨基酸、维生素D和矿物质，对预防骨质疏松和促进血液循环有益。
香菇还具有抗肿瘤和抗衰老的潜力，被认为是一种健康食材。
2.3 牛肝菌牛肝菌是一种高档食用菌，通常野生生长于森林中的湿润地区。
牛肝菌的营养价值很高，富含蛋白质、矿物质和维生素。
它具有提高免疫力、抗氧化和抗炎作用，是一种珍贵的食材。
3. 食用菌的生长环境食用菌的生长环境对其品质和产量有着重要影响。
一般来说，食用菌的生长需要适宜的温度、湿度和光照条件。
3.1 温度不同种类的食用菌对温度要求有所不同。
例如，金针菇适合在15-25摄氏度下生长，而牛肝菌则喜欢较低的温度，大约在10摄氏度左右。
温度的适宜调节对食用菌的生长和品质起着关键作用。
3.2 湿度食用菌喜欢较高的湿度环境，因为湿润的环境有利于菌丝生长和菌盖形成。
通常情况下，75-85%的湿度对于大部分食用菌的生长是适宜的。
3.3 光照大部分食用菌不需要直接阳光照射，甚至对阳光敏感。
适宜的光照条件是间接光照或者较弱的人工灯光，以维持菌丝生长和果实发育。
4. 食用菌的营养价值食用菌不仅味道鲜美，还具有丰富的营养成分。
以下是一些常见食用菌的营养价值：种类蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)纤维素(g)维生素B12(μg)矿物质蘑菇 3.1 0.3 0.5 0.4 0.01香菇 2.1 0.2 1.8 1.2 0.02牛肝菌3.4 0.5 2.0 1.5 0.03由上表可见，食用菌富含蛋白质、低脂肪、低碳水化合物，非常适合作为健康饮食的一部分。
松茸干片的功效与作用及食用方法
松茸干片的功效与作用及食用方法松茸，又名松蘑、松菌，是一种珍贵的食用菌，被誉为“菌中之王”。
松茸富含多种营养物质，具有丰富的药用价值，被广泛应用于中医药、保健品和美食烹饪中。
松茸干片是将新鲜的松茸进行干燥制成的食材，不仅保留了松茸的营养成分，还更加方便储存和食用。
接下来，我们将为您介绍松茸干片的功效与作用以及食用方法。
首先，让我们来了解一下松茸干片的功效与作用。
松茸干片具有补肾益精、益气健脾、增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂、抗氧化等多种功效。
其中，松茸中所含的多糖类物质具有增强机体免疫力的作用，能够帮助人体抵抗各种疾病。
此外，松茸中的多种氨基酸和微量元素对于增强体质、延缓衰老也具有显著的效果。
因此，长期食用松茸干片有助于保持身体健康，延缓衰老，提高免疫力。
接下来，我们来介绍一下松茸干片的食用方法。
松茸干片可以用于煲汤、炖肉、烹饪菜肴等多种方式。
在烹饪之前，需要将松茸干片浸泡在温水中，待其软化后再进行下一步处理。
煲汤时，将泡软的松茸干片与其他食材一起放入炖盅中，加入适量清水，文火慢炖数小时，直至汤汁浓稠，香气四溢。
在炖肉或烹饪菜肴时，可以将泡软的松茸干片与肉类或蔬菜一起烹饪，使得食材之间的味道相互渗透，味道更加鲜美。
此外，松茸干片还可以用于研磨成粉末，撒在米饭、面条或者炖菜中，增添食材的香味和口感。
总的来说，松茸干片不仅具有丰富的营养成分和多种功效，而且在食用方法上也非常灵活多样。
无论是煲汤、炖肉还是烹饪菜肴，都能够充分体现松茸干片的美味和营养。
因此，我们在日常生活中可以适量添加松茸干片到菜肴中，既能够增加食物的口感和营养，又能够享受到松茸所带来的健康益处。
通过本文的介绍，相信大家对于松茸干片的功效与作用以及食用方法有了更加全面的了解。
希望大家能够在日常生活中多多尝试，发现松茸干片的美味和营养，同时也能够享受到它所带来的健康益处。
祝大家身体健康，生活愉快！。
杏鲍菇营养价值与做法
杏鲍菇营养价值与做法杏鲍菇营养分析：杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
杏鲍菇补充信息：杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。
杏鲍菇适合人群：一般人群均可食用杏鲍菇食疗作用：杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
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杏鲍菇学名：Pleurotus eryngii (DC.ex.Fr.) Quel.别名：剌芹侧耳。
隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。
杏鲍菇品种：真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2－12cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶；菌柄2－8cm至0.5－ 3cm，偏心生或侧生。
杏鲍菇属于中低温结实性菌类。
子实体发育适宜温度围10－15℃，我县通常在11月底开始栽培。
采取室内菌袋层架栽培。
栽培主料有棉籽壳、木屑，其他辅料有麸皮、糖、碳酸钙，料：水＝1：1.4－1.5。
杏鲍菇是我县近年来开发的珍稀菌种，2001年全县栽培2000万袋，产量 700吨。
杏鲍菇：又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。
食用菌类的加工与利用技术
食用菌类的加工与利用技术食用菌类的加工与利用技术在食品行业中扮演着重要的角色。
随着人们对健康饮食的追求和对高品质食品的需求不断增加，食用菌加工与利用技术在提高产品质量、延长保鲜期、丰富产品种类等方面发挥着重要作用。
本文将介绍几种常见的食用菌类加工与利用技术，并探讨其在食品行业中的应用前景。
一、食用菌的鲜食加工技术1. 风干：食用菌通过风干，可以去除多余的水分，延长保鲜期，增强香味和口感。
风干后的食用菌通常用于制作干货食品或专业调料。
2. 腌制：腌制是一种经典的食物加工方式，通过在食用菌中添加盐、糖、酱油等调味料，可以增加食用菌的风味和口感，同时延长保鲜期。
3. 火腿腌制：将食用菌拌入盐、糖、香料等腌制料中，腌制一段时间后，用低温进行干燥，制成食用菌火腿。
食用菌火腿具有独特的口感和香味，常用于烹饪和配料。
二、食用菌的加工与烹饪技术1. 切片：将食用菌切成薄片，可以增加其表面积，提高烹饪的速度和效果。
切片后的食用菌可以用于炒菜、炖汤等多种烹饪方式。
2. 炒制：将切好的食用菌放入炒锅中，翻炒均匀，加入适量的调味料，炒制出色香味俱佳的菜肴。
炒制是一种常见的食用菌烹饪方式，不仅可以保留食用菌的鲜美口感，还能增加口感的层次感。
3. 炖煮：将食用菌放入高压锅或炖盅中，加入适量的水或高汤，炖煮一段时间，制成口感鲜美、汤汁浓郁的食用菌汤。
炖煮是一种将食用菌的营养充分释放出来的有效方式。
三、食用菌的深加工技术1. 菌菇粉：将食用菌烘干并研磨成粉末，制成食用菌粉。
食用菌粉可以用于面包、糕点、饼干等食品的制作，增加产品的营养价值。
2. 菌菇罐头：将食用菌经过加工和灭菌处理后，装入罐头中，制成菌菇罐头。
菌菇罐头具有较长的保鲜期，可以满足消费者对食用菌类产品的需求。
总结：食用菌类的加工与利用技术是食品行业中不可忽视的一环。
通过鲜食加工技术、加工与烹饪技术以及深加工技术，食用菌可以被加工成多种形式的食品，满足人们对美食的需求。
茶树菇营养与烹饪
简介
形态 营养价值 药用价值 保健作用
烹饪
简介
茶树菇是一种食药用 菌，菌盖细嫩、柄脆、 昧纯香、鲜美可口， 因野生于油茶树的枯 干上而得名。茶树菇 是当前可开发的十种 珍稀菇之一，2008年9 月，柱状田头菇被 “神七”带入太空， 为培育新品种奠定了 基础。
形态
子实体单生、双生或丛生， 菌盖直径5-10cm，表面平 滑，初暗红褐色，有浅皱 纹，菌肉（除表面和菌柄 基部之外）白色，中实。 环白色，膜质，上位着生。 菌柄中实，长10厘米左右， 柄粗1-2厘米、黄白色。成 熟期菌柄变硬，菌柄附暗 淡粘状物，菌环残留在菌 柄上或附于菌盖边缘自动 脱落。菌孢子卵形至椭圆 形，淡褐色 。
功效
茶树菇老鸭汤不仅仅味道鲜美，还有益身 体健康，老鸭营养丰富，富含蛋白质、维 生素、钙、磷、铁等，而且性寒凉，最适 合体热上火的，人对女性尤其有滋阴养颜 的功效。茶树菇老鸭汤结合了茶树菇和老 鸭的营养，两者的结合，老鸭将茶树菇的 香甜融进到它的肉汁，炉火燃烧，汤料的 营养发挥得淋漓尽致，是一款非常适合在 秋季进补的汤。
茶树菇爆鱿鱼丝
做将茶树菇切小段 然后将鱿鱼、青椒切丝 2.烧热水，将鱿鱼丝焯 水，沥干 3.热锅放油，煸炒茶树 菇，差不多熟的时候， 放入鱿鱼丝，调入适量 老抽、生抽、糖，放少 量水 4.等汤汁收一收，就可 以出锅了。
功效
鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多 种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白， 茶树菇的盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳， 和鱿鱼同炒味道非常鲜美。
营养价值
1.含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有 人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌 蛋白、碳水化合物等营养成分 2.含丰富的B族维生素和多种矿物质元素， 如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。 3.每100克干品中含蛋白质28.9克，氨基酸 含量高达25.56克。
羊肚菌营养价值和药用价值 鲜羊肚菌的食用方法
羊肚菌营养价值和药用价值鲜羊肚菌的食用方法羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌，不仅具有较高的食用营养价值，还具有一定的药用价值，但很多人并不清楚吃羊肚菌具体有哪些营养价值和药用价值，下面就来详细说说这个问题，赶紧来看看吧。
一、羊肚菌营养价值和药用价值1、营养价值（1）羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、增强人体免疫力、抗疲劳的功效。
（2）羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，如锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等，可为人体补充足量的矿物质，起到抗疲劳、抗病毒等功效。
（3）羊肚菌还含有色素、皂苷类、吡喃酮抗生素和黑色素形成抑制剂等成分，能美容养颜。
（4）羊肚菌富含膳食纤维，可润肠通便，防治便秘症状。
2、药用价值从中医上来看，羊肚菌性平，味甘寒，无毒，有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
二、鲜羊肚菌的食用方法1、清洗先用小刀清除大部分的泥土和杂质，然后用流动的自来水冲洗干净鲜羊肚菌。
2、烹饪制作鲜羊肚菌味道鲜美，可以用于煲汤、炒菜等方法食用，推荐羊肚菌炖排骨制作方法如下：1.新鲜羊肚菌用淡盐水浸泡20分钟清洗干净、切段。
2.排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。
3.将洗净的羊肚菌倒入锅中用大火煮开后，变为小火慢炖40-45分钟。
4.炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
三、泡羊肚菌的水能不能用来煲汤看水质情况决定。
无论是鲜羊肚菌还是干羊肚菌，在制作之前都要放到清水里面浸泡一下，因为羊肚菌的伞盖极易藏污垢，如果泡后发现水质较脏的话，煲汤时则需要倒掉浸泡的水，以避免食用健康风险问题，若是浸泡羊肚菌的水较为洁净，那么可以倒入五分之四的水用于煲汤，底部有沉渣的倒掉为宜。
四、羊肚菌哪些人不宜吃对菌类过敏的人不能吃。
香菇分析报告
香菇分析报告1. 简介香菇是一种可食用的真菌，也是人们常见的食用菌之一。
它具有丰富的营养价值和独特的口感，在日常生活中被广泛使用。
本报告将对香菇进行深入分析，包括香菇的特征、营养成分、健康效益以及常见的烹饪方法等方面。
2. 香菇的特征香菇，学名为Agaricus bisporus，属于真菌界、担子菌门。
它的菌盖呈伞状，菌褶白色，菌褶下垂，菌柄圆柱状，且具有白色环带。
香菇菌盖直径一般在5-10厘米左右，而菌盖的颜色则有淡棕色、浅黄色、乳白色等多种。
香菇的菌盖质地肉质且韧性较强，伞盖表面有淡黄色的小鳞片。
香菇菌幕和肉质部分呈乳白色或微黄色。
3. 香菇的营养成分香菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、维生素C、维生素D、矿物质等多种营养成分。
根据营养学分析，香菇中蛋白质的含量高达3.6%，而膳食纤维含量则在1.5-2.5%之间。
此外，香菇还富含钾、钠、硒、镁等矿物质，其中含钾量较高。
维生素B族中，香菇富含核黄素和烟酸，这些维生素对于人体的新陈代谢和神经系统的正常运行具有重要作用。
4. 香菇的健康效益香菇具有多种健康效益，以下是其中几点重要效益的介绍：4.1 提高免疫力香菇富含β-葡聚糖，这是一种能够增强人体免疫力的物质。
它能够刺激机体产生巨噬细胞和NK细胞，增强机体对病原体的抵抗能力。
4.2 降低胆固醇香菇中的膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平，从而预防心血管疾病的发生。
此外，香菇中的植物甾醇能够抑制人体对胆固醇的吸收。
4.3 抗肿瘤作用研究发现，香菇中的多糖类物质具有抗肿瘤作用。
它们能够通过调节免疫系统、诱导细胞凋亡和抑制肿瘤血管生成等途径发挥抗肿瘤的效果。
4.4 促进消化香菇中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动和消化，缓解便秘问题，保持肠道健康。
5. 香菇的烹饪方法香菇可以用于多种烹饪方法，下面介绍几种常见的做法：5.1 清炒香菇将香菇切片，加入热锅中炒至断生，再加入适量的盐和食用油，炒匀即可。
5.2 香菇汤将香菇切片，与其他蔬菜一同煮汤，既可以增加香菇的口感，又可以提取出香菇的营养成分。
木菇的作用及食用方法
木菇的作用及食用方法
木菇是一种食用菌类，具有许多益处和丰富的营养成分。
以下是木菇的几个主要作用和食用方法：
1. 提供膳食纤维：木菇富含膳食纤维，有助于促进消化系统健康，预防便秘和其他消化问题。
2. 抗氧化作用：木菇含有丰富的多酚类化合物，具有抗氧化作用，可以对抗自由基的伤害，保护细胞免受损害。
3. 支持免疫系统：木菇含有多种维生素和矿物质，例如维生素C、锌和硒，这些成分有助于提高免疫系统功能，并增强身体对疾病的抵抗能力。
4. 促进心脏健康：木菇中的多酚类化合物和纤维可以降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
食用木菇的方法包括：
1. 烹饪：木菇可用于烹饪各种美味的菜肴，例如炒、炖、煮、蒸等。
它们可以作为主菜或配菜，与其他蔬菜、肉类或海鲜搭配烹饪。
2. 鲜食：新鲜的木菇可以生食，可以切片或拌入沙拉中。
3. 干燥：木菇也可以干燥保存，然后在需要时通过浸泡或烹饪再次恢复其形状和风味。
无论使用哪种方法食用木菇，都应确保其彻底煮熟，以确保食用安全和最大的营养价值。
桑黄的功效与作用及食用方法
桑黄的功效与作用及食用方法桑黄，又称桑菌、桑蘑菇，是一种常见的食用菌类，是在桑树上生长的真菌。
桑黄以其独特的风味和丰富的营养价值而受到广大食客的喜爱。
它有着独特的功效与作用，并且具有多种食用方法。
接下来，我们就来详细了解桑黄的功效与作用以及食用方法。
桑黄是一种富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质的食用菌。
它含有丰富的蛋白质，能够提供人体所需的氨基酸，对于增强人体免疫力和促进细胞再生具有重要作用。
此外，桑黄中的多糖物质具有增强人体免疫力、抗氧化和抗肿瘤作用，对于预防和改善多种疾病具有积极作用。
桑黄还含有丰富的维生素B，这对于维持人体正常生理功能起着重要作用。
B族维生素可以促进能量代谢，参与物质转化过程，对于提高人体的抗疲劳能力、改善心理状态有益处。
另外，桑黄中还富含维生素C和维生素D，这些维生素对于维持人体正常的免疫功能、促进钙吸收和骨骼健康起到重要作用。
桑黄中含有多种矿物质，如钙、镁、铁和锌等。
这些矿物质是人体必需的微量元素，对于维持人体正常的生理功能非常重要。
例如，钙和镁对于骨骼的发育和维持起着重要作用，铁是合成血红蛋白的必需元素，锌则是考虑增强免疫功能和维持正常生理功能的关键微量元素。
除了丰富的营养成分，桑黄还具有多种药用价值。
民间传说，桑黄具有滋补肺脾、养阴清热的功效，并且对于治疗咳嗽、喉炎和百日咳等呼吸道疾病有一定的疗效。
此外，桑黄还被用来治疗高血压、心血管疾病和糖尿病等常见疾病。
但是，需要注意的是，桑黄并非万能药，对于这些疾病的治疗，还需要结合医生的建议和合理的药物治疗。
关于桑黄的食用方法，我们可以将其加入到各种菜肴中烹饪。
例如，可以将桑黄切片或切丝，并与蔬菜一起炒制。
烹饪过程中要注意火候和时间，以充分发挥桑黄的风味和营养价值。
此外，桑黄还可以搭配其他食材，如鱼、肉等，烹饪成各种美味的汤品或炖菜。
无论是炒制还是炖煮，都能使桑黄的风味更加丰富。
在食用桑黄时，应注意选择新鲜的桑黄，并且在烹饪前进行适当的处理和清洗，以确保食品安全和卫生。
食用菌心得体会
食用菌心得体会食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食材，近年来越来越受到人们的关注和喜爱。
作为一名爱好者，我也尝试了各种不同种类的食用菌，并从中获得了一些心得体会。
食用菌的种类食用菌的种类繁多，常见的有香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、草菇等。
每种食用菌都有其独特的口感和营养成分，因此在选择时需要根据自己的口味和需求进行选择。
食用菌的营养价值食用菌是一种营养丰富的食材，其营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
其中，香菇是一种富含多种氨基酸和维生素B的食材，金针菇则富含蛋白质和多种微量元素，杏鲍菇则富含多种维生素和矿物质。
食用菌的烹饪方法食用菌的烹饪方法也是影响其口感和营养价值的重要因素。
常见的烹饪方法包括清炒、煮汤、烤制等。
其中，清炒是最常见的烹饪方法，可以保留食用菌的原味和营养成分，煮汤则可以将食用菌的营养成分充分释放出来，烤制则可以赋予食用菌独特的口感和香气。
食用菌的食用禁忌虽然食用菌是一种营养丰富的食材，但也存在一些食用禁忌。
首先，食用菌不宜与某些药物同时食用，否则会影响药效。
其次，食用菌也不宜过量食用，否则会对身体造成负担。
我的食用菌心得体会作为一名食用菌爱好者，我认为食用菌不仅口感鲜美，而且营养价值丰富，是一种非常值得推荐的食材。
在选择食用菌时，我会根据自己的口味和需求进行选择，并尽量选择新鲜、无污染的食材。
在烹饪时，我会尽量保留食用菌的原味和营养成分，避免过度加工。
同时，我也会注意食用菌的食用禁忌，避免对身体造成不良影响。
总之，食用菌是一种非常优秀的食材，其口感和营养价值都非常出色。
作为一名爱好者，我会继续探索不同种类的食用菌，并从中获得更多的心得体会。
菌的功效与作用
菌的功效与作用菌类是一类重要的生物资源，具有多种功效与作用。
从食用角度来看，菌类具有丰富的营养价值，且常常被用来烹饪各种美食。
从药用角度来看，菌类具有多种医疗功效，能够帮助治疗多种疾病。
此外，菌类还有环境净化、有机废弃物处理等重要作用。
本文将探讨菌类的功效与作用，并介绍几种常见的菌类。
一、菌类的营养价值菌类是一种低脂、低糖、高蛋白、多纤维的食物。
它们富含维生素B、维生素D、维生素K等多种维生素，还含有丰富的矿物质和氨基酸。
研究表明，食用菌类可以增强免疫力、改善消化系统功能、降低胆固醇、控制血压、预防心血管疾病等。
并且，由于菌类中含有多种特殊的生物活性物质，如多糖、多肽、多酚等，这些物质具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗肿瘤等生物活性，对人体健康有着重要的保护作用。
二、菌类的药用功效1. 免疫调节菌类中的多糖等生物活性物质可以通过调节免疫系统功能，提高机体免疫能力。
研究表明，多种菌类中的多糖可以刺激巨噬细胞、NK细胞等免疫细胞的活性，增强免疫系统对外界病原体的识别和清除能力。
2. 抗菌和抗病毒菌类中的多种化合物具有抗菌和抗病毒作用。
许多研究表明，菌类中的多糖、多肽和多酚等物质能够抑制病原菌的生长和繁殖。
同时，这些活性物质还可以干扰病毒的复制过程，减轻病毒感染引起的症状。
3. 抗氧化作用菌类中的多酚类物质具有较强的抗氧化活性。
它们能够清除自由基，减轻氧化应激对机体的损害，预防和延缓衰老过程。
此外，菌类中的多酚物质还具有调节胃肠道功能、抑制癌细胞生长等功效。
4. 抗炎和免疫调节菌类中的多肽类物质具有良好的抗炎和免疫调节作用。
它们能够调节炎症反应，减轻炎症引起的组织损伤。
同时，这些活性物质还可以改善机体的免疫功能，提高机体对抗炎症的能力。
5. 抗肿瘤多种菌类中的活性物质具有抗肿瘤作用。
研究发现，菌类中的多糖、多肽和多酚等物质能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，诱导肿瘤细胞凋亡。
此外，菌类中的一些特殊成分还具有放射线防护作用，能够减轻放射线对人体组织的损伤。
食用菌类的名词解释
食用菌类的名词解释引言：食用菌类是一类广泛分布于地球上的生物种群，它们以其丰富的营养、独特的口感以及对人体健康的益处而备受推崇。
本文将围绕着食用菌类的名词解释展开，带领读者逐步了解这些美味佳肴的世界。
一、食用菌食用菌，顾名思义，是指人类能够食用的真菌。
这些真菌通常具有较高的食用价值，能够作为食物添加到人类的饮食中。
食用菌广泛分布于自然界，包括林地、草地、沼泽等各类生态环境。
食用菌的食用部分可以是其菌盖、菌柄甚至整体。
二、食用菌类的分类食用菌类根据其生长特性和营养需求可以被分为几个不同的分类，如下所述：1. 菌类：菌类是指营养根系弱，依赖外界有机物质解化吸收的真菌。
它们以寄生或共生的方式生存，并通过分解有机物质来获取养分。
菌类常见的食用菌有松茸、牛肝菌等。
2. 菌盖类：菌盖类指的是菌类生长的过程中，菌盖是主要的食用部分。
这些菌盖通常具有不同的形状、颜色和纹理，给人们带来丰富多样的视觉体验。
代表性的菌盖类食用菌有蘑菇、平菇等。
3. 菌柄类：与菌盖类相反，菌柄类指的是菌类生长的过程中，菌柄是主要的食用部分。
这些菌柄通常呈现出柔软、脆嫩的口感，且富含营养。
典型的菌柄类食用菌有竹荪、秀珍菇等。
4. 其他食用菌：除了菌类、菌盖类和菌柄类以外，还有一些不同类型的食用菌。
例如，枝黄花菌属于根菌类食用菌，它们依赖与树木共生来生长。
而腐生菌类食用菌则通过分解腐败有机物质而生长，典型的代表是姬松茸。
三、食用菌类的营养价值食用菌类以其高营养价值而受到广大明智消费者的青睐。
它们被认为是一种理想的蛋白质来源，含有多种必需氨基酸，并且富含维生素和矿物质。
食用菌中的膳食纤维有助于促进消化系统的健康，并对降低患糖尿病、心脏病和高血压等慢性疾病的风险起到积极作用。
此外，食用菌还含有多种抗氧化物质，这些物质有助于防止细胞氧化和减缓衰老过程。
四、食用菌的烹饪方法食用菌因其独特的口感和多样的风味而在烹饪中得到广泛应用。
下面介绍几种常见的烹饪方法：1. 炖汤：将食用菌与鸡肉、骨汤等一同炖煮，可以使食用菌的鲜美味道与其他材料充分融合，产生浓郁的汤汁。
食用菌基本知识
食用菌基本知识食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食品，它们属于真菌界，具有多种多样的形态和种类。
下面将介绍食用菌的基本知识，包括其分类、营养成分、生产工艺、选购与保存、烹饪方法以及食用菌文化等方面。
一、食用菌的分类食用菌的分类主要基于形态、生态习性、地理分布、经济价值等特征进行划分。
一般认为，食用菌可分为340多种，其中较常见的有蘑菇、香菇、金针菇、平菇、木耳、银耳等。
不同种类的食用菌在形态、口感、营养价值等方面存在差异，因此适用的烹饪方法和食品加工方式也有所不同。
二、食用菌的营养成分食用菌是一种营养丰富的食品，含有多种对人体有益的营养成分。
首先，食用菌富含蛋白质，其含量高达3. 3%~4. 5%，接近肉类和鱼类的蛋白质含量。
其次，食用菌含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、维生素D以及铁、钙、锌等微量元素。
此外，食用菌还含有膳食纤维、多糖类物质等有益成分。
这些成分对于提高人体免疫力、预防疾病具有重要作用。
三、食用菌的生产工艺食用菌的生产工艺主要包括菌种选择、培养基制备、接种、培养、采收等环节。
首先，要选择适合当地气候、土壤等条件的优质菌种。
接着，制备培养基，一般采用农林废弃物如木屑、棉籽壳、玉米芯等作为主要原料，添加适量的营养物质如尿素、磷酸二氢钾等。
将制备好的培养基装入塑料袋或栽培容器中，经过灭菌处理后接种菌种。
在适宜的温度和湿度条件下进行培养，待菌丝体充分生长后进行采收。
四、食用菌的选购与保存在选购食用菌时，应选择新鲜、饱满的产品，避免选购破损、变色或散发异味的食品。
同时，要注意产品的生产日期和保质期，确保产品新鲜度。
在保存食用菌时，可将新鲜食用菌放入冰箱冷藏室中保存，一般可保存3~5天。
若需长期保存，可采用晒干、烘干或冷冻处理等方法。
五、食用菌的烹饪方法食用菌的烹饪方法多种多样，可炒、烧、炖、煮等多种方式。
下面介绍几种常见的烹饪方法：1.清炒法：将新鲜食用菌洗净，放入热油锅中煸炒至熟，加入适量盐、味精等调味料即可。
香菇的营养价值及功效作用做法及食用禁忌
香菇的营养价值及功效作用-做法及食用禁忌香菇的营养价值及功效作用-做法大全及食用禁忌香菇的营养价值及功效作用_做法大全及食用禁忌香菇的介绍香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。
香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
它是一种生长在木材上的真菌。
味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。
主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
中国历代医学家对香菇均有著名论述。
现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。
香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
香菇的营养价值香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等营养元素。
在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。
而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。
香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。
干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。
故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。
在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。
膳食纤维香菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅等症状，有效的减小腹。
另外，它还能够抑制脂肪的吸收，减肥的效果非常不错。
而且香菇的热量也比较低，无论用何种方式烹饪都是很好的瘦身佳肴。
香菇多糖香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶(SGPT)，而且可防止病情进一步发展。
食用菌类的食疗功效与养生方法
食用菌类的食疗功效与养生方法食用菌类作为一种重要的食材，不仅在烹饪中起到了重要的作用，同时也有着丰富的营养价值和独特的食疗功效。
本文将介绍几种常见的食用菌类以及它们的食疗功效和养生方法。
1. 香菇香菇是一种常见的食用菌类，它具有调节血脂、增强免疫力、抗菌作用等多种功效。
香菇中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对于防治高血压、高血脂、心脑血管疾病等有着显著的效果。
食用香菇的养生方法可以是将其切片烹饪，或者用来炖汤，都能有效地发挥其营养价值和药用价值。
2. 干贝菇干贝菇是一种口感鲜美、营养丰富的食用菌类，常见于家庭烹饪和餐厅菜肴中。
干贝菇富含植物纤维、蛋白质、维生素和矿物质，有助于调节血糖、降低胆固醇、增强骨骼健康等功效。
在烹饪中，可以将干贝菇加入炒菜和汤中，或者用来制作佐料和调味品，给食物增添口感和营养。
3. 松茸松茸是一种名贵的野生食用菌类，它具有滋补养颜、提高免疫力、增强消化功能等多种功效。
松茸含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，对于调理脾胃、增强体力、改善皮肤质量等作用显著。
食用松茸的养生方法可以是将其清蒸或者煮汤，也可以用来炖煮其他食材，以增强食物的口感和营养。
4. 鸡腿菇鸡腿菇是一种肉质鲜嫩、味道鲜美的食用菌类，常被用于烹饪中。
鸡腿菇富含蛋白质、钾、磷等多种营养物质，具有抗疲劳、养血益气、滋养肝肾等作用。
在烹饪中，可以将鸡腿菇用于炒菜、煮粥、烧烤等多种方式，增加菜肴的营养和口感。
除了上述几种常见的食用菌类，还有许多其他种类的食用菌也具有丰富的营养价值和食疗功效。
在食用菌类的养生中，需要注意以下几点：1. 选择新鲜的食用菌，避免选择变质或者有虫蛀的菌类食材；2. 烹饪时适度加热，以保留菌类的营养成分和食疗价值；3. 不宜过量食用，可以根据个人的体质和需求适量搭配食用；4. 注意个人过敏史和禁忌症，对于某些人来说，食用菌类可能引发过敏反应或者不适。
总之，食用菌类作为一种重要的食材和中药材，不仅有着丰富的营养价值，还具有多种食疗功效。
铁皮枫斗的功效与作用吃法
铁皮枫斗的功效与作用吃法铁皮枫斗，又称铁皮枫斗菇，是一种常见的食用菌，也是传统中药材之一。
它具有丰富的营养价值和药用功效，被广大食品爱好者喜爱，并被广泛应用于中医药领域。
铁皮枫斗的功效与作用多种多样，下面我将为大家详细介绍关于铁皮枫斗的营养价值、药用功效以及适宜的食用方式。
一、铁皮枫斗的营养价值铁皮枫斗富含多种营养物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。
每100克铁皮枫斗中约含有蛋白质8.2克，脂肪0.6克，维生素B1、B2、C等。
铁皮枫斗还具有较高的钾、镁、锌、锰等矿物质含量，其中钾的含量较高，有助于维持正常的生理功能。
二、铁皮枫斗的药用功效1.抗肿瘤作用：铁皮枫斗含有丰富的多糖体和多种活性物质，具有抗肿瘤的作用。
研究表明，铁皮枫斗中的多糖体可以增强人体免疫功能，抑制恶性肿瘤的生长和扩散。
2.免疫调节作用：铁皮枫斗具有增强人体免疫力的作用。
其中的多糖体可以激活巨噬细胞和T淋巴细胞等免疫细胞，促使它们发挥防御作用，提高机体抵抗力。
3.抗衰老作用：铁皮枫斗中的多糖体具有较强的抗氧化能力，可以清除体内自由基，减少细胞损伤，延缓衰老过程。
4.降血脂作用：铁皮枫斗中的脂类物质富含亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸，具有调节血脂的作用。
适量食用铁皮枫斗可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，预防心血管疾病。
5.保护肝脏作用：铁皮枫斗中的多糖体和多种活性物质能够保护肝细胞，促进肝细胞再生，改善肝功能。
三、适宜的铁皮枫斗食用方式1.鲜食：铁皮枫斗可作为一道菜肴，可以烹饪成汤、炒菜或炖煮等食物。
烹饪时应充分加热，确保食材熟透，避免细菌感染引起食物中毒。
2.药膳：铁皮枫斗可以与其他中药材搭配使用，用于调理身体，具有滋补强壮、提高免疫力的功效。
可以炖煮成汤品或制作成煲仔饭等药膳食品。
3.干燥食用：铁皮枫斗也可以干燥保存，晒干后可以磨成粉末，用于烹饪和药膳制作。
4.炖煮养生粥：将铁皮枫斗与其他补品，如枸杞、红枣等一同添入米粥中炖煮，具有滋补身体、养生保健的作用。
杨桃菌的功效与作用
杨桃菌的功效与作用杨桃菌，又称猴头菇、益生菌、林下羊肚菌等，是一种常见的食用菌类。
它的菌盖呈深褐色，中央微凸，边缘卷起，形状类似于猴头，故而得名。
杨桃菌肉质鲜美，口感丰满，营养丰富，被誉为菌类中的“荤菇”。
杨桃菌的功效与作用非常多样，不仅可以滋补身体，增强免疫力，还可以抗癌、抗氧化、降血脂、辅助治疗多种疾病等。
在以下的文章中，将对杨桃菌的功效与作用进行详细介绍。
一、杨桃菌的营养价值杨桃菌的营养价值丰富，每100克新鲜杨桃菌中含有蛋白质8克以上，脂肪0.6克，碳水化合物83.2克，维生素B1、B2、B6、C和D等多种维生素，以及钙、磷、铁等多种矿物质。
其中，杨桃菌的蛋白质含量高于其他多种蔬菜，且大部分为人体必需的氨基酸。
杨桃菌的蛋白质含量约为鸡蛋的4倍，对于素食者和缺乏蛋白质摄入的人群来说，可以作为重要的蛋白质来源。
杨桃菌的碳水化合物含量丰富，其中纤维素的含量较高，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。
杨桃菌富含维生素B族，尤其是维生素B2的含量较高。
维生素B2对于人体的新陈代谢和细胞呼吸有促进作用，可以增强体力和抵抗力。
此外，杨桃菌还富含维生素C、D和矿物质，这对于改善皮肤状态、增强免疫力、促进骨骼发育起到了重要作用。
二、杨桃菌的保健功效1. 增强免疫力：杨桃菌富含多种维生素和矿物质，可以增强机体的免疫功能，提高抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
2. 抗癌作用：杨桃菌中的多糖物质具有明显的抗肿瘤作用，可以抑制肿瘤的生长和转移。
这是因为杨桃菌中的多糖物质可以增强免疫功能，激活机体的免疫细胞，进而诱导抗肿瘤免疫反应。
此外，杨桃菌中还含有一种叫做VPS6的活性物质，它能够抑制肿瘤细胞的生长和分裂，从而具备抗癌的功效。
3. 抗氧化作用：杨桃菌中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E和多酚类化合物等，可以清除自由基，减少氧化损伤，延缓衰老过程。
4. 降血脂作用：杨桃菌中的多糖物质可以降低血脂水平，减少血液中的胆固醇含量，预防和改善高血脂症。
花菇煲汤的功效与作用
花菇煲汤的功效与作用花菇煲汤的功效与作用花菇，又称为香菇，是一种具有丰富营养价值和独特口感的食用菌类。
它在中华传统文化中被称为“菇中之王”，被誉为“山珍香贵”，被广泛应用于中餐烹饪和药膳调制中。
花菇煲汤被认为是一道养生之选，不仅口感鲜美，而且具有多种保健功效。
本篇文章将就花菇煲汤的功效与作用进行详细解析。
第一章花菇的营养成分及功效1. 蛋白质丰富花菇中含有丰富的蛋白质，其含量约为25%，是常见食用菌中较高的。
蛋白质是人体构成组织的基本营养物质，能够提供必需氨基酸，参与体内的物质合成和代谢过程，对于维持身体功能和促进健康具有重要作用。
2. 膳食纤维丰富花菇中富含膳食纤维，100克花菇的纤维含量可达4克左右。
膳食纤维是一种不被人体消化吸收的食物组分，能够增加肠道蠕动，促进排空，帮助消化和吸收，预防便秘。
此外，膳食纤维还能帮助控制血糖、血脂，预防心血管疾病。
3. 维生素系列齐全花菇中含有丰富的维生素B族和维生素D。
维生素B族是人体生命活动所必需的矿物质之一，能够促进胃肠道的吸收和消化，调节神经和肌肉的功能，增强食欲，促进细胞修复和身体的维持。
维生素D是维持骨骼健康所需的重要维生素之一，能够促进钙和磷的吸收，调节细胞的分化和增殖。
4. 矿物质含量丰富花菇中富含钾、钙、镁、锌、铁等多种矿物质。
其中钾是维持体内电解质平衡的重要矿物质，能够调节血压、维持心脏和肌肉功能的正常运转；钙是人体构成骨骼和牙齿的重要矿物质，能够预防骨质疏松症；镁是调节神经和心血管系统的重要矿物质，能够缓解焦虑、促进睡眠；锌和铁是体内多种酶的活性中心，对于维持免疫功能和促进身体新陈代谢具有重要作用。
第二章花菇煲汤的功效与作用花菇煲汤是一道将花菇作为主要食材炖制而成的汤品。
花菇经过长时间的煲制，其所含的营养成分能够充分溶于汤中，增加汤品的风味和营养价值。
花菇煲汤的功效与作用如下：1. 增强免疫力花菇中含有多种多糖类物质，这些物质能够增强人体的免疫力，提高抗病能力。
平菇的食用搭配及功效
平菇的食用搭配及功效平菇是一种常见的食用菌，被广泛用于烹饪中。
不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。
以下是关于平菇的食用搭配以及其功效的介绍：食用搭配：1. 肉类搭配：平菇与肉类的搭配是非常常见的，无论是和猪肉、鸡肉、牛肉还是海鲜，都能产生美味的味道。
例如，平菇可以与鸡肉一起炒制，制作成鸡肉平菇炒饭或鸡肉平菇炒面，不仅味道鲜美，而且兼具营养。
2. 蔬菜类搭配：平菇也适合与各种蔬菜一起烹制，这种搭配不仅增加了菜肴的风味，还能提供更多的营养。
例如，平菇可以与青椒、胡萝卜、豆芽等蔬菜一起炒制，制作成平菇炒蔬菜，口感鲜嫩，味道爽口。
3. 豆腐类搭配：豆腐是一种常见的食物，与平菇的搭配能够增加菜肴的口感和层次感。
例如，平菇可以与豆腐一起制作成豆腐煲，不仅可以营养丰富，还能调和平菇和豆腐的味道，并形成独特的风味。
功效：1. 营养丰富：平菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B和矿物质等，对于身体健康起着重要的作用。
2. 提高免疫力：平菇中含有β-葡聚糖，可以有效提高人体的免疫力，增强抵抗力，预防感冒和疾病。
3. 促进消化：平菇中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便的排出，有助于改善便秘问题。
4. 抗氧化作用：平菇含有多酚类化合物，具有很强的抗氧化作用，能够中和自由基，延缓细胞老化。
5. 保护肝脏：平菇中的多糖类化合物对肝脏具有保护作用，减轻肝脏负担，促进肝细胞修复和再生。
总之，平菇作为一种常见的食用菌，在烹饪中有很多食用搭配，其具有丰富的营养价值和多种功效。
建议日常饮食中适量食用平菇，既能满足味蕾的需求，又能获得营养和保健的双重益处。
继续写相关内容，1500字：6. 降低胆固醇：平菇中的纤维素可以与胆固醇结合并排出体外，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
7. 控制血糖：平菇富含膳食纤维，可以减缓碳水化合物的消化速度，使血糖升降得更加平稳，有助于控制血糖水平。
8. 促进骨骼健康：平菇富含矿物质，如钙、镁、锌等，对于骨骼的生长和保健起到重要作用，有助于预防骨质疏松症。
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食用菌营养与烹饪
工管152 刘广南学号：201510944221
食用菌营养与价值
食用菌：食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），在含有丰富有机质的场所生长，通称为蘑菇。
中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
营养价值:食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。
如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。
1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。
食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。
谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。
食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。
食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。
香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。
VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。
食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。
银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。
香菇、木耳含铁量高。
香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。
食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。
药用价值:食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。
食用菌的药用保健价值有：①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。
能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。
此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。
②抗菌、抗病毒作用。
③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。
④健胃、助消化作用。
⑤止咳平喘、祛痰作用。
⑥利胆、保肝、解毒。
⑦降血糖。
⑧通便利尿。
⑨免疫调节。
食用菌烹饪
菜名：银耳莲子羹
用料: 银耳、红枣、莲子、枸杞、红糖、冰糖
做法：
1.银耳、莲子提前用温水浸泡20分钟
2.银耳洗净，去掉黄色的蒂子，撕成小朵
3.莲子去芯或者掰成两半
4.砂锅放水烧开，将莲子、银耳、红枣放进去炖煮半小时
5.放入冰糖，继续炖煮十分钟
6.关火，入枸杞，盖上盖子焖五分钟
7.放入半勺红糖，微微调味，即可出
营养与功效：
银耳是一种含粗纤维的减肥食品。
营养价值也很高，每百克干银耳中含蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克.
莲子的营养价值较高，李时珍在《本草纲目》中写道：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味。
此羹有润肺养胃、美容养颜的功能。
适用于伴有涕中带血的鼻咽癌病人和女性朋友。
食用菌介绍：
银耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。
内含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等。
银耳中的多糖有A、B、C三种，均有抑制肿瘤生长的作用，其中以多糖C效果最好。
其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。
有人证实，银耳制剂可提高机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗目的。
菜名：猴头菇炖鸡
用料：鸡，猴头菇冬笋，油菜，金华火腿
调料：盐，花椒，黄酒，味精，大葱，姜
做法：1、将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。
猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。
将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段，葱、香菜均切成段;姜切成块，用刀拍一下。
2、锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。
营养与功效：
鸡肉味道鲜美，肉质细嫩，富含营养，有滋补养身的作用。
鸡肉中蛋白质的含量高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉益气补虚、健脾开胃、活血脉、强筋骨的功效。
对营养不良、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
猴头菇是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。
常吃猴头菇，可以使人体提高对疾病的免疫能力。
食用菌介绍：
猴头菇，又名猴菇。
性平、味甘，有利五脏、助消化、补虚损的功效。
猴头味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素。
猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质，对肉瘤有抑制作用，临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效。
猴头菇对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎有较好的治疗效果，对胃癌、食道癌也有一定疗效。