营养保健食品与健康-李幼斌
营养科主任的营养补充与饮食指导建议
营养科主任的营养补充与饮食指导建议营养是人体健康和发展的基础，对每个人而言都是至关重要的。
作为营养科的主任，我将为大家提供一些营养补充和饮食指导建议，帮助您获得均衡营养、提高健康水平。
一、了解身体需求在开始了解如何补充营养之前，我们应该先了解自己的身体需求。
每个人的身体状况、年龄、性别等都会对营养需求产生影响。
因此，首先建议您咨询营养科专家，进行个性化的营养评估和建议。
二、补充必要的营养素1.碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，对于日常活动和运动都十分重要。
建议摄入适量的全谷物、米饭、面包、蔬菜等食物，同时限制高糖饮食的摄入。
2.蛋白质：蛋白质是组成身体组织的基本单位，对于维持正常生理功能至关重要。
优质的蛋白质来源包括肉类、鱼类、奶制品、豆类等。
根据个人需求，合理增加蛋白质摄入量，但不要过量。
3.脂肪：脂肪是提供能量和保护内脏器官的重要物质，但也需要适量控制。
建议选择植物油、鱼油等富含不饱和脂肪酸的食物，避免摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
4.维生素和矿物质：维生素和矿物质对于身体的正常运作起着至关重要的作用。
多食用新鲜的水果、蔬菜、坚果等，以获取更多种类的维生素和矿物质。
三、饮食指导1.多样化饮食：合理搭配各种食物，保证每餐有五谷杂粮、蔬菜水果、优质蛋白质和适量脂肪的摄入。
不要偏食、挑食或过度摄入某类食物。
2.控制盐分：过量的盐分摄入会对健康造成不利影响，容易导致高血压等疾病。
建议减少加盐食品的摄入，切勿过度依赖或滥用调味品。
3.适量饮水：饮水对于身体代谢和健康非常重要。
保持足够的水分摄入，每天饮水量根据个人情况而定，一般推荐每天饮用约8杯水。
4.定时进餐：遵循三餐规律，每天定时进餐，保证正常的消化和吸收。
不要吃过多的零食或者高糖、高脂食物。
5.合理运动：饮食和运动相互促进，都对健康至关重要。
适当的运动可以帮助消耗热量、增加肌肉质量和改善心肺功能。
根据个人情况，选择适合自己的运动方式，每周保持均衡的运动量。
营养强化食品对人体的保健作用
营养强化食品对人体的保健作用作者：孙佳莹来源：《食品界》2016年第10期近年来，国民生活水平不断提高，营养状况得到不断改善，人们患营养缺乏病症的概率逐渐下降，得益于人们越来越重视膳食营养和均衡。
但是，根据对当前人们膳食结构的调查得知中国人以植物性食物为主，粮食及果蔬是人们热量摄入的主要来源，鱼、肉、蛋、乳等动物性食物站热量摄入的比值较低，此种膳食结构导致人们维生素A、B2、D及矿物元素钙、铁、锌等摄取量严重不足。
因此，为了改善不合理的膳食结构，提高人们的营养水平和健康水平，国家相关部门生产出营养强化食品，对国民起到了显著的保健作用。
我国主要的营养强化食品现今，我国通过在盐、面粉、食用油、酱油和儿童辅助食品等食品中添加维生素A、维生素B1 、维生素 B2、叶酸、尼克酸、铁、锌、钙等营养素的方式实现食品营养强化。
加碘盐。
我国碘缺乏病较为严重，碘作为人机体必须的营养元素，其主要来源在于食物，人们若长期食用含碘低的水或食物，就会形成碘缺乏病。
而通过食用加碘盐是最有效、最经济的补碘方式，正常情况下，每天食用5～6g盐，就能满足人体对碘的日常生理需要。
食用的加碘盐主要包括加碘酸钾的加碘盐和加碘化钾的加碘盐两种，通过食用加碘盐，我国的碘营养水平改善效果显著。
强化面粉。
继加碘食盐之后，强化面粉的出现成为营养强化食品的又一重要举措，大大改善了公众营养状况。
将维生素A、维生素B1、维生素B2、铁等人体所需的微量元素添加到面粉中，能有效提公众微量元素的摄入量，改善营养性贫血状况以及锌缺乏状况。
强化大米。
大米是人们最常食用的主食之一，能为人们提供热能、蛋白质和脂肪，同时能够提供相对的微量元素，包括硫胺素、核黄素、尼克酸、锌等。
这些营养元素在大米的加工过程中会一定程度的流失，因此，生产强化大米成为保留营养大米营养物质的重要手段。
强化大米是以大米粉为基础粉，与营养素混合均匀后制成面团，最后干燥成营养米粒，按一定比例混合生产营养米粒与成品米粒即成为营养强化大米。
借你一双慧眼识别健康谣言
龙源期刊网 借你一双慧眼识别健康谣言作者：张宇来源：《大众健康》2017年第09期今年颁布的《国民营养行动（2017-2030）》中明确要求，要普及“吃动平衡”的健康生活方式，全面提升居民营养和食品安全知识素养。
营养健康问题突出大千世界，芸芸众生，每个人都不会孤立的存在，为人处世就需要准则，也就是素养。
道德修养属为人之本，即可立三观，又能匡得；科学文化当属第二素养，不仅让人类脱颖而出，更是驱动了社会不断向前。
营养健康，可以说是人生第三大素养了。
根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》，近十年中国居民膳食营养状况总体改善，但膳食营养相关的慢性疾病威胁更加突出，营养过剩与缺乏并存。
这些都是和我国居民的营养健康素养现状相关。
那么，到底什么是营养健康素养呢？营养是健康的基础，是全面实现健康社会的保障。
所以，个人认为营养健康素养则是每个人应该具备的、掌握正确的营养和健康生活方式的能力，又或者说是个人获取和理解营养健康信息、并运用这些信息维护和促进自身与他人健康的能力与责任。
识别谣言“套路” 明辨信息来源那么，居民营养健康素养的问题到底出在哪呢？其实素养是一个“知、信、行”缺一不可的培养过程，知在前而行在后。
不正确的信息获取，或许就是阻碍素养提高的所在。
尽管电视、报纸、网络、微信等媒体上营养健康科普层出不穷，健康咨询管理机构也鱼贯而出，营养知识一股脑地冲击着老百姓的眼球，让人应接不暇，更何况鱼龙混杂，很多伪科学，甚至是谣言也大行其道，阻碍了信息的正确获取。
比如说食物相克论、碱性食物更健康、吃味精掉头发等，说起谣言，真可谓是无所不用其极，若没有足够的辨识力，势必会被绕进去。
老百姓又该咋办？。
疗养院食品安全和营养讲座
疗养院食品安全和营养讲座一、前言食品安全和营养对于疗养院中的长辈们来说至关重要。
为了提高疗养院的食物安全和营养水平，我们特此举办本次食品安全和营养讲座，希望通过专业的讲解和指导，增强疗养院工作人员和长辈们对食品安全的认识，提升营养健康水平。
二、讲座内容1. 食品安全基本知识- 食品安全定义：确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，不对人体健康造成任何危害。
- 食品安全风险：生物性、化学性、物理性和放射性污染。
- 食品安全管理：从农场到餐桌的全过程管理。
2. 疗养院食品安全重点- 食品采购：严格筛选供应商，确保食品来源安全。
- 食品储存：正确储存方法，避免交叉污染。
- 食品加工：严格执行卫生操作规程，注意食品熟制和卫生。
- 食品配送：保持食品在适宜温度下运输，避免食品变质。
3. 营养知识普及- 营养需求：根据长辈们的年龄和健康状况，提供均衡的营养配餐。
- 膳食搭配：主食、蔬菜、肉类、豆类、蛋类和水果的合理搭配。
- 健康饮食：少油、少盐、少糖，多吃蔬菜和水果。
4. 食品安全事故应对- 事故发现：及时发现并确认食品安全事故。
- 事故报告：迅速向上级管理部门报告。
- 事故处理：根据具体情况，采取隔离、召回、消毒等措施。
- 事故总结：分析原因，完善食品安全管理体系。
三、互动环节本次讲座将设置互动环节，鼓励大家提问和分享经验，以增强讲座的实用性和针对性。
四、讲座总结通过本次食品安全和营养讲座，我们期望能够提高疗养院工作人员和长辈们的食品安全意识，加强食品安全管理，确保长辈们的饮食健康和安全。
五、讲座时间与地点- 时间：[具体时间]- 地点：[具体地点]请您务必准时参加，共同学习，共同提高。
谢谢！。
食品营养与健康
2.1 提高大众食品营养意识 要想让人们能够自主控制饮食，促进机体健康，
首先需要积极转变营养观念，即应注重机体和精神健 康，既要吃得好，还要吃出健康。基于此，我国相关 部门应加大对食品营养的宣传，定期组织专门人员进 入社区，对相关食品营养与健康知识进行宣讲，同时 可借助广播、电视、报纸、各种新媒体平台等渠道向 社会大众宣传相关食品营养与健康知识，引导大众在 消费过程中选择适合自己的食品，促使其形成良好的 营养健康理念和意识，使之在日常生活中能够主动学 习营养科学知识，从而帮助大众改变以往不合理的饮 食习惯，不断提升其身体素质。 2.2 加强食品营养与健康方面的管制 2.2.1 建立完善的营养信息规制
人类的生存离不开食物，食物可为人体提供所需 的营养物质，从而维持人类生命活动。一旦饮食不当， 势必会致使各种营养问题的发生，甚至引发各种相关 疾病，从而威胁到人们的身体健康。现如今，由于生 活压力过大、生活和饮食习惯不良等因素的影响，很 多人都处于“亚健康”状态，从而让人们深刻认识到 食品营养和健康的重要性 [1]。基于此，本文主要阐述 食品营养与健康的概念、重要性，并提出具体的措施 来实现饮食营养、平衡健康。
营养健康 Nutrition and Health
doi:10.16736康
Food Nutrition and Health
◎ 堵隆隆 （安徽省蚌埠市第 94565 部队卫生队，安徽 蚌埠 233000）
DU Longlong (Health Team of Unit 94565 of Bengbu City, Bengbu 233000, China)
摘 要：近年来，随着社会经济水平的显著提升，人们的健康意识不断增强，对食品营养与健康的要求也 越来越高。人们的健康与食品存在着密切的联系，然而一些食品依然存在安全隐患，大大影响人们的身体健康。 基于此，要注重提升食品营养与健康，对日常饮食进行合理规范，注重提高身体素质，以此来保证身体健康。
多糖类保健食品功能因子及功能
多糖类保健食品功能因子及功能
仇维刚
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2004(25)3
【摘要】社会发展,生活水平提高,人们从温饱型饮食发展到营养型饮食,而营养观念也从"以食品为驱动"转化为"以功能为驱动".近十年来,在国际上保健食品悄然兴起之际,我国保健食品也异军突起,短时期内发展的品种之多,速度之快,范围之广,名列所有商品之首.真可谓来势如雨后春笋,品种恰似繁花似锦.多糖类是保健食品按功能因子分类的一种,是保健食品中真正起作用的生理活性部分,即保健食品功能因子,是保健食品的核心.
【总页数】2页(P110-111)
【作者】仇维刚
【作者单位】葫芦岛市疾控中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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5.多糖类保健食品功能因子及功能分析
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营养与健康（之一）食物与营养
营养与健康（之一）食物与营养
秦含章
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】1996(000)002
【总页数】1页(P5)
【作者】秦含章
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】R151.41
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《保健食品》课程标准
《保健食品》课程标准一、前言（一）课程基本信息1.课程名称：保健食品2.课程类别：专业拓展课程3.课程编码：4.学时：36学时5.适用专业：食品营养与检测（二）课程性质《保健食品》是食品营养与检测专业以知识拓展为主的专业拓展课程。
功能性食品又称为保健食品，它除具有常规食品的营养功效外，还具有促进机体健康和降低疾病风险的功效。
将功能性食品的相关内容融入到食品营养评价与安全检测核心能力中，主要拓展学生食品营养及功效方面的相关知识，拓宽学生就业渠道。
（三）课程标准的设计思路1.课程设置的依据通过对食品营养与检测行业的广泛调研，根据食品营养与检测专业的性质和本专业人才培养方案的要求，设置本课程及本课程相关内容。
2.课程改革的基本理念第一，注重课程目标的完整性，强调学生的全面发展；第二，重视基础知识的学习，提高学生的基本素质；第三，注重发展学生的个性；第四，着眼于未来，注重能力培养；第五，强调培养学生良好的道德品质；第六，强调国际意识的培训。
3.课程目标、内容制定的依据课程目标按照食品营养与检测人才培养方案要求，针对该专业的就业需求，进行广泛调研的基础之上编写的。
4.课程目标实现的途径课程目标通过完成项目的形式进行，将理论教学与实践教学结合起来，理论辅助实践。
课时安排上要求重实践、轻理论，把过程学习贯穿到整个目标的实现中，整体理念是重过程考核、轻最终考核。
二、课程目标（一）总目标通过本课程的学习，使学生能够掌握保健食品的功效成分及开发原理和方法，具备一定的分析问题和解决问题的能力。
①掌握基础理论和基本实践技能；②掌握各种保健食品开发的基本原理、方法，具有对保健食品功效成分的分析能力和对保健食品的鉴别能力；②具有保健食品的评价及管理能力；（二）具体目标1.知识目标①了解保健食品基础知识。
②掌握保健食品的主要功效成分及其开发原理和方法。
③熟悉保健食品的评价及管理方法。
2.能力目标①具备功能性食品的认知能力。
②形成根据需要选择功能性食品的能力。
营养学中的各种健康食品的功效
营养学中的各种健康食品的功效营养学中，健康食品的种类很多，每一种都各自拥有着独特的功效。
以下将介绍一些常见的健康食品，了解它们的功效，可以更好地保护身体健康。
1. 燕麦燕麦被称为“长寿食品”，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
经常食用燕麦有助于预防心血管疾病和胃肠道疾病。
此外，燕麦还有促进肠道蠕动的作用，能有效缓解便秘。
2. 豆类豆类是营养均衡的蛋白质来源，富含植物蛋白、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。
常食豆制品还有助于预防肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。
3. 香蕉香蕉含有丰富的钾、镁、维生素C等营养成分，有助于维持健康的心血管系统和神经系统。
此外，香蕉还有助于缓解便秘和舒缓情绪，是一种非常理想的健康水果。
4. 蔬菜蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等，对身体健康至关重要。
常食蔬菜有助于预防多种慢性疾病，如心血管疾病、癌症、糖尿病等。
推荐选择深色蔬菜，如菠菜、胡萝卜、南瓜等。
5. 三文鱼三文鱼是一种富含不饱和脂肪酸的健康食品，有助于预防心血管疾病和抑制癌症的发生。
吃三文鱼还可以改善皮肤质量、增强免疫力和改善情绪。
6. 坚果除了蛋白质和膳食纤维外，坚果也含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。
常食坚果有助于增强免疫力、预防心血管疾病和防止衰老等。
7. 酸奶酸奶是一种富含益生菌的健康食品，有助于维持肠道菌群的平衡和增强免疫力。
此外，酸奶还能够预防和治疗胃肠道疾病和调节血压等。
总之，选择健康的食品对身体健康有重要的影响。
上述这些食品对身体健康的贡献可以说是很大的。
通过合理搭配，每天食用这些食品，才能真正达到保护身体，预防疾病的目的。
8. 莲藕莲藕是一种低脂肪，低热量，富含膳食纤维且容易消化的根茎类食物。
莲藕含有丰富的维生素B1、B2、C以及矿物质钾、磷、铁、镁等。
经常食用莲藕不仅可以降低胆固醇，还有利于缓解便秘，有利于保持人体健康。
9. 黑木耳黑木耳能够调节血脂、降低血压，还可以清热解毒。
《食品营养与健康》教学大纲
《食品营养与健康》教学大纲一、课程概述本课程旨在介绍食品营养和健康相关的基本概念和知识，帮助学生了解食物对身体健康的重要性，并提供实际的饮食指导和健康建议。
二、教学目标通过本课程的研究，学生将能够：1. 理解食品营养对人体功能和发育的影响；2. 掌握各种营养素的功能、来源和推荐摄入量；3. 分析食物标签，评估食品的营养价值；4. 了解不同人群的饮食需求，并提供相应的饮食建议；5. 认识常见的营养相关疾病，并研究预防和管理的方法；6. 培养饮食选择和生活方式的健康意识。
三、教学内容本课程将包括以下主要内容：1. 食物营养的基本原理和分类；2. 营养素的功能和作用；3. 常见食物的营养价值和推荐摄入量；4. 饮食指南和饮食建议；5. 不同人群的营养需求和特殊情况下的饮食管理；6. 健康饮食与慢性疾病的关系；7. 饮食选择和生活方式的健康促进。
四、教学方法本课程将采用多种教学方法，如讲授、小组讨论、案例分析和实践活动等，以激发学生的兴趣和提高他们的研究效果。
同时，将鼓励学生积极参与课程，分享自己的观点和经验。
五、考核方式学生的研究成绩将通过平时表现、课堂参与、作业和期末考试等综合评定。
具体的考核方式和比重将在课程开始前向学生宣布。
六、参考资料1. 《食物营养与健康》（胡建华，2020）2. 《食品营养学导论》（李明，2019）3. 《营养学基础》（王丽，2018）4. 《健康饮食指南》（国家卫生健康委员会，2019）以上是《食品营养与健康》教学大纲的主要内容和安排，希望能够为学生提供全面的食物营养和健康知识，并培养他们良好的饮食习惯和生活方式。
请学生按照安排准时参与课程学习，积极完成各项任务。
祝教学顺利！。
营养素与疾病改善科学证据评价
读书笔记
01 思维导图
03 精彩摘录 05 目录分析
目录
02 内容摘要 04 阅读感受 06 作者简介
思维导图
关键字分析思维导图疾病各种源自改善关系部分
评价
进行
营养素
疾病
营养素 科学
全面
评价
证据
探讨
作用
介绍
摄入
学术
内容摘要
《营养素与疾病改善科学证据评价》是一本全面探讨营养素与疾病关系的书籍。本书首先介绍了 营养素的基本知识和其在人体健康中的作用，然后深入分析了各种疾病与营养素的关系，最后对 现有的科学证据进行了客观评价。
在科学证据评价部分，本书采用了严谨的文献综述方法，对近年来关于营养素与疾病关系的科学 研究进行了全面的梳理和评价。书中不仅介绍了各种研究方法和数据分析技术，还对不同研究结 果之间的矛盾和一致性进行了深入探讨。
总体而言，《营养素与疾病改善科学证据评价》是一本权威性强、内容全面的学术著作。它不仅 为专业人士提供了深入的学术参考，也为普通读者提供了了解营养素与疾病关系的科学依据。通 过阅读本书，人们可以更加理性地看待营养素在预防和治疗疾病中的作用，从而更好地调整自己 的饮食习惯和生活方式。
这本书的作者是孙桂菊和杨月欣，他们都是营养学领域的专家，具有深厚的 学术背景和实践经验。他们通过科学的方法，对营养素与疾病改善的关系进行了 系统的评价，为读者提供了大量实用的信息。
在书中，作者首先介绍了营养素的基本概念和作用机制，让读者对营养素有 了基本的了解。接着，作者详细介绍了各种营养素对不同疾病的影响和作用机制， 包括心血管疾病、糖尿病、癌症等常见疾病。这些内容让我认识到，营养素在疾 病改善方面起着至关重要的作用。
《食品安全与营养健康》教学大纲
《食品安全与营养健康》教学大纲一、基本信息二、教学目标及任务“民以食为天，食以安为先”，人类生长、经济腾飞、社会进步、时刻离不开食品，离不开安全、卫生、营养的食品。
然而，近年来，食品安全问题一直为人们所关注。
市场上不断出现的一系列假食品害人事件也一再给食品安全敲响警钟！“加强食品安全，让民众吃得放心”已成为政府有关部门和研究人员日益重视的问题。
通过本课程的教学，让学生了解食品中有毒有害物质的种类、来源，掌握去除或避免有毒有害物质产生的方法，选用安全的食品。
科学、合理的膳食结构与民族昌盛、国家繁荣息息相关。
人类祖先尝百草、吃野果，在与自然界的斗争中体会到，许多食物除了能提供营养成分外，还能起到防病和治病效果。
“食用、食养、食疗、食忌”这些贯穿日常生活的膳食原则使“药食同源，寓医于食”的理论得到了广泛的实践。
这一运用膳食防治疾病的生活哲学不仅使中华民族繁衍昌盛，也造就了华夏古老文明的成就。
重视营养科学的普及，让学生接受平衡膳食的主张，可以预防多种疾病。
采取有效的营养措施，能大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。
实践证明人类寿命愈来愈长，不仅有赖医学昌明进步，而且与人类越来越重视食品养生功能有关，人们对食品的要求早已超越单纯满足生理需要。
通过本课程的学习，让学生了解食物中营养素的种类、作用、有效利用的方法，利用所学的食品安全、营养和健康知识选择安全的食品，进行合理的膳食安排，将有助于他们在今后的学习和工作中保持健康的身体和旺盛的精力，为国家、社会经济发展多做贡献。
三、学时分配教学课时分配四、教学内容及教学要求绪论本章教学目的:食品安全问题涉及到千家万户的身体健康。
近年来食品安全问题一直为人们所关注，市场上不断出现的一系列食品问题也一再给食品安全敲响警钟。
因此本章主要介绍食品安全问题提出的背景，国内外近些年来出现的一系列食品安全问题，让学生了解当前我国食品安全的现状。
本章主要内容：本章着重介绍国内外出现的一系列食品安全问题，分析问题产生的原因。
健康食品的营养成分和作用
健康食品的营养成分和作用随着人们生活水平的提高，对于健康的关注程度不断提高。
健康食品作为保持健康的重要途径，备受人们重视。
那么健康食品究竟有哪些营养成分，它们又是如何帮助我们保持健康呢？本文将介绍几种常见的健康食品的营养成分以及它们的功效。
一、蓝莓蓝莓是一种含有丰富营养的水果，其中含有丰富的维生素C、维生素E、锰和纤维素等成分。
蓝莓对于眼睛、心血管系统和抵御细菌感染都有很好的效果。
据研究，蓝莓中的花青素可以加强眼睛的视觉功能，预防眼睛老化。
在心血管系统方面，蓝莓抑制了血小板的凝聚，从而降低了心脏病和中风的风险。
此外，蓝莓中的花青素还具有抗菌作用，能够预防多种感染，如尿路感染和胃肠道感染等。
二、鳕鱼随着人们更加注重健康和美容，鳕鱼也逐渐成为了人们餐桌上的常客。
鳕鱼富含蛋白质、维生素B12、维生素D、钙和硒等营养成分。
它不仅可以维持人体的生理功能，还能够美容养颜。
正常成人每天所需的蛋白质量为1克/千克体重，而鳕鱼每百克中含有19克蛋白质，是蛋白质含量较高的食品之一。
此外，鳕鱼中的维生素B12有促进神经系统发育和肌肉发育的作用，维生素D能够促进钙的吸收利用，从而强化骨骼。
那么，鳕鱼还有何其它功效呢？经常食用鳕鱼有助于美容养颜，因为鳕鱼中含有丰富的硒元素，有解毒和抗衰老的作用，可以增加皮肤弹性和光泽。
三、菠菜菠菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的叶酸、维生素K、C、铁和纤维素等成分。
菠菜不仅可以多种方式食用，也是美容养颜的一种良好选择。
先说说菠菜中的叶酸。
孕妇每天所需的叶酸量为400~800微克，而每100克菠菜中就含有190微克的叶酸，是为数不多的富含叶酸的蔬菜之一。
叶酸是预防胎儿神经管缺陷的关键元素，它能够促进DNA合成，增加红细胞的数量，而红细胞中的铁元素又能够帮助解决贫血问题。
此外，菠菜还富含维生素K，每100克中含有400微克，是远远超过其他蔬菜的量。
维生素K能够帮助凝血，可预防内出血，特别是对于老年人和孕妇而言还有助于防止骨质疏松症。
中年进补餐谱
中年进补餐谱
牛国强
【期刊名称】《饮食科学》
【年(卷),期】2004(000)003
【摘要】民以食为天，食以营养为先。
人到中年，是“故障”多发期，人体各机能由旺盛开始衰退，免疫力下降，如不注意饮食调节，则有可能使机体偏离“轨道”，而引发肥胖、高血脂、动脉硬化及脾虚肾亏等症。
今将几款简单而又精臻的佳肴介绍给中年朋友，大饱口福的同时也为健康储存能量。
【总页数】2页(P36-37)
【作者】牛国强
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.161
【相关文献】
1.中年进补餐谱 [J], 贺博
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5.中年进补餐谱 [J], 李伟
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浅析保健品的营养价值与保健作用
Su Jing1, Yong Yaping1, Lu Yanhui2 (1.Hetao College, Bayan Nur 015000, China; 2.Hebei Expressway Administration, Shijiazhuang 050000, China)
营养健康 Nutrition and Health
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.02.038
浅析保健品的营养价值与保健作用
Analysis of Nutritional Value and Health Function of Health Products
业，导致保健品的质量参差不齐，再加上过度的广告 宣传，假冒伪劣品泛滥，使消费者难辨真伪。另外， 部分保健品价格不菲，它们是否物有所值还值得进一 步去探讨与研究。
1 保健品
生活中常见的保健品有很多种，如保健食品、保 健药品、保健化妆品和保健用品等。而实际上，保健 品是保健食品的通俗说法，市场上的保健品一般是指 保健食品。从根本上说，保健食品只是一种功能性食 品，属于食品范畴，只适宜于特定人群食用、具有调 节人体机能但不以治疗疾病为目的，且对人体不产生 任何毒理性危害的食品，包括营养补充剂和具有特定
2 保健品的分类与营养价值
近几年，我国的保健品种类繁多，人们对保健品 的认识不足，对其品类和保健功能没有辨别，容易听 从销售人员的误导，盲目购买。实际上，保健品可以 按保健品的组成和功能进行分类。从营养角度来看， 不同的保健品因其成分不同，其营养价值各不相同。 2.1 营养强化型保健品
怎样鉴别和选购保健食品
怎样鉴别和选购保健食品
秀容
【期刊名称】《科技信息》
【年(卷),期】1996(000)008
【摘要】保健食品既有一般食品的食用功能,又有其特定的保健生理功能。
在当前保健食品市场十分混乱的情况下,要增强自我保护意识,在选购保健食品时要做到四看。
一看标签上有无准确的厂名、厂址、邮政编码及生产日期
【总页数】1页(P29-29)
【作者】秀容
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS218
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1.怎样鉴别和选购保健食品 [J], 翟洪民
2.免费活动名堂多选购保健食品应谨慎 [J], 洪哲勇
3.杭州:选购保健食品要认准包装上"小蓝帽" [J], 杭州网
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5.科学选购保健食品 [J], 张学斌
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豆类食物的互换
常言道：
• • • • 吃肉不如吃豆腐， 豆腐青菜保平安； 金豆银豆，不如黄豆， 黄豆----田野里的肉。
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 推荐成人摄入量：每日鱼虾类1~2两， 畜禽肉类1~1.5两，蛋类每天1个或每两 天1个。 适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入。 鱼、禽类即西方国家所称的“白肉”， 与畜肉比较，脂肪含量相对较低，不 饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类， 含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防 血脂异常和心脑血管疾病等具有重要 作用，因此宜作为首选食物。
3、即将发布的《保健食品监督管理条例（草案）》 ① 定义：保健食品是指声称并经依法批准具有特定保健保 健食品，即适宜特定人群食用具有调节机体功能，不以 治疗疾病为目的，并且对人体不产生急性、亚急性或慢 性危害。营养素补充剂纳入保健食品管理 ② 特点： • 声称并经依法批准； • 明确营养素补充剂不列入保健食品定义，但列入保健
6.食不过量，天天运动，保持健康体重
一口吃不成胖子
胖子是一口一口吃出来的。
中国疾病预防控制中心营养与食物安全所 在全国八个省进行的一项研究中发现，每 天仅仅增加摄入不多的能量，相当于米饭 40g、水饺25g(2个-3个饺子)、烹调油5g， 累计起来，一年大约可以增加体重1 kg， 如此10年、20年下来，一个体重在正常范 围内的健康人就可以变成肥胖患者。
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配
建议每天最好能吃50g以上的粗粮
不同种类的粮食及其加工品的合理搭配可以提高其营 养价值。 适当多吃粗粮有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。 与细粮相比，粗粮更有利于防止高血糖。
常言道:
• • • • 粗粮杂粮营养全, 既保身体又省钱。 吃米带点糠, 一家老小都安康。
10.吃新鲜卫生的食物 常言道：
• • 要想身体健，食物要新鲜； 臭鱼烂虾，送命冤家。
平衡饮食十个网球原则
美国对40岁以上中老年人提出正确把握食物种类和数 量的“十个网球”原则。 • 不超过 • 相当于 1个网球大小的 肉类 2个网球大小的 主食
• 要保证
• 不少于
3个网球大小的 水果
4个网球大小的 蔬菜
人体营养素（40余种）
能量营养素 蛋白质
（必需氨基酸）
脂类（必需脂肪酸）碳来自化合物（包括膳食纤维）
人体所需营养素（40余种） 矿物质 维生素
水 植物化学物
（种类繁多）
（常量元素、微量元素） （脂溶性、水溶性）
微量营养素
人体营养素进一步分为：
• 人类必需营养素（42种）
• 非必需营养素（种类繁多）
9.如饮酒应限量
成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g。成年女性一天饮用酒的酒精量 不超过15g。 孕妇和儿童青少年应忌酒。 血尿酸过高的人不宜大量喝啤酒，以 减少痛风症发作的危险。 不建议任何人出于预防心脏病的考虑 开始饮酒或频繁饮酒。
常言道：
• • 少量饮酒----健康之友 多量饮酒----罪魁祸首
鸡蛋的营养价值
蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为 齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、 维生素D、维生素E、维生素K和微量的 维生素C。 矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含 量较低。蛋黄中含矿物质为1.0％~1.5％。 其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。 蛋类中碳水化合物含量较低。蛋黄是磷脂 的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固 醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。
无保健食品标 志和保健食品 批准文号的产 品!
认准保健食品标识是关键
国 食 健 字 G 20070001
国家食品药品监督管理局批准
网上查询：让假冒保健品无处遁形！
什么是保健食品？
1. 1996年3月15日，卫生部发布了《保健食品管理办法》， 当年的6月1日施行。 2. 定义：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用， 具有调节机体功能，不以治疗为目的。具有食品的属性， 要求无毒、无害，达到应有的营养要求，经得起科学验 证，有明确和具体的保健功能。
营养、保健食品与健康
重庆医科大学营养与食品卫生学教研室 李继斌
“王者以民为天，而民以食为天。”
——《汉书．郦食其传 》
但是……
民以食为天？
凸现食品安全问题
疾病谱的变化
由行为/生活方式引起的疾病成为主要杀手。 由传统肺炎、腹泻、围产期疾病变为心脏病、抑郁症 及交通事故。 精神疾病成倍增加。
中国人营养不平衡问题仍然较多
具有调节机体功能
所有人群可食用，不限食用人群
提供营养，没有保健功能 对食用量一般不作规定
如何控制食盐摄入量
改变口味过咸的习惯； 用量控制总量； 可在烹调时加醋提高鲜香味； 注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。
几种食物含盐量
1 小平勺盐 6 克
二两油饼 0.8 克
二两榨菜 11.3 克
1 个咸鸡蛋 2 克
一袋方便面 5.4 克
两片酱萝卜 0.8 克
1 片火腿肠 1 克
一片配餐面包 0.8 克
哪些是必需营养素？（42种）
氨基酸 异亮氨酸 蛋氨酸 脂肪酸 亚油酸 α-亚麻酸 碳水化合物 常量元素 碳水化合物 钾 钙 微量元素 铁 铜 维生素 维生素A 维生素D 水 水
缬氨酸
亮氨酸 色氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 赖氨酸 组氨酸
钠
镁 磷 硫 氯
锌
硒 碘 铬 钴 钼
维生素E
维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素B6 烟酸 泛酸 叶酸 维生素B12 生物素 胆碱
热点概念：胆固醇
胆固醇以游离或酯的形态存在于一切动物组织中， 分外源性和内源性。 血清胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可 能引起脑出血。过多地摄入胆固醇，则可引起血 脂水平升高，沉积在动脉壁引起血管硬化。 建议每日摄入的膳食胆固醇不宜超过300mg。如 果是高血脂者，则应严格限制，每日摄入量应不 超过200mg。
营养：基本概念 健康基础：平衡饮食先行 亚健康：合理选择保健食品
营养：nutrition
营：谋求 ，养：养生。 营养：谋求养生。即指机体摄取食物，经过体内消 化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作 为构建机体组织器官材料、满足生理功能和身体活 动需要的过程。
营养素：nutrients
食物中可为人体提供能量、机体构成成分和组织修 复材料以及调节生理功能的化学成分，是保证人体 健康的物质基础。 食物是营养素的载体。
薯类：健康益处不仅在淀粉！
薯类干品中淀粉含量可达80％，蛋白质含量仅约5％， 脂肪含量约0.5％。 还含有膳食纤维，具有控制体重、预防便秘的作用。 建议城乡居民适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右， 每次摄人50g-1OOg。 薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的营养素。 尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量。
每100克食物中胆固醇的含量
蛋黄一个 250 毫克
猪肝二两
368 毫克
猪肉二两 肥 113 毫克 瘦 75 毫克
猪腰二两 368 毫克
猪脑二两 3100 毫克
鲢鱼二两 58 毫克
豆腐 0 毫克
蔬菜水果 0 毫克
到底应该吃多少鸡蛋？
蛋类的蛋白质富含必需氨基酸。蛋黄中的卵磷脂可以增强 记忆力，铁、维生素B族都对人体十分有帮助。是理想的 营养宝库。 每个鸡蛋(60g)含胆固醇308mg，中国营养学会推荐没有血 脂异常的健康成人每日胆固醇摄入量为300mg。 由于血清胆固醇水平与膳食摄入胆固醇量不直接相关，整 体上健康人每日一个鸡蛋是合理的。
1.亚健康状态人数超过50% 2.中国人某些微量营养素缺乏普遍 钙：50% 铁：10%—20% 3.营养过剩 成人超重：22.8%，2亿 血脂异常：18.6%，1.6亿
吃出来的疾病！
凸现饮食结构问题
讲座内容
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营养：基本概念 健康基础：平衡饮食先行 亚健康：合理选择保健食品
讲座内容
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讲座内容
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营养：基本概念 健康基础：平衡饮食先行 亚健康：合理选择保健食品
为什么保健食品会有市场？
• 亚健康成为当今社会普遍现象 • 人口老龄化促进了保健食品的发展； • 疾病谱和死因谱的改变刺激了保健食品的 消费 ； • 科学的进步推动了保健食品的发展。
追求健康，谨防遭遇陷阱！
保健食品：泥沙俱下的市场！
你做到了吗？
7.三餐分配要合理，零食要适当
建议吃容易消化的食物，
早餐30%
全天对营养需要最多的一餐
午餐40%
对各种疾病的影响最大
晚餐30%
推荐的进餐顺序
喝少量的汤 补充水分 增加消化液
蔬菜
主食
肉类
8.每天足量饮水，合理选择饮料
在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少 饮水l200mL(约6杯)。 白开水是最符合人体需要的饮用水。 饮水时间应分配在一天中任何时刻，喝水应该少量多次。 每次200mL左右(1杯)。 早晨起床后可空腹喝一杯水。 正常人极少见水中毒。
维生素C
食物中非营养素成分
• 植物化学物 • 动物来源活性成分
• 微生物
讲座内容
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营养：基本概念 健康基础：平衡饮食先行 亚健康：合理选择保健食品
健康的四大基石
合理膳食
心理平衡
适量运动
戒烟限酒
营养? 关键在于平衡
中国居民平衡膳食宝塔(2007)
油 25-30克
盐 6克
奶类及奶制品 300克 大豆类及坚果 30-50克
食品管理，但采取备案制（第十条）。 • 强调安全性。
保健食品V.S药品
保健食品 药品 用于治疗疾病 允许有一定的副作用
不能用于治疗疾病
对人体不产生任何急性、 亚急性或慢性危害 可以长期食用 经口，以胃肠道为主
不能长期服用 肌注、静注、经皮、口服等