营养 食品与健康专业自考本科 营养学 真题及答案
营养、食品与健康专业自考本科 2016年4月营养学(一)真题及答案
绝密★启用前2016年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷（课程代码05760）本试卷共8页，满分100分；考试时间150分钟。
总分题号一二三四五六核分人题分151010153020复查人得分一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)错选、多选或未选均无分。
1.由胃壁细胞释放的促进小肠上皮吸收VB12的物质是（D）A、胃液B、胃蛋白酶C、粘液D、内因子2.我国居民膳食中主要提供热能的食物是（D）A、畜类B、禽类C、蔬菜D、谷类3.酒精的能量换算系数为（C）A、3kcal/gB、4kcal/gC、7kcal/gD、9kcal/g4.下列食物中蛋白质消化率最高的是（A）A、鸡蛋B、大米C、土豆D、菠菜5.下列氨基酸中属于必需氨基酸的是（D）A、胱氨酸B、酪氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸6.成人膳食脂肪的适宜摄入量应占总能量的百分比为（B）A、15%-20%B、20%-30%C、25%-30%D、30%-35%7.下列脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是（A）A、油酸B、亚油酸C、α-亚麻酸D、棕榈酸8.下列食物产生的热为空卡的是（B）A、葡萄糖B、酒精C、谷类D、肉类9.1ug视黄醇当量相当于β-胡萝卜素（C）A、1ugB、4ugC、6ugD、12ug10.下列被称为维生素A原的物质是（D）A、β-胡萝卜素B、视黄醛C、番茄红素D、视黄醇11.下列脂肪酸属于n-3系脂肪酸的是（C）A、油酸B、亚油酸C、α-亚麻酸D、棕榈油酸12.一般混合膳食的食物热效应应约占总能量的百分比为（C）A、4%B、5%C、6%D、7%13.大豆发芽后含量明显提高的维生素是（B）A、维生素B1B、维生素CC、维生素B2D、维生素B614.膳食铁的良好来源是（D）A、大米B、牛奶C、小米D、肝脏15.成人每天钙的适宜摄入量为（C）A、600mgB、700mgC、800mgD、900mg二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)错选、多选、少选或未选均无分。
7月自学考试食品营养学试题及答案解析
全国2018年7月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共30分)1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。
A.1982年B.1986年C.1992年D.1997年2.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。
A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.脂肪和蛋白质的混合3.糖类的净能量系数是( )。
A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。
A.>0B.=0C.<0D.≤05.以下为必需氨基酸的是( )。
A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸6.以下食物中生物价最低的是( )。
A.全牛奶B.牛肉C.大米D.大豆7.以下属于痕量元素的是( )。
A.钾B.锌C.钙D.氯8.以下属于脂溶性维生素的是( )。
1A.维生素BB.维生素CC.维生素HD.维生素D9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D10.以下属于成酸性食品的是( )。
A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶11.维生素B1又称为( )。
A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。
A.三早预防B.病因预防C.临床预防D.康复性预防13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。
A.15克B.20克C.25克D.30克14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。
A.1～2克B.3～5克C.5～6克D.6克以上15.以下食物中GI最高的是( )。
A.小米B.粳米C.玉米面D.荞麦16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。
A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。
A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水218.以下食物中油脂含量最高的是( )。
自考营养学试题及答案
自考营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素不包括以下哪一项？A. 铁B. 锌C. 钠D. 铜答案：C2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B4. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油5. 人体所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 钾C. 钠D. 铁答案：A7. 人体中含量最多的矿物质是什么？A. 钙B. 钠C. 钾D. 铁答案：C8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C9. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？B. 苹果C. 炸鸡D. 薯片答案：B10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成的？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 脂肪答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体需要的三大营养素包括______、______和______。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 维生素B群包括______种维生素。
答案：83. 人体所需的水分主要通过______、______和______来补充。
答案：饮水、食物、代谢4. 膳食纤维主要存在于______和______中。
答案：植物性食物、水果5. 人体对蛋白质的消化主要依赖于______和______。
答案：胃蛋白酶、胰蛋白酶6. 人体所需的能量大约有______%来自于碳水化合物。
答案：60-707. 人体对脂肪的消化主要发生在______。
答案：小肠8. 人体所需的维生素D主要来源于______和______。
答案：阳光、食物9. 人体对钙的吸收需要______的协助。
《营养学》自考真题及答案解析(一)
《营养学》自考真题及答案解析(一)总分：100分题量：50题一、单选题（共50题，共100分）1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.α-糊精酶正确答案：B本题解析：暂无解析2.下列哪类食物为酸性食物（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶正确答案：C本题解析：暂无解析3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：B本题解析：暂无解析4.低温作业人员膳食供给英注意增加()的比例。
A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质正确答案：C本题解析：暂无解析5.维持氮平衡即可的人群是（）A.婴幼儿B.正常成年人C.乳母D.孕妇正确答案：B本题解析：暂无解析6.10克糖类能为人体提供能量（）A.23.9千卡B.40千卡C.239千卡D.400千卡正确答案：B本题解析：暂无解析7.必需脂肪酸属于（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸正确答案：B本题解析：暂无解析8.对糖尿病患者危害大的糖类是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.糖原正确答案：A本题解析：暂无解析9.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素B.肉因子C.植酸D.蛋白质正确答案：C本题解析：暂无解析10.以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是（）A.提高米面碾磨加工精度B.增加淘洗大米次数C.煮粥时加碱D.供给充足米面杂粮和副食正确答案：C本题解析：暂无解析11.下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是（）A.限制蛋白质摄入B.限制总脂肪摄入C.限制饱和脂肪摄入D.限制胆固醇摄入正确答案：A本题解析：暂无解析12.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸正确答案：A本题解析：暂无解析13.以下肉类食物含矿物质最多的是（）A.猪肝B.猪里脊肉C.肥猪肉D.猪五花肉正确答案：A本题解析：暂无解析14.()不是钙含量丰富的食品。
营养学自考试题及答案
营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 碳水化合物、维生素、矿物质答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素K答案：C3. 人体需要的矿物质中，以下哪种是微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 面包B. 牛奶C. 土豆D. 苹果答案：B5. 人体每日所需的能量中，碳水化合物应占的比例是：A. 10%-15%B. 15%-20%C. 45%-65%D. 65%-75%答案：C6. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 油脂D. 乳制品答案：B7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 牛油B. 橄榄油C. 黄油D. 猪油答案：B8. 人体所需的维生素B群中，以下哪种维生素对神经系统有益？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：A9. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C10. 人体每日所需的水分摄入量大约是：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 调节生理功能C. 提供能量D. 维持酸碱平衡答案：ABC2. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 促进铁的吸收C. 促进生长发育D. 维持皮肤健康答案：ACD3. 以下哪些是矿物质的生理功能？A. 维持酸碱平衡B. 构成骨骼和牙齿C. 参与酶的活性D. 促进生长发育答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的维生素都不能在体内合成，必须通过食物摄取。
（错误）2. 膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于排便。
最新4月全国自学考试食品营养学试题及答案解析
全国2018 年 4 月自学考试食品营养学试题课程代码：00988、单项选择题（本大题共25小题，每小题 1 分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有（A •碳元素C.氢元素D．氧元素2 . 60 克脂肪在体内氧化可产生能量（240kcal B.420kcalC. 540kcalD. 600kcal3. 列食物含锌最少的是（A .畜肉类B.海产品C.禽类D.蔬菜水果4.食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（A. 5％B. 10％C. 15％D. 20％5.长期过量摄入可导致中毒的维生素是（A .维生素B i B.维生素C.叶酸D.维生素6.“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（A .儿童B.青少年C. 一般健康成人D.老人7.谷类、豆类及其制品均不.能. .提供的营养素是（）A .维生素AC.维生素B28.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（A .多吃精白米面C.煮粥时加碱处理B.维生素B iD.烟酸）B.多吃粗粮和豆类D.洗米时多次淘洗9.预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（）A .日光照射B.喝纯牛奶B.氮元素1C.大量口服维生素D制剂D.补钙10．增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是( A .碘强化饼干B.碘强化酱油C.加碘大米D.加碘食盐11.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏(A .钙B.硒C.铁12.以下不.是.高血压发病危险因素的是( D.碘)A .钾B.烟C.钠D.酒精13.以下肉类食品中蛋白质含量最低的是(A .猪肉B.牛肉C.羊肉D.兔肉14.玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是A .油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.花生四烯酸15.谷类食物中含量最高的矿物质是(A .磷B.钙C.镁16.蔬菜中不.含.有.的维生素是(D.铁A .维生素B i B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1217.以下水果中维生素C 含量最高的是(A .苹果B.桃C.鲜枣D.草莓18.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是(A .组氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸19.以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是(A .白酒B.啤酒C.葡萄酒D.山楂酒20.煮菜过程中最容易损失的营养素是(A .蛋白质B.糖类2322．食物成分表上泥鳅的食部为 60，如果从市场上买来 600g 泥鳅，在计算其营养素含量时， 应该计算的重量为（ ） A . 36g B . 100g C . 360gD . 1000g23. 1997 年修订的中国居民膳食指南的内容共有（ ）A . 6 方面B . 7 方面C . 8 方面D . 9 方面24. 通过问答方式由调查对象回顾最近 24 小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A •记账法B .化学分析法C .称重法D .回顾询问法25.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（ ）A . 60%B . 70%C ． 80％D ． 90％ 二、填空题（本大题共 15 小题，每小题 1分，共 15分） 请在每小题的空格中填上正确答案。
营养学自考试题及答案
营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、脂肪、矿物质答案：A2. 人体每日所需能量的主要来源是（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 人体必需的微量元素包括（）。
A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）B. 苹果C. 鸡蛋D. 白糖答案：C6. 膳食纤维主要存在于（）。
A. 动物性食物中B. 蔬菜和水果中C. 肉类和鱼类中D. 乳制品中答案：B7. 人体每日所需水分的主要来源是（）。
A. 饮料B. 食物D. 空气答案：C8. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铅B. 汞C. 钙D. 砷答案：C9. 维生素B群中包括（）。
A. 维生素A、B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、B12、叶酸C. 维生素A、B1、B2、B6、叶酸D. 维生素B1、B2、B6、B12、泛酸答案：B10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鲑鱼D. 黄油答案：C11. 人体每日所需能量的推荐摄入量是（）。
A. 1200-1500千卡B. 1500-2000千卡C. 2000-2500千卡D. 2500-3000千卡答案：B12. 以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鲑鱼D. 菠菜答案：C13. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）A. 白米饭B. 面包C. 燕麦D. 果汁答案：C14. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量是（）。
A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B15. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C16. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B17. 以下哪种食物是铁的良好来源？（）A. 菠菜B. 牛奶C. 红枣D. 香蕉答案：C18. 以下哪种食物含有较多的抗氧化物质？（）A. 炸鸡B. 薯条C. 蓝莓D. 蛋糕答案：C19. 人体每日所需脂肪的推荐摄入量是（）。
自考《营养学》试题及答案
自考《营养学》试题及答案一、单选题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上选项答案：D2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢答案：B3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 运输氧气D. 维持酸碱平衡答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪一类食物中？A. 肉类B. 水果和蔬菜C. 奶制品D. 油脂答案：B5. 哪种维生素可以预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A二、多选题6. 下列哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 疾病状态答案：A, B, C, D7. 哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 薯类答案：A, B, C8. 下列哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B, C9. 长期缺乏哪种营养素可能导致贫血？A. 铁B. 维生素B12C. 维生素AD. 维生素D答案：A, B10. 哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 橄榄油答案：A, B, D三、判断题11. 糖类是人体最主要的能量来源。
（对/错）答案：对12. 所有脂肪都应被限制摄入，因为它们会导致肥胖。
（对/错）答案：错13. 膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有益处。
（对/错）答案：错14. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（对/错）答案：对15. 维生素补充剂可以完全替代均衡饮食中的营养素。
（对/错）答案：错四、简答题16. 简述合理膳食的原则。
答案：合理膳食的原则包括食物多样化、适量摄入、均衡搭配、控制总能量摄入以及适量增加身体活动。
应选择新鲜卫生的食物，减少盐、糖和油的使用，避免过量饮酒，保持良好的饮食习惯。
自考营养学一试题及答案
自考营养学一试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素包括碳水化合物、蛋白质和______。
A. 脂肪B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进肠道蠕动答案：D3. 维生素C的主要食物来源是______。
A. 动物肝脏B. 新鲜水果和蔬菜C. 海产品D. 肉类答案：B4. 人体每日所需的水分摄入量大约为______。
A. 500毫升B. 1000毫升C. 1500毫升D. 2000毫升答案：D5. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人饮食习惯D. 人体的健康状况答案：A, B, D7. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪些部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：B, C8. 以下哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B, C9. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 全谷物B. 肉类C. 新鲜蔬菜D. 水果答案：A, C, D10. 以下哪些属于不饱和脂肪酸？A. 欧米伽-3脂肪酸B. 欧米伽-6脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 饱和脂肪酸答案：A, B三、判断题11. 糖类是人体主要的能量来源，但过量摄入会增加肥胖的风险。
（对/错）答案：对12. 所有维生素和矿物质都可以从食物中获得，因此不需要额外补充。
（对/错）答案：错13. 膳食纤维只能从植物性食物中获得，动物性食物不含膳食纤维。
（对/错）答案：对14. 长期缺乏维生素D会导致骨质疏松症。
（对/错）答案：对15. 蛋白质摄入不足会影响儿童的生长发育。
（对/错）答案：对四、简答题16. 简述膳食纤维的生理功能。
答案：膳食纤维在人体内虽然不被消化吸收，但它具有多种重要的生理功能。
历年自考营养试题及答案
历年自考营养试题及答案一、单项选择题1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精答案：D2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：B3. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 纤维素答案：C4. 下列哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 土豆B. 牛肉C. 苹果D. 牛奶答案：C5. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C二、多项选择题6. 下列哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 酒精答案：A, C, D7. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 菠菜D. 豆腐答案：A, B, D8. 以下哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素E答案：B, C三、判断题9. 人体所需的所有营养素都可以通过食物获得，因此不需要额外补充。
答案：错误10. 长期摄入过量的盐分会导致高血压。
答案：正确四、简答题11. 请简述膳食纤维的生理功能。
答案：膳食纤维在人体内不被消化吸收，但对健康至关重要。
它的主要生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病；改善血糖控制，有助于糖尿病管理；以及帮助维持肠道健康，预防某些类型的癌症。
12. 描述一下什么是“平衡膳食”。
答案：平衡膳食是指一种饮食模式，它能够提供足够的能量和各种必需营养素，以满足人体的生长、发育和生理需求。
平衡膳食通常包括多样化的食物选择，如谷物、蔬菜、水果、蛋白质来源（如肉类、鱼类、豆类和坚果）、乳制品和适量的脂肪。
这种膳食模式强调食物的比例和多样性，避免过量摄入某一类食物，同时确保所有营养素的适量摄入。
五、论述题13. 论述营养不良对儿童生长发育的影响。
4月全国自考自学考试食品营养学试题及答案解析
全国2018年4月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A．维生素A B．叶酸C．维生素C D．锌2．以下属于富裕病的是（）A．骨质疏松B．甲状腺肿大C．糖尿病D．佝偻病3．克山病是由于缺乏（）A．钙B．碘C．氟D．硒4．对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A．摄入量大于消耗量B．摄入量小于消耗量C．摄入量等于消耗量D．摄入量越大越好5．对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A．丙氨酸B．丝氨酸C．谷氨酸D．组氨酸6．对钙吸收有利的因素是（）A．饱和脂肪酸B．维生素DC．草酸 D．维生素E7．人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A．混合膳食B．蛋白质C．脂肪 D．糖类18．属于可溶性膳食纤维的是（）A．果胶B．木质素C．纤维素D．淀粉9．属于水溶性维生素的是（）A．维生素A B．维生素EC．维生素D D．维生素B110．以下为必需氨基酸的是（）A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丝氨酸D．苯丙氨酸11．动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A．维生素A B．钙C．镁D．油脂12．高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A．钾B．钙C．镁D．钠13．引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（）A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2 D．维生素C14．青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A．钙B．维生素AC．锌D．碘15．在体内可转化为维生素A的是（）A．维生素E B．胡萝卜素C．维生素D D．不饱和脂肪酸16．海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A．侏儒症B．克山病C．佝偻病D．夜盲症17．含类胡萝卜素丰富的食物是（）A．菠菜B．马铃薯2C．白菜 D．黄瓜18．粮谷类的第一限制氨基酸为（）A．赖氨酸B．苏氨酸C．亮氨酸D．苯丙氨酸19．乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A．鲜牛奶B．酸奶C．奶粉 D．炼乳20．以下饮料中，营养价值较高的是（）A．碳酸饮料B．果汁饮料C．茶饮料D．豆奶21．属于成碱性的食物是（）A．鸡蛋B．猪肉C．大米 D．橘子22．对热处理最敏感的维生素是（）A．维生素C B．维生素DC．维生素E D．维生素A23．大米淘洗时，营养素损失最多的是（）A．蛋白质B．无机盐C．脂肪 D．糖类24．菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）A．植酸B．草酸C．脂肪酸D．抗坏血酸25．属于成酸性的食物是（）A．蛋类B．豆类C．蔬菜 D．牛奶26．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A．3克 B．6克C．9克D．12克327．膳食调查日数不应少于（）A．3日 B．5日C．一周 D．一月28．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A．消瘦B．正常C．超重 D．肥胖29．为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A．1︰3 B．1︰2C．1︰1 D．3︰130．合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A．10％B．20％C．30％ D．40％二、填空题（本大题共6小题，每小题2分，共12分）请在每小题的空格中填上正确答案。
营养学自学考试题及答案
营养学自学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B2. 蛋白质的基本单位是？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钠B. 钾C. 钙D. 铁答案：C5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B6. 哪种维生素有助于维持正常的视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A7. 人体每日所需的水分量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种脂肪酸被认为是必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C9. 人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸被称为？A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件必需氨基酸D. 半必需氨基酸答案：A10. 以下哪种维生素有助于增强免疫系统？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 牛肉C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A、B2. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 膳食纤维答案：A、B、C3. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鱼类B. 豆类C. 坚果D. 蔬菜答案：A、B4. 哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B群答案：B、D5. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 镁答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10分）1. 人体可以自行合成维生素C。
自考营养学试题及答案
自考营养学试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 所有选项答案：D2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B1答案：A3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B4. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100克以上答案：B5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 薯片C. 糖果D. 薯条答案：A6. 人体所需的能量主要来自于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C7. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 苹果B. 薯片C. 糖果D. 薯条答案：A8. 人体每天需要多少毫克的维生素C？A. 45-75毫克B. 75-100毫克C. 100-150毫克D. 150毫克以上答案：B9. 以下哪种矿物质有助于骨骼健康？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A10. 人体每天需要多少毫克的铁？A. 8-18毫克B. 18-28毫克C. 28-38毫克D. 38毫克以上答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 疾病状态答案：ABCD12. 以下哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼B. 橄榄油C. 坚果D. 动物内脏答案：ABC13. 以下哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B群答案：ABCD14. 以下哪些矿物质有助于维持正常的血压水平？A. 钙B. 钾C. 钠D. 铁答案：AB15. 以下哪些因素会增加人体对某些营养素的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 年龄增长D. 剧烈运动答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体对所有营养素的需求都是相同的。
营养与食品卫生学(专升本)复习题(附答案)
营养与食品卫生学复习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程A、浑浊B、僵直C、自溶D、后熟E、腐败正确答案：A2、与克山病有关的营养素是A、铬B、维生素C、维生素AD、硒E、碘正确答案：D3、应该进行整体高温化制的病出畜是A、瘟猪B、布氏杆菌病畜C、囊虫病畜D、水疱病畜E、炭疽病畜正确答案：E4、膳食结构是指A、食物内部的组织构造B、食物的化学组成C、居民消费的食物种类及其数量的相对构成D、组成膳食的食物种类E、居民平均每年消费的各种食物数量的总计正确答案：C5、每40c㎡肌肉上检查出嚢尾蚴5个，该肉应该A、销毁B、冷冻处理C、高温处理D、工业用E、盐渍正确答案：C6、下列哪项不是预包装食品营养标签的基本要求A、标示的营养信息应真实、客观B、应使用英文C、最小销售单元的包装上应有营养标签D、选择适当的营养标签的格式E、食品营养成分含量应以具体数值标示正确答案：B7、1g碳水化合物产生的能量为A、9kcal(37.6kJ)B、4kcal（16.7kJ)C、3kcal（12.56kJ)D、6kcal（25.12kJ)E、8.77kcal（36.7kJ)正确答案：B8、谷类食物中的碳水化合物主要是A、果糖B、淀粉C、葡萄糖D、麦芽糖E、纤维素正确答案：B9、一般情况下，当POV超过（）时，表示油脂酸败A、0.30g/100gB、0.35g/100gC、0.20g/100gD、0.40g/100gE、0.25g/100g正确答案：E10、从赤霉病麦中分离的主要菌种是A、木贼镰刀菌B、禾谷镰刀菌C、串珠镰刀菌D、黄色镰刀菌E、尖孢镰刀菌正确答案：B11、与克山病有关的营养素是A、铬B、维生素PPC、硒D、碘E、维生素A正确答案：C12、通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的A、可耐受最高摄入量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、平均需要量E、最低需要量正确答案：C13、对黄曲霉毒素最敏感的动物是A、大白鼠B、小鼠C、猪D、兔E、鸭雏正确答案：E14、维生素B2缺乏时，可以出现的缺乏症有A、脂溢性皮炎B、对称性皮炎C、皮疹D、皮下出血E、毛囊角化正确答案：A15、食品安全工作实行的原则不包括A、量化评价B、风险管理C、全程控制D、预防为主E、社会共治正确答案：A16、与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是A、锌和碘B、钙和锌C、钙和碘D、锌和铁E、钙和铜正确答案：A17、在哪种情况下，机体为正氮平衡A、糖尿病B、饥饿C、摄入氮＞排出氮D、摄入氮＜排出氮E、进食低质量蛋白正确答案：C18、与骨质疏松症有关的维生素是A、维生素DB、维生素EC、维生素B1D、维生素AE、维生素C正确答案：A19、保健食品的特征不包括A、以治疗疾病为目的B、适于特定人群食用C、属于食品D、不是药物E、有特定的保健功能正确答案：A20、RDA的基础是A、适宜摄入量B、最低需要量C、平均需求量D、可耐受最高摄人量E、生理需要量正确答案：E21、基础代谢相对较高的正常成人人群特点是A、体型瘦高B、居住在南方C、老年D、女性E、体型矮胖正确答案：A22、某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有A、肉毒梭菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、蜡样芽胞杆菌食物中毒正确答案：A23、某中学体检中，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是A、白细胞中维生素B2B、2-毗啶酮C、红细胞溶血试验D、红细胞转酮醇酶活力E、谷胱甘肽还原酶活力正确答案：E24、氨基酸评分可以确定蛋白质的A、生物利用率B、蛋白质含量C、限制氨基酸D、必需氨基酸E、真实消化率正确答案：C25、在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是A、植酸B、植物固醇C、芥子油苷D、皂苷E、硫化物正确答案：C26、维生素B6的生理功能是A、参与体内物质代谢和能量代谢B、葡萄糖耐量因子的组成成分C、参与氨基酸代谢D、维持皮肤黏膜的完整性E、以上全是正确答案：C27、不属于钙含量丰富的食物是A、小虾皮B、海带C、乳及乳制品D、芝麻酱E、猪肝正确答案：E28、有关维生素C特性的描述，错误的是A、还原型与脱氢型都有生物活性B、水溶液中易氧化C、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸D、遇热不稳定E、碱性溶液中极易破坏正确答案：C29、卫生医师到达中毒现场调查处理时，其主要任务是A、以上都是B、尽快采集患者的粪便及呕吐物C、收集剩余食物及餐具的涂样D、指导现场的消毒处理E、进行必要和可能的抢救正确答案：A30、霉变甘蔗中毒常发生于A、夏秋季节B、初秋季节C、初夏季节D、初冬季节E、初春季节正确答案：E31、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。
自考营养学考试题目及答案
自考营养学考试题目及答案一、选择题1. 人体所需的三大营养素包括以下哪一项？A. 维生素B. 矿物质C. 碳水化合物D. 水答案：C2. 下列哪项不是蛋白质的主要功能？A. 细胞结构的组成B. 能量的储存C. 酶的催化作用D. 免疫调节答案：B3. 维生素D的主要作用是什么？A. 促进铁吸收B. 促进钙吸收C. 促进脂肪吸收D. 促进蛋白质合成答案：B4. 下列哪种食物含铁量较高？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 苹果答案：C5. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C二、填空题6. 脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪可以提供________千卡的能量。
答案：97. 膳食纤维主要存在于植物性食物中，它有助于________和降低某些慢性疾病的风险。
答案：肠道健康8. 人体必需的矿物质包括钙、磷、钾等，其中________是构成骨骼和牙齿的主要成分。
答案：钙9. 蛋白质由________种氨基酸组成，其中有些氨基酸人体无法自行合成，必须通过食物摄取。
答案：2010. 长期缺乏维生素A会导致________症，影响视力和皮肤健康。
答案：夜盲三、简答题11. 请简述什么是合理膳食，并给出至少三个实现合理膳食的建议。
答案：合理膳食是指符合人体生长发育和生理状况需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康。
实现合理膳食的建议包括：- 多样化食物选择，确保摄入不同类型的营养素。
- 控制油、盐、糖的摄入量，避免过多摄入高热量食物。
- 定时定量进食，避免暴饮暴食。
12. 营养不良和营养过剩都会对人体健康造成影响，请分别说明它们的后果。
答案：营养不良会导致生长发育受阻、免疫力下降、易感染疾病、工作和学习能力下降等问题。
营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生。
(完整版)历年营养学自考真题及答案解析
历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题1分，共15分）A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D ）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA指的是（A ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（D ）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（ C ）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 28．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（C ）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（B ）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ B ）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品1. 1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（B ）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）A．汞B．铅C．砷D．镉3. 3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A ）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4. 4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（A ）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5. 5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6. 6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.7. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.8. 有机磷农药中毒主要引起（ D ）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9.9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ B ）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10.10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11.11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.14. 肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15.15. 哪种塑料单体对人无害（ C ）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19.19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ B ）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ D ）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21.21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ C ）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.22. 河豚毒素的毒作用部位为（ D ）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24.24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ A ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25.25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ B ）A．镉B．汞C．铅D．砷26.26. 下列哪种不是防腐剂（ C ）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ D ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28.28. 超高温瞬间灭菌法的温度为（ B ）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ A ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30.30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31.31. 河豚毒素含量最多的器官是（ C ）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛多项选择题1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC ）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（AC ）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：（BDE ）A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE ）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包括（DE ）A．称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE ）A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（BDE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品1．镰刀菌毒素包括（ABC ）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（BCDE ）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（AC ）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD ）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6．影响食品腐败变质的因素是（ABCDE ）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食物中毒的发病特点为（BCD ）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（AE ）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADE ）A．快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（ACD ）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食物中毒的发病特点为（BCDE ）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（CDE ）A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（BE ）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ABE ）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K值15．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（ABCD ）A．警告B．罚款C．予以取缔D．吊销卫生许可证E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE ）A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（BCDE ）A．有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是（ABCD ）A．低温B．盐腌C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温19．发酵酒的卫生问题主要是（BCDE ）A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸败的常用指标是（ADE ）A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（AB C ）A．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗E．豆类制品22．促进亚硝基化合物合成的因素包括（BCD ）A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。
营养、食品与健康专业自考本科 2012年1月营养学(一)真题及答案
绝密★启用前2012年1月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷（课程代码05760）本试卷共8页，满分100分；考试时间150分钟。
总分题号一二三四五六核分人题分151010153020复查人得分一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)错选、多选或未选均无分。
1.大豆发芽后维生素含量明显提高的是（B）A．维生素B1B．维生素C C．维生素B2D．维生素B62.消化道的起始部位是(A)A．口腔B．咽与食管C．胃D．十二指肠3.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（C）A．18g B．22g C．25g D．36g4.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（B）A．蛋氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．苏氨酸5.稻谷中碳水化合物的含量一般在（C）A．50％左右B．60％左右C．70％左右D．80％左右6.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（D）A．蛋氨酸B．色氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸7.钙含量高且吸收率高的食物是（A）A．乳及乳制品B．豆类C．坚果D．虾皮8.某轻体力活动的成年男子，能量推荐摄入量为2400kCal，每天需要碳水化合物为（C）A．270-300g B．300-330g C．330-390g D．390-420g9.维生素A活性形式最高的是（D）A．视黄酸B．视黄醛C．视黄醇D．β-胡萝卜素10.克山病是由于食物和饮水中缺少（D）A．碘B．铁C．钼D．硒11.一般混合膳食的食物热效应相当于基础代谢的（C）A.6%B.8%C．10% D.12%12.癞皮病主要是由于膳食中缺乏（D）A．维生素B2B．维生素B1C．维生素B6D．烟酸13.人体可以通过自身皮下合成的维生素是（A）A．维生素D3B．维生素D2C．维生素A D．维生素E14.下列属于有机硫化物的植物化学物是（D）A．皂苷B．单宁C．儿茶素D．蒜素15.下列为不可溶膳食纤维的是（C）A．果胶B．树胶C．纤维素D．粘胶二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)错选、多选、少选或未选均无分。
营养与食品卫生学(专升本)试题及参考答案
营养与食品卫生学试题及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的A、平均需要量+20%B、平均需要量+10%C、平均需要量+2个变异系数D、平均需要量+2个标准差E、平均需要量正确答案：E2、使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在使用期限内长期使用，不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或A、不得加入食品添加剂B、不应有破坏作用C、不得超过允许限量D、对人体安全无害E、作为伪造手段正确答案：E3、具有抗衰老作用的营养素是A、乳糖B、膳食纤维C、维生素ED、维生素CE、硒正确答案：C4、我国成人维生素C的RNI值为A、100mg/dB、80mg/dC、60mg/dD、70mg/dE、90mg/d正确答案：A5、引起副溶血性弧菌的主要食物是A、肉类B、谷类C、海产品D、豆类及制品E、奶类正确答案：C6、孕期营养不良对胎儿的影响不包括A、佝偻病B、低出生体重C、小于胎龄儿D、畸形儿E、脑发育受损正确答案：A7、在营养学中，矿物质是指A、微量元素+常量元素B、金属元素+微量元素C、常量元素D、金属元素E、微量元素正确答案：A8、维生素B1缺乏可引起A、佝偻病B、脚气病C、坏血病D、干眼症E、癞皮病正确答案：B9、关于必需脂肪酸与非必需脂肪酸的正确叙述是A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者作用大，后者作用小C、前者不能在人体合成，而后者可以D、前者不必由食物提供，而后者必须E、前者可以在人体合成，而后者不能正确答案：C10、暗适应时间延长是由于缺乏A、维生素AB、维生素CC、维生素PPD、维生素B1E、维生素E正确答案：A11、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入、消化道摄入、皮下或肌肉注射、皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是A、N-亚硝基化合物B、杂环胺C、黄曲霉毒素D、甲醛E、亚硝酸盐正确答案：A12、典型大肠杆菌是指哪种细菌A、柠檬酸菌群B、大肠杆菌C、肠杆菌群D、乳酸菌群E、埃希菌群正确答案：E13、在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值A、精氨酸B、亮氨酸C、组氨酸D、苏氨酸E、赖氨酸正确答案：E14、母羊患布氏杆菌且具有症状，奶的处理原则是A、70℃，30分钟巴氏消毒后可食用B、禁止挤奶C、消毒废弃D、80℃，30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜E、60℃，30分钟正确答案：B15、目前关于转基因食品的管理比较认同的原则是A、不实质等同B、以上都不正确C、一律同等看待D、实质等同E、实质不等同正确答案：D16、骨质软化症是由于缺乏哪种维生素A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素AE、维生素C正确答案：B17、谷粒中含硫胺素最高的部位是A、全谷粒B、糊粉层C、谷皮D、胚乳E、胚轴正确答案：B18、肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多A、B族维生素B、脂肪C、铁D、蛋白质E、钙正确答案：A19、牛奶中的蛋白质主要为A、乳球蛋白B、以上都不对C、乳蛋白D、乳蛋白与乳球蛋白E、酪蛋白正确答案：E20、罐头发生化学性胖听的原因A、微生物作用B、酸性内容物的腐蚀C、内容物过多D、平酸菌作用E、低温凝结正确答案：B21、男，16岁。
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绝密★启用前2012年1月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷（课程代码05760）本试卷共8页，满分100分；考试时间150分钟。
总分题号一二三四五六核分人题分151010153020复查人得分一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)错选、多选或未选均无分。
1.大豆发芽后维生素含量明显提高的是（B）A．维生素B1B．维生素C C．维生素B2D．维生素B62.消化道的起始部位是(A)A．口腔B．咽与食管C．胃D．十二指肠3.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（C）A．18g B．22g C．25g D．36g4.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（B）A．蛋氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．苏氨酸5.稻谷中碳水化合物的含量一般在（C）A．50％左右B．60％左右C．70％左右D．80％左右6.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（D）A．蛋氨酸B．色氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸7.钙含量高且吸收率高的食物是（A）A．乳及乳制品B．豆类C．坚果D．虾皮8.某轻体力活动的成年男子，能量推荐摄入量为2400kCal，每天需要碳水化合物为（C）A．270-300g B．300-330g C．330-390g D．390-420g9.维生素A活性形式最高的是（D）A．视黄酸B．视黄醛C．视黄醇D．β-胡萝卜素10.克山病是由于食物和饮水中缺少（D）A．碘B．铁C．钼D．硒11.一般混合膳食的食物热效应相当于基础代谢的（C）A.6%B.8%C．10% D.12%12.癞皮病主要是由于膳食中缺乏（D）A．维生素B2B．维生素B1C．维生素B6D．烟酸13.人体可以通过自身皮下合成的维生素是（A）A．维生素D3B．维生素D2C．维生素A D．维生素E14.下列属于有机硫化物的植物化学物是（D）A．皂苷B．单宁C．儿茶素D．蒜素15.下列为不可溶膳食纤维的是（C）A．果胶B．树胶C．纤维素D．粘胶二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)错选、多选、少选或未选均无分。
16.下列含磷脂较多的食物有（A B C D E）A．脑B．心C．蛋黄D．肝E．大豆得分评卷人复查人得分评卷人复查人17.下列为必需氨基酸的有（A B D）A.异亮氨酸B.赖氨酸C．胱氨酸 D.蛋氨酸E．酪氨酸18.下列为单不饱和脂肪酸的有（B D）A．α-亚麻酸B．油酸C．亚油酸D．二十碳五烯酸E．花生四烯酸19.维生素E含量丰富的食物有（B C D E）A.肝B.蛋黄C.麦胚D．花生E．芝麻20.下列为双糖的有（B D E）A．果糖 B.蔗糖C.半乳糖D．麦芽糖E．乳糖三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)错填、不填均无分。
21.植物中不含胆固醇而含植物固醇。
22.广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值评价的标准方法为蛋白质功效比值（PER）。
23.摄入氮<排出氮称为负氮平衡。
24.成人每日膳食脂肪适宜摄入量占总能量的20-30%。
25.碳水化合物具有节约蛋白质的作用。
26.维生素B12在体内以两种辅酶形式即甲基B12和辅酶B12发挥生理作用。
27.人体内含量最多的必需微量元素是铁。
28.异黄酮类化合物广泛存在于自然界，尤以大豆中含量较高。
29.制定RNI的基础是平均需要量（EAR）。
30.人体氟主要来源于饮水。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)31.消化人体摄入的食物必须经过消化道的加工处理，被分解成小分子的物质后才能被人体吸收和利用，这个过程称为食物的消化。
32.血糖生成指数血糖生成指数指摄入50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖后2h血浆葡萄糖糖耐量曲线下面积的比值。
33.必需氨基酸人体需要，但在体内不能合成或合成的数量不能满足需要，必须由食物供给的氨基酸称为必需氨基酸。
34.克汀病胎儿期和新生儿期缺碘可引起呆小症，又称克汀病，患儿表现为生长停滞、发育不全、智力低下、聋哑，形似侏儒。
35.能量系数能量系数是指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，曾被称为“食物的人家”或“食物的能量卡价”。
得分评卷人复查人得分评卷人复查人五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)36.简述人体总能量消耗的估算。
人体总能量消耗的估算基础是24小时活动时间和动作观察。
目前仍广泛用于各类现场研究工作中。
观察者详细记录受试者各种动作的类型、频率以及持续的时间，参照每一种活动的能量消耗常数，就可以估算总的能量消耗。
调查时间越长，结果越准确。
此外目前世界上对能量消耗量的估计，绝大部分采用以24h为单位合并能量消耗各个部分估计值的“要因加算法”来估算成人的能量消耗。
37.在测定蛋白质消化率时为什么一般多测定蛋白质表观消化率？由于粪代谢氮量少且相对稳定，常略去不计，测得的结果称为蛋白质表观消化率；由于表观消化率值比真消化率值低，对蛋白质消化吸收作了较低估计，增大了安全系数；且测定方法更简便，故一般多测表观消化率。
38.为什么肉皮的营养价值不高？畜禽的皮肤主要有结缔组织构成，蛋白质含量为35-40%，其中绝大部分为较远蛋白和弹性蛋白。
由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，氨基酸组成不尽合理，为不完全蛋白质，故营养价值不高，需要和其他食品配合，补充必需的氨基酸。
39.简述摄入含反式脂肪酸膳食的危害。
⑴摄入含反油酸膳食可升高血清胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，使LDL-C与HDL-C的比值升高，并使载脂蛋白A-I下降，载脂蛋白B升高，血清太阳使者也有不同程度升高；⑵反油酸摄入量和心肌梗死的发病危险性显著正相关；⑶反式脂肪酸也可通过升高Lp(a)水平作用于凝血系统而与血栓形成关联；⑷反式脂肪酸能经胎盘转运给胎儿，乳母膳食中反式脂肪酸浓度影响母乳反式脂肪酸含量，可能通过这一机制影响胎儿和婴儿的生长发育。
40.为什么说碳水化合物具有抗生酮作用?脂肪在体内的彻底氧化也需要葡萄糖的协同作用，若碳水化合物不足，脂肪酸不能被彻底氧化而产生大量酮体。
尽管肌肉和其他组织可利用酮体产生热能，但酮体生成过多，可引起酮血症，破坏机体的酸碱平衡，导致酸中毒。
故摄入足够的碳水化合物可预防体内酮体生成过多，即起到抗生酮作用。
人体每天至少需50～100g碳水化合物，才可有效防止酮血症的发生。
41.简述总抗坏血酸测定原理。
总抗坏血酸测定原理：用活性炭将尿液中还原型维生素C氧化成脱氢型维生素C，使之与2，4-二硝基苯肼藕联生成红色的脎。
脎的生成量与尿液中总维生素C 成正比，将脎溶于硫酸后进行比色定量。
得分评卷人复查人六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)42.试述膳食纤维的营养学意义。
⑴改善肠道功能、预防便秘、促进有害物质的排出：大多数膳食纤维具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性，一方面可使肠道保持适当张力，另一方面粪便因含水分较多而体积增加并且变软，有利于粪便的排出；可溶性纤维可降低肠道pH值，促进益生菌的反之，并可刺激肠黏膜从而促进排粪；膳食纤维表面带有很多活性基团，可吸附螯合胆汁酸、胆固醇、变异原等有机分子和多种有毒物质，机制膳食纤维的促进排便作用，可使有害物质排出体外；⑵控制体重和减肥：膳食纤维较强的吸水作用，并能形成溶胶和凝胶，故能减缓食物由胃进入肠道的速度，可使胃排空时间明显延长，维持饱腹感，从人可减少热能摄入，另富含膳食纤维的食物往往含较低脂肪含量，故可减少脂肪和能量的摄入，许多膳食纤维还可增加粪便中的脂肪排出量，均有助于控制体重和减肥；⑶降低血糖和血胆固醇：可溶性纤维可减少小肠对糖的吸收，使血糖不致在进食后快速升高，也可减少胰岛素的释放，故对糖尿病有良好的控制作用；由于胰岛素可刺激肝脏合成胆固醇，所以可使血浆胆固醇水平降低；另膳食纤维可吸附胆汁酸和脂肪等二十胆固醇吸收率下降，可达到将血脂的作用；⑷预防癌症：膳食纤维具有预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌等多种癌症的作用，膳食纤维摄入量与肠癌的发生率和死亡率呈负相关关系。
43.试述维生素B1缺乏的原因及缺乏症。
1、维生素B1（硫胺素）缺乏的原因：⑴稻米中的B族维生素主要分布于谷皮和米胚中，大米外层维生素含量高，越靠近米粒中心含量越低，相对于糙米而言，精米中维生素B1的含量很低，故长期使用高精度大米，会出现维生素B1缺乏症；⑵某些鱼类、蕨类植物和细菌体内含有硫胺素酶，可以分解破坏硫胺素，大量食用还有硫胺素酶的食物时会引起硫胺素缺乏；⑶植物类食物中还有咖啡酸、绿原酸和单宁等多羟酚类物质能氧化噻唑环为二硫化物，灭活硫胺素活性；⑷慢性酗酒者因硫胺素吸收下降，利用减少而出现缺乏症状。
2、维生素B1缺乏症：⑴硫胺素缺乏症又称为脚气病，主要损害神经系统和心血管系统，成人和婴幼儿均可发生；⑵成人脚气病分为干性脚气病、湿性脚气病、混合型脚气病、暴发性脚气病及脑型脚气病。
发病早期出现疲倦、体弱、体重下降、消化不良和便秘等，此外还可能表现为烦躁、健忘、失眠、工作能力下降等神经系统症状，部分患者还会有心电图异常表现；⑶婴幼儿脚气病多发于出生后2-5个月的婴儿。
早期表现为食欲不振、腹泻或便秘等消化系统症状，继而出现脉速、气促、烦躁和水肿，晚期表现为心力衰竭。
得分评卷人复查人。