7月自学考试食品营养学试题及答案解析

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食品营养学考试题及答案

1、蔬菜中不含有的维生素是（）

A、维生素C

B、维生素B2

C、维生素B1

D、维生素D

答案：D

2、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。

A、大豆蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、牛乳蛋白质

D、酪蛋白

答案：B

3、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）

A、水果类

B、豆类

C、坚果类

D、蔬菜类

答案：B

4、《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）

A、预防佝偻病

B、提高骨密度

C、提高骨矿含量

D、减缓骨矿物质丢失的速度

答案：D

5、（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、膳食结构

B、营养结构

C、健康指数

D、体质指数

答案：A

6、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）

A、10％

B、20％

答案：C

7、谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）

A、硒

B、铁

C、铜 D .锌

答案：A

8、以下对营养学知识的理解正确的是（）

A、不吃脂，只吃油

B、食物多样，谷类为主

C、早餐吃少，晚餐补齐

D、多吃蛋白，健美肌肉

答案：B

9、以下属于优质铁食物来源的是（）

A、牛奶

B、大米

C、菠菜

D、瘦肉

答案：D

10、大豆中含有影响人体对无机盐吸收的( )

A、植酸

B、鞣酸

C、抗坏血酸

D、醋酸

答案：A

11、属于成碱性的食物是（）

A、鸡蛋

B、猪肉

C、大米

D、橘子

答案：D

12、下列哪类食物为酸性食物 ( )。

A、大白菜

B、鱼

答案：B

13、大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱

氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。

2007年7月自考食品营养学试题试卷真题_1

2007年7月自考食品营养学试题试卷真题2007年7月自考食品营养学试题试卷真题.doc 试卷内容预览网站收集有1万多套自考试卷，答案已超过2000多套。我相信没有其他网站能比此处更全、更方便的了。

全国2007年7月高等教育自学考试

食品营养学试题

课程代码：00988

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．人体的正氮平衡是指（）

A．摄入氮等于排出氮B．摄入氮大于排出氮

C．摄入氮小于排出氮D．没有氮排出

2．钙的最好食物来源是（）

A．牛奶B．鸡蛋

C．骨头汤D．海带

3．我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（）

A．10%-15%B．20%-25%

C．30%-45%D．55%-65%

4．维生素B1又被称作（）

A．抗坏血酸B．硫胺素

C．核黄素D．叶酸

5．导致夜盲症的原因是缺乏（）

A．维生素AB．维生素B1

C．维生素CD．维生素D

6．发生“脚气病”是因为缺乏（）

A．维生素AB．维生素B1

C．维生素B2D．维生素D

7．下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A．熬B．长时间煮

C．爆炒D．加碱烹调

8．我国人群最常见的糖尿病类型为（）

A．胰岛素依赖型糖尿病B．非胰岛素依赖型糖尿病

C．妊娠糖尿病D．感染诱发糖尿病

9．下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A．20-25岁男性B．20-25岁女性

C．50-54岁男性D．50-54岁女性

10．糖尿病人应该忌食的食物是（）

A．鸡蛋B．红薯

2020年7月全国自考食品营养学真题

全国2018年7月自考食品营养学真题

课程代码：00988

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．以下属于人体必需微量元素的是（）

A．钙B．钾

C．碘D．磷

2．60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）

A．60 kcal B．120 kcal

C．240 kcal D．540 kcal

3．下列食物蛋白质生物价最高的是（）

A．大米B．大豆

C．牛肉 D．鸡蛋

4．以下属于人体必需氨基酸的是（）

A．甘氨酸B．苏氨酸

C．丙氨酸D．丝氨酸

5．以下不属于膳食纤维生理功能的是（）

A．增强肠道功能B．预防大肠肿瘤

C．降低血胆固醇D．提供能量

6．《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）

A．预防佝偻病B．提高骨密度

C．提高骨矿含量D．减缓骨矿物质丢失的速度

7．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）

A．食物的生重B．某种具体食物的重量

C．食物的熟重D．每日必须摄入的食物数量

8．暗适应时间延长是因为缺乏（）

A．维生素A B．维生素B1

C．维生素B2 D．维生素C

9．下列食物中铁吸收率最低的是（）

A．新鲜蔬菜B．动物肝脏

C．动物血D．瘦肉

10．下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）

A．多吃新鲜蔬菜水果B．蔬菜进行长时间熬煮

C．现吃现做，不吃剩菜D．烹调蔬菜不可加碱

11．出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（）A．维生素A B．维生素B2

《营养学》自考真题及答案解析(一)

总分：100分题量：50题

一、单选题（共50题，共100分）

1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）

A.氨基肽酶

B.羧基肽酶

C.乳糖酶

D.α-糊精酶

正确答案：B

本题解析：

暂无解析

2.下列哪类食物为酸性食物（）

A.大白菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.茶叶

正确答案：C

本题解析：

暂无解析

3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）

A.脂肪

B.优质蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

正确答案：B

本题解析：

暂无解析

4.低温作业人员膳食供给英注意增加()的比例。

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

正确答案：C

本题解析：

暂无解析

5.维持氮平衡即可的人群是（）

A.婴幼儿

B.正常成年人

C.乳母

D.孕妇

正确答案：B

本题解析：

暂无解析

6.10克糖类能为人体提供能量（）

A.23.9千卡

B.40千卡

C.239千卡

D.400千卡

正确答案：B

本题解析：

暂无解析

7.必需脂肪酸属于（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

正确答案：B

本题解析：

暂无解析

8.对糖尿病患者危害大的糖类是（）

A.蔗糖

B.淀粉

C.果胶

D.糖原

正确答案：A

本题解析：

暂无解析

9.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）

A.维生素

B.肉因子

C.植酸

D.蛋白质

正确答案：C

本题解析：

暂无解析

10.以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是（）

A.提高米面碾磨加工精度

B.增加淘洗大米次数

C.煮粥时加碱

D.供给充足米面杂粮和副食

正确答案：C

本题解析：

暂无解析

11.下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是（）

食品营养学考试模拟题及参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。

A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C

B、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食

C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够

D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素

正确答案：A

2、有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是( )。

A、铜

B、钴

C、铬

D、镉

正确答案：D

3、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）

A、谷类

B、豆类

C、蛋类

D、肉类

正确答案：A

4、某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。

A、海产品

B、瘦肉

C、发酵食品

D、水果蔬菜

正确答案：A

5、炸熟的肉会损失较多的营养素是（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素E

D、维生素D

正确答案：B

6、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。

A、维生素B6

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

正确答案：C

7、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）

A、9方面

B、8方面

C、6方面

D、7方面

正确答案：B

8、海带、紫菜等含碘，常食可预防（）

A、佝偻病

B、地克病

C、夜盲症

D、克山病

正确答案：B

9、日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。

A、维生素D

B、维生素A

C、钙

D、磷

正确答案：A

10、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。

A、动物内脏

B、瘦肉

C、植物油

D、猪油

正确答案：C

11、下列哪类食物为酸性食物 ( )。

A、大白菜

食品营养学试题自考

食品营养学试题

一、名词解释

1、营养

2、食品营养学

3、能量系数

4、基础代谢

5、基础代谢率

6、食物的特殊动力作用

7、血糖生成指数

8、膳食纤维

9、节约蛋白质作用

10、必需脂肪酸

11、限制性氨基酸

12、蛋白质功效比值

13、氨基酸评分

14、蛋白质互补作用

15、必需氨基酸

16、视黄醇当量

17、食品营养价值

18、营养质量指数

19、营养素密度

20、保健食品

21、食品营养强化

22、体质指数

23、RNI

24、DRIs

25、膳食结构

26、膳食指南

二、填空题

1.营养素的三大基本功能分别是、

和。

2.人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即、、，其摄入量分别占总能量的、、。

3.从化学性质和生理功能可将营养素分为、、

、、、和水这七大类。

4.成人的能量消耗主要用于、和食物特殊动力作用。

5.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称。

6.有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作

________。

7.膳食纤维是的多糖，主要来自的复合糖类。

8.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以最大限度

地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

9.条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括、。

10.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外,还有。

11.食物蛋白质的营养价值主要由、和

决定。

12.在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有2种类型：即和。

13.蛋白质摄入不足,但能量可满足需要时可产生症。

14.和是人体必需的2种脂肪酸，分别是系列和

系列不饱和脂肪酸的前体。

15.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例

7月浙江自考食品营养学试题及答案解析

浙江省2018年7月自学考试食品营养学试题

课程代码：00988

一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.等量产能营养素在体内氧化后产生能量值最高的是( )

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.淀粉

2．下列物质中,必需氨基酸是( )

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.亮氨酸

D.胱氨酸

3.目前我国居民糖类的摄入量应占全天总能量的( )

A.10-20%

B.30-40%

C.40-50%

D.55-65%

4.成年人缺碘可引起( )

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.骨质疏松

D.脚气病

5.合理的三餐食量中，早餐应占一天的( )

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

6.下列物质中，水溶性维生素是( )

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素E

D.维生素D

7.下列食物所含的蛋白质，质量最高的是( )

A.大豆

B.大米

C.土豆

D.玉米

8.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )

A.淀粉

B.麦芽糖

C.乳糖

D.果胶

9.为预防坏血病，应经常吃新鲜( )

A.蔬菜和水果

B.牛奶和大豆

C.猪肉和内脏

D.鱼类和虾类

10.下列物质中，能有效预防小儿佝偻病的是( )

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素C

D.维生素D

11.为防止糖尿病患者合并高血压，饮食中应尽量减少摄入( )

A.食盐

B.淀粉

C.维生素C

D.B族维生素

12.钙的最好食物来源是( )

A.大豆

B.牛奶

C.鸡蛋

D.猪肉

13.谷类食物均不含( )

A.B族维生素

B.维生素E和维生素A

完整版食品营养学习题及答案

食品营养学

填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。

一、名词解释

1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。

3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。

4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。

5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI 值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。

6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。

9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评

7月全国自考食品卫生学试题及答案解析

全国2018年7月自学考试食品卫生学试题

课程代码：05746

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.最确切了解食品中水分对于微生物影响的指标是（）

A.保水量

B.复水率

C.水分含量

D.水分活性

2.鉴定食品蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

3.能影响镉吸收的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素E

4.下列食品中B(a)P含量较高的是（）

A.腌制食品

B.发酵食品

C.熏制食品

D.糖渍食品

5.杂环胺-DNA加合物形成量最多的部位是（）

A.肺脏

B.肝脏

C.肠道

D.膀胱

6.氯丙醇污染较重的调味品是（）

A.醋精

B.糖精

C.味精

D.鸡精

7.我国粮食及制品中已制订限量标准的镰刀菌毒素是（）

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.二醋酸藨草镰刀菌烯醇

8.对重金属富集能力最强的蔬菜是（）

A.茄果类

B.瓜类

C.根茎类

D.叶菜类

9.外界霉菌进入蛋内可形成（）

A.黑斑蛋

B.散黄蛋

C.浑汤蛋

D.红心蛋

10.食盐中常用的抗结剂是（）

A.溴酸钾

B.亚铁氰化钾

C.山梨酸钾

D.碘化钾

11.可能与婴儿肉毒中毒有关的食品是（）

A.奶粉

B.米粉

C.蜂蜜

D.果汁

12.引起婴幼儿和旅游者腹泻的大肠埃希菌是（）

A.肠产毒性大肠埃希菌

B.肠出血性大肠埃希菌

C.肠侵袭性大肠埃希菌

D.肠致病性大肠埃希菌

13.霉变甘蔗中毒主要损害（）

全国高等教育自学考试食品营养学历年试题

全国2010年7月高等教育自学考试

食品营养学试题

课程代码：00988

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．以下对营养学知识的理解，正确的是( )

A．吃得好必然营养好B．多吃蛋白质可以健美肌肉

C．生活条件不好更要讲营养D．喝蒸馏水才是最健康的饮水方式

2．以下有关我国膳食结构变化的描述，正确的是( )

A．纯能量食物比例有所降低B．主要能量来源仍为粮谷类

C．蛋白质和脂肪比例有所降低D．主要蛋白质来源为动物性食物

3．每1克脂肪能在体内氧化产生能量( )

A．4kJ B．9kJ

C．16.47kJ D．37.56kJ

4．膳食纤维的生理功能不包括

．．．( )

A．预防大肠肿瘤B．控制体重

C．提供能量D．降低血糖

5．某人一日膳食中摄入维生素A为300IU，β-胡萝卜素2400μg，则全天视黄醇当量为( ) A．490.8μg B．700.8μg

C．810.8μg D．2700.8μg

6．关于平衡膳食宝塔应用的叙述，错误

．．的是( )

A．应用“宝塔”时，应坚持不懈才能充分发挥其对健康的重大促进作用

B．根据同类互换原则，馒头可以和相应量面包互换

C．由于经济、地域限制无法实现同类互换时，也可用豆类代替乳类、肉类

D．“宝塔”建议的食物适宜摄入范围适用于任何人群

7．“巨幼红细胞贫血”是由于缺乏叶酸和( )

A．维生素B2B．维生素B12

C．铁D．锌

8．成人在体检中发现血红蛋白含量下降，红细胞容积减少，此时处于贫血的阶段是( ) A．铁减少期B．红细胞生成缺铁期

(完整版)历年营养学自考真题及答案解析

历年营养学自考真题及答案解析

一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共

15分）A卷

营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）

A．精氨酸B．组氨酸

C．丝氨酸D．胱氨酸

2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）

A．蛋白质B．热能

C．维生素D．矿物质

3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）

A．锌B．铁

C．叶酸D．尼克酸

4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）

A．铜B．铁

C．锌D．硒

5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）

A．钙B．铁

C．钾D．钠

6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）

A．抗坏血酸B．脂肪酸

C．草酸D．植酸

7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）

A．维生素A B．维生素D

C．维生素E D．叶酸

8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）

A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病

C．脚气病D．败血病

9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）

A．苏氨酸B．赖氨酸

C．色氨酸D．蛋氨酸

10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D ）

A．肉类B．奶类

C．水果D．大豆

11．RDA指的是（A ）

A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量

C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量

12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）

A．苯丙氨酸B．蛋氨酸

C．苏氨酸D．赖氨酸

13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）

A．蛋白质B．热能

C．维生素D．矿物质

14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）

食品营养学试题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是( )

A、后臀尖肉

B、肋条肉

C、里脊肉

D、奶脯肉

正确答案：C

2、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）

A、6方面

B、8方面

C、7方面

D、9方面

正确答案：B

3、氨基酸在小肠内的吸收属于( )。

A、被动扩散

B、易化扩散

C、渗透作用第二章蛋白质

D、主动转运

正确答案：D

4、被称为第三大非传染性疾病的是( )。

A、肥胖症

B、癌症

C、心血管疾病

D、糖尿病

正确答案：D

5、维生素B1最主要的营养作用是( )。

A、调节机体物质代谢和能量代谢

B、促进生长发育

C、影响DNA的合成

D、有利于胃肠道正常蠕动

正确答案：A

6、下列营养素不能给人体提供能量的是( )。

A、水

B、脂肪

C、碳水化合物第六章维生素

D、蛋白质

正确答案：A

7、富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）

A、淡水鱼类

B、禽肉

C、畜肉

D、海水鱼类

正确答案：D

8、婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D和钙

D、硫胺素

正确答案：C

9、以下哪种食物富含优质蛋白？( )

A、粮谷类

B、水果类

C、大豆类制品

D、蔬菜类

正确答案：C

10、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）

A、腹部

B、二头肌部

C、肩胛下部

D、三头肌部

正确答案：B

11、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )。

A、食物分类的概念

B、RDA

C、较理想的膳食模式

D、具体的食谱

正确答案：C

12、某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为( )

食品营养学知识试题(附参考答案)

食品营养学知识试题（附参考答案）

1、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）

A、鱼肉

B、牛肉

C、牛奶

D、鸡蛋

答案：D

2、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）

A、铁

B、乳糖

C、B族维生素

D、钙

答案：C

3、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）

A、钙

B、钾

C、镁

D、钠

答案：D

4、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）

A、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

B、鸡蛋生吃对机体十分有利

C、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

D、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

答案：D

5、和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为( )。

A、必需氨基酸

B、限制性氨基酸

C、必须氨基酸

D、半必须氨基酸

答案：B

6、体质指数（BMI）的计算公式为（）

A、体重（kg）/身高（m）2

B、身高（m）2/体重（kg）

C、体重（kg）/身高（cm）2

D、身高（cm）2/体重（kg）

答案：A

7、条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）

A、谷类食物

B、蔬菜

C、水果

D、豆类食物

答案：D

8、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）

A、30%

B、20%

C、40%

D、50%

答案：C

9、给婴儿添加辅食的顺序是：( )。

A、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类

B、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜

C、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类

D、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类

答案：D

10、成年人缺碘会发生（）

A、脊柱裂

B、克汀病

C、甲状腺肿

D、夜盲症

答案：C

11、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( )

食品营养学试题与答案

一、选择题

1. 食物中能提供人体所需营养物质的是：

a) 碳水化合物

b) 脂肪

c) 蛋白质

d) 矿物质

答案：c) 蛋白质

2. 下列哪种食物属于富含膳食纤维的食物？

a) 鸡肉

b) 白面包

c) 苹果

d) 红肉

答案：c) 苹果

3. 以下哪种维生素可以增强免疫系统功能？

a) 维生素A

b) 维生素B12

c) 维生素C

d) 维生素D

答案：c) 维生素C

4. 食物中提供能量的主要来源是：

a) 蛋白质

b) 脂肪

c) 纤维素

d) 矿物质

答案：b) 脂肪

5. 下列哪种营养物质是构成人体骨骼的重要成分？

a) 钙

b) 铁

c) 锌

d) 镁

答案：a) 钙

二、判断题

1. 维生素C属于水溶性维生素，过量摄入会引起中毒。

答案：错误

2. 食物中含有丰富的微量元素，如铁、锌、硒等。这些微量元素对人体健康至关重要。

答案：正确

3. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。

答案：正确

4. 肉类是蛋白质的重要来源，它们提供人体所需的必需氨基酸。

答案：正确

5. 饮食过多的高脂肪食物，容易导致肥胖和心血管疾病的发生。

答案：正确

三、简答题

1. 请简要介绍一下营养学的研究对象和意义。

答案：营养学主要研究人体所需的各类营养物质及其在身体内的作用、消化吸收、代谢过程以及食物与健康的关系。营养学的研究对于人们科学合理地选择食物，保持身体健康、防治疾病起着重要的指导作用。

2. 什么是膳食纤维？它对健康有哪些益处？

答案：膳食纤维是一类在人体消化系统中难以被降解和吸收的多糖

类物质。它对健康的益处主要有以下几个方面：帮助消化道蠕动，预