7月自学考试食品营养学试题及答案解析
2020年7月全国自考食品营养学真题
全国2018年7月自考食品营养学真题课程代码：00988一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．以下属于人体必需微量元素的是（）A．钙B．钾C．碘D．磷2．60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A．60 kcal B．120 kcalC．240 kcal D．540 kcal3．下列食物蛋白质生物价最高的是（）A．大米B．大豆C．牛肉 D．鸡蛋4．以下属于人体必需氨基酸的是（）A．甘氨酸B．苏氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸5．以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A．增强肠道功能B．预防大肠肿瘤C．降低血胆固醇D．提供能量6．《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。
对老人来说，补钙主要可以（）A．预防佝偻病B．提高骨密度1C．提高骨矿含量D．减缓骨矿物质丢失的速度7．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A．食物的生重B．某种具体食物的重量C．食物的熟重D．每日必须摄入的食物数量8．暗适应时间延长是因为缺乏（）A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2 D．维生素C9．下列食物中铁吸收率最低的是（）A．新鲜蔬菜B．动物肝脏C．动物血D．瘦肉10．下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A．多吃新鲜蔬菜水果B．蔬菜进行长时间熬煮C．现吃现做，不吃剩菜D．烹调蔬菜不可加碱11．出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（）A．维生素A B．维生素B2C．维生素C D．维生素D12．下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A．控制总能量摄入B．限制钾的摄入C．摄入充足的钙D．摄入富含膳食纤维的食物13．以下不属于油籽类坚果的是（）A．西瓜子B．银杏C．杏仁 D．南瓜子14．胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（）A．豆腐B．圆白菜C．菠萝 D．苹果15．以下食物中胆固醇含量最高的是（）2A．猪脑B．猪心C．猪肝 D．猪里脊肉16．海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A．半胱氨酸B．酪氨酸C．牛磺酸D．组氨酸17．下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（）A．奶脯肉B．肋条肉C．后臀尖肉D．里脊肉18．面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸19．以下豆制品中钙含量最低的是（）A．白腐乳B．豆腐干C．豆豉 D．内酯豆腐20．下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（）A．蒸B．明火烧烤C．电烤 D．微波21．以下不适于辐照保藏的食物是（）A．洋葱B．土豆C．鸡蛋 D．草莓22．冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A．冷藏B．预冷冻C．冷冻储存D．解冻23．在食物成分表中，“Tr”表示（）A．未测定B．未检出C．微量 D．不含有324．某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为（）A．消瘦B．正常C．超重 D．肥胖25．对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（）A．10~40毫米B．20~50毫米C．30~55毫米D．30~60毫米二、填空题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)请在每小题的空格中填上正确答案。
自考营养学试题及答案
自考营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素不包括以下哪一项？A. 铁B. 锌C. 钠D. 铜答案：C2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B4. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油5. 人体所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 钾C. 钠D. 铁答案：A7. 人体中含量最多的矿物质是什么？A. 钙B. 钠C. 钾D. 铁答案：C8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C9. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？B. 苹果C. 炸鸡D. 薯片答案：B10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成的？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 脂肪答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体需要的三大营养素包括______、______和______。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 维生素B群包括______种维生素。
答案：83. 人体所需的水分主要通过______、______和______来补充。
答案：饮水、食物、代谢4. 膳食纤维主要存在于______和______中。
答案：植物性食物、水果5. 人体对蛋白质的消化主要依赖于______和______。
答案：胃蛋白酶、胰蛋白酶6. 人体所需的能量大约有______%来自于碳水化合物。
答案：60-707. 人体对脂肪的消化主要发生在______。
答案：小肠8. 人体所需的维生素D主要来源于______和______。
答案：阳光、食物9. 人体对钙的吸收需要______的协助。
2020年7月全国自考营养学试题及答案解析
全国自考2018年7月营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( )A.10gB.25gC.50gD.100g2.如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( )A.组氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸3.人体中最经济、最重要的能量来源是( )A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质4.膳食纤维主要存在于( )A.鸡蛋B.瘦猪肉C.牛奶D.蔬菜5.判断7—14岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于( )A.110g/LB.120g/LC.130g/LD.140g/L6.膳食中铁的最佳来源是( )A.蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.谷类7.与能量代谢关系密切的维生素是( )1A.维生素EB.维生素CC.维生素DD.维生素B28.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )A.铁B.氟C.镁D.碘9.膳食提供500kcal的能量可转换成乳汁的能量为( )A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal10.婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )A.4～6个月B.1～3个月C.8个月D.1岁11.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( )A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸12.天然牛奶中缺乏的营养素是( )A.钙B.铁C.维生素AD.蛋白质13.大豆中不含以下哪种营养素?( )A.脂肪B.钙C.铁D.胆固醇14.婴儿首先添加的辅食应该是( )A.蛋类B.鱼类C.蔬菜类D.淀粉类15.根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是( )A.＜18.5B.18.5～24.9C.25～29.9D.≥30215.冠心病患者的饮食应注意( )A.多食蛋类B.多食牛肉C.多食鱼类D.少食禽肉17.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过( )A.3gB.6gC.10gD.15g18.成人膳食中脂肪供能比最好不超过( )A.10%B.20%C.30%D.40%19.与干眼病有关的维生素是( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素B120.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?( )A.肺结核B.骨质疏松C.肿瘤D.肥胖二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
食品营养学习题与答案解析
食品营养学习题与答案解析营养学习题及答案第一章营养学基础一、填空1.人体蛋白质严重缺乏时，血清( )水平明显降低。
2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。
3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。
4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。
5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。
6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( )8. 维生素中的( )缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。
9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。
10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）和急性暴发性脚气病三种类型。
11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。
12. 人造黄油含( )脂肪酸较多。
13.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。
14. 公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。
15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。
二、单选题1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸4．尿负荷试验可用于评价人体（）A 蛋白质缺乏B 钙缺乏C 水溶性维生素营养状况D 脂溶性维生素营养状况5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素B D植酸、草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为（）A 4.184KJB 16.8KJC 29.3KJ9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
食品营养学试卷答案
《食品营养学》试卷一、名词解释1．膳食结构：是指人们在长期饮食中形成的膳食中的食物种类及其数量的相对比例，它表示膳食中各种食物间的组成关系。
2．蛋白质互补作用：食物蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足。
由于各种食物蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同，因而可以通过各种食物的互相搭配，取长补短，来使其接近人体需要，提高其营养价值。
3．基础代谢：是维持生命最基本活动所必需的能量需要。
4．限制氨基酸：吸收到人体内的必需氨基酸中，能够限制其他氨基酸利用程度的氨基酸，称为限制氨基酸。
5．必需氨基酸：在人体内不能用其他氮源合成，或者合成速度不能满足机体的需要，必须由食物蛋白质提供，称为“必需氨基酸”。
6．必需脂肪酸：多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在动物和人体内不能合成，必须通过食物供给，故称必需脂肪酸。
7．营养素的需要量：是指维持人体正常的健康状态，达到应有的发育水平和能充分发挥效率的完成各项生活、劳动活动所需要的热能和营养素的必要量。
8．食品的营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素，或者天然食品，以增强食品营养价值的过程称为食品的营养强化。
二、填空题1．脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D和维生素E。
2．食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的质量、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价。
3．成年人能量的消耗主要由三方面组成：维持基础代谢、对食物的代谢反应和从事各种活动和劳动。
4．人体所需的必需脂肪酸有：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸三种。
5．食用油脂的营养价值主要取决于它的消化率和稳定性、必需脂肪酸的组成及脂溶性维生素的含量。
6．引起维生素缺乏常见的原因有：维生素摄入不足、人体吸收利用率低和维生素需要量相对增高。
7．婴幼儿、青少年易患的营养缺乏症有佝偻病、缺铁性贫血、锌缺乏症和蛋白质营养不良。
8．体内含量占体重的0.01% 以下称为微量元素，必需微量元素有14 种。
7月浙江自考食品营养学试题及答案解析
浙江省2018年7月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.等量产能营养素在体内氧化后产生能量值最高的是( )A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.淀粉2．下列物质中,必需氨基酸是( )A.甘氨酸B.丙氨酸C.亮氨酸D.胱氨酸3.目前我国居民糖类的摄入量应占全天总能量的( )A.10-20%B.30-40%C.40-50%D.55-65%4.成年人缺碘可引起( )A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.脚气病5.合理的三餐食量中，早餐应占一天的( )A.10%B.20%C.30%D.40%6.下列物质中，水溶性维生素是( )A.维生素AB.维生素B1C.维生素ED.维生素D7.下列食物所含的蛋白质，质量最高的是( )A.大豆B.大米C.土豆D.玉米18.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )A.淀粉B.麦芽糖C.乳糖D.果胶9.为预防坏血病，应经常吃新鲜( )A.蔬菜和水果B.牛奶和大豆C.猪肉和内脏D.鱼类和虾类10.下列物质中，能有效预防小儿佝偻病的是( )A.脂肪B.蛋白质C.维生素CD.维生素D11.为防止糖尿病患者合并高血压，饮食中应尽量减少摄入( )A.食盐B.淀粉C.维生素CD.B族维生素12.钙的最好食物来源是( )A.大豆B.牛奶C.鸡蛋D.猪肉13.谷类食物均不含( )A.B族维生素B.维生素E和维生素AC.维生素E和维生素DD.维生素C和维生素D14.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的( )A.植酸B.鞣酸C.抗坏血酸D.醋酸15.除乳脂外，所有的油脂类食物几乎都不含( )A.维生素B.蛋白质C.饱和脂肪酸D.必需脂肪酸16.鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A.钙B.蛋白质C.B族维生素D.脂肪17.添加了B族维生素的小麦制品属于( )A.强化食品B.绿色食品2C.保健食品D.新资源食品18.鲜乳经发酵后，哪类物质的吸收率会有所提高？( )A.钙B.B族维生素C.蛋白质D.乳糖19.烹调过程中，最易损失的营养素是( )A.氨基酸B.脂肪酸C.维生素CD.钙盐20.在一般烹调过程中，只能润涨，不会分解的营养物质是( )A.膳食纤维B.维生素C.蛋白质D.脂肪21.脂肪在过高温加热过程中会发生( )A.凝固B.氧化聚合C.糊化D.焦化22.下列食物中,酸性食物是( )A.苹果B.柑桔C.牛奶D.猪肉23.下列人群中,维持正氮平衡的是( )A.正常成年人B.老年人C.饥饿者D.孕妇24.对脂肪有抗生酮作用的营养素是( )A.蛋白质B.氨基酸C.糖类D.维生素D25.预防维生素D缺乏最安全有效的方法应为( )A.口服钙B.口服维生素DC.肌肉注射维生素DD.足量日光照射26.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A.保健食品B.强化食品C.绿色食品D.转基因食品27.下列物质中,可降低体内血糖和血胆固醇的是( )3A.淀粉B.糖元C.纤维素D.糊精28.下列物质中,不利于食物中钙吸收的是( )A.乳糖B.维生素DC.醋酸D.草酸29.简易食物成分表中,符号“…”代表( )A.未检出B.未测定C.微量D.过量30.下列变化中，不利于相应营养素消化吸收的是( )A.淀粉糊化B.淀粉老化C.蛋白质水解D.脂肪水解二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)请在每小题的空格中填上正确答案。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案一、选择题1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物2. 人体所需的主要能量来源是：A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 碳水化合物3. 以下哪项不是食物中的六大营养素之一？A. 脂肪B. 碳水化合物C. 维生素D. 氧气二、判断题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。
（对/错）2. 人体可以通过自身合成所有必需氨基酸。
（对/错）3. 所有的脂肪都是不健康的。
（对/错）三、填空题1. 人体需要的______种氨基酸不能自身合成，必须通过食物摄取。
2. 钙是构成______和牙齿的主要成分，也是神经和肌肉功能所必需的。
3. 维生素D有助于______的吸收。
四、简答题1. 请简述膳食纤维对人体健康的益处。
2. 描述一下人体对铁的需求及其在体内的主要功能。
答案一、选择题1. C. 蔬菜和水果2. D. 碳水化合物3. D. 氧气二、判断题1. 对2. 错3. 错三、填空题1. 92. 骨骼3. 钙四、简答题1. 膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘，降低血糖和胆固醇水平，有助于控制体重，减少心血管疾病的风险。
2. 铁是血红蛋白的重要组成部分，负责运输氧气到全身各部位。
铁还参与细胞的能量代谢过程，缺乏铁会导致贫血、疲劳和免疫力下降。
人体需要通过食物摄取铁，尤其是红肉、绿叶蔬菜和豆类是铁的良好来源。
食品营养学试题(附答案)
食品营养学试题（附答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C2.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案：B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D7.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。
A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B9.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。
A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。
A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案：B12.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案：D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。
食品营养学考试题含答案
食品营养学考试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、鸡蛋C、牛奶D、猪肉正确答案：A2.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、花生油B、亚麻油C、橄榄油D、大豆油正确答案：B3.维生素A的生理功能是( )。
A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B4.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、酪氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案：D5.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D6.关于维生素C，下列哪种说法是正确的 ( )。
A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B7.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、1000gC、100gD、360g正确答案：D8.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A、牛油B、羊油C、猪油D、鱼油正确答案：D9.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、60千克B、65千克C、70千克D、55千克正确答案：B10.下列物质中属于多糖的是( )A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、糖原正确答案：D11.人体必需微量元素包括( )A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案：C12.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A13.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D14.以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、柠檬C、乳酪D、猪肉正确答案：B15.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆磷脂B、大豆低聚糖C、大豆异黄酮D、活性肽正确答案：B16.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D17.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、胆固醇正确答案：D18.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的熟重B、某种具体食物的重量C、每日必须摄入的食物数量D、食物的生重正确答案：D19.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C20.我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、胰岛素依赖型糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：A21.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C22.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案：B23.以下属于痕量元素的是( )。
食品营养学试题及答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食品营养学一、名词解释1. 平衡膳食2. 基础代谢3. 限制氨基酸4. 营养密度5. 必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮7. 膳食营养素标准8. 蛋白质功效比值二、简答题1. 食品营养强化的基本要求2. 吸收方式3. 不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点4. 响人体热能需要的因素5. 必需脂肪酸的功能6. 维生素的营养学特异性7. 胆固醇作用8. 中国居民膳食指南的内容9. VC的生理功能10. 影响Ga吸收的因素11. 影响骨密度的因素三、计算题1. 计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表食品营养学答案一、名词解释1. 平衡膳食膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充分，而且配比适宜，岂能满足机体的生理需要，又可避免因膳食结构中营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。
2. 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。
具体的说，它是机体处于清醒、空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18℃～25℃时所需能量的消耗。
3. 限制氨基酸：某种食物的氨基酸构成与人体需要量对比，其中最感不足的必需氨基酸称为限制氨基酸4. 营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度5. 必需氨基酸需要量模式：正常情况下，在机体蛋白质代谢中，每种氨基酸的需要和利用处在一定的比例范围之内，故必需氨基酸之间存在着一个相对的比值，以适应蛋白质合成的要求，这种比例模式称为必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮在无氮膳食时所丢失的氮量7. 膳食营养素标准：根据现有的科学知识，估计足以满足几乎所有健康人生理需要的平均每日必需营养素的摄入量8. 蛋白质功效比值PER=动物增加的体重/摄入的食物蛋白9. 营养素的恢复向食品中添加某种营养素，时期恢复到加工前的含量二、简答题1. 食品营养强化的基本要求（1）明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）符合营养学原理，注意营养素之间的平衡（4）稳定性高（5）保证安全、卫生（6）不影响食品原有的色、香、味等感官性状（7）经济合理、易于推广2. 吸收方式：•（1）葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个耗能的过程，并且是逆浓度梯度进行的，吸收的速度很快。
7月全国自考食品卫生学试题及答案解析
全国2018年7月自学考试食品卫生学试题课程代码：05746一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.最确切了解食品中水分对于微生物影响的指标是（）A.保水量B.复水率C.水分含量D.水分活性2.鉴定食品蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标3.能影响镉吸收的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素E4.下列食品中B(a)P含量较高的是（）A.腌制食品B.发酵食品C.熏制食品D.糖渍食品5.杂环胺-DNA加合物形成量最多的部位是（）A.肺脏B.肝脏C.肠道D.膀胱6.氯丙醇污染较重的调味品是（）A.醋精B.糖精C.味精D.鸡精7.我国粮食及制品中已制订限量标准的镰刀菌毒素是（）A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.二醋酸藨草镰刀菌烯醇8.对重金属富集能力最强的蔬菜是（）A.茄果类B.瓜类1C.根茎类D.叶菜类9.外界霉菌进入蛋内可形成（）A.黑斑蛋B.散黄蛋C.浑汤蛋D.红心蛋10.食盐中常用的抗结剂是（）A.溴酸钾B.亚铁氰化钾C.山梨酸钾D.碘化钾11.可能与婴儿肉毒中毒有关的食品是（）A.奶粉B.米粉C.蜂蜜D.果汁12.引起婴幼儿和旅游者腹泻的大肠埃希菌是（）A.肠产毒性大肠埃希菌B.肠出血性大肠埃希菌C.肠侵袭性大肠埃希菌D.肠致病性大肠埃希菌13.霉变甘蔗中毒主要损害（）A.消化系统B.泌尿系统C.中枢神经系统D.循环系统14.毒蕈中能够拮抗阿托品作用的有毒成分是（）A.毒蝇碱B.毒伞肽C.致幻素D.鹿花菌素15.引起苦杏仁中毒的有毒成分是（）A.龙葵素B.皂甙C.氰甙D.植物红细胞凝集素二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
7月全国自考营养学试题及答案解析
全国2018年7月自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能?( )A.氨基酸B.葡萄糖C.蛋白质D.脂肪酸2.人类膳食中的脂类主要是( )A.甘油三酯B.类脂C.胆固醇D.磷脂3.组成蛋白质的基本单位是( )A.寡肽B.脂肪酸C.单糖D.氨基酸4.硒最突出的生理功能是( )A.促进骨骼发育B.维持味觉功能C.促进视觉发育D.抗氧化作用5.骨质软化症主要是缺乏( )A.钙B.磷C.铁D.镁6.关于能量单位换算正确的是( )A.1kcal=1kJB.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal7.具有抗氧化功能的维生素是( )A.叶酸B.维生素B2C.维生素ED.维生素K8.天然牛奶中缺乏的营养素是( )1A.锌B.铁C.钾D.钙9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是( )A.化学分析法B.询问法C.称重法D.查账法10.孕期适宜增重范围的主要依据是( )A.孕前BMIB.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应11.乳母能量需要量较非孕期时增加( )A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal12.粮谷类食物的限制氨基酸是( )A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸13.以下不含．．胆固醇的食物是( )A.鱼卵B.蛋黄C.大豆D.猪肝14.鱼类的主要营养特点是( )A.高蛋白低脂肪B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高脂肪15.建议婴儿首添辅食是( )A.蛋类B.鱼肉类C.淀粉类D.蔬菜类16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( )A.蛋白质含量B.钠含量C.脂肪含量D.嘌呤含量17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( )A.3gB.6gC.10gD.20g18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( )2A.10％B.20％C.30％D.40％319.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( )A.叶酸B.钙C.铁D.维生素A20.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( )A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
7月高等教育自学考试营养学试题
7月高等教育自学考试营养学试题一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共25分)1.判断蛋白质缺乏最敏感指标是( )。
A.血浆白蛋白B.运铁蛋白C.尿肌酐D.尿羟脯氨酸2.消瘦型PEM最明显的临床表现是( )。
A.皮下脂肪消失B.肌肉萎缩C.饥饿感明显D.对寒冷敏感3.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分?( )A.纤维素B.葡聚糖C.果胶D.木质素4.下列哪个膳食脂肪酸不升高血胆固醇浓度?( )A.棕榈酸B.豆蔻酸C.月桂酸D.硬脂酸5.下列哪个矿物质可拮抗镉?( )A.钠B.锌C.钾D.镁6.下列哪个维生素预防动脉粥样硬化效果不明显?( )A.VitEB.VitCC.尼克酸D.VitB17.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )A.天冬氨酸B.异亮氨酸C.丝氨酸D.精氨酸8.硒与下列哪种肿癌发生的关系最为肯定?( )A.肺癌B.胃癌C.肝癌D.乳腺癌9.下列哪个维生素缺乏可引起癞皮病皮炎?( )A.视黄醇B.抗坏血酸C.尼克酸D.核黄酸10.红细胞转氨酶活力可反映下列哪个营养素含量?( )A.Vit B1B.Vit B6C.Vit PPD.Vit C11.测定红细胞转酮酶活力可评价下列哪种体内维生素的营养状况?( )A.维生素B2B.维生素B1C.维生素 CD.维生素D12.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?( )A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病13.在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?( )A.妊娠期妇女B.儿童C.长期高热D.以上均对14.维生素A缺乏时，会出现下列哪些症状?( )A.暗适应能力下降，夜盲B.夜盲，干眼病C.上皮组织分化不良，生长发育受阻D.以上均对15.脚气病是由下列何种维生素缺乏引起的?( )A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素C16.视黄醇又名( )。
A.维生素 EB.维生素 AC.维生素KD.维生素C17.分子中含有钴元素的维生素是( )。
全国2010年7月高等教育自学考试食品营养学试题_百度文库.
全国 2010年 7月高等教育自学考试食品营养学试题全国 2010年 7月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:00988一、单项选择题 (本大题共 25小题,每小题 1分,共 25分在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.以下对营养学知识的理解,正确的是 (A .吃得好必然营养好B .多吃蛋白质可以健美肌肉C .生活条件不好更要讲营养D .喝蒸馏水才是最健康的饮水方式2.以下有关我国膳食结构变化的描述,正确的是 (A .纯能量食物比例有所降低B .主要能量来源仍为粮谷类C .蛋白质和脂肪比例有所降低D .主要蛋白质来源为动物性食物3.每 1克脂肪能在体内氧化产生能量 (A . 4kJB . 9kJC . 16.47kJD . 37.56kJ4.膳食纤维的生理功能不包括 (A .预防大肠肿瘤B .控制体重C .提供能量D .降低血糖5.某人一日膳食中摄入维生素 A 为300IU , β-胡萝卜素2400μg,则全天视黄醇当量为 (A . 490.8μgB . 700.8μgC . 810.8μgD . 2700.8μg6.关于平衡膳食宝塔应用的叙述,错误的是 (A .应用“ 宝塔” 时,应坚持不懈才能充分发挥其对健康的重大促进作用B .根据同类互换原则,馒头可以和相应量面包互换C .由于经济、地域限制无法实现同类互换时,也可用豆类代替乳类、肉类D . “ 宝塔” 建议的食物适宜摄入范围适用于任何人群7. “ 巨幼红细胞贫血” 是由于缺乏叶酸和 (A .维生素 B2B .维生素 B12C .铁D .锌8.成人在体检中发现血红蛋白含量下降,红细胞容积减少,此时处于贫血的阶段是 (A .铁减少期B .红细胞生成缺铁期C .缺铁性贫血期D .亚临床缺铁期9.在内陆缺碘地区预防地方性甲状腺肿大常常使用的物质是 (A .海鱼B .紫菜C .碘盐D .干贝10.历年全国营养调查结果显示,我国居民膳食中最容易缺乏的维生素是 (A .维生素 AB .维生素 B1C .维生素 B2D .维生素 B1211.含大量红肉 (指猪、牛、羊肉的膳食会导致发病危险性增加的疾病是 (A .坏血病B .结核病C .骨质疏松D .结直肠癌12.谷类食物富含的营养素是 (A .糖类B .蛋白质C .脂肪D .维生素 C13.蔬菜中缺乏的脂溶性维生素是 (A .类胡萝卜素B .维生素 DC .维生素 ED .维生素 K14.以下豆类食物中蛋白质含量最高的是 (A .绿豆B .小豆C .豌豆D .大豆15.以下肉类食物所含维生素最丰富的是 (A .瘦肉B .内脏C .肥肉D .肥瘦肉16.以下核果类水果中维生素 C 营养价值最高的是 (A .桃B .鲜枣C .杏D .樱桃17.以下属于碱性食品的是 (A .肉B .鱼C .蛋D .牛奶18.在焙烤面包时发生的美拉德反应中损失可达 10%的必需氨基酸是 (A .赖氨酸B .组氨酸C .色氨酸D .蛋氨酸19.当食物用不同的方法烧烤时,水溶性维生素损失大小依次是 (A .微波 <电炉 <明火B .微波 <明火 <电炉C .电炉 <明火 <微波D .电炉 <微波 <明火20.以下不宜采用射线辐照杀菌处理的食品是 (A .鸡蛋B .土豆C .草莓D .洋葱21.烤肉时产生的棕黄色物质来自 (A .脂肪的氧化聚合反应B .淀粉的老化C .蔗糖的焦糖化D .食物的羰氨反应22.利用称重法进行膳食计算需要的时间至少是 (A . 1天B . 3天C . 5天D . 7天23.某人身高 165厘米,体重 70公斤,按标准体重应将其体型判断为 (A .消瘦B .正常C .超重D .肥胖24.测量腹部皮褶厚度的正确部位应为脐外侧 (A . 1厘米B . 2厘米C . 3厘米D . 4厘米25.采用负荷尿试验评定维生素营养水平时,收集的尿样应为口服大剂量维生素后 (A . 1小时B . 2小时C . 3小时D . 4小时二、填空题 (本大题共 5小题,每小题 2分,共 10分请在每小题的空格中填上正确答案。
7月浙江自考食品卫生学检验试题及答案解析
浙江省2018年7月自学考试食品卫生学检验试题课程代码：01662一、名词解释(本大题共6小题，每小题3分，共18分)1.食物热效应2.食品强化3.食品的营养指数4.食品污染5.条件可食肉6.HACCP二、填空题(本大题共6小题，每空1分，共15分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.婴幼儿的总能量消耗包括______、______、活动的能量消耗、排泄能量和贮存能量。
2.水溶性维生素包括______和______。
3.维生素B2缺乏的临床表现是______、______、脂溢性皮炎、阴囊炎、______。
4.食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括致病性细菌、______、______。
5.人为的污染食品的放射性核素是指______、______和______等，主要表现为免疫系统、生殖系统的损伤和三致作用。
6.食品卫生标准的主要技术指标可以分为______、______和______三种类型。
三、单项选择题(本大题共9小题，每小题1分，共9分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）A.蛋白质消化率B.蛋白质表观利用率C.蛋白质真消化率D.蛋白质利用率2.如饮酒应限量，“限量”是指（）A.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10gB.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15gC.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g1D.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g3.孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是（）A.900mgB.1000mgC.1100mgD.1200mg4.有机磷农药的主要急性毒性为（）A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害5.超高温瞬间灭菌法的温度为（）A.62.8℃，保持30分钟B.137.87℃，保持2秒C.80～85℃，保持10～15秒D.71.7℃，保持15秒6.食物中毒调查中对进餐者进行询问调查时应询问每一个进餐者______小时内的进餐食谱。
食品营养学试题及参考答案
食品营养学试题及参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、回顾询问法C、记账法D、称重法正确答案：D2.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、锌正确答案：D3.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A、碘的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、钙的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年人正确答案：C4.以下为必需氨基酸的是( )。
A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸正确答案：D5.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、20％B、30％C、40％D、10％正确答案：B6.以下含维生素C最丰富的水果是（）B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C7.属于成碱性的食物是（）A、猪肉B、鸡蛋C、大米D、橘子正确答案：D8.多数食物蛋白质含氮量为( )。
A、26%B、16%C、20%D、10%正确答案：B9.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A、干眼病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B10.下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。
A、动植物中脂肪酸的种类很少B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案：D11.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、鞣酸B、植酸C、草酸正确答案：C12.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、蜜饯B、黄豆C、红薯D、鸡蛋正确答案：A13.以下属于碱性食品的是（）A、猪肉B、柠檬C、乌鱼籽D、乳酪正确答案：B14.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。
A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C15.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D16.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒C、铬D、锌正确答案：D18.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。
7月自考营养学试题及答案解析
全国2018年7月自考营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（）A.20%B.30%C.40%D.50%2.钙的最佳食物来源是（）A.牛奶B.苹果C.大豆D.猪肝3.下列食物中锌含量最高的食物是（）A.蔬菜B.米饭C.牛奶D.牡蛎4.脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.属于水溶性维生素的是（）A.维生素B1和维生素AB.维生素A和维生素DC.维生素B1和维生素CD.维生素E和维生素C6.富含维生素C的食物是（）A.谷类B.油脂类C.奶类D.水果类7.促进铁吸收的因素是（）A.维生素CB.膳食纤维C.植酸D.草酸18.与高血压的发生密切相关的矿物质是（）A.钙B.铁C.钠D.锌9.属于微量元素的是（）A.铁B.钙C.钠D.钾10.中国居民平衡膳食宝塔分为几层（）A.3B.4C.5D.611.婴儿添加辅食的起始时间应为（）A.2—3个月B.4—6个月C.1岁D.2岁12.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）A.蛋白质B.矿物质C.碳水化物D.维生素13.评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是（）A.头围、身高B.腰围、皮褶厚度C.上臂围、体重D.身高、体重14.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.815.糖尿病人首选的治疗措施（）A.运动治疗B.饮食治疗C.心理治疗D.药物治疗16.体质指数与哪些参数有关（）A.身高、年龄B.体重、年龄C.胸围、体重D.身高、体重17.以下哪种食物是优质蛋白的来源（）A.绿豆B.黄豆2C.豌豆D.芸豆18.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸19.促进钙吸收的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D20.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖二、填空题（本大题共4小题，每空1分，共14分）请在每小题的空格中填上正确答案。
浙江7月自学考试营养学试题及答案解析
浙江省2018年7月自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共25分)1. 蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸浓度下降?( )A. 丝氨酸B. 酪氨酸C. 天冬氨酸D. 缬氨酸2. 常见的己糖有( )A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 以上都是3. 下列哪个蛋白是蛋白质功效比值的参考蛋白?( )A. 清蛋白B. 酪蛋白C. 乳白蛋白D. 大豆蛋白4. 诊断中、轻度PEM简单而有效的方法是( )A. 临床症状B. 生化检测C. 人体测量D. 体征5. 骨质疏松症发生骨吸收时，可出现( )A. 硷性磷酸酶升高B. 尿钙增高C. 尿钙减少D. 尿磷正常6. 肝硬化时下列哪个氨基酸血浓度增高?( )A. 色氨酸B. 缬氨酸C. 亮氨酸D. 异高氨酸7. 与膳食胆固醇正相关最明显的肿瘤是( )A. 子宫内膜癌B. 大肠癌C. 肺癌D. 胰腺癌8. 测量皮下脂肪厚度的部位是( )1A. 三头肌部B. 肩胛下部C. 腹部D. 以上都是9. 影响谷胱甘肽过氧化物酶活力的营养素是( )A. 硒B. 锌C. 维生素B1D. 维生素B210. 第二种类型膳食容易出现( )A. 蛋白质-热量营养不良B. 能量过剩C. 脂肪过多D. 以上都是11. 叶酸缺乏时影响下列哪些代谢( )A. 蛋白质B. 核酸C. 脂肪D. 类脂12. 测定红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数可评价下列哪种体内维生素的营养状况( )A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B1213. 不易在体内蓄积的维生素是( )A. 维生素DB. 维生素CC. 维生素AD. 以上均错14. 下列哪种营养素在体内可转化为维生素A( )A. 视黄醇B. β-胡萝卜素C. 维生素CD. 维生素E15. 下列哪个维生素缺乏可引起癞皮病( )A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素AD. 尼克酸16. 血浆中视黄醇结合蛋白含量与下列哪个维生素血浆水平呈正相关( )A. 维生素B1B. 维生素KC. 维生素AD. 维生素C17. 补碘可预防( )A. 地方性甲状腺肿B. 夜盲症C. 脚气病D. 坏血病218. 下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分( )A. 硒B. 铁C. 铜D. 锌19. 存在于下列何种蛋白中的铁不是功能性铁( )A. 血红蛋白B. 铁蛋白C. 肌红蛋白D. 以上均错20. 患肝、胆系统疾病的病人发生脂肪消化吸收功能障碍时，可伴有下列哪类营养素的吸收障碍( )A. 水溶性维生素B. 脂溶性维生素C. 矿物质D. 碳水化物21. 必需脂肪酸是指那些在人体内不能合成，必需由食物供给的( )A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 硬脂酸22. 在脂肪酸的代谢中最具重要性的脂肪酸是( )A. 亚油酸、亚麻酸B. 亚油酸、鱼油C. 亚麻酸、花生四烯碱D. 鱼油花生四烯碱23. 产热营养素是指( )A. 碳水化物B. 脂肪C. 蛋白质D. 以上均对24. 人体常量元素包括下列哪组元素( )A. 钙、钾、钠、镁B. 钙、铁、硒、钠C. 铁、钾、铜、钠D. 钙、钾、钠、锌25. 维生素A在下列哪些条件下不稳定( )A. 硷、酸性条件B. 酸性条件、日光C. 硷、日光D. 高温条件、硷二、填空题(每空1分，共10分)1. 婴儿能量类辅食主要是______和______。
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全国2018年7月自学考试食品营养学试题
课程代码：00988
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共30分)
1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。
A.1982年
B.1986年
C.1992年
D.1997年
2.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.脂肪和蛋白质的混合
3.糖类的净能量系数是( )。
A.4千卡
B.7千卡
C.9千卡
D.16千卡
4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。
A.>0
B.=0
C.<0
D.≤0
5.以下为必需氨基酸的是( )。
A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.丝氨酸
D.蛋氨酸
6.以下食物中生物价最低的是( )。
A.全牛奶
B.牛肉
C.大米
D.大豆
7.以下属于痕量元素的是( )。
A.钾
B.锌
C.钙
D.氯
8.以下属于脂溶性维生素的是( )。
1
A.维生素B
B.维生素C
C.维生素H
D.维生素D
9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
10.以下属于成酸性食品的是( )。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.牛奶
11.维生素B1又称为( )。
A.核黄素
B.生物素
C.硫胺素
D.钴胺素
12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。
A.三早预防
B.病因预防
C.临床预防
D.康复性预防
13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。
A.15克
B.20克
C.25克
D.30克
14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。
A.1～2克
B.3～5克
C.5～6克
D.6克以上
15.以下食物中GI最高的是( )。
A.小米
B.粳米
C.玉米面
D.荞麦
16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯
17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
2
18.以下食物中油脂含量最高的是( )。
A.山核桃
B.绿豆
C.栗子
D.银杏
19.“伊朗乡村病”是由于缺乏( )。
A.硒
B.铁
C.锌
D.碘
20.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( )。
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
21.以下食物中氨基酸组成最优的是( )。
A.鱼肉
B.牛肉
C.大豆
D.奶酪
22.与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是( )。
A.维生素B2
B.烟酸
C.维生素B6
D.维生素A
23.以下食物中含牛磺酸最多的是( )。
A.毛蚶
B.鲤鱼
C.螃蟹
D.带鱼
24.一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为( )。
A.18
B.20
C.22
D.25
25.干眼病是由于严重缺乏( )。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
26.以下属于成碱性食品的是( )。
A.面包
B.火腿
C.茶叶
D.花生
27.冰激凌中的能量含量比牛奶( )。
A.高很多
B.低很多
3
C.略高
D.略低
28.维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在( )。
A.预冷冻阶段
B.冷冻开始阶段
C.冷冻储存阶段
D.解冻阶段
29.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( )。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素D
D.维生素E
30.膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行( )。
A.1周
B.24小时
C.3～5天
D.1个月
二、填空题(每小题2分，共12分)
31.膳食纤维是__________的多糖，主要来自__________的复合糖类。
32.预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制__________的摄入量和__________的摄入量。
33.禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、__________的良好来源，也是脂肪、维生素A、__________和微量元素的较好来源。
34.软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中__________氨酸和__________氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。
35.烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的__________，引起食品颜色__________的缘故。
36.蛋白质摄入量少于推荐供给量的__________者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的__________者为严重不足。
三、名词解释(每小题3分，共12分)
37.限制氨基酸
38.保健食品
39.膳食调查
40.蛋白质变性
四、判断说明题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”，并说明错误的理由。
每小题2分，共10分)
41.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。
4
( )
42.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。
( )
43.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。
( )
44.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。
( )
45.涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。
( )
五、简答题(每小题5分，共25分)
46.简述糖类的生理功能。
47.为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施？
48.大蒜有哪些保健作用？
49.简述影响营养素生物利用率的因素。
50.如何合理分配一日三餐？
六、论述题(11分)
51.对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。
5。