食品营养学试题和答案

《食品营养学》试卷

一、名词解释(每题3分,共计15分)

1、营养:

2、蛋白质得功效比值:

3、amino acid score:

4、食品得成酸成碱作用:

5、膳食指南:

二、单项选择题(每题1分,共20分)

1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:( )。

A、DRIs

B、RDAs

C、RNI

D、EAR

2、胃酸由( )构成,由胃粘膜得壁细胞分泌。

A、硫酸

B、盐酸

C、醋酸

D、鞣质酸

3、胃粘液得主要成分为( )。

A、胃蛋白酶原

B、胃蛋白酶

C、胃酸

D、糖蛋白

4、小肠液就是由十二指肠与肠腺细胞分泌得一种( )性液体。

A、酸性

B、弱酸性

C、碱性

D、弱碱性

5、大肠得主要功能在于( )。

A、消化食物

B、吸收营养素

C、吸收水分

D、消化食物残渣

6、一般来说,机体所需要能量得( )以上就是由食物中得碳

水化合物得。

A、30%

B、50%

C、60%

D、70%

7、据用“弹式热量计”测定,1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为( )。

A、17、15 kJ

B、39、54 kJ

C、23、64 kJ

D、18、

61 kJ

8、食物中得营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中得碳水化合物、脂肪、蛋白质得吸收率依次为( )。

A、96%,92%,98%

B、98%,95%,92%

C、98%,92%,95%

D、95%,98%,92%

9、人体内铁得总量约为( )。

A、4~5g

B、8~15g

C、14~15g

D、114~115μg

10、大多数蛋白质得含氮量相当接近,平均约为( )。

A、10%

B、16%

C、26%

D、6、25%

11、下列观点错误得就是( )。

A、碘在体内主要参与甲状腺激素得合成;

B、锌得生理功能一般分为催化、结构、调节功能;

C、硒遍布于人体各组织器官与体液,以肝脏中浓度最高;

D、铜参与铁得代谢与红细胞生成。

12、维生素B2得化学名称为( )。

A、生育酚

B、硫胺素

C、核黄素

D、视黄醇

13、( )就是视网膜光受体中最丰富得多不饱与脂肪酸。

A、DHA

B、AA

C、V A

D、V D

14、( )就是双歧杆菌得增殖因子。

A、低聚糖醇

B、山梨醇

C、甘露醇

D、木糖醇

E、麦芽糖醇

15、钙得重要来源就是( )。

A、蔬菜

B、奶与奶制品

C、水果

D、粮食

16、儿童佝偻病就是由于缺乏( )造成得。

A、铁

B、锌

C、镁

D、钙

E、铜

17、( )严重缺乏会引起伴有体力虚弱得脚气病。

A、视黄醇

B、钙化醇

C、硫胺素

D、核黄素

E、烟酸

18、“三D”症状主要就是缺乏( )造成得。

A、视黄醇

B、钙化醇

C、硫胺素

D、核黄素

E、烟酸

19、碘强化剂得品种主要用人工化学合成得( )与碘酸钾。

A、海藻碘

B、碘化钾

C、碘化钠

D、碘酸镁

E、碘酸钠

20、属于芳香族得氨基酸有( )。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、酪氨酸

D、赖氨酸

E、精氨酸

三、多项选择题(每题2分,共20分,多选少选均不给分)

1、人体所需得营养素中,( )被称为“微量营养素”。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、维生素

D、矿物质

E、脂类

2、胰液就是由胰腺得外分泌腺部分分泌得,含有( )三种主要得酶类。

A、胰淀粉酶类

B、胰脂肪酶类

C、胰蛋白酶类

D、核糖核酸酶类

E、脱氧核糖核酸酶类

3、影响基础代谢得因素主要包括( )。

A、体表面积

B、年龄

C、性别

D、激素

E、季节与劳动强度

4、下列属于必需氨基酸得就是( )。

A、丝氨酸

B、组氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

E、胱氨酸

5、食品中强化脂肪酸主要有( )、

A、亚油酸

B、油酸

C、γ-亚麻酸

D、花生四烯酸

E、DHA

6、营养学上重要得脂类主要有( )

A、甘油三酯

B、脂肪

C、磷脂

D、固醇类物质

E、麦角固醇

7、常见得糖醇有( )。

A、山梨醇

B、甘露醇

C、木糖醇

D、麦芽糖醇

E、低聚糖醇

8、下列有关铁得吸收与代谢,阐述错误得有( )。