学校食堂卫生标准预防食源性疾病的重要措施

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学校食堂食品安全方案(最新)

学校食堂食品安全方案切实加强学校食堂食品安全工作，有效预防食物中毒或其他食源性疾病的发生，切实保障广大师生身体健康和生命安全，在新学期来临之际，市食品药品监督管理局组织执法人员对全市辖区内的中、小学校食堂食品安全开展专项监督检查。

结合我市实际，特制定本方案。

一、工作目标1、发现和消除学校（托幼机构）食堂食品安全隐患，预防和控制食物中毒或其他食源性疾病发生。

2、加强学校（托幼机构）食品安全监督管理，切实落实预防食物中毒的各项措施。

3、建立有效的学校（托幼机构）食品安全管理制度，强化校（园）长第一责任人的责任制，加强对学校食堂原料进货查验、台账登记、加工操作、留样制度等内容的监督检查，促进学校食品安全管理水平的提高。

二、检查范围和重点1、学校是否建立食品安全管理组织机构；是否配备专（兼）职食品安全管理人员，职责是否明确；2、学校食堂持证情况；从业人员健康体检和卫生知识培训情况；各项食品卫生管理制度建立情况、落实情况；3、学校食堂布局流程是否合理，食品加工场所卫生条件、操作间墙体、天棚有无发霉或脱落等现象；4、食堂食品原料采购是否落实索证索票、台账登记制度，有无漏登漏项现象；5、食品加工用具和餐饮具的清洗消毒情况、各功能清洗消毒洗涤池有无明显标示，有无混用现象；冷冻冷藏设施和设备的`检修和运转情况等；6、加工食品原料是否使用非食品物质或滥用食品添加剂，使用食品添加剂的是否专用台帐、专店采购、专人负责和专用称量工具；7、食品库房存放食品原料是否隔墙离地，分类分架，是否有非食品原料或个人物品存放的现象；8、食品留样制度的建立和落实等为主要检查内容。

三、具体时间安排1、于年2月日至2月17日完成全市各中、小学校监督检查工作；2、于2月24日前完成资料汇总、总结和上报工作。

四、具体人员安排本次学校专项检查由稽查科和食品保化科10名执法人员共同完成，具体人员分组和各组检查范围如下：一组：（组长）、（教育局）二组：（组长）、（教育局）三组：（组长）、（教育局）各组监督人员在检查时应认真负责，对检查出的问题要现场提出整改意见，特别是新、改、扩建的学校食堂存在的问题要和第一责任人及时沟通交换意见，当场写意见书并督促整改；针对存在违法行为而又拘不改正的单位要依法严肃处理。

如何预防食源性疾病幼儿园

如何预防食源性疾病幼儿园介绍食源性疾病是由于食物受到有害物质污染而引起的一类常见疾病。

在幼儿园中，儿童由于免疫力较弱，容易受到食源性疾病的侵袭。

为了确保幼儿的食品安全和健康，幼儿园要采取一系列预防措施。

本文将介绍如何预防食源性疾病幼儿园的方法和措施。

方法和措施1. 食品安全教育为了提高幼儿对食品安全的认识和意识，幼儿园应该开展食品安全教育活动。

可以通过图书、绘本和图片等形式，向幼儿普及食品安全的知识，如正确区分新鲜食材、饮食卫生和正确使用餐具等。

此外，可以邀请食品安全专家到幼儿园进行讲座，向教师和家长介绍食品安全的重要性，并提供实用的预防措施和技巧。

2. 清洁卫生幼儿园应该保持厨房和餐厅的清洁卫生。

定期对厨房和餐厅进行彻底清洁和消毒，包括清洁工具、餐具、餐桌和地面等。

餐具要进行充分的洗涤和消毒，确保用餐时的卫生安全。

此外，幼儿园还应该让幼儿养成洗手的良好习惯，鼓励他们在用餐前和用餐后洗手，以避免细菌和病菌引起的食源性疾病。

3. 食材来源和储存幼儿园应该选择可靠的食材供应商，并核查其食品安全证明和相关资质。

进货时要仔细检查食品的包装是否完好无损，是否过期，是否有异味等。

尽量选择新鲜、无添加剂的食材，确保幼儿的饮食健康和安全。

此外，幼儿园需要合理储存食材，避免食品受潮、发霉和变质。

冷藏食品要放在冰箱内，干燥食品要放在密封容器中。

4. 烹饪加工和温度控制在烹饪和加工过程中，幼儿园要严格控制食物的温度。

熟食要确保煮熟，生食要注意用沸水浸泡几分钟。

各类熟食要切割成适当大小的块，并确保食材的表面和内部都达到适当的温度，以杀灭潜在的细菌。

烹饪和加工后的食物要尽快食用，不要长时间放置，避免细菌滋生。

5. 食品质量检测幼儿园可以定期对食品进行质量检测，以确保食品的安全和卫生。

可以委托专业机构对食品样本进行检测，包括细菌、病毒和化学物质的检测。

对于每批供应的食品，幼儿园可以进行抽样检测，以确保食品的质量符合标准。

6. 家校合作幼儿园和家长之间要建立良好的沟通和合作关系。

学校食源性疾病预防与饮食卫生管理

植物性食物中毒
白果：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、恐惧、发绀、抽搐、呼吸困难、意识丧失、昏迷，
新鲜黄花菜：咽喉及胃部不适、有烧灼感，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，腹泻频繁剧烈，多呈水样便或血样便，并可引起脱水；肾脏受损，可出现尿闭或血尿
苦杏仁：果仁内含苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后产生氢氰酸：口中苦涩、流口水、恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕、乏力、心悸、血压升高呼吸先急促而后变缓、脉缓，严重时则意识丧失
1、提供食谱菜单、加工方法以及可疑食物的来源； 2、协助食品卫生监督人员对剩余食品和食品原料的抽样； 3、提供所有就餐人员的用餐、诊疗等相关情况；根据食品卫生监督人员的意见，协助开展现场清理和消毒工作落实卫生行政部门要求采取的其他措施。
豆浆：恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
四季豆：恶心、呕吐、腹痛等，有些人还拌有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
滤食性贝类：唇、舌、指尖麻木，接着腿、臀、颈部出现麻木，然后出现运动失调
部分鱼贝类含有的海洋生物毒素
鱼贝类
分布器官
生物毒素
河豚
卵巢、肝脏、河豚毒素血液、肠道
滤食性贝类消化腺、性腺
麻痹性贝类毒素（PSP）腹泻性贝类毒素（DSP）神经性贝类毒素（NSP）失忆性贝类毒素（ASP）
植物性食物中毒及预防措施
起的具有感染或中毒性质的一类疾病特征:
进食行为而发病，不仅包括了传统意义上的食物中毒，也包括了由于进食而引起的肠道传染病、寄生虫病和中毒性疾病等。

学校食堂卫生健康管理制度

一、总则为保障学校师生的饮食卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 学校食品安全委员会负责学校食堂卫生安全管理工作的统筹规划、组织实施和监督检查。

2. 食堂管理部门负责食堂的日常卫生管理工作，包括人员管理、环境卫生、食品采购、加工、储存、销售等方面。

3. 食堂从业人员负责遵守本制度，确保食品卫生安全。

三、人员管理1. 食堂从业人员必须持有健康证明，每年进行一次健康检查，无健康问题方可上岗。

2. 食堂从业人员应接受食品安全和卫生知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

3. 食堂从业人员应保持个人卫生，上班时穿戴整洁的工作服、工作帽，定期清洗双手。

四、环境卫生1. 食堂应保持整洁、卫生，室内外环境应定期清理，消除卫生死角。

2. 食堂操作间、储存间、餐厅等区域应划分明确，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

3. 食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设施、废弃物处理设施等。

五、食品采购与储存1. 食堂应从正规渠道采购食品原料，确保食品质量。

2. 食品原料应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

3. 食品储存应按照食品特性进行，确保食品新鲜、安全。

六、食品加工与销售1. 食堂加工食品应遵守操作规程，确保食品卫生。

2. 食堂应使用清洁的厨具、容器和餐具，定期进行消毒。

3. 食堂应严格控制食品加工过程中的温度和时间，确保食品熟透。

4. 食堂销售食品应使用售货工具，避免用手直接接触食品。

七、监督检查1. 学校食品安全委员会定期对食堂卫生安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 食堂管理部门应加强对食堂卫生安全工作的日常管理，确保制度落实到位。

3. 食堂从业人员应自觉遵守本制度，对违反制度的行为进行举报。

八、责任追究1. 对违反本制度，造成食品安全事故的，将依法追究责任。

2. 对玩忽职守、失职渎职的，将依法给予行政处分。

学校食品安全与食源性疾病防控指南

学校食品安全与食源性疾病防控指南下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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学校食堂饮食安全重点管理方案

学校食堂饮食安全重点管理方案一、引言学校食堂作为学生饮食的主要场所，其饮食安全问题直接关系到学生的身体健康和生命安全。

近年来，学校食堂饮食安全事件时有发生，引起了社会各界的广泛关注。

为确保学校食堂饮食安全，保障学生身体健康，特制定本管理方案。

二、目标1. 确保学校食堂饮食安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生。

2. 提高学校食堂食品安全管理水平，建立完善的食品安全管理体系。

3. 增强师生食品安全意识，提高食品安全素养。

三、管理措施1. 加强食堂食品安全管理制度建设（1）建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的管理制度。

（2）制定食品安全操作规程，确保食堂员工按照规程操作。

（3）建立食品安全责任制度，明确各岗位的食品安全职责。

2. 严格食品采购和储存管理（1）建立食品采购索证索票制度，确保食品来源合法、质量可靠。

（2）建立食品储存管理制度，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质。

（3）定期对食品储存场所进行卫生检查，确保储存环境整洁。

3. 加强食品加工和销售管理（1）建立食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、规范。

（2）加强食品销售管理，确保食品销售过程符合食品安全要求。

（3）定期对食品加工和销售场所进行卫生检查，确保场所整洁、卫生。

4. 提高食堂员工食品安全素养（1）定期对食堂员工进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

（2）鼓励食堂员工参加食品安全相关考试，取得食品安全从业资格。

（3）建立食堂员工健康管理制度，定期对食堂员工进行健康检查。

5. 加强食品安全监管（1）建立食品安全监管制度，明确监管职责和监管方式。

（2）定期对学校食堂进行食品安全检查，及时发现和整改食品安全隐患。

（3）加强与食品药品监管部门的沟通协作，共同保障学校食堂饮食安全。

四、组织实施1. 成立学校食堂饮食安全管理工作领导小组，负责组织实施和管理协调。

2. 制定学校食堂饮食安全管理工作计划，明确工作目标和具体措施。

食堂卫生安全管理规定

食堂卫生安全管理规定一、总则1.1 为了加强食堂卫生安全管理，保障广大师生员工的饮食卫生安全，预防和控制食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本规定。

1.2 本规定适用于学校食堂、教职工食堂、学生食堂、学生公寓食堂等校内所有食堂的卫生安全管理。

1.3 食堂卫生安全管理应当遵循预防为主、防治结合、科学管理、保障安全的原则。

二、组织管理2.1 学校应当设立食品安全管理委员会，负责全校食品安全工作的组织、协调和监督。

2.2 食堂应当设立食品安全管理机构，负责食堂食品安全工作的具体实施。

2.3 食堂应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食堂的日常食品安全管理工作。

2.4 食堂从业人员应当接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能，并定期进行健康检查。

三、食品采购与储存3.1 食堂应当建立食品采购制度，采购食品应当符合国家食品安全标准，并保留食品采购记录。

3.2 食堂应当建立食品储存制度，食品储存应当符合国家食品安全标准，防止食品变质和污染。

3.3 食堂应当建立食品追溯制度，食品追溯应当覆盖食品采购、储存、加工、销售全过程。

四、食品加工与制作4.1 食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当符合国家食品安全标准，防止食品污染和变质。

4.2 食堂应当建立食品制作制度，食品制作应当符合国家食品安全标准，保证食品的清洁、卫生和营养。

4.3 食堂应当建立食品添加剂管理制度，食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，不得滥用食品添加剂。

五、食品销售与服务5.1 食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当符合国家食品安全标准，保证食品的清洁、卫生和营养。

5.2 食堂应当建立食品服务制度，食品服务应当符合国家食品安全标准，保证食品的清洁、卫生和营养。

5.3 食堂应当建立食品投诉处理制度，及时处理食品投诉，保障食品消费者的合法权益。

学校食堂的基本卫生要求

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学校食堂的基本卫生要求
目录
建筑设计及卫生要求
食品安全管理
加工制作要求防止“食物中毒，食源性疾病”的发生
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一、建筑设计及卫生要求
学校食堂由加工场所和学生就餐组成。食堂的选址应远离污染源，周围25米内不得有垃圾堆（站）、坑式厕所和有毒有害物品存放地。加工用水水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，二次供水有完善的水源卫生防护设施。
小学每增加一名就餐学生，食堂的加工面积应增加0.15m2，加工场所应设置在室内。
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食堂应分四个区域：
清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括熟食品存放间准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，这包括烹调场所，餐用具保洁场所一般操作区：指处理食品和餐具的场所，包括粗加工间、切配间、餐用具清洗消毒间和食品库房非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所，非食品库房等非直接处理食品的区域
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（1）肉类应检查是否盖有检疫，肠、肚等内脏应与肉类分开洗，分容器盛放，以免串味污染；（2）蛋类要进行表面清洗处理；（3）蔬菜应按照“一拣，二洗，三切”的顺序进行操作，严禁先切后洗。刀、砧板使用后应洗刷谐干后竖立存放，防止发霉。
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2 、烧煮时必须充分加热，使食品每个部位都均匀受热，烹调时不能用炒勺或手指直接尝味，尝余下的汤或菜不能倒回锅内。
效氯250ppm以上，餐具全部浸泡于液体中，作用5分钟以上，消毒后的餐具应用净水冲去表面的消毒剂残留。并作好消毒记录。消毒好的餐具盛放于保洁柜中。
Company 疾病” 的发生，必须严格的把好以下几个关：第一关：采购关—禁止采购腐败变质，

学校食堂卫生标准的食品中与食源性疾病防控

学校食堂卫生标准的食品中与食源性疾病防控食源性疾病是由于摄入受污染的食品或水而引起的疾病。

对于学校食堂来说，确保食品的卫生安全是非常重要的，因为学生的健康与学习成绩息息相关。

本文将探讨学校食堂在食品卫生标准方面与食源性疾病防控的关系，并提出一些可行的解决方案。

一、食源性疾病的危害及原因食源性疾病是一种常见的疾病，其症状包括腹泻、呕吐、恶心等，严重的情况下甚至可能危及生命。

这些疾病主要由于食品受到污染所致，其中包括细菌、寄生虫、病毒等。

学校食堂中可能出现食品污染的原因包括原材料不洁净、储存条件不当、加工环境不卫生等。

二、学校食堂卫生标准的重要性学校食堂卫生标准的制定和执行对于食源性疾病的防控至关重要。

如果食堂食品的卫生标准得不到保障，学生可能会因此感染疾病，造成学习和生活的困扰。

因此，确保学校食堂的卫生标准符合规定，能够有效地减少食源性疾病的发生。

三、加强学校食堂卫生标准的策略1. 严格管理食品供应商学校食堂应与食品供应商建立合作关系，并对供应商进行严格的选择和审核。

只有那些具备良好的卫生标准和资质的供应商才能得到选择。

此外，应定期检查供应商的食品质量和卫生状况，确保供应的食品符合标准。

2. 定期开展卫生培训学校食堂的工作人员应定期接受卫生培训，提高其对食品安全和卫生的认识。

培训内容包括手卫生、食品储存和处理的基本要求等。

通过持续的培训，可以提高员工的卫生意识和行为水平，减少食品污染的风险。

3. 加强食品储存和加工环境的管理学校食堂的食品储存和加工环境应保持洁净，并按照卫生标准进行管理。

储存食物时，应分开存放生肉、蔬菜和熟食，在温度适宜的环境下储存，避免细菌滋生。

加工过程中，应使用干净的器具和设备，避免交叉污染。

4. 增加食品检测频率学校食堂应定期对食品进行检测，确保其质量符合卫生标准。

检测内容包括食品的菌落总数、细菌含量等。

通过增加检测频率，可以快速发现食品污染问题，并采取相应的措施进行处理。

5. 增强学生对食品安全的意识学校应开展食品安全知识的宣传教育活动，提高学生对食品安全的认识和关注。

学校食堂操作卫生管理制度

一、总则为加强学校食堂卫生管理，保障师生饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、管理职责1. 食堂管理部门：负责制定食堂卫生管理制度，监督执行各项卫生规范，定期对食堂卫生进行检查。

2. 食堂负责人：负责食堂卫生管理工作，确保食堂卫生制度得到有效执行。

3. 食堂工作人员：严格遵守食堂卫生管理制度，保持个人卫生，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生。

三、卫生要求1. 食堂环境（1）食堂内外环境应保持整洁，无积水、污垢，定期进行消毒。

（2）食堂应有独立的食品加工区、储存区、洗涤区、消毒区，各区域应设置明确的标识。

2. 食品原料（1）采购食品原料应选用新鲜、合格、安全的原料，严禁采购过期、变质、污染的食品。

（2）食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

3. 食品加工（1）食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（2）食品加工过程中应严格操作规程，防止食品受到污染。

（3）食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

4. 食品储存（1）食品储存应按类别、品种、批次分开存放，生熟分开。

（2）食品储存温度应符合要求，生食品、半成品、成品应分别存放。

（3）食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品霉变。

5. 食品销售（1）食品销售时应保持食品的清洁、卫生，避免污染。

（2）食品销售区域应设置防蝇、防鼠设施。

（3）食品销售过程中，销售人员应保持个人卫生，防止食品受到污染。

四、监督检查1. 食堂管理部门应定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂负责人应定期组织对食堂卫生进行自查，确保食堂卫生制度得到有效执行。

3. 对违反食堂卫生管理制度的，应依法予以处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由食堂管理部门负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

学校食源性疾病管理制度

学校食源性疾病管理制度1. 简介学校食源性疾病是指通过食物传播的疾病，如肠道传染病、胃肠道炎症等。

这些疾病往往在学校中易于传播，对学生和教职员工的健康造成威胁。

为了保障学校师生的饮食安全，确保学校食品管理的科学化、规范化，特制定了《学校食源性疾病管理制度》。

2. 目的该制度的目的是为了预防和控制学校食源性疾病的发生，保证学生和教职员工在学校食堂就餐的安全与健康。

3. 责任与义务3.1 学校食品管理部门学校食品管理部门是负责学校食品安全管理的主要部门，其责任与义务包括但不限于：•制定学校食品安全管理制度；•组织实施学校食品安全培训和教育；•监督学校食堂和其他食品供应单位的食品安全工作；•对学校食品供应进行定期检测与评估；•及时处理学校食品安全事件和投诉。

3.2 学校食堂学校食堂是学校内就餐的主要场所，其责任与义务包括但不限于：•严格按照食品安全法规配备操作人员；•制定并执行食品安全操作标准；•保证食品原材料的来源合法、安全；•严格控制食品加工过程中的卫生安全；•定期清洁、消毒食品加工设备和场所；•配备急救药品和设备，并设有突发事件应急预案。

3.3 学生和教工学生和教工是享受学校食品服务的主要群体，其责任与义务包括但不限于：•遵守学校食品安全管理制度；•注意个人卫生，勤洗手；•合理安排饮食，不过量食用不新鲜、过期食品；•发现食品安全问题及时报告。

4. 管理措施4.1 学校食品安全培训与教育学校食品管理部门应定期组织食堂操作人员、教职员工和学生进行食品安全培训与教育，提高他们的食品安全意识和技能。

4.2 食品原材料的采购与检验学校食堂应建立完善的食品原材料采购制度，确保采购的食品原材料来源合法、安全。

采购人员在选择供应商时应进行认真筛选，并对采购的原材料进行质量检验。

4.3 食品加工与存储学校食堂应制定并执行食品加工和存储操作标准，确保食品在加工和存储过程中的卫生安全。

食堂应分区存放食品，防止交叉污染。

学校食品健康管理规定(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强学校食品卫生管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合学校实际情况，制定本规定。

第二条本规定适用于学校食堂、小卖部、食品摊点、学生宿舍、实验室等校内食品经营单位和师生集体用餐场所。

第三条学校食品卫生管理工作应当遵循“预防为主、安全第一、责任到人、依法管理”的原则。

第四条学校应当建立健全食品卫生管理制度，加强食品卫生管理队伍建设，提高食品卫生管理水平。

第五条学校应当定期对食品卫生管理人员进行培训，提高其业务素质和法制观念。

第六条学校应当加强与卫生、食品药品监督管理等部门的沟通与协作，共同做好食品卫生管理工作。

第二章食品采购与储存第七条学校食堂、小卖部等食品经营单位应当依法取得《食品经营许可证》。

第八条食品采购应当符合以下要求：（一）采购食品应当选择合法、信誉良好的供应商，签订采购合同，明确质量标准、价格、供货时间等条款。

（二）采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品。

（三）采购的食品应当有合格证明文件，如检验报告、产品合格证等。

（四）采购的食品应当有包装，包装应当完好，标识清晰。

第九条食品储存应当符合以下要求：（一）食品应当分类存放，生食与熟食分开，原料与成品分开。

（二）食品应当储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠的条件下。

（三）食品储存温度应当符合国家食品安全标准。

（四）食品储存期限不得超过保质期。

第三章食品加工与制作第十条食品加工与制作应当符合以下要求：（一）食品加工场所应当符合国家食品安全标准，保持清洁卫生。

（二）食品加工人员应当持有有效健康证明，上岗前进行健康检查。

（三）食品加工操作应当符合卫生要求，防止交叉污染。

（四）食品加工过程中应当使用符合食品安全标准的原料、辅料和包装材料。

第十一条食品加工与制作过程中应当注意以下事项：（一）生食与熟食加工工具分开使用，防止交叉污染。

学校配餐卫生安全标准制度

一、总则为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 学校食品安全工作领导小组负责全校食品安全工作的统筹协调，定期召开会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。

2. 学校食堂管理部门负责食堂的日常管理工作，确保食堂卫生、安全、规范运行。

3. 学校卫生部门负责对食堂卫生安全进行监督检查，对违反食品安全法规的行为进行查处。

4. 食堂工作人员负责具体实施食品安全措施，确保食品加工、储存、销售、服务等环节符合卫生安全标准。

三、食堂卫生安全标准1. 食堂设施与环境（1）食堂应具备独立的食品原料存放间、食品加工间、食品出售场所及用餐场地。

（2）食堂内外环境整洁，定期进行消毒，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物。

（3）食堂餐具、炊具等应使用无毒、耐高温、易清洗的材质。

2. 食品采购与储存（1）采购食品应从合法渠道进货，确保食品来源可靠。

（2）采购食品应符合国家食品安全标准，具有检验合格证明。

（3）食品储存场所应保持通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

（4）食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。

3. 食品加工与制作（1）食品加工人员应持有效健康证明，定期参加食品安全培训。

（2）食品加工操作间应保持整洁，生熟食品加工分开，防止交叉污染。

（3）食品加工过程中应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

4. 食品销售与服务（1）食品销售场所应保持整洁，温度、湿度等条件适宜。

（2）食品销售时应确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质、污染的食品。

（3）餐具、炊具等使用前应进行彻底清洗、消毒。

（4）学校应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。

四、食品安全教育与培训1. 学校应定期开展食品安全教育，提高师生食品安全意识。

2. 食堂工作人员应参加食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

3. 学校应加强对食品加工、储存、销售、服务等环节的监督检查，确保食品安全。

学校食源性疾病制度

一、制度背景近年来，学校食源性疾病事件频发，严重影响了师生的健康和学校的正常教学秩序。

为保障广大师生的饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、制度目标1. 提高师生对食源性疾病的认识，增强食品安全意识。

2. 加强学校食堂管理，确保食品安全，预防食源性疾病的发生。

3. 建立健全食源性疾病应急预案，提高应急处置能力。

4. 加强部门协作，形成食品安全监管合力。

三、组织机构及职责1. 学校成立食源性疾病防控工作领导小组，负责统筹协调、组织、指导、监督食源性疾病防控工作。

2. 食堂管理部门负责食堂的日常管理，确保食品安全。

3. 教务部门负责对食堂食品安全工作的监督和检查。

4. 学生工作部门负责开展食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识。

5. 医疗卫生部门负责对食源性疾病患者进行救治，并协助开展流行病学调查。

四、制度内容1. 食品安全管理（1）食堂管理人员要具备食品安全知识，熟悉食品安全操作规范。

（2）食堂要严格执行食品安全操作规程，确保食品加工、储存、销售等环节的安全。

（3）食堂要加强食品原料采购管理，严禁采购不合格、过期、变质等食品原料。

（4）食堂要定期对食品加工场所、设备、餐具等进行清洁消毒。

2. 食源性疾病监测与报告（1）学校设立食源性疾病监测点，定期开展食源性疾病监测。

（2）发现食源性疾病病例，食堂管理人员应立即报告学校食源性疾病防控工作领导小组。

（3）学校食源性疾病防控工作领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织救治患者，并协助开展流行病学调查。

3. 食源性疾病宣传教育（1）学校定期开展食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全意识。

（2）通过校园广播、宣传栏、微信公众号等渠道，普及食品安全知识。

（3）邀请专业人士进行食品安全讲座，提高师生的食品安全素养。

4. 应急处置（1）学校制定食源性疾病应急预案，明确应急处置流程。

学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定

学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,制定本规定。

学校食堂和学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行学校总务处监督指导、政教处督查，学校食堂管理员、学校校医及食堂工作人员具体实施的工作原则。

一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其繁殖条件。

二、食堂设施设备布置合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

三、食堂加工操作室满足以下要求：（一）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（二）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；（三）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，符合卫生要求的污水排放和废物储存设施和设备；四、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性餐具。

灭菌后的餐具必须存放在专用餐具清洗柜内备用。

灭菌和未灭菌餐具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

六、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准准或要求。

洗涤、消毒剂必须存放在固定的地方（橱柜），并有明显的标记。

七、食堂的用餐场所应设置为用餐者洗手的场所、洗餐具的自来水装置。

八、严格把好食品的采购关。

食堂购买者必须从持有卫生许可证的经营单位购买食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

禁止购买下列食品：：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

关于做好学校食品安全和传染病防控工作的通知

关于做好学校食品安全和传染病防控工作的通知各位教职工、全体同学：为进一步加强学校食品安全和传染病防控工作，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据国家相关部门的要求，结合我校实际情况，现将做好学校食品安全和传染病防控工作的相关事项通知如下：一、高度重视，提高认识食品安全和传染病防控工作是学校安全工作的重要组成部分，关系到师生的身心健康，关系到学校的教学秩序和稳定。

全体教职工和同学要高度重视此项工作，提高认识，切实增强责任感和紧迫感。

二、加强食品安全管理1. 严格食材采购与储存（1）食材采购要选择有资质的供应商，确保食材质量。

严禁采购来源不明、过期、变质、假冒伪劣等不合格食材。

（2）食材储存要分类分区，合理堆放，保持干燥、通风。

库房内严禁堆放杂物，防止食材污染。

2. 严格食品加工与制作（1）食品加工过程中，要严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生。

（2）食品制作人员要定期进行健康检查，持有有效健康证明。

患有传染性疾病的人员不得从事食品制作工作。

3. 严格餐饮具清洗与消毒（1）餐饮具清洗要彻底，不得有残留污渍。

（2）餐饮具消毒要按照规定方法进行，确保消毒效果。

4. 严格食品留样制度（1）每餐食品必须进行留样，留样量不少于100克。

（2）留样食品要标明日期、餐次、菜名，并妥善保存48小时。

5. 加强食品安全宣传教育（1）定期开展食品安全知识培训，提高师生的食品安全意识。

（2）利用校园广播、宣传栏、网络等渠道，广泛宣传食品安全知识。

三、加强传染病防控工作1. 建立健全传染病防控体系（1）成立学校传染病防控工作领导小组，明确各部门职责。

（2）制定传染病防控应急预案，确保一旦发生疫情，能够迅速、有效地应对。

2. 加强疫情监测与报告（1）建立健全疫情监测网络，及时发现、报告传染病疫情。

（2）加强与当地卫生部门的沟通与合作，共同做好疫情防控工作。

3. 加强预防接种工作（1）定期开展预防接种宣传活动，提高师生的预防接种意识。

学校食堂卫生和食品安全管理规定

学校食堂卫生和食品安全管理规定随着人们对食品安全健康的关注度逐渐提高，学校食堂的卫生和食品安全管理也成为了备受关注的热点话题。

为了确保学生的身体健康和生活质量，学校食堂应遵守一系列卫生和食品安全管理规定。

一、食堂卫生管理食堂卫生管理是保障食品安全的重要环节。

学校食堂应设立专门的卫生管理组织，负责监督食堂的日常卫生工作。

他们应定期进行卫生检查，并建立档案记录，确保食堂的卫生状况得到有效控制。

首先，学校食堂应提供干净整洁的环境。

食堂内部的墙壁、地面和设备必须定期清洁和消毒，保持干净卫生。

同时，食堂的通风设施也应该保持良好，以确保室内空气的流通。

其次，食堂应严格控制工作人员的个人卫生。

食品加工人员应经过健康检查和食品安全培训，理解并掌握必要的卫生知识和操作流程。

他们应该穿着清洁、整齐的工作服，定期洗手，并戴着头巾、口罩和手套等卫生防护用品。

最后，食堂应加强对食材的管理。

食材应从可靠的供应商处购买，确保原材料的质量和安全。

学校食堂应建立食材进货台账，并定期检查库存，避免过期食材的使用。

二、食品安全管理食品安全是学校食堂的核心问题，对学生的身体健康至关重要。

学校食堂应制定食品安全管理制度，确保食品的质量和安全。

首先，食堂应实施严格的食品采购制度。

管理人员应与供应商签订正式的合同，明确食品的品种、数量和质量要求。

进货时，要核实食品的生产日期、保质期和检验合格证明等相关信息。

一旦发现食品质量问题，应及时向供应商追责。

其次，食堂应增强食品加工过程的安全控制。

食品加工工序应合理规划，工艺操作符合卫生标准。

食品加工台应定期清洁和消毒，确保食品加工过程的卫生安全。

加工时使用的餐具、调料和容器等应符合相关卫生标准，杜绝交叉污染。

最后，食堂应建立完善的食品安全监测系统。

通过抽检和送检等方式，对食品进行严格的检测，确保食品的卫生与质量安全。

同时，食堂还要做好食品留样工作，以备日后的追溯和防范工作。

总结学校食堂卫生和食品安全管理规定是保障学生健康的重要措施。

山东省校园食源性疾病防控指导手册

山东省校园食源性疾病防控指导手册学生篇一、学生购买食品注意事项1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2、购买食品时，尽量选择信誉度较好的品牌。

3、仔细查看产品标签。

食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。

不买标签不规范的产品。

4、食品是否适合自己食用。

5、不盲目随从广告，有些广告宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

二、学生饮食卫生习惯注意事项1、白开水是最好的饮料。

一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。

2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播。

3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒。

4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期。

5、尽量少吃或不吃剩饭菜。

如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。

6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生孳养等。

7、不吃无卫生保障的街头食品。

8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。

三、学生预防食物中毒1、饭前便后要洗手。

2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70。

C以上再食用。

3、瓜果洗净并去除外皮后才食用。

4、不购买来路不明和超过保质期的食品。

5、不购食无食品经营许可和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）。

6、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品。

7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品安全标准的食品。

校园食堂篇学校食堂是预防校园食源性疾病暴发的关键场所。

学校要落实食品安全校长负责制，按照《GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，强化对学校食堂、校外供餐单位的食品安全监督管理。

校外供餐单位要严格落实食品安全主体责任，消除可能存在的食品安全隐患。

1.保持食堂清洁卫生。

严格按照规定对食堂的设备设施、工具用具以及餐盘、筷勺等清洗和消毒，对售饭台、餐桌椅、水龙头、门把手等高频接触物表面，要定期消毒。

学校食堂食品安全及管理

食品卫生质量不达标食品加工流程不规范食品储存条件不严格食品监管力度不够
提出改进措施和建议
加强食品采购和储存管理，确保食材新鲜和卫生增加食品种类和口味，满足不同学生的需求加强食堂工作人员的培训和管理，提高服务质量建立食品安全监管机制，及时发现和处理食品安全问题
展望未来发展趋势和挑战
学校食堂食品安全的应急处理
建立食品安全应急预案
明确应急处理流程
制定食品安全事故报告制度
建立食品安全事故处置机制
加强食品安全宣传教育
及时报告食品安全事故
定义：在食品生产经营过程中，发生食品安全事故后，相关人员及时向监管部门报告的行为
报告时限：发生食品安全事故后，相关人员应当立即停止生产经营活动，及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
保持食品储存环境的清洁卫生定期对食品储存环境进行消毒分类存放食品，避免交叉污染确保食品储存环境的温度和湿度适宜
提高食品从业人员的安全意识
加强食品从业人员的培训和教育，提高他们的食品安全意识和技能水平建立食品从业人员准入制度，确保从业人员具备相应的食品安全知识和能力定期对食品从业人员进行体检，确保他们身体健康，无传染性疾病加强食品从业人员的日常管理和监督，确保他们遵守食品安全规定，规范操作
保障师生健康
预防食源性疾病：确保食品新鲜、卫生，避免细菌、病毒等污染保障师生权益：维护师生健康，避免因食品安全问题影响学习生活提高学校声誉：食品安全问题会影响学校的声誉和形象遵守法律法规：遵守国家法律法规，保障师生健康安全
维护学校声誉
保障师生健康：学校食堂食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全，维护学校声誉是首要任务。
及时总结经验教训
加强事后总结和改进工作