法式铁板烧设备详解

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法式铁板烧和日式铁板烧的区别

法式铁板烧和日式铁板烧的区别
1．法式铁板烧和日式铁板烧看起来同属于铁板烧，不过英尚法式铁板烧秉承法式风格，讲究材料的原汁原味，比较崇尚将烹饪的材料鲜取鲜作，然后经过厨师的浅加工，而法式铁板烧则不同，法式铁板烧讲究的酱料的不同运用，法式铁板烧将原材料和秘制酱料两种不同口味经过多番研究调和成一种独特的美味，这其中本身就是体现了1+1>2的风格。

2．日式铁板烧讲究的汁水的调制，上菜模式采用的是分菜制，国内美食广场和一些场合用日式做法的比较多，像上海梅龙镇广场的河河亭铁板烧。

它又几家分店做比较正宗，日式铁板烧的做菜风格和口味偏向于东南亚的口味和菜式，而法式铁板烧区别于其他的最大的是，法式菜系讲究主题，几乎每到菜上菜时都要又配盘，讲究一个主题。

每道菜都偏向于西式风格。

上菜程序都有严格的程序，先汤，后开胃菜，然后海鲜，然后蔬菜，然后肉类，然后主食，然后甜点，水果。

基本上是这个模式。

有差异也不多。

基本上就是这么些个区别
3．其实，铁板烧是发源于日本的一种西餐与中餐的结合，有40年的悠久历史，由此产生了把厨房搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。

慢慢的，这种饮食文化传到台湾，在台湾又经过三十年的发展和改良，衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方式，由于厨师在烹制时，需要用优美的动作，高雅的语言展示在客人面前，业内人士便
称为法式铁板烧。

4．法式铁板烧和日式铁板烧的区别在于酱料。

日式的比较单一，法式的是根据每种食材的特性搭配不同的酱料。

铁板炉子怎么操作方法

铁板炉子怎么操作方法铁板炉子是一种常见的烹饪设备，它在烹饪过程中提供了高温和均匀的热源，能够烹制出美味的菜肴。

下面是铁板炉子的详细操作方法。

1. 准备工作在开始使用铁板炉子之前，需要进行一些准备工作。

首先，将铁板炉子放在平坦的地面上，并确保它稳固牢固。

然后，将炉子与电源插座连接，确保电源开关处于关闭状态。

2. 清洁与调整在开始烹饪之前，应该先将铁板炉子清洁干净。

可以使用温水和洗洁精清洗表面，确保去除任何污垢和油脂。

接着，检查炉子是否平稳，需要调整炉子腿部的高度，以确保炉面平坦。

3. 火力调节开始烹饪之前，需要根据菜肴的需要调节火力大小。

铁板炉子通常配备有多档火力调节开关，可以根据烹饪需要选择合适的火力。

在开启炉子之前，将火力调节开关先转至中等或低档位。

随着烹饪的进行，可以根据需要适时进行调整。

4. 加热将铁板炉子的电源开关打开，炉子开始加热。

铁板炉子一般需要一定的时间进行预热，所以在开始烹饪之前应该等待一会儿，直到铁板达到适宜的工作温度。

可以通过观察铁板的颜色和触摸来判断是否已经适合开始烹饪。

5. 润滑在开始烹饪之前，需要将铁板润滑，以防止食物粘附在上面。

可以使用食用油或其他润滑物来进行润滑。

将适量的油倒在铁板上，并使用刷子均匀涂抹在表面上。

注意不要倒入过多的油，以免造成过多的烟雾和火灾的危险。

6. 烹饪在进行实际烹饪之前，需要将食材准备好。

铁板炉子适合烹饪各种肉类、海鲜、蔬菜等食材。

将食材切割成适宜大小的块，并根据需要进行调味。

在铁板炉子上烹饪时，需要注意以下几个步骤：a. 将食材放在铁板上，均匀分布。

b. 利用铁板的高温，快速煎炒食材，保持食材的鲜嫩和营养。

c. 在烹饪过程中，可以使用铲子或钳子等工具将食材翻动，以保证均匀受热。

d. 根据不同的食材和口味需求，合理调整烹饪时间，以确保烹饪出最佳效果。

一般来说，肉类需要更长的时间烹饪，而蔬菜和海鲜则需要较短的时间。

7. 排放油脂在烹饪过程中，食材中的油脂可能会流入铁板的排油槽中。

飘落铁板操作方法

飘落铁板操作方法飘落铁板，也叫做铁板烧，是一种以铁板烹饪食材的料理方式，在日本非常流行。

它将烹饪过程置于顾客面前进行，不仅有美味的食物，还有独特的视觉享受和互动乐趣。

以下是一般的飘落铁板操作方法。

首先，准备铁板和相应的炉具。

通常情况下，铁板应该是热的。

所以在烹饪开始前，需要将铁板加热到适当的温度。

一般情况下，会在炉具上加热铁板至高温（一般为200-300），并保持恒温。

然后是准备食材。

在铁板烧中，可以使用各种各样的食材，如蔬菜、肉类、海鲜等。

根据顾客的要求和口味，选择合适的食材，然后进行必要的切割和调味。

例如，将肉切成薄片，蔬菜切成适当的大小等。

在准备过程中，一般会在铁板上放上一些油脂，用来增加食材的滑顺度和味道。

接下来开始烹饪过程。

将准备好的食材放在铁板上，然后用锅铲或其他工具进行翻煎、翻炒等操作。

通常情况下，需要根据食材的不同翻煎的时间和方式也会有所不同。

例如，对于一些较硬的食材，如牛肉，可以用较高的温度和较长的时间进行煎炒，以增加其香味和口感。

而对于一些较嫩的食材，如海鲜，可以用较低的温度和较短的时间进行煎炒，以保持其嫩滑和鲜美。

在烹饪过程中，可以根据顾客的需求和喜好进行现场调整。

例如，如果顾客喜欢食材更熟一些，可以继续煎炒，如果顾客偏好食材更加嫩滑，可以稍微翻个面即可。

在食材基本煎炒熟后，可以进行一些修饰和装饰。

例如，可以在食材上加入一些调味料，如酱油、盐、胡椒粉等，以增加其味道。

同时，还可以在铁板上加入鸡蛋、米饭等，制作一些铁板特色料理，如铁板炒饭、铁板蛋包饭等。

这些调料和附加料可以根据顾客的喜好和要求进行定制。

最后，用装饰品将铁板上的食材装饰得更加美观。

铁板烧追求的不仅是口感和味道，也非常注重食物的外观。

食材的摆盘和装饰是非常重要的。

可以用一些蔬菜片、水果片等进行装饰，同时可以根据菜品的主题和特点选择一些特色的装饰品，如花朵、符号等。

飘落铁板操作方法虽然简单，但需要在技巧和经验的指导下进行。

铁板烧尺寸国际标准

铁板烧设备的尺寸可以根据不同的需求和要求进行定制，国际标准尺寸并没有统一的规定。

一般来说，铁板烧设备的尺寸可以根据场地的大小和需求来确定。

常见的铁板烧设备尺寸有：
1. 铁板台面尺寸：通常为1.2米或1.5米，可以根据实际需要选择不同尺寸的设备。

2. 铁板高度：通常为80厘米，以确保操作人员可以舒适地操作设备。

3. 设备高度：一般为1.8-2.2米，可以根据实际需要选择不同高度的设备。

4. 设备长度和宽度：通常为1.8米和1.5米，可以根据实际需要选择不同尺寸的设备。

需要注意的是，铁板烧设备的尺寸需要根据实际场地和需求进行定制，以确保设备的稳定性和安全性。

同时，在选择铁板烧设备时，需要考虑设备的材质、功率、加热方式、热效率、使用寿命等因素，以确保设备的性能和寿命。

另外，铁板烧设备的尺寸也与制作的食物种类有关。

例如，制作牛排等大块食物时需要更大的设备，而制作小吃等小份食物时则可以选择较小尺寸的设备。

因此，在选择铁板烧设备时需要根据实际需求进行选择。

总之，铁板烧设备的尺寸需要根据实际场地和需求进行定制，没有国际标准尺寸。

在实际使用中，需要注意设备的性能和寿命，以确保食品安全和操作人员的安全。

铁板烧的学习资料

铁
板
烧
的
学
习
制作地址：安阳市大西门花市街28号制作单位：悠悠香小吃学校
铁板烧的简介：
铁板烧是一种西餐和中餐相结合的餐饮方式。

铁板烧的原理是以一块大铁板把食物加热，由厨师在铁板上烧烤及处理各种食材。

它把厨房搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师的厨艺。

铁板烧讲究其食材新鲜，干净卫生,鲜味完全来自食材本身。

没有一点腥味，丝毫不会破坏食物的原味。

并且铁板导热快温度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟地有汁有味。

悠悠香铁板烧的学习内容：
铁板鱿鱼、铁板土豆、铁板炒凉粉、铁板蘑菇、铁板蔬菜、铁板炒饭
悠悠香铁板烧市场分析：
铁板烧有广阔的市场，市场上的烧烤有无店的推车经营，有烧烤直培训和经营方式和烧烤培训和经营方式一样，经营方式灵活，它口味多样，吃起来方便快捷，不论各种年龄阶段的人士都很喜欢，无论是、商场、广场、公园、超市、街道、夜市旁等摆摊经营，还是在商业街、闹市区开店或摆摊经营都很适合。

铁板烧设备分为大型设备和小型设备。

大型铁板烧可根据当地特色和人们的喜好烧制日式铁板烧、法式铁板烧、法式铁板料理、日式铁板料理、西餐、花式铁板烧。

悠悠香街头小吃铁板烧的投资优势：
一、低风险：无需店铺，无需装修，无需大厨，无需房租，一切化繁为简；
二、低门槛：万众瞩目的快餐投资项目，全自动操作，轻松赚钱；
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铁板烧设备使用成本

（三）、电铝板加热：功率：380伏 6千瓦三相五线制。按照功率计算应该是每小时6度电，因为铁板烧设备采用智能温控，它是间歇式升温，所以每小时大概用电量在4-5度电。因此按照商用电每度1.2元计算，每小时电加热铁板烧设备的使用成本大概在4.8-6元左右。
（四）、电磁盘加热：功率：380伏 8千瓦三相五线制。按照功率计算应该是每小时8度电，因为铁板烧设备采用智能温控，它是间歇式升温，所以每小时大概用电量在4-5度电。因此按照商用电每度1.2元计算，每小时电加热铁板烧设备的使用成本大概在4.8-6元左右。
（一）、瓶装液化气，每小时大概使用0.6公斤，正常一瓶气在15公斤左右，也就是说一瓶气大概能使用25个小时左右，按照现在瓶装液化气的市场价格110元一瓶计算，也就是说每小时瓶装液化气的使用成本在4.4元左右。
（二）、管道天然气，每小时大概使用1.2方左右，按照管道天然气2.4元每方计算，也就是说每小时管天然气使用成本在2.88元左右。
铁板烧设备的成本分两种：
第一种是铁板烧设备的采购成本，这个就要看铁板烧设备的形状、尺寸、加热方式以及铁板烧设备的配置而定，基本上从几千到一两万不等。
第二种就是铁板烧设备的使用成本，要想知道铁板烧设备的使用成本那就必须先要知道铁板烧设备的加热方式及功率，这样才能了解准确的核算出铁板烧设备的使用成本。
随着中国社会的不断发展，人均生活水平的不断提高，老百姓对饮食要求也日新月异。因铁板烧菜肴原汁原味、口味纯真，而且能亲眼目睹厨师操作、现烤现品尝，所以在中国各地都悄然掀起了铁板烧热潮。因此想开铁板烧餐厅的人也越来越多，但是还有很多人对铁板烧设备的了解不是太懂，感觉铁板烧设备很高档大气，认为铁板烧设备费用应该很高，包括铁板烧设备的使用成本。下面就讲解一下铁板烧设备的使用成本。

关于铁板烧的调料配方及技巧的研究分析报告

脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制手法等两个重要点，并非如有些学校所讲是配方能烤脆，配方只是出来好的味道，其实全在烧烤的功夫。

下面就其工艺介绍如下：一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方（可参考中国铁板烧设备网1、肉串类：0.5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡5－10分钟即可用竹签穿串待烤注意：以上方法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。

有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。

其配方在多加点生抽和调和油即可将上述原料和食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。

如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水及生抽或油，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。

这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方同上 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、（全鱼：注最好用鱼夹烤制）、鱼尾等多个品种可以烤制配方就…..不好说了。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

5 蔬菜类烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。

放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。

除此之外，烧烤美味的食物，那必须的要好的工具才可以的，因此淮安金鑫厨房设备有限公司就生产这样的一些工具，欢迎广大顾客来选购。

淮安市金鑫厨房设备有限公司生产的产品主要包含铁板烧、铁板烧设备、铁板烧台、无烟铁板烧、自助铁板烧、日式铁板烧以及各种不锈钢厨房用品。

日式铁板烧的做法步骤是什么？

日式铁板烧的做法步骤是什么？全世界很多地方都流行着铁板烧，中国的铁板烧是比较独特的，另外日式铁板烧也比较受欢迎，制作日式铁板烧的主要食材是面粉以及鸡蛋，这些食材富含蛋白质以及氨基酸等等，如果到日本去旅游的话，可以吃到当地非常正宗的铁板烧，如果在国内的话，可以学习下列这些制作日式铁板烧的方法。

日式铁板烧的做法：日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征。

铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。

由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等。

一、准备阶段：1、选用一块较好的扒肉或其他肉类，如鸡鸭肾，鲜鱿鱼等；2、适量的姜葱，青椒3、油盐酱油适量铁板烧通常选用高级、新鲜的食材，主要分为海鲜如龙虾、大虾、带子、鲍鱼等，肉类如日本本土出产的和牛、鸡肉，蔬菜如菌类、甚至豆腐等；一些餐厅则提供如金针菇或剥皮辣椒牛肉卷等食法。

不少日式铁板烧菜单也包括炒饭或炒面。

二、制作阶段：把铁板烧热，加一点油，把肉类和姜片，青椒放上去，把盖子盖上让它煮一会，快好的时候加酱油，最后洒上葱花就行了.设备大型铁板烧设备大型铁板烧设备可根据特色烧制日式铁板烧、法式铁板烧、法式铁板料理、日式铁板料理、西餐、花式铁板烧。

小吃铁板烧小吃铁板烧由一到两个人即可经营，设备为铁板烧小吃车。

烧制的食品常见的有街头或人群聚集地的铁板烧鱿鱼、铁板烧里脊等。

吃法第一、在日本，一般会以牛肉作为铁板烧的灵魂，所以在点铁板烧之前，通常会先吃点前菜。

第二、接着会是比较鲜甜的海鲜，例如烤大虾、银鳕鱼之类的。

第三、在上牛肉之前，还会来个沙拉，先清清口，然后就该上牛肉了。

第四、最后再来个炒饭或者炒面作为这一餐的收尾。

特色菜：铁板牛仔骨牛肉作为铁板烧的灵魂出场了，烧热铁板后擦油，放上牛仔骨快速烧熟。

铁板烧料理怎么做？

铁板烧料理怎么做？相信很多人都吃过铁板烧，这是目前比较流行的一种吃法，铁板烧的原理很简单，首先把铁板加热，然后在铁板上放上一些肉类和蔬菜，等到食物变熟之后加上调料，然后就可以吃了，吃铁板烧可以补充丰富的铁元素，对解决缺铁性贫血很有好处，下面教大家做铁板烧料理的方法。

铁板烧料理的做法：准备阶段1、选用一块较好的扒肉或其他肉类，如鸡鸭肾，鲜鱿鱼等；；2、适量的姜，青椒；3、油盐酱油适量。

铁板烧通常选用高级、新鲜的食材，主要分为海鲜如龙虾、大虾、带子、鲍鱼等，肉类如日本本土出产的和牛、鸡肉，蔬菜如菌类、甚至豆腐等；一些餐厅则提供如金针菇或剥皮辣椒牛肉卷等食法。

不少日式铁板烧菜单也包括炒饭或炒面。

制作阶段把铁板烧热，加一点油，把肉类和姜，青椒放上去，把盖子盖上让它煮一会。

快好的时候加酱油，最后洒上葱花就行了。

设备铁板烧设备大型铁板烧设备可根据特色烧制日式铁板烧、法式铁板烧、法式铁板料理、日式铁板料理、西餐、花式铁板烧。

小吃铁板烧小吃铁板烧由一到两个人即可经营，设备为铁板烧小吃车。

烧制的食品常见的有街头或人群聚集地的铁板烧鱿鱼、铁板烧里脊等。

日式铁板烧日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征（也只是一种象征）。

铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。

由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等。

北京铁板烧相对于日式铁板烧，北京铁板烧主要做了两方面的改良。

一方面是食材的改变。

日式铁板烧非高档原料不做，所以成本高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。

如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。

星公馆铁板烧服务流程

星公馆服务流程一餐前准备(1)餐具、用具的准备I．钢制餐具：糕饼叉、鱼叉、甜点叉、黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀、肉排刀、冰茶匙、服务匙、甜点匙、牛肉清汤匙、咖啡匙和小杯咖啡2，常用服务用具：龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹、糖夹、冰夹，通心面夹、糕饼夹、旦糕刀、旦糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀。

3瓷制餐具：各种型号的餐盘、汤盆、咖啡杯、茶杯、垫盘、小咖啡杯和碟、奶壶、糖缸、咖啡壶和茶壶等。

-4．其他服务用具：暖锅、汤锅、食物盘盖、酒篮、冰桶、冰通架、花瓶、烟缸、调料架等。

5.玻璃杯：啤酒杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟酒杯、白兰地酒杯和利口杯等。

(2)整理餐厅/包房及摆台餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）。

两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。

所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。

各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。

餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。

一个座席一般只摆放三副刀叉。

面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。

如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。

刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。

进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。

二餐中服务(1)引客入座1．先生/小姐,早上/中午/晚上好！欢迎光临星公馆！（Tips：如遇一位先生/小姐的情况下："先生/小姐，欢迎您"，然后领到座位上，绝不能说"只有一个人吗?"或"单独一个人吗?"，这样会使宾客感到不愉快。

）2．“先生/小姐这边请！请问您今晚有预订吗？”{tips：同时服务人员要做出标准指引手势，并且要问询客人是否第一次来星公馆，是否需要带参观？有没有专属会籍等？服务人员引领宾客时，应在宾客左前方1米的地方走，并不时回头示意宾客，到达宾客的桌位时，主动请宾客入座，其具体做法是：双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，当宾客欲坐时，顺势将椅子推向前方，如有多位宾客就餐．服务员应首先照顾年长者或女宾入座。

铁板烧策划书

涪陵“万州铁板烧”策划方案摘要本策划书是一项针对涪陵“万州铁板烧”而进行的策划，其要解决的问题是：在整条小吃街的情况下，如何有效把握自身的优势？提供什么样的服务吸引顾客到自己的店里消费？店面以及菜系应做哪些方面的改进来提高消费质量？本策划书，首先，介绍了涪陵“万州铁板烧”的背景和它已经取得的一些成绩和吸引力，从这些方面出发开展开策划。

其次，对其所处的环境进行了分析，包括地理环境，人文环境等，明确了涪陵“万州铁板烧”的市场和竞争对手。

再有，对其进行了swot分析，即分析了自身的优势、劣势、机会和威胁。

最后，确定了营销目标、营销策略和采取的一系列营销战术以及对项目实施所要花费的人力物力财力做了一个预算。

1、店铺简介涪陵“万州铁板烧”位于重庆涪陵区四环路(重客隆下行100米），该店是一家以经营铁板烧为主，铁板烧口味独特，可供消费者选择的品种多，小吃街竞争者多，但铁板烧仅此一家，该店有餐桌八张，营业面积50平方米。

营业时间早上08：00—00:00。

2、市场环境分析2.1 外部环境分析2.1.1 竞争者分析（1）主要竞争者和特性品牌竞争者：1、韩式铁板烧----很有特色的小店，菜品丰富，环境也不错，气氛也很温馨。

2、日式铁板烧----被认为是日本料理的最高境界，许多热爱美食的人们在享受过铁板烧之后，都会从心底感觉那是远非一餐饭所得到的单纯味觉满足。

一般竞争者：1、清水塘鲫鱼----每年以较快的速度在扩张，店铺主要分布小吃步行街等消费者群体及其集中的地方，虽然已经有了几年的历史，但是只有少量的忠诚顾客。

2、活跳兔----处于成熟期，顾客对产品渐渐冷淡，但是店内比较好的服务态度仍吸引着一部分顾客。

3、兄妹鸡杂----产品独特的口味及较好的饮食环境得到了一部分顾客的认可。

4、友友干锅王----产品品种丰富，可供消费者有更多的选择，并且份量足，因此形成了一部分忠实顾客。

2.1.2 经济增长和稳定性70 年代的人吃饱，80 年代的人吃好，90 年代的人吃“享受”。

铁板烧的基础知识和做法

铁板烧的基础知识和做法饮食文化：当“铁板烧”的招牌,逐渐在一线城市的高级街区出现,“铁板烧”这种优雅、贵气的料理方式才真正来到中国人的身边;最顶级的铁板烧料理店,往往都在城中的制高点;环境优雅、私密性好,背景音乐要么是钢琴曲、要么是爵士乐;除了欣赏城市夜景、观看厨师出神入化的功夫表演之外,料理时的香气分分钟都在刺激味蕾;铁板烧要慢慢吃：观看料理过程、趁热品鉴美味、还有各种美酒等待体验,两三个小时下来,就是一场完美的“慢食”之旅;铁板烧,素来与“高级”、“优雅”、“商务”等词汇联席出现;在日本,最贵的料理不是吃鱼生,而是去吃铁板烧;铁板烧是在十五六世纪时由西班牙人所发明,当时因为西班牙航运发达,经常往来于世界各地,由于船员成日与大海为伍,海上生活十分枯燥乏味,只好终日以约鱼取乐,再将鱼炙烤得皮香肉熟;这种烹调法,后来由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地,直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种用铁板烧熟食物的烹调技术引进日本皇室,从此形成了改良派的花式铁板烧,并且拥有了“贵族饮食”的定位;直到今天仍被认为是日本料理的最高境界;各种上乘的食材：海鲜、珍稀菌类、雪花神牛厨师在一块巨大的铁板上演绎火焰中的“刀光剑影”；胡椒、牛油、盐是用来刺激食欲的,不能忽略的还有葡萄酒和餐后酒;视觉+味觉的超强享受,就是铁板烧“昂贵”的全部要义;即使不是多人聚会,自个儿去吃铁板烧,也不会觉得寂寞;一半是吃,一半是表演铁板烧之所以昂贵,除了食材考究之外,还有很强的“人工技巧”包含在内;铁板烧可以说是食客与厨师距离最近的一种料理方式;铁板烧的厨师,除了精湛的烧烤技艺之外,还要肩负“侍应生”、“讲解师”、“表演者”的身份;厨师的贴身服务,不仅要关照手中的料理,还需要适时与客人交谈：亲切地提醒客人“趁热吃啊”；跟客人揭秘食材的缘起；跟客人聊聊股票、投资、时事,这些都是厨师必需具备的素质;因此,铁板烧师傅的薪酬也比普通厨师高出一大截;这个薪酬当然也需要食客来买单;对铁板烧的厨师来说,更重要的还是“Show Time”传统的日式铁板烧文化中包含了各种“杂耍”技艺,烧烤的间歇,料理师即兴用手中的刀、叉、铲、调味瓶等,表演出令人眼花缭乱的杂耍动作;厨师们技术娴熟、花俏,在不大的操作台旁不断为客人上演“惊险”、“刺激”的刀光剑影,杂耍的时机和长度要掌握得恰到好处,要不然可就糟蹋了铁板上的食物;最上乘的材料,分秒计较的温度铁板烧讲究食材上乘;雪花神牛、日本牛仔骨、法国羊排、澳大利亚龙虾、挪威雪蟹、法国生蚝、鱼子酱、鹅肝、北欧松茸……这些顶级食材都是铁板烧料理中必须出现的;在烧烤过程中,厨师的基本配料只选择橄榄油、黄油、黑胡椒、盐、还有葡萄酒和白兰地;其他诸如日式淡酱油、法式南瓜汁、马铃薯汁等,也都需要专门调配、熬制;食客可以随时跟厨师沟通口味,或浓或淡,任由选择;因为铁板烧主张品尝食物的原味,食材是不可以提前腌制的;对食客来说,食材新鲜与否、卫生程度,一眼就能辨别;不用过多解释,原料从生至熟的整个过程都在食客眼前完成;铁板烧调味清淡,讲究新鲜,突出原汁原味,用料极为考究;而要做好铁板烧关键在于对温度的控制;根据原材料的不同,对各种食材的温度控制也有差别;如蔬菜类温度控制在170～180℃之间,肉类控制在220～250℃之间,而海鲜控制在200～220℃为最佳;在中国,掌握“铁板烧”品尝秘诀秘诀一：日式铁板烧铁板烧在日本十分流行,日本人称为“烧肉”Yakiniku;另外还有一种日式烧烤称为“阪式铁板”,即日语的“好烧”Okonomiyaki;日式铁板烧区别于韩国式的烤肉,讲究表演和食材,又称花式铁板烧;每位客人面前会有个人的食器和专配海鲜、肉类的蘸料;食物烤好之后,厨师会把食物分到每位客人的食器当中;秘诀二：法式铁板烧铁板烧起初是由法国人发扬光大的;慢吞吞的一顿饭,符合法国人以“享乐”为主题的美食态度;因此法式铁板烧继承了法国美食的精髓：讲究酱汁和配酒;从前菜开始,每道菜制作完毕,会由厨师摆盘后再端到客人的面前,酱汁是在烤制过程中就完成调味的,因此法式铁板烧不需要蘸料;每道菜也会有侍酒师根据食材来选择配酒;秘诀三：去酒店、高级餐厅品尝铁板烧铁板烧向来就区别于民间烧烤,就餐环境的设计为了贴合那块“不锈钢板”,大多都倾向于银灰色的冷色调——银色金属的使用加上华丽的高背沙发、充满了后现代的钢铁与奢华气息;由于铁板烧特别的烹调环境,私密的包间是享受铁板烧最好的地点,这也使“铁板”成为商务伙伴最好的“谈判”桌;吃过美味、看过表演,还可以走到包间外面,一览窗外的绚丽夜景、饮上几杯餐后好酒,继续谈判的话题;这些铁板烧独有的特点,也使高级的铁板烧餐厅置身于昂贵的地段、一流的楼盘当中;在中国的一线城市,最早引进“铁板烧”的还是各大五星级酒店;因此,要想体验正宗、保质保量的铁板烧,还是要去五星级酒店或者地段不菲的高级餐厅;秘诀四：学会点菜如果你置身东京、纽约、巴黎的高级铁板烧餐厅,那么食材尽可放心大胆尝试;如果是在国内,那么点菜则是一门需要“琢磨”的学问;即使菜单上写着“日本雪花神牛”,也不要轻易相信,毕竟中国市场暂还没有对这种昂贵的食材开放,店家供应的,要么是“水货”,要么就是用“澳牛”替代的;既然如此,还不如直接选择澳大利亚牛排;海鲜类食材,则可以放心选择：无论是挪威蟹腿、芬兰扇贝、法国生蚝、加拿大龙虾,这些食材都可以冰鲜到货,货真价实这一点,还是可以做到的;秘诀五：考验厨师要想知道为你服务的这位厨师“功力”如何,不如先点一份炒饭来试试;一盘上好的铁板炒饭,饭粒是粒粒完整的,没有被铁铲戳碎的痕迹；而且饭粒绝不能粘在一起,一粒粒散在铁板上,才是最佳的火候;秘诀六：白兰地那些在制作中不断腾起的火焰,其实都是为了增加观赏性的“噱头”,秘密便是白兰地;放心,白兰地不会直接浇在食物上,而是浇在位于食材有些距离的正后方,为的是给客人一些“惊呼”、“雀跃”的理由;好的厨师会利用那瞬间腾起的火焰,让食材的温度恰到好处;菜品知识;三角肥牛：这道采主要由西餐果木牛排繁衍而来,味型：黑椒汁味;大明虾：主要产地：东南亚、越南、又名长须公,虎头公;营养价值：蛋白质18.6g,钙62g,脂肪、碳水化合物、多种维素和矿物质,还有丰富的维生素E及碘; 味型、咸鲜味或芝士味配以虾酱;鲍鱼：营养价值：鲍鱼其营养价值极高,含有丰富的球蛋白；具有滋阴补阳的功效；鲍鱼的肉中还含有一种被简称为“鲍素”的成分,具有破坏癌细胞必需的代谢物质,是一种较好的抗癌食品;味型、鲍汁味或香蒜味;鲜鱿鱼：营养价值：鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁等营养成分,对人体骨骼的发育和造血功能十分有益,可预防贫血症的发生,有缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能的作用;味型、香辣味;银鳕鱼：主要产地：鳕鱼产自阿拉斯加、加拿大和冰岛等地区;营养价值：属于高蛋白低脂肪的健康食品,含有大量的无机盐及碘,具有活血化淤、补血消肿的功效;味型、香柠味三文鱼：主要产地：挪威、俄罗斯、智利、我国的黑龙江边境,现在大部分属于养殖的三文鱼,野生的三文鱼比养殖的要长,养殖的三文鱼脊背骨有被激光打过的痕迹,营养价值：淡水鱼、鲑、鳟,二者生活习惯相似适温为7—20℃、10-18℃为宜,挪威三文鱼产自大西洋,含有丰富的维生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白质、氨基酸及不饱和脂肪酸;味型、香柠味鲳鱼：营养价值：学名鲳鱼,又叫镜鱼、平鲳鱼；其中有分为：银鲳鱼和灰鲳鱼两种；它同样具有海洋鱼的营养特点,富含高蛋白,不饱和脂肪酸和多种微量元素;味型、香辣味或香柠味扇贝：主要产地：扇贝主要胜产于澳大利亚,我国的大连、青岛现在也有养殖；有贝黄和贝柱组成,其中有红色贝黄的是母贝,没有的是公贝;营养价值：富含氨基酸,蛋白质、碳水化合物、维生素、无机盐、不饱和脂肪酸EPA、DHA及微量元素,贝柱具有滋阴补肾,调中之功效;味型、芝士味或蒜香味;鹅肝：主要产地：法国,是法国的特产,现在已经引进到中国的威海和吉林省,它的学名叫朗德鹅,在屠宰之前的二十天之前就停此进食,进行激素灌食法,目的是肝脏,在屠宰时要进行放血;营养价值：鹅肝有世界三大美味之一的称号,还有丰富的碳水化合物和蛋白质,长期食用可以促进血管扩张收缩,达到进化血液,预防血栓的效果;味型：回甜味;鸡肉：主要产地：世界各地都有生产养殖,我们中国生产的好肉鸡,主要是山东的临沂,肉质嫩骨骼小,皮薄;营养价值：有滋补养身的作用,而其易于消化及吸收利用;味型：甜味或香蒜美极味;洋葱：主要产地：外来产物,原产地是印度,主产地是印度,营养价值：含有丰富的维生素、洋葱素、辣椒素、胡萝卜素、尼克酸,含有多种矿物质,有降血压、降血脂,提神健体脑的功效;培根高丽菜：主要产地：原产于欧洲地中海地区,也叫洋白菜或卷心菜,台湾叫高丽菜,因为来自于朝鲜原名叫高丽国;营养价值：含有丰富的矿物质,有预防感冒,提高免疫力的作用,防癌作用可达到87．5%;豆芽营养价值：其性凉、味甘无毒、能消暑热,烹饪时加点醋,可使蛋白质凝固,可以保存营养,同时应热锅快炒,避免维生素C被过多破坏;芦笋：主要产地：中国的主产地是山东；营养价值：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物各种维生素和氨基酸, 有防癌、治癌的功效,同时又是美容食品,女士消费的首选,所以是陌生顾客的推销首选菜肴 ;香菇：主要产地：中国全境,野生主产地是东北,培植主产地是福建营养价值：含有纤维素、钙、铁、磷、硒、B族维生素及氨基酸,有益气滋阴、养胃润肺、治风化痰的作用;黑椒牛排：以本地菲力牛肉为主,用洋葱配炒,味道香辣,适合成年人品偿;松板猪肉：以泰国猪肉为主,用洋葱配炒,味型：干、香、辣;韩式五花肉：这是在韩国很名的一道菜,师傅先把五花肉煎好,再配韩国酱和生菜,食品方法：先用生菜把五花肉包好,再蘸酱吃;味型：香、回甜;墨西哥鸡翅：先以鸡翅中去骨,用鸡肉包裹培根和火腿肠;味型：香辣或原味;多春鱼：产地日本,鱼肚里面全是鱼蛋,营养丰富,味型：原味或香辣味;。

铁板烧在日本十分流行

日式铁板烧日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征。

铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。

由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等北京铁板烧相对于原版日式铁板烧，北京铁板烧主要做了两方面的改良。

一方面是食材的改变。

日式铁板烧非高档原料不做，所以成本高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。

如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。

海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。

主食类有米饭、炒面等，都可以在铁板上炒制。

另一方面是口味的改变。

日式铁板烧强调原料的本味，最多搭配黄油、胡椒粉、少量酱油来烹调食材，而现在铁板烧的师傅将美极鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中，口味更丰富。

法式铁板烧铁板烧是一种味觉与视觉相结合，他是尊贵的餐饮享受，它改变了传统的烹饪形式，依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作；它所有的原料会在您眼前烹制，烹调出专属您口味的美食，让客人体验贵族式的餐饮享受。

铁板烧起源于日本，是一种西餐和中餐的结合，它拥有悠久历史，铁板烧最早发源于日本的西餐，由此而产生了把厨房搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。

慢慢的，这种饮食文化传到台湾，在台湾又经过三十年的发展和改良，衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方式，称为法式铁板烧。

花式铁板烧花式铁板烧综合各派铁板烧之长，将传统日式铁板烧创新为花式铁板烧。

餐厅将法式大餐的厨房搬到铁板上,从切、配、盛盘、装饰及一切法式烹饪技艺,都展现在您的面前，把法式烹饪技术与中国传统艺术融合在一起，上菜程序也是法式大餐的格调,开胃酒、开胃菜、汤、主菜、甜点、水果等。

铁板烧

简介:
铁板烧起源于日本，是一种西餐和中餐的结合，它拥有40年的悠久历史,衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方式，称为法式铁板烧。

法式铁板烧沿袭了法国皇家贵族式的进餐程序，它由头盘前菜开始而一系列的汤，海鲜类、蔬菜类、肉类、餐后甜点而组成.
让您跟师傅面对面现场烹饪体验厨师精湛的厨艺，是一场视觉和味蕾上的享受.
优雅的进餐环境，必会让进餐的您品尝到充满异国特色的美味佳肴，进餐体会健康时尚的新的饮食方式!
选材:
健康食材与费工费时的调料，以健康出发，烹调时使用稳定性高且富含不饱和脂肪酸橄榄油，进口的鹅肝、牛小排、神户牛排、羊排、鸡排等和来自东南亚等地区深海的大明虾、银鳕鱼、秋刀鱼、澳洲龙虾、墨鱼、三文鱼等经过铁板烧大师的完美搭配.
追求：
随着人们生活水平的提高,我们注重的是健康、养身、营养为一体的餐饮文化。

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回转寿司vs铁板烧,两者的比较

回转寿司vs铁板烧，两者的比较
铁板烧与回转寿司同属日本料理，那么铁板烧与回转寿司的相同之处与区别在哪呢？不管是铁板烧还是回转寿司对于国人来说都是新的饮食模式，其特色与新鲜牢牢的抓住了一大批消费者，并且发展的趋势越来越猛烈，这点从那些铁板烧或回转寿司的加盟店数量就可以看得出来。

首先说说相同的地方吧，日本料理有一个特色，就是注重原汁原味，而这两种美食当然也具有，而且其中的寿司更是将这种特色极致的表现了出来，铁板烧虽然也追求原汁原味，但至少是熟食，而寿司却直接生吃。

第二个相同之处就是，原本的铁板烧与寿司为了追求原汁原味，在配料方面都是比较少的，而且为了保持其高级的层次也都只用昂贵的食材烹调，但是，近些年来不断发展，渐渐的进入了普通市场，特别是铁板烧已经发展成为好几个大类，除了传统的日式铁板烧、还有中式铁板烧、法式铁板烧、韩式铁板烧、花式铁板烧等等。

自然的，铁板烧在配料与酱汁方面也逐渐丰富起来，回转寿司的发展也同样发展得更完善。

铁板烧的与寿司的第一个区别肯定是熟食与生吃，其次寿司的创造性也比铁板烧更高点，配搭上的无穷性给寿司提供了巨大的潜力，再有的就是烹调器材的不一样了，铁板烧的专用器材就是铁板烧设备，虽然，寿司馅有些食材也可以用铁板烧烹调，但是，这无关紧要。

铁板烧制作方法

铁板烧制作方法1. 介绍铁板烧是一种源于日本的传统烹饪方式，它以在热铁板上烹制食材的特殊技巧而闻名。

铁板烧不仅可以保留食材的鲜美口感和营养成分，还能表现出独特的口感和风味。

在本文中，我们将介绍铁板烧的制作方法，帮助您在家里也能享受到正宗的铁板烧美食。

2. 准备工作在准备制作铁板烧之前，您需要准备以下材料和设备： - 铁板：可以选择专业的铁板或者普通的炒锅作为替代。

- 食材：可以根据个人喜好选择不同的食材，比如牛肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜等。

- 调料：一些常用的调料有酱油、料酒、盐、蒜末、姜末等。

- 食用油：可以使用植物油或者橄榄油。

3. 制作步骤3.1 准备食材1.将食材洗净，并切成适合烹饪的大小块状。

3.2 加热铁板1.将铁板放在炉灶上，调至适中的火力加热。

2.等待铁板变热，用手感受铁板热度，热度适中时开始下一步操作。

3.3 烹饪食材1.在铁板上加入少量食用油，均匀涂抹在铁板表面。

2.将食材依次放在铁板上，根据食材的烹饪时间和需要翻面的情况，合理安排食材的位置。

3.使用铲子或夹子翻动食材，确保食材均匀受热，避免烹饪过程中出现糊状或燃烧的情况。

4.根据食材的烹饪要求，可以加入适量的盐、料酒、酱油等调味料，提升食材的口味。

3.4 上桌享用1.当食材煮熟后，将铁板上的食材移至餐盘中，确保铁板表面上的油渣全部清除。

2.铁板烧最好趁热食用，可以搭配米饭、面条等主食一起享用。

您还可以准备一些蘸料，例如酱油、芥末酱等，增加食材的口感和风味。

4. 小贴士•煮食时要注意食材的烹饪时间，避免过度煮熟导致口感变差。

•铁板烧的烹饪方式可以灵活变化，您可以根据个人口味添加或删除调料。

•在清洁铁板时，可以使用洗涤剂和洗碗刷彻底清洗，确保卫生。

5. 结论通过本文的介绍，您已经了解到了制作铁板烧的基本方法。

希望这些信息能够帮助您在家里尝试制作铁板烧美食，并与家人朋友一起享受独特的烹饪体验。

铁板烧作为一种美食文化，不仅能够满足口腹之欲，还能够增进人与人之间的感情交流。

铁板烧全攻略-带你进入铁板烧的世界

铁板烧全攻略带你进入铁板烧的世界铁板烧自上世纪80年代进入中国以来，一直以高端就餐形式展现，主要以星级酒店，高档餐厅为主，近几年又向普通市场进入的趋势。

下面安徽新东方烹饪专修学院针对铁板烧做个全面的介绍。

何谓铁板烧铁板烧其实不是日本的产物，而是来自法国。

它是由日本皇族引入日本并在贵族间流传，成为日本皇室贵族的独享美食，可说是日本料理中最昂贵一种。

铁板烧的特点，是保留食物的原汁原味，因此食材的新鲜上乘最要紧，在肉类方面，上等牛肉更是各日本料理店的招牌标榜。

同时，因为客人多会留意师傅的制作过程，所以铁板烧师傅由洗铁板、刀章、用刀、火候控制、调校酱汁都得学，也得学会如何跟客人沟通。

而传统的铁板烧技术还包括杂耍，如飞叉、转调味瓶等等。

铁板烧的种类日式铁板烧日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，是财富和地位的象征。

日式铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。

北京铁板烧相对于原版日式铁板烧，北京铁板烧主要做了两方面的改进。

一方面是食材的改变。

日式铁板烧非高档原料不做，所以成本高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。

如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。

海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。

主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制。

另一方面是口味的改变。

法式铁板烧法式铁板烧是一种味觉与视觉相结合，他是尊贵的餐饮享受，它改变了传统的烹饪形式，依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作；它所有的原料会在您眼前烹制，烹调出专属您口味的美食，让客人体验贵族式的餐饮享受。